Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

nuž, keďže v tomto vlákne sa pýtajú na kysnuté cesto, spýtam sa môjho, možno hlúpeho:

Povedzte mi, že ak pripravujete kysnuté cesto na ražnej múke a potom na jeho základe upečiete pšeničný chlieb (biely), aký to má vplyv na chuť? Nekyslí? Nedáš ražnú múku? Toto je moje prvé kysnuté cesto, robil som ho z ražnej múky, neriskujem to z pšeničnej múky, po prečítaní informácií na fóre, ale chcem vyskúšať pšeničný chlieb

Na základe svojich už dosť rozsiahlych skúseností môžem s istotou povedať 2,5 mesiaca. takmer denné pečenie, z toho 1,5 mesiaca. pečenie s čistým kváskom: ražná múka získa kysnutým cestom úplne iné kvality a v chlebe sa necíti ako presne ražná múka. A kvások môžete pestovať na pšeničnej múke, využil som šancu. Je šialená! Len múka a voda, žiadne prísady. Vyrastať ako blázon. A chlieb na ňom sa ukáže ako božský, krásne vypučia, pórovitosť úžasná, kyslosť sotva postrehnuteľná. Vzhľadom na to, že doň nepridávam nič iné ako múku, vodu, kvas a soľ, je jednoducho vynikajúci. Niekedy pár lyžíc slnečnicového oleja, aby rýchlo nevyschli. Ale všimol som si, že kváskový chlieb nevyschne tak rýchlo ako kváskový chlieb. Takže skúšajte, pestujte, nič vám neriskuje, až na malé množstvo múky.

nuž, keďže v tomto vlákne sa pýtajú na kysnuté cesto, spýtam sa môjho, možno hlúpeho:

Povedzte mi, že ak pripravujete kysnuté cesto na ražnej múke a potom na jeho základe upečiete pšeničný chlieb (biely), aký to má vplyv na chuť? Nekyslí? Nedáš ražnú múku? Toto je moje prvé kysnuté cesto, robil som ho z ražnej múky, neriskujem to z pšeničnej múky, po prečítaní informácií na fóre, ale chcem vyskúšať pšeničný chlieb

Tu je recept na pšeničný chlieb s mliečnym ražným kváskom

Kváskový biely pšeničný chlieb, kyslý od administrátora
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Skúšal už niekto piecť chlieb z jedného kysnutého cesta, len pridaním múky do požadovanej žemle? A potom je už príliš veľa kvasu ... Aké sú dôsledky? Páči sa vám, žalúdočná nevoľnosť, závraty, mdloby?

Prezri si recepty na chlieb Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, tam nájdeš odpovede

Drahé dámy! (A páni, ak sú k dispozícii!)
Otázka znie: Skúšal niekto pridať kukuričnú múku do štartovacej kultúry, alebo by ste nemali? Len som si myslel? ak je kysnuté cesto varené na zemiakovom vývare, a toto je škrob, potom možno môžete použiť aj kukuričnú múku? A potom niečo nie je kukuričný chlieb pôsobivý. Možno to bude prostredníctvom kvasu zaujímavejšie?
Vopred dakujem za odpovede.

Pozrite sa na moju tému MK-kvas. Tam na konci témy je niekoľko neštandardných predjedál, vrátane niekoľkých druhov múky.

[Správca,]

Správca, pokračovanie v téme,

Iba prepočítavam recepty na štartovacie kultúry, potom na to, čo robím pedantne, a neustále kŕmim stopercentnou štartovacou kultúrou. Obsahuje rovnaké hmotnostné diely vody a múky.
Zvyšok odvážte a odložte. Napríklad jeho 100 g. Vezmem 50 g múky a vody a nakojím ich.

Potom v receptoch a pridaním 200 g kvásku odrátam z receptu 100 g múky a vody

[Alexandra]

Alexandra
Rovnako tak. Kysnuté cesto kŕmim striktne 50-50, zakaždým pomocou váhy. Ale vždy viem naisto, že ak do cesta pridám 100 g kysnutého cesta, tak z receptu treba odobrať 50 g múky a 50 g vody.

