Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin

Štúdium článku „Celé zrná“ z témy „Múka, obilniny, otruby ...“, odpoveď # 17, ma priviedlo k myšlienke fermentácie otrúb v kvásku, ktorá vedie k väzbe kyseliny fytovej v otrubách a tvorbe ich zdravšie.

[Kalmykova]

Kalmykova , Našla som túto radu na otruby od Lyudmila mariana-aga - do otrúb pridaj kvások a vodu a udržuj ich teplých 5-7 hodín, otruby prekvas, jedným slovom. Sám som to neskúšal, ale myslím si, že by to malo fungovať.

Do kysnutého cesta pridávam pri kŕmení otruby spolu s múkou (ražný až ražný kvások, pšeničný až biely kvások), nechám ho minimálne deň, najčastejšie dva. Potom pečiem chlieb s takýmto kváskom, bez pridania droždia vôbec. Dvíha dlhšie (3-4 hodiny), ale chutí lepšie ako koláč! Ľudia, ktorí to raz vyskúšali, už nemôžu jesť chlieb z obchodu. Ďakujeme všetkým kolegom-pekárom za túto neporovnateľnú stránku, hlavne RÍM!

Dobré popoludnie, správca!

Prosím ťa o radu !! Tu ma zarazila mužská časť našej rodiny !!! Objednali si ma na zajtra (to je 23. februára) pudingový kváskový chlieb. Vyznám sa v technológii choux pečiva ... no, toto je, keď sa múka leje do horúcej vody s maslom ... ale ako piecť ražný chlieb, ale s kváskom !! ??? nejak nechapem, kde zacat. Takýto chlieb predávame v našom obchode. Prinajmenšom na etikete je napísané, že chlieb je kysnutý a krémešový. Mimochodom veľmi chutné ... aktuálne drahý ocheeeen !! Ak ti to neprekáža .. môžeš poradiť aké vlákno ??

Mouli, bohužiaľ som na fórum nezverejnila fotografiu svojho krémešového chleba

Princíp takéhoto chleba: najskôr sa uvarí, privedie sa k ochladeniu a potom sa pridá do cesta, ktoré sa miesi obvyklým spôsobom, ale s kváskom.

Recepty na chlieb od MISHA si môžete pozrieť podrobne:

Krémový chlieb s kysnutým sladom.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Úspech

A pamätám si, ako moja stará mama pripravovala kváskový chlieb z kombuchy, mala ho vždy po ruke. Túto hubu som nakŕmil čajom a medom a do kvásku som pridal slad, chlieb bol drobivý a veľmi voňavý.
Tento recept bohužiaľ nemôžem vyskúšať, kombucha sa pestuje iba z kombuchy, už rok (keď vznikol nápad) ju nemôžem dostať od nikoho
Teraz robím chlieb s večným kváskom, pokusom a omylom sa všetko ukáže s rôznym úspechom, pečiem ho v plynovej peci.
Najofenzívnejšie je, že cesto chytro zapadne, ale v štádiu pečenia ... bolo dokonca raz uvarené
Ale že je taký chlieb užitočný, môžem potvrdiť na 100%. Keďže predtým, po chlebe, som trpel bolesťami v žalúdku, ale teraz je všetko v poriadku a objavila sa energia, to je na jar, keď je nedostatok vitamínov
Takže kvások je niečo

Do kysnutého cesta pridávam pri kŕmení otruby spolu s múkou (ražný až ražný kvások, pšeničný až biely kvások), nechám ho minimálne deň, najčastejšie dva. Potom pečiem chlieb s takýmto kváskom, bez pridania droždia vôbec. Dvíha dlhšie (3-4 hodiny), ale chutí lepšie ako koláč! Ľudia, ktorí to raz vyskúšali, už nemôžu jesť chlieb z obchodu. Ďakujeme všetkým kolegom-pekárom za túto neporovnateľnú stránku, hlavne RÍM!

Mohli by ste nám povedať, aký recept používate na prípravu ražného chleba? Inak som už stratil nádej na varenie toho, čo sa odo mňa očakáva. Ražný chlieb s kefírovým kváskom vyšiel ťažký, matný, okrem toho som varila s pohánkovou múkou, ale chleby s pohánkovou príchuťou nemám celkom rada. Vopred ďakujem!

