Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie

Prosím, povedzte mi, čo robím zle. Pečiem chlieb v rúre a na ohnisku s kameňom a v silikónovej forme. Čerstvo upečený chlieb je normálny, ale po 2 - 3 dňoch sa drobenka zlepí a začne voňať. Chlieb chovám v celofáne. miešok.

Skontrolujte toto vlákno Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, opitý chlieb)

Ak je chlieb pečený správne, nie mokrý vo vnútri - potom je to možno jedna z chorôb múky

Samozrejme, že nie som profesionálny pekár, ale ako biológ dôrazne neodporúčam jesť toto !!! Podľa popisu je to veľmi podobné s dôsledkami „vitálnej činnosti“ zemiakovej tyčinky - otravte sa. Tiež neodporúčam skladovať v celofánovom vrecku - chlieb sa „dusí“. Kúpte si krabičku z brezovej kôry alebo ju aspoň nechajte v kastróle pod uterákom ... Navyše, 3 dni skladovania nie sú v zásade najlepšou voľbou (je lepšie jesť za 2). Skúste do receptu pridať trochu medu - chlieb sa s ním skladuje dlhšie.

Sušenie a zatuchnutosť chleba - ako, kde a koľko chleba je možné skladovať?!

[Tatyana]

Tatyana„Niečo nie je v poriadku s mojím chlebovým cestom. Včera večer som dal cesto bez miesenia na chlieb. Ráno sa zdvihla, ALE stala sa tekutá, strašne sa tiahla ako žuvačka a vôbec sa nezhromažďovala. Pridala som múku a opäť do chladničky. Zároveň som obvyklým spôsobom miesila cesto na chlieb. Znova sa zdvihla rovnaká petržlenová vňať. Nejaký karamel, nie cesto. Mám podozrenie, že problém predstavuje múka. Vzala múku do spoločnosti Metro „aro“ z ich výroby. Často to beriem a všetko je v poriadku. Ale tentokrát je to jednoducho hrozné. Nakazený alebo čo? Ani neviem, či sa z toho oplatí piecť chlieb, aspoň vo forme?

Možno je problémom múka. Môžete si z neho upiecť jeden chlieb a zistiť, ako bude vyzerať konzistenciou a hlavne počas skladovania. Zlá múka sa okamžite prejaví s vôňou chleba a strúhanky.

Tatyan, môj chlieb vyšiel príliš suchý, sledoval som žemľu, nie veľa múky, ale vždy som ju piekol bez sucha. mlieko, ale tentokrát som ho vložila a hneď po skončení som ho nedostala z formy, ale niekde za 30 minút, tak si myslím, že sa dá prepečiť, alebo mlieko dalo takú suchosť? Ak sa o tom už hovorilo, vystrčte nos

V tejto časti sa pozrite na tipy našich používateľov pekárenských výrobkov na chlieb-sucho-utesnenú-gumu a tak ďalej ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Dobrý deň, mám pekárničku chleba BM-900W. Chlieb dopadol výborne, ale pri pečení jablkového chleba a citrónových muffinov mám surový vrch. Koláč je potrebné vytiahnuť z formy 20 minút pred koncom pečenia, obrátiť ho a upiecť. A ako sa o drdol starať, za čo?

Chlieb a muffiny sú rôzne cestá.
Musíte sa starať o chlieb, rovnováhu múky a tekutín.
Košíček sa pečie podľa rôznych pravidiel.

Pozri sa sem: Košíčky v pekárni (zbierka receptov)

Milí pekári! Neopovrhujte tvrdo, - myslím, že o tejto otázke sa už pravdepodobne hovorilo viackrát, - možno som ju nenašiel ... Prečo trhá strechu od ražného chleba? Priamo správnym smerom - nedostatočne stojaci, málo tekutín alebo niečo iné? Pečiem čistú raž na „večnom“ kvásku, o ktorom 18. januára 2007 napísal Luka. vo svojej téme o „večnom“ kvase.
200 g kysnutého cesta, 300 g celej ražnej múky, 10-20 g severských celých ražných vločiek (ak je k dispozícii), 20 g fermentovaného ražného sladu, lyžička soli, lyžica medu. A to je všetko. Oddelené 2-3 hodiny. Potom 40 minút na 200 stupňov a 20 minút na 180 stupňov. V spodnej časti rúry je plech s vodou. A tiež som si všimol, že v druhej polovici procesu si bochník trochu „sadne“.Na začiatku pečenia, keď to dám do rúry, stane sa to vyššie. Predtým to tak nebolo ... (Pomoc s radou ... Prosím!

