Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Roma ahoj chcel by som sa s tebou poradiť ohľadom MK kvasu.
Niekedy, nie vždy, sa môj kvások blíži k vrcholu a neklesá, čo to môže byť? to znamená, že čakám, kedy začne odpadávať, aby mohli začať piecť chlieb, a ona je na tejto vysokej úrovni, dokonca som experimentoval a nechal som to až do rána, nasledujúceho rána na rovnakom mieste.

Ak je kvások na vrchole 6-8 hodín, začnite miesiť cesto

[Vy]

Vďaka za odpoveď, pochopil som to (nejako som sa ťa pýtal)
Ale pýtam sa prečo?
Vy nestretli ste sa s tým, možno občas opakujem nejakú chybu a nevšimnete si to?

[Admin]

O TOM! Mám rovnaký problém, stojí to za to a nechce sa mi ísť dole:
Teraz otázka k Admin o frázu:
Ak je kvások na vrchole 6-8 hodín, začnite miesiť cesto
Kedy začať miešať? Kedy len vstala alebo kedy vstala a stála 6-8 hodín?

Kysnuté cesto stúpa (po nakŕmení) na 6-8 hodín - potom je tu PIK - najvyšší stupeň kysnutia a potom sa začne znateľne znižovať (na stenách riadu je to vidno, šmýka sa)
Teraz ho môžete použiť.

Ak vám kvások neklesne po PIK, máte možnosť ho použiť najneskôr do 6 - 8 hodín - inak vám kysnuté cesto začne kysnúť (nie sa kazí, ale je kyslé) ​​a čas na jeho použitie uplynul, potrebujete znovu nakŕmiť.
Cesto vyrobené z takého kvásku bude nekvalitné.

objasniť - 8 hodín po kŕmení (vrchol) + 8 ďalších hodín sa môže použiť

a prepac za hlupe otazky, pliz

wikki

Ahoj,

možno píšem trochu neskoro, ale možno mi niekto iný príde vhod,

Spravil som taký kvások (uvaril som naklíčené zrno - raž, jačmeň sme nemali !; hoci neviem, prečo je potrebné ho aj variť, možno zabíja plesňové huby)
(recept zo stretnutia so Zhdanovom) - veľmi dlho sa nezvyšoval (možno kvôli nedostatku jačmeňa), ale vôňa bola kyslá, potom som ju kŕmil múkou a vodou - a hľa, hľa, proces prešiel dvoma týždňami. Prvý chlieb bol všeobecne hrudkový - ale chutný.
Teraz len nakŕmim kvások 1: 1, silný, krásny.

Takže naozaj existujú jednoduchšie možnosti, ako „zrodiť“ kvas

Čím ďalej ho používam, tým viac som presvedčený, že hrozienkový kvások je jeden z najjednoduchších a nenáročných. A chlieb na ňom sa ukáže úžasný, aj keď trochu stál. Toto je druh chleba, ktorý som dnes dostal

a strihať

[prosím uveďte posledné dve.]

Mám otázku pre POKROČILÝCH

výrazy, ktoré sa týkajú kvasníc:

TECHNOLÓGIA A BIOCHÉMIA ŽÍNOVÉHO CHLEBA (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

kysnuté cesto bude obvyklé kysnuté cesto a hlava (husté cesto) a kvas (mierne tenšie cesto) a cesto (cesto).

tu sú proporcie V. VASILEVICH. PODNIKANIE V PEKÁRE. 1913 - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"hlava" - 100 múky: 70 vody
"kvas" - 100: 75
"kyslé cesto" - stretol sa v inej literatúre 100: 100
„opara“ - v receptoch 100: 100

prosím uveďte posledné dve.

A ak je OPARA tiež kvas, tak prečo potom existujú dva a tri kroky (ďalej od knihy ...)?

L. Ya.Auerman (2005) TECHNOLÓGIA VÝROBY PEKÁRSTVA. - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Cesto sa pripravuje pomocou kysnutého cesta v dvoch krokoch (kysnuté cesto) alebo v troch krokoch (kysnuté cesto, kysnuté cesto, cesto na cesto). Kváskové cesto sa pripravuje rovnako ako cesto na droždie, len si namiesto droždia odoberte celé množstvo kvásku podľa receptu.

