Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Aj v malom množstve - stačí pár hrstí listov.

No, ak je ich len pár, na strome je veľmi málo listov. A niektoré pokrčené. Vybral som, vybral. Za hodinu som práve dostal pol balíčka.

Za hodinu som práve dostal pol balíčka.

Áno, zbieranie trvá dlho! Je akosi chudá na lístie ...

Dievčatá, môžem vás požiadať, aby ste podrobnejšie vysvetlili vôňu dobre fermentovaných listov Fireweed a Cherry. Robím to prvýkrát a teraz mi tmavla čerešňa a vôňa sa podobala tej, ktorú som pila v detstve u svojej babičky v Bielorusku, ale vôbec netuším, ako by mala vôňa ohňostroja voňať. Cítim to a jednoducho nemôžem pochopiť ...

[Natália]

Ako by mal Fireweed voňať, vôbec netuším.

Natália, bylinková vôňa sa zmení na ovocno-kvetinovo-medovú. To sa nedá vysvetliť naraz. Vôňa po granulovanom čaji sa objaví po 3 - 4 hodinách fermentácie a najsilnejšia príde za deň, v mojom prípade, v každom prípade. Dlho som nekvasil. Existuje ale riziko straty, a tak sa zastavím v tomto období kvasenia.
Vo všeobecnosti musíte vyskúšať. Potom so skúsenosťami pochopíte.

Počuli ste už o čínskom viazanom čaji?

Galina, páni !!! ... Výborne! Čínske gule sú veľmi pevne skrútené, rovnako ako kamienky. Zaujíma vás, ako sa to dá dosiahnuť? Možno, časom sa to niektorým z nás podarí))

Natália, bylinná vôňa sa zmení na ovocno-kvetinovo-medovú. To sa nedá vysvetliť naraz. Vôňa po granulovanom čaji sa objaví po 3 - 4 hodinách fermentácie a najsilnejšia príde za deň, v mojom prípade, v každom prípade. Dlho som nekvasil. Existuje ale riziko straty, a tak sa zastavím v tomto období kvasenia.
Vo všeobecnosti musíte vyskúšať. Potom so skúsenosťami pochopíte.

Ďakujem, chápem, že pre každého je vôňa iná .... Len sa veľmi bojím ju pokaziť, ale naozaj, príde to so skúsenosťami.

Čínske gule sú veľmi pevne skrútené, rovnako ako kamienky

Áno, písal som tu o svojom výskume)), v ďalšej téme
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0

[Omela]

Omela, gratulujem k novej veci !!! Nespočetné roky práce bez prerušenia, vy aj mlynček

[tsetse lietať]

tsetse lietať, Elena, ďakujem, skús sa podeliť o svoje skúsenosti

O citrónovej tráve ... Granule sa ukázali byť dosť silné. Chcel som ochutnať chuť čistého čaju z citrónovej trávy, tak som ho nekombinoval so žiadnymi inými listami. Vôňa jabĺk je preč, vrátila sa kyslá vôňa citrónovej trávy. Teraz visí v obliečke na vankúš na lodžii, prichádza, pozrime sa, čo bude ďalej. Chuť čaju s horkosťou. Skrátka pre amatéra. Ale v mojej zbierke je miesto!

[Omela]

Omela, Ksyusha, gratulujeme k nákupu !!! Prial by som si, aby sa čaje točili a mlynček na mäso sa nasával !!!! Nech sú pelety silné!

[Taška]

Vôňa jabĺk je preč, vrátila sa kyslá vôňa citrónovej trávy.

To je presne to, čoho som sa vlastne obával, a dokonca aj s horkosťou, pre mňa vôňou citrónovej trávy, tak si vezmite tento čaj do pece. Je dobré, že som sa nestihol nakopiť. TaškaĎakujeme za popis zážitku!

a mám rada trpké čaje. potom na jeseň skúsim opäť citrónovú trávu, vlastne ten „čuchač“ je u mňa stále ten istý
Natalie, akú máš farbu?

[Oksana]

Oksana, takže milujem horkosť v čaji. Farba sa ukázala byť čajová. Aj granule, aj čaj.

Dievčatá a ja sme sušili z jablka, hrušky, sladkej čerešne a čerešne. Všetko zvlášť. Jablkový strom a hrušku som skrútil cez mlynček na mäso, dopadlo to veľmi dobre, veľa prachu, kyslo 4 hodiny.A prvý čaj som si uvarila z čerešní. Najchutnejšia vôňa pochádza z čerešní. Nechal som to dva dni v mrazničke, potom som stočil listy a poslal som ich na deň na kvasenie.Vôňa bola proste úžasná, teraz ju dokončujem vo vrecku. Vonia príjemne. Ale zatiaľ som nič neskúšala, chcem si trochu oddýchnuť.
Naozaj by som chcel urobiť viac Ivan-čaju, neviem, či budem mať čas alebo nie

Dobrý večer všetkým!
Trnku (aróma je nádherná, nečakal som od nej) a jigidu (vôňa je mandľová, príjemná) som dal na sušenie. Chcel som vyrobiť granulovaný, zapol som Zelmera, skrútil ho, ale všetko bolo veľmi pomalé, rýchlejšie som to robil nožom. Pôjdem skontrolovať rúru.

