Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[pre mňa]

S tabletami to akosi nefunguje

Veronika, myslela som tak seba pre mňa pohodlné. Mám dosť tabuliek a ich analýz v práci, doma na to jednoducho nie je čas. Samozrejme, každý sa usadí, ako sa mu páči.

[recepty a ich počet má každý svoj vlastný]

recepty a ich počet má každý svoj vlastný - Mimochodom, myšlienka nalepiť stôl magnetom nie je zlá - je to dlho nepohodlné, ale v čase varenia je to veľmi možnosť.

Stačí mať taký stôl v kuchyni blízko x / sporák:



... a pridajte svoje vlastné ingrediencie podľa chuti
Hlavná vec, udržujte rovnováhu múka-kvapalina (sucho-mokro) podľa tejto tabuľky
A pamätaj na to „tekutina je kombinácia vody, džúsu, vajec a iných tekutých produktov, ako je tvaroh, zemiaková kaša a ďalšie“

Takýto stôl nebude zaberať veľa miesta, ale bude to stačiť na celý kuchynský život.

Zdroj:
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Vážení kolegovia, pekári, ale povedzte mi, že ak namiesto prémiovej múky použijete múku 1. alebo 2. triedy, mali by ste zmeniť množstvo vody v recepte?

[Dodržujte rovnováhu múky a kvapaliny!]

Dodržujte rovnováhu múky a kvapaliny! Je potrebné pozrieť sa na konzistenciu cesta, ak je husté a pevné - pridajte trochu vody, postupne

[Dodržujte rovnováhu múky a kvapaliny!]

Dodržujte rovnováhu múky a kvapaliny! Je potrebné pozrieť sa na konzistenciu cesta, ak je husté a pevné - pridajte trochu vody, postupne

Je to pochopiteľné, len by som chcel poznať proporcie vopred, a nie ich v priebehu procesu upravovať. No dobre, urobím to ako s obyčajnou múkou (a / c), a potom sa uvidí.

Pridané v pondelok 20. februára 2017 16:10

Chcel som sa pochváliť tým, ako temperamentne som si zvykol na kachle, ale bohužiaľ, nemôžem nahrávať obrázky. Do „portfólia“ patrí obyčajný biely chlieb, ražný chlieb, muffiny a chlieb Borodino. Prvýkrát sa všetko ukázalo ako dobré, ale košíček vyšiel veľmi husto. Ale toto je moja chyba: cesto bolo tekuté, ale myslela som si, že by malo byť ako chlieb - hutné. Pridaná múka a oga

Je to pochopiteľné, len by som chcel poznať proporcie vopred, a nie upravovať ich v tomto procese. No dobre, urobím to ako s obyčajnou múkou (w / c), a potom sa uvidí.

Tu je príklad, ako sa držať jednej témy, a nie o krok ďalej. A prinesie mi vývoj tu
Nie, ak sa, prosím, odtrhnete od témy a budete sa prechádzať po fóre, o chlebe, o vývoji - rýchlo si zvyknete a rýchlo sa naučíte orientovať v množstvách a vlastnostiach chlebového cesta.

Táto téma popisuje veľmi dobre CZ a podobnú múku a prečo musíte dávať pozor nie na „presne koľko gramov“, ale prečo je to potrebné a ako pracovať s cestom:

Celozrnná múka perník. Master Class

A choďte do sekcie, kde nájdete veľa užitočných informácií pre seba OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“
Vrátane konca príspevku - spôsobu vloženia fotografie na fórum

[Admin]

Admin, Priznám sa, trochu lenivý a priviazaný k alma mater (toto vlákno). Úprimne povedané, študujem fórum veľmi intenzívne, ale pre môj prirodzený nepokoj nie tak precízne, ako by som chcel.
shl. ďakujem za vzdelávací program s fotografiou)
A tu je chlieb Borodino:

[Murat]

Murat, Pekný chlieb sa ukázal ... a asi veľmi nudný, takto prídem domov tak si ho namiešam ..

[tana33]

tana33, Chcel som vložiť toto video ... Bol som trýznený, nič sa nestalo ... prečítali ste si moje myšlienky ... je určite menej výhodné byť z telefónu na internete ...

[DARK STEPPE EAGLE]

DARK STEPPE EAGLE, Videl som tvoju správu s odkazom a uvedomil som si, že nepracuješ
skopírované, opravené a vystavené

videl z odkazu

čítaš mi myšlienky ...

