Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, VIVO atď.) (2)

Narine sa robí veľmi jednoducho: kvások zriedime v 0,5 l. teplota mlieka 40 stupňov a zapnite režim jogurtu. Po 10-12 hodinách, keď sa zahustí, bude materská kultúra pripravená. Odložíme do chladničky a potom použijeme na jogurt (3 lyžice droždia na liter 40-stupňového mlieka). Jogurt sa pripravuje zo štartovacej kultúry matky po dobu 5-7 hodín.

Kto používa štartovacie kultúry Goodfood? Vzal som Symbiotikum, dobre, mám to veľmi kyslé. Toto je normálne? Ktorý z nich nie je kysnutý?

[Tan]

Tan, Ani neviem, čo ti mám povedať. Viem iba to, že keď som meral teplotu teplomerom pre akvárium, všetko sa vlieklo a čľapkalo. Keď prešla na normálny teplomer - ako šepkala moja babička.
Poviem vám, ako to robím. Hrejivé mlieko. Počas ohrievania sa balíček s kváskom ohrieva aj v ľahu na stole.
Ak je to overstarter, tak téglik už tiež nie je na stole, zatiaľ čo ja varím zvyšok. To znamená, že sa snažím vyhnúť veľkým poklesom teploty. Neviem, aké je to dôležité.
[/ citovať
Povedzte mi, prosím, čo znamená normálny teplomer? Tiež mám problémy s výrobou jogurtu. V lekárni som si kúpil teplomer, ktorý meria teplotu vody na kúpanie pre deti.]

: girl_manikur: Nie, to nie. Potrebujeme teplomer na kvapaliny. Tam je stupnica až 100 stupňov. rovno. Odtok samozrejme nepotrebujeme, ale zdá sa, že sú presný. Tu Iriska napísala, kde ich môžete kúpiť:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Poďakovať! Píšem sem, pretože som ešte celkom nepochopil, čo to znamená poďakovať sa pod autarkom

Predávame teplomery na konzervovanie v našom meste ... v Medtekhniku ​​Môj priateľ to omylom uvidel, teraz mám

A vzal som svoju na miesto, kde kúpili štartovacie kultúry. Predávali sa tam jogurty aj teplomery. To znamená, že si môžete tieto stránky pozrieť, ak ich v meste zrazu nenájdete.

Poďakovať! Píšem sem, pretože som ešte celkom nepochopil, čo to znamená poďakovať sa pod autarkom

ak sa chcete poďakovať autorovi správy za cenné informácie - môžete kliknúť na „poďakovať“ a objasniť, čo konkrétne, alebo len napísať „poďakovať“

Povedz mi pliz. Ak je jogurt podkus. Odložila som do chladničky. Môžem to ešte dať do jogurtovača a pridať kvasenie? Alebo už je?

Povedz mi pliz. Ak je jogurt podkus. Odložila som do chladničky. Môžem to ešte dať do jogurtovača a pridať dokvasenie? Alebo už je?

Je chuťovo poddimenzovaný alebo zostal tekutý ako mlieko? Ak zhustla, ale chuť nie je kyslá, potom by to tak malo byť, štartovacie kultúry sú rôzne. A ak ste vopred vybrali úplne tekutý, môžete sa ho pokúsiť zohnať a pridať do jogurtovača. Myslím si, že to bude fungovať, aj keď taký prípad som nikdy nemal. Ale ak zostane tekutý kvôli tomu, že tam boli usmrtené baktérie (mlieko je vyššie ako teplota požadovaná pre tieto baktérie z kvásku) alebo samotné kvások bol už zakúpený chybný alebo vypršala jeho platnosť. Buď nevypršala jeho platnosť, ale bol uložený na nesprávnom mieste, alebo ste ho vložili do mrazničky (a niektoré kvasnice nemožno zmraziť). Tu nebude ani fermentovaný, ani opätovne fermentovaný.

Práve som to dostal von skoro. bolo to o tretej ráno a zdalo sa mi, že je hustá, A ráno sa ukázalo, že nie je hustá.
A ja tiež teraz s termostatom. Dúfam, že teraz bude všetko v poriadku.

Práve som to dostal von skoro. bolo to o tretej ráno a zdalo sa mi, že je hustá, A ráno sa ukázalo, že nie je hustá.
A ja tiež teraz s termostatom. Dúfam, že teraz bude všetko v poriadku.

