Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Ak ste práve dali do kvásku a od prvého dňa od začiatku uplynul deň - žiadny veľký problém. Kvások môže dva dni premýšľať bez toho, aby sa hýbal.
Nezabudnite to však nakŕmiť za deň ako obvykle.

Prvý kvas môže cítiť ako zhnité seno, ale postupne po 4 - 5 dňoch sa objaví vôňa jabĺk.

Prvá nová štartovacia kultúra môže byť hotová za 5-7 dní.

Nezabudnite to však nakŕmiť za deň ako obvykle.

Prvý kvas môže cítiť ako zhnité seno, ale postupne po 4 - 5 dňoch sa objaví vôňa jabĺk.

Prvá nová štartovacia kultúra môže byť hotová za 5-7 dní.

Ďakujem. Napriek tomu by bolo fajn vedieť, ako vonia zhnité seno
Dnes prídem z práce domov, určite nakojím. Zajtra sa ohlásim.

a dnes mám 10 dní na kysnutie. a ona aspon co. aj keby narástla .... a bubliny zmizli: (čo sa deje, nerozumiem. aj keď to vonia dobre, ale povedzte mi, prosím, aká by mala byť najnižšia teplota tam, kde stojí?

Takže najskôr popíšete, čo ste s ňou celých 10 dní robili a ako sa chovala

Vykysnuté cesto som urobila z bio ražnej múky. je na stope. deň prebublával. Kŕmil som ju každé ráno. ešte pár dní fúkala bubliny. Potešený. Pokračoval som v jej kŕmení. zdá sa, že to prebubláva, ale z nejakého dôvodu sa nezvyšuje veľkosť ako všetky ostatné. Vyliala som a vyliala túto časť do inej čistej misky. dnes je už 10 dní. Pozeral som to - dnes slabo buble - 3-4 bubliny a to je všetko ... kvások so mnou žiť nechce.
urobte, kým sa chlieb nemiesi. a tak chcete z kvásku

[gram]

Koľko ste mali kvásku, čo sa týka množstva - mali ste aj 3-litrovú nádobu? Musí sa používať a míňať, a nielen akumulovať.

Skúste nechať 30 gramov štartovacej kultúry - preložte do litrového pohára a na začiatok ho kŕmte 50 gramami múky a 60 gram voda.
Po dni odstráňte polovicu výsledného kysnutého cesta a znovu pridajte rovnaké množstvo múky a vody. Na nádobe označte množstvo štartovacej kultúry, aby ste videli, koľko rastie.

Obnovte štartér - mal by začať rásť. Veľmi nevyrastie - ani na vrch konzervy.
Vyrastie dvakrát, to stačí.
Môžete tiež použiť alternatívu - keď kvások zdvojnásobí svoj objem (po 6 - 8 hodinách), premiešajte ho, sedimentujte, dajte mu vzduch. A nechajte ju stáť až po vrchný obväzový chodník - počas tejto doby sa môže opäť zdvojnásobiť.

A potom uvidíte, ako sa bude správať. Stačí si viesť denník jej správania a kedy, čo a koľko jej dáte.

čo si. Už som písal, že som veľa čítal o kvasniciach. Nemám toho veľa. gram 50. Čakal som len 7-8 dní, naozaj to bolo málo a bolo to 500 gramov, a z väčšiny som pripravil ražný chlieb. teraz zostalo 50 gramov. a znova nakŕmiť. opäť pričuchol - vonia ako jablká. potom sa nestratí

Áno, zabudol som povedať, že ju kŕmim z „lyžice“. jedáleň "vojenská" lyžica vody a múky. a raz za deň ho premiešam, aby mal vzduch

Bože môj. Predstavte si, že som nesprávne preložil názov múky. ukázalo sa, že som celú tú dobu robil kvások z organickej pšeničnej múky. Pravdepodobne sa z toho niečo zmení? Zabudol som, že v Amerike je veľa vecí vrátane ražnej múky. to je len to, že táto pšenica nie je biela, ale nejaká šedá. A keď som pripravil chlieb, bol ako raž, kyslý a sivastý. v podstate chutné. ale .... nie žito

Funguje kvások? Máte radi chlieb?

