Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, VIVO atď.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. termofil, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Dievčatá, prekvasil niekto BIFIDOACIDOFILNÝ jogurt z Genesis pomocou počiatočnej kultúry matky?
Ako to chutí? (Som si vedomý skutočnosti, že bifidobaktérie neprefermentujú, ale zvyšok je to, čo tam potrebujete?)
Mikrobiologické zloženie:
Streptococcus salivarius sp. termofil,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Komplex Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Len som si to myslel - stane sa bifidoacidofilným jogurtom acidofilným jogurtom ... hm?

Môj prvý jogurtový bifivit in vivo (s regulátorom teploty) sa ukázal byť trochu strunový. Prehriaty?

Prefermentoval som bifidoacidofilný jogurt .... Trvalo to 3 hodiny. Rýchlo niečo. Žiadne sérum, dokonale hladké .. Iba som ho dala do haly, vyskúšam do noci.

Tu sú starosti. Dal som do nej teplomer - ako vytiahnuť teplomer od jogurtovača ... 42,4 stupňa. Aj keď ešte nebola zrazenina (doslova krátko predtým) - teplota bola do 39. (urobil som to v jednej nádobe). Mám dojem, že akonáhle hustota stúpne v dôsledku zrazeniny, jogurt sa stane tepelne kapacitnejším a pod posledným kúskom začne naberať teplotu ... Alebo som múdry? A vybral som bez séra ...

No, kto vám môže povedať, čo ste tam prekvasili ... Bez analýzy (v dobrom slova zmysle) laboratórny výskum - nikto.

Milí tvorcovia jogurtov, tiež mi povedzte, prosím. Vyrábam jogurt pre evitalia, ultra pasterizované mlieko, jogurtovač značky 4001. Po 8,5 hodinách získate hladký, krásny jogurt, nie kyslý. Ale keď ho zjeme, takmer okamžite sa v diere z lyžice objaví tekutina (sérum?). A napriek tomu, keď vyberiem tégliky, je všetko zhora hladké, ale akoby zo strán ako zvislé pruhy, čo to môže byť, sérum, alebo je to normálne? Výrobník jogurtov sa pôvodne kupoval s cieľom nakŕmiť dieťa (ročné), ak by pre seba nebolo nepríjemné, chutné a v poriadku. A dieťa chce urobiť niečo užitočné, a aby nepoškodilo, preboha ... Naozaj dúfam v pomoc, pretože osoba, pre ktorú sa všetko začalo, naďalej sedí v obchode kyslé mlieko

A ešte jedna otázka naraz - dá sa tvaroh vyrobiť z evitalia, presnejšie povedané, dá sa dieťaťu?

A napriek tomu - ako uchovávate Evitaliu? V jednej lekárni povedali, že to je v chladničke nemožné, v druhej hneď potom kričali, že je POVINNÉ UCHOVÁVAŤ V CHLADNIČKE! Pokyny sú iba do +25. Ako to skladujete?

Prefermentoval som bifidoacidofilný jogurt .... Trvalo to 3 hodiny. Rýchlo niečo. Žiadne sérum, dokonale hladké .. Ja som ho len dala do chladu, vyskúšam do noci.

Tu sú starosti. Dal som do nej teplomer - ako vytiahnuť teplomer od jogurtovača ... 42,4 stupňa. Aj keď ešte nebola zrazenina (doslova krátko predtým) - teplota bola do 39. (urobil som to v jednej nádobe). Mám dojem, že akonáhle hustota stúpne v dôsledku zrazeniny, jogurt sa stane tepelne kapacitnejším a začne pod konečným kúskom získavať teplotu ... Alebo som múdry? A vybral som si ho bez séra ...