Admin dakujem za recept na kysnute cesto.
Ja teraz pečiem biele bez cukru a droždia. Pre diabetikov je to ono.
na 240 g múky 240 g kvásku.
Chlieb pozoruhodne stúpa.
Po miesení necháme 5 hodín odstáť a môžeme piecť.
Na kvások som teraz úplne zabudla. iba kysnuté.

Mliečny kváskový ražný chlieb: 3 lyžice sladu + 3 lyžice ražnej múky + 1 alebo 2 lyžice zmesi korenia (koriander, rasce, fenikel, aníz) zalejte horúcou vodou a dobre premiešajte. Do misy mixéra som dal od 2,5 do 3,5 odmerky hrubého MC kvásku (samozrejme raž), na váhu navážte 300 g ražnej múky, ale do misy nenalievam všetku múku naraz. Odmernou lyžicou pridám soľ (2 hodiny) a cukor (2 lyžice) a 2 lyžice orechového alebo horčicového oleja obyčajnou lyžicou, niekedy pol lyžice ľanového oleja. Do takmer vychladeného pareného sladu pridám asi 200 ml dobrého tmavého piva, premiešam a nalejem do misy mixéra. Pri absencii sladu si môžete vziať suchý kvas (tiež 3 polievkové lyžice). Zapnem dávku. Ak je to potrebné, pridám zvyšnú múku, aby som vytvoril husté, lepkavé cesto, vôbec nie ako pšeničné. Do cesta pridám 2-3 hrste sušených brusníc, 3 hrste píniových orieškov a pistácie. Ja ho lyžicou rozotriem do vymastených foriem, povrch vyrovnám mokrou rukou a odložím na teplé miesto na kyprenie na 3 - 3,5 hodiny. Pečieme vo vyhriatej rúre prvých 10 minút s miskou vriacej vody, potom ju vyberieme a pečieme ich, kým nie sú hotové, čo sa dá zistiť buď teplotnou sondou (95 stupňov), alebo suchou tyčinkou - cesto by malo nezostať na ňom. Vyberte z formy a nechajte na mriežke pod uterákom vychladnúť. Chuť Borodinského. Veľa štastia !!!!!!!!!!!!!!!

Ahoj. Štartér s kyselinou mliečnou Admin uchovávam v chladničke už 5 mesiacov. Kŕmim srvátkovou a ražno-pšeničnou zmesou. Mnoho ľudí píše, že kvas nie je možné skladovať v chlade, pretože zabíja baktérie mliečneho kvasenia. Dozviete sa, že môj štartér teraz nie je vôbec zdravý a obsahuje iba divoké droždie? Čo však mám robiť, ak je za našim oknom už 25 horúčav a potom sa iba oteplí? No, teraz sa kváskového chleba vzdať až do novembra>

Prečítajte si témy o kvásku, kváskovom chlebe - tomuto problému sme sa venovali už mnohokrát.

Napríklad tento: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, ja používam aj kvások od Admina, som veľmi šťastná, ražný chlieb pečiem iba s kváskom. Skladujem v mrazničke - nečudujte sa. Kvas som rozdelil na 50-gramové porcie. Dva dni pred pečením chleba - vytiahnem kvások, položím ho na stôl, hneď ako sa roztopí, pridám 50 g ražnej múky a 50 g odležaného kefíru. A to až na druhý deň. Na druhý deň pridám 100 g múky a 100 g vody. Množia sa aj mliečne baktérie - kvas vonia ako zelené jablko. Na druhý deň je kvások taký silný, že už môžete piecť chlieb. Tiež som vzal základný recept od Admina ako základ pre ražný chlieb a vymyslel som si ho sám.

Erhan. Mýlil som sa - nie 100 gramov vody, ale 100 gramov odležaného kefíru.

[Basja]

Basja, ďakujem za takúto správu a kysnuté cesto Bravo

Nikdy sme nič také nemali, takže kvások bol v mrazničke - a potom z neho stále pečieme chlieb

Súhlasím s vami, pri náležitej starostlivosti sa MK-kvások správa veľmi efektívne

Ďakujem

[Basja]

Basja, dakujem za odpoved. Ukazuje sa, že kvások je možné nechať v mrazničke po celú dobu dovolenky a po návrate môžete ihneď piecť chlieb, a nie vypestovať si nové kvások. Bola by škoda rozísť sa s tým starým, už sme si zvykli a je to aj pre nás - chlieb sa ukáže byť jednoducho úžasný.

