Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Dievčatá, dnes prší, dobré do záhrady, zlé do stavieb a na internet. Vyskúšal som čaj jablko + hruška + černice + ríbezle. VEC. Fotil som, som v službe 31, zn
Budem zverejňovať 30. Môcť
o len zmraziť, ale zvädnuté, a potom je lepšie zmrazenie (a aróma, farba a chuť). Je mokro, klzko a komáre. Idem dole.

[Loksa]

Loksa, dzhida, dzhigida je vedecký prísavník úzkolistý. Rastie južne od stredného pruhu, nemáme ho ...

[Alla]

Hlásim sa o Džigide

Alla, ďakujem za správu! Veľmi pozitívne pre tých, ktorí ju pestujú. Myslel som, že dobrý čaj sa ukáže, keďže sa z neho vyrába víno ...

pridať Jigida do zoznamu

Alla, neskôr, o pár dní. Už nemám možnosti úprav. Momentálne pripravujem niečo ako obsah našich tém s odkazmi na prvej stránke. Budem musieť požiadať kuchára, aby mi dal príležitosť na úpravy, zároveň do zoznamu zahrniem aj jigidu.

[Oksana]

S fotografiou to nezvládnem, urobím požiadavku na internete „Dzhida“.

Oksana, pozri. Toto je Jigida. Prvá fotka ešte nie je zrelá.



A toto je zrelé:



Alla, také listy sú malé. Ako ste to zbierali?

[Linadoc]

Môžete len zmraziť, ale zvädnuté, a potom lepšie zmraziť (a arómu, farbu a chuť).

Linadoca potom mlyncek na maso? To som ešte neurobil. Prečo to ihneď po zvädnutí neskrútite v mlynčeku na mäso? Spravidla je proces vysychania potrebný nielen na zlepšenie rohlíkov. Počas procesu vädnutia klesá množstvo vody v listoch, šťava sa koncentruje, proces fermentácie je lepší a čaj je chutnejší, aromatickejší a tmavší.... Pred pár dňami som na túto tému citoval text z knihy „Encyklopédia liečivého čaju“. Tento text zopakujem. Pretože si myslím, že krútenie mrazených a nie zvädnutých listov v mlynčeku na mäso znamená zhoršenie čaju. Získate veľa šťavy a kvasenie je slabšie:

pri vädnutí sú to zmeny vlhkosti pod vplyvom určitej teploty, ktoré určujú priebeh biochemických procesov vo vnútri čajového listu. Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je o tom známe pri vysokých zriedeniach nemôžu niektoré reakcie nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšienež je to potrebné pre ukončenie konkrétneho výrobného procesu. Preto musí byť list vysušený na rovnaký stupeň vlhkosti. Ukázali to experimenty v Indii najlepší čaj sa získa, keď je pomer sušiny k vode 1: 2, to znamená, že zvyšná vlhkosť v liste by mala byť 60–62%.

Takže vaša skúsenosť Linadoc, potvrdzuje túto teóriu.

[Linadoc]

Je mokro, klzko a komáre. Idem dole.

Linadoca nevyskúšali ste anténu pre internet? Mám rovnaký internet bez antény. Anténa je úplne iná záležitosť!

Ludmila, dakujem za odpoved a rady!
O kofeíne som už predtým rozumel, ale dúfal som, že tu zrazu bude nejaké steblo trávy, ktoré nášmu čaju dodá trpkosť. Vtáčia čerešňa skutočne neurobila dojem. Urobil som to ako súčasť Derevenského - rozrezal som ju - voňala ako mandle, ale dnes som ju uvaril - a po vôni vtáčej čerešne ani po vôni mandlí nezostalo takmer nič. ...
Všetky vaše čajové témy som čítal od samého začiatku (podrobne) - hoci nemôžem robiť všetko dobre (dieťa je dieťa - s čajovou kreativitou skutočne neutekáte).
Môj postup je nasledovný - listy som pozbieral, nechal som ich jeden deň vo voľne zviazanom vrecku (kým sa nedostaneme domov), potom niekoľko dní v mrazničke (kým sa neobjaví čas), rozmrazil som ich 20 minút, otočil rolky a ihneď ich nastrihajte (niekto tu tiež videl túto metódu - všeobecne sa mi zdá, že sa ukazuje ako ekonomickejšia), zakryte ju vlhkým uterákom a vrchnákom, vložte ju na fermentáciu, potom do horúca rúra (mám plynovú rúru, takže nemôžem normálne nastaviť teplotu - „+ - kilometer“, hoci som ju na hodinu nastavil na 100 stupňov, potom ju znížim a niekedy ju hneď vypnem, ak mám pocit, že čaj vyschol, čaj počas procesu sušenia premiešam rukou), nalejem do vrecka a suším nad otvoreným oknom (niekedy deň, niekedy deň), potom ho nalejem do škatuľu a odložte ju na tmavé miesto, aby „dozrela“.
Napísal som toľko podrobností a uvedomil som si, že bod „vyprážať“ kvôli rúre sa ukáže „kde to krivka vytiahne“ (ale čaj je čierny, nie spálený), bod „potenie“ je tiež zapnutý „možno „(kým si listy odnášam domov - sú ako naparené vo vrecku - vôňa sa zintenzívni), ale pokúsim sa popracovať na dobe kvasenia - akosi som sa bála, že to preexponujem a vôňa zmizne ...
Jeden z týchto dní budem experimentovať a podávať správy!