Kysnuté cesto je možné pripraviť z rôznych potravín a múk, ktoré nájdete na našom fóre. Aké pochybnosti.

Choďte do toho, úspech

poďakovať. kvások dobre vonia.Ja som s ním práve pridala do chleba kvások, pretože sám nerastie. kým nezmiznem nakŕmim sa a uvidím, čo bude ďalej. len sa čuduje, prečo nerastie. dnes už vôbec nie sú ani bubliny

Urrrah! Môj kvas funguje! Dnes je tretí deň prebublávanie a nafúknutie. Včera som sa bál nechať to na stole, dať do chladničky. Dnes ráno som pridala múku a srvátku, teraz je môj manžel doma už druhýkrát, čo ju rozladilo ...
A kedy to teraz môžete dať do cesta?

gratulujem. ale asi budem musieť začať robiť kvások po štvrtýkrát. Objednal som si ražnú múku online. Skusim to s nou

Zdá sa, že váš dom je v pohode?

Bohužiaľ. Áno. kuchyňa nie je vykurovaná. iba keď varíme. a zvyšný čas je to v pohode

to znamená, že musíte zabezpečiť správnu teplotu na dobu kysnutia a kysnutia cesta. 28-30 stupňov Celzia.

asi si musim pockat na leto :) ze jej bolo teplo. dnes dostala ražnu muku. Ochutím z neho kvások. Dúfam, že to vyjde

Moji milovaní pekári, neviem, v ktorej časti sa mám opýtať. Poprosím to. Môj brat má alergie, ekzémy a lekár povedal, že mu stačí zjesť iba kukuričný chlieb a nie gram pšeničnej múky. Piekla som, je jasné, že je ako tehla, chcem, aby to bolo viac ako chlieb. mozno na takom kysnutom ceste? Dúfam v radu.
Možno sa niekto stretol s takýmto problémom. Čo iné môže nahradiť pšeničnú múku a čo je na nej také hrozné?

Pokiaľ viem, váš brat je alergický na bielkovinu v pšeničnom lepku. Absentuje v ražnej a kukuričnej múke. To znamená, že si môžete upiecť ražný a kukuričný chlieb s kváskom alebo kváskom. Opýtajte sa na to Alexandry - vedie tému zdravého stravovania.

poďakovať

Čo som čítal je, že kvások sa pestuje pri teplote 20 - 21 stupňov Celzia.

Čo iné môže nahradiť pšeničnú múku a čo je na nej také hrozné?

Fórum má tému o pečení bez lepku, využite vyhľadávanie.

Téma poskytuje recepty vrátane receptov z kukuričnej múky.

HURÁ. môj večný kvások funguje !!!!. a predaj pšenice, ktorá je pravdepodobne už 18 dní vysoká. Chvíľu upečiem chlieb. zo dňa na deň čakám na dlho očakávaný pekárničku na darčeky

Pred vytvorením nového kvasu (po smrti starého) vyvstali 2 otázky:
1. Tu na fóre bolo veľa napísaného, ​​že ak s kvasom nejako nezaobchádzate správnym spôsobom, potom z tohto divokého kvasu vyrastú patogénne baktérie .. Ako však zistiť, čo v kvase žije? Je dobrá? Otrávim dieťa?
2. Keď mi prvý MK štartér nevyšiel, pridal som štipku droždia a ožilo to a potom som ho pestoval bez droždia. Je to prijateľné?

Pred vytvorením nového kvasu (po smrti starého) vyvstali 2 otázky:
1. Tu na fóre bolo veľa napísaného, ​​že ak s kvasom nejako nezaobchádzate správnym spôsobom, potom z tohto divokého kvasu vyrastú patogénne baktérie .. Ako však zistiť, čo v kvase žije? Je dobrá? Otrávim dieťa?

Z divých kvasiniek nevyrastú chorobné kvasinky. Išlo o niečo iné. Osobne som napísal, že ak skladujete kvasnice MK pri izbovej teplote, začnú sa procesy rozpadu. Tu sú všetky riziká na tvári.
Neotrávte dieťa, ak dodržiavate pravidlá kŕmenia a skladovania a dôverujete svojej chuti a vôni. Len čo sa vám nepáči vzhľad, berte to ako poplachový signál.
Ak je môj osobný názor zaujímavý, potom by som MK-droždie nepestoval, ak je konečný produkt určený pre dieťa.

