Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie

[Alex3071]

Alex3071, Určite nie som profesionál ako správca, ale myslím si, že droždia je príliš veľa !!! Dal by som 3 \ 4, dobre, alebo 1 lyžičku (merané pre HP).
Všeobecne platí, že soľ sa dá znížiť a cukor až na 1 lyžicu, v tomto poradí (opäť to nie je pre každého, jeho chuťové preferencie).

Skúste si upiecť chlieb podľa presných receptov z fóra, myslím, že je pre vás vhodný!

Recept, podľa ktorého pripravoval chlieb v HP:
droždie SAF MOMENT 1,5 lyžičky
Pšeničná múka (Makfa) 500 g.
soľ 1,5 lyžičky
cukor 1,5 lyžice. l.
rastlinný olej 1,5 lyžice. l.
voda 300 ml.
Základný režim (pečenie)
Zatiaľ nie je žiadna fotografia, ale chlieb je dokonale tvarovaný, kôra je ľahká, vrchná časť chleba je polkruhová, neodlupuje sa. Výška hornej kôry je na úrovni okraja vedra.
Panifarin teraz nepoužívam.

Recept vyhovuje normám, pozrite si tabuľku „Množstvo múky a iných prísad na získanie chleba rôznych veľkostí“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , režim pečenia je tiež normálny, ak ste samozrejme všetky údaje označili správne
Dôvod teda hľadáme v kvalite múky a v pravidlách skladovania chleba.

Ďakujem za tvoju pomoc.

Dobrý večer. Prosím o pomoc. (Pekárnička SD-257 je v prevádzke 5 rokov) Pred 2 - 3 týždňami sa vôňa droždia objavila 2 - 3 dni, po 3 dňoch sa drobenka lepí. 5 rokov neboli žiadne problémy. Vymenil som múku od 5 rôznych výrobcov, droždie SAF bolo chvíľkové (zmenené na čerstvé), bolo cítiť o niečo menej kvasnicovej vône, ale chlieb sa začne lepiť 3. deň. Skladovanie v polyetylénovom vrecku, nie tesné (uchovávam ho po dobu všetkých 5 rokov používania HP). Nemôže HP už počas pečenia udržiavať teplotu? (po vychladnutí sa drobenka zdá byť mierne lepkavá). Nemerala som teplotu po upečení, nič. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Dobrý deň. Problém sa rieši nasledovne.
Do receptu bola pridaná 1 lyžička. Agramové svetlo. (Zloženie: Napučiavajúca pšeničná múka, pšeničná múka, koncentrát AGRAM (kyselina citrónová, octan vápenatý)).
Acetát vápenatý na boj proti chorobám zemiakov.
Poradil som „Old Bakerovi“ a kúpil som od neho.
Možno niekto príde vhod.
S úctou,
Alex3071 /

Užitočná rada, ĎAKUJEM!

Ale v lete je vhodné nepečiť veľa chleba a neuskladňovať ho dlho - chlieb je rýchlo sa kaziaci produkt.

Moja kôrka praská, aj keď robím rezy, praskne na rôznych miestach. Pravdepodobne urobím cesto husté a trochu sa rozdelím? Prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti. poďakovať

25. Poruchy Odlupovanie kôry
Pri vyberaní spôsobuje zlú manipuláciu s horúcim chlebom
Náprava Eliminujte neopatrné zaobchádzanie s chlebom pri vyberaní z rúry

Mám tento prípad?



Nedávno som sa začal stretávať s takýmto problémom a zdá sa, že s chlebom pri jeho vyberaní vždy manipulujem opatrne. Neviem, prečo sa takáto diera začala objavovať, jediné, čo mi napadne, je skrátiť dobu dokazovania (tá je často dlhšia, ako je uvedené v recepte) alebo sa dá pred pečením vyrezať?
Nezmenili sa prísady ani proporcie, aj po dlhšom pečení chleba sa vytvorila diera, nezmenila sa ani chuť chleba a nezmenil sa ani vzhľad.
Recept prijatý 🔗

[Rys]

Rys, O tomto som našiel toto.

Kôra z omrvinky sa najčastejšie nachádza v chlebe z nekvaseného cesta, ktorý sa pečie v príliš horúcej rúre. V takom prípade kôra chleba veľmi rýchlo stuhne a nie je schopná prechádzať vodnou parou a oxidom uhličitým, ktoré sa pod kôrou zhromažďujú a odtrhávajú ju od drviny.

