Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Verunchik]

A kde sa ponáhľaš s ostružinou, povedala Luda chuť nasýtenia do jesene.

Verunchik, ostružina je do jesene skutočne chutnejšia, ale list je ešte tuhší. Aj teraz je ťažké ho prehrať aj na dobrý e-mail. mlynček na mäso a na jeseň si s tým môj mlynček na mäso ledva poradil.

Niečo som si prezrel a nepáčil sa mi Loboznik? Len som ešte nevaril?

Loksa-Oksana a Galina Iv. páčilo sa mi. A nie som moc.

V sušičke je to pre mňa jednoduchšie, teplotu som znížil, po chvíli som teplotu zmenil, ani nemiešal, ani nepreskupil, jedným slovom, menej práce.

Je skutočne jednoduchšie sušiť v sušičke - čaj nespálite. Pri rúre musíte byť stále v strehu ...

Dievčatá, hlasovali. Je to dobrá vec, ale zaberá to pol strany a každá jedna ... Požiadal som kuchára, aby to urobil iba na prvej strane, alebo aby zoznam rozdelil do niekoľkých stĺpcov, aby to zaberalo menej miesta. Ale šéf povedal, že to nie je možné. Neprekáža ti to?

Dievčatá! Čaj, ktorý pripravujeme, prechádza rovnakými fázami prípravy ako obvyklý skladovaný čaj. V listoch našich rastlín sa pri kulmovaní, fermentácii a sušení vyskytujú rovnaké procesy ako pri čajovom liste. Preto sa vo svojich príspevkoch pravidelne odvolávam na knihu profesora, doktora čínskej medicíny Wu Wei Xina „Encyklopédia liečivého čaju“. V ňom nájdete odpovede na mnoho otázok, ktoré vyvstávajú, keď si doma pripravíme čaj. Čo napríklad určuje farbu hotového čaju? Prečo sa aróma stráca? Aká je najlepšia teplota na sušenie? Aké trvanie fermentácie si mám zvoliť? A veľa ďalších.
Myslím si, že najdôležitejšie body tejto knihy budú užitočné pri riešení našich tém. Možno po prečítaní tejto knihy dostanete odpovede na niektoré otázky. Za dlhé texty sa vopred ospravedlňujem. Zámerne ich neskrývam pod spojler. Do pár dní zverejním niektoré z informácií, ktoré mám. A potom na prvých stránkach každého receptu dám odkazy, aby som nehľadal potrebné informácie o všetkých témach. Pre tých, ktorí si chcú prečítať celú verziu tejto knihy, navrhujem nasledovať odkaz 🔗 Je veľa zaujímavých vecí.

[Klasifikácia čaju]

Klasifikácia čaju

Všetky čaje známe na svetovom trhu možno klasifikovať podľa toho, aké ukazovatele budú tvoriť základ klasifikácie. Klasifikácia využíva jednu z funkcií:
- fáza prípravy čajového listu (továreň, obchod);
- surovina (jemné alebo drsné listy);
- stupeň kvasenia (čierny, červený, žltý, zelený, biely čaj);
- vzhľad (listové alebo lámané, sypané alebo lisované, instantné čaje).
Čaje zahrnuté do každej kvalifikačnej skupiny sa navzájom líšia organoleptickými, stravovacími vlastnosťami, arómou, chuťou, farbou nálevu a biologickou aktivitou.

V priemyselnej výrobe čaju existujú dve fázy jeho prípravy: továrenská a obchodná. Továrenské čaje sa vyrábajú v primárnych továrňach na čaj technologickým spracovaním listov zeleného čaju. Komerčné čaje (hotové výrobky) sa získavajú v továrňach na balenie čaju miešaním, to znamená zmesou čaju z výrobných dávok, v prísnom súlade so schválenou receptúrou.

Klasifikácia čaju podľa stupňa fermentácie (oxidácia) čaju sa považuje za hlavný, pretože má jedinú vlastnosť, pomocou ktorej možno charakterizovať rozmanitosť čajov, ktoré existujú na svete. Podľa tejto klasifikácie sú čaje rozdelené do nasledujúcich kategórií.
1. Nefermentovaný (oxidácia do 12% celkových trieslovín v surovine). Patria sem biele a zelené čaje, ktoré neboli fermentované alebo prešli slabým stupňom.
2. Slabo kvasenée (oxidácia od 12% do 30% celkových trieslovín suroviny). Patria sem čaje, ktoré prešli čiastočnou fermentáciou (žlté čaje, oolongy (červené) a tepelne pripravené nefermentované čierne čaje). Všetky tieto čaje majú iný stupeň fermentácie: žltý čaj je menej oxidovaný, viac červeného (oolongi), viac čajov pripravovaných tepelnou metódou.
3. Kvasené (oxidácia v rozmedzí 35–45% z celkového obsahu trieslovín). Patria sem plne fermentované čierne čaje.