Prečo ste sa rozhodli, že baktérie sú uvarené? Nedostali ste tvaroh, nič sa tam nevarilo, nemusíte byť takí kritickí voči tempu, baktérie vydržia až 44 - 45 stupňov a existujú odrody, ktoré vydržia aj vyššiu mieru, takže nemusíte treba vyhodiť čokoľvek, ak je hladký a homogénny chutný tvaroh

Milí tvorcovia jogurtov, povedzte mi tiež, prosím, vyrábam jogurt pre evitalia, ultra pasterizované mlieko, výrobník jogurtov značky 4001.Po 8,5 hodinách sa získa hladký, krásny jogurt, nie kyslý. Ale keď ho zjeme, v diere z lyžice (sérum?) Sa takmer okamžite objaví tekutina. A napriek tomu, keď vyberiem tégliky, je všetko zhora hladké, ale akoby zo strán ako zvislé pruhy, čo to môže byť, sérum, alebo je to normálne? Výrobník jogurtov bol pôvodne zakúpený s cieľom nakŕmiť dieťa (ročné), ak by pre seba nebolo nepríjemné, chutné a v poriadku. A dieťa chce urobiť niečo užitočné, a aby nepoškodilo, preboha ... Naozaj dúfam v pomoc, pretože osoba, pre ktorú sa všetko začalo, naďalej sedí v obchode kyslé mlieko

A ďalšia okamžitá otázka - dá sa tvaroh vyrobiť z evitalia, alebo presnejšie, dá sa dieťaťu?

A napriek tomu - ako uchovávate Evitaliu? V jednej lekárni povedali, že to je v chladničke nemožné, v druhej hneď potom kričali, že je POVINNÉ UCHOVÁVAŤ V CHLADNIČKE! Pokyny sú iba do +25. Ako to skladujete?

Je to celkom normálne, iba sa to trochu stratifikuje, môže to závisieť aj od mlieka, často samozrejme od domáceho, účinok, ako v kúzelníckom jogurte, je ťažké dosiahnuť len preto, že tamojšia technológia je úplne iná a zahusťovače zohrávajú úlohu homogénna krásna hmota.
Tvaroh je možné vyrobiť z akéhokoľvek fermentovaného produktu. Pokiaľ ide o skladovanie, je to v našej krajine ťažké pochopiť, napríklad všetky vyrobené štartovacie kultúry by sa mali skladovať v chladničke

Môj prvý jogurtový bifivit in vivo (s termostatom) sa ukázal byť trochu strunový. Prehriaty?

s najväčšou pravdepodobnosťou nie, mlieko bolo pôvodne také, aké bolo v čase zavedenia kvasu?

[Streptococcus salivarius sp. termofil, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Dievčatá, prekvasil niekto BIFIDOACIDOFILNÝ jogurt z Genesis pomocou počiatočnej kultúry matky?
Ako to chutí? (Som si vedomý skutočnosti, že bifidobaktérie neprefermentujú, ale zvyšok je celkom to, čo tam potrebujete?)
Mikrobiologické zloženie:
Streptococcus salivarius sp. termofil,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Komplex Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Len som si to myslel - stane sa bifidoacidofilným jogurtom acidofilným jogurtom ... hm?

Kto ti povedal, že nefermentujú? Existujú nielen bifidobaktérie, ale aj iné, niektoré bifido zostanú rovnaké, zvyšok bude dobre rásť

A napriek tomu, keď vyberiem tégliky, je všetko zhora hladké, ale akoby zo strán ako zvislé pruhy, čo to môže byť, sérum, alebo je to normálne?

Preexponované sa toto sérum začalo oddeľovať. Predtým vyberte.

[ruLada]

nič nie je potrebné vyhodiť, ak hladký homogénny chutný tvaroh

No .. sadli sme si ... a ... skoro všetko a zjedli sme to (ráno som si ušetril 150 gramov) ... prekvasený bifidoacidofilný jogurt sa ukázal ako vynikajúci .... hodvábny akýsi vkus a dotyk (s aktiváciou sa líšil v textúre) ... sedel na tri ... 1,5 litra Ale mám to isté ako ruLada- aj v zachránenej časti potom, čo sérum trochu zostalo stáť ... ako to včas dostať von - neodísť alebo čo? Je tekutý, tekutý, odvrátený, otočený, hustý ...