Drahí kolegovia! Po prečítaní môjho obľúbeného fóra som si vypestoval skvelý kvas MK. Upiekla na ňom ražný chlieb a už si začala vážiť samú seba. Dopadlo to super. Výsledok hodnotil pozitívne aj môj manžel, ktorý bol s mojimi experimentmi vždy nespokojný.Rozhodol som sa experimentovať s pšenicou a výsledok bol sklamaním. Ukázalo sa, že bochník je hustý a sivastej farby, aj keď chuť nie je zlá. Spolu s kváskom boli pridané kvasnice. 1/2 obvyklého receptu. Mám otázku. Možno je kvások vhodný iba pre ražný chlieb? Aj keď na dedine pečú úžasnú pšenicu bez droždia?

Ja som sa neodvážil nakŕmiť svoje kysnuté cesto kukuričnou múkou, ale urobil som to inak: vzal som 0,5 hrnčeka kvásku, pridal som doň 0,5 hrnčeka kukuričnej múky a 0,5 hrnčeka tvarohového mlieka a keď celá hmota poriadne vyrástla a uvarila som pridané vajíčko, 1/4 ČL soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, 2 lyžice rastlinného oleja, vanilín na špičke noža a trochu sódy s kyselinou citrónovou. A ukázalo sa, že to boli úplne vynikajúce palacinky z kukurice !!! Odtrhnúť sa od nich nad ľudskou silou! Najmä s džemom z dule
P. S. nestihol vložiť fotografiu, pretože palacinky boli za pár sekúnd zničené ...

Vážení používatelia fóra! Zaujímalo by ma, koľko kvasiniek zodpovedá jeden stôl. lyžicu kysnutého cesta (ja mám večný kvások na ražnej múke s vodou) chcel by som upiecť ražný chlieb, Borodinský na kvásku úplne. Tu sa snažím pridať kysnuté cesto do svojich obľúbených receptov a zároveň znížiť množstvo droždia. Zatiaľ to však sfúkne strechu na chlebe Pokiaľ chápem, tak je to z veľkého množstva droždia alebo kvásku. Ako poznáte pomer, alebo iba pokusom a omylom?

Vážení používatelia fóra! Zaujímalo by ma, koľko kvasiniek zodpovedá jeden stôl. lyžicu kysnutého cesta (ja mám večný kvások na ražnej múke s vodou) chcel by som upiecť ražný chlieb, Borodinský na kvásku úplne. Tu sa snažím pridať kysnuté cesto do svojich obľúbených receptov a zároveň znížiť množstvo droždia. Zatiaľ to však sfúkne strechu na chlebe Pokiaľ chápem, tak je to z veľkého množstva droždia alebo kvásku. Ako poznáte pomer, alebo iba pokusom a omylom?

Skúste rúru vypnúť a chlebu dať aspoň hodinu dôkaz navyše. Nedávno večer miesim cesto na chlieb v hlavnom režime, privediem ho na pečenie (iba 2,20 v hlavnom režime), vypnem rúru, vedro vytiahnem do chladu do rána (mám 15 stupňov tam), cesto cez noc dobre stúpa, môžete ho upiecť. Do cesta pridám droždie 0,25 z požadovaného množstva, zvyšok je MK kysnutý. asi 250g kysnutého cesta na 500g múky.

Dobrý večer. Odpusť nováčik v pečení, prečítal som veľa tém, ale stále nerozumiem: je lepšie použiť kvások, keď úplne vzrástol alebo sa začal po vstávaní usadzovať a zvyšnú polovicu vložte ihneď po kŕmení do chladničky, na vrchole stúpania alebo po vyrovnaní. Na túto tému je veľa odkazov na, ale píšem, že stránka už neexistuje a ak som mariana-aga, mám na jej obnovenie 30 dní. Vopred ďakujem

Dobrý večer. Odpusť nováčik v pečení, prečítal som veľa tém, ale stále nerozumiem: je lepšie použiť kvások, keď úplne vzrástol alebo sa začal po vstávaní usadzovať a zvyšnú polovicu vložte ihneď po kŕmení do chladničky, na vrchole stúpania alebo po vyrovnaní. Na túto tému je veľa odkazov na, ale píšem, že stránka už neexistuje a ak som mariana-aga, mám na jej obnovenie 30 dní. Vopred ďakujem

Pri obnove Lyudmina časopisu (mariana-aga) už existuje celá Temka
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Čo sa týka kvásku, väčšinou používam kvások z chladničky. Cesto na ňom miesim 10-12 hodín a potom cesto vypracujem. Túto metódu som prevzal od Aina.
🔗
Veľa štastia!

