Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[SoNya 68]

SoNya 68 400g kysnutého cesta je dosť veľa. Preto môžete znížiť množstvo droždia alebo ho nepoužívať vôbec. Ak je v rámci vášho štandardného programu (ako to chápem, že pečiete v HP) chlieb schopný normálne sa dištancovať, potom droždie nie je potrebné.

Moje hrozienkové kysnuté cesto dodáva všetkému horkosť: ((Chlieb, palacinky .. Je rozmaznané?

Moje hrozienka nie sú horké

: (Takže sa s ňou nesprávam slušne

kava to pravdepodobne už urobí. Dnes som dala 1/6 lyžičky odmeraného droždia a zapla som rúru na pečenie o 24 minút skôr !!! A moje posledné testovanie bolo asi 50 minút. Toto je základný režim. A keby Celozrnné s kúrením a dlhšou korekciou opäť uniklo. Tu je to, čo som si všimol, čím mladší je kvások (nestojí), tým viac zdvihne chlieb. A napriek jeho veľkému množstvu v ceste je kyslá chuť oveľa slabšia. A chlieb je taký vynikajúci! Ó, ďakujem, dievčatá, že ste závislé na kvásku!
Nemám 50 gr. Nechávam to na rozvod, ale po rozšírení len stopy. Čo je na stenách kontajnerového domu.

Nemám 50 gr. Nechávam to na rozvod, ale po rozšírení len stopy. Čo je na stenách kontajnerového domu.

Na základe skúseností a rád našich skúsených fermentorov sa často neodporúča kvas fermentovať, môže to oslabiť. Aj moje kysnuté cesto začalo zúriť, otočil chladničku, našiel zónu s t - rojom 11 * - v noci, vyššie cez deň - 12 *. Tam sa správa zdržanlivejšie a kvások začal ležať tempom. inak som musel dať 400 a 500 gramov. Chlieb nie je skutočne kyslý, kvások do chleba som vložila do krémovej zrelosti. Ak dám veľa kysnutého cesta, tak droždie vôbec nie je, chlieb sa ukáže ako vysoký a nadýchaný.

[SoNya 68]

SoNya 68 , a vy na aké množstvo múky dáte 400 g kysnutého cesta?
vyššie dievčatá písali o pomere kvasu: múky.

Recept používa toľko štartéra, že obsahuje 20% až 50% MÚKY receptu. To je zvyčajne 20%.

Do kváskového chleba môžete pridať od 50 do 400 g kvásku (podľa preferencií chuti a technológie pečenia chleba). Ak máte 100% kysnuté cesto (v ktorom je rovnaké množstvo vody a múky), potom v recepte, ktorý sa vám páči, nahraďte časť vody a múky kváskom. Napríklad: v recepte sa uvádza 450 g múky a 300 g tekutiny - do receptu môžete pridať 200 g kvásku, čím sa množstvo múky zníži na 350 g (na 100 g) a množstvo tekutiny na 200 g (na 100 g).

RybkA výstup hotového chleba nie je menší ako 1300 gr. Štartovacie kultúry spočiatku-400 gr. Voda-330-350 ml. Zvyšok je múka. Pozerala som sa dlho na múku, iba na žemľu. Ak je to potrebné, môžem vážiť. Ja to len zasejem do plastovej misky, 2 také misky idú preč. A ďalších 50 ml oleja. a plnú lyžicu soli. Múka pravdepodobne zhruba, asi 600 g. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 , a vy na aké množstvo múky dáte 400 g kysnutého cesta?
vyššie dievčatá písali o pomere kvasu: múky.

Vezmime si napríklad môj obľúbený recept Raisin French Bread.
Základný recept trvá:
450 múky
250 vody
200 štartovacích kultúr
30gr. oleje
2 / 3h. l. droždie
1 st. l. Sahara
2h l. soľ
Dal som povedzme 400 gramov kysnutého cesta, čo znamená, že po prepočte vyjde recept takto:
350 múky
150 vody
400 g kvások
30gr. oleje
1 st. l. Sahara
2h l. soľ
Francúzsky chlebový program.