Odporúčam vám, aby ste si túto otázku položili v sekciách Kyslý chlieb a Kyslý kvások - to je miesto, kde sa hovorí o kysnutom chlebe.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Venujte pozornosť receptom na kváskový chlieb, porozprávajte sa s autormi chleba

Odporúčam vám, aby ste si túto otázku položili v sekciách Kyslý chlieb a Kyslý kvások - to je miesto, kde sa hovorí o kysnutom chlebe.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Venujte pozornosť receptom na kváskový chlieb, porozprávajte sa s autormi chleba

Poďakovať)

[Admin]

Admin, Tatyana, môžem ti položiť otázku - pýtal som sa na pekárničku - nikto neodpovedá. Mám Binaton 2069 s dvojitým vedrom. Chlieb je už niekoľko rokov vynikajúci - vďaka vašim lekciám. Ale potom sa zrazu chlieb začal krútiť - a to všetko - s bielym vrchom! Všetky kôrky sú normálne upečené a vrchná = biela! Čo by mohlo byť dôvodom? Myslel som si, že okná sú zadymené, všetky som ich utrel - nepomohlo to.

No, toto už nie je pre mňa. Možno je problém s horným výhrevným telesom.
Toto je už technický problém, musíte kontaktovať špecialistov spoločnosti Binaton, napísať a zavolať im na oficiálnych stránkach.
Hotový chlieb odfoťte a pošlite im fotografiu a popis problému.

Áno, dobre, ďakujem. To znamená, že je to o pekárni ...

No, ak sú bočné strany chleba červené a vrch biely? A tým viac bol chlieb vždy ružový
Spravidla vždy musíte ukázať fotografiu chybného chleba a je ťažké ho posúdiť podľa sluchu.

prosím, povedzte mi, prečo sa chlieb rýchlo zatuchne? Obsahuje celozrnnú múku a ražný kvások. Nasledujúce ráno po upečení to stuhlo. po upečení podliala vodou a zabalila do ľanovej utierky

Chlieb rýchlo zatuchne a neobsahuje žiadne tuky ani cukry. Ak váš chlieb neobsahuje ani maslo, ani rastlinný olej, ani med alebo melasu, ba dokonca ani mlieko, bude na ďalší deň prirodzene zatuchnutý.
Po úplnom vychladnutí chleba (3 - 4 hodiny po ukončení pečenia) skúste vložiť chlieb do igelitového vrecka. Samozrejme, nebude tam žiadna chrumkavá kôrka, ale aspoň nebude úplne stuhnutá.

Obsahuje celozrnnú múku a ražný kvások

A aký je kompletný recept, aké je zloženie chleba? Aby ste poradili, je vhodné pozrieť sa na zloženie.

Aby bol chlieb čerstvý, môžete použiť Melasa a glukóza proti „starnutiu“ chleba

Pomôcť OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

Povedzte mi, včera som piekla chlieb v rúre, ale kvôli neskúsenosti som ho vytiahla skôr, klobúk stmavol a vôňa droždia (ako maškrty) sa nepečila ani vo vnútri. Všeobecne nemôžete jesť tak, aby ste s tým dokázali, ale zahoďte to. Skúšal som sušiť / dopekti, ale nemá to zmysel, je sušený, ale napriek tomu je chuť surová.

Vyskúšajte toto - bude sa vám páčiť


Sušienky „úprimné“ (Správca)



Čo so včerajším chlebom

[Admin]

Admin, ATP, chlieb (by bol) iba na pšeničnej múke c) c, všeobecne, vo forme krekrov, nepoškodí to vaše zdravie? Všetko sa tak rozpadá ((.
Všeobecne sa pokúsia nakrájať na kúsky, upiecť na 220 ° na panvici a potom posypať rôznymi koreninami ... ale existuje tavený krémový syr, môžete ich tiež posypať? A potom sa opäť v rúre roztopiť?

[Igor]

Igor, otvorte môj recept, na obrázkoch je podrobne popísané, ako na to
Grilujte - posypte syrom a polevou - a krátko opäť grilujte.

Takéto krutóny varím neustále, z každého dostupného chleba vrátane ražného.

Už vyprážam. Vyhodil som drobky. Asi to bolo nevyhnutné na papieri ((((, a ja tak, naliala som olej do dechtu a potrela štetcom ... korenie, ktoré som našla pripravené) (provensálske bylinky, paprika, škorica), asi nebudem drviť syr, obávam sa, že sa bude držať na dechte a dostane ma zabudol som na papier.Hlavné čo som potreboval bolo „dobré“ pre surového drobca, za žiadnych okolností ho nemôžem jesť.

