Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Valentína]

Valentína, zdá sa, že keď sa fermentované suroviny uchovávajú v chladničke, vyvinuli sa baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú živé od 6 stupňov a sú anaeróbne. Ale toto je už druhá etapa fermentácie, v prvej fáze spánku kyselinou mliečnou sú upchaté aeróbnymi baktériami. Keď sa vyrobí siláž, druhá etapa sa začne po niekoľkých týždňoch. A z nejakého dôvodu sa pre vás všetko stalo rýchlo. Možno preto, že ste umelo spôsobili ich vývoj, čím ste surovinu úplne zbavili vzduchu.
Lyudmila napísala, že by bolo pekné, keby sme do výroby čaju zaviedli technológiu siláže. K tomu sme sa teda už priblížili!

Tak to dopadne! Mimochodom, na fólii, ktorá pokrývala šalátovú misku so surovinami, boli hojné kvapôčky vody, takže som si myslel, že proces kvasenia pokračuje!

keď sú fermentované suroviny uchovávané v chladničke, máte baktérie mliečneho kvasenia

Presne toto mi pri príprave čierneho chleba vždy funguje, cesto vždy držím v chladničke 12-36 hodín, až potom vznikne táto „správna kyselina“. Obávam sa, že sa v čaji objaví aj kyselina, ale bez kyseliny mi veľmi chutila. Dnes som poslal deti do najbližšieho poľa pre novú porciu Vanyusha, stránka už skončila. Budem kvasiť na teple, chcem ovocnú arómu. Ale ražné cesto v chladničke, ako vždy, dozrieva 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, čaj nebude kyslý. Kvasenie chleba a kvasenie listov nie je to isté. Takže sa nebojte, kvaste.

[Valentína]

Valentínasamozrejme budú kvapky. Dýcha, vlhkosť sa snaží odpariť, ale nebola tam! A teraz, pri nízkej teplote a vysokej vlhkosti, fermentácia pokračovala. Ale iným spôsobom. A nás, čajníkov, nezaujíma, aká je schéma, hlavná vec je, že tam je farba, chuť a vôňa!
Myslím si, že ak nadmerne vystavíte suroviny v uzavretej chladničke, môže splesnivieť, pretože vrstva je malá, baktérie sa nemajú kam túlať, zomrú. Silové jamy sú také hlboké! A máme 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1Lyudmila, ako je to opäť s týmto lahodným medom? Moja dovolenka skončila: cray: kedy sa ešte dostanem na čaj ....?
Máte tiež 1 pohár kvetov? Sušené alebo surové?
Mimochodom, nazbieral som lúčne kvety, chcel som urobiť aj med, ale po vôni listov som sa rozhodol neobťažovať, nie náš vkus. Zopakuje vôňa medu vôňu kvetov? Mimochodom, zobral som si prácu doma listy japonského dule.
Išiel som ďalej

[Loksa]

Ja som urobila citrónovú trávu

Loksa, Oksana, a prekrútili ste to cez mlynček na mäso alebo rukami? A ako dlho si kvasil? Mám misku plnú listov, sušenú a čo s nimi ďalej ...

[vvagre]

vvagre, Valentína, ďakujem za podrobný popis procesu používajúceho „zahmlievanie“. Dnes nebolo možné zbierať listy, zajtra som tento podnik odložil.

Rovnako ako mäta, aj zelerové listy sušené, rýchlo sušené, zostali zelené a voňavé. Rozdrvím to na malé sklenené tégliky, ty otvoríš a vôňu

Chcel som to urobiť tiež, ale bližšie k jeseni, inak veľa zelene lístia pod snehom. Teraz budem vedieť, že také zelené môžete sušiť. Ďakujem ti!

[Oksana]

Máte tiež 1 pohár kvetov? Sušené alebo surové?

