Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

ale čo by mal robiť chudák, ktorý nemá ani jogurtovač, ani chladničku ...?

cez deň sa samozrejme dá ísť na balkón, ale v noci sme ďaleko od 30, a to ani nie 25 ... Čítal som tu na fóre, že je niekto na vode. Dal som kúpeľ ... myslím, že to nám dá, aby sme s ňou strávili noc túto noc ... 40 stupňov, samozrejme, že jej nemôžem zaručiť celú noc, ale bude teplo

Skúste zmerať teplotu nad zadnou časťou chladničky - je tam vždy stabilná.

ale čo by mal robiť chudák, ktorý nemá ani jogurtovač, ani chladničku ...?

Ak potrebujete teplo, môžete použiť vyhrievaciu podložku. Na takej výhrevnej podložke robím jogurt. Ak potrebujete zahriať veľké množstvo plechoviek, použije sa elektrický plech. Teplota je stabilná bez ohľadu na to.

[Kseopatra]

Kseopatra, toto je téma na diskusiu o štartovacích kultúrach a problémoch s nimi.

Ak si chcete zvoliť pekárenský stroj, choďte sem, existuje veľký výber pekárenských strojov

Čo si vybrať?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Ľudia, aké rúry odporúčate na dobré pečenie ražného a kváskového chleba? Kenwood 455, Panas 254 zvládnuť takéto úlohy?

Kseopatra, otázka nebola položená do témy diskusie o kvalitách HP. Prejdime k téme Panasonic SD-255, niekto k tomu niečo povie a budeme sa tam rozprávať

Povedz mi! A koľko kysnutého cesta pridať do chleba s hmotnosťou 1 kg. A to je všetko plus pre tekutinu na predpis?

Pozrite sa, tu bol výpočet vykonaný
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Prosím, povedzte mi, ak som s kysnutým cestom nikdy nemal nič spoločné (s kváskom to bude jednoduchšie), s ktorým to môžete skúsiť.

[vismut16]

vismut16 ,
Lepšie začať večným alebo francúzskym - jednoduché a bezpečné.

MariV, dakujem za radu, velmi pekne dakujem

Je možné v kvásku použiť namiesto ražnej múky pohánkovú múku alebo ovsené vločky?

Ahoj! Tu píšu, že chlieb vykysol. A naopak, je nevýrazný v chuti a vôni. Kysnuté cesto s kefírom a ražnou múkou, 2 sady.
Vyrobené podľa receptúry:
pšeničná múka - 220 gr
ražná múka - 170 gr
kysnuté cesto - 5 lyžíc.
čaj - 250 gr
cukor - 1 polievková lyžica. l
suchý mlieko - 1,5 lyžice. l
soľ 2 lyžičky
suchý kvas 3 lyžice. l
droždie 1,5 lyžičky
Poraďte niečo, prosím ...

Povedzte mi, kto pripravil tradičné francúzske kysnuté cesto !!!
Snažil som sa to urobiť, ale nefungovalo to, nevstávalo ...
Je veľmi zvláštne, keď sa píše druhý deň: pridajte 200 múky a 60 vody a v komentároch sa píše, že je príliš tekutý na to, aby stúpal ... keď som to urobil, ukázalo sa mi to veľmi husté a vzrástlo o 2-2,5. krát, a potom všetko ...
Bol by som veľmi vďačný za vašu pomoc!

Angelica, odpovedal som ti fran. kysnuté cesto, ale teraz chápem, že si robil husté. Dal som aj hrubý a po zdvihnutí mi to nešlo.Všetko je ako tvoje. Spolu s hustou som urobila tekutú, takže to dobre dopadlo.
Veľa šťastia!

Povedzte mi, kto pripravil tradičné francúzske kysnuté cesto !!!

Úprimne, nepamätám si presne, ako sa choval klasický francúzsky kvások 2. a 3. deň. Ale podľa mňa prvé dni veľmi nestúpala.

Robte všetko podľa pokynov, priveďte všetko na koniec - potom uvidíte, ako sa správa.