Sám som sa rozhodol, že toto je pre mňa najvýhodnejší spôsob skladovania kvasu. V rodine sme len 2, takže chlieb nepečiem každý deň a nie každý druhý, ale raz týždenne. Snažil som sa ho uchovať v chladničke, a keďže ho treba pravidelne kŕmiť, ukázalo sa, že mám takmer litrový téglik s kysnutým cestom, a preto som väčšinu z nich musel vyhodiť. Teraz nemám problém. Skús to. Ak sa bojíte, vyskúšajte experiment. Vezmite časť (50 g) kvásku a zamrazte a po dni alebo dvoch rozmrazte a urobte, ako som písal vyššie. Na druhý deň kvások neobvykle vonia - vôňa zeleného jablka. Chuť chleba - povedať, že je chutný, znamená nič. Chuť- SKVELÁ !!!!!!!!! Ísť na to.

nie je čas na vloženie fotografie, ale sľubujem, že to napravím
Kysnuté cesto som začala ako zemiakové, na pšeničnej múke. potom som to dokrmoval fermentovaným kefírom (a pokračujem).už na ňom pripravil dva chleby (podľa receptu zo zemiakového kvásku - biele a sivé), a teraz sa rozhodol, že z neho urobí chlieb z ražného mlieka a kefíru.
na pšeničnej múke sa správala slušne, neutiekla. a po žite! ... chuligán v chladničke sa snaží zdvihnúť veko a teraz zavolali, povedali, že dnes utiekli, musíme upiecť chlieb

Ahoj vážení používatelia fóra! Zober ma do pekárskej spoločnosti. Mám takúto otázku, možno hlúpu, ale potom mi odpusť, pripojil som sa (alebo skôr sa snažím pridať) k tvojim radom, len pred 4 dňami nemôžem nič urobiť, ale prijaté informácie ma nútia otočenie hlavy, tak som dnes dal kvások a kedy sa dá použiť na zamýšľaný účel?

vo vašich radoch, len pred 4 dňami, nemôžem nič robiť, ale z prijatých informácií sa mi zatočí hlava, tak som dnes dal kvások a keď ho môžete použiť
Tip pre nováčika od bývalého nováčika:
upečte obyčajné biele s pšeničnou múkou - z knihy receptov vašej pekárne.
Toto je základný chlieb - keď ho začnete mať dobrý - prejdite na zložitejšie možnosti.
je vhodné si založiť zošit - budete experimentovať s kompozíciou - napíšte si čo a prečo - neskôr sa vám to zíde.

Kysnuté cesto je druhým stupňom majstrovstva.
Pečenie v rúre je tretím stupňom majstrovstva.
Majster najvyššej úrovne - miesi cesto rukami a pečie chlieb v peci alebo v ruskej peci - to znamená, že pekárnička už nie je potrebná.

Dobré popoludnie, členovia fóra! Téma kváskov ma veľmi zaujala .... a vyskúšala som to ... dala som si kvások mliečny kvások, prvý chlieb bez suchého droždia to len otriasol !!! V recepte bolo použité kysnuté cesto, ktoré som skutočne našiel na vašom webe. Samotný recept je na tejto adrese:

🔗
ALE ... raz som skúsil vyrobiť pšeničný chlieb na báze kysnutého cesta, bez cesta a hneď hniesť a nechať stáť ... ale problém je, nechápem prečo ... nestúpa a je to. .. nakoniec som upiekla čo to je, a dopadlo to veľmi kyslo ... nedá sa to zjesť, ale nezúfala som a skúsme piecť ďalej, v strachu z kyslého chleba som sa snažila cesto nepreexponovať .... ale nestúpa a to je všetko, iba s cestom a dobrým chlebíkom vyjde !! Som už naštvaný a nerozumiem ... čo robím zle ... a používam recepty, ale nestúpa to a to je všetko ... môže sa niekto stretnúť s podobným problémom, pomôžte mi pochopiť, v čom sú chyby ... prosím aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Váš kvas je nefunkčný. Skontrolujte, ako ho kŕmite, skladujte. Po použití v ceste sa mu podarí viac-menej „oklematsya“ a zdvihne chlieb, ale sám je slabý a nefunguje dobre. Kyslosť vášho kvasu je zvýšená (najčastejšie kvôli nesprávnemu podávaniu), počas dlhého kysnutia ešte viac rastie, takže dostanete kyslé pečivo.
Dve možnosti: buď začnite správne napájať štartér a vybavte ho,
alebo, ak veci prišli do bodu, z ktorého niet návratu, vypestujte si nový.
Veľa šťastia!

