Kyselina mliečna kvások od Admin

Ale ak sa vám to stalo a potrebujete kachle - čo chcete robiť?

Teraz podporujem štartér v malých dávkach - ako je francúzsky - kŕmenie raz denne - v podiele 50 gramov ražnej múky a 60 gramov mikroživiny (ale nie úplne kyslej, je lepšie ju zriediť), zraziť raz za medzi. Veľmi dobre stúpa a rastie. Dokonca to občas urobím - odstránim časť starého a urobím nový vrchný obväz.

Bude čas, urobím ďalšiu majstrovskú triedu, môžete - počkajte, ale zatiaľ budeme na otázkach.

[autor citátu]

Skúste to vidieť tu, Viki jasne ukázala, ako vychovávať Francúzku
V tej istej téme je veľa informácií o kŕmení a skladovaní.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citát]

Zest, trochu som to zistil pri správnej kultivácii))) Teraz neriedim štartovaciu kultúru v trojlitrových plechovkách

Trochu krásy som si dal na ražnú múku, raž skončila, začal som ju kŕmiť pšenicou) Uvidím, čo sa stane) Kúpil som si aj slad, skúsim sa kamarátiť s Francúzkou))
ALE, stále nestíham hlavu, ako mám správne ukladať kvások
toľko informácií .... som zmätený ... úprimne môžeš pomôcť?
Pečiem v priemere 1 - 2 krát týždenne, ako som pochopil, štartovaciu kultúru môžete uložiť do chladničky, ale to je nežiaduce ... Mám tam menej ako 10 stupňov ((
Sám som sa naučil nasledovné:
1. nakŕmte droždie v pomeroch minimálne 1: 1: 1, inak budem mať opäť hladné monštrum)
2. Môžete tiež zmiešať múku a vodu so štartovacou kultúrou v pomere 1: 5: 5 (napríklad 20 gramov štartovacej kultúry a 80 gramov múky a vody každý), a ako to chápem, môžete to skryť po vychladnutí v chladničke)
3. Čítal som tiež, že takzvaný štartér sa uchováva v chladničke 1 - 2 týždne a nie je kŕmený !!! a keď je to potrebné, vytiahnu ho a uvedú do činnosti ...
..... ako byť, ako je správne ... robiť tak, aby ste nezničili kvások a nerozriedili ho trojlitrovou nádobou ... je naozaj možné vziať si trochu na skladovanie a zvyšok vyhodiť ???

Včera som prišiel z Ruska a zakopal svoj mk kvások Manžel ukázal, že odchádza z chladničky ... Kvas bol na vrchu pokrytý akýmsi bielym kvetom (ako huba), neriskoval to a vyhodil ho .. Dnes dnes znova zrodím nový kvások, no, veľmi, je dobrá a nenáročná ..

[VerbaO]

VerbaO

teraz som zmätená ... tak aký je váš kvások - kyselina mliečna alebo nie? Kŕmite ju kyslým mliekom?

[VerbaO]

VerbaO

teraz som zmätená ... tak aký je váš kvások - kyselina mliečna alebo nie? Kŕmite ju kyslým mliekom?

zrejme som mal písať v inej téme)) ale keďže som sem hodil sopel)) tak tu som pokračoval
Mám kysnuté cesto na vode a múke)))) kŕmim vodou a múkou)

Správca! Pripravujem tekutú štartovaciu kyselinu mliečnu. Kvas som dnes ráno vybral z chladničky. / Do tejto doby ju už 4 dni nekŕmila. Avšak v bublinách, ako je tá vaša za päť dní, nešla. Ale vôňa je veľmi silný ocot /. Otrávené - 100 múky a 100 srvátky. Ocotová vôňa zostala rovnako výrazná. Chuť je veľmi kyslá. Najviac sa trápi vôňa - je to to, čo by malo byť?

PS - Na „tekuté“ kysnuté cesto som použila iba „hustú“ časť. Vyhodiť zvyšky „hustej“?

[VerbaO]

VerbaO

Kŕmenie pšeničného kvásku, ako je to vo Francúzsku, sa dá zredukovať na jednu primitívnu schému:
- nakŕmte tak, aby množstvo múky v vrchnej zálievke nebolo v žiadnom prípade menšie ako množstvo múky v kvásku;
- podávajte ihneď, hneď ako sa objem kvásku zdvojnásobí.