Je veľmi dobré, že sa objavil termostat, iba s vodou, keď cvičíte, pripojte ho cez termostat, nasaďte ho, napríklad 37-37,5, a pripevnite snímač na jedno miesto dole (môžete použiť pásku. Zapnúť , nalejte vodu do všetkých nádob. Hodiny až 5 zmerajte teplotu vo všetkých nádobách. Ak je niekde vyššia, potom je spodná časť teplejšia (vykurovací článok pod nimi). Pod toto miesto budete musieť vložiť kartónovú škatuľu. Dajte si preto pozor, aby teplota v nádobách bola vhodná pre kysnuté cesto. Ak je nižšia alebo vyššia, ako vyžaduje štartovacia kultúra, potom o požadovaný počet stupňov alebo desatiny stupňa posuňte nastavenie na termostate správnym smerom. teplota nie je žiaduca, aby sa nachádzala blízko hornej hranice prípustnej pre štartovaciu kultúru, takže v bankách po 5 hodinách nie je 41-42, ale lepšie 38-39.

Mona1, ďakujem ti veľmi pekne, že si to po tisíci krát zopakoval pre ďalší čajník ako ja.
Alebo sa môže stať, že je termostat nastavený na 38 - 40 ° a jogurtovač sa na túto teplotu nezohrieva. No a večer dám nádobu s vodou (no, rád si urobím jogurt v jednej miske viac). Ráno som to meral ortuťovým teplomerom a elektronickým. Oba nemali ani 35 °. Pridané na termoregulátore dole na 40, hore na 42 °. Po hodine a pol sa voda zahriala na 35 °.

Mona1, ďakujem ti veľmi pekne, že si to po tisíci krát zopakoval pre ďalší čajník ako ja.
Alebo sa môže stať, že je termostat nastavený na 38 - 40 ° a jogurtovač sa na túto teplotu nezohrieva. No a večer dám nádobu s vodou (no, rád si urobím jogurt v jednej miske viac). Ráno som to meral ortuťovým teplomerom a elektronickým. Oba nemali ani 35 °. Pridané na termoregulátore dole na 40, hore na 42 °. Po hodine a pol sa voda zahriala na 35 °.

No bolo 35 ráno a tu za hodinu a pol. Bolo potrebné merať za 4 - 5 hodín. bolo by to myslím vyššie ako 35 rokov.
Až na 38-40 je jogurtovač zahriaty, myslím si, ale v pohároch môže byť nižší, pravdepodobne aj o niečo nižší. Sklenená nádoba udržuje teplo, snímač termostatu sa nezasekne priamo do spodnej časti zariadenia na výrobu jogurtov a možno je medzi ním a dnom nepatrná medzera. Preto, ak je po 5 hodinách v plechovkách 35, ale potrebujete napríklad 37, zvýšite obidve hodnoty termostatu o 2 stupne. Potom znova zmerajte vodu po 4-5 hodinách. Ak sa ukáže, že je vyššia ako nevyhnutná alebo nižšia, znova to trochu upravte v jednom alebo druhom smere. Všetko sa to deje iba na začiatku. Ak je senzor pevne pripevnený páskou na jednom mieste a nepohybuje sa, budú hodnoty v nádobách vždy rovnaké. Ak náhle zmeníte štartovaciu kultúru na termofilnejšiu, jednoducho pre tento rozdiel nastavte termostat. A potom nasledujte prvýkrát počas varenia, aby ste nepreexponovali. Prvýkrát z prášku - varenie trvá dlhšie, ale pre rôznych začiatočníkov inak. Možno 6, možno 10 hodín. A druhýkrát - jeden a pol až dvakrát rýchlejšie (pri nadmernom kŕmení). Stačí zatlačiť jogurtovač do suda a sledovať, ako sa kýva. No to už vieš.

To znamená, že by mohlo byť. Ďakujem, budem pokračovať v prispôsobovaní.

Dnes som išiel do Všeruského výskumného ústavu na Lyusinovskej ulici a kúpil som od nich suché štartovacie kultúry, tri typy. Dali mi pokyny, píšu tam, že na začiatok je potrebné pripraviť prvé kysnuté cesto, z ktorého sa potom vyrobí fermentovaný mliečny výrobok. Prvý kvások sa pripravuje 12 hodín a potom sa musí uchovávať v chladničke, má trvanlivosť 2 týždne. Píšu, tekutý kvások. A píše obrovskými listami, že nemôžete robiť nadmerné kvasinky.