asi! dakujem pekne ... asi je to naozaj o kysnutom kvase ... kysnute nechavam v chladnicke ... nenechavam ho viac ako 5 dni bez prikrmovania, ak planujem pecit chlieb Vyberiem to a postup kŕmenia vykonávam od samého začiatku, pridávam rovnaké množstvo múky a kefíru (alebo vody) jeden deň po sebe, každý druhý deň bez toho, aby som ich schoval do chladničky ...
Čítal som, že kysnuté cesto môže plynulo prechádzať z jedného druhu na druhý, môžete doň pridať rôznu múku a tekutiny ... možno to nie je úplne správne ...?

Na mnohých receptoch vidím, že sa spolu s kváskom pridávajú aj kvasnice, myslel som si, že pri prechode z kvásku na kvások je cieľom nielen chuť, ale aj úžitok - živé baktérie sú lepšie ako chemické ... možno som zle?
Ako sa dajú tieto recepty „s kváskom a droždím“ prispôsobiť čisto na kysnuté cesto, nehovorte mi?
ach ... no a este jedna otazka ... kvas v chladnicke mi nikdy po par dnoch nebublil v chladnicke, ako na fotke Admin, ale len ked je teplo, zacne kvasit ... mozno teplota v chladničke je veľmi vysoká .... chladne
Skladujem v trojlitrovej nádobe ...

[Skladujem v trojlitrovej nádobe ...]

Začnime na koniec, zdá sa, že tu spočíva hlavná príčina vašich zlyhaní:

Skladujem v trojlitrovej nádobe ...

koniec koncov, po troch dňoch kŕmenia (ak sa to robí v správnom pomere), môžete si urobiť štartovacie kúpele

Dávajte pozor na skutočnosť, že kysnuté cesto by malo byť kŕmené nielen rovnakými objemami kefírovej múky, ale aj množstvo čerstvého cesta (t. J. Kŕmenie) by malo byť minimálne 2-krát väčšie ako kysnuté cesto, ktoré kŕmite. To je jediný spôsob, ako zabezpečiť „zdravú myseľ v zdravom tele“

V opačnom prípade kvások stratí všetku svoju silu, čo sa vám stalo, a stane sa kyslým. Takéto zdravé telo potrebuje niečo zjesť, inak sa vyčerpaniu nevyhne.

Vezmite z dostupného množstva najviac 50 g a začnite s nimi pracovať.

Čítal som, že kvások môže plynulo prechádzať z jedného druhu na druhý, môžete doň pridať rôznu múku a tekutiny ... možno to nie je úplne správne ...?

Áno je to možné. Ale najradšej udržiavam vypestované plemeno a spoločenstvo mikroorganizmov čisté, to znamená, že kvas žije a živí sa podľa všetkých pravidiel, a ak je to potrebné, dám cesto z múky, na ktorej chcem piecť chlieb.
Na mnohých receptoch vidím, že sa spolu s kváskom pridávajú kvasnice, myslel som si, že pri prechode z kvásku na kvások nie je cieľom iba chuť, ale aj úžitok - živé baktérie sú lepšie ako chemické ... možno sa mýlim ?

Ciele sú pre každého odlišné. Niekto chce droždie úplne opustiť, niekto chce vylepšiť štruktúru a chuť chleba. Kysnuté cesto celkovo obsahuje rovnaké kvasinky, iba divoké. Niektoré recepty na kváskový chlieb používajú nepatrné množstvo stlačeného droždia na urýchlenie procesu kysnutia a zvýšenie jeho predvídateľnosti. Áno, a tak nemá čas na peroxidovanie cesta. Aj keď moja Francúzka pokojne zoberie chlieb bez droždia, nevidím nič zlé na tom, keď pridám 3-4 g vylisovaného.

Všeobecne musíme s naším kváskom nájsť spoločný jazyk, aby sme ho milovali, hoci to znie trochu šialene, MK bol môj prvý kvások ... nejako nám to nevyšlo ... z vlastnej viny. Teraz s odstupom času chápem všetky svoje chyby a omyly. A „Francúzku“ milujem s chvejúcou sa láskou a ona mi to odvďačí

Veľa šťastia!