Prečo nie? Toto nie je surový drobček! Jedná sa o krekry pripravené na konzumáciu - hotové pečené jedlo.

A nemôžete smažiť na oleji, bude to príliš tučné. A už len dať chlieb na plech a opiecť ho.
A nebojte sa posypať syrom. Ak sa dostane na plech, stačí plech držať vo vode a všetky „byaki“ na ňom zmäknú, ľahko sa odstránia špongiou.

Neviem, pravdu povediac, v akej téme sa pýtať ... Všeobecne je to prvýkrát, čo som sa s tým stretol ... Vyzreté cesto (podľa osvedčeného receptu) vôbec nevyzeralo ako cesto . Skôr to spočiatku po vstávaní vyzeralo úplne ako cesto. Ale po dotyku sa to nejako stalo ... Ani neviem, ako to charakterizovať ... Na dotyk mi to pripadalo skôr ako cesto - tekuté, vonalo niečo nie veľmi dobre, mal tmavšiu farbu, ako to malo byť.

Tu na fotografii vľavo - pohľad po zdvihnutí a vpravo - po tom, čo som sa ho dotkol (((((tmavé body sú hrozienka, nie chyba))

Zároveň to normálne stúpalo. A bolo to upečené. Po upečení to nebolo úplne nejedlé, ale farba a vôňa a štruktúra boli všeobecne nesprávne. Mala byť vyrobená z najjemnejších buchiet s jemne pórovitou štruktúrou, ale strúhanka v prestávke vyzerala ako strúhanka z bieleho chleba z pekárne - veľmi elastická a s veľkými pórmi.

Najskôr som si myslel, že som ho prerušil (miesil som nový mixér ... Opäť som urobil také cesto ... dvadsaťkrát a s akými prístrojmi som to jednoducho nestihol); ale potom som urobila koláč z tej istej múky a s tým istým kváskom podľa receptu z fóra, tam sa cesto vôbec nemiesi, iba miesi. A opäť ten istý príbeh - tekutý, lepkavý ... Nejako som to rozdala, nejako som urobila vrch koláča ... V recepte bolo cesto vyvaľkané, prstami som ho rovno natrela, aby som vrch zakryla. .. Bol však upečený normálne a bol dokonca jedlý (a bol dokonca chválený))) Nemám s čím porovnávať, robil som to prvýkrát. Ale štruktúra ako autora receptu, tak aj v správach bola vrstvená, ale opäť som dostal veľké elastické póry ...
Neviem, o akú infekciu ide - chorá múka alebo droždie sú zlé ... Možno niekto vie, čo by to mohlo byť

Vyzreté cesto (podľa osvedčeného receptu) vôbec nevyzeralo ako cesto. Skôr to spočiatku po vstávaní vyzeralo úplne ako cesto. Ale po dotyku sa to nejako stalo ... Ani neviem, ako to charakterizovať ... Na dotyk mi to pripadalo skôr ako cesto - tekuté, vonalo niečo nie veľmi dobre, mal tmavšiu farbu, ako to malo byť.

Sveta, podľa popisu testu, je podľa všetkého prezretá, prestala. Preto po počiatočnom vzostupe krásnej prešlo do škaredého štádia, s kyslastou chuťou.

Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

A tu nájdete odpovede na vaše otázky - informatívne OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Tanya, skutočnosť je taká, že to nestálo ((((Žemle sú vyrobené v studenej skúške, tentoraz v chladničke stáli ešte menej, ako bolo potrebné - päť hodín namiesto ôsmich. Raz, mimochodom, , mimochodom, zvyčajne sa dva pečú deň - hnetú sa v piatok, bránili sa v noci, prvú polovicu sme pečili v sobotu a druhú polovicu v nedeľu ráno. Nedeľné ráno boli mierne kyslé, ale nie kritické. Bolo to skôr horký, a nie okamžite, ale o dva dni neskôr (pri buchtách).
Ak by som to prvýkrát mohol obviňovať z nejakej klubovej ruky, tak druhýkrát - ťažko. Teda dva rôzne druhy výrobkov, dve rôzne technológie na miesenie a kysnutie a pečenie - a vo výsledku ten istý problém; problém sa neopakuje nikde inde, ale iba v dvoch konkrétnych prípadoch s použitím rovnakých komponentov. Myslel som si, že to bola nejaká choroba v múke ako možnosť. Alebo termonukleárne kvasinky? A možno niekto vie, čo to je.