Kubický, všetko som dokončil a ona ani nejaví známky života, nieto ešte stúpa ...

[Angelinka]

Angelinka, áno, začnete tekutú a nebojte sa. No a čo sa to svetlo spojilo ako klin na silnom?

Urobila tak, začala takmer po francúzsky, podľa Calvela išla nakŕmiť druhýkrát ...
Poďakovať.

Pre mňa dnes najproblematickejšie a najchutnejšie RAISIN kysnuté cesto

Nečakal som na odpoveď, ale podarilo sa mi na to prísť sám. Chlieb bol nekvasený, pretože kvások bol mladý. Všetko teraz funguje skvele. Pestujem paralelne 2 štartovacie kultúry: raž a kefír. Pretože s manželom máme rôzne chute a každý kváskový chlieb má svoju príchuť.

A znova mám tú istú pieseň ... dokonca aj plačúcu ...
no nezvyšuje sa a to je všetko! Je pravda, že ju pestujem pri 22 *, ale poznámka Lyudmily hovorí, že je možné ju pestovať aj pri takejto teplote, ale bohužiaľ. Hneď ako ju prenesiem na pšeničnú múku, všetky procesy vymrú a po prvom dni (s ražnou múkou) sa zväčší a vo vnútri je „perforovaná“.
Dievčatá, pomôžte mi na to prísť, neodpovedajú na tému kysnuté cesto Kalvelevskaya ...

Angelinka, vyrástol hustý a tekutý kvas. Vstali sme a hrali sme dobre. Teraz je namieste otázka - prečo som vyrástol?

🔗
„z tejto adresy som dostal pestovateľský recept.

[Angelinka]

Angelinka, nerozčuľujte sa, všetko je v poriadku. Pri prechode na pšeničnú múku môže v posledný deň kultivácie vykazovať „známky života“. Hlavnou vecou je dokončiť prácu bez porušenia technológie.

Ktoré pekárne sú vhodné na kváskový chlieb?

Ktoré pekárne sú vhodné na kváskový chlieb?

Na pečenie kváskového chleba sú vhodné modely pekární s programom „pečenie“. Faktom je, že kváskový chlieb vyžaduje dlhší čas na kysnutie, takže je zvyčajne potrebné program prerušiť, aby ste mali na kysnutie ďalší čas. Potom zapnite „pečenie“.

Dievčatá, ďakujem pekne za podporu !!!
Tu sú výsledky môjho experimentu:
Z nejakého dôvodu mi je ľúto vyhodiť také množstvo kvásku počas procesu kultivácie ... a neurobil som to, dal som to všetko do chleba, len namiesto alebo „navyše“ som dal tieto kysnuté cestá do žemľa a pečená (s droždím). Fungovalo to výborne! Neostala ani kvapka kyslosti.
Keď nadišiel deň rozdelenia štartovacej kultúry na druhy a podľa toho, že som znížil množstvo pridaných prísad, začal som s 3 druhmi (pšenica, celozrnná pšenica a celozrnná raž), zvyšky som dal do jednej nádoby z troch kŕmení. Výsledkom bolo: nešlo ani jedno kysnuté cesto, ale táto zmes „uvarila“ priamo v chladničke! Pravda, hodil som tam 1/3 ČL. mierne uniknuté kysnuté cesto MK. A na túto zmes som dal chlieb bez droždia a dopadlo to výborne (ani gram kysnutia)!
Ale to nie je podľa Culwella ... niekde som čítal, že hybridy sú veľmi zlé ...
Bol by som vďačný za vysvetlenie, prečo to bolo také nízke? A čo ďalej s týmito „nevhodnými listami“. Kŕmil som ich v chladničke.

ikko4ka, ďakujem za odkaz, dorástla som podľa rovnakého receptu, ale nešla ...
Na druhý deň to bolo husté alebo rôsolovité, ako píše Lyudmila?