Zest! Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú odpoveď))! Ale znova som čítal o varení a kŕmení kvásku s kyselinou mliečnou ... Správca ho nakŕmil 100 g múky, 100 g tekutiny a pokračoval ... to znamená, že pomery kvásku a nového cesta sú 2-krát viac, čo som nevidel , ach, niečo som zmätený ...
Išiel som sa pozrieť na francúzske kysnuté cesto ... zaregistrované Čítal som to dokonca aj v LJ, ale nezobrazuje mi stránku o tomto kvase a jeho skladovaní a je to ... ale na tomto webe náhodou neexistuje podrobná publikácia o tom, ako vypestovať francúzsky?

Otvorte tému

Zoznam počiatočných kultúr vypestovaných a použitých na fóre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


A nájdite požadovaný štartér

Zest! Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú odpoveď))! Ale znova som čítal o varení a kŕmení mliečneho kvásku ... Správca ho nakŕmil 100 g múky 100 g tekutiny a pokračoval ... to znamená, že pomery kvásku a nového cesta sú 2-krát viac, čo som nevidel , ach, niečo, čo som zmätený ...
Išiel som sa pozrieť na francúzske kysnuté cesto ... zaregistrované Čítal som to dokonca aj v LJ, ale nezobrazuje mi stránku o tomto kvase a jeho skladovaní, a to je všetko ... ale na tomto webe náhodou neexistuje podrobná publikácia, ako vypestovať francúzsky?

Áno, Admin to asi nepestoval v 3-litrovej nádobe Predstavte si, pre taký objem živého a stále rastúceho organizmu, 100 g celkového žartu Je to rovnaké ... ako podpichovať slona mrkvou

Skúste to vidieť tu, Viki jasne ukázala, ako vychovávať Francúzku
K tej istej téme je veľa informácií o kŕmení a skladovaní.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Môžete mi prosím povedať, dal som štartovaciu kultúru MK pred 3 dňami, nakŕmil som ju podľa očakávania, ale odmieta rásť na objeme, hoci bublinkuje. Čo robiť: vylejte to alebo sa to dá stále oživiť?

[Dievčatá, prečítajte si tému a prezerajte si obrázky od samého začiatku, všetko je dobre viditeľné!]

Dievčatá, prečítajte si tému a prezerajte si obrázky od samého začiatku, všetko je dobre viditeľné!

Po troch dňoch je možné kvások použiť, je plný a už nebude rásť. Skutočnosť, že kvas vypadol a hovorí o tom (pozri fotografiu) - potom už bude peroxid.

Takže objem sa nezvýšil ani raz, iba prebublával po 3. kŕmení.

Práve som dal odpoveď v inej téme, skopírujte ju sem

Otvorte tému Lactic-Sour Culture od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Venujte téme dostatočnú pozornosť (a nebežte), pozorne si prezerajte text a obrázky - tak precízne som zbieral informácie a fotografoval, popisoval každý pohyb kvásku!

Ani neviem, čo všetko sa ešte môže a má pridať k textu Usmievavá

Vytvorte si denný plán sami - čo a ako robiť a sledovať.

A choďte do toho!

Takéto kysnuté cestá vždy pestujem - urobím si kŕmnu schému, napíšem, čo a kedy mám urobiť, a potom si popri tom urobím komentár. A vidíte naraz všetko

Verte mi, ale už nemám čo dodať, podal som toľko informácií

Milý Admin, mám ešte jednu otázku, ten kvások som dal druhýkrát, musel som ten prvý vyliať, dobre bublá, ale porast ho nechce kŕmiť 3x striktne po hodine, povedz mi. Čo robím zle? A môže sa skladovať mimo chladničky? A potom tam všeobecne zamrzla a spala, v dome bolo super, dal som ju na okno a pomaly tam kvasila. Vďaka za odpoveď.

Vyrobte si kvások podľa vášho receptu. Najskôr som si myslel, že to budem musieť vyliať, keďže bublala, ale nechcela vstať. Po nejakom uvažovaní som sa rozhodol dať jej šancu a nemýlil som sa, musel som ju síce na chvíľu umiestniť k ohrievaču, ale ožila. Už má niečo cez mesiac, skúsila som ho pridať a pár lyžíc do bieleho chleba, upiekla Darnitsa z fugasky, pridala k pizze výsledok je vždy vynikajúci. Je pravda, že som sa ešte nerozhodol úplne opustiť droždie, ale myslím si, že časom to skúsim tiež. Skúšala som upiecť palacinky s kysnutým cestom, úprimne, veľmi na ne neurobili dojem, ale celkovo ok.
A teraz mimo témy, Admin, ďakujem veľmi pekne za vaše recepty a vašu prácu v titáne, ste skutočným profíkom Vďaka vašej téme o Veľkej noci sa mi podarilo dostať na vašu stránku moju sestru. Po prečítaní prvýkrát piekla veľkonočný koláč a bola úplne potešená.