Ide o dva základné princípy. A potom vyberte schému, ktorá zapadá do vášho osobného rytmu života.Čím menšie množstvo kysnutého cesta nakŕmite, tým väčší bude pomer starého kysnutého cesta k novému vrchnému obväzu, tým dlhšie vám kysnuté cesto dvakrát nevyrastie. Čím nižšia je teplota (ale nie menej ako +10 * C), pri ktorej dozrieva, tým dlhší je tento proces. V tomto rámci môžete hrať, ako uznáte za vhodné.
Veľa štastia))

Zest! Dakujem velmi pekne)) skusim to!

Správca! Mám druhý deň pestovania tekutých MKZ. Len ja nikam nejdem. Nedám kvások na deň do chladničky, sledujem. Vstala a kráčala s tými veľmi „mohylovými bublinami“. Zmiešal som to, vyzrážal, nasýtil kyslíkom. Myslím, že je opäť hladná. Dá sa to dnes uskutočniť, ak stúpne alebo nie? Ak je to nemožné a nie je to „pripravené“, je potrebné ho urgentne vložiť do chladničky?

A toto je celozrnný chlieb Lionel Poliana s prezretým kváskom


Wellness nie je to, čo by sme chceli. Pravdepodobne najskôr bolo potrebné zjednodušiť úlohu a použiť, ak nie suché, tak aspoň stlačené droždie. A až potom prejsť na čistý kysnutý chlieb.
Nie som si tým istý. Predmet kysnuté cesto by bolo treba stále ovládať od nuly

[bagirra225]

bagirra225 : kvety: krásny chlieb!
A moja otázka sa týka chladničky, ak kvások nerastie tak prudko, potom tieto prvé dni jeho kultivácie nemôžete vôbec dať do chladničky? Alebo to kysne?

[bagirra225]

bagirra225 : kvety: krásny chlieb!
A moja otázka sa týka chladničky, ak kvások nerastie tak prudko, potom tieto prvé dni jeho kultivácie nemôžete vôbec dať do chladničky? Alebo to kysne?

Judi, ďakujem!
Môžem hovoriť? Samozrejme, nie som veľký špecialista na kysnuté cesto. Ale neodvážil by som sa ho v noci nechať mimo chladničku, keďže chlieb z kysnutého cesta pre mňa ešte nie je predvídateľný. Raz som ju nechal cez noc v kuchyni a ona dosiahla svoje maximum niekde po 02.00 a kým som sa zobudil, už vypadol. Bolo to veľmi sklamanie. Dlho som to zdvíhal ... A dnes sa pozerám, ponáhľam sa do svojho kvasu (iba tretí deň na konci) a musím ísť na trh s rezom. Na misku som urobil poznámku. O 40 minút sa vraciame s deťmi a ona je už centimeter opálu!

Ďakujem, mali ste pravdu - musel som to dať do chladničky! Iba stuhla a príliš sa nezdvihla (v byte, stupne 18). Takže som to vložil do karikatúry - zaplavilo to tak !!
Dnes na ňom upečiem chlieb. Pravda v pekárni

Správca a včera o 16 hodine som dal VRP na peroxidový kefír - spočiatku to prebublávalo vo veľkých bublinách, ale nezvýšilo objem, zmiešal som to - a ACT - dnes ráno v pôvodnej podobe, iba vôňa fermentácia (celkom príjemná) S čím by ste poradili, ako to urobiť ďalej, je možné kŕmiť nezvyšovaným objemom alebo to nemá zmysel? Za konzultáciu vopred ďakujem, ak samozrejme máte takúto príležitosť

Prepáčte, tento kefír „VRP“ nepoznám

Ale môžem vám dať slovo na rozlúčku - kvások sa ukáže na starom prírodnom kefíre, jogurte.
Ak tieto produkty v obchode obsahujú prísady ako antibiotiká, ktoré zabraňujú znehodnoteniu mlieka, štartovacia kultúra nemusí fungovať.

Tu sa nemôžem opakovať (text je príliš veľký), ale ako základ pre prípravu kvasu si prečítajte informácie na začiatku témy - všetko je podrobne napísané a dokonca aj pri obrázkoch je zobrazené správanie kvasu .

Navyše, pomerne nedávno (späť k téme) sme tento problém nastolili mnohokrát

Veľa štastia!