Zamrzol som svoju štartovaciu kultúru .. prosím, podeľte sa, kto je bližšie k VDNKh alebo Krasnopresnenskaya

Ahojte všetci. Som nový.
Doteraz som čítal iba fórum, ale zatiaľ som nekládol žiadne otázky.
Mám kachle Panasonic 255.
Chcem piecť iba chlieb s kysnutým cestom.
Kvas bol „večný“ na ražnej múke.
Skúšal som upiecť francúzsky chlieb z bielej múky.
Vydávala trochu kyslé raž.
Vykysnuté cesto oddelíme a odložíme do chladničky.
Stále tam pomaly rastie.
Je to správne?
Čo robiť, aby sa zabránilo kvaseniu v chladničke.
Alebo by to malo byť zamrznuté?
🔗

: červená: A ďalšia otázka:
Je možné (na začiatku) pokračovať v kŕmení ražným kváskom (vtedy už hotovým) bielou múkou?

: červená: A ďalšia otázka:
Je možné (na začiatku) pokračovať v kŕmení ražným kváskom (vtedy už hotovým) bielou múkou?

Kysnuté cesto môžete nakŕmiť akoukoľvek múkou.

Teplota v chladničke by nemala byť nižšia ako +10 stupňov, inak všetky baktérie mliečneho kvasenia vymrú. Vyrastie v chladničke, ale nie tak rýchlo. Preto zmerajte množstvo štartovacej kultúry s objemom jedál, v ktorých je uložená, inak budete musieť loviť v chladničke. Veľa štastia!

Poďakovať.
V banke je rezerva miesta.
Nádobu nepriskrutkovala, iba zakryla viečkom.
Chladnička funguje na divízii 5. Gorinier.
Zdá sa, že je tam všetko v poriadku.
Bude sa mi kvások časom rozjasňovať?
Z ražnej múky v kvásku vyšiel francúzsky chlieb
nie také biele, ako to bolo míľovými krokmi.
Nechcem sa vracať ku kvásku.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ak neustále kŕmite bielou múkou, potom sa kysnuté cesto samozrejme zmení na pšeničné a chlieb nebude šedivý. Ale na mojej bielej múke zomiera ...
Preto to uľahčujem: ak som sa rozhodol upiecť čistý biely chlieb, odoberiem si dosť kysnutého cesta a privediem ho na požadovaný objem už na pšeničnej múke, na tomto pečiem hdeb a zvyšok prikrmujem ražnou múkou ako zvyčajne.
vyzerá to takto:
Vezmem 1 lyžičku. kysnuté cesto, pridajte 50g vody a 50g pšeničnej múky (v našom meste je iba v. s.), keď je zrelé, zoberiem si z neho 1 polievkovú lyžičku. pridám 100g múky a 100g vody. Výstupom je 200 gramov kysnutého cesta, ktoré som celý vložil do chleba, keď je zrelý. Medzitým pokračujte v kŕmení hlavným ako obvykle.
Stále som sa ale dostal do povedomia, aby kvások nebol prekyslený a príliš sa nemnožil, preniesť ho na minimálnu veľkosť.
to znamená, že doslova beriem 1/3 lyžičky. kysnuté cesto (alebo čokoľvek, čo zostane na stenách nádoby), pridám 1 st. l zo studenej vody a 1 hodinu. l. posypané (hladkou) múkou.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ak neustále kŕmite bielou múkou, potom sa samozrejme kysnuté cesto zmení na pšeničné a chlieb nebude šedý. Ale na mojej bielej múke zomiera ...
Preto to uľahčujem: ak som sa rozhodol upiecť čistý biely chlieb, odoberiem si dosť kysnutého cesta a privediem ho na požadovaný objem už na pšeničnej múke, na tomto pečiem hdeb a zvyšok prikrmujem ražnou múkou ako zvyčajne.
vyzerá to takto:
Vezmem 1 lyžičku. kysnuté cesto, pridajte 50g vody a 50g pšeničnej múky (v našom meste je iba v. s.), keď je zrelé, zoberiem si z neho 1 polievkovú lyžičku. pridám 100g múky a 100g vody. Výstupom je 200 gramov kysnutého cesta, ktoré som celý vložil do chleba, keď je zrelý. Medzitým pokračujte v kŕmení hlavným ako obvykle.
Stále som sa ale dostal do povedomia, aby kvások nebol prekyslený a príliš sa nemnožil, preniesť ho na minimálnu veľkosť.
to znamená, že doslova beriem 1/3 lyžičky. kysnuté cesto (alebo čokoľvek, čo zostane na stenách nádoby), pridám 1 st. l zo studenej vody a 1 hodinu. l. posypané (hladkou) múkou.

