Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Konstantin, ďakujem. Stalo sa trochu jasnejšie, ale napriek tomu ... Pochopil som, že je to potrebné buď vo vode, alebo na panvici, ale ukázalo sa, že vo vode a na panvici po chladničke. Nemôžete to zjesť hneď z chladničky?

[Ksarochka]

Ksarochkasamozrejme je to možné. Ale nie veľmi pohodlné. Je to ako vytiahnuť kúsok priamo z polievky.
A tu je dizajn a pohodlie - vysuším ho a potom ho nakrájam na vrstvy a položím na sendviče, ako uvarenú údenú šunku
(v lete som mimochodom kvapkal v komore HC ešte pred morením)

[Krajan]

Krajan, jo, chápem. Ešte raz 😀 O tom, že ste samomodel, som už pochopil. Videl som vaše príspevky v rôznych témach.

Túto technológiu používam už dlho. A dnes jahňa rozmrazila, zmasakrovala a varenie si rozmyslela. V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku: môžete mäso marinovať, soliť (tj. Úplne pripraviť), povysávať ho a zmraziť? Aby ste nestrácali čas prípravou v pravý čas? Alebo ho jednoducho vložte do mrazničky a potom - ako obvykle?

Môžete marinovať, soliť (tj. Úplne pripraviť) mäso, vákuovať a zmraziť?

Samozrejme. Urobil som. Až po morení a evakuácii (mám ich súčasne) stál deň v zóne čerstvosti chladničky a potom v mrazničke. Pred tým, ako sa sous vide roztopil.

Samozrejme. Urobil som. Až po morení a evakuácii (mám ich súčasne) stál deň v zóne čerstvosti chladničky a potom v mrazničke. Pred tým, ako sa sous vide roztopil.

Dovnútra, už som to tam dal

Dievčatá, ktoré majú ponorné zariadenie, ho používajú iba ako suvid alebo majú vynájdený iný účel. Zatiaľ to uvidím v redmond m90, ale podľa mojich predstáv sa krúti a krok je tam 5 stupňov, všeobecne pomaly dozrievam na ponornom prístroji. Ropucha sa ale nejako iba rozdrví, aby kúpila Suvid.

[Ella]

Ella,
Mäso Ella po ponorených suvidoch a karikatúrach (akýchkoľvek) je ako „zem a obloha“ .....

Dievčatá chlapci!
Prosím poraď.
Chcem vidieť niečo ako klobásu.
Pripravila som hovädzie-kuracie „mleté ​​mäso“ bez dusitanov (50% - na malé kúsky). Soľ, kardamón, koriander, údená paprika + pár lyžíc alkoholu ako fixátor farby. Cukor chcel tiež pridať, ale zabudol. Po silnom ochladení zamiesený. Napchatý do ulity s priemerom ~ 6 cm.
Dala som na deň do chladničky.

Teraz skutočné otázky:
1) Ktorý z nich si vybrať?
2) Kedy sa opýtať?
3) Mali by ste sa 2 hodiny zahrievať?
4) Musím zabaliť alebo zabaliť a existuje „balík“?

Môžem vás tiež požiadať o odpoveď na otázku a uviesť jeho číslo, ak to samozrejme nebude sťažovať. Okamžite teda pochopím, na ktorú otázku sa odpoveď nenašla, a pôjdem sa pozrieť mimo HP (čo by som nechcel, tu aspoň viete, s kým hovoríte).

Natulya, také klobásy si vždy uvarím. Robím veľa, potom to zmrazím.
1 a 2. Varím v karikatúre tri hodiny o 62. ALE! priamo z chladničky bez rozmrazovania. Varím po dvoch. Potrebujem toľko naraz.
4. Balím, potom nie. To je lenivosť, potom sú balíčky škoda. Do kúska som vložila vrecko na pečenie. Výsledok je prakticky rovnaký.

ale moje párky sú tenké. Pozerám sa na teba rovno sarde

Takže som myslel aj na 62. Pochybnosti sa preberajú kvôli hovädziemu mäsu ... Keby nie vtáka, dal by som 58. Prečo som tam dal kuru?! Teraz ma trápi, ako na to.

dakujem za alkohol!
A klobása ... Nečakane som našiel v mrazničke maternicu. Chceš Mám neotvorené balenie, ktoré je tenké a otvára sa iba doširoka. Hovädzie črevá

klobása a la sous vide v multivarke na kúrení

[Irša]

Irša, súdruh, súdruh s dusitanmi.
Radšej to neriskovať a pridať dusitany.