Nečakajte zázrak, ten sa nestane!
Čuduj sa sám sebe! Čuduj sa ľuďom!
Robte si žarty, robte zázraky!
Povedzte si navzájom niečo príjemné!
Čuduj sa sám sebe! Čuduj sa ľuďom! ...

[Tatyana]

Tatyana,

Pridané v pondelok 20. februára 2017 22:38

Chlapci a dievčatá všetci s Orode Week

Pozerala som v televízii kulinársku šou. Varili tam bešamelovú omáčku. Múka sa k nej kalcinovala, aby mala charakteristickú farbu a vôňu. Ruka natiahla ruku, aby urobila to isté s chlebovou múkou ...
Ale zdržal sa! Najprv som sa rozhodol opýtať, môže to už niekto vyskúšať?
Ak nie, som pripravený experimentovať ...

[Valentína]

ValentínaObávam sa, že lepok pri tejto teplote nenávratne zomrie.
Ak sa rozhodnete experimentovať, nevyprážajte všetku múku, pridelte na to 50 gramov. Dostatočne na chuť a chlieb by nemal trpieť.
Rozhodnite sa, zaujímavé je, že vám budeme držať päste!

Múka sa k nej kalcinovala na charakteristickú farbu a vôňu

Možno, samozrejme, niečo vo varení nepochopím, ale múka sa vysmáža NA OMÁKU, aby ich zahustila a získala charakteristickú „orieškovú“ dochuť (možno nie celkom orieškovú, neviem, ako to nazvať presnejšie), ale relatívne málo sa pridá vo vzťahu k celkovej hmotnosti výslednej misky. Aký to má zmysel praženicu na chlieb? Ak sú všetky - s najväčšou pravdepodobnosťou to bude nejedlá bahno - zľutujte sa nad svojím pekárom. Ak čiastočne, tiež nevidím zmysel (chlieb nie je omáčka, stratí sa špecifická chuť). Upečenú žemľu posypte iba pre krásu a ľahkú chuť ...

[SvetaI]

SvetaI, VENiKA, je zrejmé, že nie všetka múka ... A experiment je - experiment. Kde v kuchyni bez neho ...
O lepku. „A pôjdeme na sever ....“ (c) .. Konkrétne som išiel na škrob, myslím, že čajová lyžička pomôže môjmu otcovi ...
Tak skúsme! Večer odhlásim.

[Valentína]

O lepku. „A pôjdeme na sever ....“ (c) .. Konkrétne som išiel na škrob, myslím, že čajová lyžička pomôže môjmu otcovi ...

Valentína, lepok a škrob sú dva veľké rozdiely. Lepok (= lepok) je bielkovina a škrob je uhľohydrát. Je to lepok, ktorý počas procesu miesenia napučiava, vytvára nite a v konečnom dôsledku aj rám budúceho chleba.
Ak máte prémiovú múku s normálnym obsahom lepku, potom bude všetko v poriadku. Ak máte pochybnosti o kvalite múky, môžete do prášku pridať štipku kyseliny askorbovej - to pomôže vývoju lepku počas procesu miesenia.

„A pôjdeme na sever ....“

Pamätám si, že sa to pre Tabaku neskončilo dobre. Ale nebudem stáť v ceste pokroku. Napriek tomu, že výsledku neverím A ak + škrob a kyselina askorbová ... A predsa k šialenstvu odvážnych ... DOBRÉ ŠŤASTIE pre vás a pekárničku!

[SvetaI]

SvetaI, VENiKA, je zrejmé, že nie všetka múka ... A experiment je - experiment. Kde v kuchyni bez neho ...
O lepku. „A pôjdeme na sever ....“ (c) .. Konkrétne som išiel na škrob, myslím, že čajová lyžička pomôže môjmu otcovi ...
Tak skúsme! Večer odhlásim.

orechová príchuť v múke po kalcinácii sekundárny účinok. Kalcinujú sa tak, aby zabíjali bielkoviny v múke, ktoré po namočení do omáčky potom tvoria lepok. A to znamená, že v omáčke sú hrudky, tvrdá látka. Upratujú teda.
Suché bielkoviny v múke môžu dlho odolávať vysokým teplotám, bojovať o život, preto sa múka dlho udržiava v plameňoch až do mierneho žltnutia.
Súčasne suchý škrob tiež prechádza zmenami pri vysokých teplotách, skôr prechádza do fázy úplného rozpustenia bez pevných inklúzií, čo dodáva omáčke zamatovejšiu štruktúru.
Všeobecne sa dalo povedať, že experiment už dávno vykonala partia gazdiniek, ktoré slabým ohrevom v peci priblížili chlebovú múku svojimi vlastnosťami ku cukrárni a ešte rýchlejšie a efektívnejšie v mikroskopii, dávkujú sa však iba tak, aby oslabili to.