Dnes som išiel do Všeruského výskumného ústavu na Lyusinovskej ulici a kúpil som od nich suché štartovacie kultúry, tri typy. Dali mi pokyny, píšu tam, že na začiatok je potrebné pripraviť prvé kysnuté cesto, z ktorého sa potom vyrobí fermentovaný mliečny výrobok. Prvý kvások sa pripravuje 12 hodín a potom sa musí uchovávať v chladničke, má trvanlivosť 2 týždne. Píšu, tekutý kvások. A píše obrovskými listami, že nemôžete robiť nadmerné kvasinky.

Ak kvas obsahuje hlavne bifidobaktérie, potom pri nadmernom kvasení nie sú prekvasené. Všetky ostatné, ktoré sú v jej zložení, budú prekvasené. Preto, pretože to píšu, znamená to:
1) Existuje počiatočná kultúra bifidobaktérií úplne alebo hlavne.
2) Chcú, aby ste od nich častejšie kupovali štartovacie kultúry.

Mimochodom, aký je názov štartovacích kultúr?

Meno, acidofil, jogurt a tón. Jogurt - bulharská tyčinka. acidophilus - acidofilné laktobacily a tonus - kultivácia baktérií kyseliny mliečnej, kyseliny propiónovej a kyseliny octovej. V)))

Dievčatá, dnes som sa rozhodol pripraviť prvý jogurtový štartér zo suchých baktérií. V pokynoch hovorí, že fermentácia by sa mala robiť 12-16 hodín. Prešiel som 8 a už je hrubý a nehýbe sa. Použil som môj starý jogurtovač a termostat.
Čo mám robiť? Vyberte ho a odložte do chladničky alebo vydržte ďalšie 4 hodiny?

[masinen]

masinen
Vloženie do chladničky - určite! V opačnom prípade to bude peroxid a budete jesť ocot pre svoje baktérie v ich konkrétnych podmienkach, je lepšie vedieť, koľko sa má množiť, ako podľa pokynov

Dobre, mám to)) poďme na to)

..... a povedz mi, či sa niekto samozrejme pokúsil kvasiť Yogurtel ... čo je to za zviera? vopred ďakujem!

Sú to veľmi dobré domáce zvieratá, celé stádo 18 zvláštnych

Dievčatá! Prosím o radu. Faktom je, že som si kúpil laktátovú suchú štartovaciu kultúru. Už týždeň týždeň kazím mlieko litrami mlieka, ale nič z toho nevychádza. nekvasí na jogurt a je to. Robím to v multivarke. Mlieko prevarím, ochladím na 37 stupňov, tam zamiešam kysnuté cesto a nalejem do pomalého hrnca, pomalý hrniec trochu odstavím a vypnem. prečo mi to nevychádza?

..... trochu som dal multivarku na ohrev a vypol som ju. prečo mi to nevychádza?

Snažte sa to nerobiť „trochu“ vôbec. Je veľmi pravdepodobné, že to vôbec nefunguje

Dievčatá! Prosím o radu. Faktom je, že som si kúpil laktátovú suchú štartovaciu kultúru. Už týždeň týždeň kazím mlieko litrami mlieka, ale nič z toho nevychádza. nekvasí na jogurt a je to. Robím to v multivarke. Mlieko prevarím, ochladím na 37 stupňov, tam zamiešam kysnuté cesto a nalejem do pomalého hrnca, pomalý hrniec trochu odstavím a vypnem. prečo mi to nevychádza?

Možno je to už príliš veľa, aká je tam nakoniec teplota, môžu všetky baktérie zomrieť smrťou statočných?
Mimochodom, tu som našiel informácie o hlavných chybách pri kvasení laktínu, prečítajte si ich, možno zistíte, čo pre seba.
🔗

Snažte sa to nerobiť „trochu“ vôbec. Je veľmi pravdepodobné, že to vôbec nefunguje

ale ochladí sa. bude kvasiť, ak úplne vychladne?

Neviem, ako sa váš multivark zohrieva. Ak úplne a rýchlo vychladne, nebude ani kysnúť. Okrem toho od vás existuje príliš málo údajov na to, aby ste pochopili, v čom môže byť problém. Ako dlho si kvasil? Aké mlieko ste použili? Hneď musím povedať, že ak ste použili ultra pasterizovaný produkt Valio vyrobený v marci až apríli, potom je s ním problém vo fermentácii, musíte počkať 12 hodín alebo dokonca viac.

[MAJSTER,]

MAJSTER, Použité mlieko: Zelená lúka, Altaj Burenka a jogurt a Irmenskoe. Je obyčajný pasterizovaný. Bohužiaľ nemám jogurtovač. Včera o 17tej som to dal. Teraz je 9 hodín ráno a nič nekvasí.