2. Keď mi prvý MK štartér nevyšiel, pridal som štipku droždia a ožilo to a potom som ho pestoval bez droždia. Je to prijateľné?

Áno, pridanie továrenského droždia je spočiatku prijateľné. Aktivujú proces, ale potom sami zomrú pod vplyvom divočiny.

Ak je môj osobný názor zaujímavý, potom by som MK-droždie nepestoval, ak je konečný produkt určený pre dieťa.

Ktorý by ste mi odporučili?

Urrah !!!
Pekárne, podarilo sa mi to! Pečený ražný krémový chlieb s mliečnym kváskom od Admina! Tááák super! A nakoniec konvexná strecha. Chuť aj farba sú vynikajúce.
Veľká vďaka patrí Adminovi a jej kvasu, úcte a rešpektu
Prikladám fotografie, nedá mi nepochváliť sa prvým úspešným ražným chlebom.

Gratulujem

Ak trpíte dlho, niečo sa podarí!

Ale ukázalo sa to chuťou a farbou presne to, čo som chcel a svoje vlastné

Ak niekto vie, kde nájdete štartovacie kultúry BAZ a Extra-R pre kachle Panasonic SD-253, alebo ako ich možno vymeniť?

Milí pekári!
Mám otázku, možno kde sú informácie, ale niečo nenájdem.
Koľko štartovacej kultúry je uskladnené v chladničke? Pokazí sa to? Musím ju kŕmiť alebo nechať spať, kým to nebude potrebovať?

Je možné pre sporák Panasonic SD-253 použiť akékoľvek štartovacie kultúry alebo kultúry uvedené v návode na kachle (BAZ a Extra-R). A keby len oni, tak kde ich zohnať ???

Vyrástli mi dvaja štartéri - MK a Francúzka. A teraz idem preč na dva týždne odpočívať. Čo mám robiť?! Ako ich zachráni?! Ich stratu neprežijem

Je možné pre sporák Panasonic SD-253 použiť akékoľvek štartovacie kultúry alebo kultúry uvedené v návode na kachle (BAZ a Extra-R). A keby len oni, tak kde ich zohnať ???

V ktorom meste ich hľadáte?
Ale všeobecne platí, že na chlieb môžete samozrejme použiť akékoľvek kysnuté cesto, rúra pečie a hnetie iba to, čo ste do nej vložili.

Vysvetlite, prosím, slovo Extra-R - prečo je tento kvások? Zdá sa, že existujú iba enzýmy a enzýmy.

Skopírujem zloženie Extra-R doslovne: Kvasený ražný slad, regulátor kyslosti, oxidačné činidlo, fermentovaná sójová múka (výrobca LLC Niva-Khleb)
Múka a slad sú fermentované - to je pravdepodobne dôvod

A tak moja otázka znie: za akých podmienok (svetlo a teplota) by sa mal Večný kvet skladovať?

Podľa jeho charakteristík je Večný kvas Masterbatch, ktorý opísali autorky knihy Margaret Merzenich a Erica Tyr.
vo svojej knihe Pečenie chleba. Tieto dve témy sa dajú dokonca spojiť do jednej.

Prípravu tohto kvasu si môžete pozrieť tu.

Príprava štartovacej kultúry maternice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Kým nezhromaždím informácie, nebudem nič hovoriť o divých kvasinkách - stali sa najzaujímavejšími

[Romchka]

Romchka, povedz mi, prosím, inak som už bol zmätený.
Dal som Kefírska štartovacia kultúra tri dni dozadu. Okamžite som na kyslom domácom mlieku (trochu hustejšom) pripravil cesto na palacinky, na druhý deň som len pridal múku do stavu cesta, ako na palacinku (niečo som zabudol na kefír) a včera som pridal kefír s múkou .
Takáto čiapka bola úžasná. Dnes som to vytiahol z chladničky (predtým bola na stole nádoba s kváskom) a čo mám robiť teraz, potom čo to budem kŕmiť je pochopiteľné. A kedy môžete piecť chlieb? Dnes alebo zajtra. Možno sa vrchný obväz len s múkou bez kefíru nepovažuje za vrchný obväz?