orechová príchuť v múke po kalcinácii sekundárny účinok

Nepísal som o prevencii tvorby hrudiek v omáčke, pretože, ako som pochopil, išlo o zmenu chuti chleba pri použití praženej múky (dobre, pretože to nie je omáčka, otázka hrudiek za to nestojí) )

a ešte rýchlejšie a efektívnejšie v mikroskopoch

zaujímavá myšlienka, je zaujímavé porovnávať výsledky - je to zrejmé rýchlejšie, ale vzhľadom na rôzne princípy získavania výsledkov je pre mňa možnosť „panvica“ atraktívnejšia ... budem sa musieť porovnávať, aby som sa ubezpečil .

Zatiaľ čo náš odborník pripravuje experiment, z hľadiska teórie môžeme predpokladať výsledky.
Ak je všetka múka silne rozohriata, zabije lepok a pravdepodobne bude namiesto chleba koláč, možno aj s požadovanou orieškovou chuťou. Je pravda, že kalcinácia potom vyžaduje zvýšené množstvo vlhkosti počas miesenia, ak to počas miesenia nebude dostatočné, bude tuhý drobivý koláč

Ak nestačí lepok, mal by byť chlieb horší v kvalite pečenia ako ten pôvodný.
Ak pridáte malé množstvo kalcinovanej múky, je nepravdepodobné, že by malé množstvo ovplyvnilo chuť. Bude to len nepostrehnuteľné.

Pri mikroohreve nedochádza k žiadnej reakcii priameho kontaktu s horúcim povrchom, vplyv teplôt je mäkší. Preto sa bielkoviny oslabujú postupne, ľahšie sa kontroluje, účinok je slabší. To je dobré na kontrolu stavu múky.
Ale na omáčku je lepšia panvica. Pretože pre škrob je priame zahriatie nad 100 stupňov lepšie, aby sa radikálne zmenila jeho vnútorná štruktúra: to znamená len aby sa dosiahol požadovaný orechový efekt.

[Môžete vytiahnuť dávkovač z HP]

Musím sa pokúsiť upiecť chlieb s vybratým dávkovačom, aký to má vplyv na hornú kôru

Vyskúšal som to, po vybratí dávkovača z HP som to upiekol. Všetko je v poriadku, ako obvykle: strecha chleba je krásna, s jednotnou farbou, úhľadne vypuklá, bez deformácií Môžete vytiahnuť dávkovač z HP, kto nepoužíva a neprekáža, a bez akýchkoľvek zabudovaných okien / uzáverov pokojne upečie chlieb. Tesnenie na hornom kryte udržuje teplo vo vnútri HP a všetko pečie normálne.

Neodfotil som, aby som to ukázal. Boli na návšteve priatelia mojej dcéry, tak som sa ponáhľal okolo, aby som im uvaril večeru a po večeri bolo pár kúskov bochníka.

[Natália]

Natália,

z bochníka zostali „rohy a nohy“

...
prepáčte ... ale z čoho ste upiekli chlieb? Vo vnútri podľa všetkého stále bola koza

[WLAD]

WLAD, deti si samy nakrájali čerstvý bochník - nastrúhali ho ...

Experiment bol dokončený.
Cieľ bol: bude v chlebe „orechová“ nuansa, ako tento postup ovplyvní reguláciu vysokého obsahu vlhkosti v múke, keď nie je možné sledovať žemľu.
Výsledok. Existuje veľmi vzdialená nuansa a tiež spôsobovala ľahkú horkosť. Farba drviny ledva sfarbila do béžova. V opačnom prípade nedôjde k žiadnym zmenám. Pri vysokej vlhkosti múka neovplyvňuje výsledok.
Keby som o akcii nevedel, povedal by som, že ... ako obvykle, ale s nejakým sotva postrehnuteľným nepochopiteľným prízvukom, a odpísal by som to ako chybu.
Múka vzala 400 gr. Základný režim. Kalcinované 3 lyžice so šmýkačkou múky. Syn pôsobil ako odborný asistent, keď sa objavili názory na vôňu orechov, ktoré sa objavili, kalcináciu dokončil.
Výkon. A „nič.“ (C). Ale bolo to zaujímavé.
Ďakujeme za teoretické výpočty!
Och, zabudol som. Kvôli čistote experimentu som nič nepridával.

