Su-Vid a všetky jemnosti technológie

A v chlade viac hreje, v tieni je tichšie.

Skutočne to nie je jasné, nie je chlad a odtieň to isté?

chlad a tieň nie sú rovnaké?

skutočne urobil rezerváciu, ukazuje sa, veľkoryso odpustite.
Tieň je na balkóne, ochrana pred slnečným žiarením, je tu kartónová krabica. V lete bolo na mojom balkóne horúco (35-40 ° C), takže sa senzor zahrieva viac zvonku - vďaka tomu sa teplota vo vnútri panvice udržuje o jeden stupeň nižšia.
A chlad je izbová teplota, asi 24 ° C

Dievčatá, kúpil som si prasacie jazyky, 4ks za 800g - malé, chcem urobiť souský vzhľad, koľko si myslíte, že dáte. Spravím teplotu 63. A bude stačiť 5-6 hodín, čo si o tom myslíš? Možno existuje recept - prepichnite ma, prosím

Robil som a písal o tom, ale vôbec si nepamätám čas, poznámky zostali doma a ja som pri dači.

Myslím, že 65C a 8 hodín. Jazyk žil v ústach a prasacie ústa boli na svojom mieste, ako by som to mohol povedať jemnejšie ... Všeobecne je lepšie vyrušovať ako nevyrušovať.
Na hromadu. To isté si myslím o líci.

[Konštantín]

Konštantín, Uvedomil som si, dám 70 stupňov, aby bolo všeobecne pokojne a 6 hodín, dám tam morku, stehenné filé so zázvorom a suluguni, ako rohlík ...
Julia„Chápem, sám niekedy pracujem s receptami, je dobré, keď budete jesť, takže tu sa môžete opýtať našich

sú tam husi a ja chcem na narodeniny svojich synov uvariť niečo zaujímavé. V predmete som nenašiel recept. poradte pri akej teplote a kolko uvarite

Čítal som, čítal a nedalo mi nedať sa zlákať, kúpil som si ho. Je pravda, že ropucha nespí, kúpila čínsku verziu za 5887 rubľov

Predtým sa mi podarilo uvariť dužinu z rebier pomocou technológie sous-vide na plynovom sporáku, vyrobiť malé svetlo + 2 tácky zdvihli panvicu vysávačom vyššie. Dobrý vysávač bol u mňa zakúpený dlho. Nechal som to 3 hodiny pri teplote 65 *. Dojemná, skutočne neobvyklá chuť. Teraz budem čakať.

sú tam husi a ja chcem na narodeniny svojich synov uvariť niečo zaujímavé. V predmete som nenašiel recept. poradte pri akej teplote a kolko uvarite

Samozrejme sa ospravedlňujem, ale je lepšie variť hus v pomalom hrnci 8 - 10 hodín. Pre sous-vid je v ňom niekoľko vhodných častí. Hrudník a nohy. V prípade potreby môžem uviesť odkaz. Ale škoda vtáka preložiť. Stalik Khankishiev má na YouTube veľa videí s husou

Prišiel ku mne dnes idiotsky myšlienka: použiť ako sous vide ... fritéza. Ak veríte nápisom na prístroji, v umývacom režime udržuje tempo. 65 stupňov.
Poľné pokusy sa uskutočňovali bez jedla. Naliala som vodu do misky, predhriala som ju v kanvici na vyššie uvedenú teplotu, zapla som nízke otáčky ventilátora. Do dvoch hodín sa pravidelne merajú teploty. Teplomer ukazoval 62-63 stupňov.
Teraz uvažujem, ale nedozerám na nejaký kúsok mäsa? Už sme sa dohodli s Irinou na kúpe SV2, ale nohy svrbia.

[Sonadora]

Sonadora, tu čisto fyzika začne vkladať palice do kolies.
Tu sme naliali vodu a udržiavali teplotu, OK.
A vložili studené mäso, teplota klesla.
Malo by sa ohrievať zdola, pretože stúpa teplá voda a na jej ohrev padá studená.
Gril zahreje hornú vrstvu vody.