Ďakujem, skúsim !!

Ďakujem, skúsim !!

Sonechka, práve som to napísal s príkladom, ako si môžeš prepočítať recept na chlieb, keď je zvýšený kvások. A vy ste tak dobre prispôsobení na pečenie chleba s vlastným kváskom, že nemusíte nič meniť. Hlavná vec je, že povyk s kváskom by sa nemal namáhať, prinášať radosť a uspokojenie. Zdá sa mi, že u vás je všetko presne také.

No áno, proste ju veľmi milujem. Teraz som bežal z práce a moja rodina ju kŕmila cez obed. Nenechala som ich upiecť chlieb s droždím. A keďže sa sami boja kvásku, počkali na mňa až do večera a dieťa vychovali! Takže som si ho dal prvý krát bez droždia. Čo sa bude diať?? Pozrime sa.Keďže začali piecť s kysnutým cestom, prestali sme si s dcérou všímať nepríjemnosti s trávením. Teraz mám v kuchyni svojich priateľov - pekárňu a kvások! Ešte raz ďakujem dievčatá, veľká vďaka všetkým! Keby nebolo vás, nevedel by som, že chlieb dokáže nielen dať kalórie!

Prosím, povedzte mi, ak kvások nezdvojnásobí svoj objem, ale iba polovicu svojej veľkosti - dá sa na ňom upiecť alebo nie? Vidím, ako ju chváli, potom som dvakrát a trikrát vstal, a teraz presne polovica a to je všetko ... Stojí to za to .. A potom to padne :(

[SoNya 68]

No áno, proste ju veľmi milujem. Teraz som bežal z práce a moja rodina ju kŕmila cez obed. Nenechala som ich piecť chlieb s droždím. A keďže sa sami boja kvásku, počkali ma až do večera a dieťa vychovali! Takže som si ho dal prvý krát bez droždia. Čo sa bude diať?? Pozrime sa. Keďže začali piecť s kysnutým cestom, prestali sme si s dcérou všímať nepríjemnosti s trávením. Teraz mám v kuchyni svojich priateľov - pekárňu a kvások! Ešte raz ďakujem dievčatá, veľká vďaka všetkým! Keby nebolo vás, nevedel by som, že chlieb dokáže nielen dať kalórie!

SoNya 68Ako ste dostali kváskový chlieb bez droždia? Napíš, mám tu o teba strach!

Prosím, povedzte mi, a ak kvások nezdvojnásobí svoj objem, ale iba polovicu svojej veľkosti, dá sa na ňom upiecť alebo nie? Vidím, ako ju chváli, potom som dvakrát a trikrát vstal, a teraz presne polovica a to je všetko ... Stojí to za to .. A potom to padne :(

Ako si ju v poslednej dobe udržal? Ak sa kvások nezvýši menej ako dvakrát alebo trikrát, chlieb by sa na ňom nemal piecť.

Margit ďakujem za tvoju empatiu !!! Ukázalo sa to veľmi chutne. Pravda nie je taká vysoká, ale lahodná !!! A nie vysoko, pretože som nebol doma, nemal kto program zastaviť a dať tomu trochu viac času, potenciál bol zjavný, strecha bola mierne vyhodená do vzduchu. Je vidieť, keď sa začalo piecť, stále sa natiahol. Záver teda spočíva v nenechaní dieťaťa bez dozoru siedmimi pestúnkami. Lepšia sama)))))
A v práci (máme 12-hodinovú zmenu) mi berú chlieb - všetkým sa páči. Hovorím, že je to ako keby sa kedysi pieklo na dedinách, kysnuté cesto. Nezľaknú sa, prasknú a je to!
Už mám na sebe dobrý kúsok, nič neostáva. Nie je pravda, že chlieb je bez chuti, v závislosti od toho, ako sa pečie. Obchod môže byť bez chuti, ale tento je veľmi chutný. Ľudia už majú záujem o kvások, stále sa im však nechce makať.
A tiež chcem piecť na celozrnnom režime, je tu cyklus takmer 4 hodín, myslím, že mu to bude stačiť. Urobím to zajtra.
Ospravedlňte ma, že nemám fotografiu, nemôžem vložiť a deti nie sú vždy doma v pravý čas. Inak by ukázala kvas, ako to so mnou žije.