[Natália]

Natália, a aj mňa si mysleli, že nás potešíte novým receptom na chlieb s kozím mäsom (to je žart)
Dobrí ľudia, kto vie, povedzte mi, akou farbou na vedre môžete niečo nakresliť? Chcel som niečo označiť spredu - zozadu, dobre, aby to vyzeralo pekne, ale neviem, ako to urobiť lepšie

Písal som permanentnou fixkou (ako na CD). Na pár rokov to trochu vybledlo. Musíme to aktualizovať.

[Marína]

MarínaĎakujem zajtra, skúsim si namaľovať svoje vedro
Je to na báze vody alebo alkoholu?

Experiment bol dokončený. ...
Existuje veľmi vzdialená nuansa a tiež spôsobovala ľahkú horkosť. Farba drviny ledva sfarbila do béžova. V opačnom prípade nedôjde k žiadnym zmenám. Pri vysokej vlhkosti múka neovplyvňuje výsledok ... povedal by som, že ...ako obvykle, ale s nejakým sotva vnímateľným nepochopiteľným prízvukom, a odpísal by som to ako chybu.

No, všeobecne, ako sa dalo čakať, ale vytrvalosť pri dosahovaní cieľa si zaslúži rešpekt.Ak chcete predsa len „orechové“, skúste na vrchnú kôrku trochu potrieť čerstvo upečenú rolku kvôli lepivosti a na vrch posypte osmaženou múkou. Ja sama to naozaj nerobím, ale pri dobrej kúpe som narazila na podobný prášok. Len sa príliš neprehrievajte - na panvici musí byť múka neustále miešaná, kým nezíska zlatistú krémovú farbu a orieškovú CHUŤ a nie ZÁPACH (ak chlebu dodával dokonca béžový odtieň, mohol byť prehriaty).

Experiment bol dokončený.
Cieľ bol: bude v chlebe „orechová“ nuansa, ako tento postup ovplyvní reguláciu vysokého obsahu vlhkosti v múke, keď nie je možné sledovať žemľu.

Ak chcete, aby mal váš chlieb orechovú príchuť, skúste do cesta pridať trochu múky z ľanových semien. Možno sa vám bude páčiť. Doslova 1-2 lyžice. l. (v závislosti od veľkosti pôvodného kotúča).

[Murat]

Murat, Pekný chlieb sa ukázal ... a asi veľmi nudný, takto prídem domov tak si ho namiešam ..

Ďakujem, áno vynikajúce). Až nabudúce budete musieť dať trochu menej medu a viac korenia, teda mletého koriandra, IMHO.
Priatelia a súdruhovia, chytil som múku z druhého stupňa. Khe-khe, dobre, ako som sa toho zmocnil ... Kúpil som si 50 kilogramovú tašku. Ukázalo sa to 600 rubľov. s dodaním. Vonia sama o sebe a farba je jemná krémová). Pozrime sa, aký bochník dostanete.

Super! Druhý stupeň nemáme nikde. Taška je pre mňa, určite, veľa. Dobre, prvý stupeň sa deje v Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibarZdá sa mi, že môj chlieb bude rovnako chutný z akejkoľvek múky a dám ho dokonca aj polopečený alebo zle zvýšený ... v porovnaní s tým obchodným, z ktorého všeobecne nie je zrejmé

[marinastom]

marinastomMáme veľa najkvalitnejších tried, ale ražná múka alebo pšeničná múka 1. a 2. ročníka sa ťažko hľadajú. V obchodoch to posledné určite nie je, našiel som to v obchodno-nákupnej základni.
Za krátky čas, ktorý uplynul od nákupu bavlny, som našiel všetky ingrediencie, ktoré som si chcel kúpiť. Čo teraz nie je v predaji, stačí sa pozrieť).

Pozrime sa, ktorý bochník z neho vyjde

Po tom, čo sa získa z múky 1. triedy, bude bochník nižší, s hustejšou a menej bielou drťou ako z B / S, chutí viac „chleba“ a menej „pekárne“)) Len žemľa si bude musieť nechať oko na - múka prvá trieda potrebuje viac ako B / C (nie príliš veľa, ale pre 3 - 5 g určite), pravdepodobne bude treba doplniť aj druhú triedu.

