Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

zväčšil písmo a odstránil niektoré informácie pod spojlerom, aby to bolo pohodlnejšie

Stále tu nemôžem tak majstrovsky využiť príležitosti. Som veľmi rád, že som vás mohol potešiť. Lyudmila, ďakujeme za pomoc a za trpezlivosť s nami nováčikmi

[Emerald]

Emerald„Olya, nič, naučíš sa ... Dáš si čaj a v zime sa budeme učiť, ako urobiť naše správy krásnymi a pohodlnými. Zatiaľ to v prípade potreby opravím.

Dala som čaj na poter a zaspala som. Pražené 2 hodiny. Vôňa nie je veľmi horká, je vyhorená? od. Zvyšok nie je zmätený sledovaním. Máte istotu, že chuť musí byť horká? Zatiaľ nepochopené. Vône dievčaťa sú rozprávkové. Ale už ma dosť unavovalo písanie na stroji. Aj keď výťažok z vreca listov je malý.

[Barquentine]

Barquentine, no, neskôr sa to dozvieš, keď to porovnáš s nespáleným.
A áno, trochu sa to ukáže.

Vyhodil 1 plech na pečenie. Chuť manželiek nalievaná do pohára. Musíte spať menej. Teraz je na stole 5 pohárov. Uvarte všetky čaje. Ochutnávam. Vyhodím aj skoré čerešne. Bitter.

Nechajte čerešňu, nechajte ju zovrieť, po šiestich mesiacoch už nemusí trpko trpieť - čaje sa počas suchého kvasenia toľko menia!
A potom možno niekoľko čerešňových granúl pre vôňu pridať do ďalších čajov.

[Barquentine]

Dala som čaj na poter a zaspala som.

Barquentine, Natália, áno, bohužiaľ, zuhoľnatený čaj sa ničím nevylieči. Spravidla. Ani kvasenie, ani pridávanie do zmesí - vôňa spáleného papiera všetko pokazí. Tento čaj je iba v koši.
Ak máte pocit, že nemáte čas sa s plachtou zaoberať, nechajte ju dobre zvädnúť, zabaľte ju pevne do vrecka a vložte do mrazničky. A potom s obnovenou silou - urobíte všetko.

Ahojte milí priatelia! Len pred týždňom som náhodou narazil na túto tému a zmizol ... Doteraz som urobil 1 porciu ohnivej riasy, ak som úprimne nechápal ako a čo. Polovicu dávky som urobil granulovanú, ale zjavne nebolo dosť kvasenia, kvasil som len 4,5 hodiny, pretože som išiel do práce a bál som sa, že to nevykysne. Bolo cítiť vôňu, ale všimol som si to, až keď som vošiel z ulice, nie veľmi výrazný, ale príjemný, sušil som ho pol hodiny pri 130 gramoch, potom pri 100 gramoch ďalšiu pol hodinu a potom som vypol rúru, nechal ju sušiť v otvorenej rúre. Naliala som to do sklenenej nádoby, keďže neboli vrecká (dnes budem šiť tieto). Druhú časť som urobila ako plát, ale zdalo sa mi, že ju nemám. Šúchal som si ho v rukách, až kým nestmavol, a nechal som ho kvasiť 8 - 9 hodín, 5-litrová fľaša s listami ohla vrstvu listov o 5 cm, deky-deky na vrchu, vôňa sa zdala byť, ale nie veľmi výrazné, sušené ako prvé 130-100-50, ale sušené menej času. A dostal som to nejako trápne: farba je tmavá, nie je tam žiadny zápach, skúsil som uvariť 3-dňový čaj - farba čaju je medzi čiernou a silne uvarenou zelenou, vôňou parnej brezovej metly (môj syn povedal takže). Skrátka, stále som v strate. Dúfajme, že po suchom kvasení sa vôňa stále prejaví.
Včera som vzal ďalší balíček ohnivých rias. Precestoval som 40 km od mesta, je ho veľa, celé paseky a ostrovčeky na lúkach. Ale keď som to zobral, všimol som si, že lístie je mokré (sám som sa namočil po pás), mal som pocit, že miestny dážď. Listy som rozprestrela medzi 2 plátenné pláty a stočila som ich do rolky, dnes sa mi rolka zahriala, ale polovica listov neprešla krízovou skúškou, položila som ich na suchý plát, za miešania listov vraj nie je vlhkosť. . Myslíte si, že je možné dať taký zdrojový materiál na čaj alebo je lepšie ho hneď vyhodiť? A potom v najbližších dňoch sľubujú a naozaj si chcem pripraviť svoj vlastný čaj. Stále je veľa ohnivých rias, na tienistej strane ešte ani nekvitla, iba ojedinele, ale na slnku všetko kvitne. Ďakujem všetkým, všetkým za tému a podrobné pokyny !!!

Minulé leto bolo daždivo a trhal som mokrý list. Ukázal sa čaj

Môžem sa pochváliť

Teraz som pred 3 dňami uvaril granulovaný čaj:



Dojmy: Farba je super! Chuť s mierne ovocnou kyslosťou, trochu štrikovaná! Nejaká kvetinová aróma, ale zatiaľ jemná!
Druhý var je rovnaký!
To je všetko, išiel som skrútiť druhú várku a potom šiť vrecká na sušenie.
Vďaka všetkým!!!

[Víťaz ma]

Víťaz maAkú krásnu a sýtu farbu máte!

[Víťaz ma]

Víťaz ma, úžasný čaj!
Mám tiež mokré ohnivé riasy - dážď, dážď, dážď! Fičím dva dni.

[Víťaz ma]

Víťaz ma, vitajte v čajovom klube. Čaj je sýty, vyzerá nádherne a dokonca aj v šálkach s mojimi obľúbenými farbami.