Máme tiež rovnaký príbeh, nechcú sa trápiť s kváskom a pozerajú sa na mňa tak čudne, vraj sa o seba starajú! No dobre, ale jeme vynikajúci chlieb.
Dnes som upiekla kváskový bochník, rozdiel v chuti je ako medzi nebom a zemou medzi kváskovým chlebom. Program tiež zastavím, keď pečiem s čistým kváskom, asi desať až dvadsať minút, počas tejto doby má chlieb ešte čas kysnúť. Sonia, a samozrejme veľmi si chcem pozrieť fotky, sleduj tento odkaz, všetko je tu jednoduché a jasne tu popísané, ako vložiť fotku.
#

Margit sa určite naučím! Vo svojom fotiku už mám obrázky. Tiež nechcem byť neopodstatnený)))
Keď som zastavil program na prvom sporáku, potom som už len zapol pečenie. A na novú pamäť na 15 minút. Môžete ho jednoducho odpojiť a potom zapnúť. Jednoducho pečenie nedáva na výber kôru, a tak zostane! Ach, ako som si to myslel!
A napriek tomu, ako dlho sa kváskový chlieb nezastaví!
Mama a svokra sa rozprávali o týždennom skladovaní bez následkov!

Ako si si ju v poslednej dobe udržal? Ak sa kvások nezvýši menej ako dvakrát alebo trikrát, chlieb by sa na ňom nemal piecť.

Dakujem velmi pekne za odpoved! No je to na parapete, kŕmim to raz denne. Nakŕmim ho na polovicu vodou a múkou biele slnko. Niekedy môžem pridať otruby ..

[Judi]

Keď som zastavil program na prvom sporáku, potom som už len zapol pečenie. A na novú pamäť na 15 minút. Môžete ho jednoducho odpojiť a potom zapnúť. Jednoducho pečenie nedáva na výber kôru, a tak zostane! Ach, ako som si to myslel!

Máte dve kachle? Aké úžasné! Vypínam aj sporák, pretože na 10 minút je tu pamäť. Raz som zabudol, po 20 minútach som ho zapol a fungovalo to, akoby sa nič nestalo!

Dakujem velmi pekne za odpoved! No je to na parapete, kŕmim to raz denne. Nakŕmim ho na polovicu vodou a múkou biele slnko. Niekedy môžem pridať otruby ..

Judi, bez ohľadu na to, kde je kvas, je dôležitá teplota vzduchu. A aká je teplota na parapete? Teplomer udržiavajte v blízkosti štartovacej kultúry. Odporúčaná teplota pre štartovaciu kultúru je od 11 * do teploty miestnosti. Keď t-re 11-15, môžete kŕmiť raz denne - dva. Pred pečením hodinu ohrejeme a nakŕmime, keď sa zdvojnásobí, môžeme ich vložiť do cesta. Pri izbovej teplote musíte kŕmiť najmenej dvakrát denne, prebytočné množstvo vyhodiť alebo použiť do chleba.
Premiestnite ju z parapetu do miestnosti, nakŕmte ju v pomere, v akom ju obvykle kŕmite, a uvidíte, ako sa správa. Možno je v poriadku.

Na parapete 20 stupňov, prenesený na stôl .. Rovnaké odpadky .. Čítal som, že med je možné kŕmiť, lízať 1 čajovú lyžičku medu .. Každopádne, zdvihnite o 0,5 a strieľajte: ((Hlavná vec je vôňa je veľmi dobrý, vonia po jablkách, bublinách ..
P. s. možno je skutočnosť taká, že som nedodržal pomer vody k múke? Všade, kde píšu, že je to lepšie 1 ku 1. Ale nepodarilo sa mi to, keď som to urobil, voda sa mi odlúpla: (A ak som to urobil husto, potom bolo všetko v poriadku! To znamená, že sa to niekde ukáže 1 do 1,5 ..
P. s. a celá vychytávka začala, keď som kvások preložila do čistej nádoby väčšej veľkosti .. Mala som ho na 0,5 a skúsila som utiecť, naliala som ho do litra, na vrchu ho zakryla plastovým vekom (štuchla som ho s nožom na vzduch)

Margit mám jednu, prvú sme zobrali svokre. Medzitým, po kúpe boli 2 týždne, krása !!! Dokonca som stihol dať príbuzným trochu chleba.