Oksana, nie, vzal som si viac ako 2 poháre kvetov - a to ako v lipovom „mede“, tak aj v tomto, ohnivom ríši. Aby mali bohatšiu chuť. Zobral som čerstvé kvety. Zdá sa mi, že zo sušeného to tak nebude. Dnes som kvety opäť nazbierala, vložila do tašky do chladničky, zajtra to urobím. Mojmu manželovi sa tento „med“ veľmi páčil.A plahočím sa z farby ... Estetické potešenie z jedného pohľadu ...
Mimochodom, fireweed začal nafukovať. Našiel som doma nový výrub ohňostrojov - na severnej strane lesa. Tam sú listy šťavnaté a ešte nie sú nadýchané. Na ohnivé riasy teda zostáva ešte málo času. Týždeň, už nie. Aj tak u nás. Preto som sa toho chopil vo zvýšenom tempe - začal som robiť dve párty denne.

Zopakuje vôňa medu vôňu kvetov?

Nechápal som vôňu, ale chuť - áno! Kvety fireweed majú z nejakého dôvodu horkú chuť. Vlastne ako čerstvé listy. Ale v „mede“ je to príjemná horkosť. Oksana, miluješ horkosť, tak to skús skúsiť. Polovicu dávky som vyrobil na testovanie. Páčilo sa mi to, teraz to urobím celé.

Mimochodom, fireweed začal nafukovať.

Áno, všimol som si to aj dnes. A čo. ako nebude možné zbierať listy?

Áno, presne tá moja farba: mdlob: na mieste, keď som zabuchla, určite urobím

[Veronika]

Valentina, zjavne, po uchovaní fermentovaných surovín v chladničke, máš baktérie mliečneho kvasenia,

Veronika, myslíme rovnakým smerom.

Myslím si, že ak nadmerne vystavíte suroviny v uzavretej chladničke, môže splesnivieť, pretože vrstva je malá, baktérie sa nemajú kam túlať, zomrú.

S Mariii sa takmer to isté stalo s Ivanom. Kvasiacu hmotu vložila aj do chladničky. Potom som sa rozhodol pokračovať vo fermentácii. A stratil vôňu, ktorú chceme. Takže všetky podmienky boli pre Valentinu úspešné.

A čo. ako nebude možné zbierať listy?

Môžete niečo zhromaždiť, ale existuje riziko zbierania spolu s listami sotva znateľných semienok, ktoré boli kedysi kvetmi. Pri vädnutí sa môžu otvoriť a vyhodiť páperie. A potom sa ho nemôžete zbaviť v čaji. Ale nazbieral som aj tie nadýchané a snažil som sa lístie pozbierať nižšie. Mimochodom, dnes som chytil 10 z týchto škatúľ z listov prinesených domov.

Áno, bola to farba, ktorá ma zasiahla na mieste, určite urobím

Urob to! Potom sa podelíš ... Mimochodom, nalial som menej vody ako podľa receptu, aby som neskôr mohol menej vrieť.

[Taška]

Mám misku plnú listov, sušenú a čo s nimi ďalej ...

Taška, ak je sušený, znamená to, že ho musíte skrútiť cez mlynček na mäso. Oksana, odpovedz mi! Čo ste robili s citrónovou trávou?

Chytil som 10 z týchto boxov

No, ako vyzerajú tieto škatule? Sú to tyčinky v kvetoch alebo kde?

Ten dnešný som ešte nespracoval. odišiel do zajtra. Bude potrebné sa pozrieť bližšie.