[vdv]

vdv, tiež fúka, ak pri vysokej rýchlosti, potom výrazne prekáža, na tom je založený samočistiaci režim a pri priemernej rýchlosti fúkania sa dobre mieša - nejako som experimentoval (nie naozaj). Aspoň to je prípad môjho malého Hottera. Mám Hotter hx-1037 classic / s

ak pri vysokej rýchlosti zasahuje výrazne

Potom ďalšia vec. Je pravda, že musíte stále sedieť s teplomerom a ovládať. Nemôžete však tak ľahko opustiť multivarku. Kým príde na režim (čítajte, kým kúsok mäso nezohreje), je potrebné regulovať.

Je pravda, že musíte stále sedieť s teplomerom a ovládať.

Áno, s týmto roubíkom, s teplotnou presnosťou. Napriek tomu sa mi podľa tohto parametra zdá, že v špeciálnych zariadeniach sú presnejšie termostaty. V karikatúrach, AG atď. Sa táto presnosť jednoducho nevyžaduje.

a multicooker tak ľahko neopustíš. Kým príde na režim (čítajte, kým kúsok mäso nezohreje), je potrebné regulovať.

Prečo? V Shtebe som nastavil teplotu a čas a už nie tancovať s tamburínou.

Tiež môj binomický Newton! (C)
Celá táto pribluda ma stála dvesto rubľov (dlaždica, osemlitrový kastról s domácimi rozdeľovačmi vreciek a deka na jej košeli sa nepočítajú). Zároveň mám ďalšie dva napájacie zdroje, aj keď s jedným si vystačíte, ale stalo sa to tak.
Používam ho už viac ako rok. Chyba v prvej hodine ohrevu je + -1,5 ° C, potom nie viac ako + -0,5 ° C.





A takto to vyzerá v prírode.

[Krajan]

Krajan, aká je hysterézia?
Zapnete dlaždicu naplno alebo dávate menej energie?
Chcem tiež obložiť dlaždice do spoločného tepelnoizolačného kufra, aby sa vonku menej rozptyľovalo teplo.

[vdv]

vdv, Dmitrij, veľmi správne otázky.
Hysterézia je nastavená na nulu. Väčšinou som nastavil teplotu na 65C.
Dlaždica s stupňovitým riadením, kapacity merané mnou
4 - 1 kW
3 - Zabudol som koľko (som z letnej chaty, musím si tieto údaje pozrieť v inom počítači)
2 - 260 wattov
1 - 200 wattov
Ohrejem hrniec na plyn na 55C (iný teplomer), potom vložím mäso. Zvyčajne ~ 2,5 kg v 4 vreciach, je viac ako 3,3 kg už ťažké zabezpečiť. Premiestnite na predhriaty tanier, ohrev - 4.
Pozerám 10-15 minút. Po dosiahnutí 62С na indikátore preložím na 2. Potom, ihneď potom druhý VCPrepnem regulátor na 1 a nechám ho navždy, teda ~ 8 hodín. Pomer zapnutia a vypnutia experimentálne pozorovaný v cykle v ustálenom režime je niekde okolo 4,5, to znamená, že priemerná spotreba energie je menšia ako pri žiarovke.
To znamená, že na začiatku, v prvej polhodine, trochu pracujem s PID regulátorom, raz. A potom sa len rozhliadnem okolo, asi raz za pol hodinu alebo hodinu. Bez akejkoľvek manipulácie.

[Krajan]

Krajan, no, mám rovnaké tance na multivarke)))
Napriek tomu je zrejmé, že je celkom možné vykonať úplnú tepelnú izoláciu. Ak s fóliou zvnútra.
Budem sa hrať, ak sa vám bude páčiť, tak pripojím PID.