Ak máte radi domáci jogurt, potom si za peniaze, ktoré ste previedli na pokazené mlieko, kúpte obyčajný jogurtovač a všetky problémy si vyriešia samy No, alebo takmer všetko

Ak máte radi domáci jogurt, potom si za peniaze, ktoré ste previedli na pokazené mlieko, kúpte obyčajný jogurtovač a všetky problémy si vyriešia samy No, alebo takmer všetko

Och, máš pravdu, môj manžel mi len pripomenul, že o týždeň som mala narodeniny, a spýtal sa, čo chcem ako darček. Využil som príležitosť a objednal som si jogurtovač, ale neviem, ktorá značka je lepšia? Môžeš mi povedať?

[Shipelena]

Shipelena
v profile označte svoj región, aby vám rýchlo povedali v rôznych krajinách vašich dodávateľov

Vezmite si značku. Takto okrúhle. Neprehrieva sa. Jogurt dopadne výborne

Vezmite si značku. Takto okrúhle. Neprehrieva sa. Jogurt dopadne výborne

Poďakovať! Pozrela som sa na cenu a popis takého jogurtovača, tie sa mi páčili. charakteristiky.

Sám som bol potrápený výberom, pretože sa všetky prehrievajú. A dievčatá mi poradila značka.
Teraz v ňom robím jogurt so živými kváskami a vždy to vyjde. Samo sa vypne, čo je veľmi výhodné.

[Shipelena]

Shipelena
stále sa mi zdá, že ak zakaždým, keď bolo mlieko iné a teplota bola zvolená inak, potom je dôvod s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitný kvások, teda, aspoň nemôže vôbec zhustnúť.
Z dôvodu športového záujmu sa pokúste fermentovať obvyklú činnosť obchodu bez prísad v zelenom vrecku, ak s ním všetko bzučí, znamená to, žiaľ, Laktinu sklamať

Sám som bol potrápený výberom, pretože sa všetky prehrievajú. A dievčatá mi poradila značka.
Teraz v ňom robím jogurt so živými kváskami a vždy to vyjde. Samo sa vypne, čo je veľmi výhodné.

Áno. Počul som o takejto značke, ale nevedel som, či je dobrá) Pozrel som sa, v našom meste je to lacné. Jeden z týchto dní pôjdem kúpiť! Poďakovať! Veľmi chcem jogurt

[Shipelena]

Shipelena
stále sa mi zdá, že ak bolo zakaždým iné mlieko a iná teplota bola zvolená inak, tak dôvod je s najväčšou pravdepodobnosťou v nekvalitnom kvásku, teda, aspoň nemôže vôbec zhustnúť
Z dôvodu športového záujmu sa pokúste fermentovať obvyklú činnosť obchodu bez prísad v zelenom vrecku, ak s ním všetko bzučí, znamená to, žiaľ, Laktinu sklamať

Urobil som to. V mojom pomalom sporáku sa ukázalo nepochopiteľné))) vrstvy jogurtu sa ukázali ... bolo to heterogénne, žltkastá tekutina sa oddelila. podobné séru.

Takže - určite nie je pre jogurt karikatúra vaša voľba

Takže - určite nie je pre jogurt karikatúra vaša voľba

Zrejme je) ale kolko mlieka a kysnuteho cesta som prelozila, hrôza. škoda aj zbytočných výrobkov.

[MAJSTER,]

MAJSTER, Použité mlieko: zelená lúka, altajská krava a cmar a Irmenskoe. Je obyčajný pasterizovaný. Bohužiaľ nemám jogurtovač. Včera o 17tej som to dal. Teraz je 9 hodín ráno a nič nekysne

Teraz je jar, je lepšie v tomto období pasterizované mlieko vôbec nebrať, kvalita je veľmi zlá. Navyše, ako to chápem, tak si to ani nevaril, ale iba zohrial? A to už je spojené s ďalšími problémami Vyskúšajte UHT mlieko, najlepšie vyrobené minulý rok alebo pred marcom tohto roku. Napríklad „Dom na dedine“ ma nikdy nesklamal. Celkom nedávno som bol na testovacej prevádzke a porovnával ju s fínskym „Valiom“. „Dom v dedine“ bol datovaný 3. marca a výraz „Valio“ 26. marca (fermentovaný acidofilný jogurt). Od 26. marca by mala byť kvalita mlieka podľa definície horšia ako od 3. marca, ale myslel som si: „Kvalita Fínov je zrazu vždy na najvyššej úrovni a nezávisí od sezónnych charakteristík.“ Ale „zrazu“ Fínske kravy sa ukázali ako celkom obyčajné kravy. Po 8, 5 hodinách v „Dome na dedine“ som už mal vynikajúci jogurt a „Valio“ zostal mliekom ďalšie štyri hodiny. Nakoniec to samozrejme aj kvasilo, ale zrazenina bola stále menej hustá.