Vonkajší rozlišovací znak tejto klasifikácie je farebná značka hotového čaju. Podľa farby sa čaje delia na päť hlavných druhov: biely, zelený, žltý, červený a čierny. To však znamená nielen farbu výsledného nálevu alebo charakteristické vlastnosti farby čajových lístkov alebo častíc polotovaru. Je známe, že čaje rôznych druhov (farieb) je možné získať z ľubovoľného druhu čajovníkového kríka a tajomstvo spočíva v spôsobe spracovania čerstvo natrhaných listov, v tých biochemických procesoch, ktoré sa vyskytujú v liste rôznymi technológiami výroby čaju. To nakoniec určuje ich chemické zloženie a podľa toho aj chuť, arómu a farebné vlastnosti každého druhu čaju.

Biele čaje sú nefermentované, v ich chuti je cítiť jarnú ľahkosť a sviežosť. Žlté sú slabo kvasené, majú fatamorgánovú chuť, pretože je nemožné si to zapamätať. Zelený čaj je horký, ale má sladkú dochuť, je dobré ho piť v lete. Červená aj čierna od prírody sú teplé čaje, ktoré dokonale zahrejú v chladnom zimnom období av chladnom období mimo sezónu. Červené čaje - oolongy - Európania mylne považujú za čierne. Sú vyrobené zo šťavnatých čajových lístkov, ktoré sa zbierajú na jeseň. Oolong veľkoryso dáva silu ľuďom - vydrží až 10 infúzií a zakaždým, keď v ňom ucítite novú arómu.

Vedúce miesto v čajovom priemysle a obchode je Čierny čaj, ktoré väčšina považuje nielen za „najtypickejšie“, ale aj za najlepšie. Medzi čiernymi čajmi je známa najmä slávna odroda Pu-erh. Je to jediný z čajov oceňovaný nie pre čerstvosť, ale pre vek.
Zelený čaj má najaktívnejšie preventívne a liečivé vlastnosti. Jeho čajové lístky sú olivovozelené (tmavšie sa vyskytujú iba v horných čajových lístkoch, presušených alebo starých). Nálev zeleného čaju má zlato-slamový alebo jantárovo žltý odtieň, má zvláštnu, príjemnú koláčovú chuť, vyznačuje sa jemnejšou arómou ako čierny čaj.
Žltý čaj vyrobené iba z najjemnejších vrcholov čajového kríčka (končeky). Má blízko k zelenej farbe vo svojich najcennejších biologických vlastnostiach - obsahu katechínov a vitamínov, ale líši sa od nej intenzívnejšou jantárovo žltou farbou, miernou a len mierne kyslou chuťou a vycibrenou neporovnateľnou arómou. Tento čaj má výrazný stimulačný účinok. Dobre dochucuje jazmín. Kedysi sa žltý čaj s jedinečnou jemnou chuťou a jemnou arómou považoval za „cisársky“. Bol k dispozícii iba rodine cisára, najvyšším hodnostárom a duchovenstvu, bolo zakázané ho vyvážať.
Čaje červeného spektra, ktoré prechádzajú do čierneho odtieňa čaju, majú všeobecný názov „oolongi“ (z čínskeho „oolong“ - „čierny drak“). Hárok na výrobu „oolongov“ sa zbiera v čase aktívneho rastu. Vyznačujú sa žiarivo červeným nálevom, príjemnou, originálnou, „pikantnou“ chuťou, nádhernou korenistou arómou. Fajnšmekri to popisujú slovom „úžasné“.Červený čaj je „šampiónom“ v obsahu éterických olejov, obsahuje oveľa viac katechínov a iných užitočných látok ako čierny čaj.
Musíte vedieť, že je nemožné získať žltý alebo červený čaj jednoduchým zmiešaním zeleného a čierneho.
Špeciálna odroda je Biely čajktorý existuje vo všetkých štyroch druhoch. Jedná sa o veľmi vzácny čaj výnimočnej kvality, ktorý sa skladá výlučne z koncoviek. Ak sú tipy na výrobu bieleho čaju podrobené procesu fermentácie, potom sa to deje iba za prírodných podmienok, nie viac ako 5 - 7%. Jeho takmer bezfarebný nálev kombinuje výhody všetkých druhov čaju: má veľmi jemnú a ľahkú arómu, bohatú a silnú (najmä po ďalšom varení) chuť a širokú škálu liečivých vlastností.
Všetkých päť druhov čaju vo všetkých jeho druhoch sa dá pripraviť z listov toho istého kríka, čo naznačuje, aké dôležité sú pre čaj kvalita surovín a spôsob spracovania. V tejto súvislosti je potrebné poznamenať, že čierny čaj má obzvlášť veľa odrôd, menej zeleného čaju, ešte menej červeného a veľmi málo žltého a bieleho, pre ktoré je vysoký stupeň nielen charakteristickým znakom, ale aj nepostrádateľným znakom (stredný a nižšie stupne týchto čajov nie sú).