-to je puntosvitcher (program na prepínanie registrov) sa mi posmieval v skutočnosti tými najprirodzenejšími produktmi, s nami je všetko v poriadku- a „vrp“ je len MKZ-rýchlo som vyťukal text a nevidel som, ako to vyzerá, ale ja prečítal si celú tému (a nielen jej), aj na jeseň som sa snažil vypestovať večné kysnuté cesto, ale ani som s ním nepracoval. Najsmutnejšie je, že keď teraz nič nevyjde, tak som všetko stratené ražná múka s kilogramom a niet kam vziať, chcel som to urobiť najskôr na raži, a potom prejsť na pšenicu a ovsené vločky. Teraz už všetko nechám na pokoji a počkám si. Ďakujem všetkým rovnako za také rýchle odpoveď

Maslové cesto na kvásku MK

Jemná drť a pekná farba štartéra funguje dobre, gratulujeme k úspechu

Znova vykyslo kysnuté cesto (ďalšie vďaka Správcovi)
Tentokrát neboli kvasnice :)
A upiekli na ňom chutný kúsok chleba! Pravda je v pekárni, moja rúra je už dávno skif :)

Oh oh oh !!!!!! ROMA, drahá, ZACHRÁNIŤ !!!!!! Neviem, kam ísť z kvásku, mám pocit, že sa to teraz šíri po celom dome !!!! A bolo to takto: mlieko som vykvasil, takmer do neprístojnosti, zmiešal som ho s ražnou múkou, potom som po premýšľaní pridal pšenicu (neviem prečo) !!!! Nechala to na stole, vrhala sa tam pre seba na potmehúdskom, nedotkol som sa jej. O deň neskôr, teda dnes, ráno som pridal viac pšenično-ražnej zmesi a kefirchik som ho po dôkladnom premiešaní nechal pod dozorom na stole ... Dávam to do rôznych plechoviek a do chladničky a aspoň ona sa rúti a rúti. No nevyhadzuj to !!! A čo s ňou ďalej - neviem, dá sa jej dať diétu a pár dní ju vôbec nekŕmiť? Chlieb som už vložil do rúry z jednej z odložených častí, takže bochník už odpočíva s hlavou na streche a podľa programu je ešte hodinu a štyridsať pred pečením. ROMA, povedz mi, prosím, ako pokračovať v kvase!?

SPRÁVA o mojom chlebe o tomto kvase !!! Najchutnejší chlieb, aký som kedy upiekla !!!!!! Stále som sa snažil bojovať s tým, že bol suchý a rozpadol sa, hoci všetko vyhovovalo jeho vkusu. Experimentoval som s kvasom, aby som napravil túto suchosť. A teraz HOTOVO !!!!!!! ÚŽASNÉ, mokré, ľahké, všetko perforované. Pri dokazovaní sa to priblížilo natoľko, že som pred pečením musel mierne „prešliapať“ !! ROMA, veľmi ti ďakujem za túto ľahkú super štartovaciu kultúru !!! Ostáva vám len moja otázka: čo s tým, ak sa zrazu začne veľmi aktívne, dokonca aj v chladničke? Len som nazrel do chladničky a k očným bulbám je jedna z dvoch plechoviek (700 gramov), a napriek tomu je celá noc pred nami! A v skutočnosti má deň a pol. Má? Alebo som sa posral?

Gratulujem k kvasu

Nerobte príliš veľkú časť záložky - stačí 50 gramov múky a 50 - 60 ml mlieka. Mlieko môžete zriediť trochou vody.
Kŕmte to raz denne, v intervale, rozrušte ju.

Znamená to, že to, čo je v mojej chladničke, a hrozí, že zaplní celý okolitý priestor sám so sebou, môžete to len miešať?!?! Po pravde povedané, všetko dômyselné je jednoduché: !!!! Este raz dakujem, ROMA !!!!

[A čo keď sa do takého stavu dostane za pol dňa - treba ju urgentne uviesť do činnosti? Prečo presne 3 dni kŕmenia?]