Aj Judi spočiatku toľko nevstávala.
Robím ho tiež ako kyslú smotanu z trhu čo sa týka hustoty. A kyslá smotana nie je lyžica pre súkromných obchodníkov. V každom prípade u nás.
No nie tak hustý, ale ani slabý, to určite. Mám mraziacu nádobu 1,2 l. Veko na jednej strane (je štvorcové) je husto sadze a na druhej strane je vyvýšené, prasklina.
Na parapet by som si nedal - sú tam často prievany. Mám to blízko umývadla a plynového sporáka.
Akonáhle to zaváňa jablkami, všetko bude v poriadku, dieťa dorastie.

[Judi]

Na parapete 20 stupňov, prenesený na stôl .. Rovnaké odpadky .. Čítal som, že med je možné kŕmiť, lízať 1 čajovú lyžičku medu .. Každopádne, zdvihnite o 0,5 a strieľajte: ((Hlavná vec je vôňa je veľmi dobrý, vonia po jablkách, bublinách ..
P. s. možno je skutočnosť taká, že som nedodržal pomer vody k múke? Všade, kde píšu, že je to lepšie 1 ku 1. Ale nepodarilo sa mi to, keď som to urobil, voda sa mi odlúpla: (A ak som to urobil husto, potom bolo všetko v poriadku! To znamená, že sa to niekde ukáže 1 do 1,5 ..
P. s. a celá vychytávka začala, keď som kvások preložila do čistej nádoby väčšej veľkosti .. Ja som ho mala na 0,5 a skúsila som utiecť, naliala som ho do litra, na vrchu ho zakryla plastovým vekom (štuchla som ho s nožom na vzduch)

Judi, neponáhľajte sa, nechajte ho stáť v miestnosti až do večera. Musíte kŕmiť 1: 1 alebo 1: 2. Celkovo tak, aby hmotnosť vloženého cesta nebola menšia ako hmotnosť samotného štartéra. Napríklad hmotnosť kvásku je 50, takže zoberieme múku a vodu po 25 gramoch a všetko zmiešame, vďaka čomu dostaneme 100 gramov. Optimálna možnosť kŕmenia je 1: 2, to znamená, ak je hmotnosť štartovacej kultúry 50, vezmeme 50 gramov vody a múky. Celková hmotnosť vyjde na 150 gramov.
A ďalšia otázka, ako často ju omladzujete? Každý je omladený rôznymi spôsobmi. Niekto po dvoch jednoduchých kŕmeniach, niekto raz alebo dvakrát týždenne. Skúste zomlieť: vezmite 5 gramov kysnutého cesta, pridajte 100 gramov vody a šľahajte ho, kým nebude nadýchaná pena, pridajte 100 gramov múky, dôkladne premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote.
Dobrý zápach naznačuje, že váš štartér je nažive.Med neublíži, ale naopak bude kysnúť. Kvas má veľmi rád celozrnnú múku a otruby, ak je to možné, prikrmujte ho pridaním do múky. Týmto spôsobom občas nakŕmim, že si zomeliem pšenicu na mlynčeku na kávu. Môj manžel kúpil pšenicu na blšom trhu a v obchodoch nemáme ani celozrnné, ani pšeničné. A tá nádoba .. možno má láska bol a vy ste ju oddelili od ho, môcť. Pokúste sa ho vrátiť do pôvodnej nádoby, ktovie, možno sa zároveň zmení aj jeho biotop. Snažte sa neprepadať panike, ale pokúste sa pochopiť, vrátiť sa krok za krokom, v čase, keď sa váš asistent cítil lepšie. Veľa šťastia!