Hotové čajové výrobky sa líšia nielen stupňom fermentácie (farby), ale aj vo vzhľade (formulár). Preto existuje aj spotrebiteľská klasifikácia, podľa ktorej sa všetky komerčné odrody čaju v závislosti od jemnosti a veku spracovaných surovín a technológie ich spracovania delia na dlhý (voľný), stlačený a okamžitý.
Klasifikácia čaju podľa vzhľadu sa používa hlavne ako označenie, ktoré určuje komerčnú hodnotu produktu, a zahŕňa čaje s rôznym stupňom fermentácie. Sypané čaje teda zahŕňajú všetky druhy dlhého čaju (biely, zelený, žltý, červený a čierny), lisované čaje - zelený a čierny a instantné čaje - koncentráty zeleného a čierneho čaju.
Bajkovove čaje... Striktne povedané, slovo „dlhodobé“ tu nie je celkom vhodné. Mal by to byť skôr indikátor vysokej hodnoty surovín, a nie tvaru hotového výrobku. Toto slovo pochádza z čínskeho „bai-ho“ alebo „bai-hoa“ („biele riasy“) a označuje dlhé tvrdé vlasy. Pokrývajú spodnú časť najmladších a najjemnejších listov hustým zamatovým chumáčom striebristo bielej alebo žltkastej farby a vylučujú éterický olej, ktorý chráni jemný čajový list pred odparením. Najčastejšie čaje z dlhého čaju sú čierne a zelené.
Čierny dlhý čaj zaujíma dominantné postavenie na svetovom trhu, je bežné najmä v krajinách mierneho, chladného, ​​vlhkého (vlhkého) podnebia. Na získanie takého čaju prechádza list tromi fázami spracovania: vädnutím, valcovaním a fermentáciou. Najdôležitejšie v celom produkčnom cykle tohto čaju je fermentačný proces. Koniec koncov, práve v tejto dobe sa list zbaví nedotknutej horkosti a získa celý súbor užitočných látok a tých vlastností, ktoré určujú chuť, arómu, silu a farbu budúceho nálevu. V porovnaní s inými druhmi sa čierny čaj vyznačuje koláč, plná chuť, intenzívny červeno-tmavohnedý nálev a jedinečná aróma... Vďaka týmto ukazovateľom sa čierny čaj stal najpopulárnejším nápojom medzi ľuďmi na svete a predstavuje takmer 95–98% svetového obchodu s čajom.
Zelený čaj sa vyrába z rovnakých surovín ako čierna, pomocou špeciálnych technologických postupov, líšiacich sa od čiernej iba tým zelený čaj nepodlieha fermentácii a zachováva si svoju farbu nielen v suchej forme, ale aj v náleve. Zelenému čaju chýba špecifická „čajová“ vôňa a chuť. Je to druh nápoja svetlozelenej farby so zlatým odtieňom a jemnou arómou, ktorý kombinuje vôňu čerstvo sušeného sena, zvädnuté listy jahody, ruže a citrusové plody. Má koláčovú, trpko-sťahujúcu chuť.

Čaj Baikhov sa vyrába z jemných flusov (flush na spracovanie majú tri listy a púčik) a sú rozdelené do dvoch skupín - listové a lámané (malé) čaje, z ktorých každá má tri stupne (odrody) kvality. Listové čaje zahŕňajú: prvý list - L-1; listový druhý - L-2; list tretí - L-3. Podľa povahy listu je malý čaj: najskôr malý - M-1; malá sekunda - M-2; malá tretina - M-3.
Drobček, ktorý, ak sa technologické procesy vykonávajú správne, predstavuje 2 - 3% z celkového množstva výrobkov, sa nedelí na odrody. Vzniká pri suchom triedení čaju. Drobček má svoju vlastnú predajnú cenu (jeho minimálne skóre je 1,5 bodu) a vzhľadovo musí zodpovedať schválenej norme: musí byť najmenšími časticami čaju, musí byť homogénny, bez prísad žltého alebo zeleného prachu; drobky čierneho čaju by mali byť čierne alebo sivasté a drobky zeleného čaju tmavozelené. Drobček sa v určitom pomere používa v komerčných zmesiach jemných čajov, ako aj na výrobu čajových vrecúšok.
Čaj, ktorý sa líši svojou povahou listu, môže byť rôznych odrôd (s výnimkou strúhanky) v závislosti od arómy, chuti, intenzity lúhovania, vzhľadu (zberu) a farby vareného listu (tabuľky 2, 3) . Triedenie čaju sa vykonáva takým spôsobom, že po tomto procese nie je v jemnom čaji žiadna prísada listových čajov a v listových čajoch - jemných čajoch. Nie je tiež dovolené miešať jeden druh čaju s druhým, nečistoty vlákien, hrubé časti stonky, tmavožlté a hnedé listy, prítomnosť plesní, ako aj pleseň, kyslosť a iné cudzie pachy a chute.