Správca, som v piatom cykle štartovacej kultúry. Včera o 12.00 som po 4-dňovej prestávke kŕmil kysnuté, tiché, tiché. A do 20.00 sa veľkosť zdvojnásobila. Zároveň to podľa vášho popisu vyzeralo tak, ako by malo vyzerať do konca tretieho dňa: „vlnkovitý povrch zo špinavej peny“. Pamätám si a pozoroval som, že čím ďalej do lesa, tým reaktívnejšie sú kvasinky. Čím viac cyklov prešlo, tým rýchlejšie naberá na sile. A čo keď sa do takého stavu dostane za pol dňa - treba ju urgentne uviesť do činnosti? Prečo presne 3 dni kŕmenia? Rád by som to pochopil. Platí to rovnako pre novozavádzané kvasnice aj pre nie veľmi mladé? Alebo by ste sa nemali zavesiť na počet dní a pozrieť sa na stav kvasu?

Váš kvas odpočíval, nemal žiadne aktívne procesy.
Teraz je potrebné kvas oživiť, aby fungoval, nielen aby fungoval, ale aby fungoval aktívne a efektívne.

Preto, keď ju po odpočinku po prvýkrát nakŕmite, začne všetko „jesť“ ako hladný človek, aby jej stačilo dosť a uspokojila hlad. Toto však ešte nie je činnosť, ktorá je potrebná pre jeho vysoko kvalitné využitie.

Preto je lepšie vyrobiť niekoľko obväzov - 2 alebo 3, najlepšie 3, aby kvások získal aktívne vlastnosti v chuti, vôni, zdvíhacej sile a ďalších kvalitách.

Dávam prednosť kŕmeniu štartovacej kultúry po dobu 3 dní, jedenkrát denne, miešaním (vyzrážaním) 1 - 2 krát denne medzi kŕmením, zvlášť keď je štartovacia kultúra obzvlášť aktívna.
Krátky vrchný obväz stále neprináša dobrý účinok, čo je zrejmé z jeho stavu, chuti a vône.

Pred použitím štartovacej kultúry je potrebné ju nakŕmiť a uviesť do stavu okrúhlej úhľadnej čiapočky, počkať, kým sa začne trochu usadzovať, v rôznych časoch to bude trvať 6-9 hodín.
Chuť štartéra bude jablčno-kyslá, vôňa je jablková.

To platí pre začiatočníkov všetkých vekových skupín, najmä pre mladých.

Dúfam, že som odpovedal na vaše otázky

Všetci dievčatá

Dostali ma do stavu pripravenosti urobiť ďalšiu majstrovskú triedu na MK-kvase

Ryžové MK-kvások som išiel dať hneď od začiatku, budem sa hlásiť každý deň

A tak som sa rozhodol pochváliť, včera som upiekol ražný chlieb s kváskom a pivo. Už nie je mladá, všimol som si, že čím je staršia, tým je chlieb chutnejší. Aj môj manžel, ktorý nemá rád žito, chodil okolo ňuchajúc a olizujúc si pery - čakal, kým vychladne. Pravda, bol trochu sklamaný, pretože chlieb s hrozienkami, ktorý sa mi veľmi páčil, je taký mňam.
Chcem sa opýtať: môj chlieb len trochu spadol, možno sa na mňa nalepil? Koľko musí zmestiť? Kvasinky dajte pre každý prípad 3 - 4 gramy.
Ešte raz ďakujem Adminovi za prácu. Teším sa na novú majstrovskú triedu

AK MÁTE MINUTU, PROSÍM POMOC! PO PRVOM CYKLU som 4 DŇA NECHAL V CHLADNIČKE ZASTAVENÉ. IBA PRVÉ 3 DNÍ CHODILI, NIE JE AKTÍVNE A NIE JE VEĽMI RISE. UROBIL SOM TO TOTO: STARÝ KEFIR ZREDNUTÝ PRED STVORENÍM HUSTÉHO KYSELINY SO ŽIARUJÚCOU MÚKOU - 1 DEŇ (ZVÝŠIŤ ZLATO) 2. DEŇ - K NIM PRIDALI 150 ML. SÉROVÁ A PRIDANÁ RÍŽOVÁ MÚKA - CELÁ HMOTA PODMIENKU Hustého zakysaného krému. 3. DEŇ AJ ROVNAKÝ. Zrátané a podčiarknuté - KVADINY TAMA VONIA, ALE ZLE ZÍSKA. TU VĽAVO 4 DNI V CHLADNIČKE JE O 300 ML. CHCEM VKLADAŤ BÝT DNES. JE VČERA SÉRUM A VAŠE KEFIR ČERSTVO. SPRIEVODCA AKO NAJLEPŠIE UROBIŤ A KOĽKO ČO PRIDAŤ?