[Taška]

Taška, Bol som prvý, kto vyrobil citrónovú trávu, ručne ju skrútil; Nemal som rád vôňu - zmenenú na bylinkovú a Fse. Možno budete musieť viac kysnúť, môžeme skúsiť granulovať v mlynčeku na mäso? Neexperimentoval som, čakal som na zmenu, ale z nejakého dôvodu som nečakal, kým navlhne v sklenenej nádobe pod obvyklými vrstvami. Veko, napadlo vám ho znovu vysušiť alebo naraz? Aj keď som si myslel, že je mŕtvy, bol nenávratne plesnivý;
bolo veľmi dobre vysušené (možno viac ako potrebné), dobre zvlnené, ale refrén nezapáchal (obávam sa, že som trochu kvasil 6 hodín) a farba je veľmi svetlá ako farba zeleného čaju. Nejako mu to nevyšlo

Nie, tyčinky nie. Pod kvetmi na stonke vyzerajte - také dlhé úzke ružové veci. Podľa mňa je táto škatuľka medzi tyčinkami ružová. A na tejto fotografii sú tieto ružové políčka viditeľné.

Len neroztrháte pár vrcholových listov, nebudú sa chytiť. Sedia dostatočne pevne na stonke. A trhajú sa, na rozdiel od listov, nie dole, ale hore ... Takže len opatrne trhajte.

krabička je ružová.

Toto nie je krabica, ale dlhá palica alebo niečo podobné ?? Dobre, odstránim všetky cudzie predmety.)

[Taška]

Taška, môžete skúsiť niečo z toho zmraziť, v mrazničke som mal pár listov, ktoré boli bezcenné, rovnomerne zamrzli. Prekvapilo ma, že bol vlhký. A jedol som „ako džem“ z citrónovej trávy, neobvykle, chutilo mi, tak som skúsil listy.Môžem dodať, že počasie bolo škaredé: dážď, vlhko, zima (16-denná, 20-nočná rúra). Aj keď je teplotný režim akosi normálny.
Mám prvé čaje so slabým kvasením. Až kým som si neuvedomil, že musím kysnúť dlhšie.
Točí sa to nádherne, ale už som napísal - choď

Toto nie je krabica, ale dlhá palica alebo niečo podobné ??

no vyzerá to ako prútik. Na stonke je týchto „paličiek“ toľko, koľko ich bolo kvetov. Kvetina vädla, ukázalo sa to „nalepiť“. A v botanike sa nazýva tobolka semien. Pomýlil som si ťa teda s týmto menom. Tieto krabičky na palice vyzerajú na stonke veľmi krásne - ako vianočný stromček. Všeobecne sa pozerajte pod kvety. Neprehliadnete ...

vyzerá ako prútik.

A v botanike sa nazýva tobolka semien.

Semyon Semyonitch !!!

Prekvapilo ma, že bol vlhký.

Oksana, myslím si, že si ich dostatočne neprekrútil, nebolo vytlačené dostatok šťavy, takže zle kvasili. A s mlynčekom na mäso alebo mrazením by to malo dopadnúť lepšie.

Semyon Semyonitch !!!

Tiež si myslím.
A dostal som púčiky s kvetmi. Sušil som veľa suchých, ach, mal by som viac sirupu ...
: skaut: bude hotové.

A každý deň pršalo, cez prestávku som zbieral citrónovú trávu. A po daždi je potrebné počkať pár dní.

Och, sirup, dal by som si viac ...

Tak to urob! Stále máme kvety, a ešte k tomu.

každý deň pršalo, cez prestávku som zbieral citrónovú trávu.

To však mohlo mať vplyv. Baktérie boli všetky odplavené, kto bude kvasiť? Zostáva iba vykysnúť ...

No, citrónová tráva, vždy ju môžem od nás vyzdvihnúť - celá pergola a nie je veľa bobúľ. Pravdepodobne čaj pokazil dážď.

Pravdepodobne čaj pokazil dážď.

Dážď je taký! Vždy za všetko viniť! Stravovanie je zlé! Nie - škoda! Mali by sme tento dážď! Všetko je suché. Nemám čas polievať záhradu.