[Zber surového čaju]

Zber surového čaju

Kvalita produktu vo veľkej miere závisí od správneho zberu čajového listu. Mladé výhonky, ktoré sa nezhromažďujú včas, sú hrubé, čo zhoršuje kvalitu čaju.
Čaj z mladých výhonkov má najlepšiu chuť a je najbohatší na kofeín a tanín (v našich rastlinách nie je žiadny kofeín, ale je tu tanín. Napríklad Ivan čaj obsahuje 20% tanínu, takmer rovnako ako čajový list).
Zberaný vrchol čajového kríka je hlavným produktom - spláchnuť, čo je mierou dôstojnosti čajového nápoja. Klasickým flushom je jednoročný výhonok s dvoma alebo tromi listami s púčikom.
Zber čajových lístkov je časovo veľmi náročný proces. Ak chcete získať jeden kilogram „zeleného zlata“, musíte si nazbierať 5-10 tisíc listov. Vo väčšine krajín produkujúcich čaj sa list zberá hlavne ručne. Iba pri ručnom zbere je možné splniť potrebné odrodové podmienky: z povrchu čajovníkového kríka a z určitej hĺbky z hustej masy výhonkov iba zrelé záblesky mladého rastu, ktoré sú v ten deň zrelé na zber a zostávajú staré alebo príliš mláďatá, trhajte ich v určitom bode stonky - tam, kde končí opaľovanie a začína nežná horná časť.
Už dlho sa používa štyri spôsoby zberu čaju: pravidelný, ľahký, obohatený a tvrdý... Zber sa vykonáva podľa dozrievania kríkov, zvyčajne od konca apríla alebo začiatkom mája do októbra. V starovekej Číne sa začiatkom marca alebo začiatkom apríla už trhali lístie pokryté ostrými vláknami. Produkt z prvej úrody („strieborná ihla“) sa nepredal: bol odoslaný súdu bogdykhan ako „cisársky čaj“. Zber koncom mája a júna priniesol najbežnejší kultivar srdcových kvetov. Niekedy boli tieto dve zbierky obmedzené, aby sa rastliny nevyčerpali. Ale niekedy praktizovali tretiu úrodu v auguste, ktorá poskytla drsné odrody, a štvrtú, jeseň. Produkt tejto tvrdej zbierky sa používal na výrobu najkvalitnejších čajov pre chudobných. Súčasne spolu s mladými listami staré, rovnako ako kúsky konárov, často padali do pohára.
Elitný čaj sa pripravuje z horného púčika a z prvého jemného listu, zhromaždeného od apríla do polovice júla (to isté sa dá povedať o čaji pripravenom z listov záhrady a divo rastúcich rastlín). Rovnaký záblesk zo zostavy pružiny alebo pádu je menej hodnotný. Z hrubých výhonkov s listami sa dá pripraviť iba instantný, tehlový alebo lisovaný čaj.
Tiež sa verí, že čaj zbieraný ráno sa výrazne líši od čaju poobedia a že čaj zbieraný za daždivého počasia je studený a musí sa piť opatrne, aby nepoškodil zdravie.
Čím jemnejšia a homogénnejšia je zozbieraná hmota listu, tým viac príležitostí získať z neho kvalitný produkt.