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta, Skúsila by som recept opakovať s inou múkou, ale rovnakým droždím.

Anya, teraz ani neviem, či som pripravený pokaziť niečo iné alebo nie



Išla som premýšľať do chladničky, ale droždie je preč ((mama to vyhodila, ukázalo sa to. Povedala, že bola

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta!
Veľmi pekne ďakujeme za zdieľanie vašej „smoly“. Pomôcť - nepomôžem, ale budem súcitiť a upokojím sa ...
Len pred týždňom som sa ocitol v podobnej situácii ...
(Tanyusha-Admin teraz bude nadávať, že píšem bez fotografií a odkazov ... Bol som veľmi rozrušený, nefotil som ...)
Niekoľko rokov pečiem ľanový chlieb podľa rovnakého receptu, s použitím rovnakého základného programu v Panasonicu.
Zvláštne, ale tento chlieb sa vždy osvedčil !!! Mohla som stúpať menej, viac, byť hustejšia a voľnejšia v štruktúre, ale vždy to bolo upečené a všetkých potešilo svojou originálnou orieškovou chuťou ...
Múka - použil som už začaté balenie, ale droždie bolo nové: Prvý bochník sa zdvihol pod strechu pekárne, vôňa bola ako obvykle dýchaná ... ale po vytiahnutí chleba z vedra to bolo sfúknuté priamo pred našimi očami !!! Ako balón! Vonku je kôrka bežne upečená, dokonca chrumkavá, chuť kôrky je ako obvykle, ale vo vnútri ... tmavá plastelína všeobecne, akoby nebola v pekárni - iba surové cesto ... rozhodol som sa, že pekárnička prežila svoj vek ... Cesto som opäť vložila, upiekla v rúre. Ukázalo sa, že to bol pekný bochník, strecha je okrúhla, vôňa dobrá, pekná! Potešil som sa, čakal, kým vychladne ... prestrihlo ... História sa opakovala !!! Rám (steny, dno, strecha) je normálny, chutný chlieb a vo vnútri je absolútne surové cesto! Ani cesto, ale nejaký druh tmavo šedej škvrny ...
Bola som taká rozrušená, že som nepiekla chlieb už 10 dní ... mám obavy ...
Ale teraz snáď tiež vymením kvások a skúsim to znova!
Ďakujem, Svetlana, že si sa podelila o svoj príbeh, teraz nie je také strašidelné začať odznova ... inak som si myslela, že sa niečo stalo s mojimi schopnosťami ... a je to len kvások ...

Dievčatá. Raz som narazil na múku kontaminovanú zemiakovými tyčinkami. To sa prejavilo 2 - 3 dni po upečení chleba - strúhanka sa stala lepkavou, lepkavou a silne voňala po droždí. Zhrešil som na droždí. Potom som si ale kúpil balíček úplne inej múky a chlieb vyšiel normálne. Je potrebné upiecť malý chlieb s nahradením jednej veci. A uvidíte výsledok. Počiatočný dátum kvasiniek je možné skontrolovať. Aj keď je pravdepodobnejšie, že droždie po expirácii jednoducho chleba nezdvihne, je nepravdepodobné, že bude mať rovnaký výsledok ako vy.

[Chceš vedieť všetko]

Chceš vedieť všetko, Tatyana, a čo to bolo za droždie? Saf-nevu predávame iba z vylisovaných, zatiaľ však neboli reklamácie. Kedysi sme mali kvasinkovú továreň, už nefunguje, ale škoda ((

Táňa, aký druh ľanového chleba? Z fóra?

Anchic, Anna, to znamená, že ak je múka so zemiakovou tyčinkou, nie je nutné mať vo vnútri medzery? Podľa popisu sa zdá, že došlo dokonca k alergickej reakcii (len som si myslel, že súvisí s inou), len neboli žiadne prázdne miesta ...
Skúsim dať chlieb na rovnakú múku, aj keď vrecúško je iné ... Bol kúpený náhodou, väčšinou použijem iný. A kvások bude asi ďalšia várka ...
Samozrejme som sa začal ponáhľať neskoro. Bolo to potrebné skôr, kým bolo všetko na sklade

Kúpila som si na chlieb francúzsku múku Shtuchka. Chlieb v x / rúre sa získava so stlačenou strechou. Pri miesení je ťažké vytvarovať drdol, ktorý sa nechce zaobliť a dlho trčí v niektorých handrách. Zhora musíte doliať malú lyžičku vody, inak bude sedieť na lopatke a bude sa s ňou otáčať. To sa u McFa nikdy nestalo. Budeme pre ňu musieť ísť do obchodu a upiecť chlieb bez toho, aby sme „tancovali s tamburínmi“.