Upečte si dobrý chlieb pre zdravie a ďakujeme za milé slová

Správca, dobré ráno! Prvýkrát robím kvások z kyseliny mliečnej. Cesto som dala včera o 13,00. Odložila som na noc do chladničky (na 10 hodín). O 9.30 som ho vybral z chladničky. Kysnuté cesto sa vzhľadovo nezmenilo. Pretože tam boli jediné sotva viditeľné bubliny, zostali. Malo by to tak byť?
Tiež ma znepokojuje nasledujúca otázka. V inej téme som čítal, že baktérie mliečneho kvasenia zomierajú v chladničke pri teplotách pod + 10 *, zostávajú iba divoké kvasinky. Obávam sa, že moja chladnička je veľmi studená. Nemôžete v ňom nechať kvas cez noc? Alebo ak je teplota v ňom stále nižšia, je neskoro na starosti?

PS - pozorne som vás čítal, dokonca som si všetko vytlačil. Chcel som dodať, že som si nebol istý, či som jogurt uviedol do stavu, v ktorom sa čoskoro objaví pleseň, pretože som sa bál, že sa skutočne objaví. Vôňa bola kyslasto špecifická, voda bola silne odlupovaná. Niektoré malé kruhy, ťažko farebne odlíšiteľné, sú preč. Chuť zrazeného mlieka je veľmi kyslá. Fermentoval som to s detským kefírom „Agusha“. Možno sa niekde mýlila a nevšimla si?

Jeden deň v živote kvasu nie je indikátorom

Pokračujte v kŕmení ako obvykle a sledujte ju.

O fóre o skladovaní v chladničke a divých kváskoch už toho bolo napísaného veľa, nebudem sa opakovať.
Mám na túto tému svoj vlastný názor a na fóre sa nachádzajú diela ctihodných ľudí vedcov (časť Chlieb - všetko je hlava), ktorým viac dôverujem.
Skúste vykysnúť kvások podľa francúzskeho princípu a dajte ho spolu s ražnou múkou a tvarohovou srvátkou (je čerstvá) a trochou kefíru zriedeného s vodou a tvarohom zriedeným s vodou, niekedy iba s vodou v podieloch 50 gramov. múky + 60 gramov tekutiny.
Vrchný obväz robím raz denne - medzi tým, len ho zasadím.
Ak kvások nepotrebujem, vložil som ho do chladničky na najteplejšiu poličku.
Ak je to potrebné, vyberiem, urobím pár dressingov a kvások je pripravený na pečenie.

Takéto kombinácie znížia kyslosť štartovacej kultúry, ale nezmenia jej vlastnosti.

Ja sám teraz kŕmim svoj mk-kvások podľa tohto princípu - výsledok je hodný.

Úspech

A držím ho v chladničke! A idem tak ďalej! Cíti sa tam dobre. A vonia ako jablká. Spočiatku, keď som čítal o vôni, nevedel som si predstaviť - ako to je? Čo jablká. Akonáhle zacítila vôňu a uvedomila si - tu to je, táto vôňa, už som chcela jablká.
Včera som ho pred pečením druhýkrát kŕmil a pridal som pol lyžičky medu. Stála hodinu na stole, potom v chladničke na hornej poličke. Teraz mi ho vytiahli (aby bolo pár hodín v teple) a hovoria, že už je pod vekom, všetko živé a energické.
Chlieb som už aj vyfotografoval, nemôžem ho celé uhasiť.
Pečiem v pekárni (nie podľa programu - nemám čas vstávať) - kypriace cesto.
A teraz mám vždy na stole kefír - vykysne

Správca! Ďakujem pekne!
Určite si tému ukladania naštudujem vo svojom voľnom čase.

Na porovnanie.

Prvá várka kvasu, ktorý ste dodali, má vôňu zhnitej trávy, zhnitého sena a je skutočne nepríjemná a nepríjemná

Postupným dozrievaním a aktivitou sa ale vôňa blíži vôni jablka

To isté je s chuťou kvásku - neváhajte a ochutnajte si kvások na jazyku - kvások vám veľa napovie o jeho zdraví a kondícii a pripravenosti na pečenie.
Začnite skúšať a pamätajte, v akých situáciách sa mení vôňa a chuť kvasu - bude to pre vás užitočné

Naučil som sa, ako vkladať fotografie! Toto je pšeničný chlieb na kvásku MK, pečivo v KhP.

