Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Ľudia, nemôžem nájsť recept na kvasenie chmeľu, niekde som to akosi videl, ale teraz sa dostávam na fórum a nevidím ...

Tým smerom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Poďakovať! Som slepota

Dievčatá, vyrástol mi tu kvások ... to vám teraz poviem.

Všeobecne som piekla svoje klasické palacinky

Do časti zoznamu štartovacích kultúr je potrebné pridať nový druh štartovacej kultúry! „Ahoj k palacinkám“ - je svieža, kreatívna!

[Strašiak]

Strašiak Nataša, dávala si spočiatku do cesta na palacinky kysnuté cesto alebo nie? (Recept na palacinky hovorí: niekedy si môžem dať pár lyžíc kysnutého cesta.)

[Strašiak]

Strašiak Nataša, dávala si spočiatku do cesta na palacinky kysnuté cesto alebo nie? (Recept na palacinky hovorí: niekedy si môžem dať pár lyžíc kysnutého cesta.)

Nie !!!! Táto dáma „šla na horúčku“ úplne od nuly, z vlastnej iniciatívy!

A čo tam zase bolo: mlieko zmiešané s vodou ... bolo tam vajíčko? bol tam cukor? bola tam soľ? zeleninový olej?

No áno. Všetko, čo je napísané v surovinách na cesto - všetko bolo. Olej bol tentokrát rastlinný. Ostala malá skúška a zabudol som na ňu.

Skúsim to tiež ... Ale z nejakého dôvodu moja kráska nechce voňať ako maškrta. Vyrastie nám jej sestra ...

Dobrý deň,

Ja som pripravila kvások podľa tohto receptu: Jeden diel chmeľu zalejeme dvoma dielmi horúcej vody a povaríme na smaltovanej panvici, kým sa objem nezníži na polovicu. Filtrujeme, chladíme. Do teplého vývaru pridajte cukor (1 polievková lyžica na pohár), múku (1/2 lyžice na pohár vývaru), premiešajte, drevenou vareškou rozbite všetky hrudky, zakryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto na 1,5 - 2 dni ... A kvások je hotový. Môžu byť skladované v chladničke v tesne uzavretých fľašiach.
Na varenie 2-3 kg. chlieb vezmite 1/2 - 3/4 st. droždie.

Ale nestúpli, nerozumiem, ako by mali vyzerať, že sú pripravené na použitie. Tie, ktoré som urobil: tekuté, dole vyzerali ako riečne bahno Veselý

2. deň sa na výrobu chleba použil 1 pohár v obvyklom režime.

Chlieb sa nezvyšoval, bol veľmi ťažký a tvrdý, ledva ho „vyradili“ z pekárne. Chuť je neobvyklá, môžete sa najesť, pretože naozaj chcete zdravý chlieb))) Ale výrazná bylinná chuť.

Myslím, že možno kvások nevyšiel, preto sa chlieb nezvýšil? Môžem ich ešte použiť, pridať?

Teraz mám rovnaký príbeh))) Je to len tak, že kvások nekvasil, ako kal ... Skrátka, toto ešte nie je kvások, nemôžete ho použiť na pečenie, mal by bublať a zväčšovať sa .

asi mi nebolo teplo na mojom mieste ... kde to vezmem, daj na noc k baterii, nula k zemi, mozno do pece?

Dá sa ešte rehabilitovať?

A všetok chlieb s intoxikovaným kváskom by sa mal pripravovať spôsobom „cesta“? Alebo ak je kvas vykvasený, nemusíte miešať ingrediencie a čakať 12 hodín atď.?