Na tento účel existuje jednoduché, ale účinné pravidlo „rovnováha múka-kvapalina“. Je lepšie stráviť 10 minút na začiatku dávky, sledovať dávku tak, aby bol chlieb po všetkých stránkach hodný.

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ potom ideme sem HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (BOXY)

A budete mať obilné šťastie a vďačnosť od svojich blízkych

[Admin]

Admin, TatyanaDakujem pekne za radu! Naliehavo si prečítam sekciu!

[zlatíčko]

zlatíčko, Sveta, môj chlieb sa ukázal ako obyčajný na kontaminovanej múke. No možno múka potrebovala menej vody, podrobnosti si nepamätám. Ale na druhý deň chlieb nepríjemne zapáchal po droždí, neskoro popoludní drobka upadla. Postupne sa zhoršoval. Na tretí deň vyzeral chlieb úprimne rozmaznaný. Mal som múku Lukhovitskaya. Ja som potom zo zúfalstva najskôr kúpila ďalšiu múku a iné droždie, aby som upiekla zaručene normálny chlieb. Bol pocit, že som zrazu zabudol, ako sa robí chlieb. Moje droždie bolo suché. A pokiaľ ide o múku Lukhovitskaya, neskôr som na webe Roskontrol zistil, že je na ich čiernej listine kvôli prítomnosti patogénu zemiakovej tyčinky.

Ale na druhý deň chlieb nepríjemne zapáchal po droždí, neskoro popoludní drobka upadla. Postupne sa zhoršoval.

Sledovanie tejto témy Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, opitý chlieb)

[Admin]

Admin, Tatyana, poďakovať. Práve tam som sa neskôr staral o dobrý chlieb s inou múkou a s kváskom triezvy s pokojnou hlavou som hľadal informácie Našiel sa tam

[zlatíčko]

zlatíčko, Svetlana!
Lisovali sme droždie v červeno-žltých obaloch Saf-Neva. Vždy som si ich kúpil, neviem, ako naložiť so suchými. Boli najčerstvejšie! A potom som s nimi pripravil cesto na pizzu a znova som vzal múku, ktorú som podozrieval z nízkej kvality. Avšak na pizzu sa ukázalo, že cesto je celkom chutné ... A dočítala som sa o chorobe zemiakov - nezdá sa, že hneď pri pečení sa vnútornosti ukázali byť v pohode, ale dokonale sa zdvihli a strecha sa nezrútila, všeobecne som to videl prvýkrát, ešte predtým, keď som sa naučil piecť chlieb iba ja, k takýmto poruchám nedošlo ...
Teraz hreším na ľanovej múke, bolo to z nového balenia ...
Sveta!

Ľanové pečené pečivo podľa receptu, ktorý som kedysi našiel na fóre. Čí to je, nepamätám si, ale je to veľmi podobné obvyklému základnému / základnému pre Panasonic, len 60 g pšeničnej múky nahradíme ľanovou múkou, vezmeme 320 - 340 g vody a lisované droždie 12 g. O ľanovom chlebe môžem napísať podrobnejšie v LS. Ukázalo sa, ako to vyzerá ...

Druhy, odrody a vlastnosti múky z rôznych zŕn a obilnín # 4

Ľanové semiačko sa odporúča pridať do každého cesta, keď pečiete pekárenské a cukrárske výrobky, palacinky, palacinky a nahradíte ich 10 - 20% pšeničnej múky (múkový základ). Ľanová múka sa dá použiť v akomkoľvek recepte na pečenie, dodržujúc určité pokyny týkajúce sa množstva vody, droždia a tuku:
1. Voda. Ľanová múka má vynikajúce vlastnosti zadržiavajúce vodu, čo zvyšuje jej schopnosť zvyšovať čerstvosť výrobkov, dlho neuchovávajú.
Preto sa pri pečení s ľanovou múkou vyžaduje viac vody o 75% hmotnosti pridanej ľanovej múky.
2. Kvasinky. Z dôvodu vysokého obsahu tuku v ľanovej múke (až 40%) je potrebné zvýšiť pridané droždie o 5-20% z množstva potrebného pre recepty na cesto - tým sa zvýši trvanlivosť, zlepší sa štruktúra a konzistencia produkt.
3. Tuk. Pri použití múky z ľanového semena sa zníži potreba tuku a oleja v ceste a pri pečení. Množstvo oleja a tuku sa zníži o 30% hmotnosti pridanej ľanovej múky.
Je potrebné poznamenať, že pečivo s múkou z ľanových semien vytvára rýchlejšie hnedú kôrku.