Ale ak je produkt pripravený na okamžité jedlo, dusitany nie sú potrebné.
Tu je už zrejmé, že do zásobníka nie je potrebné pridávať dusitany

Dievčatá, povedzte mi, prosím, chcem si uvariť bravčové filé mignon sous-vide. Malý kúsok, 400 gramov, hrubý približne 4 cm.
Ako dlho a pri akej teplote? Chcem to urobiť a večer to zohriať na grile. A stačí ugrilovať druhý plátok a vidieť rozdiel)

6 hodín - 65 ° C

S takou váhou je to čisto na experiment.
Sous-vid je dlhodobá záležitosť (aj keď osobná priama prítomnosť nie je veľmi náročná), preto je lepšie nebyť malicherný ohľadom množstva. Všetko je navyše úžasne uložené.

[Konštantín]

Konštantín, oh, to znamená nielen dievčatá, ale aj chlapci) Chcem to urobiť pre experiment. Existujú 2 rovnaké kúsky po 400 gramov. Tu je 1 sous pohľad, druhý je iba ugrilovaný a porovnaný.
Takže presne 6 hodín? Alebo podľa tabuľky? Ak je to 6, potom je čas, aby som dal prípravy.

presne 6 hodín?

Samozrejme, že nie. Dostatočne 4 hodiny po zohľadnení rozcvičky. A lepšie pri 63 ° C, potom kolagén zostáva v rôsolovitej forme a mäsu dodáva šťavnatosť.

A niekoľkokrát som dostal tvrdé jahňacie a bravčové mäso (stehno) podľa tých dočasných odporúčaní (s kuracím mäsom - ok), takže teraz som dal 6 hodín.

Je nepravdepodobné, že by bol filet mignon tvrdý.

Pokoj vám pekárom!

O porovnaní

Kus marinovaného bravčového mäsa sa nakrájal na 3 rovnaké časti
! pohľad part --su
2 v pekárskom vrecku - v pomalom hrnci na dusení
3 v hlinenom hrnci

Všetci, ktorí to vyskúšali, sa zhodli na názore, že balíček dopadol najchutnejšie

Poter v hrnci vyschol, sous, samozrejme, to nie je zlé, ale dvakrát dlhšie

Aké boli teploty v multivarke a v rúre?

Pokoj vám pekárom!
No vložili ho do rúry do studenej a oheň postupne pridávali - 2 hodiny
A v karikatúre neviem, aká je teplota Panasonic 18

Pokyny pre multivarku určujú, aká je teplota. Teplota je dôležitým parametrom pri varení mäsa, a preto sa pýtam.

Varila som bravčové filé mignon.
Su-vid v personáli dd1 63 stupňov, 4 hodiny. Kus 400 gramov, hrúbka asi 4 - 5 cm.
Potom ju ochladila a zohriala na grile. Nie zlé, veľmi kuracie. Zdá sa mi, že je dobré dať si studené nápoje.
Druhý kúsok som nakrájal na 400 gramov a ugriloval som ho. 7-10 minút. Lahodné. Bravčové, nevyzerá to ako kuracie mäso), myslím, že nie veľmi chutné.
Manželovi sa páčili obe možnosti. Ten mám na grile.
Snažím sa presvedčiť, aby som si kúpil špeciálne zariadenie pre sous-vide, a hoci som presvedčený, že ho nepotrebujem (

[Anatoly]

vo vrecku na pečenie - v pomalom hrnci na dusení

Anatolya do multivarku bola pridaná voda? Alebo dať do suchej misy vo vrecku? Tiež to chcem vyskúšať.

Mám sous-vid, som s prístrojom veľmi spokojný!

A navonok sa mi Anova tak páči, ale nemôžem sa dostať do sous-vide, aby som si kúpil toto zariadenie. Mimochodom, nie lacné.

A kto vyrobil creme brulee v téglikoch v nádobách? Vo videu ako téglik sa musíte úplne utopiť vo vode. Voda sa nebude vlievať dovnútra?