Dievčatá, už tretí rok s vami pripravujem čaj z Fireweed, dôsledne dodržiavam všetky pokyny, čaj je lahodný, krásny, ale nikdy som necítila medovú ani kvetinovú arómu, ale chcem ju tiež. A zmenil som čas kvasenia a vyskúšal som metódu Zakhariya, necítim to. Možno je môj nos taký, aj keď arómu zo záhradných rastlín veľmi dobre počujem. Urobím to jednoznačne, ale chcem, aby to dopadlo voňavo, zlatko.

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za milé privítanie! S fotkou niečoho pokazeného, ​​prečo je to vložené naopak ???

[natushka]

natushka, Ani ja necítim med a kvety. Najskôr som všetko cítila každú pol hodinu. Vôňa je príjemná, možno nepoznám také kvety? ... Po zaschnutí je vôňa tiež lahodná. Tiež mi chutí čaj, hlavne Ivanuška s čerešňami. Preto teraz necítim, kvasím 5-8 hodín a suším.

[Víťaz ma]

Víťaz maVitajte pri čajových témach! Sme veľmi radi, že sa k nám pridáva čoraz viac čajníkov!
Ďakujem za takúto podrobnú správu! Myslím, že si pripravil čaj. Šité tašky, zavesiť na sucho, potom pevne utesniť a odložiť na tmavé miesto. Ak je teraz čaj taký, aký popisujete, potom bude za pár mesiacov úžasný. Váš čaj vyzerá skvele - sýta farba, tmavý ... Skvelý čaj!
A o „kúpacích metlách“ si prečítajte v komentároch, na ktoré sa odkazuje v poznámkach k receptu. Ale myslím si, že žiadny „kúpeľ“ nebudeš mať.

Už tretí rok s vami robím čaj z Fireweed, dôsledne dodržiavam všetky pokyny, čaj je lahodný, krásny, ale nikdy som necítil medovú ani kvetinovú arómu, ale chcem ju tiež. A zmenil som čas kvasenia a vyskúšal som metódu Zakhariya, necítim to. Možno je môj nos taký, aj keď arómu zo záhradných rastlín veľmi dobre počujem. Urobím to jednoznačne, ale chcem, aby to dopadlo voňavo, zlatko.

natushka, Pamätám si vaše „utrpenie“ pre medovú arómu z minulého roku. A pamätám si, ako veľmi sme o tejto otázke diskutovali. Škoda, že ste nikdy nenašli dôvod absencie tejto vône. Nataša, rozumej ďalšej veci - každá fáza je pre výsledok veľmi dôležitá. stačí jeden „jamb“ alebo malá nepresnosť, a to je všetko, dostaneme nie výsledok, ale ktorý očakávame. Vôňa pochádza z fermentácie. Správne bude fungovať iba vtedy, ak sú listy správne zvädnuté a potom sú vytvorené správne fermentačné podmienky. Fermentácia je reťazec premien jednej látky na druhú. Chlorofyl dodáva vôňu trávy. A počas fermentácie sa chlorofyl postupne ničí a vytvárajú sa rôzne aromatické látky. Ak dôjde k porušeniu podmienok fermentácie, potom je fermentácia v určitom okamihu inhibovaná a nejde ďalej. Preto je dôležité vytvoriť podmienky a zachytiť najchutnejšiu a najsilnejšiu vôňu. Nepísali ste nám, ako si čaj pripravujete, ako ho sušíte, ako a v čom ho skladujete. Preto je nepravdepodobné, že by sme vám niečo povedali. Prosím, napíšte podrobne na základe dotazníka v odkaze. Možno konečne nájdeme, kde je pes zakopaný ...
Problémy s čajom.Čo treba urobiť, aby ste chybu našli?

[Ľudmila]

Ľudmila, ano necitam len vsetky temy cajov. Zbieram to v lese pri záhrade, okamžite idem domov, nikdy som nenazbieral viac ako 1-1,5 kg, máme ich tam málo. Posypem to na bavlnenú plachtu s vrstvou nie väčšou ako 5 cm, leží v miestnosti (nie na slnku, balkón je otvorený), často miešam. Ako sa stredná žila listu prestane chrupom lámať a hrudka sa nerozbije, posúvam ju v mlynčeku na mäso, vložím do vhodnej objemovej nádoby (vrstva 7-10 cm už nie, meraná s pravítko), prikryjeme to vlhkou gázou, zakryjeme pokrievkou, zabalíme (vyskúšala som rôzne doby kvasenia), teplota v miestnosti je 24-26 stupňov. Potom to krátko suším v rúre (130 stupňov), zrakom už určujem, vrstva nie je väčšia ako 1 cm, (papier presvitá), často ju miešam. Potom ju preložím do sušičky (70 stupňov), tiež ju premiešam, potom na jeden alebo dva dni do vrecka na kaliko a potom ju preložím do kovových plechoviek na čaj, plastových nádob so skrutkovacím vekom alebo do sklenených nádob (tiež s veko) a na tmavom mieste na chodbe vo veľkej kartónovej škatuli (poštovej). Väčšinou áno, ale vyskúšal som aj metódu Zachariáša s potením, nie je cítiť med ani kvety. Zo záhradnej vône počujem celú miestnosť, ale Ivan-čaj nie. Naozaj to chcem dosiahnuť, ale ak to nevyjde, stále si ho vyrobím, čaj je chutný a zdravý, synovci ho veľmi milujú, dávam si ich na uši, aby som hľadal, kde viac rastie.

[natushka, Nataša]

natushka, Nataša, a počas celej práce s listami sa sleduje zápach?
Tu je malý tip na vôňu čaju Ivan, môže vám pomôcť otestovať sa v rôznych fázach?