Ludmila, veľmi pekne ďakujem!
Možno to má zmysel, keď som tento chlieb začal piecť, po miesení cesta som ho nechal hodinu alebo dve odpočívať v miske a potom som ho vložil do formy a nedávno som to zanedbal a začal som ho natierať hneď po miesení do formy je dosť pravdepodobné, že tam prebiehala fermentácia a oxid uhličitý nemal vyústenie cez hustý horný povrch, všetky ostatné povrchy sú tvarovo pevne spojené, no, výrazne som zvýšil dobu kyprenia, ale pomerne príliš horúca rúra, teplotný režim sa nezmenil. Niekedy to nechám v rúre postáť na 30 stupňov, niekedy pri izbovej teplote, obraz je rovnaký - kôrka odchádza z omrvinky. Pokúsim sa znova zahrnúť postup „cesto do misy“. O výsledok sa podelím.

A povedz mi, prosím. Počas pečenia sa mi chlieb často „usadzuje“, akoby zmenšoval objem (a aj zo strán). Strieška je vypuklá, nezrúti sa, chlieb je upečený, na chuť sa nesťažujem. Takže musí existovať alebo je chyba v technológii?

Pečiem chlieb v pekárni. Predtým neboli žiadne problémy, ale nedávno sa chlieb začal zhoršovať. Mnohokrát používam staré a osvedčené recepty. Poradiť!

Je vidieť, že cesto má nečistoty zvnútra aj zvonka. Skontrolujte kvalitu cesta.

Bliiin !!! Pomoc s radami !!! Predvčerom som dal chlebík piecť na noc - ráno som vstal - všetko je v poriadku. Dnes som to dal znova a odišiel som do dediny na jablká ... Prišiel som, pozriem - môj chlieb sa prakticky vôbec nezvýšil a v dôsledku toho nebol upečený (((((((((((((((( Čítal som články na internete - píšu, že to môže byť kvôli pridaniu slaných prísad, a práve dnes som namiesto obyčajného masla dala mierne solené maslo.
Pečený obyčajný pšeničný chlieb

Ideme do témy Pomoc, s chlebom sa nič nedeje !!! (Sanitka) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - budeme tam viesť briefing
A poďme uviesť kompletný recept na váš chlieb, čo, koľko, ako zmerali a položili, model x / pec

a práve dnes som namiesto obyčajného masla dala mierne osolené maslo.

Ty si nevložil kilogram masla, že? Myslím si, že soľ je nepatrná.

Pekné popoludnie všetkým! Prijať nováčika?! Stal som sa majiteľom pekárne na chlieb LG. Pred zakúpením som si znovu prečítal veľa tém a odporúčaní na tomto fóre. Včera som sa konečne rozhodol. Nebudem zachádzať do podrobností výberu receptu, pretože z tých dvoch som nazbieral niečo medzi tým. Hlavné bolo, že som sa riadil dodržaním množstva prísad a stavu cesta pred pečením.
Správca, ktorý si znovu prečítal vaše odporúčania týkajúce sa miešania, a stav koloboku počas prvej dávky udržiavali všetko pod kontrolou. Múku bolo treba trochu pridať, pretože na spodku vedra bolo natreté malé množstvo cesta. V druhej várke som opäť musel trošku pridať, pretože adze sa lepila na prsty. Nakoniec sa to stalo vo výstupe:

Bochník sa nádherne zdvihol! Kôra je krásna (ale jemná) Chuť je pre nás sladká, ale je regulovaná. Drobček je upečený, ale úplne dole je hutnejší ako hore. Aký je problém: strúhanka je príliš hustá. Keď kúsok stlačíte prstami, drobček sa takmer okamžite vráti do pôvodného stavu a zdá sa byť úžasný, ale chýba mu väčšia pórovitosť ... Prečo sa to stalo?
Keď som cesto vložil druhýkrát, zobral som ako základ najjednoduchší recept - bez mlieka a bez vajec. Iba voda, múka, soľ, cukor. droždie a rastlinný olej. Všetky ingrediencie sú správne. S kolobokom opäť rovnaká situácia - cesto bolo riedke. múka vysypaná asi 10 gramami navrch toho, čo je uvedené v recepte. Výsledok:
Porcia je menšia, takže bochník je tiež menší ako ten predchádzajúci. Všetko je v poriadku, až na to, ako to správne povedať .., strúhanka alebo niečo podobné. Správca, povedz mi, čo robím zle? Možno je potrebné zmeniť múku? Vzal som pekársku múku, prvotriednu, čerstvú, tiež droždie, čerstvé, Saf-moment.