a v materinskej štartovacej kultúre bifidoacidofilného jogurtu som mal tiež zdola nahor cez sklo také .. uh ... vertikálne th pásma, ktoré hovoria ruLada... o pár stránok skôr ich jedno dievča nazvalo „vrásky“. To znamená, že toto je začiatok prehriatia a oddelenia séra, ukázalo sa ... Eh, chcem užitočnosť naplno, ale tu, kým sa dostanete zvyknutý, droždie dôjde ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, Ďakujem za radu)
Skúšala som to zohnať po 8 hodinách, séra je oveľa menej, ale pruhy tam stále sú. Páni, v pokynoch, o ktorých hovoríme 12 hodín, sa zdá, že je pre mňa všetko pripravené na 7)
Mona1, a ak je preexponovaný - to je všetko, je nástroj stratený?
Boyaka mačka, o užitočnosti, ktorú ste si správne všimli

Môžem vložiť 5 kopejok o termoske? Už mnoho rokov vyrábam fermentované mlieko z štartovacích kultúr Vivo v obyčajnej termoske so sklenenou bankou.

A vložím svojich päť kopejok.
Používam štartovacie kultúry Vivo. Výrobník jogurtov sa po použití bežného kastróla zapráši.Mlieko zohrejeme na 40-50 stupňov, vykvasíme a v lete ho zabudnem na 8 hodín na sporáku / stole, v zime ho vložím do mierne predhriatej rúry. Ďalej, ak je to žiaduce: môžete dať lyžicu do misiek, pohárov atď. Len zmiešam s ponornými mixérmi, ukázalo sa to nádherný kefír! Nepoužívame jogurt. Pridáme čerstvé alebo mrazené ovocie a chutný ovocný kefír je hotový, ako napríklad aerin. Fermentujem aj tvaroh, teraz iba domáci: fermentujem s jednou ampulkou, nezľaknite sa, 5 litrov mlieka. A to isté robím s kefírom na 2 - 3 litre naraz. Pri tejto metóde kvasenie prebieha rovnomerne a srvátka neopúšťa (samozrejme, ak nie je prehriata).
Niekto vyššie napísal, že viskózna látka pochádza z bifivity a je. Ďalší symbilakt je ťažký.

Dievčatá, o vráskach. Raz si musíte všimnúť, keď začnú stúpať od dna a nabudúce skúste vopred vypnúť jogurtový výrobník a nechať zavárané poháre stáť, teplota tam bude stále, jogurtový výrobník nebude okamžite vychladnúť, a jogurt / ... príde do pripravenosti / hrúbky bez prehriatia, dlhodobého zahriatia.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, Ďakujem za radu)
Mona1, a ak je preexponovaný - to je všetko, je nástroj stratený?

No, nie úplne, samozrejme, stratený, je v ňom niekoľko druhov baktérií, niektoré jednoducho nevydržali taký čas a takú teplotu, ale niekto to prežil, keďže zhustol. Iba ak ďalej prekvasíte, rozmnožia sa iba tí, čo prežili. Jogurt má zvyčajne kyslastú chuť, ak sú na jeho okrajoch vrásky, ako keby ste ho vybrali skôr. Táto mliečna baktéria s kyselinou octovou sa množila viac ako iné, pravdepodobne viac. Ak sú konzumované s mierou, nie sú pre organizmus škodlivé, je však lepšie sa im vyhnúť nadmernému vystaveniu. A čo píšu v návode, tak ako vedia, ktorý jogurtovač, teplota, mlieko (značka a teplota predohrevu), aké prísady môžu (napríklad vanilku rád trochu podlievam). Aj ja prvýkrát kvasím rýchlejšie a prekvasím. Tieto konečne môžu trvať 3,5 hodiny a máte hotovo. Preto vlastne nerozumiem, keď si ľudia chcú kúpiť jogurtovač s časovačom. Rovnako je potrebné ho vyhľadať a vypnúť, keď je pripravený, nemusí sa to robiť naraz. Niekedy sa dá pripraviť za 3 hodiny, niekedy za 4 hodiny, navyše s rovnakým kváskom existujú také metamorfózy.