Cesto nie je potrebné 12 hodín, môžete ho dať na 40 minút. Myslím si, že bez cesta to ide. na dobré kysnuté cesto by mal a tak normálne prešľapovať (radí človeku, ktorý nikdy nekypal s kysnutým cestom)

Nakoniec som sa chystal dať kvások vyrobený podľa receptu Večného. Ale trochu sa pozerám, hýbe sa. Nechaj ma premýšľať bližšie k radiátoru, na silnej vrstve novín a na vrchu som to zakryl mokrým uterákom. Strach, otvorený najskôr kyslými jablkami a teraz taká úžasná vôňa sušenia čerstvého jablka! Ale najskôr. Zostal teplý asi 10 hodín a dal som ho do kuchyne vedľa plynového sporáka. Na druhý deň sa ukázalo, že mi nielen ražná múka došla, ale aj v obchodoch. No a čo robiť, bude ešte pšenica. Tak som ju kŕmil 3 dni pšeničnou múkou a vlažnou vodou z vodovodu.Nič som nevylial, nezdieľal, ale jednoducho som tam pridal 100 ml vody a múku, aby bola hustá ako kyslá smotana. Skrátka okom, ale striktne súčasne, večer. A mokrý uterák. Vždy stál na rovnakom mieste. Vonia ako liečiteľné jablko, tak lahodné, že som ho len olízla. A ona je taká kyslá, páni! Začala brať na chlieb od 4. dňa do 3 polievkových lyžičiek. lyžice, pričom suché droždie zredukujeme na polovicu. Chlieb bol podopretý na veku. Úžasný. A dnes som to dal len na kysnuté cesto, najskôr na várku, teraz prebieha kontrola. Potom napíšem.

🔗

K niektorej téme sme sa dostali do sporu o zloženie štartovacích kultúr. Povedal som, že rýchle droždie je veľmi škodlivé. Tu je materiál, prečítajte si ho. Skúšam prejsť na kváskový chlieb.

Pokiaľ si dobre pamätám, povedali ste, že zmysel kvásku je, že všetky kvasinky zomrú. A už som vysvetlil, že sa tak nedeje.
A o škodlivosti kvasiniek, lisovaných alebo suchých, bola táto téma na fóre diskutovaná už viackrát.
Na druhej strane vám odporúčam prečítať si toto. 🔗

Sladina! Ďakujem mnohokrát. A potom po takýchto publikáciách je trochu strašidelné uvedomiť si, ČO môžete jesť! Ale stále k téme.
Včera som piekla môj úplne prvý absolútne kváskový chlieb - dnes sme ho ochutnali v práci. Všetkým sa to páčilo. Je naozaj, len trochu iný. Ako keby láskavý! Jemné, jemné a svieže - iba z rúry.
Ďakujeme, že ste pridali kysnuté cesto.

dievcata, na vyhladavani som nenasla nic zrozumitelne - povedzte mi, ak uz je taka temka na fore, kam mam ist

Mám nasledujúcu otázku: Pokúsil som sa zamraziť kvások (raž), ale nepodarilo sa mi ho ROZMRAZOVAŤ. zmrazené cesto sa raz rozmrazilo pri izbovej teplote, druhé v chladničke a potom pri izbovej teplote. kvások zostal ako palacinka, ani po prvom, ani po druhom kŕmení sa nekonala žiadna aktivita

možno niekto vie, ako správne rozmraziť kvások?

[Lisss]

Lisss, takže vo vašom kvase už všetci zomreli (teda v mrazničke). Mal by sa skladovať do 10 * teploty a umiestniť ho do kryokomory. Vypestujte si nový. A nezmrazujte žiadne ďalšie štartovacie kultúry.

dievcata, na vyhladavani som nenasla nic zrozumitelne - povedzte mi, ak uz je taka temka na fore, kam mam ist

Mám nasledujúcu otázku: Pokúsil som sa zamraziť kvások (raž), ale nepodarilo sa mi ho ROZMRAZOVAŤ. zmrazené cesto sa raz rozmrazilo pri izbovej teplote, druhé v chladničke a potom pri izbovej teplote. kvások zostal ako palacinka, ani po prvom, ani po druhom kŕmení sa nekonala žiadna aktivita

možno niekto vie, ako správne rozmraziť kvások?

Teoreticky mala ožiť. Koniec koncov, kvasinky a kultúry baktérií mliečneho kvasenia sa skladujú v mrazničke. A nevyskúšali ste to po rozmrazení pri izbovej teplote, nechajte ho jeden deň v teple (v blízkosti batérie) a až potom kŕmte.