Dnes som uvaril čaj, ktorý pred sušením stál takmer 2 dni v chladničke. Na varenie som použil hrnček.
Vložte lyžičku bez vrchnej časti granúl

A to je po desiatich minútach naliehania

Chuť s výraznou horkosťou, bohatou farbou, príjemnou vôňou. Všetkým sa to páčilo. Chuťovo ani čuchovo nie je kyslý.
Tento čaj som dal do dózy spod Ahmad ti, otestujem ho na návšteve

O TOM! Veľmi krásny tmavý čaj

Neverím, ako rýchlo som sa dnes vyrovnal s listami.
Chcem poďakovať všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti. Teraz chápem, prečo som prvýkrát mal nie veľmi príjemnú vôňu.
Tentokrát som sa rozhodol uvariť osobitne čerešne, slivky, čerešňové slivky a marhule. Listy sú celé zaprášené, takže som ich musel 12 hodín umývať, sušiť, dať na uterák a stočiť do rolády. Potom v mrazničke na 2 dni čerešne a slivky. a na deň marhuľovú a čerešňovú slivku. Vytiahla tašky z mrazničky, zložila ich do pevného plastového vrecka a nechala ich v miestnosti. Musel som odísť pred večerom. Vošiel som do miestnosti a bola v nej príjemná ovocná aróma (a tašky boli zatvorené), skontroloval som listy, dobre sa potili, bolo tam veľa vlhkosti, zmenená farba a dobre voňali. Sila bola preč, celú túto krásu som vložil do chladničky a s listami som začal pracovať až dnes ráno.
Až teraz som si uvedomil, že všetko dopadlo dobre, nielen listy, ale aj žilky zmenili farbu. Čerešne a slivky stočila do závitkov, hneď ich nakrájala a dala kysnúť. Marhuľa a čerešňová slivka majú malé a tenké listy, len som ich ešte v taške zobrala do zväzku do ruky, vytlačila a ihneď nakrájala na pásiky. Ukázalo sa to krásne a veľmi rýchlo. Čo sa týka šťavnatosti, ukázalo sa, akoby sme nakrájali šťavnatý kôpor.

Teraz si myslím, koľko hodín ešte zostáva pred sušením?

Môj prvý čaj stratil kyslosť, objavila sa sladkastá chuť a aróma sa zintenzívnila.

[francevna]

francevna, budeš stále kvasiť, nebudeš sušiť?

[Oksana]

Oksana, dajte nasekané listy na kysnutie. Chcem vydržať viac, aby bol čaj bohatší, možno bude iná chuť.

Tentokrát chcem iba sušiť na Isidri. Som zvedavý, ako sa bude líšiť od prvého, kde som ho najskôr sušil v rúre.

Píšem mimo témy, ale tu je to teraz nevyhnutnejšie.
Včera som kúpil stolovú elektrickú rúru EK-1606 na 45 litrov iba za 4290 rubľov. Teplota od 65 do 240 stupňov, 5 pozícií (horná, spodná. Horná a dolná, horná časť grilu, spodná časť grilu), časovač 60 minút. Je tu kurací špíz. Informácie možno nájsť na webovej stránke 🔗
Chcel som kúpiť malú rúru, vzal som svoje teflónové plechy na pečenie, ale nikam sa nezmestili (aj keď sa perfektne zmestili do môjho starého Novosibirsku (27 rokov). Všetky rúry sú predĺžené a nízke, ale v tejto dokonca chlieb , muffiny, upiecť sushi aspoň čaj.Takže vďaka čaju som si kúpil aj rúru, teraz bude v domácnosti pohoda, rúra bude odpočívať.

Hlásenie o pomarančovom čaji. Nazbieral som listy, asi 500 gramov. Poslal som ich na 2 dni do mrazničky, potom som ich vybral a počkal, kým nebudú úplne teplé. Listy boli tvrdé, akoby neboli v mrazničke. Každý list som rozrezal na 3 časti, oholil som ho, pod tlakom som ho pokropil vodou a na kvasenie dal vlhký froté uterák. A tu sa mi zdalo, že som to pokazil, možno som si nevšimol nejaké špeciálne zmeny a kvasil ich asi 20 hodín. Potom sa sušili pri 75 g 1,5 hodiny a pri 50 ° C 1,5 hodiny. Listy sa rozžiarili, viac ako polovica sa stočila do trubice. Čaj vyšiel s citrusovou arómou a kyslosťou, ale veľmi ľahký ako slabý zelený čaj.
Ako dosiahnem sýtu farbu? Chcel by som čaj, ale dopadlo to ako tráva ...

Hlásim šípky (kvasenie 10 hodín). Aj keď som hodinu oddeľoval listy od stoniek, rozhodol som sa, že už taký výkon nebudem schopný. A keď som vyskúšal hotový čaj, tento záver sa mi potvrdil. Absolútne neutrálna chuť. Ako mono čaj nie je vôbec zaujímavý, iba ako prísada do iných listov.

[Omela]

Šípka - prečiarknite, zbierať budeme iba plody! Poďakovať, Omela,

[Valentína]

Valentína, ale vôbec nie! Aj keď, ako ste pochopili. toto je čisto všetko individuálne.

Dnes som si konečne zobral černice. Tieto listy sú tvrdé. A na strome ich je tak málo. Niečo bez dažďa úplne chradne.

[Valentína]

Dnes som uvaril čaj, ktorý pred sušením stál takmer 2 dni v chladničke.

Valentína, super čaj! Dnes som dala listy aj do vrecka na potenie. Zatiaľ neviem, či to schovať na dva dni do chladničky alebo nie. Ktorý čaj máte najradšej - s chladničkou alebo bez nej?

Tieto listy sú tvrdé.

Ksyusha, lepšie si ich zvädol. Mám ich dlho sušené.

[Alla]

Listy sú celé zaprášené, takže som ich musel 12 hodín umývať, sušiť, dať na uterák a stočiť do rolády.

Allav skutočnosti ste v rolke už začali proces fermentácie. Túto metódu niekedy používali naši predkovia pri výrobe vŕbového čaju:

Týmto sa v skutočnosti skončila fermentácia.

Potom v mrazničke na 2 dni čerešne a slivky. a na deň marhuľovú a čerešňovú slivku. Vytiahla tašky z mrazničky, zložila ich do pevného plastového vrecka a nechala ich v miestnosti. Musel som odísť pred večerom. Vošiel som do miestnosti a bola v nej príjemná ovocná aróma (a tašky boli zatvorené), skontroloval som listy, dobre sa potili, bolo tam veľa vlhkosti, zmenená farba a dobre voňali. Sila bola preč, celú túto krásu som vložil do chladničky a s listami som začal pracovať až dnes ráno.

A po zmrazení ste kvasili ešte dvakrát. Takto ste kvasili 3x.

Teraz si myslím, koľko hodín ešte zostáva pred sušením?

Mohol by okamžite zaschnúť. Kedy ste začali sušiť?
Veľmi zaujímavé, s čím ste skončili?

[Anna]

Hlásenie o pomarančovom čaji. Listy boli tvrdé, akoby neboli v mrazničke. Každý list som rozrezal na 3 časti, oholil som ho, pod tlakom som ho pokropil vodou a na kvasenie dal vlhký froté uterák.

Anna, ťažko sa hovorí o rastline, ktorú som nedržal v rukách. Ale skúsim to.Zdá sa mi, že keďže listy boli po mrazničke tvrdé, potom táto metóda nie je pre nich príliš vhodná. Možno ich bolo treba najskôr vysušiť a potom poslať do mrazničky? Alebo po mrazničke po nich prejdite valčekom, aby ste zničili povrch plechu a vytlačili z neho šťavu.

Ako dosiahnem sýtu farbu? Chcel by som čaj, ale dopadlo to ako tráva ...