A na "dome" je taký jogurt, ktorý sa ukázal

Niečo, čo moje krásne obrázky nie sú priložené

Teraz je jar, je lepšie v tomto období pasterizované mlieko vôbec nebrať, kvalita je veľmi zlá. Navyše, ako to chápem, tak si to ani nevaril, ale iba zohrial? A to už je spojené s ďalšími problémami Vyskúšajte UHT mlieko, najlepšie vyrobené minulý rok alebo pred marcom tohto roku. Napríklad „Dom na dedine“ ma nikdy nesklamal. Celkom nedávno som robil testovací vývoj a porovnával ho s fínskym „Valio“.„Dom v dedine“ bol datovaný 3. marca a výraz „Valio“ 26. marca (fermentovaný acidofilný jogurt). Od 26. marca by mala byť kvalita mlieka podľa definície horšia ako od 3. marca, ale myslel som si: „Kvalita Fínov je zrazu vždy na najvyššej úrovni a nezávisí od sezónnych charakteristík.“ Ale „zrazu“ Fínske kravy sa ukázali ako celkom obyčajné kravy. Po 8, 5 hodinách v „Dome na dedine“ som už mal vynikajúci jogurt a „Valio“ zostal mliekom ďalšie štyri hodiny. Nakoniec to samozrejme aj kvasilo, ale zrazenina bola stále menej hustá.

A na "dome" je taký jogurt, ktorý sa ukázal

Ja som uvarila mlieko, pomyslela som si: asi je Lactin kvások pokazený? Dnes je posledným droždím jogurt. Skúšam to vyrobiť v termoske. stála 4 hodiny, kým mlieko nevykvasí, počkám ďalšiu hodinu 6-8

Kde ste kúpili Lactinu? Aký je dátum výroby?

Kúpil som ho na spoločnej nákupnej stránke. čas výroby 03.03.13 Robia to tam všetky dievčatá, ale robia to vo výrobkoch na jogurty.

Kúpil som ho na spoločnej nákupnej stránke. čas výroby 03.03.13 Robia to tam všetky dievčatá, ale robia to vo výrobkoch na jogurty.

To znamená, že podľa spôsobu eliminácie zostáva, že multicooker kosí alebo je mlieko zlé.

[MAJSTER]

MAJSTER Možno máš pravdu.

Mám redmond jogurtovač, neviem, či sa prehrieva alebo nie, chutil mi externe. Ale jogurt sa zakaždým naozaj ukáže inak, môže to závisieť od mlieka, so značkou sa netrápim, beriem ho v strednej cenovej kategórii. Kvások kupujem v lekárni, ak nie je rozmixovaný, volá sa Vitoflor. V xp varím mrazený jahodový džem, vynikajúci a krásny:

Redmond sa neprehrieva, ale decentne sa zohrieva, drží minimálne 45 stupňov, ale jogurt v ňom dopadne dobre. Pokiaľ ide o štartovacie kultúry, ktoré milujú menej tepla, môžete:
a) opäť pomocou lepenky alebo obrúskov trochu znížte teplotu;
b) fermentujte studené mlieko rovno;
c) vypnite jogurtovač skôr (pretože je tu časovač a nie je potrebné ho sledovať), aby zostávajúci čas fermentácie mlieka dosiahol pri nižších teplotách.

Dievčatá, teraz som dala jogurt od Evitalie na 1 liter mlieka a do misky s mliekom mi vypadla celá porcia suchého kysnutého cesta. Ako dlho mám teraz dať jogurt, za predpokladu 1 fľaše kvásku na 2 litre mlieka?

[Antonovka]

Antonovka
nebojte sa, na obaloch vždy napíšu na 1-3 litre mlieka, ale vždy nalejem VŠETKU štartovaciu kultúru do 1 alebo maximálne 1,5 litra. mlieko a podľa toho sa získa normálny hustý jogurt, ak sa dodržia všetky teploty a iné technológie. Potom to raz prekvasím a všetko je v poriadku.
Robte všetko ako obvykle a všetko sa bude líšiť: nyam: dobre