Sivý chlieb (1/3 raže, 2/3 pšeničnej múky) - dva najlepšie obrázky. Ak je ražnej múky menej, výsledok je nadýchanejší.
Ražný chlieb (1/2 ražnej múky) - spodný obrázok - včera upečený. Stúpla o niečo menej. Ale chutné! Čítal som veľa, rozhodol som sa experimentovať - ​​pridal som 1/4 tablety kyseliny askorbovej - nie sú tam žiadne špeciálne zmeny.

No, veľmi pekný chlieb, ďakujem za fotku

Môžete dostať recept do štúdia?

--------------------------------------------------------------------------------

Pšeničný chlieb: kvások na pšeničnej múke s otrubami alebo celozrnnou múkou, konzistencia je takmer ako cesto - asi 2 odmerky (robím to podľa oka), 200 ml mlieka (lahodné na ghí) alebo srvátka, 2 lyžice masla ( vlašský orech, horčica, sezamové semiačko; ak je ľanové semienko, potom jeho polovica lyžice a zvyšok dávky je ďalší olej), 2 odmerné lyžice cukru, 2 odmerné lyžičky morskej soli, dobré ľanové semiačko, sezamové semiačka, ak existujú, Múka Makfa 330 gramov, ale nepridávam naraz, pozerám na žemľu. Stáva sa, že múka a 350 g zapadnú. Všetky. Program na Delongey 1 bol predĺžený na 6 hodín. Ukázalo sa, že je to veľký chlieb s jemnou, veľmi pórovitou strúhankou. Do tohto receptu môžete pridať mandle alebo pekanové orechy, ktoré po miernom osmažení a vychladnutí. Teraz vyrábam francúzske bylinky s dochucovadlom morskou soľou, suchou bazalkou a nejakými inými bylinkovými dochucovadlami, včera to vyšlo vynikajúco.

Kalmykova, taký krásny chlebík, fotka a dobrý recept

Prečo to nezverejníte podľa všetkých pravidiel ako samostatnú tému - zaslúži si to

Veľa štastia!

Drahá ROMA! Som rýchlovarná kanvica v počítači. Prosím o radu, ako zverejniť recept!

Správca! Chcem upiecť parížske celé zrno Lionela Poliany na MKZ.
A súčasná situácia je nasledovná. O 13:00 prišlo tretie kŕmenie, po ktorom som odišiel na celý deň. O 21:00 som sa pozrel a uvedomil si, že keď som tam nebol, kvások dosiahol vrchol a vypadol (je to zrejmé zo stôp na miske). V ďalších príspevkoch som sa dočítal, že kvas by sa mal používať na vrchole rastu. A čo to znamená, že chlieb stúpne menej, ako by stúpal, keby som nevynechal ten okamih?

Dohodnite sa s ostatnými autormi.

Stretol som sa s informáciami a sám som použil túto metódu, keď je možné kvások použiť do 4 hodín po odpadnutí, musíte si však byť úplne istý v dôsledku pečenia chleba.

Rozhodnúť sa. Ak si nie ste istí, je lepšie neriskovať!

Skutočne najlepším výsledkom je kysnuté cesto s vypuklou strechou a začne mierne klesať

Veľa štastia!

A čo mám robiť teraz, ak to nechcem riskovať? Vložte ho do chladničky, urobte z neho tekutinu a potom ho použite?

Dobre premiešajte, obkľúčte. Pridajte trochu múky a vody, zriedený kefír (jogurt), srvátku 50x50 (60) a nechajte kysnúť.

A piecť tam

Prijal som výzvu. To je v skutočnosti toto je ďalší vrchný obväz? Ale povedali ste, že vypadnutie kvásku znamená, že už nebude stúpať a bude len ďalej kysnúť. A uvedomil som si, že počas maximálneho nárastu vezmeme štartovaciu kultúru podľa potreby a zvyšky odložíme do chladničky a potom do ďalšieho použitia vykonáme cyklus pestovania tekutej štartovacej kultúry, ako v druhej hlavnej triede. Vysvetlite, prosím, inak sa zdá, že som niečo nepochopil ...