Otázka zo série „komu je kapustová polievka prázdna, komu perly malé“

Chlieb je krásny a treba na ňom ďalej pracovať. Múka je vždy iná a obsah vlhkosti v múke je každý deň iný, a preto závisí pridanie múky do cesta v rôznych množstvách - je to normálne!

Konzistencia strúhanky závisí od vašich preferencií. Niekto sa neustále sťažuje, že „hustý chlieb“, „vzdušný chlieb“. Tu nie je možné dať jednoznačnú odpoveď, vyberte si komponenty testu sami pomocou skúšobnej metódy, vypracujte cesto, ako sa vám páči. Pozrite sa na recepty na fóre, existuje veľa a rôznych!

X / pec je mechanizmus na pečenie a je prísne naprogramovaný! Preto nebude fungovať, aby sa dosiahlo kysnutie cesta ako v rúre. Kiežby ste pri pečení chleba kombinovali programy.

Správca, ďakujem za odpoveď. Chápem, že každý má iné preferencie. To nie je otázka. Koniec koncov, ak je to všetko o množstve múky, tak ak ju nepridám, tak bude cesto v spodnej časti rozmazané pozdĺž dna formy a nehromadí sa do žemle ... Čo iné môže Ja zmením? Nechajte všetko rovnaké - kvalita nevyhovuje. Aj keď si ako základ ideálu vezmeme hustú drvinu, tak zospodu je veľmi hustá, dokonca spečená alebo čo. Ktorým spôsobom vyvážiť rovnováhu, aby sa zvýšila pórovitosť? Keby som miesil cesto rukami (ako som to robil veľmi dlho), potom by som si myslel, že cesto jednoducho nevystúpilo na koniec, nemalo dosť času, alebo droždie. Nechcem vyprázdňovať výrobky. A taký chlieb, ktorý sa ukázal, môžem kŕmiť zvieratá iba vo forme suchárov.

[na kvalitu kynutého cesta]

Lena, napísala som to dobre!

Čím viac vlhkosti v múke (veľa tekutiny), tým viac múky sa vyžaduje až do žemle. A naopak! Musíte to sledovať, aby sa pri každom miesení cesta dodržiavala rovnováha múky a kvapaliny.

Tu si prečítajte a prečítajte základné informácie o miesení a koloboky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Píšem o tom veľmi podrobne.

Hustota strúhanky na dne chleba nezávisí od množstva múky - ale na kvalitu kynutého cesta! Cesto nie je rovnomerne nakysnuté, to znamená, že rúra nemá dostatok času na to, aby ho dokázala úplne nakysnúť. Na vrchu sa dokázala zdvihnúť, na spodku zatiaľ nie - v takom stave pred pečením zamrzla. A keď sa pečenie začalo, je už neskoro „zamávať päsťami“, ohrev rúry sa zvyšuje a proces kysnutia sa končí.
Preto som vám napísal, že sporák x / neovláda miesenie a pečenie, všetky procesy sú v ňom stanovené hodinami, napriek tomu, že cesto nemalo dostatok času na kysnutie.

Stále to závisí od modelu rúry, existujú niektoré s krátkymi cyklami náteru a spravidla s krátkymi časmi pečenia. Z môjho Hitachi viem, že optimálny čas pre celý cyklus pečenia je 3,50-4,20 hodiny.
Alebo prepnite na manuálnu reguláciu procesov, vypnite rúru, aby ste cesto včas skontrolovali, a zapnite ho na pečenie, keď cesto úplne vzrastie.

A vtáky budeš dlho kŕmiť chlebom, tým sme si všetci prechádzali, kým sme sa dozvedeli cesto a chlieb rozumej!

Hustota strúhanky na spodku chleba nezávisí od množstva múky - ale od kvality kysnutia cesta! Cesto nie je rovnomerne nakysnuté, to znamená, že rúra nemá dostatok času na to, aby ho dokázala úplne nakysnúť. Hore sa dokázala zdvihnúť, ale dole ešte nie - v takom stave pred pečením zamrzla. A keď sa pečenie začalo, je už neskoro „zamávať päsťami“, ohrev rúry sa zvyšuje a proces kysnutia sa končí.
Preto som vám napísal, že sporák x / neovláda miesenie a pečenie, všetky procesy sú v ňom stanovené hodinami, napriek tomu, že cesto nemalo dostatok času na kysnutie.

