Ivan-čaj (fermentácia listov Fireweed) - majstrovská trieda

2. Včera som nazbieral veľa listov, viac ako zvyčajne, miešal som 5 hodín, ale s týmito prázdnymi miestami som sa unavil a zaspal, hoci listy boli na vrchu zakryté plachtou. Niekoľko listov vyschlo, vybral som si ich vždy, keď to bolo možné. Hrudku som skontroloval - nerozpadá sa, a keď som ju začal krútiť na mlynčeku na mäso, hrudky som stlačil a vo viacerých som zreteľne začul chrúmanie strednej žily (podgurážené). Ale v hmote nebola nadmerná vlhkosť, normálne granule. Môže kvasiť dlhšie?

Dobrý večer!
Vedel by som podľa vône. Cítim vôňu každých 1-1,5 hodiny.

Dobrý večer všetkým! Sibír znamená už organizovanie majstrovských kurzov - SCHVÁLENIE! Čo môžem povedať na obal na čaj - aby ste sa neobťažovali, môžete si zobrať balíčky spod 2-litrových džúsov (určite niekto pije) a veko rezať (alebo nerezať) korkovou zátkou (potom myslieť na vrchnák seba). Hustá lepenka, vo vnútri potravinová fólia, opäť 2 litre - dobrý objem. Choval som to v brezovej kôre - to je vec a čo je to za vôňu, tomuto čaju je koniec (uplynuli 2 roky); môžete si ho vyrobiť sami z brezovej kôry - ste tu všetky ihličnany - hlavná vec je zaobstarajte si brezovú kôru a len tak bez obťažovania šite, môžete si ušiť hranaté krabice (zaberú v skrini menej miesta).

A márne si varil čerstvý čaj pre môjho manžela

Takže som si myslel, že je to márne. A veľmi sa mi to páči! Dnes som sa varil v termoske, s mätou, s lyžicou pohánkového medu - to je šťastie !!!
To som si myslel, moja práca iba zasahuje do mojej tvorivosti. Možno ona do kúpeľa, táto práca? Sedím v kuchyni a strážim ďalšiu párty

Pridané v stredu 13. júla 2016 22:27

Cítim vôňu každých 1-1,5 hodiny.

Hovorím to isté - práca prekáža!

[Tricia]

TriciaDakujem ... s radosťou som prešiel na odkazy .. a dnes som urobil ďalšiu várku .. robím to! Takže zatiaľ žiadne otázky .. Ďakujem

Leshka je späť! Hurá!

Otázka !! Ale čo keď potrebujete šiť - a naozaj chcete spať ??

Čo však v prípade, že potrebujete šiť - a naozaj chcete spať?

vložte do chladničky a vstaňte skoro

Leshka, dobre, že sa objavil!
No, ohláste sa, na čo ďalšie ste prišli zaujímavé?

Dievčatá, mám otázku. Pokiaľ som si mohol tému prezrieť, nenašiel som odpoveď.
Možno niekto vie, ako ivanový čaj ovplyvňuje alergie? Majú alergici reakciu na surovú trávu? Ako reagujete na fermentovaný čaj? Odstraňujú sa alergény fermentáciou? Vo všeobecnosti je to téma „Ivan-čaj a alergie“. Ak máte nejaké postrehy, napíšte. Záujem je spôsobený jednoduchým dôvodom, alergickou dcérou, polynózou. Už čoskoro na dovolenke a mám obdobie zberu. Zastaviť alebo sa povoziť? Liečiť čajom alebo sa zdržať hlasovania? Čo ak čaj vylieči alergiu ???!

Ahoj! Naliehavo pomôžte! Už som tu čítal, ale nepamätám si. Ako oživiť listy, ak sú suché? Sedím ošklbaný. Budem bojovať ďalšie dve hodiny. A niektoré po okrajoch, ktoré vytŕčali spod plachty, všeobecne zaschli, len ich osuším. ale väčšinou silno vysušené, ale ešte sa nelámu.

Veleslog

, odborníci vám povedia o resuscitácii sušených listov ... Chcem sa vás však spýtať: ťaháte domov so stonkami alebo čo? Ak je to tak, rád by som ti poradil, aby si na lúke odtrhol lístie, je to rýchle !!! Luda to napísala na 1. strane v recepte. Zhromažďujem 2 vedierka za 30 minút

Bol by som rád, ale v tajge je taká ohavnosť, a to ani pri horúčave 30 a vlhkosti 100, že 30 minút v úplnom uzavretí to jednoducho nevydrží.A ak potrebujete nazbierať viac kvetov, potom len vidly. Vlečiem sa teda domov. Mimochodom, na mieste mojej púte v Kupale vyrastal z odlomených stoniek nádherný mladý prírastok. Všetky listy sú už drsné a na mojej lúke sú nové, mladé, pohľad na boľavé oči.