Vážení začiatočníci !!! Prosím, povedzte mi, či som správne pochopil, že kysnuté cesto sa dá spočiatku pripraviť ako na kyslom kefíre, tak aj na mlieku (bežnom alebo rozpustenom)? A princíp 1 je rovnaký - počkáte, kým sa odlupuje a film sa objaví, pridáte múku (opäť, ak dobre rozumiete, ľubovoľnú podľa chuti) a kúzlo začína? ...

Podrobnosti nájdete a uvidíte tu:

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Zoznam počiatočných kultúr vypestovaných a použitých na fóre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, drahá, bol som tu a prečítal som si všetko ... Možno dnes len ťažko vôbec premýšľam, ale nerozumel som ... Ak to pre teba nie je ťažké, vysvetli mi to prosím ...
PS Viem, že v otázkach už píšeš a čítaš to isté 100-krát.

Len nerozumiem, používaš kvások z kyslého mlieka v mk?

nie administrátor, ale môžem vložiť svojich 5 kopejok. Kŕmim svoju kyselinu mliečnu tým, čo mám: kefírom a kyslým mliekom a srvátkou a dokonca aj čerstvým mliekom. A stále žije a je v poriadku. Ale teraz som taká odvážna a asi pred 5 mesiacmi, keď som ju práve začala pestovať, som samozrejme urobila všetko jasne podľa pokynov.

[Elninio]

Elninio , aby som veci pochopil, položím protiotázku:

Čo Potraviny s obsahom kyseliny mliečnej? Pre stručnosť som napísal MK-kvas.

Výrobky z kyseliny mliečnej sú výrobky vyrobené z fermentovaného mlieka (nie čerstvého!), Ako je kefír, jogurt, jogurt, kyslé mlieko, kyslá smotana, tvaroh, tvaroh, srvátka a podobné fermentované mliečne výrobky.

Čo sú to staré (staré) kyseliny mliečne?

Jedná sa o výrobky vyrobené z fermentovaného mlieka (pozri vysvetlenie vyššie), ktoré nie sú čerstvo pripravené a ktorých použitie (pre výrobky v obchode) vypršalo, ktoré boli dlho v chladničke.
Na použitie v pekárstve a varení je výhodnejšie používať staršie výrobky MK, pretože získavajú vlastnosti kvasníc a počas varenia strácajú svoju kyslú chuť.

Preto je lepšie špecificky starnúť výrobky z kyseliny mliečnej asi 5 - 10 dní v chladničke.

A pre ďalšie otázky môžete veľmi podrobné prečítaj si a hlavne pozri obrázky v téme:

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


ak ste sa samozrejme rozhodli vyrobiť MK-kvas.

Veľa štastia!

kavachka, Romochka, dakujem pekne !!!! ))))) Odišiel som po mlieko z chladničky))))))
Správca PS, rozhodnuté a ako! Teraz je mk na mlieku a nabudúce na kefíre ... nie je žiaden kefír po ruke a celý deň som študoval vašu tému a neskutočne ma omrzeli nápady, ako mať takého užitočného „miláčika“! ))))

Vykysnuté cesto dáme na ražnú múku a srvátku.
sa chová ako Admin v hlavnej triede.
dnes o 15:00 tretíkrát, čo som ho kŕmil - stúpal dosť silno, s bublinami v reze, ale objavil sa alkoholický zápach - je to normálne? alebo vyhodiť?