Do „spoločného hrnca“ pridám svoje malé skúsenosti
Práve som v lekárni uvidel kvások „Evitalia“
kúpil .. veľa čítal .... ne prvýkrát som to urobil práve
v hrnci som výsledný výsledok nazval kefír,
dcéra a vnučka s jogurtom, ale nie husté ...
Potom som to urobil v termoske, nepáčilo sa mi to, treba to naliať,
a stagnuje (dávam to na noc, potrebujem to cez deň a večer.
Teraz to robím - večer to dám - nalejem do malých sklenených nádob
a na kuchynskom stole v kapacite dvojitého kotla (v druhej je jedna nádoba - princíp „termosky“)
, zabaliť do tenkej fólie
ráno som to dala na okno (zima, zima ... ale môžete ho dať aj do chladničky.
Moja sa neskôr zobudí a „kefír“ je hotový a ja som po práci
smerom na večer produkt „dorobíme“, večer je všetko znova
jedna „dávková“ fľaša stačí na týždeň, od pondelka
Väčšinou si vezmem novú fľašu s „dávkou“ Evitalie.
Tiež by som chcel jogurtovač a všetky druhy kuchynských primambáz, ale
v bežnom živote nie sú potrebné a už vôbec nie je miesto, dokonca ani len na uskladnenie ...

Dievčatá, tu som našiel veľa užitočnosti, odpovedí na veľa otázok, ktoré sú zaujímavé z hľadiska kvasu, je tu veľa vecí o GoodFood, ale aj všeobecne o kvasniciach, prehriatí, vlastnostiach určitých baktérií, prečo srvátka, prečo to začne kysnúť, o tom, prečo je nežiaduce pol vreca kvásku, je tam veľa otázok a odpovedí a je to veľmi užitočné nielen pre začiatočníkov, ale aj pre tých, ktorým sa už tento biznis dostal do rúk. Skopíroval som si všetko, čo tam je, do samostatného otca v počítači.
🔗
V mojom obchode je tiež odkaz na tieto otázky týkajúce sa štartovacích kultúr VIVO, ak to niekto potrebuje, potom tu máte
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Fíha ... dočítanie, oba diely ...
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, musíte si vyskúšať všetko sami, pretože niekto robí jednu vec lepšie, niekto iný.Každý má rád inú kultúru kvásku, všeobecne je treba hľadať „tú svoju“ skúškou.
Len teraz som nenašiel také informácie: z akých druhov kvasiniek, uh-uh ... posilňuje, z ktorých slabne a ktoré sú v tomto smere neutrálne.
Niekto sa môže podeliť o vedomosti alebo ma otráviť tam, kde by som mal, v zmysle toho, kde si o nich môžem prečítať?

[Opýtajte sa odborníka]

Zdá sa, že som o Narine čítal, že slabne, pre koho sa odporúča strmé kreslo, je tu veľa acidofilných baktérií. Chápem, že ak slabnú, musíte hľadať fermenty s veľkým obsahom. Môže to však závisieť aj od toho, kedy kysnúť. Určite viem napríklad to, že čerstvý kefír z obchodu 1 a 2 dni slabne, ale ak ho zjete 3. alebo ďalší deň, potom už posilňuje žalúdok. tak to môže byť aj s kvasom. Všeobecne je lepšie položiť si túto otázku vo vlákne Opýtajte sa odborníka, tam musí odborník správne a presne povedať.
Tu je toto vlákno
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Nebudem hovoriť o všetkých kvasniciach, ale o Laktíne ... Čerstvý kefír (1-2 dni) má laxatívny účinok, to je isté! Hovoria, že po 3 dňoch sa to už fixuje, ale nechávame si to až na 3. deň, pretože Kefír Laktinovský vyrábam špeciálne takpovediac na čistenie čriev.
A obchod ... veľmi pochybujem .... pretože naozaj prídete do obchodu a môžete vidieť kefír (a ďalšie výrobky) so zajtrajším dátumom spotreby. Preto si to robím sám, tu presne viem, aký je dátum výroby

symbilakt vivo, jahoda, med

[Mona1]

Mona1, dali ste odkazy, študoval som ich a možno som našiel čiastočnú odpoveď na moju otázku.
Tu je odkaz 🔗
Podľa odpovedí na prvú a siedmu otázku sa ukazuje, že:
Laktobacily produkujú počas rozmnožovania kyselinu mliečnu a kyselina mliečna (aj keď je užitočná) fixuje stolicu.
Ukázalo sa, že štartovacie kultúry, ktoré obsahujú veľké množstvo laktobacilov, posilnia

