Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Loksa]

Loksa, zdá sa mi, že ide o zlatobyľu (tri zreteľne viditeľné žily pozdĺž listu)

[shlyk_81]

Tu je pohľad na to, čo by malo byť stonkou a listami. Stonka je akoby rozkvitnutá a žilky na listoch sú svetlé. Ste z Orelu, teda južne od Moskvy, Ivanov čaj by už mal u vás kvitnúť, u nás už naberá farbu



py. sy. shlyk_81, ešte raz sa pozrel na tvoju fotku, nie, to nie je Ivan čaj.

Dievčatá, dajte kysnúť v noci o 2 hod. Teraz je 9, vôňa siláže (čakať na ovocnú vôňu ďalej alebo už preexponovanú?

Držím to až 48 hodín a dopadne to dobre

Aj ja mám často vôňu siláže alebo niečo nepríjemnejšie. Hovoria, že kvasenie môže trvať aj 5 dní, ale ja mám 2 dni nie veľmi príjemnú vôňu. Ovocná aróma začína od 3 do 13 hodín a potom hororová. Chcel by som mať arómu aj silu. Vytvorili sme 2 kg jemných listov a že nie som spokojný s výsledkom, ani farbou, ani arómou. Dúfajme, že ešte nešla suchou fermentáciou. Ale ona sa poriadne zamyslela. Mnoho ľudí píše, že aróma je veľmi dobrá s dlhým kvasením. Teplota je buď vysoká, alebo zatiaľ nezistila príčinu, bohužiaľ

Mnoho ľudí píše, že aróma je veľmi dobrá s dlhým kvasením.

Neviem, dlho som to neurobil (nie viac ako 4 hodiny), ale pre mňa sa na konci štvrtej hodiny začne objavovať kyslý zápach, ktorý nemám rád. .. A ak v našom teple necháme 48 hodín, ako píše Veleslog, pravdepodobne zhnije ... no, to, čo zhnije, je isté! Preto nedávajte pozor na čas, ale na teplotu a vôňu, hlavná vec je vôňa! Preto nikdy nenechávam čaj cez noc alebo bez dozoru. Chodím to pravidelne ovoniavať!

[filirina]

filirina, Tu som poslednýkrát a okamžite pošlem zaschnúť, keď začne kvetinová-ovocná vôňa, ale chcem, aby farba bola. A farba je z kysnutia.

... A farba je z kysnutia.

a tiež vyprážanie. Skús to.

Včera som sušila po 25 hodinách kysnutia. Vôňa bola slivková, veľmi príjemná

[Seberia]

Seberia.Pri sušení je vôňa veľmi príjemná, ale po uvarení

[Divnay]

Divnay, počkajte na suché kvasenie.
Minulý rok som kvasil 14 hodín. Skvelý čaj sa ukázal

O vôni sušených sliviek môžem písať v hotovom Ivanovom čaji ... Veľmi veľa ľudí má túto vôňu rád. Všeobecne platí, že „správny“ Ivan-čaj po sušených slivkách nevonia ... Vonia inak ... Viackrát som dostal aj sušené slivky ... Ale v tomto prípade som bol naštvaný - čaj som považoval za nepodarok .. V tomto štádiu bola na tejto slivke inhibovaná fermentácia a nepokračovala ďalej. V podmienkach niečo nebolo v poriadku ....

čítať
Ja sám k tomu nemôžem nič povedať, zatiaľ nemám skúsenosti.

V hotovom výrobku je táto vôňa nadbytočná! Plne podporujem
Osobne som hovoril o fermentačnom procese.

[Divnay]

A farba je z kysnutia.

Divnay„Ira, Lida má pravdu, farba čaju nezávisí ani tak od stupňa fermentácie, ako od teploty sušenia. Mám aj 3-hodinový a denný čaj je vždy čierny. A vyprážanie sa nevyžaduje. Dosť a 100 *.