Zlú skúsenosť som mal aj s rozmrazovaním ražného kvásku. Varila ju podľa receptu Lyudmily, píše, že v mrazničke sa dá skladovať až mesiac. Vytiahla prvú porciu, rozmrazila ju v chladničke, pokúsila sa ju oživiť, nechala ju v blízkosti batérie, ale nenašli sa ani najmenšie známky života. Rozhodol som sa, že to nemusím uchovávať v chladničke, vybral som ďalší, ale výsledok bol rovnaký. Všeobecne, aby som neplytval dobrotou, pridal som droždie a múku, jablčný ocot ... chlieb sa ukázal ako jedlý, ale pri kysnutom kvásku je zreteľné prepichnutie ... Ďalšie 4 porcie sú v mrazničke, takže ak niekto naučí, ako to oživiť, budem vďačný

Alebo ho možno po rozmrazení nakŕmiť cukrom a zohriať na teplom mieste?

[Nataly_rz]

ak niekto naučí ako správne oživiť, budem vďačný

Nataly_rz, Viem o čo ide. Priznám sa, že mám aj ďalšie 2 porcie v mrazničke.
Mám zmrazené porcie 125 - 130 gramov. Rozmrazujem ho ponorením kváskového balenia do teplej vody. Voda sa rýchlo ochladí a musíte ju zmeniť späť na teplú. Keď štartovacia kultúra dosiahne izbovú teplotu, vložte ju z vrecka do plastovej nádoby a pridajte 125 g vody a 150 g.ražná múka (tapety). Odložím do tepla (28 - 30 *) a po 4,5 hodinách je pripravený na premiešanie.

Viki ďakujem! Vašu metódu vyskúšam čo najskôr.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, tu mám rovnaký problém, poďme spolu bojovať!

Vikiurčite vyskúšate svoju metódu rozmrazovania! Mám otázku - prečo také veľké porcie - 125g?

Pravdepodobne preto, že časť kysnutého cesta je 125 g, teda 1: 1.

Dievčatá, o akom kvase hovoríme? Pokiaľ ide o francúzštinu, potom sa ukáže, že dáme Francúzku do mrazničky a čo vyberieme? Ak hovoríme všetci o samotných baktériách, ktoré spôsobujú francúzštinu vo francúzštine, potom podľa môjho názoru taký skladovací systém nefunguje (iba zomrú). Možno pre iné typy štartovacích kultúr (a teda aj pre iné baktérie) nie je táto cesta nariadená. Ja osobne neledujem iba kysnuté cesto, ale ani droždie.

Dievčatá, o akom kvase hovoríme? Pokiaľ ide o francúzštinu, potom sa ukáže, že dáme Francúzku do mrazničky a čo vyberieme?

Nie, vôbec nie o francúzštine, nemôžete ju nijako zmraziť.
Tu hovoríme o auermanskom kvásku. Toto je kyslé ražné kysnuté cesto na múke z ražnej múky. Pozri sa sem:
🔗
Pečiem na ňom iba jeden chlieb - kyslý raž z roku 1939. Tento chlieb je veľmi „pre amatér“.

Viki, bude to fungovať s obyčajným ražným kváskom? Stojí za to vyskúšať? zmraziť v zmysle. Mám teraz čistý ražný kvások, pretože pšeničná múka bola nekvalitná, už 3x za sebou, podozrenie na zemiakovú tyčinku, kvások nefungoval: ani Francúzka, ani Calvel, chlieb s droždím tiež. A zdá sa, že ražná múka nie je vhodná pre túto byaku, rozhodol som sa zatiaľ nechať ražný kvások.

[Kseny]

Viki, bude to fungovať s obyčajným ražným kváskom? Stojí za to vyskúšať?

Len s kyslou také čísla prechádzajú. Tento kvások má veľmi vysokú kyslosť. A je iba na ražnej tapetovej múke.
Kseny, prečo zmraziť?
Možnosti odpovede:
1. Málokedy pečiem s kysnutým cestom.
2. Na tieto večné kŕmenia nie je čas.
3. Už preložené veľa múky.
4. Vaša vlastná verzia.

[Viki]

Viki, áno, vyhovujú mi všetky 4 možnosti

moj jedia velmi malo chleba - mozu zjest 600g bochnik 5 dni .... ale !!! jedia výlučne chlieb z rúry s kysnutým cestom ... takže pečiem 5 dní v mesiaci, zvyšok kŕmim

Chcel som po častiach zmraziť, aby som neutrpel

Samozrejme, bez toho, aby som ráno čakal na odpoveď, som ju zamrazil. O pár dní sa to pokúsim rozmraziť a uvidím, čo sa stane.
Áno, možnosti sa v zásade všetky hodia
Okrem toho sa uistite, že v prípade, že štartér zomrie.
Teraz je práve také obdobie, nemal som šťastie na múku, len sa kvasu neviem zmocniť.

[Lisss]

Lisss, Ksenynemučiť zviera kysnuté cesto! Nie je známe, čo budete neskôr rozmrazovať. Pamätajte: 80% otravy jedlom sa začína slovami „Čo je v chladničke“.
Chcete mať kvások, ktorý nemusíte vôbec kŕmiť? Mám jednu. Iba raž. Zmestí sa to?

[Viki]

Vikiako nekŕmiť?
Nejdem tam (do mrazničky) z dobrého života.
Experiment je spustený, samozrejme, ak po odmrazení vzniknú pochybnosti, bez pokusu ho vyhodím.

[Viki]

Vikiako nekŕmiť?

Tu je: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Ak svoje hrozienka nepečiem, kŕmim ich raz za 3 dni. To ju neuráža. Iba to dosť husto premiesim.

Viki, ďakujem! Urobím si poznámku. Veľmi pohodlná možnosť.

Ahojte všetci! Ľudia, som v panike! Prešiel som okolo 3 obrovských supermarketov (Taliansko) a nenašiel som ražnú múku. A kvások treba kŕmiť. V malom obchode s potravinami neďaleko domu som kúpil múku v takom zložení
pšeničná múka 50% 1 stupeň
ražná múka 32%
ovsená múka 7%
zvyšok sú sezamové semiačka, slnečnicové semiačka, soľ, antioxidanty a vitamín C.
Keď touto múkou nakŕmim ražný kvások, nezničím to?
Pomoc!

prascovia, tak máš Iziuminkin kvas! Francúzka! treba to kŕmiť bežnou prémiovou múkou .... alebo máte nejaké iné jedlo?

[prascovia]

prascovia, skúste svoj štartér rozdeliť na dve časti. Jednu časť nakŕmte prémiovou múkou a druhú - preosejte zmes, ktorú ste našli pri predaji, semienka nechajte v sitku a múku nasypte múkou. A sledujte dva kvasnice.
Možno sa tej zmesi Izyuminke „Francúzke“ bude páčiť.

soľ bude interferovať s rastom
je lepšie kúpiť celozrnnú múku alebo kúpiť ražnú múku (Roggenmehl) od Nemcov na ebay.de

Ahojte všetci a ďakujeme za účasť! Ale som naozaj v panike! : o Moja múka, ktorú som priniesla, stačí na pár kŕmení.

Alebo máte ešte nejaký poriadok?

Je tu tiež raž z Dachnitsy. Možno vám vážená matka poradí, ako predĺžiť život dieťaťa?

kúpiť ražnú múku (Roggenmehl) od Nemcov na ebay.de

možno hodiť odkaz, inak nie som moc dobrý v nemčine?

🔗

Stačí sa opýtať, koľko bude dodávka stáť
Zdá sa mi, že talianske zvyky sú najprísnejšie na svete, ale možno to v rámci Európskej únie nie je problém

Štyridsať! Najväčšie poďakovanie, akosi som na ebay nemyslel! Nakúpil som veľa vecí, ale iba v taliančine. A zdá sa mi, že v Európe neexistujú žiadne zvyky.
Načasovanie som trochu zmätené, ale stále nie je na výber.
Tak som bežal kúpiť.