[Preprava čajových lístkov]

Preprava čajových lístkov

Na získanie vysoko kvalitného čaju je potrebné, aby sa čajové lístky zozbierané na plantáži dostali k spracovaniu čo najskôr po zbere. Zároveň isté požiadavky: nesmie byť povolené prehriatie surovín, mechanické poškodenie plechu, jeho znečistenie, ako aj prítomnosť cudzích pachov.
Zvýšenie teploty spôsobuje zvýšenú oxidáciu fenolových zlúčenín. Tento proces je spojený s dýchaním čajového listu, počas ktorého sa stráca jeho suchá hmota. Jeho straty môžu dosiahnuť 5% do 24 hodín. Okrem toho čajový tanín v kombinácii s bielkovinami a inými látkami prechádza z rozpustného stavu do nerozpustného. To všetko vyčerpáva surovinu a v niektorých prípadoch ju robí nevhodnou na ďalšie spracovanie.
Keď je list v nádobe stlačený, plesne sa vyvíjajú rýchlejšie, listy hnijú a dochádza k mechanickému poškodeniu listu. V poškodených oblastiach začína predčasné kvasenie, čo je veľmi nežiaduce, najmä pri výrobe zeleného čaju. Zároveň dochádza k sčervenaniu čajových lístkov, ktoré začína od 30–35 ° C a dosahuje teplotu 48 ° C vo vysoko zhutnenej nádobe. Nie je preto prekvapením, že čaje získané zo začervenaného listu majú pomerne nízku kvalitu.
Okrem toho musia byť suroviny dodané do továrne spracované včas. Ak nie je možnosť včasného spracovania surovín, môže sa skladovať 4 dni pri teplote 0 - 5 ° C.

Ktorý čaj máte najradšej - s chladničkou alebo bez nej?

Po chladničke je čaj jasnejší, viac sa mi páčila táto chuť. Zopakujem a pokúsim sa túto technológiu použiť aj pre ďalšie listy.

[Valentína]

Valentína, len skrútil „spotené“ listy ohňostroja. Niektoré listy (od stredu) majú mierne zmenenú farbu. Vôňa je veľmi zaujímavá. Či je to koňak, neviem. Ale taký zápach som ešte nemal. Mám rada túto vôňu. Dala som to na kysnutie. Zatiaľ neviem, koľko budem kvasiť a či to dám na dva dni do chladničky. To, že to bude ďalší čaj, je už jasné.
Ďakujem, Valechka, za túto veľmi zaujímavú skúsenosť!

len skrútil „spotené“ listy ohňostroja

Ludmila, dobré popoludnie, pri akej teplote tieto listy potíte ???

Divoký kvas v chladničke teda pokračoval v práci, aj keď pomaly.

Ach, koľko úžasných objavov pre nás tento čajový duch pripravuje

Požiadal som kuchára, aby to urobil iba na 1. strane, alebo aby zoznam rozdelil do niekoľkých stĺpcov, aby to zaberalo menej miesta.

Lepšie by samozrejme bolo, keby len na prvej strane, inak treba listovať .. to mi v zásade neprekáža.

shl. s mlynčekom na mäso mám bummer .. prinesený do skladu. a bola zlomená, zavolali späť, povedali. čo už nie je. Teraz hádam neviem. Nekúpim, pretože neviem, ktorý z nich si vziať. Prvý deň by som nechcel horieť.

Lepšie by samozrejme bolo, keby len na prvej strane, inak treba listovať .. to mi v zásade neprekáža.

Samozrejme, že je to lepšie, ale náčelník povedal: „Nemôžeš.“

s mlynčekom na mäso mám bummer .. prinesený do skladu. a bola zlomená, zavolali späť, povedali. čo už nie je.

Rovnako ako v dňoch naberačky - deficit (blinn). Samozrejme, že nie. Hľadajte viac.

dám to na dva dni do chladničky.

a nemal by som, ale okolnosti ma prinútili. Tu zasiahol „pán Šanca“ a ukázalo sa, že je v tejto téme!
Nemal som toľko zelených listov, vybral som si ich a zvädol a potom podľa obvyklého scenára.

pri akej teplote tieto listy potis ???

Začiarknutie, ahoj! A v miestnosti zabalené v dekách. Teraz mám 23 * С. Alebo sa presťahovať do skleníka - tam na 30 *?
Práve prišiel z lúky. Priniesol som ďalšie 2 vrecia listov fireweed. Jeden z nich urobím obvyklým spôsobom a druhý - opäť „potím“. Takže si myslím, že kvôli rovnomernému „poteniu“ by sa tam malo pravidelne zasahovať? Alebo narušiť atmosféru?
Ďakujem za túto metódu. Vy ste nám dali nápad. Môj čaj ešte nie je pripravený, ale Valentina urobila dobre.

[Valentína]

a nemal by som, ale okolnosti ma prinútili. Tu zasiahol „pán Šanca“ a ukázalo sa, že je v tejto téme!

Valentína, urobí sa veľa objavov „náhodne“. A myslím si, že k žiadnym nehodám nedochádza. Tak to muselo byť.

Ďakujem za túto metódu. Vy ste nám dali nápad.

Lyudmila, áno, čítala som o tejto metóde, ale bola som k nej veľmi skeptická, bola som celá stratená, dokonca som sa brala s pochybnosťami, či to táto dáma urobila sama, alebo to niekde vzala ako nápad na stvorenie. Ale farba čaju ma dnes skutočne inšpirovala, ale ja som si pre seba nedával vavrínový veniec

Rolovaná citrónová tráva. Kvasené 14 hodín. Intenzívna vôňa jabĺk. Až teraz sa naskytla otázka. Je tak mokrý a stlačený v kastróle, že ani neviem, ako ho rozložiť na sucho ...

Dievčatá, tak ma vyhodili, že fermentujem čaj, a dokonca som si pozbieral lístie v krajine, ale jednoducho sa neviem rozhodnúť o čase ... Ukázalo sa, že keď začnem proces, potom nemám čas ísť práca))) ako to zvládate. Bojím sa, že nechám listy ráno zvädnúť a po práci už nebudú vhodné. a keď som v práci, a začne vrchol fermentácie, potom všetko pokazím. Ako to robíš?

Teraz sa zobuď so smiechom
Toldko, že na Zagorodnoye bol program o bylinách, o orgovánoch, aké sú užitočné, pijú ich a varia, paria atď. Atď. Účesy, biele aj orgovánové. tam, samozrejme, vo veľkých dávkach je to nemožné, takže olovo a nerobíme chránič
a kto neskúsil pripraviť čaj z orgovánu?

Otočil ostružinu, takmer zomrel. .. najťažšie odchádza z IMHO. Polovica zostala v mlynčeku na mäso, tiež som ich vybral a dal na dno nádoby. na vrchu granule. Vonia vynikajúco !!!!

[Natália]

možno im tam pravidelne zasahovať?

Zasahoval som do černice, bál som sa, že sa vôbec postavia proti.

Bojím sa, že ráno dám listy zvädnúť a po práci už nebudú vhodné.

Natália, nie, je to dlhá doba na zvädnutie. Hlavne. že je potrebné ich rozhýbať. Je lepšie zvoliť si čas, kedy môžete proces riadiť. Napríklad, keď prídete z práce, potom ju neskoro otočte a nechajte kysnúť až do druhého dňa. Alebo sa ich pokúste vo vreci vypotiť, to znamená, že ich poriadne podupnite a zaviažte do vrecka. Alebo ho vložte do mrazničky.

Ďakujem, aj ja si to myslím, teraz sedím a počítam čas ..

Vieš. čas je stále iný, pretože listy sú odlišné (z hľadiska tuhosti) a podmienok (teplota, vlhkosť). Keď to urobíte prvýkrát, všetko pochopíte. Neexistuje žiadna dogma + - kilometer. : víťazstvo: Teraz si zapisujem čas kvasenia len preto, aby som sa neskôr v hotovom čaji mohol rozhodnúť podľa chuti - ktorá mi chutí najviac.

A včera na dači som nazbieral čerešňové listy a dal som ich do tašky a do chladničky, prídem z práce o 17.30 a potom ich môžem dať zvädnúť, ... je v poriadku, že sú teraz v taška v chladničke?

Nič. Aj keď na taký čas (až deň) to nechám len v taške na izbe.

A listy mám v mrazničke už druhý deň a nevedel som, či ich mám umyť alebo nie. Trochu som ich umyl a osušil kolotočom. Bojím sa, že to dnes nezvládnem - ešte musím skrútiť maliny a ríbezle s cukrom
A moje listy sú čerešne, ríbezle, maliny. Dityako vytočené. Vyhodiť to teraz?

Trochu som ich umyla a osušila na kolotoči.

Len, nevyhadzuj to, kričíš. Pre budúcnosť bolo jednoducho potrebné alebo sa neumývať. alebo sušiť do sucha. A ako môžete. tak budeš.

shl. Ludik. odpusť mi, som tu šikovný.

teraz sedím a počítam čas ..

Natalya, robím to: Zmrazím to, večer vytiahnem a vykrútim, v noci kysne, ráno nie je čas ju sušiť, tak ju dám do chladničky a večer suším.

[Omela]

Omela,

Počúvaj, ako sa neumývať - ​​mama tam sype niečo popolom, s trasením pozerám na neumyté maliny

Skrátené, šéf! Ďakujem, Ksyusha!

Dráždili ich čajmi, viete

Natalya, robím to: Zmrazím to, večer vytiahnem a vykrútim, v noci kysne, ráno nie je čas ju sušiť, tak ju dám do chladničky a večer suším.

Urobím to tiež, pre mňa, pracujúceho človeka, je to veľmi dôležité

[Taška]

Taška, skrútený v mlynčeku na mäso? ako sa to granuluje? Dupol som na papier a mierne ho vidličkou odhodil.
a v listoch nie je citrónová vôňa? Nečakal som na jablkovú príchuť; kvasilo sa iba 6 hodín. Myslel som si, že to nie je jednoduchá rastlina

Natalya, robím to: Zmrazím to, večer vytiahnem a vykrútim, v noci kysne, ráno nie je čas ju sušiť, tak ju dám do chladničky a večer suším.

Stratím tiež v práci a urobím to podľa tvojej metódy

[Oksana]

Oksana, áno, v mlynčeku na mäso. Zle granulovaný. Myslím si, že pri východe bude malý drobček. Citrón vôbec nevonia, ale vôňa, rovnako ako vôňa listov, je úplne preč. Konkrétne vonia ako jablko. Aj keď nie je čas na sušenie, necháme ho kysnúť. Vnúčatá uložím do postele, potom ich vložím do rúry.

[Sauyri]

Sauyri, Natália, v sobotu na dači zbieram listy, dávam ich do mrazničky, pred odchodom vytiahnem pevne zviazaný balíček, kým ideme domov roztopia sa, spotia sa a už začnú kvasiť, prídeme, hneď sa posúvam v mlynčeku na mäso a dať ich do misiek na šalát na predfermentáciu, ráno pred prácou som to vyložila na plechy a trochu som to sušila na jednotku v rúre, večer to prídem vysušiť.

[Ksyusha]

Otočil ostružinu, takmer zomrel. .. najťažšie odchádza z IMHO.

Ksyusha, ako ti rozumiem - najchutnejší čaj, ale dostane sa z neho krv (mozoly) a pot. Po čerešniach a černiciach som začal toto zamestnanie zverovať manželovi. Rýchlo ho to omrzelo. Preto som teraz s e-mailom. mlynček na mäso - záležitosť sa zjednodušila ... Škoda len mlynčeka na mäso - plače z tohto lahodného čaju ...

odpusť mi, som tu šikovný.

Imelo, čo robíš? Veľmi pekne vám ďakujem a ospravedlňujete sa. Dievčatá musia dostať odpovede na svoje otázky a nie vždy navštívim svoj počítač.
Takže, Ksyusha, dievčatá, ďakujem všetkým, ktorí reagujú a odpovedajú včas. Spoločne tu budeme rýchlo riešiť nedorozumenia

[Taška]

v mlynčeku na mäso. Zle granulovaný. Myslím si, že pri východe bude malý drobček.

Taška, sušili ste alebo mrazili listy? Nesušené a mrazené sa môžu drobiť. Prejdite na ďalšiu tému o vidieckom čaji https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Tam sme začali krútiť listy (ríbezle a maliny) rozpadajúce sa na mlynčeku na mäso s ostatnými, ktoré dobre znášajú mlynček na mäso (ohnivé ríbezle, jablko, čerešňa, hruška). získajú sa veľmi dobré granule. Iba najskôr musíte všetky listy normálne zvädnúť.

[Lena]

Dityako vytočené. Vyhodiť to teraz?

Lena, neurážajte dieťa! Dieťa sa pokúsilo! Imelo má pravdu, listom sa nič nestane, ak ich necháte v otvorenom vrecku.

[Verunchik]

a kto neskúsil pripraviť čaj z orgovánu?

Verunchik, zatiaľ to nikto neurobil ... Počul som aj o prospešných vlastnostiach orgovánu. Ako liek je lepšie ho jednoducho vysušiť. A ako čaj bude pravdepodobne trpký. A počas fermentácie stratí niektoré zo svojich prospešných vlastností. Všeobecne platí, že každý má veľa orgovánov. Si môžete vyskúšať (kedy všetko prerobíme).

Dievčatá, všimli ste si, že v hlasovaní nie je fireweed? Najskôr som ho zaradil do zoznamu a potom odstránil - usúdil som, že sa mu nehodí súťažiť. Pre mňa je mimo akejkoľvek konkurencie.

[Anna]

Listy boli tvrdé, akoby neboli v mrazničke.

Anna, po prvýkrát sa to stalo s maďarskými slivkovými listami. Zlomili sa len pre mňa. Nabudúce som ich dobre vyfúkol a všetko sa podarilo.

[Ľudmila]

Mohol by okamžite zaschnúť. Kedy ste začali sušiť? Veľmi zaujímavé, s čím ste skončili?

Ľudmila, Stál som ďalších 9 hodín pri kvasení. Sušilo sa všetko na Isidri. Marhuľové listy sú svetlo žltkasté. Ale čerešňa, slivka a čerešňová slivka vyzerajú veľmi krásne, listy sú tmavozelenej (rôznej intenzity) farby s hnedými žilkami. Po usušení bola ovocná aróma veľmi silná, teraz nie je taká intenzívna.