+ podľa technológie pečenia - to je tiež nejasné ... Chcem piecť chlieb bez droždia, na rovnakom kvásku ... ale vidím, rôzni autori - rôzne doby kysnutia (líšia sa od 2 do 12 hodín). Chápem, že fermenty môžu byť silné a nie veľmi + množstvo kvasiniek v ceste je tiež odlišné, ale tak, aby bol čas kysnutia taký rozdielny!

Vykysnuté cesto dáme na ražnú múku a srvátku.
sa chová ako Admin v hlavnej triede.
dnes o 15:00 tretíkrát, čo som ho kŕmil - stúpal dosť silno, s bublinami v reze, ale objavil sa alkoholický zápach - je to normálne? alebo vyhodiť?

+ podľa technológie pečenia - to je tiež nejasné ... Chcem piecť chlieb bez droždia, na rovnakom kvásku ... ale vidím, rôzni autori - rôzne doby kysnutia (líšia sa od 2 do 12 hodín). Chápem, že fermenty môžu byť silné a nie veľmi + množstvo kvasiniek v ceste je tiež odlišné, ale tak, aby bol čas kysnutia taký rozdielny!

Nič nevyhadzujte, všetko vám vyšlo.
A doba dokazovania skutočne závisí od sily kvasu a teploty dokazovania.
Ak sa nechá stáť v chladnej miestnosti, potom bude trvať dlhšie ako 6 hodín pri pšeničnom kvásku, ešte viac pri raži.
Čas kysnutia závisí aj od toho, aký druh chleba chcete dostať: kyslý, porov. kyslé alebo bez kyslosti.

Ahojte milí pekári! Som stále začiatočník. Nebyť vašich rád, vôbec by sa mi to nepodarilo. Prvé dva chleby bolo treba len vyhodiť, zvyšok - boli ich 3 - chutné, ale nie dokonalé, potom husté, potom zlyhali ...Napriek týmto nedostatkom ich jeme úplne (začali sme jesť viac chleba). Ale košíček a charlotte mali úspech. Naša rodina je malá, 2 ľudia.
Rozhodli sme sa, že to s kváskom urobíme vôbec bez droždia. Aby sa nenafúkli ako koloboky, prináša to viac výhod.
Včera som kefír nastavil na vek, aby bol podľa receptúry Admin, kúpený čerstvý, zjavne bude treba dlho čakať, dať ho na batériu.
A druhý - "večný", ale namiesto vody som nalial vodu sýtenú - "Shadrinskaya" (keďže voda bola iba voda z vodovodu nie najlepšej kvality), teraz sa obávam, možno som nepotreboval ?? ? Bubliny okamžite, ale zápach je podozrivý, možno kvôli plynu. voda?
Čo robiť? Hodiť preč? Alebo pokračovať? Možno niekto pripravoval kvások na benzín. voda? Pri hľadaní som nenašiel ... Pečú chlieb na benzín. voda, alebo sú to rôzne veci?
Ak budete pokračovať, potom čo kŕmiť - plyn. voda alebo prepnúť na normálny?

Lyulёk, ďakujem za odpoveď
Skúsim dnes dať štvorvlákno ...
aj keď, práve som vytiahol kvások z chladničky - vyzerá akosi mŕtvobiely - pár bubliniek a po včerajšku sa vôbec nezdvihol ... môžeme ho stále kŕmiť? na druhej strane, miesenie cesta je kŕmenie kvásku ...

Lulek, odporučila by si recept na kváskový chlieb „pre figuríny“? A potom mi oči vybehnú
Je veľa kysnutého cesta, chcem dať jedno pšeničné a jedno ražné.

Lyulёk, ďakujem za odpoveď
Skúsim dnes dať štvorvlákno ...
aj keď, práve som vytiahol kvások z chladničky - vyzerá akosi mŕtvobiely - pár bubliniek a po včerajšku sa vôbec nezdvihol ... môžeme ho stále kŕmiť? na druhej strane, miesenie cesta je kŕmenie kvásku ...

Lulek, odporučila by si recept na kváskový chlieb „pre figuríny“? A potom mi oči vybehnú
Je veľa kysnutého cesta, chcem dať jedno pšeničné a jedno ražné.