Toto je s najväčšou pravdepodobnosťou vlastnosť oranžových listov. Čo dodáva čaju farbu? Triesloviny a triesloviny. O tom sa píše v knihe o tradičných čajoch:

Farba nálevu, adstringentnosť, aróma a ďalšie vlastnosti čaju závisia od trieslovín a ich zlúčenín s inými látkami alebo od produktov ich zmeny počas spracovania. Horkosť čajového nálevu je spojená hlavne s katechínovou frakciou trieslovín, zatiaľ čo s trieslovinami sa spája trpkosť, plnosť chuti, dobrá farba a ďalšie vlastnosti.

Zdá sa, že v oranžových listoch nie sú žiadne triesloviny ani triesloviny.

Potom sa sušili pri 75 g 1,5 hodiny a pri 50 ° C 1,5 hodiny.

Farbu čaju dodáva vyššia teplota prvého sušenia - 100 * С. Pri nízkych teplotách je farba čaju svetlejšia.
Anna, zdá sa mi, že všetka krása oranžových listov je v ich aróme. Zdá sa, že v dôsledku oxidačných a enzymatických procesov sa chemické zloženie listov nezmení k lepšiemu. Sušením sa odstráni aróma.
Mimochodom, podobnú situáciu som mal aj s čučoriedkovými listami. Očakával som od nich príliš veľa. A výsledkom nebol príliš jasný nálev, slabá kyslá chuť a žiadna aróma ...
Skúste pripraviť čaj s ostatnými listami, aby ste získali pocit, že je to tak. Pretože sa to nestalo na oranžových listoch.

[nyusay]

Hlásim šípky (kvasenie 10 hodín). Aj keď som hodinu oddeľoval listy od stoniek, rozhodol som sa, že už taký výkon nebudem schopný. A keď som vyskúšal hotový čaj, tento záver sa mi potvrdil. Absolútne neutrálna chuť. Ako mono čaj nie je vôbec zaujímavý, iba ako prísada do iných listov.

Tu je rovnaký príbeh, aký som dostal s čučoriedkovými listami - veľa práce, ale žiadny výsledok. Ako odpoveď pre nyusay Práve som písal o trieslovinách a trieslovinách, ktoré čaju dodávajú farbu, arómu a chuť. Podľa všetkého tiež nie sú v šípke.
Teraz boli šípky pridané do zoznamu pomarančov a čučoriedok ...
Ksyusha, ako cool fotografuješ! Z fotografie by ste si mohli myslieť, že čaj je super! Aké granule! Ktorá farba! Áno, pohľady klamali!

Z fotografie by ste si mohli myslieť, že čaj je super! Aké granule! Ktorá farba!

rrr)) najskôr som fotil, potom som to skúsil !!

shl. možno niekto nájde tento čaj podľa chuti, je to všetko subjektívne.

Ksyusha, teraz sa snažím urobiť prieskum. A zdá sa, že tam môžete zvoliť iba jednu odpoveď.

Neviem, ako niekto, chutil mi čaj po Izori, zdal sa mi bohatší a chutnejší, dcéry, naopak, po vyprážaní.
fermentácia a montáž za rovnakých podmienok, len šarža trvala sušenie, druhá na panvici, poháre boli rovnaké, ale chuť bola iná. Rozhodol som sa sám, v sušičke je to pre mňa jednoduchšie, teplotu som znížil, po chvíli som teplotu zmenil, ani nemiešal, ani nepreskupil, jedným slovom, menšie náklady na pracovnú silu. A kde sa ponáhľaš s ostružinou, povedala Luda chuť nasýtenia do jesene.
Mistletochka, jablkový čaj som zriedil suchými jablkami, nadrobno nakrájanými a koreninami (škoricovo-klinčeky, slovom to, čo bolo v krajine), nejako mi to veľmi nechutilo, dcére a priateľom to chutilo, skús zachrániť tvoj čaj týmto spôsobom.
Niečo som si prezrel a nepáčil sa mi Loboznik? Len som ešte nevaril?