Každý čaj sa varil osobitne.
Marhuľa sa ukázala byť svetlej farby, kyslej chuti s miernou horkosťou.
Maďarská slivka tmavej farby, sladkej chuti.
Sweet cherry - stredná farba, sladká, osviežujúca dochuť.
Čerešňová slivka má tmavú farbu, chuť je horká, ako napríklad infúzia listov brusnice, ak niekto pil.

Samostatne nemôžete vypiť ani jeden čaj, rozhodli sa moji ochutnávači (manžel, nevesta). Potom som spojil všetky čajové lístky do jedného a dal som si úžasný čaj, každý vypil 3 šálky a stále chcel. Čaj je sýty farebný, aromatický, nemôžem ani len popísať jeho chuť, ale je taký úžasný. Myslím si, že je potrebné pripraviť si zmiešané čaje z akéhokoľvek ovocia, pretože všetky sú rozdielne, netreba nič vyhadzovať.

[Alla]

Po usušení bola ovocná aróma veľmi silná, teraz nie je taká intenzívna.

Alla, toto je normálne. Čaj je sušený a nemal by príliš voňať.

Samostatne nemôžete vypiť ani jeden čaj, rozhodli sa moji ochutnávači (manžel, nevesta). Potom som spojil všetky čajové lístky do jedného a dal som si úžasný čaj, každý vypil 3 šálky a stále chcel. Čaj je sýty farebný, aromatický, nedokážem ani opísať jeho chuť, ale je taký úžasný. Myslím si, že je potrebné pripraviť si zmiešané čaje z akéhokoľvek ovocia, pretože všetky sú rozdielne, netreba nič vyhadzovať.

Áno, zarazil ma aj čaj zo zmesi rastlín. Jablko + malina + pár hrstí čerešní. Tieto rastliny samy osebe pripravujú dobrý čaj. Ale spoločné skrútenie v mlynčeku na mäso a kvasenie dalo neporovnateľný čaj! Robila som aj fireweed + blackberry. Pomer je 10/1. Aký úžasný čaj sa ukázal! 2 „chutné“ rastliny sa spojili. Výsledkom je - úžasný, nie ako čaj z ohňových rias alebo čierny aróniový čaj! Teraz budem do všetkého zasahovať.
Takže, dievčatá, uvarte „rustikálne“, nebudete ľutovať ...

Dnes som sa dal na trnku a šípku, nakoniec som priniesol 700g trnky, list je veľmi drsný, suchý, na kríkoch nie sú takmer žiadne bobule, je sušený 10 hodín.

Na šípku nebolo dosť sily, také slnko bilo, ale na slnku rastie.
Ale nazbieral som 700g listov, zabudol som meno, povedz mi. Listy sú podlhovasté, podobné rakytníku, iba bobuľa je sivá s chmýří, vyzerá ako olivovník. Už je sucho.

Zabudol som meno, povedz mi.

Toto by sa mala pýtať Galina. Pozná všetky rastliny.
Nie je čučoriedka? Alebo zimolez? No ja som ešte stále ten hlupák!

Našiel som to na internete. toto je Jida, Jigida alebo Wild Olive, existuje veľa užitočných vlastností.

[Alla]

Alla, toto sme nemali! Aký má zápach?
Aha! Som si spomenul! Moja stará mama v Kirgizsku jednu mala. Vynikajúce, mimochodom, bobule! Iba suché. Zdá sa, že z toho robí dobré víno.

Myslím si, že v našej dobe je potrebné umyť všetky listy. Máme veľa ambrózií a iných rastlín, ktoré spôsobujú alergie. A peľ nesie vietor na veľké vzdialenosti a ukladá sa na našich obľúbených listoch.

[Ľudmila]

ĽudmilaVeľa týchto stromov je v Kazachstane, tiež v Alma-Ate. Pozrite sa na internet, ako dieťa sme všetci žuvali tieto bobule. Samotný list nevonia. Napíšem, ako si uvarím čaj.

Každý sa rozhoduje sám, na základe svojich podmienok. Ak, podobne ako Antonovka-Lena, moja matka polieva všetko popolom alebo je v blízkosti cesty prašná cesta, musíte ju samozrejme umyť ... A ak sú listy, ako v mojej dedine a v susednom lese, čisté, bez prachu, potom nie je potrebné, aby naši priatelia zmývali baktérie. Možno existuje nejaký druh peľu ... Takže počas fermentácie zmení svoje vlastnosti. Alergici, mimochodom, je veľmi ťažké vydržať sušenie akéhokoľvek čaju - kvôli šialenému zápachu. A ako schne, takáto reakcia neexistuje ...