Dnes som dala listy moruše do mrazničky. Ale jabloň, hruška a čerešňa ešte neboli vysušené.

[olgavas]

Jablkový strom a hrušku som skrútil cez mlynček na mäso, dopadlo to veľmi dobre, veľa prachu, kyslo 4 hodiny.

olgavass najväčšou pravdepodobnosťou ste ich pred mlynčekom na mäso zle zvädli. Alebo skrútené mrazené. Zle sušený alebo mrazený list sa na mlynčeku na mäso rozpadne na drobky. Hruška a jablko dávajú veľmi dobré pelety. A vy môžete kvasiť viac - až deň.

Luda, dievčatá, ponáhľam sa podeliť o svoje postrehy! Stalo sa, že som čaj pripravil z listov rôznych odrôd jabloní. Všetko som urobil rovnako, výsledok je iný! To znamená, že za iných okolností, chuť, farba a aróma jablkového čaju závisia od odrody jabĺk! Okrem toho sa ukázalo, že je jednoduchšie skrútiť zmrazené (neroztopené) listy v mlynčeku na mäso, čo mlynčeku na mäso pomáha krátkymi, ale silnými trhnutím drevenej tyčinky. Mám starý bimatek s nízkou spotrebou, za týchto podmienok si poradí aj s ostružinou.

[francevna]

francevna, odfotili by ste nám túto jigidu, je bolestne zaujímavé, aký čaj z toho vznikne?

Súhlasím s Linadocom, moja „Biela výplň“ veľmi rýchlo stmavla, myslím, že aj Antonovka rýchlo stmavne.

[Linadoc]

Okrem toho sa ukázalo, že mrazené (neroztopené) listy sa v mlynčeku na mäso ľahšie krútia

Linadoc, ukáže sa, že krútite nevyschnuté listy? Bude v nich potom veľa šťavy. Čím viac šťavy, tým slabší je proces fermentácie. Citujem text na túto tému z knihy „Encyklopédia liečivého čaju“.

...pri vädnutí sú to zmeny vlhkosti pod vplyvom určitej teploty, ktoré určujú priebeh biochemických procesov vo vnútri čajového listu. Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je známe, že pri veľkých zriedeniach nemôžu niektoré reakcie nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšie, ako je potrebné na dokončenie konkrétneho výrobného procesu. Preto musí byť list vysušený na rovnaký stupeň vlhkosti. List môže byť bežne vädnutý, kostrovaný alebo preťažený. Pomerne silne zvädnutý list sa lepšie zvlní a podľa povahy listu vyprodukuje viac dobrých čajov ako nedokončený list..

Presvedčil som sa o tom z vlastnej skúsenosti.

[Linadoc]

ukázalo sa, že je ľahšie skrútiť zmrazené (neroztopené) listy v mlynčeku na mäso, čo mlynčeku na mäso pomáha krátkymi, ale silnými trhnutím drevenej tyčinky.

Linadoc, vo všetkom ste extrémni! Táto tyčinka by mi na mlynčeku na mäso určite chýbala!

[francevna]

Bolestne zvedavé, aký čaj sa ukáže?

francevna, Tiež ma veľmi zaujíma!

Luda, myslím tie listy, ktoré nevyschnú, ale zamrznú. Zmrazím černice, maliny, ríbezle, medovku. Navyše sa stalo, že som najskôr ostružinu a zimolez uschol, a potom už nebolo dosť času, a zamrazil som ich a až o deň neskôr som ich skrútil. Výsledok je potešujúci.

ukázalo sa, že som najskôr uschol černicu a zimolez,

Všetko jasné! Ak by nevädlo, mohli by sa rozpadnúť v mlynčeku na mäso. A nie uschnuté, ale iba skrútené zamrznuté černice a zimolez?

je ľahšie skrútiť zmrazené (neroztopené) listy na mlynčeku na mäso, čo mlynčeku na mäso pomôže krátkymi, ale silnými trhnutím drevenej tyčinky.

Tak som mrkol prútikom, zamrmlal mlynček na mäso a môj čaj sa zastavil, len otočiť rúčkami, no, veľmi dobre. ťažko. Dievčatá, VY STE MONSTERY.Navyše zaberá veľa miesta a zaberá veľa času

[Verunchik]

VerunchikAká škoda mlynčeka na mäso! A ty!