Múka 1. a 2. stupňa obsahuje otruby (celozrnné škrupiny), a preto bude trvať trochu tekutejšie ako len pšeničná múka.
Preto sledujeme rovnováhu múka-kvapalina, cesto je jemné, ale nie tekuté.

Varíme si vlastnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy

[VŠETCI MUŽI ŠŤASTNÉ SVIATKY !!!]

VŠETCI MUŽI ŠŤASTNÉ SVIATKY !!! 🔗


🔗

Dobrý čas všetkým. Dnes sa stal majiteľom modelu Panasonic SD-2501 po intenzívnejšom porovnávaní funkcií a recenziách. Teraz som z balíčka uviedol na trh nemecký chlieb na kontrolu a začatie. Uvidím, čo sa stane.

[Nika]

Tu sa ukázalo moje vedro

Pridané vo štvrtok 23. februára 2017 15:57

Nika, Rešpektujem pece Panasonic ... aj keď som chlieb z iných pecí neskúšal

Vážim si pece Panasonic ... aj keď som chlieb z iných pecí neskúšal

Dúfam, že sa s ňou po zakúpení spriatelím.
Vaša ruka, Vlad, je pevná, talentovaná, kreatívna ... ale nejako pochmúrna ... Prázdniny Gratulujem a chcem vám popriať silu, príležitosti a túžby sa brániť.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gratulujem! Som rád, že vás vidím v tomto vlákne.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gratulujem! Som rád, že vás vidím v tomto vlákne.

Ďakujem, Svetlana, áno, všetky sviatky sa nahromadili v januári a plynulo prechádzajú do ďalších ... rozhodli sme sa, že sa nebudeme rozbíjať, ale že si do domu kúpime hodnotné veci, ale aj dnes som sa rozmaznával ... práce, vonia ako surové cesto. ... Ak prejde zábehom, vypracujem cesto na vaľkanie a ravioli

[Nika]

Nika, Ďakujem ti veľmi pekne ...len na úkor tvrdosti rúk a talentu si zašiel priďaleko * VTIPNE * detská kresba vyrobená s rukami trasúcimi sa od strachu rukami ... no, pavučina, aby si nezamieňala prednú a zadnú časť vedra, ako pozriete sa ... okamžite si spomeniete, čo a ktoré miesto máte otočiť

[WLAD]

WLAD, krásne vymaľované vedro, aj keď detinsky, ako si myslíte.

ruky sa trasú od strachu ...

A čo, báli sa prepichnúť?

[Natália]

Natália, ... nooooo, aby to nedopadlo krivo, inak je veľmi nepríjemné obdivovať to celý život

[Nika]

NikaĎakujem pekne ... iba ste zašli priďaleko kvôli pevnosti vašich rúk a talentu * JOKINGLY * detská kresba vyrobená s trasúcimi sa rukami od strachu ... no, pavučina, aby sa nezamieňala predná a zadná strana vedra, ako vyzeráte ... okamžite si spomeniete, čo a na akom mieste sa máte otočiť

Och, poď, flirtuj a okno a nohy sú nakreslené a fajka, dym, ale zatiaľ nie, ale ruky sa triasli z iného dôvodu

[Nika]

Nika, Prezradím malé tajomstvo, len som dal kuracie stehná a krúžil okolo nich ... nie je dym, pretože ešte nespálili palivové drevo, nie je čím piecť, ale čo sa týka podania rúk z iného dôvodu, všeobecne nepoužívajte nič silnejšie ako kvas a kefír ...

[Nika]

Nika, Prezradím malé tajomstvo, len som dal kuracie stehná a krúžil okolo nich ... nie je dym, pretože ešte nespálili palivové drevo, nie je čím piecť, ale čo sa týka podania rúk z iného dôvodu, všeobecne nepoužívajte nič silnejšie ako kvas a kefír ...

boli kreatívni, mimochodom, nemyslel som to vôbec, iba som žartoval.

Nerozumiem hmotnosti chleba, ktorá je najmenšia - 500 gramov? A väčšia 1250 ?, všade rôzne infa. Možno som nesprávne nastavil veľkosť, takže strecha sa posunula zboku?
stalo sa toto: