Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie

Prosím, povedzte mi, čo mám robiť, ak chleba zjavne nie je upečený? Odhodenie ruky sa nezdvíha, ale je nemožné jesť polopečené. Skúšal som to sušiť v hriankovači na plátky, čo iné môžem robiť?

Prosím, povedzte mi, čo mám robiť, ak chleba zjavne nie je upečený? Odhodenie ruky sa nezdvíha, ale je nemožné jesť polopečené. Skúšal som to sušiť v hriankovači na plátky, čo iné môžem robiť?

Dajte to vtákom ..
Chlieb som piekla v novej podobe s nepriľnavým povrchom a bol vytlačený na spodku chleba (toto je druh poťahu, ktorý vyrábajú .. Kŕmil som vtáky na ulici) A teraz neviem formu, keby len niečo dal do alobalu na pečenie ..
Kto používa hliníkovú formu ruskej výroby, tieto dobré? Chlieb sa ich neprilepí, je upečený? Oplatí sa to kúpiť?

vyrobené z hliníka, sú dobré? Chlieb

Kúpil som si druhý deň od Kukmaru, ale zatiaľ som to neskúšal, vo všeobecnosti sú na ne recenzie dobré

Kto používa hliníkovú formu ruskej výroby

Používam. Všetko mi vyhovuje. Pred konečnou úpravou vo forme vymastite olejom. Pečiem. Nechám to chvíľu odstáť a vytrepem. Ak sa zasekne, kráčam nožom po bokoch. To sa ale stalo iba raz, keď oľutovala olej na mazanie.
Toto je moje

Ahoj! Som v pekárstve nová. No, ako začiatočník, kedysi tínedžer s mojou matkou, sami piekli chlieb a nemysleli - miesili, stáli, piekli. Výsledok bol vynikajúci! Teraz som sa rozhodol spomenúť si na základné veci, nastávajú ťažkosti. Otázka: Skúšal som studené kvasenie - večer som urobil dávku, dal som mu 10 minút odpočinku, potom som ju dal do rána do chladničky. Cesto stálo asi 10 hodín. Dobre sa zdvihol, v noci som ho miesil, do rána sa už zdvojnásobil. Vybral som ho, znova dobre premiesil, vytvoril drdol a nechal ho teplý kysnúť (kúsok cesta som si nechal na nové experimenty). Zahrialo sa a trvalo asi 2,5 hodiny. Zvýšilo sa to takmer trikrát, ale vrchol bol plochý a studený, zjavne horší. Vložil som ho do predhriatej (plynovej) rúry, keďže som tam predtým vytvoril „kúpeľ“, cesto sa pred našimi očami ešte viac zdvihlo, ale vrch zostal rovný. Chladené pod plienkou. Chlieb sa ukázal ako ľahký, jemne pórovitý, vzdušný, ALE príliš mäkký, štruktúrou vyzerá skôr ako bochník, zdá sa byť upečený, ale ten pocit nie je celkom. Kôra je tenká a chrumkavá. Pri krájaní je chlieb pokrčený, ak silnejšie stlačíte, nerovná sa. Nedokončil som to alebo existujú iné dôvody?

[Helga_ru]

Helga_ru, bolo by potrebné priložiť fotografiu chleba, aby sa dalo ľahšie vyhodnotiť, čo sa stalo. Je dosť možné, že by ste to v rúre vydržali ešte trochu, rovno 5 - 7 minút. Pokiaľ ide o plochý vrch, je ťažké povedať bez toho, aby ste videli samotný chlieb. Možno cesto vyšlo trochu tekuto, a preto stúpalo menej nahor, viac do strán sa rozprestieralo ako ciabatta.