+100000
vyskúšate na francúzsky režim alebo s cestom (a ja mám rada hutné, sladké, na sendvič s maslom je to najviac)

Prvý chlieb a pečený na francúzsky režim. Druhá je na hlavnej ... Takáto hustota mi nevyhovuje, je príliš ťažká na vnímanie chutí. Milujeme voľnejšie a vzdušnejšie, hubovité.

skús s cestom, na fóre je veľa takýchto receptov.

Samozrejme, že sa o to pokúsim. Poďakovať. Len sa snažím prísť na to, aké mám chyby ..

Samozrejme, že sa o to pokúsim. Poďakovať.Len sa snažím prísť na to, aké mám chyby ..

ach áno, môžete pridať kyslé mlieko, srvátku

Ďakujem za radu!

V LG som tiež dostal vždy rovnaké dno chleba. Skúsil som preto upiecť 1/2 normy alebo oneskorený štart. Tiež sa mi zdá, že je to dané tvarom vedra. V inej x / rúre je forma širšia ako na výšku (čo sa mne osobne páči oveľa viac) a vyjde chlieb bez ťažkého dna.

Teraz som dokončil pečenie bochníka podľa nového receptu, na 400 gramov múky - výsledok je takmer úžasný! Spodok chleba je takmer normálny. Ukázal sa samotný bochník na výstupe 580 gramov. Lahodná a nadýchaná drvina, ale chcem ešte zvýšiť pórovitosť. Vložil som viac cesta.
Zloženie skúšky:
Múka - 400 gr
Voda - 255 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Kvasinky - 1 lyžička
Odvážená múka a všetko ostatné odmerkami - lyžicami od spoločnosti HP


Hneď ako som ho vytiahla, prestrihnite ho. Už som sa nevedel dočkať, kedy vychladne.
P.S. Všetko som napísal do tohto vlákna, pretože problém nie je úplne odstránený. Ale ak tento príspevok v tomto vlákne nie je na mieste, potom sa ospravedlňujem. Myslím si, že moderátori sa prenesú do želanej témy.

V inej x / rúre je forma širšia ako na výšku (čo sa mne osobne páči oveľa viac) a vyjde chlieb bez ťažkého dna.

No nemám iné a v blízkej budúcnosti je nepravdepodobné, že to bude. Tomuto sa teda prispôsobím.

Zloženie skúšky:
Múka - 400 gr
Voda - 255 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Kvasinky - 1 lyžička

skus trosku trosku tekutinu (mam spotrebu 400 g - 280 ml, urcite dodrzuj kolobok). „Chladnejšia“ žemľa, tým hustejší je chlieb. A kyslú zložku.

Nie, rovnováha kvapaliny pri obsahu vlhkosti v múke, ktorú používam, je optimálna. Mám kolobok na hranici lepivosti po stranách vedra, s týmto pomerom. Ale pokúsim sa predĺžiť čas kyprenia.

Dnes som dostal veľmi hrboľatú strechu .. varil som síce pomocou obvyklej osvedčenej technológie .. ale! Kysnuté cesto na farme som už dlho neosviežoval (asi týždeň nekŕmené), môže to mať vplyv na rovnomernosť strechy?

Vážení páni! Pomoc s radou. Nie je to tak dávno, čo mi diagnostikovali, že ovládam pekáreň. Kúpil som si zmesi Glutano, neboli žiadne problémy. Teraz iba Schar. Podľa ich reklamnej brožúry kúpil MixIt Universal. Recept je nasledovný: zmes 500g, 440ml volov, 20g slnečnicového oleja (to je polievková lyžica ???), 4g soli, 5g suchého droždia.
Výsledok: cesto pozdĺž stien, v strede diera, všetok tieň v ceste ((((((
Čo sa stalo a v čom je chyba, povedzte mi to !!! Potrebujem preniesť chlieb pre dieťa do materskej školy, nemôžem dať tieto kôry odlepené od stien ((((hoci sú chutné ...
HP - Philips HD 9045

Nejde o chyby pekárenských výrobkov - to je „naučiť sa pripravovať chlebové cesto a piecť chlieb“
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Veľká vďaka! Mal som podozrenie, že 440 ml vody je tá hmota. V ďalšom. len skús menej vody, viac soli. POĎAKOVAŤ !!!