Veľmi milujem Ainov chlieb. Najskôr vyskúšajte jej ražný kváskový chlieb.
🔗
a veľmi pozoruhodný chlieb s obilninami a semenami. 🔗
Pravda, obilniny som predtým nahrádzal pšeničnými krúpami namočenými na 2 hodiny, teraz ich robím na rozptýlenom ražnom zrne. (3. deň uverejním recept na fóre, ale moje ruky nedosahujú)
A ešte jedna nuance: urobte cesto dostatočne husté, nie tekuté, dokonca aj raž by si mala udržiavať svoj tvar, hoci sa bude držať vašich rúk (to je normálne).
Napísal som ti do osobnej správy.

Možno niekto pripravoval kvások na benzín. voda? Pri hľadaní som nenašiel ... Pečú chlieb na benzín. voda, alebo sú to rôzne veci?
Ak budete pokračovať, potom čo kŕmiť - plyn. voda alebo prepnúť na normálny?

O vode som už písal viackrát.

Minerálna a sýtená voda obsahuje minerály, soli a ďalšie prvky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu samotného cesta a tým aj kvalitu chleba.

Najlepšou možnosťou testu je čistá čistá voda so zvýšenou tvrdosťou.
Nepite vodu, ktorá obsahuje horečnaté soli.

Veľa štastia!

Vďaka za odpoveď! A čo s tým robiť?

Vďaka za odpoveď! A čo s tým robiť?

Ak je kvások dobrý a zdravý. kŕmte sa iba čistou vodou.

Dámy, ďakujem všetkým za rady, osobitne ďakujem Adminovi za majstrovskú triedu kysnutého cesta, bez neho si myslím, že by som si to netrúfol ...
Včera som upiekla jednoduchý s kysnutým cestom od Mariana-aha a pšenično-ražným od Admina ... ale s rúrou som sa natoľko unavila, že som ani nemala silu odhlásiť sa a všetkým poďakovať :))

Chlieb vyšiel vynikajúco, piekla som ho na kameni s navlhčením ... ale spočiatku mi chuť kvásku vôbec nechutila, hoci rešpektujem chlieb bez droždia kúpený v obchode ... vyzerá to, že to dopadlo byť pivný chlieb, a ja som „nebol ono“ ... aj keď mama chválila ... štrk, tak sa zvyklo piecť na dedine - droždie nebolo :)))
na druhý deň zmizla pivná chuť a mám nádej, že sa snáď ešte skamarátim s MK kváskom ... nie, tak skúsim nejaké iné vlákno :))

Na môj vkus kváskový chlieb z ražnej múky chutí na druhý deň oveľa lepšie. Nevšimnem si ten pšeničný. Všade píšu, že je lepšie zaviesť do chleba ražnú múku cez kvások a na druhý deň jesť chlieb. Neklamte však!

Dievčatá, povedzte mi, prosím! Moje mlieko začalo voňať ako kefír a na jednom konci sa trochu stratifikovalo. Je už možné kŕmiť múkou, alebo je to skoro?

Sútra pochopila, čo treba. urgentne))
Takže teraz čakám na nové výsledky ..))

Piekla som pšeničný chlieb s kefírovým kváskom s prídavkom ražnej múky bez droždia. Chlieb sa zdvihol, upiekol, ale ... chuť je kyslá a trochu vôňa ... Chlieb je všeobecne jedlý, je dobré, že ho nemusíte vyhadzovať. Prosím pomôžte mi! Od čoho závisí kyslosť? Ako ho môžete odstrániť? Veľmi sa mi chce piecť kváskový chlieb bez droždia.
A tak podrobnejšie, čo som urobil:
Mal som 3-dňovú štartovaciu kultúru (kefír + ražná múka), pestoval som ju podľa návodu. Pred použitím som nakŕmil a odložil 260 g.
pridané 150 ml tekutiny (50 ml mlieka, zvyšok vody), pridaná pšeničná múka 300 gr.
Urobil som dávku pre program. 14 kvasnicového cesta bez soli a oleja.
Hneď musím povedať, že som musel pridať viac múky, bohužiaľ som nemeral koľko som pridal. Cesto som vyskúšala, chutilo kyslo.
Potom som po pol hodine pridal soľ - 1,5 ČL, cukor - neúplné st. l. a olivový olej - 2 lyžice. l. trochu viac múky a vymiesené.
Potom dala cesto do vedra, zarovnala, na vrchole ho natrela olivovým olejom a nechala cez noc (dopadlo to asi 8 hodín). Pečené hodinu.
Ďalšou zaujímavosťou je, že kôrka na vrchu nebola vyprážaná, a to ani zo strán, ani zo spodu. Neviem, či rúra na tomto programe pečie takto, alebo preto, že ju naolejovala ...
Ale o to nejde. Hlavná vec je, ako odstrániť kyslú chuť?
Prosím, neprejdite okolo.

A mám nejaké nezmysly ... (((Sutra sa najedla, ale teraz to prišlo a uvedomilo si, že sa za ten deň nič nestalo ... ((((Povedz mi, prosím, čo sa deje? ..)

[Kseny]

Kseny
skutočnosť je taká, že kvások je rozmarná dáma. Boli ste na kefíre? Nemôže byť nekyslý! A chlieb na ňom bude podľa toho tiež kyslý. Niektorým táto chuť nevyhovuje.
Citujem z blogov Lyudmily o kvásku:
"Pri výrobe je vo výrobni regulovaná kyslosť kysnutého cesta a jeho mikrobiologické zloženie a doma pracujeme s kysnutými kváskami so spontánnym kvasením a každý z nás má kvások s vlastnou sadou „zvierat“ (rôzne kombinácie tucta druhov divoké kvasinky a 46 druhov mliečnych baktérií) a ich kyslosť. Niekto má kvasinky mierne kyslé (to znamená, že baktérie produkujú hlavne kyselinu mliečnu “), zatiaľ čo iné majú ultra-kyslé kultúry (baktérie produkujú veľa kyseliny octovej).

Raz to nie je potrebné, dokonca aj tá istá osoba môže dostať rôzne kvasnice, zakaždým, keď ich vytiahne, podľa rovnakého receptu."
O mojej skúsenosti - teraz pečiem jedálne na kváskovom chlebe - raž, celozrnný - všetky sú kyslé
A moji domáci požadujú nekvasený biely pšeničný chlieb, musím dať cesto na lisované droždie.

Kseny, piekol si dnes chlieb? Vyskúšajte to zajtra! Aj ja som prvý deň skoro vyhodil - chuť kvásku mi vôbec nechutila a na druhý či tretí atď. dni sú super chlieb
Aj ja, nie tak dávno, osvietení ľudia osvietili, že kvások zleb je na druhý deň chutnejší ... ako boršč :)))

Kseny
Možno sa pokúsite nenechať cesto celú noc?
A akonáhle sa zvýšila o 2-2,5 krát, zvýšila sa aj rúra.

Alebo je to možno vlastnosť MKZ.
Mám „večné“ ražné a celozrnné. Nedávajú kyslosť.
Presnejšie: všetko závisí od času fermentácie a prísad.

dakujem za odpoved! Dnes som celý večer zabíjal pre rozruch so svojimi „živými tvormi“. Pripravil som experiment. Odvážený, rozdelený na 3 časti a rozložený do 3 plechoviek s hmotnosťou 180 gr.
1. kŕmené zvyčajne (kefír + ražná múka)
Druhý bol napájaný vodou + hw. múka
3. chcel nekŕmiť. Prišiel jej manžel a hodil do nej pol lyžičky sódy, začala sa prudká reakcia, potom to prestalo. Potom som ju dokrmoval rovnako ako 1.
Po nejakom čase som vyskúšal všetky tri:
1. - kyslý,
2. - veľmi kyslý,
3. - NIE kyslé. a zdá sa, že nič nechutí ...
Uzavrel som viečka, dal ich do chladničky, ráno budem ňufať, ochutnávať ...
Otázka: Znížil niekto kyslosť kvasu pomocou sódy? a čo z toho potom vzišlo?

A mám nejaké nezmysly ... (((Sutra sa najedla, ale teraz to prišlo a uvedomilo si, že sa za ten deň nič nestalo ... ((((Povedz mi, prosím, čo sa deje? ..)

To znamená, že ste nevstali alebo nevyšli a neklesli?

Vôbec sa nehýbe ... ((Zvučal niekoľkokrát, keď múka zaspala a je to .. (((((
Ďakujem za odpoveď! ..))

Môžete si vziať 50 gramov svojho kvásku a skúsiť ho znovu nakŕmiť: 50 g múky + 50 g vody (ak je kváskové pšeničné), ak tentoraz nič nevyjde, budete sa ho musieť zbaviť a začať odznova.

A ak je ražné kysnuté cesto? .. môžete to ešte urobiť? ..

ak raž, tak nepriberáme podľa hmotnosti, ale podľa objemu. To znamená, že na 50 ml kysnutého cesta si vezmeme 50 ml vody a 50 ml ražnej múky.

POĎAKOVAŤ!!!!!!!!

klazy, dnes sa mi chlieb naozaj zdal lepší, ale držím ho v chladničke, bála som sa ho nechať v nádobe na chlieb pri izbovej teplote, pretože po upečení bolo po celom byte kyslý zápach.
Lyulek, tiež chcem, aby mi chlieb nebol kyslý. Vaša správa je veľmi zaujímavá.
Koľko vykysnete kvásku, o koľko cesto časom stúpa?
Keď som si naklepal chlieb s kváskom a hneď som vyskúšal cesto, bolo to okamžite kyslé ešte pred skúškou.
Stiahla som si recept, ďakujem, vyskúšam. Len tam to nie je jasné, kvások má 255 gramov a múka je v pohároch. Možno ste už počítali v gramoch? S pohármi mám vždy problémy. A potrebujem upiecť malý chlieb, sme stále dvaja jedáci a myslím, že z gramu kysnutého cesta vyjde 255 gramov na kilogram ...

Preto sú kvasnice, aby boli kyslé!
Mám večný kvások (má už šesť mesiacov, voda + múka) - na biely chlieb a kefír Admin (starý kefír + ražná múka) - na tmavý chlieb.
Teraz chlieb nepečiem bez kvásku, pretože s kváskom vyjde oveľa chutnejšie a štruktúra chleba sa zlepší.
Večný kvások vonia veľmi kyslo, ale čo by som mal z neho cítiť?, Funguje dobre a je v poriadku.
Kefír príjemne vonia, vo vôni naozaj je niečo jablko.
Do chleba pridám večný kvások. - menej, ale v tmavom kefíre. Chlieb ešte nikdy nebol vykysnutý, možno ste dali veľa kysnúť ??
Všetky rovnaké, pečieme s droždím, nenechávame cesto dlho.

Lyulek, tiež chcem, aby mi chlieb nebol kyslý. Vaša správa je veľmi zaujímavá.
Koľko vykysneš kvásku, koľko ti cesto časom stúpa?
Keď som si naklepal chlieb s kváskom a hneď som vyskúšal cesto, to bolo okamžite kyslé ešte pred skúškou.
Stiahla som si recept, ďakujem, skúsim. Len tam to nie je jasné, kvások má 255 gramov a múka je v pohároch. Možno ste už počítali v gramoch? S pohármi mám vždy problémy. A potrebujem upiecť malý chlebík, sme zatiaľ dvaja a myslím, že z gramu kvásku vyjde 255 gramov na kilogram ...

Podľa receptu to dopadne ešte viac ako kilogram, ale pozrite sa, ako o ňom píše Svetlana Odessa
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...69.0
Vezmite 2 krát najmenej. A budete cítiť múku: žemľa by nemala byť veľmi hustá, ale ani nerozotieraná.
Tu som to ukázal, iba recept s mojimi zmenami
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Posledný kúsok z kváskového chleba, ktorý som dnes urobila, som zjedla dnes. uchovávané v koši, nikdy nepokazené.