=====================

S množstvom ľanovej múky v chlebovom ceste musíte byť opatrní, drobenka sa môže ukázať ako vlhká, akoby nepiekla.

[Chceš vedieť všetko]

Všeobecne platí, že s najväčšou pravdepodobnosťou problém nebol s múkou, ale s droždím. Z tejto múky som upiekla chlieb, všetko je v poriadku. A cesto je normálne rozdelené a konzistencia je správna.
Chceš vedieť všetko, Tanya, napíš, budem vďačná

Neviem alebo neviem o tejto téme, po ochladení mi kôra vždy vrásky. Spočiatku je chrumkavá a krásna. Potom, ako sa ochladí, zmäkne a zvrásni sa ((((skúsil som to zabaliť do ľanového uteráka a len zakryť a posypať kôru vodou a potrieť olejom. Čo robím zle?

[Dáša]

Dáša, v cesta trochu viac tekutiny.Tiež vždy pokrčím, všeobecne mám rád vlhšie cesto. Lepšie nechajte kôru pokrčiť, ako je chlieb ťažký a upchatý.
Skúste vychladnúť bez toho, aby ste vôbec niečo zakryli, mohlo by to pomôcť ... Nuž alebo upravte množstvo tekutiny, ak je to pre vás také dôležité.

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať. Skúsim sa pohrať s množstvom tekutiny. mne to, môj manžel si tak lámal hlavu, pýtal sa, prečo sa chlieb pri ochladení pokrčí. A odvtedy ma táto otázka prenasleduje)))

Ak je chlieb vyrobený z HP, horná kôrka je tenká a deformovaná pri teplotných zmenách, keď ho vyberiete z HP. Ak potrebujete chrumkavú kôrku, nemusíte nič mazať / striekať. Stačí chladiť na mriežke. A ak sa obávate o estetiku, musíte piecť v rúre, kde kôra vyjde hrubšia a stabilnejšia, aby sa nekrčila.

Ak je chlieb vyrobený z HP, horná kôrka je tenká a deformovaná pri teplotných zmenách, keď ho vyberiete z HP.

A chlieb z HP nedostanem okamžite, zjavne preto sa nemračí.

musíte piecť v rúre, kde kôra vyjde hustejšia a stabilnejšia, aby sa nekrčila.

Aj v rúre na chlebík občas pokrčím, hoci ho ničím nezakrývam. Navyše sa nezvracia okamžite, ale počas procesu ochladzovania, keď zvyšková vlhkosť zjemňuje hornú kôrku.
V mojom novom Panase, ak dám tekutiny podľa receptu, to sa zo strechy vytrhne, ale nič sa nepokrčí. Ak dám viac tekutiny (už viem koľko, aby sa neodtrhla), tak sa mi po vychladnutí pokrčí. Niekedy sa ukáže, že to uhádnete presne, aby sa neroztrhlo a nepokrčilo, ale to sa stáva zriedka
Pretože je nepohodlné krájať chlieb so strieškou na jednej strane, uprednostňujem mierne pokrčenú striešku, zároveň sa drobenka ukáže byť veľkolepejšou ...

Čo je lepšie urobiť, ak je v hornej časti strúhanky (asi 20% objemu) chlieb príliš mäkký a rozpadne sa. Zvyšok je podľa potreby normálny. Je veľa vody alebo je chlieb pre tento model pekárne chleba príliš vysoký (bochník na výstupe presahuje veľkosť vedra asi o 2,5 cm)? Alebo niečo iné, možno?

Recept: 35 g ražnej múky (Ryazanochka), 100 g celozrnnej pšeničnej múky (Ryazanochka), 280 g prémiovej pšeničnej múky (Limak). Voda - asi 300 ml. Suché droždie - 2g. Cukor - 1 polievková lyžica. l. Soľ - 1 lyžička Rzh slad. kvasené - 1 lyžička Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Teplá hmotnosť - 679 g. Perník bol stopovaný, pri prvej várke bolo dosť sucho, trochu sa lámal na spodku lopatky, pri druhej várke (po 1 hodine) bola drdol okrúhly.