Zišiel som z telefónu, z nejakého dôvodu som nemohol vložiť fotografiu. Nie, cesto nebolo tekuté, dlho sa miesilo. Elasticita bola podobná ako pri haluškách. Je to pravdepodobnejšie kvôli skutočnosti, že teplo pri odlaďovaní prichádzalo zdola, a nie rovnomerne. Cesto len tak rovnomerne vyskočilo ako koláč. Viac sa obávam o jemnosť drobky - mäkkú, ale prakticky nie elastickú. Chutí mierne sladko (1 polievková lyžica. L. Cukor na 400 ml vody asi veľa), ale nie je po ňom cítiť kvasnicová vôňa, skôr príjemný chlieb, iba bez kysnutia.

Viac sa obávam o jemnosť drobky - mäkkú, ale prakticky nie elastickú. Chutí mierne sladko (1 polievková lyžica. L.na 400 ml vody je pravdepodobne veľa cukru),

Cukor meriam nie tekutinou, ale pohármi múky - na tri poháre je jedna polievková lyžica obyčajný stolový chlieb (dá sa to vôbec bez cukru), dva sladké a viac dezertné pečivo.
Jemná drvina môže byť výsledkom príliš vysokej teploty náteru. Chlieb pripravujem s kysnutým cestom, takže štandardné režimy HP mi nevyhovujú a nechal som ho niekoľko hodín postáť na režim „jogurt“ (35-40 g), potom som si všimol nejakú „ochabnutosť“ cesta a začal som ohrievať hore na „jogurte“ iba hodinu a vypnúť kúrenie, potom sa situácia zlepšila.

Cukor meriam nie tekutinou, ale pohármi múky - na tri poháre je jedna polievková lyžica obyčajný stolový chlieb (dá sa to vôbec bez cukru), dva sladké a viac dezertné pečivo.
Jemná drvina môže byť výsledkom príliš vysokej teploty náteru. Chlieb pripravujem s kysnutým cestom, takže štandardné režimy HP mi nevyhovujú a nechal som ho niekoľko hodín postáť na režim „jogurt“ (35-40 g), potom som si všimol nejakú „ochabnutosť“ cesta a začal som ohrievať hore na „jogurte“ iba hodinu a vypnúť kúrenie, potom sa situácia zlepšila.

Poďakovať! Možno to je dôvod - cesto bolo studené, vložil som ho do teplej rúry. Chcel som to zohriať, ale doma (v súkromnom dome s kúrením na kachle) bola stále zima. No nabudúce to v rúre vydržím o 5-10 minút dlhšie. Nedržím proporcie, pretože všetko robím rukami a nejako mi nevyšli váhy a odmerné nádoby - je tam pohár 100 ml, hrnček 250, pol litra a liter - to bolo pre mňa vždy dosť)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, ak je v dome zima, môžete cesto vložiť na kysnutie do rúry a vložiť tam hrnček s vriacou vodou. Po pol hodine ohrejte vodu v hrnčeku a vložte ju späť. Chlieb vyberte tesne pred predhrievaním na pečenie.

Časť Pomoc Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“
Nájdete pre seba veľa užitočných vecí

Základy miesenia a pečenia chleba

Vytiahol som to a znova dobre premiesil

Možno som nechápal, čo sa písalo. Ale po kynutí už cesto nie je miesené, iba je hnetené a tvarované. Nadmerné úsilie môže poškodiť lepok.
Myslím si, že vo vašom prípade zohrali rolu 2 faktory: nenechali cesto po chlade zahriať a miesili ho, takže drobček utrpel.

A je to tak! Koniec koncov, naozaj som to nielen formoval, ale aj dobre vymiesil! No, teraz zhrniem svoje chyby a opravím sa)) vďaka!

Dievčatá, ktoré čelia takémuto problému: nedávno, spolu s tým, že vyťahujem z pekárne (mám Panasonic 2502), pekný chlieb s krásnou vypuklou strechou, po 3 - 4 dňoch, asi po štvrtine zostáva, zistí sa, že chlieb vo vnútri je mokrý, lepí sa na nôž a, ó, hrôza, vonia ako droždie.
Hovoríme o obvyklom klasickom bielom chlebe s droždím (pečené podľa receptu na HP), jediné, čo pridám 4 polievkové lyžice. lyžice pšeničných otrúb. Vymenené droždie, najčerstvejšie!
Čo sa deje??
Pečiem chlieb už 5 rokov.