Vôňa vŕbového čaju

Zbierka - vôňa je svieža, kyslá, pripomína šťaveľ.
V taške cestou domov vôňa je jasne kyslá, niekedy už dáva vôňu.
Vädnúce - cítiť po celej miestnosti! S kysnutosťou nielen šťaveľ, ale aj kyslé jablká a veľmi jemná parfuméria.
Miesenie / mlynček na mäso - žiarivé žuvacie jablko. Ak sa pelety v tomto procese oteplia, začne sladšie voňať.
Kvasenie - zvyšuje sa ovocná vôňa, kyslosť vo vôni sa ešte viac znižuje, aróma je sladšia.
Sušenie - zápach zmizne, je zapečatený. Vonia slabo, zvyčajne ako čierny čaj.
Suché kvasenie - ak je pravidelne vetraný a nechá sa dýchať, začne voňať dobrým čiernym čajom + hrozienka, sušené ovocie, med.

P. S. v sklenených nádobách môj čaj voňal horšie ako v plechovke ...

Nájdené minuloročné Macho - vonia dobrým čiernym čajom, podľa zraku a chuti to vôbec nerozoznáte, kým ho neuvaríte. Počas varenia sa objaví sladkastá aróma.

Dievčatá, poďme skontrolovať naše pocity podľa vône ivanchi v rôznych fázach! (Možno počujem iba tieto pachy ... a mätiem ľudí ...)
Kto má aké zvláštnosti vnímania? Je to zaujímavé!

Zbierka - vôňa je svieža, kyslá, pripomína šťaveľ.

-Áno

V taške, na ceste domov - vôňa je jasne kyslá, niekedy už parfumácii vydáva.

-nevoňal, ruky sú zaneprázdnené, zaťažené ako ťava

Miesenie / mlynček na mäso - jasný jablkovo-syrový. Ak sa pelety v tomto procese oteplia, začne sladšie voňať.

- Necítim jablko a sladké, pri mletí sa oteplí, častejšie sa mi zdá vôňa trávy

Kvasenie - zvyšuje sa ovocná vôňa, kyslosť vône sa ďalej znižuje, aróma je sladšia.

- vôňa nie je zlá, ale nemôžem opísať ani med, ani kvety, je to len čajové, ako keď sa varí obyčajný čaj, s najväčšou pravdepodobnosťou

Sušenie - zápach je preč, zapečatený. Vonia slabo, zvyčajne ako čierny čaj.

-Áno

Suché kvasenie - ak je pravidelne vetrané a nechá sa dýchať, začne voňať ako dobrý čierny čaj + hrozienka, sušené ovocie, med.

- len čierny čaj, žiadne ovocie a med.

-Áno
-nevoňal, ruky sú zaneprázdnené, zaťažené ako ťava

- Necítim jablko a sladké, pri mletí sa oteplí, častejšie sa mi zdá vôňa trávy
- vôňa nie je zlá, ale nemôžem opísať ani med, ani kvety, je to len čajové, ako keď sa varí obyčajný čaj, s najväčšou pravdepodobnosťou
-Áno
- len čierny čaj, žiadne ovocie a med.

Takto sa cítim Med a kvety nevoňajú Ale pokračujem v tom, aby sa čaj stal úžasným Po niekoľkých mesiacoch sa začala objavovať nejaká ovocná aróma

Prozreteľnosť naznačila, že na fóre Mcooker sú milovníci čaju Kaporsky. Hurá! Blúdim sám po mnohých článkoch a videách na YouTube, konečne som s tebou.
Poviem vám o mojej histórii hľadania pachov.
Náš fireweed iba kvitne, v tieni ľahko nájdete mladé rastliny. Vyzdvihli tri balíčky. Bolo založené na videu A. Vyazemského s dvojstupňovými frementáciami. 1. Fireweed som napchal pevne, pevne do sklenených nádob, on v nich stál deň. Keď som vytiahla listy z nádob, pekne voňali, niečo z toho nakrájaného jablka, niečo len pekné, vôňu nepoznám, nenazvala by som to medom, vlastnou vôňou. 2 . Naliať Fireweed do umývadla, rozdrviť a pretrepať, aby sa všetko náhodne zmiešalo a listy boli všetky stlačené. Trochu som to posral na mlynčeku na mäso. Dal som ich do misiek a hrncov, pokryté vlhkou handričkou, stlačené doskami a viečkami a čakal na med s ovocím.Žiadny med! dostal sa do siete, prečítal. Niekto kvasí deň, niekto dva ... Nechal to cez noc ... Skrátka všetko kyslo. Prvý chýbal, brúska, splesnivel. Zvyšok začal voňať ako kyslá kapusta. Smutné samozrejme ...
Tri dni som bol naštvaný.
A priniesli to predvčerom. Lov je horší ako otroctvo.
Rozložte ho na plech, aby vyschol. Položila krabicu vedľa. kto vylezie, aké zviera je v jeho krabici. Hrabem a vyberám slimáky ... Niektoré som dal večer do mrazničky. Zvyšok rána sa opäť strčil do brehov. Musel som utekať k dači. Preto ho vybrali z mrazničky na vzorku, umyli ho v umývadle. Zložil som ho v kyprom sklze na plech a zakryl vlhkou handričkou. Listy boli stále studené, hmatovo mastné, nie vlhké. Zrejme vädnutie do 6 hodín ovplyvnené. Ponáhľal som sa z dače po 4 hodinách, zrazu by to vykyslo, horúčava doma. Otváram látku, vonia ako čerstvé jablko. Listy sa stali olivovozelenými, nie vlhkými, vlhkými. Vysušené, vôňa dobrá, farba čaju sa ukázala ako tmavohnedá.
Večer vytiahli listy z nádob, premiešali ich v umývadle a rovnako pevne ako šmykľavka na tanieroch. Prvá várka ležala pod látkou 4 hodiny. Kopec je takmer suchý, listy polomokré, vôňa je rovnaká, ako po vytiahnutí z nádob, to znamená, že sa vôňa vrátila. Pri hľadaní medu už neskúšala šťastie, ale začala sušiť. Tu sa objavil zápach podobný medu. Keď bol pripravený prvý plech, vzala dlane do polochladeného a veľmi príjemne ho zacítila, očarujúca vôňa. Čaj sa ukázal ako čierny. Sušenie do 5:00)))) Ukázalo sa 4,5 litra suchého čaju. Skúšal som ho uvariť, aj keď nevidím veľa arómy, voní dobre v čajníku, samotný nálev zatiaľ nemá nijakú zvláštnu chuť s kyslosťou, farba je úchvatná, nasýtená jantárovým odtieňom. Možno som urobil unáhlený záver, ale keď som vytiahol listy z nádob, bolo cítiť príjemnú vôňu, vôňa sa po miesení vrátila, musí sa vysušiť. Ak sa mýlim, budem rád, že mám nápovedu. Môže teda jesť med?
Pri miešaní je dôležité listy neustále rozložiť, aby neboli zelené, potom sa zlepia a zle vyschnú. Celý čaj je hotový, ale tieto lepkavé hrudky sú vlhké, musíte ich ešte vysušiť.

[dokončil]

Pre každý prípad mi dovoľte pripomenúť, že môže byť prítomný stopovo-medový zápach dokončil a uvarený čaj! Nie počas spracovania listov.

bežný čaj

Tu by sme sa zhodli aj na vôni
Koniec koncov, všetky čierne čaje, s ktorými porovnávame tie naše, sú rôzne! Niektoré voňajú ako metla, pre iných - obyčajný čaj. Porovnávam svoje čaje s vôňou môjho obľúbeného cejlónskeho veľkoplošného pomarančového lístia Peko od Mabroku. Aj keď to asi nie je také dôležité ...

- Necítim jablko a sladké, pri mletí sa oteplí, častejšie zapáchajú bylinná Myslím

Ale toto by ma upozornilo ... pretože pri krútení ja je vždy Cítim aspoň šťovík + kyslé jablko. No tráva tak nevonia! Iba šťavel sám a jeho bratia.
Možno niekde niečo nejde podľa plánu pre túto fázu?

A tiež bylinná vôňa je daná stopkami ivanchy. Nemilosrdne ich preosejem, odtrhnem a navlečiem na vlákno. V čaji dávajú presne bylinkovú vôňu a hnedú farbu v granulách a v náleve.

Aj keď, ak máte radi samotný hotový čaj, možno už nemusíte kopať a hľadať ďalej?

Pridané nedeľa 10. júla 2016 15:10

Semblis, vitajte pri našej téme!

Podľa tvojho opisu prvého čaju sa mi zdá, že si dostatočne nezvädol list ohňostroja. Preto všetko vykyslo.
Čaj pripravujem tiež takmer metódou A. Vyazemského, ale nejde o technológiu, ale o pocit listu a postupu.
Aj keď sa vykonáva dvojitá fermentácia, MUSÍTE najskôr lístok zvädnúť a potom ho skrútiť v listoch atď.
Vädnutie je takmer najdôležitejší proces. Nezanedbávajte ho!
Prečítajte si technológiu na začiatku tejto témy - bola už rokmi overená a autor tejto témy si preštudoval aj videá a články A. Vyazemského, aby sa metódy v kľúčových bodoch takmer zhodovali.

Ďakujeme, že ste sa pri práci zmienili o vôni listu. Som horlivým vyznávačom kontroly procesu prípravy čaju podľa pachu a táto metóda ma nikdy nesklamala.

Nezabudnite na suché kvasenie - suchý čaj začne účinkovať a cítiť vôňu najskôr za tri mesiace! po správnom skladovaní.

Opäť o sladkastej medovej aróme (nie medu! Medový čaj nemá odkiaľ prísť, budú tu iba ozveny, ako vo víne: niekto aj v drahom víne počuje iba vínovú a kvasinkovú vôňu a niekto uhádne vôňu toastu, červeného bobule, čokoláda) surový list to nikdy nebude mať! Je zbytočné to hľadať! Objaví sa buď počas suchého kvasenia, alebo v šálke infúzie.

[Tricia]

Tricia, poďakovať! Prvýkrát som to vôbec nesušil. Druhýkrát som bol lenivý. Niekde som dokonca videl video, keď bol plát hnetený, potom stlačený, je v ňom toľko vlhkosti, takže vädnutie je dôležitá etapa a na ľahký plát sa dá ľahko zhromaždiť hmyz))) Len som zalapal po dychu, aký materiál ste nazhromaždili vo svojom predmete! Toto je nejaký druh čajovej dovolenky!

[Semblis]

Semblis, určite vysušte! Bez ohľadu na technológiu, recepty, ale bez odstránenia prebytočnej vlhkosti a zahustenia potrebných štiav vo vnútri listu nedôjde k správnemu kvaseniu.
Prezrite si čajový altánok, je tu tiež veľa informácií.
Ale odporučil by som vám, aby ste sa neohriali, ale aby ste si pripravili čaj podľa nejakého receptu, aby ste si naplnili ruku, aby ste cítili prečo, čo a ako sa deje s listom a aký algoritmus vedie k tomu, že pre vás bude chutný čaj. .
Hlavným problémom našich kolegov čajníkov v počiatočnej fáze je neporiadok v ich hlavách z množstva metód.
Na fóre máme ľudí z rôznych regiónov a krajín. Každý si prispôsobuje postup prípravy čaju pre seba a svoje podmienky. A metóda, ktorá je vhodná pre výrobcov čajov na Kryme a v Kubane, nebude mať vždy rovnaký výsledok ako v Petrohrade alebo v Rjazani.
V každom prípade veľa šťastia v podnikaní s čajom!

Môj syn má 8 rokov. prvýkrát dal kvety. Ivan priniesol z výletu kyticu čaju. Nie je veľký, myslím si, že je v poriadku, keby som všetky škatule a topy a listy spracoval spolu.

[Natália]

Natália, Takže dojímavé! Určite by ste si mali pripraviť čaj a pomenovať Prvá kytica!

Víťazstvo I, vitajte v čajových témach!

Ludmila, veľmi pekne ďakujem! Vďaka vašej námahe sa počet čajníkov neustále zvyšuje a zvyšuje. Za toto sa vám pokloňte!

Pripravila som ďalšie 2 dávky čaju: jednu s 10-hodinovým kvasením, jednu s 20-hodinovým kvasením. Podľa mňa niekde prepichnutý. V každom prípade, keď som vyberal hmotu, nemal som pocit, že je teplo, normálne, pri izbovej teplote. Keď som sušil, silnú arómu niečoho veľmi chutného bolo cítiť iba v ďalekých miestnostiach a blízko rúry bolo cítiť niečo podobné ako vôňa čerstvo pokosenej trávy. A to je v obidvoch prípadoch.
Ušila som úžasné tašky, vyšli z toho 4 kusy, teraz dokončujem sušenie.

O dnešku: čo má smolu a ako s tým naložiť.
Pol dňa som si myslel, že idem - už neísť na ďalšiu várku ohnivých rias. Obloha sa mračila, potom vykuklo slnko. Počasie je najviac - 20 gr. teplé, ale nie horúce.Rovnako som to nevydržal - išiel som, len som sa dostal na vytúženú lúku - začalo pršať. Stále som zobral do ruky tašku a malý balíček vrcholov (na tienistej strane pri lese je oveľa lepšia ohnivá riasa), iba naberá farbu, takmer všetky stonky sú „osamelé“, nie huňaté, ľahko sa zbierajú, málo postihnuté lístie Tu je suchá zem, ani si neviem predstaviť, ako dlho bude trvať sušenie, dúfam, že nie všetky baktérie zmyl dážď. Taký je smútok, melanchólia, dúfam, že list do zajtra vyschne a chradne, inak zajtra pôjdem do práce, nebude ma kto miešať.
Ledva som vyšiel z lesa - cesta bola podmytá, zachránilo to to, že som sedel na SUV.
Existuje však niekoľko dobrých správ: spolu s mojou matkou sme napísali celý košík maslových gombíkov a zatiaľ tu bude mať riasenka. Dokonca celkom mladý.
Veľa šťastia všetkým a aromatický čaj !!!

A zdá sa mi, že tá vôňa je úplne subjektívna vec. Fireweed mi vonia po kvetovom mede aj v listoch. Neustále ležia v suchu a vonia veľmi silno. Nechápem, ako sa dá táto vôňa prehliadnuť. Ale podľa mojich pocitov v nej nie je žiadna kyselina šťaveľová. Stručne povedané, možno nie je žiadny zápach, ale vy sami to vnímate akosi inak. Teraz som naplnil 10 paliet isidri kvetmi ohnivých rias a listy práve vädnú. Ja kvety neberiem. Je to veľa práce, len strašidelné. Kvetenstvo som odstrihla nožnicami a potom som doma rozrezala náruč kvetenstva naprieč na úlomky po 2 cm a postavila som sa do sušičky.

Kvetenstvo som odstrihla nožnicami a potom som doma rozrezala náruč kvetenstva naprieč na úlomky po 2 cm a postavila som sa do sušičky.

Nata, robím to isté, len som odstrihla kvetenstvo a úplne do sušičky. A už suché, iba sa pokrčím rukami a ľahko sa rozpadnú na menšie úlomky, aby sa nezkrátili o 2 cm Optimalizácia postupu!

[Strašiak]

Strašiak, Nata,

A zdá sa mi, že tá vôňa je úplne subjektívna vec.

[Nata]

Nata, Úplne súhlasím s subjektivitou !!! Ty zlatko, ja kyslé jablko, divý šťavel, môj manžel - ananás - každému svojmu.

Moja hlavná téza je, že Fireweed má tento zápach je vždy!
A ak to čajník pred sušením v žiadnom štádiu nepocíti, stojí za to spustiť alarm - niečo sa pokazilo. Buď boli prehriate, alebo prepelice vo vreci, alebo znovu fermentované atď. A ak jedlo z čaju vonia trávou ..., potom všeobecne smútok ...

Je zrejmé, že každý máme iné čuchové vlastnosti. Niekto fajčí alebo sú v rodine fajčiari, potom sa pocity presunú do jednej stepi, niekto iný má nejaké ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú vnímanie čuchu.

Ale správne spracované riasy ohňostroja v žiadnom štádiu spracovania nezapáchajú trávou ani silážou.

To by som chcel povedať svojim kolegom čajníkom, aby bolo možné v počiatočných fázach identifikovať chyby a ušetriť suroviny a prácu.

Zatiaľ neviem zistiť vône. Vôňu cítim po jablku vo fáze sušenia, ale vo fáze kvasenia - neviem, ako to mám vysvetliť - raz v detstve som bol na seno, lúka bola pokosená a tam bolo sladké, kyslé a mäta , len trošku. Ale toto je veľmi príjemná vôňa. Všetko robím prvýkrát, asi potrebujem skúsenosti, ale toto určite nie je siláž!

[natushka]

Zakryjem vlhkou gázou, zhora zakryjem viečkom, zabalím (vyskúšala som rôzne doby kvasenia), teplota v miestnosti je 24-26 stupňov.

natushka, tu teraz vyrábam víno. A stránky na výrobu vína odporúčajú fermentačnú teplotu 18 - 20 * Keď som žil v Rusku, mal som tam presne túto teplotu. A tu v dome 25 - 26 * a na ulici - za 30 *. Vinári varujú, že víno nízkej kvality sa dá vyrábať pri tak vysokých teplotách. Čo treba robiť? Nemôžete to dať do suterénu - je ich 15 *. A riadil som sa radami od vinárov - zabaliť nádobu fľašou vlhkou handričkou. Takže zaujímavé - doslova za pár hodín teplota fľaše klesla na 22 * ​​(meriam to bezkontaktným pyrometrom).
Takže nakreslím obdobu s našim čajom. Možno je moja prikrývka s horúcim počasím nesprávna. Hmota sa koniec koncov zahreje a pri teplote nad 30 * je fermentačný proces nemožný. Nehovorím to, ale profesionálni čajovníci.
Pamätám si, že moje prvé roky prípravy čaju boli chladné, daždivé počasie. V tom čase som čaj nebalil do prikrývok ... Takže som si všimol, že najchutnejší čaj s božskou kvetinovo-medovou arómou sa získal v tých rokoch, keď bola zima, a nádobu s čajom som počas ničoho neobalil kvasenie ... roky života v Rusku boli horúce. A čaj nemal takú arómu ako prvé roky, za chladného počasia.
Len na mňa nehádž papuče a nepýtaj sa, prečo si nám to vtedy povedal - zabaliť sa do prikrývok v horúčave ... Chlapi, v prvom rade, nemám na čele sedem centimetrov. A nikto ma nenaučil, ako sa robí čaj - varil sa vo vlastnej šťave. A keď som prišiel k HP s receptami, snažil som sa zo všetkých síl pomôcť každému, kto kládol otázky. Lucilii som poradil, aby počas fermentácie zabalila čaj do prikrývok, keď povedala, že v čaji nie je úspešná. Hovoril som teoreticky. A teraz som v praxi skontroloval všetku chybnosť mojich odporúčaní. Takže, ak je to možné, odpusť mi. Beriem späť svoje slová! Čaj nemusíte baliť v horúcom počasí!
Pripomínam, že najvoňavejší čaj, ktorý som dostal v chladnom počasí.
Nataša, vo svojom dome máš 24 - 26 *. To je viac ako nevyhnutné. A zabalili ste to. Teplota jasne stúpla nad 30 *. To je všetko, sami si zabíjame čaj. Nataša, aspoň to teraz pri tejto teplote nezbaľuj. Alebo to možno ako títo vinári zabalte do vlhkej handričky, aby ste nádobu ochladili. skontrolovať, nebude to lepšie? Mimochodom, teraz som si niečo myslel ... Moja nádoba s čajom je vždy zakrytá veľkou látkou. Je vlhký ... Možno preto sa môj čaj neprehrieva, že mokrá handrička znižuje teplotu?
Milí čajníci! Apelujem na všetkých so žiadosťou. Pozrime sa na tento bod, najmä na tých, ktorým je teraz horúco. Bohužiaľ teraz nemôžem pripraviť Ivan čaj - nerastie so mnou. Takže budeme mať štúdiu.
Nastenka, ty a vždy máme jednotnú myšlienku ... Ale tentokrát nie:

hotový a varený čaj môže mať mierne medovú vôňu! Nie počas spracovania listov.

Počas kvasenia a sušenia som vždy mala takú vôňu ... Preto som to napísala do receptu - vôňa počas kvasenia je taká, že presahuje slová, aká je dobrá. A je to kvetinové - zlatko! Nie ovocná. Nedávno som napísal, že si myslím, že ak Ivan-čaj vonia ako sušené slivky, myslím si, že mi ten čaj nevyšiel ... Áno, je lahodný, ale nemá medovo-kvetinovú arómu, ktorú Ivan môže a mal by mať čaj na VŠETKÝCH FÁZACH, okrem sušenia.
Teraz som si celkom istý, že to závisí od teploty. Dievčatá, pokúste sa udržiavať váš čaj na nízkej teplote - nie vyššej ako je odporúčaná teplota v recepte. Uvidíte, že pocítite tú medovú arómu, o ktorej mnohí len snívajú ... No ja som ju mal ... Kým sa nezohriala ... A dnes som zamestnaný svojim vínom našiel náznak od vinárov .. Hovorí sa, že pri vysokých teplotách nedostanete dobré víno. Možno je to rovnaké aj s našim čajom?
Skontrolujme to?

[Víťaz ma]

Víťaz ma, nezľaknite sa! Pravdepodobne som každého dostal touto vôňou. Ale keď som začal a štuchal ako slepé mačiatko v mori informácií o tom, kedy končí fermentácia a kedy začať sušiť, veľmi mi pomohli tipy od skúsených čajárov o vôni.
Čo ak moje príspevky pomôžu aj niekomu?

Včera a dnes sme s manželom pričuchli k usadeninám / zvyškom čaju.
Je škoda, že som si koncom minulého roka všimol, že stonky v stopkách a mladé výhonky dodávajú nálevu hnedú farbu a bylinkovú vôňu čaju. A sama pripravila čaj len z listov ...

Teraz mám pred očami nádobu s najchutnejším minuloročným čajom, ktorá vydržala až dodnes, na štítku je uvedené: 13. 6. 2014, sušenie - 12 hodín, veľký list, mlynček na mäso, kvasenie - 24 hodín , šokové sušenie - 150 g C.
Suchý čaj vonia ako dobrý čierny čaj a vzdialene sušené jablká. Vyzerá to ako čierne granule. Jeho nálev je hnedo-jantárový ako bežný čierny. Chuť bez kyslosti a štipľavosti, pitná, príjemná. Varím s jedným malým kvetenstvom mäty - neopísateľnej lahodnosti!

List rovnakej kolekcie vonia inak! Sladší ...a naozaj si ma lámu hlavu ...

Ešte jeden postreh: chuť čaju závisí od miesta, kde rastie ohňostroj. Na slnečnej lúke bez tieňa je list hrubší, rastlina je menšia, jasnejšej farby - niekedy červenejšia, ale čaj z nej vyrobený je voňavejší a chutnejší ako z listov rastlín zo zatienených vpustov a lúk! Nezostali žiadne dôkazy - všetok slnečný ohňostroj, ktorý sa zmenil na čaj s hrozienkovo ​​sladkou arómou, a v suchej a uvarenej podobe sme už sfúkli.

Lyudochka! Ale Vyazemsky A. považuje čaj s vôňou sušených sliviek / ovocia za úspešný čaj! No, mal som zmeniť tvoju slivku za moju zlatú !!! A všetci by boli spokojní!
Inak som tento miláčik
Macho je tu len druhý rok, ktorý dopadne s medovou arómou, možno také mladé listy vonia?

O vôni: áno, vôňa je subjektívnym vnímaním, ale je dôležité, aby som začiatočníkom naznačil, že tam musí byť !!! A veľmi pekné! Vy - zlatko, ja jablká, niekto čučoriedky v rôznych fázach.
A potom som si prečítal, že keď krútim kolegami, vonia to trávou ... a omdlievam ...

O teplote kvasenia: áno, v teple čaj ochladzujem vo fermentačných nádržiach. Ako už bolo spomenuté, v umývadle alebo vo vani so studenou vodou. Vlhké handry mi nepomohli - rýchlo sa zahriali. Teplotu čaju počas kvasenia udržujem v teple nie vyššiu ako 26 - 28 gramov, ale zdá sa mi, že je to veľa a je potrebné ju, ako hovoríte, znížiť, aby sa kvasenie predĺžilo. Naskytne sa príležitosť - vyskúšam dlhé chladné kvasenie.

Drahé dievčatá, stále potrebujem vašu pomoc a súrne. Zobral som vrcholy, ktoré sú stále bez stopiek. Tam sú listy veľmi jemné a „chrumkanie“ stredného žebra nie je možné skontrolovať a pôvodnú surovinu som nevážil. Ako určiť dobu sušenia? Tiež „paušálna metóda“? A môžu byť tieto listy do zajtra pevne zabalené v látke? A potom je už neskoro, nie je sila niečo robiť. A zajtra skúste miesiť. Chcem si urobiť sypaný čaj z listov, prvý sa nepodaril, ale listy tam boli oveľa drsnejšie.

Teraz ma napadla myšlienka, možno len neviem, ako vonia pravý lúčny med? Často mi nosia lipu a pohánku, tiež majú úplne inú vôňu a chuť.

Tento rok som zbieral na rôznych miestach ... (v minulosti to nefungovalo) ...
Tam, kde som spadol z bicykla, som ho zobral - v tieni a na slnku boli listy)))
Myslím, že to dopadne až príliš chutné (aspoň zo záhradných listov minulý rok som si získal všetkých)))

[Víťaz ma]

Víťaz ma, áno, kusová metóda funguje na všetkých druhoch listov.
Ak sú vaše mladé listy zvädnuté, zrolujte ich do plachty a až do rána ich odložte na chladné miesto. Ráno sa vyvaľkajte, pozrite sa na stav plachty a nechajte ju buď vädnúť, alebo ju vezmite na miesenie.
Ak máte vrcholy so stonkami, odporúčam vám, aby ste zajtra opatrne oddelili laty listov od stoniek, pretože stonky majú veľa vlhkosti a čaju dodajú trávnatú a hnedú farbu. Pozrite sa na môj recept na

Talianske macho vlasy (čaj z fermentovaných listov vŕby) (Tricia)

Zverejnil som tam fotku, ako spracovávam mladé výhonky.

Ak váš list nie je zvädnutý, zrolujte ho do plachty a odložte ho na chladné miesto a zajtra ráno ho najskôr vyvaľkajte a zvädnite, až potom miesite a všetky ostatné radosti.

[Tricia]

Ale Vyazemsky A. považuje čaj s vôňou sušených sliviek / ovocia za úspešný čaj!

Tricia, Nastenka, obávam sa, že poviem poburujúcu myšlienku, ale s Vyazemským mám v tejto veci rozpor. Viac sa prikláňam k dôvere Odintsovovi a Grachevovi. Sú na kvetový med. A samozrejme si viac dôverujem. Nemám rád slivkový čaj ... Ale - kvet-med - odlietam z neho ...

Macho je tu len druhý rok, ktorý dopadne s medovou arómou, možno také mladé listy vonia?

Voňal som tak - mladý, letný, starý ...

Teplotu čaju počas kvasenia udržujem v teple nie vyššiu ako 26 - 28 gramov, ale zdá sa mi, že je to veľa a je potrebné ju, ako hovoríte, znížiť, aby sa kvasenie predĺžilo.

26 - 28 * - to je veľa jednoznačných! Ale nehovorím, že musíte predĺžiť kvasenie.Hovorím jednu vec - nezameriavame sa na čas, ale na tú najchutnejšiu vôňu.
Víťaz masamozrejme zabaliť a zajtra si pripraviť čaj. A kontrolujte rovnako ako iný materiál - listy stlačené do hrsti sa nedrobia.

v tieni a na slnku boli listy)))

Len už neviem, čo si mám myslieť! Logicky na slnku sú plody chutnejšie, sladšie a aromatickejšie. Takže možno s listom rovnako - voňavejšie.

Čaj bude vynikajúci a nepochybujem o tom!

Nasťa, ďakujem pekne !!!! Listy som už oddelila od stoniek, sú tam listy od 1 cm do 8 - 10 cm.A k odkazu - pôjdem čítať!

Ale - kvet-zlato - odletím od neho ...

No, bol by som rád, keby som to vedel skoro ... všetko to, čo ti dá Macho! Áno, prečítal som tému nepozorne, razzovanie.
Len netlačte do papúč, ale tento med mi vôbec nesedí, ani tento rok, ani tento ...

Ukázalo sa teda, že my nováčikovia sa teraz musíme pýtať, aká príchuť v hotovom čaji je pre nich výhodnejšia.
A budeme mať rôzne čajové technológie!

Všeobecne sa teraz snažíme pomôcť Natashe Natashe, preto vznikol tento rozhovor. Inak by som možno nepochopil, čo je čo ... A nebyť môjho vína. Teraz je 20 * na ulici a vzal som si tam svoje fľaše. nechaj ich vychladnúť a zajtra, keď začne teplota stúpať, prinesiem ho späť do domu a zabalím vlhkou handričkou.

[lappl1]

lappl1„Lyudochka“, je možné kvasnú hmotu krátkodobo vložiť do chladničky na ochladenie. Na juhu od utorka predpovedajú nad +35 rokov, kto nemá klimatizáciu, potom je teplota v miestnosti rovnaká.

[Vinokurova]

Kam som spadol z bicykla, tam som sa dostal

Vinokurova, AlenKaA nevedel som, že aj vy ste sa k nám pripojili k čajovým maniakom a neviem ...

In-in! To je to o čom hovorím! Enta Alenka ako ten výstrel, zrelá všade! Ale je dobré, že sme!
Nasten, povedal som ti, že si šikovný? A poviem ti viac! Takže maľujete pedantne a zreteľne, chcete čítať a čítať ako dobrý vyšetrovací detektív.
Čím ďalej do lesa, tým viac ... nie, nie palivové drevo, ale otázky a názory. Pri sušení vždy cítim vôňu kvetov a medu, počas kvasenia to tam môže alebo nemusí byť, ale všeobecne je aróma vždy prítomná. Teplota bola tiež prepadákom, predvčerajší čaj stál pod vankúšmi, ale ráno bola zima, išiel do skleníka, potom sa opäť presunul do domu, ale aromaaat! Ale je tu Ivanushka s čerešňami, nie sú možnosti!

Enta Alenka ako ten výstrel, zrelá všade! Ale je dobré, že sme!

Aha! A myslím to isté

Nasten, povedal som ti, že si šikovný?

A ja, povedal som? Presne, šikovné dievča! Čítal som a vždy, keď som ohromený, musíte všetko sledovať do najmenších detailov a komunikovať to všetkým

[francevna]

Lyudochka, je možné kvasnú hmotu krátkodobo vložiť do chladničky na ochladenie.

francevna, Allochka, hovoríš o čaji? Allochka, no, neviem ... Niečo mi hovorilo Šéfkuchár čajového guru, ale zjavne ma musíš pripraviť o tento titul. Lenusik má pravdu, čím ďalej do lesa, tým viac ... No, ako mám vedieť, ako naložiť s čajom? Lámem si hlavu toľko rokov, čo robím čaj. Prvé roky som sa príliš nenamáhal - urobil som to tak, ako to bolo urobené. Čaj sa ukázal ako ohromujúci. Alebo zodpovedali všetky podmienky? A teraz cítim zodpovednosť za ľudí ... A vymýšľam bicykle, ktoré čajový priemysel už dávno poznal. Ale oni vyvinuli technológiu a vhodné podmienky po celé storočia a my máme kuchynskú technológiu ... A čo je najdôležitejšie, teraz nemôžem otestovať svoju teóriu v praxi - nemám Vanechku a neočakávam Vanechku a so záhradnými pečienkami je to o niečo jednoduchšie - existujú vône, ktoré sa dramaticky nemenia. Táto Vanechka je tu jedinečná - počas kvasenia si vytvára svoje vlastné špeciálne arómy a chute.
Takže neviem ... Môžem uvažovať čisto teoreticky. A chladničky ... Čisto teoreticky som proti - nebudeme kontrolovať teplotu každú minútu - necháme ju na noc a zaspíme. A prečo náš čaj potrebuje také nízke teploty a prepätie? Pri teplotách pod 15 * sa fermentácia končí. A nie je známe, ako bude postup prebiehať potom ... A čaj nie je víno. Netrvá dlho. Môžete ho vložiť do misky so studenou vodou, ak nemáte radi mokrú handričku alebo chladničku. Alebo odložte čaj, kým nebude lepšie počasie. Ale víno nemôžete odložiť - varenie trvá mesiace. Navyše zo sezónnych bobúľ. Bobule sa nemôžu dočkať. Musíte byť teda sofistikovaní ...
Ale každodenné používanie vlhkej utierky na fľaši vína je nateraz veľmi dobré. V noci som vzal jednu fľašu von a druhú som nechal mokrým handričkou doma - tam aj tam 19 *, hoci v dome bolo 23 * a prebieha kvasenie - v skutočnosti by sa mala teplota zvýšiť.
PS Mimochodom, v Číne a Indii v predindustriálnych časoch boli dielne, v ktorých sa fermentuje čaj, vyrobené na severnej strane, aby do dielne nevstúpil ani jeden slnečný lúč a nezahrial ju, a teda ani čaj. A dielne sa vyrábali bez okien, ale jednoducho s baldachýnom, takže dochádzalo k neustálemu pohybu vzduchu.

Lyudochka, ale aké zaujímavé je žiť! Učte sa, experimentujte, získajte niečo iné a užívajte si to!
Tak som si myslel, koľko géniov sa tu zhromaždilo, v čajových témach! No teda, určite nie géniovia, ale talenty!