Ivan-čaj (fermentácia listov Fireweed) - majstrovská trieda

[Ira]

Ukázalo sa to niekde v pollitrovej nádobe. Varená, mierne koláčová chuť, sušené ovocie (sotva cítiť „kúpeľ“) so sotva znateľnou kyslosťou, silou ako tá vaša v priemernom pohári. Vysuším ju a odložím do nádoby na „starnutie“ (aj keď sa mi zdá, že je už dostatočne vysušená). Poďakovať!!!

Ira, pre tvoje zdravie! Pite zdravý DIY čaj. Nech si zatiaľ „oddýchne“! Medzitým si pripravte viac čaju - zima je dlhá, bude sa vám hodiť! A choďte na ďalšiu tému o čaji zo záhrady a z divo rastúcich rastlín. Dievčatá toho už zvládli veľa - zo všetkého, čo rastie. A my sme šťastní!

[lappl1]

lappl1, Navštívil som aj vaše ďalšie Temko, vzal som ich do záložiek))
Pri dači rastú ríbezle a maliny, určite sa pokúsim niečo urobiť, ďakujem!

[Julia]

Julia, Som rád, že som vás zaujal týmito receptami. Pripravte a pite čaj pre zdravie!

[lappl1]

lappl1 Ďakujem za recept, túto bylinku zbieram už dlho, rastie na mojich stránkach, ale iba som ju sušila, ale nevedela som, ako pripraviť čaj. Včera som priniesol nejaké listy, teraz sú už v rúre na kysnutie, pretože toto je najteplejšia metóda v byte. Mám ale otázku, je potrebné túto hmotu počas sušenia „rozprúdiť“? Pri čítaní sa zdá byť všetko jasné a zrozumiteľné, ale keď začnete vystupovať po etapách, práve tu nastanú otázky. Hrúbka, pozri 2, smaltovaná misa.

[Ja som Nina,]

Mám ale otázku, je potrebné túto hmotu počas sušenia „rozprúdiť“?

Ja som Nina,Ďakujeme, že ste použili recept. Pripravte si čaj na zdravie!
Ja som Nina,, Čítal som to a nerozumel som o obracaní hmoty, teda o tom, v akej fáze - fermentácii alebo sušení sa pýtaš. Pretože najskôr hovoríte o sušení a potom prejdete do misy, v ktorej vám kvasí čaj. Odpoviem o oboch etapách.
Počas kvasenia nie je potrebné miešať hmotu. Aj keď niektoré zdroje niekedy nájdu informácie o tom, že masa sa mieša. Nerobím to.
A počas sušenia Po fermentácii je nevyhnutné miešať hmoty v rúre, pretože čaj bude rýchlejšie schnúť po okrajoch aj zhora. Citujem túto časť textu z receptu:

Potom hmotu rozložíme na plechy pokryté pergamenom, vo vrstve 1 centimeter a sušíme v rúre pri teplote 100 * C 1,5 - 2 hodiny. Dvere rúry nechajte mierne pootvorené. Potom znížime teplotu na 50 * - 60 * C a úplne ju sušíme, kým sa vlhkosť úplne neuvoľní.
Čaj pravidelne premiešajte drevenou špachtľou a na dotyk skontrolujte pripravenosť čajových lístkov. Dobre sušený čaj má farbu obyčajného čaju, čajové lístky sa po stlačení lámu, ale nedrobia sa.
Keď prevažná časť čaju dosiahne tento stav, vyberieme plechy na pečenie z rúry a necháme vychladnúť. Sušenie čaju na odstránenie zvyškovej vlhkosti sa vykonáva v taške z tenkej látky (v starej obliečke na vankúš) v prievane v tieni za suchého počasia alebo v miestnosti za daždivého a vlhkého počasia.

Hrúbka, pozri 2, smaltovaná misa.