Och, ale toto som ešte nedočítal, teraz to tiež budem vedieť. Ukázalo sa, že keďže sú acidofilné baktérie oslabené a lakto je posilnené, znamená to, že na zjemnenie čriev je potrebné zvoliť štartovacie kultúry, kde je veľa acidofilných baktérií a menej laktobacilov. No, a pravdepodobne, jesť to, čo sa ukáže v najbližších dňoch, čerstvé, aj keď sa to možno týka iba kefíru, ktorý posilňuje o ďalšie 3-4 dni. V kefíre je zvyčajne kefírová huba, aj keď to nemusí byť v Laktinovskom, je potrebné študovať zloženie.

Dievčatá, povedzte mi (alebo priamo tam, kde sa píše), ako správne pripraviť tvaroh s kysnutým cestom. Nie je možné študovať všetko úplne, pretože v mojich rukách sú 2 malé vnúčatá. Poďakovať.

Najskôr pomocou akejkoľvek technológie fermentujte mlieko a potom tento kefír (jogurt, tvarohové mlieko, matsun, ...) nastavte na pol hodiny na 75-80 * C, - ak máte 2 litre mlieka (to je asi 450 -650 gramov tvarohu, v závislosti od vlastností samotného mlieka), ak je menej viac, môže sa podľa toho čas trochu upraviť.
Potom ho vložíte do gázy do cedníka, po chvíli ho zavesíte, aby bolo prebytočné sérum sklovité, až kým sa nestane hrudkou pružnosti, ako napríklad zadoček dieťaťa. Všetci!
Pamätajte však, že ak tento tvaroh dáte svojim vnukom, nie je pre ne vhodný žiadny kvások. Napríklad vo veku 1 - 1,5 roka sa deťom odporúča kvasiť iba pomocou bifidobaktérií, nech vám už predajcovia a výrobcovia iných fermentov povedia čokoľvek.

.... No ukazuje sa, že keďže sú acidofilné baktérie oslabené a lakto je posilnené, znamená to, že na zmäkčenie čriev je potrebné zvoliť štartovacie kultúry, kde je veľa acidofilných baktérií a menej laktobacilov.

Dievčatá, jednoducho choďte taký chľast Pripomínam: ak máte vysokú kyslosť, pravidelne po jedle pálenie záhy (nesúvisí s konzumáciou kyslého mlieka, ale všeobecne skôr, ako začnete konzumovať kyslé mlieko) - má zmysel zdržať sa konzumácie kyslého mlieka s acidofilnými baktériami, najmä a navstivte gastroenterologa, aj ked nie je bolest ... skontrolujte zaludok pomocou EGDS a darujte krv z prsta na helikobaktera (helicobacter pilori) .... inak mozete zhorsit co je k dispozici .... hovorim z vlastnej skúsenosti.Liečba vredov žalúdka a dvanástnika nie je radostná záležitosť a nie je lacná ... Boli ste liečení - pite, čo sa vám páči

[kde je lepsie?]

Oľga, ďakujem. Moje majú už 2 a 3 roky, takže obmedzenia platia menej. Robil som to bez špeciálov. kvások, a teraz som sa rozhodol „šľachtiť“. Jogurt z kvásku funguje dobre (vo výrobníku na jogurty).
Takže, ak som dobre pochopil, fermentujeme mlieko s „tvarohovým“ kváskom. Potom držíme na 75-80 (kde je lepsie?). A potom, ako obvykle.

V skutočnosti môžete kvasiť s akýmkoľvek kvasom.
Niektorí si jednoducho dajú kefír alebo kefír na polovicu s mliekom. Ale nemám veľmi rada kefírový tvaroh (okrem mrazeného - je veľmi chutný a jemný).
Ja robím jogurt (pri 40 * C) a tvaroh (pri 75-80 * C) v multivarke, kde môžete jasne nastaviť teplotu, je to pohodlné.
Z každého kyslého mlieka môžete navyše vyrobiť veľmi jemnú tvarohovú hmotu, ako je napríklad detský tvaroh, bez tepelného spracovania: výsledný kyslý mliečny výrobok jednoducho vhoďte na dvojitú gázu alebo hustejšiu handričku, obzvlášť vynikajúcu z jogurtu alebo matsunu. Napätie bude samozrejme trvať oveľa dlhšie, ale všetky štartovacie prvky zostanú na svojom mieste, nič sa tepelným spracovaním nezničí.