Tu som dal odpovede na tieto otázky - pozrite sa pozorne.
O kŕmení kváskom som práve odpovedal tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Nebude to jasné, poďme sa baviť viac

[makaróny]

makaróny , a prosím, nepíšte texty veľkými písmenami - text je ťažko čitateľný

Pri obvyklom písaní textu budete tiež vypočutí a pomôže sa vám

Veľká vďaka! Teraz budem študovať

Správca povie herkulovskú štartovaciu kultúru, musím si tiež počkať na vrchol jej vzostupu a o koľko viac sa to hodí ako kefír.
A ako ju teraz kŕmiš v akých dávkach (ovsené vločky + mliečne výrobky)
Poďakovať.

Napriek tomu základom štartovacej kultúry sú výrobky z kyseliny mliečnej (kefír, tvaroh, srvátka) a to, na čo si ho dať, je iné.

Skontrolované - všetko funguje. Princíp je rovnaký pre všetky štartéry a spôsoby kŕmenia sú rovnaké.

Dnes nemám herkulovské kysnuté cesto - toto je z hľadiska vlastností špecifické kysnuté cesto, aj keď dobré. Ale viac mi chutí chlieb na báze ražného kvásku.

Vyskúšajte - chlieb z kysnutého cesta Hercules je dobrý a chutný.

Pečivo som piekla s čiernym ríbezľou, kumquatinami a mandľovými lupienkami v MK-kvásku. Veľmi chutné !

Je pekné vidieť, že kvások bol vhodný aj na pečenie. Vyzerá krásne a chutne

Gratulujeme k úspechu

Poďakovať! To všetko je vďaka vašej práci. A fit nie je správne slovo. Na pečenie, palacinky a pod., Používam iba kvasnice.

Správca, prosím, povedz mi, čo mám robiť. Pred niekoľkými mesiacmi je pripravené kysnuté cesto MK. Všetko s ňou bolo v poriadku, chlieb bol vynikajúci. Ako sa však vyvinuli okolnosti, kvások sa nepoužíval 2 mesiace. Nádoba bola v chladničke. Dnes vyzerá štartovacia kultúra celkom prijateľne, vonia dobre.
Otázka.Mám použiť tento štartér? alebo vychovať iného?

Dve možnosti: zahodiť to a začať odznova.
Alebo ho skúste oživiť, ak ste si istí, že je stále nažive, vonia dobre a chutí kyslo (jablko).

Nemôžem sa veľmi opakovať, o kŕmení kvásku som odpovedal tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Skús pristúpiť k tejto metóde, ako som už písal vyššie pri odkazoch.
Ak máte nejaké otázky - napíšte

Správca, prosím pomôž !!! Chcem ešte ZAČAŤ piecť chlieb na kvásku MK, ale nemôžem nájsť vysvetlenie úplného začiatku: tu sa kvások pestoval 3 dni - dávam do chladničky - vyberám ho každý druhý z chladničky deň (2 hodiny) nakŕmim ho (koľko kysnutého cesta: potom v pohároch, potom lyžice, potom odmerané poháre) je to tiež 6-9 hodín, a potom hnetiem a ďalších 12-18 hodín, aby sa mi cesto zmestilo? Úplne zmätený s úplným začiatkom !!! Nachádzam iba to, ako pestovať, ako skladovať, ako piecť, ale ako ŠTART: zohriať alebo čo robiť? Pomoc!!!

[Angelinka]

Angelinka, na úvod sa pozrite na tieto témy týkajúce sa kŕmenia kváskov, na ktoré ste odpovedali tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


takže začneme ďalej hovoriť rovnakým jazykom

Potom budú otázky - napíš sem

ROMA, povedz mi, aká by mala byť minimálna a maximálna doba odpočinku kvasu, ďakujem

Správca, veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď !!!
Čítal som vaše správy: boli to tieto informácie, ktoré som potreboval! Ale už je neskoro ...
Potom som si uvedomil, že po dorastení ho musíte dať do chladničky a na druhý deň piecť ... a urobil som to teraz: 9 lyžice. l. vytiahla, zahriala sa, dokrmovala sérom 120ml + 100gr. múka ... čakám ... chcela som dnes upiecť chlieb ... čo teraz?