Vrstva 2 cm počas fermentácie nestačí. Kvasenie prebieha lepšie pri väčšej vrstve - 5 - 10 cm Ak nie je dostatok surovín, môžete si vziať misku menšieho priemeru, aby bola vrstva hrubšia.
Veľa šťastia . V prípade akýchkoľvek otázok sa opýtajte. Odpoviem s potešením.

Povedz mi, sto, a ako dlho držať listy v mrazničke ??? List ostružiny som mal 3 hodiny, na okrajoch zamrzol a v strede zelený).

Ďakujem, bolo to počas kysnutia, tak to teraz preložím do menšej misky. K sušeniu ešte neprišlo.

[Galina Iv.]

ako dlho nechať listy v mrazničke ??? List ostružiny som mal 3 hodiny, na okrajoch zamrzol a v strede zelený).

Galina Iv., závisí od hrúbky listovej vrstvy. Ale čím dlhšie, tým lepšie. Nechám si minimálne 6 hodín. Lepšie povedané, dať to večer a urobiť to ráno, alebo naopak. Čím viac je list zamrznutý, tým lepšie sa zrúti, čo znamená, že sa bude ľahšie krútiť a ďalšie kvasenie bude lepšie a rýchlejšie.

[Ja som Nina,]

je to počas kysnutia, tak to teraz preložím do menšej misky.

Ja som Nina,, Myslel som si...

Nejako som čítal, že osikový list je veľmi chutný))), ale vôbec sa nedá zmraziť, nemrzne a je to!

Fúzy sú v poriadku, KUCHÁRKA, vložte ich do plastovej nádoby a vložte ich späť do rúry. POĎAKOVAŤ!!!!

Nejako som čítal, že list osika je veľmi chutný))),

musíme to skúsiť ovoňať ... a vygoogliť si vlastnosti osiky, možno to budeme potrebovať ...

ale vôbec nepodlieha zmrazeniu, nemrzne a je to!

Zaujímalo by ma ako! Ale podľa mňa podľahne mlynčeku na mäso, dúfam.

[Nina,]

Fúzy sú v poriadku, KUCHÁRKA, vložte ich do plastovej nádoby a vložte ich späť do rúry.

Nina,, chlapče! Pravdepodobne sa čoskoro skončí aj fermentácia?

Skús to oňuchať

Ach nie, nie, ALDERS !!!! Démon podvedený)))). Mimochodom, povedal vám to lesný inžinier))). (Reptám: no, jelšu si musíš pomýliť s osikou ...)))

ale o osika viem, že má veľmi liečivú kôru, pomáha pri srdcových chorobách.

Ach nie, nie, ALDERS !!!! Démon podvedený)))). Mimochodom, povedal vám to lesný inžinier))). (Reptám: no, jelšu si musíš pomýliť s osikou ...)))

Aaaa ... Osiky a jelše máme zmiešané s pestovaním, takže ich stále mätiem. Musíte vziať svojho manžela so sebou do lesa, aby ste neurobili chybu.

ale o osika viem, že má veľmi liečivú kôru, pomáha pri srdcových chorobách.

Tiež správna rastlina. Všeobecne si o nich musíte prečítať viac ...
Ďakujem, Galina, za cenné informácie! Takto si rozšírime obzor v tejto téme!

keď sme sa na ústave dozvedeli názvy rastlín v latinčine, osika sme si zapamätali takto: populus tremula = márne máva), to znamená, že vo vetre sa akoby vlajú jej listy a sú okrúhle a tvrdšie, v lese rastie osika , vysoké stromy a jelša zvyčajne rastú pozdĺž priekopov, potokov, tmavej a šedej kôry osiky.

[Galina Iv.]

Galina Iv., ďakujem, pozriem sa na to, ktoré listy sa trepotajú, na tvar listov a na farbu kôry ... Páni, aké meno! Si teda medik? alebo biolog? A potom sa v ďalšej téme dievčatá obávajú užitočnosti / škodlivosti rôznych rastlín.

Si teda medik? alebo biolog?

Som lesný inžinier), zdá sa mi, že musíte piť rôzne čaje. Čo sa týka výhod a škôd: a koľko je čaj z čajových lístkov užitočný a škodlivý ??? Nemali by ste piť čaj na 10 šálok denne a každý jeden, napríklad z rovnakej vŕbového čaju alebo z jablone. Môj názor je, že čaje na zmenu, každý nápoj má svoju vlastnú užitočnosť a možno aj svoju škodlivosť, všetko je to individuálne. Ale som pevne presvedčený, že vŕbový čaj nie je v žiadnom prípade škodlivejší ako čaj z čajových lístkov. Naši predkovia ho pili po celé storočia ...

[Galina Iv.]

Som lesný inžinier)

Galina Iv., naša osoba!

výhody a škody: a koľko je čaj z čajových lístkov užitočný a škodlivý ???

In-in! Presne k veci!

Nemali by ste piť čaj na 10 šálok denne a každý jeden, napríklad z rovnakej vŕbového čaju alebo z jablone. Môj názor je, že čaje na zmenu, každý nápoj má svoju vlastnú užitočnosť a možno aj svoju škodlivosť, všetko je to individuálne.

Áno, odpovedal som v nasledujúcej téme! Súhlasím s vami 1000%! Ďakujem, Galina, myslíme rovno na rovnakej vlnovej dĺžke!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Včera som tu dostal nejaký čaj Inwan. Je pravda, že miesto zhromažďovania nebolo príliš dobré: veľa rastlín bolo ovplyvnených akousi hnedými škvrnami. Preto som to zhromaždil takmer po kúsku, to znamená, že každý list bol zaregistrovaný. V tejto súvislosti sa veľmi bojím zničiť suroviny. Listy pribrali asi 1,2 -1,3 kg. V noci zvädli, ráno išli na mlynček na mäso a už 10 hodín kvasia. Teplota v dome je 23-24 stupňov, vlhkosť vzduchu je 75-80%. Otázka vo všeobecnosti znie: keďže sa zatiaľ nespolieham na svoju vôňu, chcem si ujasniť, ako dlho trvá kvasenie za takýchto podmienok, ak si chcem dať čaj so strednou fermentáciou. Povedali ste 10-16 hodín pri teplote 24-27 stupňov.A ak je to o niečo menej?

[Marína]

Marína, sa už môžu sušiť. Všeobecne platí, že listy skrútené v mlynčeku na mäso kvasia rýchlejšie ako zvinuté listy. Hlavným referenčným bodom na konci fermentácie je silný zápach! Je ťažké povedať to na prvýkrát, ale so skúsenosťami to bude ľahké.

zhromaždené takmer po kúsku, to znamená, že každý hárok bol zaregistrovaný

Áno, čaj nie je ľahký!

Poďakovať! Išiel som sa vysušiť.

[Marína]

Marína, veľa štastia!

[Ľudmila]

Ľudmila, nakoniec som vyťukal listy a prišiel aj s otázkami. Vysušila som ich. Mimochodom, aróma v miestnosti je úžasná.
Teraz je otázka: kde nájsť teplotu 24 - 27 stupňov na kvasenie?
A ďalej,

sušíme v rúre pri teplote 100 * C 1,5 - 2 hodiny. Dvere rúry nechajte mierne pootvorené. Potom znížime teplotu na 50 * - 60 * C a úplne ju sušíme, kým sa vlhkosť úplne neuvoľní.

Moja rúra nebude fungovať s pootvorenými dverami. Minimálna teplota, ktorú môžem nastaviť, je v rozmedzí od 40 do 80. Môžem potom sušiť pri 80 ° C, ale so zatvorenými dvierkami rúry?

[Galina]

kde zohnat teplotu 24-27 stupnov na kvasenie?

Galina, Také teploty nemám (18 - 20), tak nádobu zabalím prikrývkami. Vďaka oxidačným procesom sa hmota sama zohrieva a prikrývky si toto teplo udržujú.

Minimálna teplota, ktorú môžem nastaviť, je v rozmedzí od 40 do 80.

Môžem otvoriť dvere na 80 *? Ak je to možné, vysušte pri 80 *. Nie je možné sušiť pri zatvorených dverách, pretože tam čaj neuschne, ale bude v pare a môže stratiť arómu a chuť. Je lepšie potom sušiť na hrubostennej panvici - najskôr na miernom ohni, za stáleho miešania a po 20 minútach - minimálne za stáleho miešania. Je dobré umiestniť rozdeľovač plameňa pod panvicu, ak je k dispozícii. Jedzte veľa čaju, potom ho rozdeľte na 2 časti. Je dôležité, aby ste čaj nevysušovali. Je lepšie udržiavať ho mierne vlhký ako suchý. Potom osušte v obliečke na vankúš.
Ideálna možnosť sušenia čaju je v elektrickej sušičke, ak je k dispozícii.

Ľudmila, ďakujem za rýchlu odpoveď!
S kvasením som pochopil. Uskutočniteľné. Sušenie je oveľa náročnejšie.
Bohužiaľ, moja rúra nefunguje pri akejkoľvek teplote s otvorenými dvierkami, nemám sušenie, ani hrubostennú panvicu. A proces sa už začal ... Dávka je veľmi malá, vyskúšajte. Jediné, čo mám, je rozdeľovač

ale nie je možné náhle prerušiť fermentáciu v mikrovlnnej rúre (2 - 3 minúty) a sušiť pri teplote 60?

[Galina]

Nemám panvicu na sušenie, ani hrubostennú panvicu

Galina, existuje niečo ako kotol? Ak to tak nie je, potom ho vysušte na akejkoľvek panvici, ale s rozdeľovačom a často miešajte.

[Sens]

ale nie je možné náhle prerušiť kvasenie v mikrovlnnej rúre (2 - 3 minúty) a sušiť pri teplote 60?

Sensteoreticky asi môžete. Ale neviem, ako sa to dá urobiť. Orechy som sušil, ale nepodarilo sa mi to rovnomerne - niečo sa pripálilo, ale niečo zostalo surové, hoci to často prekážalo.

[Sens]

Sensteoreticky asi môžete. Ale neviem, ako sa to dá urobiť. Orechy som sušil, ale nepodarilo sa mi to rovnomerne - niečo sa pripálilo, ale niečo zostalo surové, hoci to často prekážalo.

prepac, presne som to nesformuloval.
ak prerušíte kvasenie v mikrovlnke, môžete tam vytvoriť teplotu 100 g. po dobu 2-3 minút.
a potom sa suší v sušičke Isidri pri 60 g. ?

Ludmila, tiez nemam kotol
Ale všetko je v poriadku, akurát mi teraz manžel povedal, ako sa dostať zo situácie s rúrou, čo treba urobiť, aby to fungovalo s pootvorenými dverami.

[Sens]

Sens, a vo svojej mikrovlnnej rúre môžete dosiahnuť teplotu 100 *? to len moja mikrovlnka je taka baba, ze nema taku funkciu.
Prečo nevyschnúť priamo na Isidri? Koniec koncov, môžete ich umiestniť 100 *. Potom sa nemusíte trápiť s mikrovlnkou.

práve teraz mi manžel povedal, ako sa dostať zo situácie s rúrou, čo treba urobiť, aby to fungovalo s pootvorenými dverami.

Naši manželia si vždy nájdu spôsob, ako obísť dômyselnú techniku! Takže sušte v rúre pokojne, bez kotlíkov, panvíc a rozdeľovačov.
Veľa štastia!

[lappl1]

lappl1Bohužiaľ v mojom Isidri 60g je maximálna teplota.

v mikrovlnke 100g môžete - pretože voda vrie. ale presne 100g. Tiež nemôžem nainštalovať

[Sens]

Sensasi mozes. Ale potom by som najradšej sušil na panvici, pretože v mikrovlnke sa všetko deje tak rýchlo, že hrozí popálenie čaju. Nejako sa to pokúsim urobiť naschvál. Ak ste si však istí, že tento proces môžete ovládať, môžete ho skúsiť vysušiť v mikrovlnnej rúre.

Moje čajkové čajky sú pripravené! Čo môžem povedať, že zo všetkých čajov, ktoré sa mi podarilo pripraviť, a to sú maliny, ríbezle a čerešne, má najpríjemnejšiu vôňu práve čaj z ivanu. Počas sušenia sa mi to tak páčilo ... Viem si predstaviť, čo bude v zime. Pri každej príležitosti budem behať za ohnivým riasom. Chcem vyskúšať všetky druhy kvasenia, aj listové, aj granulované.
A mimochodom, teraz už vidím naisto, ktoré čaje som pokazil a ktoré nie. Tu s Ivanovým čajom ... nie, s IVAN-CHAYOM všetko vyšlo perfektne. Teraz to už vidím.
Veľmi pekne ďakujem, Lyudmila!

[Marína]

MarínaGratulujeme! Po vyskúšaní cenovo dostupnejších príchutí s produktom IVAN-TEA pre vás všetko vyšlo ako hodinky! A so zvyškom čajov si nerobte starosti - do jesene-zimy sa postavia a stanú sa lepšími.

Čo môžem povedať, že zo všetkých čajov, ktoré sa mi podarilo pripraviť, a to sú maliny, ríbezle a čerešne, má najpríjemnejšiu vôňu práve čaj z ivanu. Počas sušenia sa mi to tak páčilo ... Viem si predstaviť, čo bude v zime

Pretože IVAN-CHAI je kráľom okrem iného aj čaj. Ak to nepokazíte, nemôže sa vám to nepáčiť! Preto ho pripravujem viac ako 50% zo všetkého čaju, ktorý som pripravil. A radím všetkým, ktorí ju pestujú!

Teraz potrebujem poradiť tiež. Dnes som zobral niekoľko ohnivých rias, prešiel som nimi, teraz vädnem (od zberu už ubehlo 7 hodín), čoskoro to bude možné prejsť mlynčekom na mäso a nechať kysnúť (teplota v miestnosti je 22 stupňov). Ale do noci nebude mať čas na kysnutie a v noci sa mu nebude chcieť pozerať a potom sušiť - čo robiť? Chcem granulárne, nebude sa dať vykrútiť.

[natushka]

natushka, ak listy ešte nie sú skrútené, potom ich zrolujte do látky, na ktorú boli vädnuté, nechajte ich v miestnosti, kde nie je sucho (túto fotografiu dávam na stránku s receptami). A zajtra pokračujte v príprave čaju.

Lyudmil, ďakujem! Takže budem, čítal som o tom, ale myslel som si, že by bolo príliš dlhé nechať to takto cez noc. Potom to zabalím a dám na balkón, vonku bude teplota niekde okolo 15 stupňov, nemusí vyschnúť a hniť. Práve teraz sme uschli, išiel som poupratovať, najskôr som si myslel, že to zabalím a dám do tašky a chladničky, ale rozmyslel som si to.

[natushka]

teplota vonku bude okolo 15 stupňov, nemusí vyschnúť a hniť.

natushka, bežné podmienky na balkóne - do zajtra bude všetko v poriadku.

A dnes som dal čuchať nad svojou prácou ľuďom, ktorí mi priniesli ohnivé riasy. Pocul som ABALD !!! Ešte raz ďakujem!

[Irina]

Irina, Som veľmi rád, že sa čaj ukázal! Pite ju s radosťou a zdravím! No brikety to nepokazili! A do jesene-zimy sa vôňa znásobí. Požiadajte teda svojich priateľov o ďalšie Fireweed. A viac!

Požiadajte teda svojich priateľov o ďalšie Fireweed.