Takže, ak som dobre pochopil, fermentujeme mlieko s „tvarohovým“ kváskom. Potom sa držíme na 75-80 (kde je lepšie?). A potom, ako obvykle.

Pekné popoludnie všetkým. A nezohrievam ho, zmrazím, potom zohrejem pod teplou vodou a vo vrecku na váženie tvarohu. Tvaroh sa ukáže ako úžasná konzistencia, jemná, jemná ako pasta. Moja 11-mesačná dcéra to jesť s radosťou a predtým, ako to skúsila urobiť pomocou kúrenia - uškrtí sa a je to.

Viem aj o mrazení, skúsil som to, ale naozaj šetrne. Pravdu urobila z obchodu Simbivitovsky kefír, ak nemali čas piť včas, potom v mrazničke a potom na tvaroh. Pri zahrievaní je dôležité nepretŕžať, inak bude hubovitý alebo hrudkový, potom nepomôže žiadny mixér.

Vďaka všetkým. Nie, mrazený kefírový tvaroh nie je môj. Urobil som to pred niekoľkými rokmi. Nepáčilo sa mi to. Keď sa kefír bral do mliekarenskej kuchyne, ja som z neho (keďže chlapci ten kefír nepili) vyrobil z neho tvaroh. Chalani to jedli s chuťou.

A chcem rehabilitovať jogurtové kysnuté cesto Eco zo siete ATB, toto je najbežnejší laktín, ale nazvali ho inak. Stojí 9 hrivien s kopejkami, je v chladničke s mliečnymi výrobkami, trvanlivosť je normálna, vyrobená nedávno. Je to len tak, že niekto napísal, hovorí, plný yuryndy, ale ja mám 3,2% na ultra-pasterizovaný „Selyanskiy“ a teplotu 38 gramov. v tlakovom hrnci Vimar sa aj ten nadštartér ukázal ako hustý a to najdôležitejšie pre mňa NEDÁVNE POSLEDNÉ !!!!!!!
🔗
🔗

Och, a mám po boku ATB, ale nedával som pozor. Ol, a neskúšal som Laktinu. Chutí tento ATB ako jogurt Genesis, GoodFood alebo VIVO?

Tanyusha, bližšie k Genesis, pretože sú tiež Bulhari, Dobré jedlo má výraznejšiu a hutnejšiu chuť a Vivo bývalo kyslé.
Neviem, koľko teraz stoja Lactin a Genesis v lekárňach, už som si ich dlho nekupoval, ale Good Food je od 12 UAH a viac, v závislosti od typu štartovacej kultúry

Áno, máme aj 12 dobrých jedál, musíte ísť do ATB. A tiež si chcem objednať Vivovsky Simbilakt, Streptosan a Sour cream. Máme prístupové body v meste, ale nejako ďaleko odo mňa. Môžete si ich objednať na stránke, ako som si objednal pred pár rokmi. Momentálne je zima, nebudú sa kaziť na dobierke. Jedine to je platiť za doručenie, a + dobierka až 15 UAH v Novej Poshte. Spravidla tu musíte hľadať všetko.

a ak si objednas cez obycajnu postu? alebo si účtujú aj nejaký úrok za dobierku? a bude to samozrejme trvať dlhšie, samozrejme v porovnaní s NP.
Akákoľvek dodávka bude určite nákladnejšia ako hľadanie dílerov

Ahojte všetci! Nedávno som doma vyrábala jogurty. Robím to zatiaľ v termoske alebo v kastróle v rúre. Výrobca jogurtov čoskoro príde .. Príbuzní sa vyhrážajú, že to dajú 8. marca ... K prípadu som pristúpil zodpovedne a prečítal som si naše obľúbené fórum, ale zjavne mi to množstvo čítania už v hlave kašlo ... Pomôžte mi zistiť to, prosím ...