Ak som z odpovedí správne pochopil: musíte tiež sledovať kolobok ako na svojich majstrovských kurzoch? Malo by to byť rovnaké (respektíve pšenica ako pšenica, rzh-psh ako rzh-psh)?
A ďalšia otázka (možno mi to znova chýbalo ...), ak pred pečením necháte kysnúť cez noc a ráno si upečiete chlieb, môžete vrchol vynechať (potrebuje 5 - 8 hodín), čo treba urobiť, aby ste to ustanovili proces, vypočítať o?

Ak máte mikrokvas (a akýkoľvek) a po chladničke a hibernácii by som ho najskôr niekoľkokrát nakŕmil, aby obnovil svoju činnosť.
Ak kysne dobre a vysoko kysne, stále neje, je aktívne a pripravené na dobré využitie a dobré vykysnutie cesta. Najdôležitejšie je, že taký chlieb má „surový“ kvások a inú chuť. .

Ak sa stále chcete vyhnúť všetkým týmto nevyhnutným „nepríjemnostiam“, prineste kvások na vrcholy a vypracujte na ňom cesto.

Správca, ďakujem, chápem. Aj keď budem piecť droždie a spevňovať kvások, a „to“ radšej vyhodím.
Keď ste upravovali predchádzajúcu správu, odpovedali ste mi, a preto otázky prenášam na toto: „Ak som z odpovedí správne pochopil: žemľa by sa mala sledovať tiež ako na vašich majstrovských kurzoch? Malo by to byť rovnaké (podľa toho pšenica je ako pšenica, rzh-psh je ako hw -psh)?
A ďalšia otázka (možno mi to znova chýbalo ...), ak necháte kysnúť cez noc pred pečením a ráno upečiete chlieb, môžete vrchol vynechať (potrebuje 5 - 8 hodín), čo treba urobiť, aby ste to ustanovili proces, vypočítať asi? “

[Angelinka]

Angelinka

Preto som skúsil stáť s fotikom pri sporáku, aby ste videli, čo by to malo byť za drdol - ale korekcia (tvrdšia / mäkšia) je možná podľa vašich preferencií
Ale vždy pamätajte - drobenka a kupola hotového chleba závisia od žemle.

Musíte si naplánovať čas a upraviť ho pre všetky fázy miesenia a pečenia.
Spustíte test - sám môže iba kvasiť alebo uniknúť
Ľudia spravidla zámerne „inkubujú“ špičkový stav v blízkosti cesta, aby niečo nezmeškali.
O počítaní času v týchto odkazoch som už písal. čo ti dalo - pozri, aby som sa neopakoval s veľkým textom

Správca, mám ešte jednu otázku. Napísali ste, že: „Štartér na kefír sa odporúča uchovávať v chladničke 5-10 dní (nie viac),"
Ukazuje sa, že chlieb sa dá upiecť minimálne (3 + 5) 8 dní. A potrebujem každý deň, no, môžete aj každý druhý deň. Ako byť v tomto prípade? Na túto tému „otázky a odpovede“ som bol rád, našiel som iba takmer rovnakú otázku.Potrebujete pestovať niekoľko variantov toho istého naraz (budú v rôznych cykloch pripravenosti) alebo založiť ďalší?
Stále mám pre vás otázky týkajúce sa vašej rúry na pečenie a programov v pekárni. Kde je lepšie sa opýtať?

Je vhodné ho chovať nie dlhšie ako 8 dní - ak je droždie uskladnené a pečiete zriedka.

Ak pečiete každý deň, môžete mať 2 - 3 kvasnice a nechať ich pravidelne niekoľko dní odpočívať.

Chlieb nepečiem v pekárni, iba v ňom cesto hnetiem. Pečiem iba v rúre.

a nechajte ich pravidelne niekoľko dní odpočívať.