Prosím, povedzte mi, ako tu použiť tento kvas? Pridáva sa, ako je to tu napísané, okamžite do vedra, ale je možné z neho vyrobiť samostatný kvások?

[arisha]

arisha, máme na fóre veľa receptov používajúcich kvások Extra - R. Sú v sekcii „Kváskový chlieb“, pretože tento kvások zahŕňa použitie droždia. Všeobecne platí, že kvások je dobrý, ale suchý a všetky moje pokusy, aby som ho získal „naživo“, boli korunované neúspechom.
A dovoľte mi dať svojich „5 kopejok“ do receptu na obale:
droždie - 1,5 lyžičky. a základný režim. Bude to tak lepšie, verte mi.

Dievčatá, kto mi môže povedať, prečo sa po poslednom miešaní počas kontroly chleba zdá byť roztrhnutý chlieb?

Na kysnuté cesto vždy pečiem biele pečivo podľa receptu na hrozienka, vždy sa to podarí, a keď namiesto bielej múky dám 100 gramov celozrnného, ​​zlomí sa. Možno by to malo byť pečené nie vo francúzštine, ale v celozrnnom režime?

Dievčatá, kto mi môže povedať, prečo sa po poslednom miešaní počas kontroly chleba zdá byť roztrhnutý chlieb?
Na kysnuté cesto vždy pečiem biele pečivo podľa receptu na hrozienka, vždy sa to podarí, a keď namiesto bielej múky dám 100 gramov celozrnného, ​​zlomí sa. Možno by to malo byť pečené nie vo francúzštine, ale v celozrnnom režime?

Je to pravdepodobne kvôli nedostatku lepku v múke. S celozrnným obilím, ako aj s ražnou múkou stačí jedno miesenie. Vo francúzskom režime sú minimálne tri ťahy. Je lepšie tento chlieb samozrejme piecť na celozrnnom režime alebo do cesta pridať panifarín.

A kvások som už preniesol do chladničky. Izba na parapete je už príliš teplá. Našiel som pre ňu miesto v chladničke + 10 * C, nemám nikde vyššiu teplotu, iba v priehradke na zeleninu, dokonca aj vo svojich dverách + 7-8 * C. Jej rozvrh zostal rovnaký, o dva dni sa zdvojnásobil. Roztierala cesto, nakŕmila umývanie a poslala späť.
Jediná vec, ktorá ma zaujíma, je to, že pri otváraní zásuvky to pravidelne trhám. Nijako jej to neprekáža a neubližuje, však?

[Margit]

A ďalšia otázka, ako často ju omladzujete? Každý je omladený rôznymi spôsobmi. Niekto po dvoch jednoduchých kŕmeniach, niekto raz alebo dvakrát týždenne. Skúste zomlieť: vezmite 5 gramov kysnutého cesta, pridajte 100 gramov vody a šľahajte ho, kým nebude nadýchaná pena, pridajte 100 gramov múky, dôkladne premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote.

Margit, a vždy to tým kŕmim, to znamená, že ju neustále omladzujem alebo čo? Kŕmim vždy iba premytím + 110 vodou / múkou. Je to zlé?

Takýto vrchný obväz silno vyčerpáva kvas, skôr či neskôr zoslabne, bude malátny, prestane dobre stúpať, toto som už mal. Preto je z času na čas potrebné zariadiť pre robotníka „sviatok duše“, kŕmiť viackrát 1: 1 alebo 1: 2.

Nedávno som piekol chlieb metódou zvyšovania množstva kvásku. To znamená, že kŕmim 3x, zväčšujem objem (prvý - pridám na dno 50 ml vody, 1-2 ČL ražnej múky, zvyšok je pšeničná, na 2. kŕmenie - tiež 50 ml vody + múka , na 3 -m - rôznymi spôsobmi, buď 50 alebo 100 ml vody + múky, na 4. hnetiem chlieb už v mlieku (asi 100 ml).
Hnetiem v mixéri na cesto, potom ho položím na stôl, cesto niekoľkokrát preložím, posypem ražnou múkou (kôrka je veľmi chutná a chrumkavá), potom formujem chlieb a nechám ho v rúre sedieť na silikónovej podložke s vriacou vodou.
Korektúra trvá iba 1 hodinu, potom pečiem 45 minút na 200 gr.
Ukázalo sa to takto:

Pozdravujem všetky hostesky ... ani ma nenapadlo, že za 2 dni by som mohla dostať nápad na pečenie chleba doma .. Táto téma bola obzvlášť inšpirovaná ... prečítala som takmer všetko ... len som sa potkla náhodou som o tejto stránke ani nevedel .. Veľmi pekne ďakujem za vašu prácu a dúfam, že sa pridám aj do vašich radov ... včera som pre zaujímavosť len dal kvások z toho, čo bolo .. o domov len vysoka muka. odrody a tržby neviem ako mám volať, najpravdepodobnejšie 2 odrody .. dala mi mama, a odrody nepoznám .. nasadila som to ... až ma môj „domáci miláčik“ poteší, ale Dúfam, že s vašou pomocou a mojím úsilím potom áno, vyjde to
len mi povedz, ja mám len vodu a múku, každá po 100 gramov ... teda z toho pozostáva kvások ... a kŕmenie každý deň 100/100 ... z toho niečo vyrastie, alebo bolo je potrebné vykonať zložitejšie narážky? Veľmi sa hanbím pýtať také jednoduché veci, ale vo svojich 23 rokoch som nikdy nepiekla pravý chlieb, až na možno koláče a koláče ...

zayass, vitajte na našom fóre a úvodnú kultúru nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, vitajte na našom fóre a úvodnú kultúru nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci a potom sa točí hlava z množstva tém a informácií ...

Mám problém: Chcem panettone s kváskom, ale ... Keď som mal chmeľový kvások a francúzštinu, zjedli ražnú múku a chlieb s ofinou, ale hneď ako som sa ich pokúsil premeniť na pšeničné
No, žiadne miešanie na pšeničnej múke, a kúpil som a pokúsil som sa ju nakŕmiť rôznymi múkami a od rôznych výrobcov a najvyššou kvalitou a druhým a celozrnným hrubým mletím ...
Heeeelp !!! Som pripravený začať nový kvások, pretože som ich už spojil, dal som si pauzu, ale ktorý?

Mám hrozno, je ľahké ho vypestovať. Letný obyvateľ, odborník na všetky druhy mikroorganizmov, napísal, že je lepšie začať nový kvas na rastúcom mesiaci

A som milovníkom francúzskej tekutiny. Navyše s ňou neustále hrám z hľadiska prekladu raž / pšenica - všetky sú normálne.

Skusim este francuzku, mozme ju prikrmovat pšenicnou mukou, aby to dopadlo hustejsie, inak so mnou tekuta pšenica vobec nerastie, ked sa rya len tak ponahla!

[Zhekka]

Zhekka, a stále existuje hrozienka - zdá sa, že to tiež nie je problém. A chlieb na ňom je nádherný. Tam v TanyaLetní obyvatelia podľa mňa to žije.
Hrozno sa zatiaľ nedá vyrobiť - nebiť do kupovaného hrozna
ale čierne hrozienka sú plné, prečo to nevyskúšať?
Na druhý pokus som vychoval Francúzku. Prvý bol podľa tradičnej receptúry - žiadny slad. A nič sa nestalo.
Ale ten, ktorý Vicki vychoval, a takmer všetko v Temke „francúzsky Zhakwaski“ - tu sa to ukázalo. Dôvod bol mesiac alebo niečo iné, neviem. A potom, keď vyrástla - nastal s ňou problém, z nejakého dôvodu sa spomalil. Musel som si najskôr prečítať celú tému - hľadať chyby, rady.
A okrem toho sa zdá, že Francúzka je vo všeobecnosti - pšeničný kvások, prečo ho kŕmite ražnou múkou?

Mal som chmeľovú raž, snažil som sa ju premeniť na pšenicu
Potom si založila francúzsku, na pšenici vôbec nerástla, začal som ju kŕmiť ražou zaplavenou. A potom vydesila a priviedla ich ku koreňu. Nechal som sa uniesť trochou pečenia bez droždia, dal som rodine pauzu od svojich chlebov, teraz začínam odznova)))
Slad tam nie je, tak som začal „typový“ francúzsky, pridal som lyžičku cukru
Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Chcem urobiť hustú.