Ešte raz ďakujem!
Už sa pýtal

Malá správa. Obávam sa, že čaj nebude fungovať. Večer som dal listy zabalené v uteráku na balkón, ale dramaticky sa oteplilo (až o 22 stupňov) a uterák začal vysychať. Potom listy zabalila do niekoľkých uterákov a vložila ich na spodnú poličku chladničky. Ráno boli listy nádherné - zelené, bez chrumkavých žíl, ale nie letargické (iba mierne rozdrvené). Začal som rolovať v mlynčeku na mäso a tu ... gril s najväčšími otvormi (6mm) sa úplne upchal, hoci sa roloval bez námahy, listy sa nebrúsili párkami ako na obrázku, ale súvislou malou hmotou - ak táto hmota je vysušená (zdá sa mi), prach sa ukáže. Možno bolo potrebné rolovať bez noža? Stiahol som nôž a dal som rošt s dvoma zakrivenými otvormi (neviem, ako sa to volá, môžem pripraviť cookies alebo niečo iné), skrútil som ho, rozdrvil som „mleté ​​mäso“ (ukázalo sa cm6), zakryté to s mokrou gázou, dať tanier na vrchole, teplota je teraz 21 stupňov.Zatiaľ to nevyhodím, chcem vidieť, čo sa stane. Áno, veľmi som chcel roztočiť kotúče, ale deň by mi nestačil, niečo nefunguje. A ešte jeden zaujímavý moment - včera, keď som dal listy zvädnúť, najskôr voňali trávou, potom sa objavila veľmi ľahká kvetinová vôňa, ráno bola vôňa opäť trávnatá. Zatiaľ je nejaká škoda, že neviem, kde inde hľadať Cyprus, kde som zistil, že je celý vyzlečený (asi 800 g), a je strašidelné kráčať ďaleko do lesa sám.

[natushka]

natushka, neboj sa, tiež som zomlela najemno (hore je fotka) a na začiatku sušenia v rúre voňal celý byt po „kúpacích metlách“, a potom sa zmenila vôňa, a hoci necítim nič kvetinové ešte to vonia príjemne sladkým sušeným ovocím (čuchalo a čuchalo)

[auntyirisha]

auntyirisha, brúsili ste s nožom alebo bez neho? Cez rošt som s nožom pretekala mokrá krupicová kaša so zelenou penou. Takže teraz je všetko zmiešané s rôznymi mletiami. Bola tam lepkavá zelená hmota, teraz je fermentovaná od 7. hodiny ráno (už 5,5 hodiny), stále však necítim zelenú a výraznú arómu, aj keď teplota je 23 - 24 stupňov. A mali ste veľa tekutiny, možno naozaj potrebujete, aby stekala? Alebo som to narazil príliš silno, zdá sa mi, že niečo dlho kvasilo.

[natushka]

natushka, mohol ísť k môjmu počítaču, prepáčte! Už je čas na dokončenie fermentácie. Nebojte sa, všetko bude v poriadku.

naozaj potrebuješ prúdiť? Alebo som vrazil príliš silno

Nenechajte to plynúť. A bolo treba trochu stlačiť hmotu rukou. Granulovaný čaj nie je silne narážaný, ale rožky musia byť fermentované s útlakom.

Zatiaľ to nevyhodím, chcem vidieť, čo sa stane.

Samozrejme to nevyhadzujte. No, dopadne to skoro tak, ale stále bude čaj.

Začala rolovať v mlynčeku na mäso a tu ... gril s najväčšími otvormi (6 mm) sa úplne upchal, hoci sa roloval bez námahy, listy sa brúsili nie ako na obrázku s párkami, ale s nepretržitou malou hmotou -

Granule sa zvyčajne drobia, ak nie sú listy dostatočne zvädnuté. Alebo je to vlastnosť mlynčeka na mäso. Moje ohnivé riasy sa nikdy nerozpadli.
Spravidla natushka, pokračuj. To znamená, že čaj už môžete vysušiť. A čo vôňa? Je bylinkový zápach preč?