Rómovia koľko si myslíš, že je to v priemere

To je to čo myslím
Umožňuje vám rúra udržiavať teplotu 30 *? Mozem dat min 50.
A otázka nejde o pečenie, ale o cesto: existuje taký program „domáce cesto“ teraz neviem pochopiť, čo sa tam dá robiť ???
1. dávka 50min!
1. kontrola 70 minút,
2. dávka 10 sec
2. korektúra 85 min,
3. dávka 10 sec
3. korektúra 110min

A nakoniec: vo vašich majstrovských kurzoch na kolobokoch sú po chvíli 2 zmesi a v mojich kachliach sú naraz, celkovo sa ukáže, že 30-40 minút prekáža! Toto je normálne? (a potom 2 rozcvičky na 10 - 20 sekúnd)

Admin Ďakujem pekne za trpezlivosť! Čo sa týka kvasu, všetko „zapadlo na svoje miesto“, zatiaľ nie sú žiadne otázky. Tento vypestujem, pec, pozorujem. Len čím viac som sa dočítal, zdá sa, že všetky listy sú si navzájom veľmi podobné ...

[Angelinka]

Angelinka,

Ak v rúre nie je taký 30 ° C režim, musíte sa prispôsobiť a hľadať iné spôsoby dokazovania cesta

V lete sa môžete len tak roztopiť na stole, v zime pri radiátore, mikrovlnke, pod teplou prikrývkou.
Ak ste si dali za cieľ neustále piecť domáci chlieb, je možný ďalší. možnosť príslušenstva:
- elektrická deka s kúrením.
- vrecko na chladničku (malé i veľké), ktoré sa skladá z hustej peny s pevným vekom.
Ak do nej vložíte fľaše s ľadom, môžete štartovaciu kultúru uchovávať pri teplote. nie menej ako 10 * С.
Ak do nej vložíte fľaše s vriacou vodou - tu je pre vás kúrenie na cesto.
Na prepravu jedla na veľké vzdialenosti som použil takúto chladničku.

Cesto nie je vhodné miesiť dlho - príliš sa skvapalňuje, to je tiež zlé.
Podľa programu Cesto mám na hnetenie 11 minút - odpočinok 5 minút - hlavné hnetenie 14-16 minút - to stačí na pšeničný chlieb a pšenično-ražnú žemľu. a niekedy dosť na ražnú žemľu.
Potom cesto vyberiem a prepnem na manuálnu kontrolu.

Môj pekárnička má také režimy (základný režim, základný režim)
1. predbežné hnetenie - 11 minút
2. pauza - 40 minút
3. hnetenie - 14 minút
4.prvý výstup - 26 minút
5. výstup plynu - 20 sekúnd
6. druhý výstup - 70 minút
7. pečenie - 55 minút
8. Koniec pečenia - 13 minút.
To stačí aj na pečenie pšenice a pšenično-ražného koloboku, ak je chlieb úplne upečený v pekárni.

Kysnuté cestá sú si podobné - a nie podobné. Iba si to myslíme.
Je vhodné nevytvárať hybridy ani ich nepokaziť, to nevedie k dobrému, výsledok sa nespomalí, aby ovplyvnil pečenie.
Každý z nás má svoju vlastnú predstavu o činnosti a vyspelosti štartovacích kultúr, nebudem o tom nikoho presviedčať a trvať na svojom.
K tejto otázke môžem vyjadriť svoj názor, len ak sa ma na ňu pýtajú.
Ak máte radi chlieb, ktorý pečiete - tak to bude!

Nepredpokladám, že budem súdiť o programe Domáce cesto, neviem, aké prípady domáceho pečenia existujú, keď sú potrebné 3 kontroly cesta. Keby len veľkonočný koláč? Ale sú problémy.
Mnoho dôkazov o kvásku a pečive tiež nie je dobré.

Vyskúšajte - povedzte celému svetu, čo ste urobili.

A potom pečiem chlieb a miesim cesto na svojom pekárni chleba Hitachi, ktorý nemá problémy s programami, z ktorých kvalita pečenia neutrpí. A poviem ti a ukážem ti aj fotku z tohto x \ n - treba hľadať vhodný režim na tvojom x \ n, alebo si osvojiť svoje programy podľa môjho princípu pečenia a miesenia.

Nekúpim všetky modely x \ n, aby som na všetkých vytvoril majstrovskú triedu

Úspech

Spravujem ťa z nejakého dôvodu neodpovedal na moju otázku, alebo si možno prehliadol
Ale stále na vás mám otázku (možno nie taktnú, vopred sa ospravedlňujem), aký je váš kvas medzi lídrami (ktorý máte radšej) a prečo?