Veľká vďaka.
Múdro ste premýšľali o minimálnom množstve kvasu.
A čo je „x / n voda“? : red: Čo je to za vodu?

[DonnaRosa]

A čo je „x / n voda“? : red: Čo je to za vodu?

DonnaRosa, to je voda alebo tekutina, ktorá je predpísaná na pečenie chleba v pekárničke, skrátene x / n.
Ako napísal Pirogok, z pekárne (x / n) vody.

Preto to uľahčujem: ak som sa rozhodol upiecť čistý biely chlieb, odoberiem si dosť kysnutého cesta a privediem ho na požadovaný objem už na pšeničnej múke, na tomto pečiem hdeb a zvyšok prikrmujem ražnou múkou ako zvyčajne.

Koľko času to trvá
pripraviť takúto porciu pred miesením chleba?

30. augusta 2009, 19:11:

ikko4ka, ďakujem za odkaz, dorástla som podľa rovnakého receptu, ale nešla ...
Na druhý deň to bolo husté alebo rôsolovité, ako píše Lyudmila?

Angelinka, ospravedlňujem sa, že som neodpovedala hneď. Kvas bol neustále hustý, trochu sa skvapalňoval, ale nevyzeral ako želé.

[DonnaRosa]

Koľko času to trvá
pripraviť takúto porciu pred miesením chleba?

DonnaRosa? trvá mi to asi deň. večer trochu kysnuté cesto zriedim pšeničnou múkou a ráno ho privediem na požadovaný objem. A ďalší večer, keď prídem z práce, je môj kvások pripravený.
Aj keď som včera piekol francúzštinu s kváskom v pekárničke - večer (o 6. hodine) som trval 1 hodinu. l. môj ražný kvások a pridal som k tomu 100g vody a 100g múky c. S .. Na noc som dal všetky výrobky do pekárne (kvások zrel len cez noc) a nastavil som časovač, aby som dostal na raňajky horúci chlieb. V chlebe vôbec nie je ražná múka, takže ho môžete preložiť naraz.

A čo je „x / n voda“? Čo je to za vodu?

, Mal som na mysli polievkovú lyžicu z pekárne, len obyčajná polievková lyžica sa nie vždy rovná 15 ml, ale obyčajná voda. Pravda, pijeme iba dobre ...

kváskové dievčatá, najmä tie, ktoré neskladujú kysnuté cesto v chladničke a neustále kŕmia, taká otázka:
odišiel z domu na 2 dni, nikto nemohol nakŕmiť moje kysnuté cesto, výsledkom bolo, že keď som dorazil, už to bola tekutá nebublinujúca látka. Voňalo to však ako droždie a niečo ovocné. predtým bola vôňa úplne iná.
Kŕmil som ju vo veľkom množstve, zdá sa, že dobre rastie.
Mätie ma ale, že prvé kysnuté cesto malo taký zápach, keď som ho choval v chladničke a zriedka kŕmil. Možno v ňom zahynuli niektoré potrebné baktérie a bol znovuzrodený?

problém sa vo všeobecnosti odstraňuje z programu
dnes môj manžel pod vedením telefónu miesil cesto na Darnického a ja som mu zabudla povedať, aby nenamáčal nádobu s kváskom ... a umyl ju ...
takže teraz musím vypestovať akýkoľvek nový ...
asi teraz skusim francuzku, moc ju chvalia ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , ak neustále kŕmite bielou múkou, potom sa samozrejme kysnuté cesto zmení na pšeničné a chlieb nebude šedý. Ale na mojej bielej múke zomiera.