Možno tam nepíšem, ale toto je môj prvý príspevok na tomto fóre. Rád by som sa spýtal. Nedávno som kúpil prírodný koncentrát na výrobu domáceho kvasu a rozmýšľal som, či ho pridať do chleba? Domáce pekárne Kenwood BM210. Takže koncentrát je: voda, jačmenný slad, ražný slad, chmeľový extrakt. Takéto igelitové vrecko, 40 g. Otázkou je, či môžete navrhnúť recept na chlieb s takýmto koncentrátorom. Čo je možné nimi nahradiť? Stačí len naliať namiesto 40 g vody? Ja len pečiem chlieb každý deň pre svoju rodinu, chcem tmavší typ továrenskej čiernej, ale nechce sa mi tam každý deň strkať kávu, kakao ... Hlavná vec nie je farba, ale výhoda. Prosím poraď. Kvasový koncentrát je tiež kvas

[Admin]

Prípravu tohto kvasu si môžete pozrieť tu.

Príprava štartovacej kultúry maternice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Admin, prístup k téme je uzavretý. Ako postupovať ? Poďakovať !

Vidíte tu - spojil som dve rovnaké témy

Večný kvások
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Admin]

Ďakujem za pozornosť: rýchla odpoveď, Admin

Admin polozim ti otazku, ja som urobila kefirove kysnute cesto podla tvojho popisu a piekla som z neho prvy krat, chlieb je v poriadku, kysnute cesto dam do dalsieho prikrmovania, po tyzdni ho vyberiem pri pohľade na to a vyzerá to, že je mŕtva, nie, ona tam nie je, iba múka s mliekom, čo robiť?
Nakŕmte to alebo zahoďte a založte nový, ale opäť môže byť otázka, že som urobil niečo zle, a už túto chybu nezopakovať?

Vložíme do nádoby s plastovým vekom s otvormi

možno to je dôvod, zatvoril som pevne viečkom

Kvas bol vo vašej chladničke - aký druh kvasenia od neho očakávate? Navyše neviete, pri akej teplote ho máte.
Optimálne + 8-10 * С. Túto teplotu je možné v chladničke nastaviť pomocou termostatu (k dispozícii v každej chladničke). Našiel som také miesto v krabičke od liekov, môžete ho dodatočne zabaliť teplé.
Štartér uchovávam v malej nádobe s otvorom vo veku.

Kvások z chladničky musí byť kŕmený čerstvou porciou múky a mlieka (kefír, tvaroh, kyslá smotana, srvátka atď.)

Robím to teraz:
Beriem zo studeného kysnutého cesta 2 lyžice. l. so sklíčkom preneste do čistej veľkej nádoby s objemom 500 ml.
Pridám 40 gramov múky a 50 gramov mlieka. Napríklad 20 gramov kyslej smotany alebo tvarohu, zvyšok do 50 gramov pridám vodu a premiešam. Všetko spojím s kváskom, premiešam, zakryjem obrúskom a nechám deň kysnúť.

Ak po 9-12 hodinách dobre stúpla, premiešam a opäť nechám do konca dňa, potom znova a znova premiešam a pridám časť múky a mlieka (pozri vyššie).

Toto kŕmenie sa musí vykonať trikrát, aby kvas získal silu a stal sa aktívnym po hibernácii, až potom sa uvedie do činnosti.

Ahoj ROMA! Som tu pre radu. Dal som kefírové kysnuté cesto. Dnes je to 6. deň. Robila som všetko podľa tvojho receptu. Predvčerom som pridal hrozienka. Včera vyzerala takto.

Dnes som to zmiešal, tak ako po minulé časy. Neustále stojí na stole. Nedávam do chladničky. Ráno som to zmiešal ako obvykle a teraz to vyzerá takto:

Nie sú pozorované zjavné zmeny, nezvyšuje sa. Zajtra bude 7 dní a ona bude stále sedieť. Čo s ňou mám robiť ďalej?

Aký objem kvásku, čím kŕmite, ako často, na akej múke?

Kvas nemusí stúpať príliš vysoko - stačí 2 krát, najmä ak nemáte hlad.

Kysnuté cesto na pšeničných a ražných múkach sa líšia chovaním a štruktúrou bublín.

Váš štartér je teraz pripravený - môžete začať piecť. 50 gramov kysnutého cesta je možné nechať na ďalší chov, odobrať ich na chladnom mieste - v teple na stole vykvasí alebo ho bude treba každých 6 hodín kŕmiť ako Francúzku a vyradiť časť.

Aby bol kvas aktívny, musí sa pravidelne kŕmiť a nechať odpočívať.

Vyberte možnosť úložiska. Skladujem v chladničke.

rum, dnes som sa na teba obrátil ohľadom kvasu.
Ja mám kysnuté cesto na ražnej múke a jogurte, včera som ho vytiahla z chladničky, stálo to až do dnešného rána a keď ste mi odpovedali, nakŕmil som ho tak, ako ste písali vyššie, ale okrem začiatku malých bubliniek od začiatku neprišla žiadna reakcia. miešanie s plastovou tyčinkou uplynulo pol dňa, takže uvidíte fotografiu môjho kvasu, čo mám robiť?

Dobré ráno! Naposledy som ju kŕmil hrozienkami pred 2 dňami. Objem 0,5L. Dnes som nakŕmil aj 100 ml ražnej múky + 100 ml srvátky. Teraz to vyzerá takto.

Možno vôbec nie je hladná? Alebo je hustá?

[Beriem zo studeného kysnutého cesta 2 lyžice. l. so šmýkačkou]

Dievčatá, napísala som, že kvások z chladničky je v režime spánku.

Tu som napísal vo vyššie uvedenom príspevku:
„Robím to teraz:
Beriem zo studeného kysnutého cesta 2 lyžice. l. so sklíčkom preneste do čistej veľkej nádoby s objemom 500 ml.
Pridám 40 gramov múky a 50 gramov mlieka. Napríklad 20 gramov kyslej smotany alebo tvarohu, zvyšok do 50 gramov pridám vodu a premiešam.Všetko spojím s kváskom, premiešam, zakryjem obrúskom a nechám deň kysnúť. “

Poznámka - Beriem zo studeného kysnutého cesta 2 lyžice. l. so šmýkačkou, to znamená, že nie všetok kvas, ktorý máte - ale iba 2 lyžice. l so šmýkačkou.

Preto obnovujem štartér novou časťou vrchného obväzu (prečítajte si ktorý).

Ak kysnuté cesto ešte spí - dajte mu chutný - vrchný dressing so starým tvarohom (veľmi ho miluje), alebo pridajte 1/2 ČL tekutého medu - rozveselte kysnuté cesto a pokračujte v kŕmení ako obvykle. Beat často s vidličkou, pridať vzduch.

Mám aj ražný kvások.

Róm ďakujem za odpoveď, urobil som tak včera

Beriem zo studeného kysnutého cesta 2 lyžice. l. so sklíčkom preneste do čistej veľkej nádoby s objemom 500 ml. Pridám 40 gramov múky a 50 gramov mlieka. ...

ale potom uz chapem spravne, kombinujem vsetko s kvasom.?

Všetko spojím s kváskom, premiešam, zakryjem obrúskom a nechám deň kysnúť. “

Správkyňa je dnes 3. deň, keď sa ani nehrá, videli ste moju fotografiu.
Pravda, chutí kyslo a vonia normálne, nádobu s ňou držím aspoň na vyhrievacej podložke počas dňa a na noc ju dám do chladničky, ale dnes som ju do chladničky nedávala, pretože stále nie. ' t play, dnes som k tomu pridal 2g. suché chvenie, ale s nimi sa nestala veselšou.
Samozrejme, že to môžem vyhodiť, ale chápem, že som urobil niečo zlé, a chcem chyby už nabudúce neopakovať (1 chyba, ak sa samozrejme jedná o chybu, zistil som, že som nechal kvas v chladnička v dobre uzavretej nádobe), a čo ešte.