Pečiem chlieb podľa receptu Žitný krémový chlieb je skutočná (takmer zabudnutá chuť) autorka Váňa. Domáce pekárne Hitachi HB-E303. Používam dva režimy Cesto (miesenie cesta) 1 hodina 40 minút (kysnutie z tejto doby 60 minút) a Librový koláč (koláč) 1 hodina 25 minút. Chlieb je veľmi chutný, ale strecha klesá! Takže pekne po miesení. Nie veľmi zdvihnutý, ale ako sa hodí na ražný chlieb, a počas pečenia spadne. Niekedy na úroveň stien a niekedy klesá ešte nižšie. Kvalita chleba nie je nijako ovplyvnená, ale esteticky nie veľmi vzhľadná! Môže to skutočne zmeniť chlieb? K dispozícii je tiež program PIZZA, kde celý proces trvá 53 minút. Viem, že niektorí ľudia používajú tento režim, ale čo bolo trápne, v pokynoch v tabuľke o tomto režime je napísané, 2 minúty predmiešania, 20 minút prvé hnetenie, 10 minút prvé zdvihnutie, 10 minút druhé hnetenie, 10 minút druhé zdvíhanie. Zdá sa, že vôbec nie je vhodný pre ražné cesto.Aj keď je v sekcii receptov proces popísaný ako predbežné premiešanie / pauza / mix / prvé vstávanie / dokončenie! Ani neviete, či sa vám tento režim oplatí vyskúšať?

Nejde o chybu chleba - jedná sa o porušenie technológie a nedostatok schopnosti miesenia a pečenia cesta

Začať Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Potom sa pozrieme sem OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ majstrovská trieda pečenia čistého ražného chleba a učenia sa pečenia chleba

Toto nie je chyba chleba - to je porušenie technológie a nedostatok zručností v miesení cesta a pečení :) Najprv sa pozrieme sem

Áno, zdá sa, že som študoval Temki, ale asi musím začať s manuálnym miesením, aby som sa naučil cesto nahmatať, a potom hľadať režim pre pekárničku chleba, a chcel som sa hneď naučiť v HP. Možno je lepšie stáť pri otvorenom veku?

Možno je lepšie stáť pri otvorenom veku?

To cesto neušetrí, iba sa namotá.
Základom je správne miesenie, konzistencia cesta - musíte to pochopiť.Preto je lepšie riadiť sa autorským receptom, s konzultáciami.

Povedzte mi, že pri pečení bieleho chleba dostanete vždy dobrú vypuklú kôru, ale s ražou alebo s prídavkom celozrnnej múky je chlieb chutný, normálny, ale vrchná kôra vo vnútri som čítal témy dôvodov, možno tam je ich veľa, povedz mi, čo mám hľadať ako prvé?

Vyskúšajte tento recept na pečenie chleba Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
Všetky odporúčania a fotografie sú uvedené tu. Budú otázky, pýtajte sa v téme.

Dnes som upiekla chlieb - odmerku pšeničnej múky + odmerku celozrnnej múky (50% pšenica 50% raž si zomeliem sama), všetko som položila podľa receptu, ale po prečítaní vašej témy o ražnej žemli, Všimol som si, že moja žemľa je akosi tekutá a natiera sa, mimochodom trochu pridala múku a všetok chlieb sa ukázal ako bujný a strecha nespadla. Kto by to povedal, ďakujem za radu.

Problémy, ktoré narobíte, nie sú „chyby bavlneného výrobku“
Choď na tému Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Dobrý deň! Na prvej stránke bola otázka o mätovej kôre. Ja mam rovnaku situaciu. Vytiahnem vrásku z rúry. Čo robiť?

Správca, dobrý večer! Som opäť za pomoc, radu! Druhýkrát pečiem bochník podľa tohto receptu.

Bochníkový krém (Sonadora)


Bochník je vynikajúci. Teraz opäť vložte cesto na zajtra. Ale tu je prepadák, po druhýkrát na drvine je taký pás, akoby bola strúhanka zlepená a na tomto mieste nie je upečená.

Niekde som sa stretol, niekomu ste vysvetlili, prečo sa to deje, ale teraz si už celý život nepamätám dôvod. Robím všetko podľa receptu. Pečiem na kameni, parou prvých 10 minút. Pripravujem ho pomocou teplotnej sondy.