Koľkokrát môže zomrieť?

Koľkokrát môže zomrieť?

závisí od jej nálady a polohy hviezd na oblohe
niekedy na 3. kŕmenie prestane rásť a prekrýva, naposledy to trvalo 2 týždne ...
Teraz, kvôli bielemu chlebu, chcem vychovať Francúzku, možno bude aspoň so mnou žiť.
ostatní na tomto fóre žuvajú pšenicu v. od. a dosť aktívny.
Vnímam to ako takú vlastnosť ..

A môj mliečny kvások žije pokojne na pšeničnej múke, pravidelne ho však kŕmim otrubami, celozrnnou múkou alebo naklíčenou pšenicou. Dlho som choval ďalšiu samostatnú čisto na pšeničnej múke (na pečenie, palacinky a pod.), Ale potom som prešiel na tento typ kŕmenia, inak je tu veľa 3 štartovacích kultúr (raž a 2 pšenice). A tiež niekedy pridávam do štartovacích kultúr účinné mikroorganizmy (Emochki) na potlačenie patogénnej flóry (pre každý prípad).

Pekárne, dobré popoludnie! Nedávno som na jednom z webov našiel nasledujúci recept na kysnuté cesto: Príprava kysnutého cesta si vyžaduje čas. Namočte trochu pšenice a jačmeňa v rovnakom pomere (napríklad pol pohára). Zrno nechajte deň odstáť s vodou, potom prebytočnú vodu vypustite, zakryte vlhkou handričkou. Zrno by teraz malo vypučať a vypučať. Bude vám trvať, v závislosti od teploty miestnosti, od 3 do 5 dní. Naklíčené zrno treba zomlieť, pridať pár lyžíc cukru, lyžicu ražnej múky a za stáleho miešania hodinu povariť na ohni. Ak je kaša úplne suchá, môžete pridať pol pohára vody. Táto kaša bude kvasom o pár dní, keď sa začne hrať. Ak je miestnosť teplá, môže byť hotová za pár dní, ak je zima, možno aj o týždeň. Teraz, keď ho zamiešate, budete počuť zápach kvásku - kvások je pripravený!

Skúšal to už niekto? Nemôžem nijako definovať, o aký druh kvasu sa jedná a ako funguje. Podeľte sa o svoj názor

veľmi zvláštny recept ... po uvarení všetkých baktérií, ktoré boli v zrne, múka zomrie, odkiaľ budú nové? zo vzduchu? Pochybujem ... Možno to nie je určené na pečenie, ale na niečo iné?

Naklíčené mleté ​​zrno je slad, to znamená, že kysnuté cesto je v podstate slad. Prečo variť - nerozumiem, sám sladový kvások má právo na existenciu aj bez cukru, pretože slad obsahuje veľké množstvo cukrov. Musíte sa opýtať himichki, ona pravdepodobne dokáže vysvetliť, v čom je úlovok.

Áno, sám som v myšlienkach A odkaz je tu 🔗

Dievčatá, práve som sa pozrel na stránku na vyššie uvedenom odkaze, teda, čisté šarlatánstvo! (Podľa môjho názoru). : o Popísané procesy vedú k uvoľňovaniu cukrov z obilia. Výživa pre baktérie z prostredia. Streda bude môj názor. Ale samotný recept na chlieb !!! (n) Prepáčte, nemáme tu emotikony „Ležím okolo“. Čistý amaterizmus ...
Samotný chlieb na rozptýlenom zrne je lahodný, také zrno môžete dať do ktoréhokoľvek hotového kvásku na kŕmenie.

[wikki]

wikki

No, šachové slovo, tu na webe je toľko receptov už odskúšaných v biznise s kvasmi a prečo vyťahujete z hĺbky internetu?
Videl som tam, že kysnuté cestá sa porovnávajú s pekárenskými výrobkami bez droždia, zabúdajúc alebo nevediac, že ​​samotné kvasnice obsahujú droždie.

čo môžem povedať? A skúsenosť je synom zložitých chýb; A priateľ geniálnych paradoxov!