[Ella]

Ella, umiestnite odkaz na toto video, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, všetko závisí od tesnosti krytov. Urobil som, neunikal som. Dózy boli malé, sklenené, dózy na konzervy so skrutkovacím vekom. Ale napriek tomu som sa vrátil do rúry, k pravidelným krásnym formám, v ktorých už dlhé roky varím crème brulee. Krajan, také videá - more, napríklad:

[Larissa]

Larissa, poďakovať. Mám podobné tégliky, musím vyskúšať.

Poďakovať. Vezmem si auto a vyskúšam to. Objednávané na eBay z Hongkongu.

Diskusia sa uskutočnila v Suvid Dream Modern SVDM-01

Po príprave sušených kuracích pŕs sa mi nazhromaždilo značné množstvo z týchto prsníkov z kože. Takže tu bol nápad - spracovať dochucovadlá, vložiť ich do hromady vo vákuovom vrecku a variť podľa najmodernejšej technológie.
Možno to už niekto vyskúšal? Zdieľam.

[Krajan]

Krajan, na fóre existujú samostatné recepty na varenie kuracej kože. Okamžite som našiel 2 offhand:
Ak stále hľadáte vtip, myslím, že ich bude viac.

„Kanec“ v kuracej koži (multirúra GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Vyprážané kuracie kožné lupienky (pivné občerstvenie) (Tumanchik)

značné množstvo z týchto prsníkov kože.

Uvarte kuracie želé, + stehná, + stehná, + stehienka
Alebo klobásu pomelieme na mleté ​​mäso.

[Konštantín]

Konštantín, okrem týchto receptov sa mi páčilo jemné krájanie kože na mletú šunku. proporcie kože od polovice plných pŕs po úplne pripravené mleté ​​mäso na šunku vo výrobníku šunky sú od kg do 1,2, v závislosti od modelu.

Dakujem dievcata Stále chcem vyskúšať sous vide pre kuracie kože.

Potrebujete pomoc publika!
Dnes si urobím kuracie prsia sous-vide. Potom chcem zmraziť polovicu. Rozumiem správne, musíte to urobiť takto:
ochladiť pripravené mäso, otvoriť vrecko, vypustiť tekutinu, zabaliť ho do nového vrecka a do mrazničky?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, pripravené mäso ochladím, bez otvorenia obalu som ho vložila na deň do chladničky. O deň neskôr vrece otvorím, mäso osuším papierovou utierkou. Nakrájam na kúsky, vložím do čistého vrecka, evakuujem a vložím do mrazničky.

[Lera-7]

Lera-7, ďakujem, Sveta, rozumiem!

[Konštantín]

Stále chcem vyskúšať sous vide pre kuracie kože.

Konštantín, a čo sa stalo? presnejšie, čo sa stalo?
Tatyana, a v zásade najskôr varte a potom zmrazte? naopak? dobre marinovať

ale v zásade najskôr uvariť a potom zmraziť? naopak? dobre marinovať

Irishka, chcel som uvariť cestoviny s mäsom a syrom, ale mäso tam nebolo. Takže som si myslel, že je potrebné zmraziť hotové (v prípade časového tlaku na varenie to pomôže). Nejako, okrem halušiek a halušiek, som predtým nechovala polotovary

Takže som si myslel, že je potrebné zmraziť hotové (v prípade časového tlaku na varenie to pomôže).

Skúšal som rôznymi spôsobmi. ale usadil sa na tejto možnosti. mäso (keď už hovoríme o dužine) kupujem na princípe „akonáhle ho dostanem“. tak cena + kvalita. potom veslujem, ako môžem, alebo lepšie povedané, koľko ťahajú moje ruky, držia ma za nohy a povoľujem peňaženku. keďže mužská rodina, ktorá sa živí mäsom + študent si veľa berie.
spočiatku varím všetko, čo hneď uvarím: halušky alebo klobásy, klobása, sušené mäso, dusené mäso.
ak nemáš dostatok času alebo si toho chytil veľa, tak
rozdeľte na mleté ​​mäso (len ho úplne otočím, naplním a po menších častiach zaľadujem len vo vreciach bez suvid).
Niečo nechávam po celých porciách. Vysávam ich tromi spôsobmi: 1. Bez ničoho. proste nádherné kúsky mäsa v rôznych veľkostiach. ale do vákua. potom pri zmrazení nevyschnú a po rozmrazení nie sú také mokré.
2. Marináda vo vašej obľúbenej marináde. Rád tieto kúsky varím pomocou tejto metódy a pri tejto teplote a takom množstve času.