Teplota je buď vysoká, alebo zatiaľ nezistila príčinu, bohužiaľ

Irina, práve vysoká teplota je dôvodom nízkeho čaju. Malo by to byť tak, ako je napísané v recepte. ak podmienky neumožňujú jeho vytvorenie, musíte nádobu zabaliť do prikrývok, čím zabránite zahriatiu hmoty nad požadovanú teplotu. Fermentácia je reťazec nepretržitých premien jednej látky na druhú.a ak nebudú poskytnuté potrebné podmienky, potom sa tento proces v určitej fáze „spomalí“ a potom bude pokračovať podľa nepredvídateľného scenára.

[priestor]

Všeobecne platí, že „správny“ Ivan čaj nevonia ako sušené slivky ...

priestor, Lida, ďakujeme, že si sem priniesol tento citát. Správny vŕbový čaj má kvetinovú medovú arómu.

Mám ale otázku ohľadom skladovania už sušených. Teraz je miestnosť +30, ale je možné ju preniesť do suterénu, kde je až dvadsať a zdá sa, že nie je príliš vlhká. Aká je najlepšia voľba? Alebo je to všetko rovnaké

Mám ale otázku ohľadom skladovania už sušených. Teraz je miestnosť +30, ale je možné ju preniesť do suterénu, kde je až dvadsať a zdá sa, že nie je príliš vlhká. Aká je najlepšia voľba? Alebo je to všetko rovnaké

ak to zbalíš hermeticky, tak si myslím, že v suteréne je to lepšie. Ale ak existuje čo i len najmenšie podozrenie, že obal je vlhký a nie tesný, nechal by som ho v miestnosti.

[Catrin]

Catrin, Celú minulú zimu som mal čaj v suteréne. A teplota dokonca dosiahla 0 *. s čajom je všetko v poriadku. Na tvojom mieste by som vzal čaj do suterénu.

py. sy. shlyk_81, pozrel som sa znovu na tvoju fotku, nie, nie je to Ivan čaj.

Poďakovať. Škoda, že pre Neho existuje celé pole. A veľmi blízko k mojej stránke. V utorok tam pojdem hladat dalsie.

neurobil som to dlho (nie viac ako 4 hodiny)

Sám som si urobil záver, že mám rád viac fermentovaný Ivan čaj, ktorý je na môj vkus sladší. Včera som sušil granulovaný s 20 hodinovým kvasením. Pravda, doma je to samozrejme v pohode ...
Áno, a mučil som svojho Macha ... Fermentoval asi 36 hodín prvú várku a druhú asi 40 hodín. A to podľa mňa nestačí. Ale nemohol som to všetko poriadne umyť rukami, občas sa stretli nazelenalé listy. Všeobecne platí, že aj keď si myslím, že prvá palacinka sa ukázala, hoci som ju uvaril (musíte vedieť, prečo ma mučil odtok času!) A chutila mi, odlišuje sa od granulovanej. Možno ho konečne zachráni suché kvasenie
Ak sa ešte kvalifikujem na Macha, potom iba z mladých tenkých a šťavnatých listov Vyzretejšie (ale nie najspodnejšie) listy, po zvädnutí rukami som si myslel, že sa zmačkám a pretriem

[Ľudmila]

Ľudmila, SeberiaĎakujem vám všetkým.

Tiež som otvoril sezónu. Bola prvou, ktorá pripravovala čaj z mladých listov. Môžem vám povedať, že sú také jemné a vonia úplne inak ako zrelý list. A sušené stonky na vlákno. Tiež som si vybral pre seba dlhé kvasenie. 2 krát ho posolujem cez mlynček na mäso a potom granule aspoň deň fermentujem. Keď vyberiem misku z kysnutia, je mi v rukách horúco. Môj čaj sa ukázal ako čierny a veľmi aromatický. Sušil som ho v otvorenej rúre, niekoľkokrát som ho zohrial a vyvetral pri nízkej teplote, pretože teraz je veľmi teplo a nízka vlhkosť vzduchu. Čaj sa vysušil veľmi rýchlo a efektívne.