jeden.Ja som si jogurt vyrobila, alebo lepšie povedané vyskúšala, z kultivovanej kultúry „Artlife Probinorm Baby“ (v zložení bifidobaktérie). Miestne mlieko, povarte. Jogurt fermentujem v termoske alebo v hrnci v rúre. Boli to dva pokusy, oba razy jogurt zle zhustol a zatrpkol. Chcel by som pochopiť, aké to môžu byť dôvody ... Ostatné kvasnice (Viva, Laktina, Genesis ...) fungujú skvele na rovnaké mlieko ..., funguje aj samotný kvas (snacha robí s to isté mlieko a kvások z tej istej dávky, robí v rúre ..).
Môže to byť spôsobené poklesom teploty počas fermentačného procesu? Alebo možno existujú nejaké ďalšie dôvody?
2. Po uvarení sa odporúča jogurt 2-3 hodiny chladiť. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, rast baktérií sa zastaví, jogurt sa stáva hustejším. Aké ďalšie procesy v ňom prebiehajú? A aké prospešné je pre dospelých a deti piť jogurt hneď po príprave?
Ďakujem vopred za vaše odpovede!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, pre rýchly pohľad môžu existovať dva dôvody:
1 a ten hlavný - štartovacie kultúry spoločnosti „Artlife Probinorm Baby“, na čo slúži? presne na kysnutie alebo sa predpisuje pit v podobe prasku? ak to druhé, potom to nie je vhodné ako kvas na jogurt, aj keď sa nejakým zázrakom tvoja snacha podarila. Uvádzame tieto položky - VIVO, Genesis, Lactin a sú tu aj ďalší, ktorí sa umiestňujú presne ako štartovacie kultúry jogurtov, a nie na vedľajšie ošetrenie vo forme prášku.
2. Najlepšie zo všetkých jogurtov sú jogurty ULTRA, ktoré sú len pasterizované a ešte viac vyrobené doma. Nemusia dávať takú hustotu a hustotu, nie preto, že by to bolo horšie, majú len inú štruktúru mlieka.

Olya, ďakujem za tvoju pomoc!
Jedná sa presne o počiatočné kultúry pre jogurty ... Zloženie: Bifidum bifidum a Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Môžete to vidieť tu: 🔗... Zdá sa, že v mlieku je to všetko rovnaké ..... Nebudem experimentovať tretíkrát bez jogurtovača .... Zatiaľ použijem iné štartovacie kultúry a potom vyskúšam jogurtovač a iba s ultra-pasterizovanou mlieko ...

Po uvarení sa odporúča vložiť jogurt na 2-3 hodiny do chladničky. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, rast baktérií sa zastaví, jogurt sa stáva hustejším. Aké ďalšie procesy v ňom prebiehajú? A aké prospešné je pre dospelých a deti piť jogurt hneď po príprave?

Zvyčajne sa odporúča vložiť ho do chladničky aj na 6-8 hodín. Tam dozrieva jogurt. To znamená, že hneď po výrobcovi jogurtov ešte nie je pripravený, je príliš skoro na jeho vypitie.

načo to je? presne na kysnutie alebo sa predpisuje pit v podobe prasku? ak to druhé, potom to nie je vhodné ako štartér jogurtu, aj keď sa nejakým zázrakom tvoja snacha podarila.

Nebol by som taký kategorický.
Len pri fermentácii pomocou napríklad farmaceutického bifidumbacterínu „v práškovej forme“ je potrebná trochu iná technológia.
Ja osobne na ňom robím všetko a dosahujem veľmi chutný výsledok. A lekári tvrdia, že je to aj veľmi užitočné, najmä pre malé deti.

Práve pri fermentácii, pri ktorej sa napríklad používa bifidumbacterín v lekárni „v práškovej forme“, vyžaduje trochu inú technológiu

Táto odlišná technológia je v porovnaní s konvenčnou fermentáciou s mliekom tajomstvom.

Nie je tam žiadne tajomstvo!
Je to tak, že spočiatku sa na mlieku pripravuje kvások a potom sa pomocou tohto kvásku vyrába jogurt podľa obvyklej technológie.
Jedna štartovacia kultúra z jednej fľaše bifidumbacterínu mi stačí na asi 17 litrov mlieka - to je jogurt aj tvaroh ...
A cena je 7 rubľov.

1. Jogurt som vyrobil, alebo lepšie povedané vyskúšal, z kultivovanej kultúry „Artlife Probinorm Baby“ (ako súčasť bifidobaktérií). Miestne mlieko, povarte. Jogurt fermentujem v termoske alebo v hrnci v rúre. Boli to dva pokusy, oba razy jogurt zle zhustol a zatrpkol. Chcel by som pochopiť, aké to môžu byť dôvody ... Ostatné kvasnice (Viva, Laktina, Genesis ...) fungujú skvele na rovnaké mlieko ..., funguje aj samotný kvas (snacha robí s to isté mlieko a kvások z tej istej dávky, robí v rúre ..).
Môže to byť spôsobené poklesom teploty počas fermentačného procesu? Alebo možno existujú nejaké ďalšie dôvody?

Pozri, vyrobili tri lístie, dva sa ukázali a jeden bol horký, presne ten, v ktorom boli v zložení bifidobaktérie, ako v tvojom
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Všeobecne je lepšie položiť túto otázku odborníkovi na jogurty, v tomto prípade je možná pravda, pre bifido sú niektoré kritické momenty, ktoré môžu byť v rúre prehriate alebo čo.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

A chcem rehabilitovať jogurtové kysnuté cesto Eco zo siete ATB, toto je najbežnejší laktín, ale nazvali ho inak.

Ol, tiež som si ho kúpil a vyrobil! Mimochodom, tam a na krabiciach je napísané Lactin a máme ich 8,49 za vrece, ale nevedel som, či je možné brať vrecká osobitne, tak som zobral celú krabicu po 10 ks. Tam je trvanlivosť 12 mesiacov a dátum výroby je december minulého roku, všeobecne som ho vložil do chladničky.

Robilo sa to 9 a pol hodiny, skontroloval som po 6 - bolo tam ešte mlieko a mlieko a potom som na to zabudol. V blízkosti steny na povrchu nie je takmer žiadne sérum, pár kvapiek. Hustá, ale chuť je mierne kyslá, mimochodom mi pripadala ako VIVO. Viac mi chutí Dobré jedlo, alebo som si naň zvykol. Možno bolo potrebné vytiahnuť to o hodinu skôr, vyšlo by to menej kyslo?

Tanya, ďakujem za informácie! Rád by som úplne pochopil „chémiu“ procesu a dôvody neúspechov. Ak mlieko nie je fermentované, je zrejmé, že ferment nefunguje, alebo môžete mlieko vymeniť! Ak je peroxid tiež číry, ťahanie (šupinaté) je dôsledkom prehriatia. Ale horkosť? Včera som sa pýtal odborníka, ale odborník zatiaľ na niečo neodpovedá. Tak som sa sem plazil s otázkou .... Dnes som urobil druhý Artlife ferment „Probinorm Active“ v zložení: bulharský bacil a termofilný streptokok. Všetko dopadlo výborne .... Už teraz chcem jogurtovač čo najskôr!

Tanya, myslím, že 9 je stále veľa, preto je kyslá, prvýkrát som mala necelých 8 hodín a chutí úplne dobre
Alebo možno je to trochu iné kysnuté cesto, na tom, ktoré som jasne napísal EKO, a vy máte Laktín? Preto jej chuť nie je taká výrazná ako chuť dobrého jedla, ale aj jemnejšia ako chuť Vivo.

Pre istotu som teda preexponoval. A jogurt je rovnaký ako váš, niektorí Ekokom. Ale pozrite sa, Lactina je napísaná v pravom dolnom rohu.

áno, vyšetrenie sa potvrdilo - toto je ona a páči sa mi to

Nejaký Ekokom. Ale pozrite sa, Lactina je napísaná v pravom dolnom rohu.

Ekokom je ako distribútor laktínu, takže toto je pravý laktakt.

Irusia, nepamätám si, či som to urobil predtým, ale bolo to takmer prvýkrát a prvýkrát sa to ukázalo NON-strečing