[unavený z]

Mal som chmeľovú raž, snažil som sa ju premeniť na pšenicu
Potom si založila francúzsku, na pšenici vôbec nerástla, začal som ju kŕmiť ražou zaplavenou. A potom vydesila a priviedla ich ku koreňu. Nechal som sa uniesť trochou pečenia bez droždia, dal som rodine pauzu od svojich chlebov, teraz začínam odznova)))
Slad tam nie je, tak som začal „typový“ francúzsky, pridal som lyžičku cukru
Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Chcem urobiť hrubú.

Myslím, že nezáleží na tom, aký druh kvasu ste pestovali.Akékoľvek kysnuté cesto by sa teoreticky malo preniesť na raž, potom na pohánku, potom na pšenicu, na husté, tekuté jedlo a naopak. Najpravdepodobnejšie je, že je to ona unavený z, tak sa opotrebovala. Znie to ako mystika, ale je to tak. Cíti lásku a jemné ruky človeka. Bola o tom presvedčená viackrát.

Možno. Aj keď som stratil záujem o kvások, keď som sa ich pokúsil preložiť do pšenice, neuspel som. Bolo treba miesiť hustejšie, pretože aj keď pečiem chlieb z pšeničnej múky s ražným kváskom, dokonale sa zdvihol, ale v tégliku to nešlo!

A odnesiete to na iné plavidlo. Možno sa jej len nepáči úzky krk, dusí sa tam.
A predtým, ako ho prenesiete, povinná miska so saponátom, dokonca aj čistá. Aby tu neboli cudzie mikroorganizmy.

Dózu sterilizujem cez výlevku z vriacej kanvice. Môžete to vyskúšať v hlinenej miske, ja mám hlbokú. Aj keď raž v tégliku nie je dusná ...

Dievčatá, nemusíte nič sterilizovať. Lepšie zdieľajte svoje baktérie so štartérom, dotknite sa ho prstami a niekoľkokrát ho ponorte. Keď vyberiete kvások z vidličky (z lyžice, čím to bičujete), pomôžte aj prstami, sterilita je úplne zbytočná. Možno je ohnutá z toho, že život v nej vysychá.

Aha, naozaj, keď miesim kvások špachtľou, potom vždy všetko zo špachtle vytiahnem prstom do nádoby, potom ešte môžem prekážať a znova prstom. Je to tak, aby sa nestratil ani gram. A dnes pšeničná múka zrazu skončila, tak som ju zastrčil do žita-nafukuje sa to tak zaujímavo, bubliny cez bočnú stenu sú viditeľné v rôznych veľkostiach)))

Moje novonarodené štartovacie kultúry ma stále tešia, bubliny pravidelne fúkajú! Len hrozienka čudne vonia, nie kyslo, ani cesto, ani maškrta, ale nejako .... Zatiaľ nedozreté, možno potom to bude iné. A francúzština vonia správne. Takže zatiaľ čo je všetko podľa plánu, možno budem mať čas na rozlúčku pripraviť panettone s kysnutým cestom, zdá sa, že na hrozienkach sa dá hneď piecť? Len tak či tak dám lisované droždie.
Včera, keď sa Francúzi kŕmili, musela byť polovica nedokončeného kvasu vyhodená. Hodil som to do HP, pridal som srvátku, droždie, múku, cukor, soľ a ukázal sa z toho vynikajúci chlieb! Nestrácame nič)))

[Zhekka!]

Zhekka! to je dobre, že všetko buble!
Ja vždy pridám polovičné množstvo droždia - vyhovuje mi čas aj kvalita.
A veľa dievčat droždie vôbec nepoužíva.

A ja som piekol bez droždia, keď bol čas kontrolovať vzostup

A ešte trochu dodávam - všetko už bolo opravené - aj chuť, aj čas a obdobie vzostupu. A aj manžel už môže piecť s kváskom !!!