Elvíra, dôvodom je pravdepodobne kysnutie cesta a pečiva.
Možno cesto nemalo čas a priestor rovnomerne, a keď sa dostalo do príliš horúcej pece (250 ° C), cesto rýchlo rástlo v hornej časti bochníka. A keď teplota vo vnútri cesta dosiahla 55 - 60 ° C, účinok droždia sa zastavil a rast sa zastavil tam. A pečenie pokračovalo.

Tu je veľmi chúlostivý okamih na dosiahnutie rovnomerného nárastu cesta počas kysnutia.

Existuje téma: Chlebová kôrka - bežné ťažkosti kde Elena Zheleznyak popisuje takýto problém takto:
Predtým, ako sa dno stihlo upiecť, bola kôra už hnedá, aby sa na konci pečenia zreteľne spálila. Všeobecne také „príznaky“ hovoria aj o nerovnomernom zahriatí, iba tu sa horná časť zahrieva viac ako spodná časť. Tento problém môže byť niekedy pri bežných rúrach, ak kameň nie je dostatočne horúci. To sa dá vyriešiť podobnými metódami ako v predchádzajúcom probléme: položte kameň na rošt a dobre ho zahrejte. Ak vrch aj tak rýchlejšie smaží, môžete ho zakryť alobalom.
Raz som musel piecť v mikrovlnnej rúre v konvekčnom režime, tam bolo kúrenie zboku (konvekčne) a zhora (gril) a môj chlieb mal neustále bledú spodnú kôru, spodnú kôru vyfúkali do priemer (kvôli studenému plechu na pečenie, ktorý som slúžil ako mriežka zabalená do fólie), a vrchol sa ukázal byť takmer čierny a hrubý. V takýchto „divokých“ podmienkach na chlieb sa mi dobre osvedčilo zníženie teploty pečenia. Mikrovlnku som nehriala na maximum (250 stupňov), ale začala som piecť na 200 - 220 stupňov.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...523.0

Chlieb z krbu som upiekla na sporáku a pri počiatočnej teplote 220 - 230 * C, ale po vložení blanku do rúry okamžite znížim T * na 200 *.

Možno by stálo za to pokúsiť sa dočasne prepnúť na pečenie bochníkov podľa inej schémy a sledovať výsledok:
- kontrola v rúre na 30 * С
- s nárastom obrobku takmer na dvojnásobok zapnite T180-190 * C a kým rúra naberie požadovanú teplotu, cesto tiež pomaly stúpa
- potom sa začne pečenie, a keď kôra zhnedne, môžete teplotu znížiť na 165-170 * a pripraviť ju.

Dokázal som to

[Admin]

AdminĎakujem pekne za radu. Zajtra skúsim urobiť kontrolu v rúre, ale kedy mám urobiť rezy na bochníku? Ihneď po vytvarovaní bochníka, pred kysnutím alebo keď sú bochníky už pripravené na pečenie?

Rezne robím pred pečením. Ak sa to urobí pred dokazovaním, potom sa švy môžu veľmi rozptýliť od práce droždia.
A niekedy to urobím pred vykonaním kontroly

Ďakujem, urobím to pred pečením. Je to čudné, také odpadky s dnom bochníka mám iba v tomto recepte (na chuť to však nemá vplyv, je veľmi chutný), u bochníkov podľa iných receptov sa to nestáva. A pečiem ich všetky podľa rovnakej schémy

[Admin]

AdminĎakujem pekne za cenné rady. Všetko dnes vyšlo výborne. Nechal som bochník na kyprenie na hodinu, (v recepte to radí Manya), len sa mi zdalo, že sa bochník zvýšil o dva a pol krát (s mierkou oka to však nedokážeme). Kameň sa tiež hodinu zahrieval v peci. Vo výsledku sa ukázalo, že bochník je to, čo potrebujete. Plne upečené, vynikajúce! Ešte raz vďaka, od nás začínajúcich pekárov!

[Elvíra]

Elvíra, pre tvoje zdravie!
Tu sa ukázalo, že problém je skôr v kysnutí cesta a v horúcom kameni - nie je dosť horúci

Dobrý deň! Vlastne v Panasonicu som dostal veľmi chutný „francúzsky“ chlieb s pšeničnými otrubami a medom, vyprážanú kôrku, neobvykle veľké póry a DUPLEX Zdá sa, že som urobil všetko ako obvykle ... Vlastne ma nezaujíma, ako to napraviť tento „ciabattový“ efekt, AKO to však OPAKOVAŤ ???