[Veleslog]

Veleslog, pokropíme vodou a zadržíme v utierke. Galyaiv tak urobil.
mironirina, Teraz pošlem doktora.

Mimochodom, na mieste mojej púte v Kupale vyrastal z odlomených stoniek nádherný mladý prírastok. Všetky listy sú už drsné a na mojej lúke sú nové, mladé, pohľad na boľavé oči.

-trieda Teraz chápem, prečo to musím urobiť ...

[Veleslog]

Veleslog, pokropíme vodou a zadržíme v utierke. Galyaiv tak urobil.
mironirina, Teraz pošlem doktora.

Podcenil som sa, všetko som vyzliekol a už som si pokrčil vrchné časti hláv, mimochodom, vo vlhkej kotline som začal pokrčiť vrásky a nakoniec sa to, ako inak, ukázalo. Ako dlho to držala v látke? Aj keď je už večer a musím to skrútiť, o pol hodiny ma spolu s granulátorom vyženú k vchodu.

Pridané štvrtok 14. júla 2016 15:26

Pri krútení sa zdalo, že to dopadlo dobre, samozrejme suchšie ako obvykle. Aký je najlepší spôsob kvasenia? Dlhšie alebo menej?

[Veleslog]

Veleslognech si dáte prednosť, vykysnite to, zatiaľ čo prvú časť sušíte, zvyšok zostane na vykvasenie.

Ako tak, dnes som uvaril svoj nesušený, nefermentovaný čaj, úžasnej farby a bohatej chuti. Lepšie ako „správny“ list!

Ivanuška sa nedá rozmaznávať ...
a mlynček na mäso je silnejší a bohatší ako plech.

[elena kadiewa]

Dobrý večer všetkým! elena kadiewaAko prebiehala majstrovská trieda? Je váš čaj už pripravený?

Doplnené štvrtok, 14. júla 2016 19:51

Nat, nedokončený, nefermentovaný čaj - aróma a nálev budú stále chutné, aj keď nejde o čierny čaj. Zelená má tiež svoje vlastné vychytávky - časom tiež stmavne a vezme kyticu

Lesh, ako môžem povedať ... ich prvá otázka znela: "Môžem si od teba kúpiť čaj? No, aspoň kilogram!" takže nálada okamžite klesla.
Vysvetlila mi, že čaj nepredávam, ukázala všetko, povedala, že som včera špeciálne zbierala listy.
Nie som si istý, čo urobia, aj keď sa im páčil uvarený čaj z minulého a tohto roku. Aj som ho dal.

[Veleslog]

Veleslog, zachytiť vôňu, a tak - 2 - 3 hodiny kvasenia - a čaj je zelený, ak viac (môžete aj deň, pozrite sa na teplotu okolia) - potom čierny. Chyťte vôňu! - Na vrchole silnej ovocnej arómy - zastavte fermentáciu a sushi!

Pridané štvrtok 14. júla 2016 20:00

elena kadiewa, samozrejme, hoci si ľudia rýchlo zvyknú na dobré veci (aj keď nie na zadarmo), ten, kto sa chce učiť, bude učiť ostatných! Z vlastnej skúsenosti viem - 10 ľudí učilo naisto a potom - ako reťazová reakcia

Ako ovplyvňuje ivan čaj alergiu?

Určené individuálne. Súdnou cestou.

Ako reagujete na fermentovaný čaj? Odstraňujú sa alergény fermentáciou?

Fermentácia neznižuje alergie, pretože reakcia je zameraná na príslušnú rastlinu. A nezáleží na tom, v akej podobe je táto rastlina.

dcéra-alergička \, polinoz.

Pollinóza je reakcia na peľ, nie na samotnú rastlinu. Aj keď je možná reakcia na samotnú rastlinu. Ale častejšie je alergia na peľ samostatná a rastlina vo vnútri nespôsobuje nič. Musíš to skúsiť.

Čo ak čaj vylieči alergiu ???!

Je to zriedkavé, ale stáva sa to. Ale v drvivej väčšine prípadov rastliny v hmotnej dávke alergie skôr stimulujú ako liečia. Ale v homeopatickej dávke - liečia.