Bravčové karé sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

potom ho len vyberiem do panvice a pod plynový gril, aby zhnedol. mäso je najjemnejšie.
3. Len soľ + čierne korenie + nové korenie. toto je na podnikanie: šaláty alebo ako pokračovanie niečoho. napríklad, aké zaujímavé marinádové vlákno vymyslieť.
Podpisujem balíčky. hoci ... klamem, už sa nepodpisujem. sú uložené na rôznych policiach.

niektoré sú ihneď marinované na šunku. Podľa toho to nakrájam, odvážim v potrebnej hmote pod šunkou, posypem korením a povysávam. Mrznem.

Niečo z toho uvarím s párkami ..

Klobásy bez dusitanovej soli a obalov (moja voľba) (Tumanchik)

Vysávam a mrazím.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, ďakujeme za potrebné informácie! Vašu radu určite využijem!

Konštantín a čo sa stalo? presnejšie, čo sa stalo?

Zatiaľ to moje ruky ešte nedosiahli. Vyskytli sa zdravotné problémy. Tento studený okamih je navyše neočakávaný. Musel som bežať zanedbaný na dačo, to bolo, vybaviť jarný „jesenný“ vodovod. Stále však dokázal zamrznúť. Meškal som asi 12 hodín.
Zatiaľ teda odložte tento prípad. Jeden z balíkov naložím do ďalšej super súpravy.

A som s otázkou. Dnes som bravčové karé naložil na suché solenie a následné sous-vide.
A niečo, čo sa mi nepáčilo, že tuková vrstva je silná. Vezmem to a odrežem.
Ukázalo sa, že to bol plochý kúsok tenký od centimetra a nižšie.Asi 100 gramov.
Nestrácajte dobré!
Posypala som ju rovnakou zmesou dusitanov, papriky a byliniek, položila som ju na cesnak a zrolovala som akúsi roládu.
Vysal som to, ako mäso. Mäso bude solené 4 - 5 dní v chladničke a prejde na sous vide

A slaninu dal vedľa seba do chladničky.
Otázka: potom ochutnajte masť, alebo ju podržte dlhšie a dajte si len solenú masť?
Úprimne som nikdy nesolil slaninu ...

Otázka: potom ochutnajte masť, alebo ju podržte dlhšie a dajte si len solenú masť?

a co chces dostat na odchod? solená masť alebo polotovar pre ďalšie recepty?

polotovar na ine recepty?

Ani si neviem predstaviť, ako to je.
Je to skôr len solená slanina.

Ani si neviem predstaviť, ako to je.
Je to skôr len solená slanina.

potom soliť deň. 100 gramov je málo.
ak je recept priamo na solenie záujmov - existuje taký

Zatiaľ to moje ruky ešte nedosiahli. Vyskytli sa zdravotné problémy. Tento studený okamih je navyše neočakávaný. Musel som bežať zanedbaný na dačo, to bolo, vybaviť jarný „jesenný“ vodovod. Stále však dokázal zamrznúť. Meškal som asi 12 hodín.
Zatiaľ teda odložte tento prípad. Jeden z balíkov naložím do ďalšej super súpravy.

No, všeobecne som tieto kuracie kože vyrobil po Su Vid. Aranžujte ich s čerstvými listami čerstvo plazeného medvedieho cesnaku. Potom to zvinul do dvojitej trubice a posypal to na vrch.

Spracoval som celkovo šesť šupiek odstránených z kuracích pŕs (vybral som ich zo skrýš), zalepil ich do vrecka a varil ich 8 hodín pri 65 ° C v tej istej vode s bravčovým bruchom. V samostatnom, essno, balíku.
Dopadlo to dobre. Tuk sa trochu odrazil, roztopil sa, ale stále dobre.

Po uvarení a vychladnutí sa tuk vyškriabe na panvicu.

Kus extrahovaný z obalu som spracoval technickým sušičom vlasov na 350C. Trvalo to o 15 minút dlhšie ako u bravčového mäsa.
A potom sa dobre uchytený kožný monolit ľahko krája na tenké listy a do jeho sendvičov.


Všeobecne sú výsledky experimentu schválené. A načrtol pozmeňujúce a doplňujúce návrhy.