Áno! A nalejem vodu do multivarkára, nastavím teplotu (mám krok 5 stupňov) a čas, pridám polhodinu na zahriatie, a zabudnem, kým nie je pripravený signál. Možno senzor nie je veľmi presný, ale mám dosť na vajcia a mäso, haute cuisine v reštauráciách som neskúšal.

[Krajan]

Možno senzor nie je veľmi presný, ale mám dosť na vajcia a mäso

Je to pre vás jednoduchšie (dámy, ktoré z vôle osudu trávia čas pri sporáku) ... skúsenosť pomáha, áno.
ale pre mňa, keď som čítal taký recept:

„Hlavné je presne sa držať receptu!
Vezmite 2 - 3 poháre múky ... “©

ruky hľadajú lano a mydlo samy ...

Teraz chápem, že ak nie je margarín, môžete si doň vložiť maslo bez vážneho rizika zničenia misky.
Ak je ale v technológii deklarovaná taká a tá presnosť, bolo by treba sa jej držať, nie?
Keď som čítal o sous-vide, uvedomil som si, že potrebujem plus alebo mínus stupne, a aj to bolo zlé.
Otestoval som svoj pomalý hrniec, takže ak je na displeji nastavená požadovaná teplota, v skutočnosti ju dosiahnete za jeden a pol až dve hodiny. A polovica jedál počas tejto doby sa už považuje za uvarenú. A ako?
Najprv teda musíte nahodiť viac palivového dreva a potom sa vrátiť do požadovaného režimu ...

nech sa páči Krajan presne uviedol, čo sa deje.

Keď som čítal o sous-vide, uvedomil som si, že potrebujem plus alebo mínus stupne, a aj to bolo zlé.

No, nemám kulinárske teplomery, ale pri veľkých kúskoch čas predlžujem, áno, inak bude vnútri vlhko, nebudú jesť.Po sous-vide som zvyčajne nakrájal a osmažil mäso, často pečené. Vajcia varím v 65 rokoch, hovorí môj manžel - žĺtok je hustejší ako bielkoviny. Nebojím sa skratov, môj manžel je elektrikár.

Takže som urobila mäso a kuracie prsia. Po uvarení na 65 stupňov som ho ochladil v studenej vode a vložil do chladničky priamo do vrecúšok. Urobil som všetko správne. Mäso z vrecúšok nebolo treba dostať. A koľko je v chladničke, aby ste ju mohli uložiť do vriec alebo si ju potrebujete zaobstarať. Ráno som to samozrejme skúsil. Dopadlo to vynikajúco a môjmu manželovi sa to páčilo. Študujem tému naoko, ale stále prevládajú pochybnosti. Bojím sa urobiť všetko zle.

Samozrejme uložené vo vákuových vreciach.
Určite bude ležať v chladničke až týždeň a v mrazničke rok)

[S-t]

S-t Ďakujem Valery. Dosku si nechám.

Môj rekord v chladiarenskom sklade je viac ako mesiac. Teda v rovnakom balení, ako som videl. A (pozor!) S dusitanovou soľou v množstve 20 gramov na kilogram mäsa.
Keď som ho otvoril - žiadne cudzie myšlienky, akoby som ho varil včera.

Ak si niekto iný pamätá na jazyky ošípaných. Udržiaval som to na 70 stupňov 9 hodín - trochu drsné, nabudúce to skúsim 12 hodín. Turecká roláda a bravčová slanina - chutila všetkým, mäkká, chutná, bez ružových častí.

[Maslák]

Maslák, Lyudmila, zviazala si rolky pred vysávaním do fólie?

[Manya]

Manya, zviazaný s filmom, ale v ďalšom. keďže budem pliesť niťou, bude to krajšie

bude krajšia

Áno. Chcem to urobiť tiež.

[Manya]

Píšte ako dojmyManya! Chcem pripraviť recept, len treba ísť po nejakom nápade a mať ho v predaji

Maslák, v hlave sa mi zatiaľ hemžia iba nápady. Dúfam, že v najbližších dňoch bude všetko s touto technikou fungovať.