Navyše zaberá veľa miesta a zaberá veľa času

Áno, trvá to dlhšie bez mlynčeka na mäso ... A čaj sa ukáže ako objemný ...

Ahojte všetci! Včera som usporiadal ochutnávku svojich čajov za pomoci nezávislých odborníkov). 4 druhy čaju.
Najprv asi farba: 1. miesto v sýtosti v malinách (pre mňa to bol objav), mlynček na mäso. 2. miesto za Ivan-chai, 3. za Derevensky, 4. miesto (najbledší - čierne ovocie).
Ak chcete ochutnať: najchutnejšie, veľmi jednomyseľne bola spoznaná dedina, potom vŕbový čaj, potom maliny a vôbec žiadne čierne ovocie.

Mimochodom, včera som lúky uvaril, existencia ... no, teda úplná kacírstvo, tak som to všetko zahodil a bez tieňa pochybností mi vletel do koša

4. miesto (najbledšia je arónia čierna). Podľa chuti: černice vôbec.

Galina! Niečo s aróniou čiernou sa vám pokazilo. To nemôže byť bledé a nie chutné! Pravdepodobne ste to zvládli bez mlynčeka na mäso. je veľmi tvrdý, takže ste z neho nevytlačili všetku šťavu! Skúste to urobiť na mlynčeku na mäso - úplne iný výsledok bude!

Niečo s aróniou čiernou sa vám pokazilo.

Možno som to urobil pomocou mlynčeka na mäso, ale je to taký nepredvídateľný proces a závisí to od mnohých faktorov! navyše pri varení bolo spočiatku oblačno, potom zjavne padal prach a stal sa priehľadný.

4. miesto (najbledšia je arónia čierna).

Včera som vyskúšala aj černicu. Fermentované 18 hodín. Nepoviem, že som potešený. Keď uschol, chutne voňal. V čaji bola tiež prítomná chuť, ale nie taká sýta a jasná ako napríklad čerešňa. Nepoviem, že sa mi nepáčila, ale čakal som len viac. Ale samozrejme tu je všetko čisto individuálne.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Omela, Ostružinu som dlho nekvasil - 6 hodín, nie viac. Nejako to robíme rôznymi spôsobmi! Aj moji cudzinci sú z mojej radosti, nehovoriac o mojich blízkych ...

Skusim dalej

poď!

Nabudúce sa pokúsim o kysnutie menej. Susedia nechajú všetko odrezať.)

koľko čaju si uvaríš? Mám už 4 litre čaju
kolko treba na zimu pre 3 osoby, no asi

koľko čaju si uvaríš? Mám už 4 litre čaju

Dobrá otázka! Čakal som na neho dlho! Raz som narazil na informáciu, že jeden človek potrebuje 5 gramov Ivan-čaju denne. 1 liter obsahuje 230 - 240 gramov granulovaného čaju. Listov je oveľa menej. To znamená, že 1 liter stačí na 1 - 1,5 mesiaca pre 1 osobu. Ak tento čaj nepijete v litroch. To znamená, že 4 litre sú na 4 - 5 mesiacov. No zvážte, koľko potrebujete pre rodinu, hostí, darčeky ... Ja som si už pripravil 12 litrov čaju (iný). Budem to robiť každý deň, kým neopadne lístie. Celý môj čaj je vždy vypredaný. Väčšinu čaju obdarúvam priateľov, známych, príbuzných ...

Susedia nechajú všetko odrezať.)

Akí dobrí susedia! Rip, zatiaľ dobre!

Pripravil som už 12 litrov čaju

Myslím, že budem rozdávať tiež veľa)).

Mám už 5 litrov! dosť pre 2 a pol človeka? Iba prvý je slabý.
Ukázalo sa, že sa stále potrebujem krútiť a krútiť

mdaaaa ..... mier vidno iba vo sne, Oksana, trochu sa pohni Poďme spolu pokračovať.

cez víkend

Galina! Niečo s aróniou čiernou sa vám pokazilo. To nemôže byť bledé a nie chutné! Pravdepodobne ste to zvládli bez mlynčeka na mäso. je veľmi tvrdý, takže ste z neho nevytlačili všetku šťavu! Skúste to urobiť na mlynčeku na mäso - úplne iný výsledok bude!

Takže môj čierny aróniový čaj na mňa tiež neurobil dojem ... Je to druh prípravy na mlynček na mäso - kombinovať. Možno si ľahne a bude chutiť lepšie?
Všeobecne platí, že prvá palacinka je hrudkovitá ...

[Svetlo]

Možno si ľahne a bude chutiť lepšie?

Svetlo, môžeme len dúfať!
Potom si pripravte ďalší čaj. Čerešne a hrušky nesklamú. Ešte lepšie je pripraviť „rustikálnu“ zmes listov. Všetkým sa to naozaj páči.