Dobrý deň! Zaujala ma aj téma štartovacích kultúr! A tak ticho sedím a ponáram sa do podstaty veci.

Keď bolo všetko jasné, pustila sa do práce.

Rozhodol som sa vypestovať MK kvas z Admin.

1 deň - zmiešané 100 g olúpanej raže + 100 ml starého kefíru - uchovávané na teplej batérii - nebolo zjavné miešanie, dobre, možno trochu

2 tieň - kŕmenie - 100 g hg + 100 g kefír - a na rovnakom mieste na teplom mieste - vôňa zelených jabĺk, chuť je kyslá - nebolo tiež pozorované násilné miešanie

Deň 3 - Kŕmenie - 100 g hg + 100 ml kefíru a na batérii - výsledok je takmer rovnaký: no, nič sa jej nechce, len trochu povstala.

Prešli tri dni. Chápem, že kvas je slabý a správa sa úplne inak ako Admin na fotografiách. Moja je hustá a slabo bublinkujúca.

Rozhodol som sa ho použiť na výrobu pšenično-ražného chleba. Ukľudňujem sa, že kvások, hoci je v recepte slabý, obsahuje droždie a chlieb by mal dopadnúť.

Cesto som miesila na pizze. Ale nebolo to tam. Cesto je nádherné, žemľa vynikajúca, Ale sedí potichu bez zjavných známok života.

Časť štartéra som vložil do chladničky do zaváracieho pohára pod vekom. Nechajte ho odpočívať tri dni a potom s ním opäť začnite pracovať.

Čo však mám robiť s chlebovým cestom, ktoré mám 5 hodín na batérii, ktoré si neviem predstaviť. Rúru alebo nechajte pokojne sedieť. Slabo stúpol.

škorpión, myslím, že si sa ponáhľal uviesť svoj kvások do akcie, ešte nie je zrelý. Aj keď je MK kvások jedným z najrýchlejších v dozrievaní. Ak sa do cesta pridali droždie, malo sa zdvihnúť. Ak nie, a batéria stojí 5 hodín, môže sa oxyderovať. Odštipnite a ochuťte cesto. Ak je kyslý, tak je pečenie zbytočné, nikto ho nezje. Ak to dobre nevystúpilo, nemá zmysel ani pečenie, dostanete tehlu, ktorú bude treba vtáky namočiť a nakŕmiť (podľa osobnej skúsenosti).
Ak cesto zrazu nezkysne, môžete ho skúsiť zamiesiť a dať znova na kontrolu.
Ak je doma teplo, batériu radšej nedávajte.

[Škorpión]

Škorpión Kseny má pravdu, ponáhľal si sa. A päť hodín na batériu - vaše cesto je príliš kyslé. Veľká kyselina by nemala byť povolená. A ak vykysne, zachráni nás len jedna vec - vezmeme malý kúsok kysnutého (bohužiaľ, zvyšok je na šrot) a zriedime ho teplou vodou a múkou podľa hmotnosti tohto kúska. A teplota je 22-23, nižšia ako teplota v miestnosti. Nie batéria!

Viem, že som sa ponáhľal. Bál som sa, že kvások sa oxyderuje alebo zhorší, pretože už uplynuli tri dni, čo som mohol urobiť, aby som ho ďalej kŕmil? A chlebové cesto nevykyslo, na batérii bolo 30 stupňov. Odložím do chladničky a trochu pridám, keď pečiem bežný chlieb.

No nezvyknem vyhadzovať jedlo! A časť kvásku som vložil do nádoby a vložil do chladničky.

Nechápem, prečo sa kvas nepodaril do troch dní. A ona vyrobila domáci kefír z trhového mlieka a súčasne ho prísne kŕmila a bol teplý pri 27 stupňoch.

A chlebové cesto som nechal na batérii, pretože tam mám 30 stupňov a Admin robí kontroly v rúre na 30 stupňov.

Celý dôvod je kvások.