Nie ste si istí, čo urobia

Rjunimagu
Som si istý, že to neurobia! Len, už som toľkokrát uskutočnil majstrovskú triedu aj bežnú ochutnávku. Skúšajú, lapajú po dychu, požiadajú o PREDAJ! A nikto sa o to nechce pokúsiť sám!
SME ABNORMÁLNE!

[Raduška]

Raduška,
Stoja však v rade na hotel v tvare čaju a pýtajú sa, čo to robíš?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, jo ... duc, urobme to isté

Rjunimagu
Som si istý, že to neurobia!

SME ABNORMÁLNE!

určite
Z tucta prilákaných šiel jeden so mnou raz, vyrobil kilogram a zavolal ďalší deň, vraj pôjde 2 500 na kilogram?! Urob ma tromi!

[Veleslog]

Veleslog, a o čom to hovorím? Sme NORMÁLNI!
Takže tam zbierate Ivanchu! A „my“ ... maliny, černice ... Nemôžete ich strhnúť! Všeobecne o listoch zo stromov mlčím ... Mali ste vidieť stromy, z ktorých ma vzal môj manžel! Stúpanie stúpa, ale žiadny spôsob, ako vystúpiť

A bol by som sa pozrel ...

Dobrý deň, milí milovníci čaju Ivan. Vaša pomoc je nevyhnutne potrebná! Pozbieral som dve malé balenia Ivan-čaju, zvädol som ich podľa pokynov, pomlel som ich na malé lístky v kuchynskom robote (bez mlynčeka na mäso) a dal som ich kysnúť. Už uplynulo 26 hodín, nie je potrebný žiadny zápach (ovocie a kvetina), voňalo to trávou a vonia, vo vôni sa objavil trochu kyslý odtieň. Teplota je okolo 25 stupňov, čo je s čajom? Stále čakáte, alebo z toho nebude mať žiadny úžitok? Poďakovať.

Skúšajú, lapajú po dychu, požiadajú o PREDAJ! A nikto sa o to nechce pokúsiť sám!

A je! Tiež sa zrazil.

[Linadoc]

Linadoc, Vďaka za odpoveď! Zdá sa, že situácia nie je taká zlá. V mojom čaji nie sú žiadne kvety, takže aj peľ!)

pomleté ​​v kombajne (bez mlynčeka na mäso) na malé listy

S najväčšou pravdepodobnosťou je to dôvod! List neprešiel dostatočným spracovaním so zničením listových buniek a uvoľnením šťavy! Podľa toho sa kvasí. Ak sa objaví kyslá vôňa, je lepšie ju urgentne vysušiť, inak ju úplne pokazíte. A do budúcnosti, ak nebude existovať mlynček na mäso, potom musíte používať ruky, nie kombajn! Listy dôkladne opláchnite rukami, kým sa nezmení ich farba a nevypustí šťava.

[Irina]

Irina, Úplne súhlasím! Hárok sa nezbalil.

Ďakujem pekne, spočiatku som to stočil na párky, ale zdalo sa mi, že nie je dosť džúsu, že to nefunguje a pomlel som to. Dal som to uschnúť, plachta sa stala šmykľavá, zjavne tam bol šmyk))) Vôňa je normálna, zatiaľ necíti metly z vane, ok, teraz, prvá palacinka, ako sa hovorí.

zdalo sa mi, že nie je dostatok šťavy

Nataša, nebude veľa šťavy! Koniec koncov, predtým sme zvlášť zvädli list! Preto je potrebné zamerať sa nie tak na množstvo šťavy, ako na zmeny farby listu. Obyčajný zvädnutý list je zelený a dobre vrásčitý list získava tmavú, močaristú farbu.

Sušený čaj, vôňa brezovej metly :))) List je malý a tie zvyšky, ktoré zostávajú veľké, sú výrazne zelenej farby. Vyzerá to, že tam nedošlo k fermentácii, škoda, na druhej strane, zlá skúsenosť je tiež vždy dobrá))) Všeobecne je záver nasledovný: Nakrájanie listu v kombajne je zlý nápad pri príprave čaju Koporye .