[Manya]

Manyaako ti rozumiem, tak mi v hlave provokuje toľko nápadov, ktoré sous-vide vyvoláva, naozaj neviem, čoho sa chytiť ..
Mimochodom, urobil som filé z ružového lososového chvosta s tekutým dymom na 63 stupňov po dobu 2 hodín, ukázalo sa to takmer varené-údené, stále som neurobil ryby na 55 stupňov

Kúpil som si Steba sv50 sous vide, marinované kuracie stehná, povysával som ich. A nastavil som to na 62'5 ° na 3 hodiny, myslím, že to na varenie stačí.
Tu je vec, ktorú som dostal. Už som si pripravovala kuracie prsia. Veľmi chutné!

Kúpil som si Steba sv50 sous vide, marinované kuracie stehná, povysával som ich. A nastavil som to na 62'5 ° na 3 hodiny, myslím, že to na varenie stačí.

Chcem taký priehľadný kontajner na výrobu Sous-Vid. Je ťažké vidieť na panvici a produkt sa zmenšuje. Kde si to kúpil?

[Konštantín]

Konštantín, ak to nie je z fotky na kosti zrejmé, nemusí to byť dosť času, dal by som minimálne 5 hodín

[Lyi]

Lyisa nazýva gastronádoba. Kúpil som to v metre. 990 rub



Mandraik LudmilaStehná bez kostí. Pridám ešte pol hodinu. Prístroj sa nastaví na 0,5 ° -1 °. Takže v skutočnosti je ich 63,2 Ďakujem.

[Konštantín]

Konštantín, je potrebné nádobu niečím zakryť, aby sa voda neodparila a potom bude teplota s menšou chybou, aspoň na mojom prístroji tak)

[Masinen]

Masinen, Masha, prikryjem doštičkou na krájanie

volal gastronóm. Kúpil som to v metre. 990 rub

Ďakujem, už som sa Yandexu pýtal na meno. Teraz sa idem pozriet.

zakryjeme doskou na krájanie

Ha, dobre, je to v pohode, prišli ste na to)))
Myslel som práve na silikónovú podložku

Vyhľadávanie v Yandexe nič nedalo. Všade je odkaz na profesionálne vybavenie reštaurácií a ďalšie. Dodávka najmenej 3 000 rubľov a dodávka prepravnými spoločnosťami. Ak má zrazu niekto to šťastie, že narazil na taký priehľadný gastronádobný obal, ktorý vám umožní zahriať sa v ňom až na 99 * a doručiť poštou, prosím, pošlite mi odkaz, prosím.

[Masinen]

Masinen, doska plastová, dobrá



Lyi, Kúpil som si aj plastovú nádobu na 15 litrov, obyčajnú s vekom na 300 rubľov, prepáčte, že sa pýtam, prečo do 99 ° suvid, potom do 70 ° bude stačiť jednoduchá priehľadná nádoba na jedlo. Na YouTube varia v plastovom vedre

preco az do 99 ° suvid potom do 70 °

Zdá sa to byť trochu strašidelné, ale ak ho nenájdem, vezmem si bežné jedlo.

Čo môžem povedať, moje stehná sú pripravené, vynikajúce? Nooo ,,, Veľmi chutné! Chutí jemne a nie vlhko.


Teraz je na rade bravčová panenka.

Nastala blamáž, počas varenia bolo vrece s bravčovým mäsom odtlakované, robil som to 5 hodín pri 65 stupňoch - slanina, všeobecne to dopadlo ako varené bravčové ... Výsledok sa ale môjmu manželovi veľmi páčil

Veľmi chutné

Presne tak

Ale môjmu manželovi sa výsledok veľmi páčil

A to je najdôležitejšie

[Mária]

Mária, sama v šoku

Ako som sľúbil, zverejnil som recept:

Morčacie filé v rožku so suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Nádherná rola! Ďakujeme za vloženie do záložiek.