[Valeria]

Valeria, menili ste múku?

Vyzerá to ako choroba z múky.

pozorne si prečítajte pravidlá fóra

Čo sa deje??

Čítanie témy Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, chlieb)

[Valeria]

Valeria, múka je kontaminovaná zemiakovou tyčinkou. Múka iba na vyhodenie, keď som bola konfrontovaná s tým istým, bola som celá vyčerpaná. V istej chvíli som sa rozhodol upiecť chlieb s inou múkou a droždím. A to bol pocit, že som zabudol, ako sa robí chlieb

Anchik Admin a SvetLana
-Ďakujem za odpovede. Áno, vyzerá to ako choroba zo zemiakovej múky. Išiel som vyhodiť chlieb a múku !!!

Dobrý deň! Som nahnevaná. Skúsil som upiecť chlieb Borodino podľa receptu

Borodino chlieb vyrobený z ražného krémového chleba (Váňaa28)

, (s malými zmenami), ale chlieb sa prakticky nezvýšil, aj keď sa v HP Panasonic choval 3,5 hodiny. Režim rýchleho pečenia, potom sa vypol a počkal na kysnutie 3,5 hodiny, potom pečenie 1 hodinu 30 minút. Samotný chlieb je lahodný, aromatický, chutí podobne ako Borodinsky, ale drží sa na zuboch (plastelína).Recept musel byť zmenený pre nedostatok niektorých prvkov. Tu je recept na pečenie chleba
Olúpaná ražná múka 500 gr
Lúpaný ražný slad 50 ml
Agram nahradil 2,5 lyžice jablčného octu
Svetlý med 50 ml, + pridané 25 ml kvasinkovej mladiny na zmenu farby
Soľ 1,5 lyžičky
Suché droždie 2,5 lyžičky
Mletý koriander 1 polievková lyžica
Semená kmínu 1 polievková lyžica
Prevarená voda 430 ml.
Potom som urobil všetko, ako je uvedené v recepte.
Priznám sa, že spoločnosť HP nemohla dobre miesiť cesto, dokonca si uvedomte, že som pri miesení pomáhal špachtľou. Ale cesto bolo veľmi ťažké a lepkavé. Možno by som mal urobiť dávku v CM Kenwood?
Kvasinky sú testované na pečenie bieleho chleba, bochník ide pod strechu HP. Čo sa dá ešte zmeniť alebo kde som urobil chybu? Ale naozaj chcem Borodinského upiecť úplne z ražnej múky. Foto nevydareného chleba

Prosím o pomoc.

Ahoj! Pomôžte, prosím, čo chýba vo vode alebo v múke? Zdalo sa, že dobre sedí, ale čo strecha, ktorej nerozumiem. Recept:
260 g pšenica
70 gr. pohánka
70 gr. raž
1 a 1/3 lyžičky droždie
1 polievková lyžica. l. med
2 lyžice. l. oleje
1 polievková lyžica. l. slad
5 gr. panifirín
330 ml. voda

Toto sa nevzťahuje na chyby pečenia.

Toto je nesprávne miesenie cesta, nedodržanie pomeru zložiek.
Na 400 gramov rôznej múky potrebujete asi 280 - 300 ml. TEKUTINY. Podľa receptu máte všetkých 375 ml tekutiny. Ukazuje sa, že je veľa tekutiny a chlieb by mal byť mokrý so strechou dole.
A pozrite sa na svoju vzorku - zdá sa to ako veľa múky, málo tekutín.
Zatiaľ nie je jasné, čo je to strúhanka.
Alebo je recept na chlieb napísaný nesprávne?

Poďme sa naučiť, ako miesiť cesto a piecť chlieb Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“ viac HLAVNÝCH TRIED pre miesenie cesta (BOLS)

Spočiatku recept obsahuje 300 gr. pšenica a 50 gr. pohánka a raž, 310 ml. voda, chlieb je perfektný. Rozmýšľal som nad zmenou proporcií.

Ahojte milí páni!
Požiadal som o časté otázky, nikto nereagoval. Našiel sa tento nadpis.
Na mňa pravidelne v časti bochníka, nie rovnomerné otvory, ale víry z hnetenia. Perník je relatívne normálny, ovládam ho (odčítavam a dokonca hnetiem na stole). Strieška, farba, skrátka všetko vyzerá a vonia vynikajúco, chutí ako vzdušná žemľa, ale vo vnútri vyzerá ako cukrová vata na špajdli alebo abstraktný obrázok, zjavne nie je pečená alebo je droždia príliš veľa. .

K tomu existuje téma na fóre Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Milý pekár!

Ak chcete získať správnu odpoveď a kompetentnú pomoc, musíte splniť nasledujúce podmienky:
1. Označte model svojej pekárne, objem jeho odmerky.
2. Popíšte svoj recept na chlieb, zložky chleba a ich množstvo.
3. Popíš čo a ako, v akom poradí si meral, meral, vložil do vedra x / sporák.
4. Popíšte, ktorý program na pečenie ste použili (nie # #, ale slovami), ako ste ho zahrnuli.
5. Popíšte problém, čo vám pri pečení nevyhovuje, aké chyby a zlyhania nastali pri pečení chleba.
6. Vložte fotografiu svojho chleba, stačia dve fotografie: celkový pohľad na chlieb a strúhanku v časti.

1. Kadička Panasonic SD-207, 200 ml, s dielikmi
2. Recept „založený na“ (* - s mojimi zmenami) julia-bor „Biely chlieb s krupicou“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-suchý dr 1,5 h. l .; - pšeničná múka 390g; * - potrubie 1 st. l; * - krupica 94g; * - ľanové semeno 1.. l .; * - soľ 1,5 lyžičky. l-sah 1,5 lyžice. l-surový slnečnicový olej 2 lyžice. l. *
- teplo z vody z vodovodu 300ml
3. Záložka: chvenie + cukor, múka, otruby, krupica, soľ, olej, voda.
4. Základný program pečenia 4 hodiny (ako som pochopil hlavný), kôrka je tmavá, bochník veľký.
5. V procese pečenia nedošlo k žiadnym prerušeniam (elektrická energia nebola vypnutá, nebol prievan, poslednýkrát som sa pred pečením pozrel do vedra). Ale po prvom miesení bola buchta veľmi lepkavá a opierala sa o jednu stranu vedra. Vytiahla som to na stôl a pridala 2 lyžice. l múky psh c / zrno + 1 polievková lyžica. l ľanové semienko. Miesený 1 min., Až kým sa normálne nepozrel a takmer neodišiel z rúk.Už som sa toho nedotkla. Saf-moment používal droždie prvýkrát vo všetkých rokoch, zvyčajne pri živom pečení.
Neustály problém, nielen tentoraz, má chlieb po vychladnutí takmer žiadnu váhu. Je nadýchaný, ako žemľa, topí sa v ústach - nemôžete ho jesť. A ak si drobenku odtrhneš rukami, potom sa odlepuje vo vrstvách alebo prelamovaných prameňoch, neviem, s čím by som mal porovnávať, odchádza v kruhu. Pri krájaní ozubeným nožom sa z kôry vyklopí kopa chlebových drobkov a plátky bez kôry vo všeobecnosti nedržia svoj tvar. Maslo môžete na plátky natrieť až po sušení každý druhý deň, ak ho krájate ešte teplé, potom drobenka po stlačení nedáva tvar alebo sa vyrovnáva veľmi dlho a handry visia dolu. Mama neje môj chlieb v žiadnom inom režime ako vo francúzštine o šiestej - hovorí „gley“ (nie pečené), ale pre mňa to nevyzerá veľmi ako chlieb, iba ako biela nesladená žemľa s matom. kôra.
6. Teraz sa pokúsim zverejniť samostatnú fotografiu.

Nie nadarmo som sa pýtal na model x / sporák - Panasonic svojou múdrosťou stojí v samostatnom rade.
Takže choďte priamo k téme Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pohľad zhora som nenašiel :)



Och. 441 stránok o spoločnosti Panasonic, ktoré čoskoro nezvládnem)))))))))))

[Pampushka s cesnakom]

Pampushka s cesnakom, vieš, podľa mňa máš úžasný chlieb! Mnoho pekárov sníva o takom úžasnom drobcovi, ale nikdy sa im to nepodarí. Aj keď je odtrhnutý, odlupuje sa v stĺpoch, toto je akrobacia!
Ďalšia vec je, že nie každý má rád taký nadýchaný chlieb, na sendviče sa naozaj nehodí.
Vezmite si iný recept a ak sa vám tento naozaj páči, skúste sa pohrať s množstvom ingrediencií. Môžete mierne znížiť droždie a / alebo množstvo vody. Voda môže byť nahradená mliekom, čo tiež trochu zníži jeho nádheru.
Časť prémiovej múky je možné nahradiť 1. alebo 2. triedou alebo celozrnnou múkou.
Chlieb nikdy nekrájajte teplý, počkajte, kým úplne nevychladne, a potom ďalšiu hodinu, potom sa chlieb pri krájaní nezasekne a jeho chuť sa úplne nerozvinie.
Ak je to možné, kúpte si dobrý nôž na chlieb.

Poďakovať!! Porovnávame všetko s chlebom zakúpeným v obchode, takže sme vyberaví a nerozumieme tomu, čo je dobré a čo zlé)))

[Pampushka s cesnakom]

Pampushka s cesnakom, nie ste sami, máme o tom dokonca aj tému:
Prečo je chlieb z obchodu chutnejší?!

Čítal som pred pár rokmi s veľkým potešením. Bol by som rád, keby to vedeli moji blízki, ale veľmi málo ľudí má záujem, ale naozaj sa o to chcem podeliť.

[Pampushka s cesnakom]

Pampushka s cesnakomA váš chlieb je jednoducho čarovný, ak ho chcete, len ťažko ho získate! a pre vás sa to považuje za neúspešné. Odpísala som postup a prísady, ktoré pridávate do chleba. Mám aj takú sekeru / p Panasonic-207, skúsim jednu upiecť, ale nie som si istý, čo sa podarí, pretože múka je iná, iná je voda (máme veľmi tvrdú), a mám Saf -Momentové droždie ako vy. A ešte jedna vec: pred dopečením odstránim lopatku a cesto stočím do rolády, nech viac vystúpi a dá pečenie na 55 minút. Robím to niekedy, keď pečiem toastový chlieb.

Náš je tiež tvrdý, nakupujeme na pitie a varenie v obchode, na umývanie a kvety zbierame dážď, na železo destilované - všetko v dome je plnené baklažánmi. Ďakujem, samozrejme, ale tento chlieb nemusíte žuvať, ak je s mliekom alebo niečím iným. A chcem chytiť zuby a ťahať)))

Dievčatá, povedzte mi to
Pri pečení Borodinského na kvásku (mimochodom, druhýkrát v živote) sa kôra ukázala byť tvrdá a hustá.
220 stupňov s parou - 15 minút, potom 200 stupňov bez pary na hodinu.
Hmotnosť bochníka - 500 gramov.
Pripravenosť som skontroloval teplomerom - 95 stupňov vo vnútri bochníka.

Preexponované v čase, že? Alebo je režim pečenia nesprávny?