No, ak najskôr prečítate a potom rozdrvíte, potom bol tento záver urobený pred 2 rokmi! Ak ste príliš leniví na čítanie, potom budú chyby neustále ...
A čaj, ktorý sa nezíska, je možné použiť s „liečivým“ účinkom. Je to užitočné pre mužov, píšu, že prostatitída je dobrá ...

a mlynček na mäso je silnejší a bohatší ako plech.

tu to je! Pili veľa a dlho všetky čaje (ktoré som pripravoval vo viacerých variáciách minulý rok) a dospeli k rovnakému názoru: mlynček na mäso sa ukázal byť voňavejší, bohatší a jednoducho chutnejší ako ostatné pokrútené ručne ..
Preto sme po daždi išli s našimi vernými do lesa, asi pred 4 dňami, sme vybrali tri podbíjané balíčky listov a PRVÉ VEĽKÉ kvasenie po dobu 20 hodín, potom v rúre na 150 - 180 gr. na 10 minút na * zabíjanie zelených * UŽ SUŠENIE vo vrecku čisto na čaj Zen ..
Ukázalo sa, že je voňavý a rovný je ten, ktorý sa páči VŠETKÝM členom našich rodín a mnohým známym, s ktorými sa minulý rok štedro zaobchádzalo)
.
Ahoj všetkým! )) A ešte raz ďakujem za hĺbku a prístupnosť tejto čajovej témy, ako aj za živé interaktívne)
.
PS: ešte jeden a pol vedra je potrebné sušiť fermentované ... ach, a je to nepríjemné .. Ale chouzh urobiť .. zatiaľ leží v chladničke .. začnem večer ..

[Barrabas]

Barrabas, a váš čaj je čierny? Popíšte chuťové vlastnosti vášho čaju! Po 10 minútach vyprážania vyberte z rúry a vysušte na vzduchu?

Čaj do rúry, áno, čierny. Granulované. Tu som vložil dva plechy na pečenie a zapol som ho na 200 .. Po 5 minútach som pootvoril dvierka a počkám ešte ďalších 10 minút .. Počas tejto doby sa hmota dobre zahreje a * zabíjanie zelených * bude nastať - zložitý chemický proces, ktorý premení hmotu na čaj) Je to podrobne popísané v čínskych technológiách na výrobu puerh .. No, po 10 minútach od tých dám rúru na 100 - 120 a pri otvorených dverách vysuším to 1,5 hodiny periodicky jemne premiešavať hmotu .. Ako obvykle, všetko všeobecne .. Dovtedy ho nevyberám z rúry, kým nevyschne .. Stačí miešať a miešať každých 10 minút.
.
PS: je veľmi ťažké opísať chuťové vlastnosti, pretože to musíte jednoducho vyskúšať, aby ste pochopili. Ale z lyžice granúl s malým vrchom na 400 ml kanvici po 3 - 4 minútach lúhovania je to koláč, samozrejme nie ako indický, ale svojráznym spôsobom. Candy karamelová jemná chuť s medovo-kvetinovou vôňou. Pijete a práve tak je nálada okamžite uspokojivá a spokojná vo vašej mysli Nuu, niečo také)

[Barrabas]

Barrabas, mnohokrat dakujem! Som začínajúci pestovateľ čaju. Urobil som malú párty, ale polovicu som už vytiahol, všetko ochutnávam. Snažím sa pochopiť, či to fungovalo alebo nie. Správne som pochopil, že na sušenie zhrabete určité množstvo a zvyšok pokračuje v kvasení?

Uverejnené v sobotu 16. júla 2016 15:53

Otázka pre všetkých: AKO PRESNE je čaj „mlynček na mäso“ drvený pred fermentáciou? Koniec koncov môžete granule rozdrviť rôznymi spôsobmi. Ak vychádzame z toho, že vo fermentovanej surovine by malo byť čo najmenej vzduchu, tak sa ukáže, že by to malo byť podbíjané ???

Zhrabete určité množstvo na sušenie a zvyšok ďalej kvasí?

No, áno .. Nemôžem doma vysušiť 10-litrové vedro naraz pomocou konvenčnej plynovej rúry .. Postupne ho vytrhávam a zvyšok v chladničke *, ktorú som dal maximálne vychladnúť * zastaviť proces fermentácie surovín.
.
Hustotou adhézie; Vedierko po každej vyhodenej miske s nasekanými surovinami iba zaklopem na zem, misku previniem asi za 5 minút .. no, hodil som ju a zľahka zaklopem, aby sa granuly pomleli .. ale akonáhle sa top sa trochu rozdrví a je to. Netlačím silno .. Neviem, možno kvôli opatrnému prístupu podvedomia alebo čo

[Barrabas]

Barrabasa moje kvasenie vo veľkom objeme neprebieha dobre. Raz som to dal do 5-litrového vedra. Nebolo cítiť. Nalejte do pohárov a voňali. Teraz, keď na stole zomeliem 5 hrncov. Stále sa učím, ale vôňa je silná.

