Rozinkové kysnuté cesto, problémy a tipy

Ja som dala hrozienka. Na pšeničnej múke. Cesto sa ukázalo trochu hustejšie ako na palacinky. Siaha po vidličke.
prešla takmer hodina, už začala fúkať bubliny.
Povedz mi, kedy ju mám kŕmiť prvýkrát? Kedy sa objem zvýši dvakrát? o tretej o'clok?

Povedz mi, kedy ju mám kŕmiť prvýkrát?

O dva dni neskôr!
V jeho vnútri sa riešia vážne problémy. Baktérie sa zhromažďujú, hromadia sa - kvasinky osobitne, MC osobitne, rozhodujú o tom, kto je viac, či sú kamaráti alebo bojujú. Dajte im dva dni na zosúladenie.

O dva dni neskôr!
V jeho vnútri sa riešia vážne problémy. Baktérie sa zhromažďujú, hromadia sa - kvasinky osobitne, MC osobitne, rozhodujú o tom, kto je viac, či sú kamaráti alebo bojujú. Dajte im dva dni na zosúladenie.

Ojoj! A zasahoval som do toho ráno (12 hodín po nasadení). Pustil som sa do ich kvasenia ... Začal som revolúciu.

Ráno som do nej zasahoval. Viedla revolúciu.

Zasahovanie je tu vítané!
Aj ja si nemôžem pomôcť, ale pomiešam to. A to všetko s najlepším úmyslom. Nech sa páči, okysličte to.

Včera som prišiel z práce v nádeji, že po 2 dňoch uvidím rast kvásku. Ale nie.... .
Trochu nevstala. A bublinky sú malé, asi 1 mm v priemere.
Kŕmil som ju podľa receptu, vzal som si len tri polievkové lyžice kvasu. A dajte ju na noc do tepla. Ráno - nič! Obrázok je rovnaký. Nie je aktívne kvasenie, veľa drobných bubliniek. Zdá sa, že nie je mŕtvy, ale ani živý ...
Som v strate. Nechal ju do večera, uvidíme.

Nechal ju do večera, uvidíme.

Pozrime sa. Ak nedôjde k rastu, nakŕmime ju zvláštnym spôsobom. Dajte jej terapeutickú stravu. Budete musieť časť vziať, odvážiť a pridať rovnaké množstvo vody, dobre rozšľahať vidličkou, aby sa nasýtila kyslíkom a pridať rovnaké množstvo múky podľa hmotnosti. Napríklad: štartovacie kultúry 50 gr. + voda 50 gr. + múka 50 gr.

Viki, ďakujem pekne za tipy! Takže budem!
A potom som sa len obával všetkých, pretože sa bojím o dieťa.
Sedím v práci a premýšľam, ako je jej tam ...
Môj manžel hovorí, že moja myseľ sa mierne pohla

Ur-r-ra! Zarobil! : yahoo: Prišiel som včera, nakŕmil som ju, ako mi poradila Viki. 50:50:50. (Vďaka !!!!!)
Dnes ráno sa takmer zdvojnásobili
Zatiaľ ju nekŕmil. Prídem domov na obed a nakŕmim sa. Ako sa kŕmiť? S dvoma lyžicami? Alebo opäť 1: 1: 1?
Možné moje chyby:
1) plechovka bola tesne uzavretá, možno nebolo dosť kyslíka?
2) včera som to ešte dávala na radiátor (roztierala uterák). Predtým stála pri boku chladničky. Bolo asi 27 stupňov, myslel som si dosť ...

ako kŕmiť S dvoma lyžicami? Alebo opäť 1: 1: 1?

Nakŕmte ešte pár dní 1: 1: 1, naberie na sile.
Veľa štastia!

Včera som piekla chlieb v rúre s hrozienkovým kváskom (pridala som aj trochu droždia). Cesto som miesil v HP na režim, potom som ho vybral, vložil do košíka a nechal asi hodinu stáť. Zvýšené 2-2,5 krát. Piekla som v pekáči, najskôr pod pokrievkou, potom som poklop odstránila a piekla som bez neho. Zdá sa, že je všetko v poriadku, ale vrch dlho sčervenal, a preto sa chlieb ukázal ako suchý. Čo som urobil zle?
Neviem, ako vyložiť fotku chleba
Ďalšia otázka: čo teraz s hrozienkami? Strojnásobí objem asi za 6-7 hodín: ok: už som to dával na okno, ale je jej to jedno a je to! V našom dome je stále veľmi teplo, nenájdete chladné miesto.

Keď pečiem v kotlíku, po odstránení pokrievky ho preusporiadam vyššie, pod samý vrch, dobre zhnedne. Ak to nezdvihnem, nebude tam kôra, ale kôra. Vyzerá to, že máte rovnakú rúru.
Ako vložiť fotografiu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Kŕmte ju najmenej jeden deň každých 8 hodín.Posilní sa a bude možné zvýšiť proporcie - vezmite 10 - 20 gramov. a kŕmiť 100 - 150 - 200 gr. voda a múka.

Môj chlieb:
Na vrchu sa ukázalo veľa múky.
Viki, máš pravdu, ukázalo sa to presne na kôru! Nabudúce sa to pokúsim napraviť. chuť sa ukázala byť kyslá (ale myslím si, že je to kvôli mladosti kvasu) a tiež zmiatla sivastú farbu drviny. Neviem odhadnúť dôvod
Teraz som dal chlieb do KhP a vzal 150g. štartovacia kultúra, pol porcie droždia a 425 gr. múka. Čakáme, pane!

[Beretta]

Beretta, Obávam sa, že v režime „cesto“ existuje vážny ohrievač. Chcete skúsiť po zmiešaní vypnúť sporák? Nechajte to len tak ležať a túlať sa bez kúrenia.

[Beretta]

Beretta, Obávam sa, že v režime „cesto“ existuje vážny ohrievač. Chcete skúsiť po zmiešaní vypnúť sporák? Nechajte to len tak ležať a túlať sa bez kúrenia.

Pokúsim sa! Poďakovať!

Prosím, povedzte mi, čo mám robiť. V noci sa kvas príliš okyslil a usadil. Ráno som si vzal 2 sv. l. kysnuté cesto, pridané 100g vody + 100g múky, nádobu zakryli vlhkou gázou a nechali ju na stole. Postupoval som správne? Ak nie, povedzte mi, čo mám robiť, prosím.

2st. l. kysnuté cesto, pridané 100g vody + 100g múky, nádobu zakryli vlhkou gázou a nechali ju na stole.

Ako som pochopil, je to všetko v medziach kultivácie. Potom je lepšie pokryť suchou gázou. Divoké droždie, ktoré poletuje okolo a vo vašej nádobe cíti kvasenie, sa tam bude hrnúť usadiť a nedokáže prekonať mokrú gázu.

Ďakujem za radu! A povedz mi, prosím, koľko dní by malo byť hrozienkové kysnuté cesto, aby dokázalo vychovať chlieb bez toho, aby sa pridalo vôbec droždie? Stále pridávam droždie. Môj kvas je starý 7 dní.
Dnes som piekla kváskový chlieb, okrem toho som pridala 1 hodinu. l. droždie a chlieb vyrástol iba z 2/3. Program bol na 3:50 minúty.

... koľko dní by malo byť hrozienkové kysnuté cesto, aby dokázalo vychovať chlieb bez toho, aby vôbec pridalo droždie?

Kysnuté cesto zvyčajne naberie na sile po 7 - 8 kŕmeniach, ale prax ukazuje, že jedno kysnuté cesto trvá týždeň, zatiaľ čo druhé trvá tri týždne.

takže som pripravený ukázať, že som nakoniec s hrozienkovým kváskom uspel

robil kysnuté cesto trochu inak 🔗
a teraz má asi mesiac a je schopná sama si chlieb chovať !!! HURÁ !!!
Jedinou radou, ktorú môžem dať začínajúcim kvasiacim, je, že čím častejšie ju budete kŕmiť, tým bude silnejšia a životaschopnejšia ... no, z vlastnej skúsenosti ...

[Inčik]

Inčik, aký krásny chlieb! a aký prelamovaný!
iba som nechápal, aký máš kvas - hrozienka alebo hrozno?

aj keď naozaj, pravdepodobne všetci rovnako - koniec koncov, aký vynikajúci výsledok!

Len som si myslel - hrozienka-hrozno - v čom je rozdiel ... tak som použil hroznovú metódu, ale namiesto hrozna - som použil hrozienka

jo? potom je to úplne nové kysnuté cesto, toto sme tu ešte nemali
Ale z chleba vidieť, že sa ukázal ako ušľachtilý
ale stále existuje rozdiel, keď sa pri pestovaní hrozna oddeľuje toľko šťavy

No, prečo je to iné ... teoreticky sú hrozienka hroznom bez vody ... nie? a čo si dopestujeme divé droždie z hrozienok, čo z hrozna, takže pre mňa to isté ...
ale mohol by som sa mýliť ...

Nuž, na jablkovej šupke a na slivkách a všeobecne na ovocí sú divoké droždie. Okrem toho sú stále v otrubách.
Myslím tým len to, že na fóre pestovali hrozienka podľa metódy, ktorú Vicky popísala na začiatku témy a hrozno sa pestovalo podľa metódy, ktorú si uviedol od LJ
Ale hrozienka podľa hroznovej metódy nikto neskúšal - vy ste prví, prvý pivovar bude

Nuž, na jablkovej šupke a na slivkách a všeobecne na ovocí sú divoké droždie. Okrem toho sú stále v otrubách.

Takže kvások sa dá pestovať na jablkách, slivkách, a hlavne vychladnúť na cukete a malinách. Jeden môj známy dokonca na čajových lístkoch vypestoval zákvas.

Ale hrozienka podľa hroznovej metódy nikto neskúšal - vy ste prví, prvý pivovar bude

Ale nie! Testované dlho.Mimochodom, samotná Lyudmila pripustila, že pomocou tejto metódy nemôže byť jednoduchšie pestovať kvások z hrsti hrozienok ako z hrozna. Hrozno je sezónny produkt a hrozienka sú tu vždy.

to je ono, mlč ... inak dostanem tvár
nevedel o kontinuite metód
Ďakujem Vicky za informácie

zaujímavé, ale ako pestovať na cukete? teoreticky to samozrejme chápem, ale prakticky?
tá hrozienková metóda, hm? umyté - a kysnuté touto vodou, však?
ale o čajových lístkoch - nejaká fikcia, čo to je, potrebujete čerstvé čajové lístky?

tá hrozienková metóda, hm? umyté - a fermentované touto vodou, nie?

Nie, všetko je ešte jednoduchšie - metóda hrozna: vezmeme hrsť hrozienok, trochu vody (môže byť vlažná, ale potom ju necháme trochu postáť a dosiahneme izbovú teplotu), pridáme toľko múky ako vody podľa objemu, miešajte a fúzy. Budeme miešať každý deň tri až šesť dní. Potom za jeden deň z tohto fermentora urobíme kvások. ... Uh, kde ma to vzalo, práve teraz odhalím všetky tajomstvá ..

odhaliť - odhaliť tajomstvá ... všetci sme na našej strane!

ale vlastne tak zaujímavé! Mám skôr záujem o výskum ako o záujem o spotrebu. Mám hrozno a som s ním spokojný ako nikdy predtým.
Ale tak chcem vyskúšať aj hrozienka ... a tu píšete o cukete a inej ovocnej a zeleninovej radosti z kvásku
ale technologické vreckové pekárenské laboratórium si doma nevysadíte! Nie, nie je to tak škoda výrobkov - uspokojiť túžbu po hľadaní a experimentálneho ducha (ale čo je koniec koncov ľahké a príjemné znovu objaviť koleso!) - je mi ľúto nechať kvasnice šrot neskôr, takpovediac do neznáma

[Ako vložiť fotografiu do správy.]

Ahoj menovec!
Keď všetko vyjde, je to najlepší stimul!
Pozri Ako vložiť fotografiu do správy.
Budeme sa tešiť na výsledky. Veľa štastia !!!

Spolu so Svetl @ nka pestujeme aj nový kvások, inak som ten môj zabil na novoročné sviatky. Veselé sa ukázalo. S prvou som klamal oveľa dlhšie.

Povedz mi pliz. kde presne v správe hľadať, príloha fotografie.

Žiadna investícia! Berieme priamo z radikálu to, čo je na čísle 2, ak je zmenšené alebo na čísle 3, zmenší sa to samo.
Tu si prečítajte iba to, čo je v prvom po: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 tam krok za krokom a s obrázkami.
Skopírované a vložené do správy.

čo znamená rastúci mesiac! No, kto bude teraz pochybovať?!
všetko dopadne ako hodinky!

Vika 79, radšej peči a ukáž nám svoju chuť do činenia

Ahojte všetci ! Skúšal som urobiť kysnuté cesto, ale vyjde veľmi husté - najmä z ražnej múky, alebo nie je potrebné slepo postupovať podľa receptu? Pomoc - som čajník !!!

Z nejakého dôvodu mi priateľstvo s kváskami nevychádza. Zdá sa, že droždie vymyje normálne, vôňa je dobrá, nie je pleseň, prepúšťa bubliny, ale nechce sa dvíhať ... A čo s tým?

A čo s ňou?

Spravte to hustejšie. Ak púšťa bubliny, chce žiť. Dajte jej 100 gr. múka voda 70, alebo aj 60 gr. a nech to vypadne. Nebude mať iné možnosti, ako sa sama vychovať.

Spravte to hustejšie. Ak púšťa bubliny, chce žiť. Dajte jej 100 gr. múka voda 70, alebo aj 60 gr. a nech to vypadne. Nebude mať iné možnosti, ako sa sama vychovať.

Ďakujem, boom „zhustne“

výložník „zhustne“

boom čakať na výsledky

Nakoniec som sa odvážil aj ja a rozhodol som sa včera večer pridať k členom laboratória.
Namočené hrozienka (biele, bez semien), filtrované, pridaná múka (2. trieda). Kvas dnes ráno bublal, zamiešal som ho a odišiel. Večer, keď som sa vrátil domov, už bola plná peny a trikrát rástla. (Nenapadlo ma zachytiť)
Do cesta som nabral 200 g, zmiešal som 50 g kysnutého cesta + 100 g vody, pridal som 100 g múky (všetko to isté, druhá trieda). A toto mám po hodine a pol:

A čo mi teraz s ňou nariaďuješ?

ako čo robiť! upečte si samozrejme vynikajúci a zdravý chlieb!
pokračujte v kŕmení - a pečte

Ale vážne, zaujíma vás, čo s ňou robiť tak rýchlo?
nakŕmte vo väčších pomeroch, alebo ho urobte trochu hrubším alebo hľadajte chladnejšie miesto.
No v 2. triede to bude super-riskantné, pretože spočiatku to vyzerá, že kŕmime hrozienka v / s

Musel som ju len nakŕmiť a znova som vzal 50 g kysnutého cesta, pridal som po 100 g múky a vody. Urazila sa na mňa, vstala niekde na treťom mieste a to je všetko.
Teraz pomaly nafukuje, vyfukuje bubliny, tenšie sa zmenšilo, ale - už nerastie

Skúste si dať pár lyžičiek kysnutého cesta a nakŕmiť 100 múkou + 100 vodou. Zrejme to máte prekysličené. Zvyšok kvásku použite na palacinky alebo palacinky. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Ďakujem dievčatá, zdá sa, že mi odpustila!
Je to tak, že som to rozdelil príliš skoro, myslím si, že sa neoplatí omladzovať dvakrát denne!

Dobrý deň, vezmite si nový.
Dostávam príliš kysnuté kysnuté cesto (tretí deň sa niekde objavil ostrý kyslý zápach). Teraz je 5. deň, stúpol o 50 percent, je tu veľa bublín. Pšeničná múka 1 triedy. Ako to môžete napraviť?
Zároveň som dal pšeničný kvások vyrobený z múky a vody, vôňa je ešte štipľavejšia.

[vta73]

Ahoj, vta73!
Prijímame, samozrejme prijímame! Sme vždy radi novým!

Môj kvások je príliš kyslý. Ako to môžete napraviť?

Takže to nie je ťažké: vezmeme 1 - 2 lyžice. l. Vaša počiatočná kultúra a pridajte čerstvú vodu a čerstvú múku. Koľko? Gram 100 odvážne. Premiešajte a uvidíte, ako sa bude správať. Zdvojnásobené - skúste, ak je kyslé, potom znova to isté, ale nemalo by to byť kyslé. Pokiaľ ale nie je kyslý, môžete ho nakŕmiť dospelým spôsobom: zvážte, koľko ho potrebujete, navyše, aby vám zostalo trochu, povedzme, že na pečenie potrebujete 250 g + 50 na ďalšie skladovanie, potom 100 g kysnutého cesta + 100 g vody + 100 g múky a počkajte, kým nezreje.

Zároveň som dal pšeničný kvások vyrobený z múky a vody, vôňa je ešte štipľavejšia.

V prvom štádiu je stále lepšie zmiešať ražnú múku s vodou a potom ju nakŕmiť pšeničnou múkou. Fermentačný proces sa začína rýchlejšie a je správnejší. V hrozienkach máte trochu divokých kvasníc, ktoré prispievajú k začiatku kvasenia, ale tu nie sú a pšeničná múka vám nedá podnet na kysnutie, ako napríklad ražná múka.
Veľa šťastia!

Viki, ďakujem za odpoveď.
Ražný kvások vôbec nefunguje, po dni alebo dvoch sa objaví pár bubliniek, potom vykysne. Kŕmila raz denne. Možno to skúsim neskôr s inou múkou. Možno ho môžete použiť na vodu z hrozienok?
A včera som upiekla chlieb s hrozienkovým kváskom, 400 g múky a pol lyžice droždia (pol porcie) podľa receptu na HP, dobre to dopadlo. Na 100 ml kysnutého cesta som nakŕmila 100 g múky a vody. Dnes som urobila 600 g múky, lyžicu droždia - takmer nezvýšila a nepečie sa. Zdá sa, že som nesprávne vypočítal vodu. V obidvoch prípadoch je počiatočná kultúra asi 200 ml.
Kysnuté cesto stúplo asi o 50 percent. Ak to nestačí, v čom je chyba? Hustota, ako sa odporúča tu, je o niečo hustejšia ako u palaciniek.
Môžete mi povedať optimálnu teplotu pre túto štartovaciu kultúru?

Zdravím vás.
Vidím, že Temka „kvasí“ a „kŕmi“ už druhý rok ...
Ďakujem všetkým za otázky a odpovede.
Proces pokračoval nie podľa môjho názoru násilne, ale sebavedome. Počkajme.
----------------------------
Od mixovania podľa receptu uplynul takmer deň Odpoveď # 5: 8. augusta 2009, 01:58 ".
Sebavedomé bubliny na povrchu. Aj po zmiešaní sa bubliny objavia rýchlo, s priemerom 3 - 4 mm. Vôňa je zrazené mlieko.

Druhý deň išiel. Kvas sa stal aktívnejším ... a bublinami rôznych veľkostí.
Zdá sa, že je všetko v poriadku.
Obrázok bol urobený približne o 40 minút neskôr. po zmiešaní.

Mimochodom, pri miesení na B / C pšeničnú múku sa pridala 1 polievková lyžica. l. lúpaná ražná múka.

pssergey, a na tomto recepte som už týždeň.
Dnes sa zvýšil o niečo viac ako polovicu, ale nie je to až dvakrát. Od kŕmenia prešlo asi 20 hodín, upiekla som chlieb s polovicou normy droždia, dopadlo to dobre.
Zaujímavosťou je, že téglik nebol ďaleko od sporáka (na to som pri varení zabudol), na jeho strane sú bubliny väčšie. Možno by ste to mali vložiť do batérie? V kuchyni je pohoda, v noci otváram okno. Ale obávam sa, že batéria bude oxyderovaná.
Vôňa sa neustále menila, asi 7 hodín pred použitím (vtedy sa ešte nezvýšila do konca), bola kyslejšia.