[kil]

kil, Irina, s otvorením sezóny!

Pekné popoludnie všetkým!
Takže sa mi podarilo pripraviť čaj podľa vašich receptov.
Zober ma teda do spoločnosti „chorého“ čaju.
Vyrobených niekoľko druhov
1. Zmes vrchných listov s púčikmi
2. Z listov
3. „Rustikálny“
Všetko som robil granulárne.
O metóde sušenia mám iba pochybnosti
Sušila v starej elektrickej rúre. Nie je k dispozícii žiadny regulátor teploty. Preto som najskôr vyprážanie robil so zatvorenými dverami asi 10 minút, potom s otvorenými dverami o rovnaké množstvo.
Nevysušil som to úplne.
Teraz sa suší na balkóne vo vreciach a syn prisahá, že všetko v dome bude týmito pachmi nasýtené.

Dobrý deň!
Vyriešiť otázku: Je možné nejako oživiť mierne zaschnuté listy Fireweed (nie celkom suché, ale „prehriate“)? Na návšteve som napísal 2 balíčky. A z „technických“ dôvodov ležali v kohútiku. Veľmi chcem čaj. Veľmi, veľmi a zatiaľ neexistuje spôsob, ako zbierať ďalšie listy Fireweed. Existujú možnosti pridať ďalšie „čerstvé“ listy (nie ohnivé riasy), bobule alebo nezrelé jablká?

[lily_a]

lily_a, Vysušil by som čerstvé listy niektorých záhradných stromov.
Miešala som to aj cez mlynček na mäso.Medzitým čerstvé listy sušia, Ivan dal čaj do chladničky vo vrecúšku.
Ale možno so mnou budú dievčatá s väčšími skúsenosťami nesúhlasiť. Počkaj, čo musia povedať. Ale listy dajte aj tak do chladničky.

Áno, už v chladničke. Som ešte 300 km od Kazane, zajtra si tento balíček odnesiem so sebou domov. Doma si vybavím. Nazbieral som 4 balenia bylín! Pozerajú sa na mňa štvorcovými očami. Po vysušení sa však všetko stáva kompaktnejším.

Ahojte dievčatá a chlapci !!! Vezmite si nový. Vyrobená prvá várka. Kvasené 8 hodín, vonku bolo asi 40 a doma bolo horúco. Počas fermentácie nevznikla žiadna kvetinová vôňa. Farm-la v nerezovom hrnci s hrubým dnom. Je to možné iba v takom plaste alebo smalte? Kamarátka vyskúšala obchod a čaj svojej tety (fandí aj Ivanovmu čaju). Hovorí, že tá moja nemá kvetinovú vôňu a je silná. Mám teda rada svoje, ale zjavne niečo nie je v poriadku. Možno skúsený naprvyat. Sľúbila, že do obchodu príde o mesiac.

[gypsophila]

Vezmite si nový.

súhlasiť

Farm-la v nerezovom hrnci s hrubým dnom.

prečo nie, milujem nerezový riad
najdôležitejšie je, aby hrúbka vrstvy bola 7-10 cm a teplota neklesla z vodného kameňa.

... Hovorí, že tá moja nemá kvetinovú vôňu a je silná. Mám teda rada svoje, ale zjavne niečo nie je v poriadku

gypsophila, je príliš skoro na vyvodzovanie záverov, VŠETCI skúsení čajári si to myslia (nepatrím k nim, ale študoval som teóriu)
A ak sa vám už čaj páči, skvelý, bude ešte lepší

[kil]

Tiež som otvoril sezónu.

kil, Ír, gratulujem k prvému čaju v tejto sezóne! Nech je to u vás veľmi plodné!

Zober ma teda do spoločnosti „chorého“ čaju.

Emerald, Olya, prijímame to s potešením!

Sušila v starej elektrickej rúre. Nie je k dispozícii žiadny regulátor teploty. Preto som najskôr vyprážanie robil so zatvorenými dverami asi 10 minút, potom s otvorenými dverami o rovnaké množstvo.

Olya, dvierka rúry na pečenie musia byť vždy pootvorené, inak by sa čaj mohol vypariť.

Nevysušil som to úplne.

Och, ako to nedokončili? Bolo to sušené v rúre iba 20 minút? Littleoooo .... Je nevyhnutné ho sušiť v rúre, prinajmenšom pri pravidelnom zapínaní a vypínaní ...

Vyriešiť otázku: Je možné nejako oživiť mierne zaschnuté listy Fireweed (nie celkom suché, ale „prehriate“)? Na návšteve som napísal 2 balíčky. A z „technických“ dôvodov ležali v kohútiku. Veľmi chcem čaj. Veľmi, veľmi a zatiaľ neexistuje spôsob, ako zbierať ďalšie listy Fireweed. Existujú možnosti pridať ďalšie „čerstvé“ listy (nie ohnivé riasy), bobule alebo nezrelé jablká?

lily_a, Lilya, existuje taký spôsob. Minulý rok GalinaIv. takmer ich vysušila a nechala na balkóne. Potom ju navlhčila vodou z rozprašovača, zabalila do plachty, držala ju tam do mäkka a pripravila čaj ako obvykle. Povedala, že čaj dopadol výborne. A pridanie ďalších listov nemusí problém vyriešiť - čerstvé sa rozpadnú v mlynčeku na mäso ...

Ahojte dievčatá a chlapci !!! Vezmite si nový.

gypsophila, vitajte v našich radoch!

Vyrobená prvá várka. Kvasené 8 hodín, vonku bolo asi 40 a doma bolo horúco. Počas fermentácie nevznikla žiadna kvetinová vôňa.

Je to horúce na čaj. Je potrebné v chladnom alebo horúcom počasí zabaliť nádobu s čajom do prikrývok-búnd. To bude fungovať ako termoska a zabráni tomu, aby sa čaj zahrial alebo ochladil.

Farm-la v nerezovom hrnci s hrubým dnom. Je možné použiť tento jediný alebo iba plast alebo smalt?

Môcť. A s úspechom.

Kamarátka vyskúšala obchod a čaj svojej tety (fandí aj Ivanovmu čaju). Hovorí, že tá moja nemá kvetinovú vôňu a je silná. Mám teda rada svoje, ale zjavne niečo nie je v poriadku. Možno skúsený naprvyat. Sľúbila, že do obchodu príde o mesiac.

gypsophila, dočítali ste sa v recepte, že nemusíte hneď po príprave skúšať čaj? Ešte nie je pripravený ...Ale ak počas fermentácie nebol cítiť žiadny zápach, potom teplo zjavne urobilo svoju prácu.
A vo všeobecnosti je veľmi ťažké niečo poradiť - poskytli ste málo informácií. Recept na prvej stránke má v poznámkach 2 odkazy. Prečítajte si ich, prosím.
Pre začiatočníka. Správny prístup k príprave prvého čaju (* Anyuta *)
Problémy s čajom. Čo treba urobiť, aby ste chybu našli?

[lappl1]

lappl1tak som všetko pokazil
ale, otvoril som dvere a vymenil som tácky.
a tak málo času, pretože to už začalo šušťať a vrstva mala necelý 1 cm.
Je škoda, že toľko zbytočného úsilia vyšlo nazmar (ručný mlynček na mäso a veľa listov je skrútených ...)

[Emerald]

Emerald, Olya, sušíme čaj s neustále pootvorenými dverami.

[Emerald]

Je škoda, že toľko zbytočného úsilia vyšlo nazmar (ručný mlynček na mäso a veľa listov je skrútených ...)

Emerald, Olya, prestaň panikať! Náš čaj sa veľmi ťažko kazí! Pri suchom kvasení sa to narovná. Nabudúce to urobíte dobre.

Dobré ráno, som nový, prvých 5 vaničiek s 2 kg lístkami som dal vysušiť, do rúry na prúdenie vzduchu a do infračervenej sušičky na režim 95 g. Tentokrát mám nastrihané rolky. Neviem, čo sa stane ...

[francevna]

francevna,

čaj s neustále pootvorenými dverami.

- Budem si teraz pamätať do konca svojho života,
lappl1Lyudmila,

odložiť paniku! Náš čaj sa veľmi ťažko kazí!

Ďakujem. Nádej zomiera posledná - a vône z balkóna, hovorím vám, sú vynikajúce. Oveľa bohatší ako ja predtým, kým som ťa nenašiel.
Všetko teda bude lepšie ako doteraz.
A ďalší - myslím, že cez víkend na poliach - to urobím podľa pravidiel.

Dievčatá, ahoj! Môžem vystúpiť z kríkov a pridať sa k vám? A potom sa stále hanbím, hanbím ... Teraz idem na internet
už len čítať o čajoch! Ale nie som len teoretik, som aj praktický lekár, aj keď nie veľmi úspešný. A neúspešný som hlavne s Ivan-tea. No nevychádza mi to - nechce kvasiť. Už som urobil niekoľko rôznych prístupov - výsledok zatiaľ nie je dôležitý. Povedzte mi, môže kvasenie závisieť aj od človeka? Možno mu nejako zabráni moja aura vo fermentácii?
Dokonca som švihol ružovo-bielou - s rovnakým výsledkom - pred mlynčekom na mäso bola vôňa úžasná - po mlynčeku na mäso to bolo preč ... Po usušení sa objavilo niečo karamelové (tempo som ovládal v rúre, ale asi 100 stupňov bolo príliš veľa) ... Ohhhh.

Pridané v utorok 28. júna 2016 12:43

Zabudol som povedať, že sa iba učím ..

[Irina M]

Irina M, no, Ivanuška nemôže zlyhať! Odstránite ho a potom ho otvoríte o 2-3-4-6 mesiacov a budete šťastní. Používate recept?
Počas kvasenia na bielo-ružovú som nemal prakticky žiadny zápach, ale včera som varil týždeň (!) A bol som ohromený!

Pridané v utorok 28. júna 2016 13:17

A dobre, že sa to dostalo z kríkov! Sme vždy radi nováčikom, najmä tým, ktorí nielen čítajú, ale aj čítajú.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, vitaj pri čajových témach! Sme veľmi radi, že vás vidíme!

Možno mu nejako zabráni moja aura vo fermentácii?

Ira, možno nie, ale to nie je otázka pre nás, ale v téme „Vysvetlite nevysvetliteľné“. A tu musíte konkrétne porozumieť svojmu čaju. Je pre nás ťažké pochopiť dôvod vašich zlyhaní. Po prvé, je príliš skoro robiť závery o čaji. Ako dlho to stálo na suchom kvasení? A po druhé, sledujte odkazy, ktoré som vám dal v tomto príspevku, pozorne si prečítajte a v druhom odkaze nájdete príspevok s odporúčaniami a otázkami. Odpovedzte nám na tieto otázky a my nájdeme dôvod neúspechu. Stačí odpovedať na všetky otázky. A potom sú mnohí, ktorí požiadali o radu, príliš leniví na to, ale musíme z nich ťahať odpovede ako kliešte ...
Pre začiatočníka. Správny prístup k príprave prvého čaju (* Anyuta *)
Problémy s čajom. Čo treba urobiť, aby ste chybu našli?

Neviem, čo sa stane ...

Saša, všetko sa podarí. Nemôže to byť inak. Tak nám to povedz tiež ...

a vône z balkóna, hovorím vám, sú veľmi chutné.Oveľa bohatší ako ja predtým, kým som ťa nenašiel.

EmeraldOlya, to je skvelé! Povedal som ti, že všetko bude v poriadku. Veľa šťastia pri nasledujúcich čajoch ...

[Lenusik]

no, Ivanuška nemôže zlyhať! Odstránite ho a potom ho otvoríte o 2-3-4-6 mesiacov a budete šťastní. Používate recept?

+1000! Lenusik,

[Emerald]

Emerald, Olenka, Irina M, Irochka, veľmi rád vás spoznávam! Už ste uspeli, dievčatá. Odteraz bude všetko len lepšie a lepšie.
Lyudochka, včely sa hrnú do vašich čajových receptov ako nektár. A jeden je lepší ako druhý, usilovný pracovník. Aké je to šťastné!
Ležím pár dní a tiež na poliach, pre nektár, pre radosť!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaa som veľmi rád, že som ťa našiel.
Dobre, že tu máte
Dnes ráno som nazrel do nádob s sypaným čajom, ktoré som pripravil predtým, ako som sa s vami stretol začiatkom júna.
Vône ako čokoláda napriek môjmu mierne studenému nosu. Zatiaľ sa mi to páči.
A granule ešte visia na balkóne, myslím, že dnes ich dám do zaváracích pohárov

[Emerald]

Vône ako čokoláda napriek môjmu mierne studenému nosu. Zatiaľ sa mi to páči.

Emerald, Roya, o čokoládovej príchuti zatiaľ nikto nepísal. Aké zaujímavé! Čaj je normálny. Neprešiel ani mesiac. Uvarené by malo byť do jesene.

Dobrý čas!
Naozaj potrebujem radu s kvasením kvetov fireweed. Chcel by som sa zásobiť čajom, ktorý sa skladá takmer len z kvetov. Existuje malá skúsenosť - trochu som ju vysušil a vysušil v rúre, výsledok sa mi páčil. Teraz musíte zlepšiť svoje schopnosti!
Prosím o radu!

[Natália]

Natália, Lyudochka lappl1, urobil, nedávno napísal. Význam je rovnaký, vyschnúť, krútiť sa, kvasiť, sušiť. Nepamätám si na sušenie.

Lyudmila tiež napísala, že kvety sú horké.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, to znamená, ak je sušený bez fermentácie

O horkosti nepoviem. Dostal som čaj s veľmi príjemnou vôňou, bez horkosti. Ale nekrútil som ho, iba mierne pokrčil rukami a veľmi opatrne vysušil, farba sa nezmenila.
Staral som sa o to celú zimu, navaril som to ako na dovolenku, ukázalo sa, že to je maličký téglik ... Túto sezónu chcem takú zásobu, aby som nešetril.

Oh, povedz mi, prosím! Kde nájdem recept na čokoládovú príchuť ?? OOO_O_To naozaj chcem))

[NatalyaP]

NatalyaP, recept proti všetkým pravidlám prípravy čaju.
Začiatkom júna som pozbieral vrcholy Vanechkových hláv, osušil ich, pokrčil ich rukami, vložil do tmavého vreca a vyložil na slnko.
V balíčku to „kvasilo“ viac ako deň. Potom ho nakrájala, dala na plech a bez vyprážania s pootvorenými dvierkami sušila v rúre.
Sušené vo vreci na balkóne.
Potom som to vložil do zaváracích pohárov, a tak sa aj stalo.
Dievčatá, len mi nehádžte papuče. No vtedy som nepoznal všetky pravidlá. A aj teraz musím stále študovať a učiť sa od teba

Pridané v stredu, 29. júna 2016 15:06

Starala sa o ňu celú zimu, varila ju ako na dovolenku, ukázalo sa, že je to maličký téglik ... Túto sezónu chcem takú zásobu, aby som nešetrila.

a kvety sa jednoducho vysušili a pridali ako krásna a aromatická prísada

[Emerald]

Emerald, Olga, tu nehádžeme papuče)).

Emerald! Ďakujem veľmi pekne inšpirovaná vašou odpoveďou!))