[mironirina]

mironirina, nepotrebujete mlynček na mäso,Barrabas, napísal správne - klepnite na nádobu, v ktorej kvasíte, zľahka ju dlaňou plesknite, uhlaďte a je to. Všetko je napísané v recepte, prečítajte si, opakujte, nebude to nadbytočné.
A vrstva je 5-7 cm, hrana 10! Ale čím väčší objem, tým dlhšie bude kvasenie trvať a nie vždy tak, ako čakáte.
Barrabas, konečne sa objavil! A potom sú všetci naši muži preč ...

Elena kadiewa, Dobrý deň)) Áno, objavil sa, ak prípad viedol sám))
.
Čítal som tiež, že do misky by sa mala vložiť vrstva 5-10 cm .. Naliať veľa do vrecka *, aby sa zabránilo prevozu v chladničke * vyzeralo .. A úprimne si myslím, že vo vedre naplnenom na vrchná časť, že v plochom kastróle - jeden výsledok. Aj vrstvu po vrstve som si všetky suroviny pozrela do vedra - všetko kvasí počas fermentácie rovnomerne, farba je rovnaká .. Teraz už celý proces odvážne robím , popri tom robím veci, pozerám sa iba na minútovú ruku)
A dopadá to výborne!
.
Išli sme do kaviarne Matryoshka, druh ruskej kaviarne na tabuli, objednali si čaj Ivay-Tea .. Pre zábavu .. Áno .. Chuť môjho čaju je * zelená * hádam, čo si pokrčíš rukami .. Ale nie toooo A určite nie mlynček na čierne mäso

Caravul !!!!
Niečo sa so mnou pokazilo, pomôžte mi to zistiť.
Cestou som zbieral ohnivé riasy. Mnoho listov bolo už v bodke, kvety už o 2/3 vybledli, zostali iba na vrchu laty.
Ledva sme vybrali viac či menej čisté listy, ale aj tak zostali mnohé s bodkami, pretože inak by sme museli vyhodiť takmer všetko.
Asi 8 hodín sa v aute triasli listy pevne zabalené v plastových vreciach. Potom sme strávili noc v chladničke, tiež vo vreciach (nie v mrazničke). Potom bolo niekoľko hodín v tenkej vrstve rozložených na tkanine. Pravidelne som ich miešal.
Keď po ohnutí žila prestala chrumkať a chrumkavá hrčka sa prestala rozpadávať, všetko pokrútila v mlynčeku na mäso.
Tu sa začali problémy.
Z mlynčeka na mäso vychádzali veľmi malé granule, ktoré sa po mletí v miske zmenili na absolútny prach.
Prečo sa to mohlo stať?
Mám 2 podozrenia:
1. Mriežka mlynčeka je príliš jemná
2. Skrútenú hmotu podbíjali príliš silno.
Možno bolo potrebné to znova skrútiť na väčší rošt?

Teraz táto hmota stála pod vlhkou handričkou už 19 hodín. Byt je dosť teplý, asi 25-26 * C.
Farba je zelenohnedá, vôňa bylinno-ovocná.

Len sa neviem rozhodnúť, či je čas postúpiť do ďalšej fázy a čo robiť, aby ste granule dostali stále rovnako?
Chceli by ste ho znova vykrútiť a už nerušiť výsledné hrudky, ale tiež ho vyprážať s granulami? Alebo sa nič nepodarí a treba všetko vyhodiť?

Všeobecne platí, že karavul!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, nemám Ivan-čaj, ale tie záhradné posúvam cez veľký rošt, kvasím a potom posúvam jemný a pošlem ich rovno do sušičky.

Znova sa krútiť

Olya, často omáčky pred sušením znova vykrútim ... po vykvasení ich bezpečne vykrútim

Ďakujem, zlatko moje! Rozbehol som sa vystúpiť
Aha, otázka: je jednoduchšie alebo ťažšie otočiť sa druhýkrát? To znamená, je to lepšie opäť manuálne alebo elektrické, ktoré nedýchajú?
A na ktorom rošte je druhýkrát lepšie?

[Oľga]

Oľga, Točím na elektrickej Zelmeri, mám iba veľké a veľmi malé mriežky, stredná nie je. Normálne sa točí, ale autu doprajem odpočinok, ale mám záhradné lístie.