Husté kysnuté cesto (hlava) na chlieb z 1 kg múky
150g kysnutého cesta, 180g múky (z 1 kg celkového množstva), 130g vody. Zamiešajte a nechajte kvasiť 3,5 hodiny pri 29 ° C.
Cesto na hustom kvásku (hlava) na chlieb z 1 kg múky
460 g hlávky, 740 g múky, 15 g soli, voda na získanie cesta požadovanej konzistencie. Cesto vymiesime a necháme hodinu a pol kysnúť pri 30C. Potom chlieb nakrájajte, vyformujte, nechajte ho kysnúť a pečte.

Menej hustý kvások (kvas) na chlieb z 1 kg múky
200 g kysnutého cesta (kvas), 320 g múky, 240 g vody. Zamiešajte a nechajte kysnúť 3 hodiny pri 29 ° C.
Cesto s menej hustým kváskom (kvásom) na chlieb z 1 kg múky
760 g kvasu, 560 g múky, 15 g soli, voda na získanie cesta požadovanej konzistencie. Cesto vymiesime a necháme kysnúť 50 minút pri 30C. Potom nakrájajte na porcie, tvarujte chlieb, pripravte a pečte.

Aj tu existuje medzistupeň, ako je to v prípade cesta.
tu je rozdiel iba v množstve kvasu a jeho hustote a dobe starnutia? Čo je podstatou tohto rozdielu, aký má vplyv na hotový výrobok?

Môžete sa, prosím, podeliť o svoje skúsenosti, ako sa odráža rozdielna hustota kvásku (v každom prípade čerstvého a silného) na kvalite, chuti, aróme cesta a chleba?

Možno som príliš múdry, ale stále to chcem zistiť

Ďakujem pekne za pozornosť a odpovede.

[čerstvé]

Môžete sa, prosím, podeliť o svoje skúsenosti, ako sa odráža rozdielna hustota kvásku (v každom prípade čerstvého a silného) na kvalite, chuti, aróme cesta a chleba?

pod slovom čerstvé Myslím tým plný, šťastný

Rozdiel som nepostrehol.

Nikdy som nič nepiekla, ale len pred týždňom som si kúpila pekárničku
S pšeničnou múkou - žiadny problém. Všetko sa robí podľa receptu.
Ražný chlieb sa nepečil ... Presnejšie, veľmi dobre voňal, vyzeral nádherne, kôrka bola chutná a dužina bola celá lepkavá, nepečená.
Čítal som tu veľa rôznych vecí a sám som to pochopil iba s rýchlym droždím bez kysnutia a nebude to fungovať. Podľa starého národného zvyku poriadne nečítať pokyny (nečítala som o kysnutom ceste, iba o pečení čierneho chleba) som včera zmiešala divokú zmes vody, ražnej múky, práve túto drobenku a vrece so zmesou na chlieb kvass (pre slad, ktorý máme, no nie, kde tiež nie je podozrenie, že sa tam sušia správne baktérie a kvasinky). Teraz je otázka ... Môžem to vyhodiť a dobre premiešať ?? Alebo je tu šanca čakať na pozitívny výsledok?
A tiež moje možné mylné predstavy, kvôli ktorým to celé je:
1. Čierny chlieb je zdravší (alebo aspoň nie tak pridáva ďalšie kilogramy).
2. Kysnuté cesto na chlieb a kvas je rovnaké (do tohto zoznamu môžete pravdepodobne pridať „kysnuté cesto“, vaše fotografie a popisy kysnutého cesta pripomínajú babičku).
3. Na skutočne čierny chlieb potrebujete iba a určite ražnú múku, ražný slad, vodu a (alebo) niečo z fermentovaného mlieka. Černanie čajovými lístkami, kávou a všetkým ostatným, riedenie pšeničnou múkou - pokračujte zámerným sebaklamom.

p.s.
Cítim, že toto podnikanie je rovnako návykové ako rybolov

No v porovnaní s pečením sa na balkóne nervózne fajčí

Sám ste pochopili všetko o sebaklame. Podľa mňa sú chlebový kvások a kvások dva veľké rozdiely. Má zmysel drotovať a vypestovať si vlastné alebo nájsť kysnuté cestá, ktoré žijú vo vašej oblasti na fóre, a požiadať ich, aby sa o hotové kysnuté cesto podelili. Najjednoduchším spôsobom je dopestovať si hrozienkové kysnuté cesto IMHO. Veľa štastia

Hľadal som hrozienkové kysnuté cesto - našiel som iba hroznové ...
A potom, podľa receptu, nie je pridanie hrozna ani zďaleka tak ospravedlniteľné ako moje pridanie suchého kvásku. Takže si počkám na výsledky kvasenia a nakŕmim to, čo je s múkou a kefírom.

[Andjei]

Hľadal som hrozienkové kysnuté cesto - našiel som iba hroznové ...
A potom, podľa receptu, nie je pridanie hrozna ani zďaleka tak ospravedlniteľné ako moje pridanie suchého kvásku. Takže si počkám na výsledky kvasenia a nakŕmim to, čo je s múkou a kefírom.

Andjei, pestovanie kvasu je ... nuž, ako vychovávať dieťa. Pretože ste s nami začiatočník a všetkých nováčikov prijímame s otvorenou náručou, neponáhľajte sa robiť unáhlené závery, čítať a učiť sa. Veľa štastia!

Hľadal som hrozienkové kysnuté cesto - našiel som iba hroznové ...
A potom, podľa receptu, nie je pridanie hrozna ani zďaleka tak ospravedlniteľné ako moje pridanie suchého kvásku. Takže si počkám na výsledky kvasenia a nakŕmim to, čo je s múkou a kefírom.

Tu je odkaz na hrozienkové kysnuté cesto. Začnite čítať od príspevku, kde sú na fotografii dva poháre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Poďakovať! Prečítala som si všetko potrebné o hrozienkovom kvásku. Minule som sa na toto miesto nedostal. Podľa rýchlosti bubliniek je skutočne najjednoduchšie kysnuté cesto potrebné pre všetkých začiatočníkov, aby vyzdvihli recept v samostatnom odkaze.
Ak súčasný experiment zlyhá, urobím to. Včera po práci som zacítil vôňu práve tejto masy - voňala ako nejaké sušené ovocie. A hoci je bubliniek málo, myslím si, že kvas nakoniec vyjde. Mimochodom, včera som čítal starú knihu E. Malakhovetsa „Recepty šetrnej hostesky“, sú v nej stále všetky recepty v librách a stupňoch. Takže tam je smiešne „tekuté droždie“ a všeobecne sa píše o chlebe.
Potom sa zo sušeného kysnutého cesta vyrobili droždie a boli rovnaké (rôzne v receptoch, sila a vitalita) použité pre kvas a pre pivo a chlieb.
Začínam mať podozrenie, že kvasinkové a štartovacie kultúry sa samy menia v závislosti od živného média. Mutujú a rýchlym výberom sa zobrazia tie, ktoré sú pohodlnejšie. Takže u pšenice, raže a jačmeňa sú rôzne poddruhy prirodzene odvodené z voľnej prírody a sú odvodené.
Tiež ma pobavilo, ako pochopiť, že je čas dať ražný chlieb do rúry: posledný dôkaz už vytvoreného chleba sa koná v studenej vode (studenej ako voda v lete v rieke) a všeobecne , keď vyplávajú hore, potom do rúry

Ahoj! Prosím, povedzte mi, ako rozmnožiť chmeľové kysnuté cesto? koľko toho čítam nerozumiem. Dali mi hotovú, zostali len tri lyžice, ale ako ju nakŕmiť? A tiež mi povedz odkaz, kde uvidím recepty na chlieb s chmeľovým kváskom, ktorý pečiem v rúre.

Tu sú informácie o štartovacích kultúrach chmeľu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

A tu je na ňom recept na chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ďakujem veľmi pekne za odpoveď!

Tu je niekoľko ďalších receptov z chmeľového kvásku

Chmeľový chlieb s cibuľou

Pšeničný chlieb s kešu orieškami a chmeľovým kváskom

Chmeľový kváskový chlieb s pomarančovým džúsom

Chabatta s chmeľovým kváskom

Chlieb z kvásku

Ražno-pšeničný chlieb s chmeľovým kváskom

[Prečo vrieť?]

Začala naliať múku vriacou vodou

Prečo vrieť?

Správne som pochopil, že kvások je aktívny 8 hodín po tom, ako sa zdvihne a prebubláva?

Je vhodné ho použiť, keď má zdvojnásobený objem alebo začal mierne padať. (Od okamihu vrcholu a dokonca +8 hodín -
bude určite peroxid)
A ak už prešlo viac, musíte sa najesť a znovu počkať?
Áno!

Vo svojom pekárni mám režim ražného chleba, ako ho môžem použiť? Mám Panasonic255.
Je to tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

O vriacej vode som sa dočítala na fóre. Stále nerozumiem, ako môžem použiť režim „ražný chlieb“ pri príprave kváskového chleba? pečený chlieb podľa receptúry „pšenično-ražný chlieb s chmeľovým kváskom“. Zdalo sa, že v recepte bola chyba: vody bolo iba 150,0. Nevzniklo mi cesto, ale suchá zmes s hrudkami. Musel som doliať vodu a trikrát zapnúť režim na pizzu, aby sa rozbili hrudky, aby som získal homogénne cesto. A ešte otázka: Zapol som režim pečenia. a je to iba 30 minút, ale trvá to 1 hodinu. Musel som piecť ďalších 30 minút v rúre! Ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci, hoci vrch bol spálený, fotografiu zverejním, ako budem môcť.

[Prečo vrieť?]

Stále nerozumiem, ako môžem použiť režim „ražný chlieb“ pri príprave kváskového chleba?
A ešte otázka: Zapol som režim pečenia. a je to iba 30 minút, ale trvá to 1 hodinu. Musel som piecť ďalších 30 minút v rúre! Ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci, aj keď je vrch spálený, fotografiu zverejním, ako budem môcť.

Domáce pekárne, ako to chápem, Panas 255 ?? (uveďte to vo svojom profile). Režim „raž“ používam na kváskový chlieb nasledovne: 1) hnetiem na „knedle“ 2) natriem si ruky hrdzou.olej, odstráňte špachtľu 3) zapnite režim „raž“.

Pečenie zvyčajne nie je 30 minút, tlačidlo „Časovač“ - ak vypichnete, upraví čas pečenia, môžete to urobiť až 1,5 hodiny.

Prečo vrieť?

Asi hovoríme o krémovom chlebe ??

Asi hovoríme o krémovom chlebe ??

Nie je skutočnosť. Pokiaľ viem, Chamomilla drží chmeľové kysnuté cesto. Možno to znamenalo nakŕmiť chmeľový kvások varenou múkou. Tu nie som poradca, pretože toto varenie ma po týždni unavilo a bez varenia čohokoľvek som jej dal iba vodu a múku. Úprimne povedané, rozdiel som si nevšimol.

Vďaka Cubic! Teraz som to dala na halušky, vyliezla som, aby som stierku vytiahla a dole sa múka nezmiešala s cestom, musela som halušky znova zapnúť. Prečo?

zospodu sa múka nemiesi s cestom, musela som znova zapnúť halušky. Prečo?

Stáva sa to pri miesení ražného cesta, často múka zostáva bližšie k rohom vedra, pri prvej várke ho hádžem pomocou lopatky do mixéra. To je vtedy, ak je ražné teto trochu tekuté. Môžete si pripraviť hustejšiu žemľu - ale potom bude chlieb hustejší a suchší. Stále radšej pracujem so špachtľou, ale výstup je pórovitejší, aby som získal chlieb (to je vec vkusu).

Kubický! Vôbec sa mi nedarilo, hoci som sa poistil 1 hodinu. l droždie. Možno po haluškách bolo treba nechať cesto kysnúť? A hneď som zapol ražný chlieb.

Kubický! Vôbec sa mi nedarilo, hoci som sa poistil 1 hodinu. l droždie. Možno po haluškách bolo treba nechať cesto kysnúť? A hneď som zapol ražný chlieb.

Veľmi ľúto . Moje cesto počas tejto doby dobre stúpa (vmiešam menej ako 0,5 lyžičky droždia), tu je môj obľúbený, bezproblémový recept: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., tak milovali - že už nechcú inú

Ale samozrejme je potrebné pozrieť sa do procesu zdvíhania, ak cesto vôbec NEVYŠLO - musíte vypnúť rúru a nechať cesto ešte kysnúť. (Na režim „žito“ mám väčšinou vždy dostatok času).

Ďakujeme za kubický recept! Hneď ako si kúpim slad alebo kvas kvas, vyskúšam to! Moje kysnuté cesto stojí ráno už 13 hodín a stále sa nezdvojnásobilo! Má zmysel čakať ďalej?

Povedzte mi, prosím .. druhýkrát ten istý problém. Robím kysnuté cesto - kŕmim ho každý deň - 3-4 dni nestúpa ako na obrázkoch k viečku rovné, ale stále bublinkové a potom ďalší deň a navrchu je taká kôra, zatriasol som to, znova to nakŕmte - ale stále sa táto kôra po nejakom čase vytvorí a vôňa je silnejšia. a žiadne bubliny ((rúra na pečenie, ako to chápem, je v tomto zbytočná) ((čo sa deje?

Povedzte mi, prosím .. druhýkrát ten istý problém. Robím kysnuté cesto - kŕmim ho každý deň - 3-4 dni nestúpa ako na obrázkoch k viečku rovné, ale stále bublinkové a potom ďalší deň a navrchu je taká kôra, zatriasol som to, znova to nakŕmte - ale stále sa táto kôra po nejakom čase vytvorí a vôňa je silnejšia. a žiadne bubliny ((rúra na pečenie, ako to chápem, je v tomto zbytočná) ((čo sa deje?
[/ citovať

Skúšali ste zakryť nádobu kváskom?

Rúra je nateraz naozaj zbytočná, ale

po prvé, kôru by som odstránil a vyhodil (zabráni „dýchaniu“ kvasu, čo nie je dobré a je živnou pôdou pre „zlé“ baktérie);
po druhé, nádobu s kysnutým cestom by som zakryl niečím ako pokrievkou s otvormi alebo ľanovým obrúskom (kôra sa s najväčšou pravdepodobnosťou získava navíjaním);
po tretie, ak sú bubliny, aj malé, znamená to živé;
vo štvrtej pokračujte v kŕmení podľa harmonogramu a sledujte teplotu, pri ktorej kvas žije (možno potrebuje teplejšie miesto)

RS A aký druh kvasu pestuješ?

Poďakovať! Pokúsim sa skutočne odstrániť kôru a nemiešať ju.
Pravidelné kysnuté cesto - na ražnej múke) je vždy pokryté obrúskom. prvé 4 dni nebola kôrka .. a teraz je a kvôli tomu už nie sú žiadne bubliny ((

Hej! Už týždeň pečiem chlieb podľa receptu z Kavy, pšenično-ražný s chmeľovým kváskom, ale pridám 300 ml vody, nie 150. Chlieb je dobrý, ale vrchná časť z nejakého dôvodu klesá. V čom môže byť problém? A ešte otázka na skladovanie, má sa chmeľové kvások skladovať aj pri + 10 radoch? Mám dve štartovacie kultúry, obe chmeľové, ale dali to rôzni ľudia, plechovky 2 200 g, pečiem deň z jednej plechovky a z druhej beriem štvrtú. l. Moje kysnuté cesto stúpne o 20%, a keď ho dám do tepla, tak okamžite rýchlo. Je to normálne? Bez tepla by sa mal zdvihnúť dvakrát, ale mám iba teplo, možno tam už žije jednoduchý kvások?

[Chamomilla]

Chamomilla, môže sa usadiť len kvôli veľkému množstvu vody, pokúste sa ju trochu znížiť, až kým nedosiahnete požadovaný výsledok. Ktorý z mojich receptov pečiete?

Pečiete chlieb v pekárni alebo v rúre? Ak je v rúre, potom je povolený mäkší kolobok (taká čiarka, ktorá sa otáča v jednom z rohov vedra). Na mojej fotografii tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

A ak pečiete v spoločnosti HP, potom by mala byť buchta jedinečná. Na úkor kvasu - ťažko povedať, ak stúpne iba o 20%, podľa môjho názoru nestačí A nechcete sa snažiť vypestovať si vlastný?

[Po vybratí nádobu zakryjem viečkom s otvormi ... vôňa lepidla niektorých ... pripomína okamih ... je to normálne?]

Dobre všetkým.

Trápim všetok svoj prvý úspešný chlieb.

Ja som pripravila kvások z ražnej múky, ten silnel a silnel.

Potom ju začal kŕmiť bielou múkou.
Vyhoďte 50% ... znovu pridajte 50% raz denne + voda 25%

Kysnuté cesto nie je také aktívne ako na ražnej múke .. zjavne biele, menej schopné.

Po vybratí nádobu zakryjem viečkom s otvormi ... vôňa lepidla niektorých ... pripomína okamih ... je to normálne?

Druhá otázka sa týka pečenia chleba.

Vzal som si štandardný recept na droždie, ale pridal som 25% kysnutého cesta, vztiahnuté na celkovú hmotnosť múky.

Cesto dopadlo ako v receptoch na droždie .. veľmi viskózne ...

Malo by to tak byť aj s kvasom? Alebo by mal byť tekutejší?

Prvý chlieb sa ukázal ako nepodmienený ... Nepečený ... hoci cesto bolo v malých bublinkách ... ako typický kváskový chlieb.

Vdaka za pomoc!

Druhu a ty saleseo.
Nie je však potrebné otvoriť Temki pre každú otázku. Máme o tom dosť tém. Pre začiatočníkov, aký druh kvasu ste pestovali? Ak sa živíte bielou múkou, potom bude rásť pomalšie, to je vlastnosť múky. Presnejšie napíšte pomery kŕmenia, koľko kvásku vzali, koľko vody-múky, inak som sa pomýlil s percentami.
Ak sa pridalo kysnuté cesto, prepočítal sa pomer múky a vody v recepte? Kde sa chlieb piekol, v HP alebo v rúre? Na chlieb v rúre je cesto tenšie, na CP musíte docieliť kolobok.
Vašu otázku presuniem neskôr na tému „Štartovacie kultúry - otázky a odpovede“.

Takto vychované:

1. deň: Pol pohára ražnej múky, pol pohára vody
2. deň: pridaná štvrtina raže a štvrtina vody ...

Všeobecne platí, že kvások silnel .... dokonca pretiekol.

Kŕmenie sa stalo bielou múkou takto:

Je tam 100% kysnuté cesto.
Raz denne ho nalial 50%, potom pridal 50% bielej múky a 25% vody ...
A tak každý deň.
Kysnuté cesto trochu povstalo, celé nasiaknuté bublinkami.

Vo vzťahu k vode je viac múky, získate ju v hustej forme, takže rastie dlhšie.

Existuje viac vody v súvislosti s múkou?

Ak je múky viac ... potom úplne vyschne ...

Nie, už by nemalo byť viac vody, poďme na gramy, hm? ale teraz sa navzájom úplne pomýlime Takže, ak máte napríklad 50 g kysnutého cesta, vezmete buď 50 g a 50 g vody - múku alebo 25 g - 25 g, cesto, teda vrchný dressing, tam by nemalo byť menej droždia.

Taký kvások 🔗

Otázka sa skôr týka pečenia v pekárni.
Hustota cesta a rozdiely v receptoch na droždie ...)
Kysnuté kvasené ...
Chlieb je trochu kyslý, že?

[Po vybratí nádobu zakryjem viečkom s otvormi ... vôňa lepidla niektorých ... pripomína okamih ... je to normálne?]

Po vybratí nádobu zakryjem viečkom s otvormi ... vôňa lepidla niektorých ... pripomína okamih ... je to normálne?

Spravidla podľa mojich pozorovaní a kultivácie kysnuté cesto vo fáze kŕmenia vonia ako zhnité seno.
Hotové kysnuté cesto, zrelé, má kyslú chuť (na jazyku) a vôňu čerstvého kyslého jablka

Spravidla podľa mojich pozorovaní a kultivácie kysnuté cesto vo fáze kŕmenia vonia ako zhnité seno.
Hotové kysnuté cesto, zrelé, má kyslú chuť (na jazyku) a vôňu čerstvého kyslého jablka

A cesto pri pečení ???
Aká je hustota.
Pečiem v pekárni Mulinex 3000 W na francúzskom programe na chlieb.

A kvások nie je nashenskaya, teoreticky tam a je potrebné sa opýtať, kde bol recept prijatý.
Ak pečiete v HP, musíte dosiahnuť kolobok. Ak pridáte kysnuté cesto, napríklad 200 g, musíte sa pozrieť na pomer vrchného obväzu a od celkového množstva múky-vody odčítať zodpovedajúce množstvo múky a vody.
Chlieb nebude kyslý, ak si dáte zrelé, nie spadnuté kysnuté cesto.
Prezrite si tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Je naozaj možné piecť chlieb v pekárničke?

Som pripravený vziať si váš recept ... ale nenašiel som presné údaje ... ako tam.
Všetko silno pláva v názoroch

Samozrejme je to skutočné !!! A pečú ražnú a bielu. Majte bradu hore! Čo nie je v recepte jasné? môže položiť otázku priamo tam, v predmete. Aké presné údaje potrebujete?

Pravdepodobne odkaz na kysnuté cesto z fóra ... kde sa všetko deje s múkou .. asi ako večné.
Bez ozdôb)

Tu čítajte, vyberajte. Mám francúzske kysnuté cesto, veľmi šťastné.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0