Ludmila, ako som sľúbila - idem z podzemia)
„Zachytil som sa“ na vašich čajoch hneď, ako sa objavili témy o Ivanovom čaji a o záhradných rastlinách. Prvý čaj sa pripravoval z čerešní, pretože najbližšou jedlou rastlinou je susedná čerešňa. Vyskúšal som to - a bol som preč! Potom to urobila z ríbezlí, z malín, z vtáčej čerešne (zmes s horským popolom a jahodami - ako „Dedina“) a samozrejme Ivan-čaj! Ale čerešňa je pre mňa mimo konkurencie! Je pravda, že teraz Ivan-tea stojí úplne prvý - starne 1 mesiac - zmiešam ho s čerešňami, uvarím a ... Aj môj manžel to ocenil! Je pravda, že povedal, že nie je dostatok „sily“, ale zdá sa mi, že to nie je sila, ale nejaký druh svíravosti - môžete pridať vtáčiu čerešňu? Alebo mi môžeš povedať niečo iné?

[Linga]

ako som sľúbil - opúšťam podzemie)

Linga, Rád vás tu vítam, v témach o čaji!

ravda, povedal, že nie je dostatok „sily“, ale zdá sa mi, že to nie je sila, ale nejaká trpkosť

Zúženie, na ktoré ste si vy a váš manžel zvyknutí v tradičnom čaji, pochádza z kofeínu, ktorý sa tam nachádza vo veľkom množstve. V našich čajoch nie je žiadny kofeín. Ale tu môžete dosiahnuť adstringenciu. Po prvé, dlhodobé kvasenie - až jeden deň alebo viac. Po druhé, "vyprážať"čaj počas prvého sušenia. Tento výraz a postup sa používa pri výrobe čaju, na aký sme zvyknutí. Dosiahneme to nastavením teploty na začiatku sušenia na 150 * C. Asi na 1 hodinu. Ale tu musíte majte uši otvorené, aby ste čaj nespálili alebo nespálili. Čaj neustále miešajte, vyvarujte sa naparovaniu a spáleniu. Po tretie, môžete skúsiť pripraviť čaj metóda potenia... Tu to dievčatá robia pár týždňov týmto spôsobom. Veľmi sa im to páčilo. Aj som to urobil. Prvá várka mi nevyšla - čaj vykysol. To sa mi stalo, pretože listy nevädli a keď ich skrútili v mlynčeku na mäso, dali veľa šťavy. V druhej várke som najskôr listy „vypotila“, až potom zvädla. Dopadlo to lepšie. Pre seba som sa rozhodol, že najskôr musíte listy zvädnúť, potom ich poslať v „potnom“ balení a potom podľa nášho scenára. V každom prípade sa aj trochu kyslého čaju a čaju z druhej várky ukázali byť v porovnaní s ostatnými čajmi veľmi čierne a sťahujúcejší. O skúsenosti s „potením“ si môžete prečítať príspevky našich dievčat tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 odpoveď č. 876
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpoveď č 1100
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpoveď 1265
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpoveď 1270
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpoveď č.1302
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Odpoveď číslo 324 - téma Ivan-čaj
A od vtáčej čerešne nečakajte zázraky. Počas fermentácie a sušenia stráca svoju arómu a chuť.
Opäť platí, že v našich čajoch nie je žiadna prísada kofeínu. Myslím si, že je to najlepšie ...

[Omela]

Včera som vyskúšala aj černicu. Fermentované 18 hodín. Nepoviem, že som potešený.

Takže môj ostružinový čaj tiež nebol ohromený ...

Omela, Svetlo, od škodlivosť zajtra zaujem urobim ostruzinu! Neskôr podrobne napíšem, ako som to urobil. A, nie, zajtra to neurobím, pretože dnes došlo (konečne) k lejaku! Ak neprší, urobím to za pár dní. Nechajte moje obľúbené baktérie opäť usadiť sa na listoch.

[Ľudmila]

Hlásim o Džigide (Džida, divá oliva).

Môže sa piť ako mono čaj. Nikdy som si nemyslel, že to bude také chutné, jemné. aromatický čaj vyrobený z týchto suchých listov. Niet divu, že som pracoval, chcem sa pripraviť viac, ale choď ďaleko.
Čaj je priehľadný svetlo žlto-citrónový, chuť je kyslá, bez horkosti, miernej adstringencie. Veľmi chutné.

Skúšal som varenie s tŕňmi, novú kombináciu, nové chute. Manžel pije iba tieto čaje.

Ľudmila, pridajte Jigidu do zoznamu.

francevna, odfotili by ste nám túto jigidu, je bolestne zaujímavé, aký čaj to dopadne?

S fotografiou to nezvládnem, urobím požiadavku na internete „Dzhida“.