Prečo badan nie je na zozname! ? Kto by to mal, určite by volil. Veľmi bohatý, zdravý, chutný, jeden z najštipľavejších a najsilnejších čajov, aký dostanete!

Môžete len zmraziť, ale chradnúť, a potom je lepšie zmraziť (aróma, farba i chuť)

Zdieľam váš názor, na môj vkus sa čaj, ktorý prešiel chladničkou, ukáže byť chutnejší a aromatickejší.
Ej, škoda, že nemám exotiku, idem hľadať divú jabloň!

najlepší čaj sa získa, keď je pomer sušiny k vode 1: 2, to znamená, že zvyšná vlhkosť v liste by mala byť 60–62%.

Ale čo listy, ktoré prechádzajú mrazničkou? Skrútil som ich, takže mi tieklo priamo z rúk.
Tu som našiel v mrazničke listy arónie čiernej, nejako som pochyboval o ich identifikácii ... bolo cítiť vôňu kosti. Skrútil som to v dlaniach spolu s lístkami čaju, klobásy, nekrájal som ich. Kvasené cez noc, ráno v chladničke, sušené včera večer. Dievčatá !!! mama mia !! aký úžasný čaj! tu to je jo !!! bol asi rovnaký podiel i-čaju a arónie čiernej. Ale moja otázka je, či listy čiernej arónie naozaj voňajú ako kameň, či to pre mňa nie je čerešňa (som si istý, že arónie je z 99%, ale aj tak sa vás pýtam).

[Galina Iv.]

Galina Iv., černice vonia tiež ako čerešňa, trochu podobná aróma čerešne + kôstky Aké dlhé bolo kvasenie s Ivanovým čajom?

kvasené cez noc, od 00-00 do 9-00 (pre mňa ráno začína o 9-00)
Oksana, ďakujeme za potvrdenie arómy jadrového ovocia))

[Linga]

bod „vyprážať“ kvôli rúre sa ukáže „kam to krivka dovedie“ (čaj je však čierny, nie spálený),

Linga, nie je potrebné! ak tento podnik nebude mať povolený priebeh, dopadne veľmi dobre. Objaví sa trochu karamelového zápachu. „Vyprážam“ posledných pár várok. Mám rád. Číňania používajú túto metódu s mocou a hlavným - čaj v obrovských kotloch sa suší nad horiacim drevom. Zasahujú mu aj do rúk.

bod „potenie“ - tiež na „možno“ (keď si odnášam listy domov - sú ako naparené vo vrecku - vôňa sa zintenzívňuje),

Súhlasím, vôňa sa stupňuje. Ale táto metóda sa mi veľmi nepáči. A dievčatá sú šťastné.

Skúsim popracovať na dobe kvasenia - akosi som sa bál, že to preexponujem a vôňa zmizne ...

nebojte sa ... Včerajší čaj kvasil 25 hodín. Chladný zápach!

čo s listami, ktoré prechádzajú mrazničkou? Skrútil som ich, takže mi tieklo priamo z rúk.

Galya, rolky ručne skrútime cez mrazničku a nebudeme z nich vytláčať toľko šťavy ako cez mlynček na mäso. Táto nevyberaná šťava sa nebude a nebude podieľať na fermentácii a potom sa počas sušenia jednoducho odparí. V tej istej knihe o tejto téme je napísaný tento text:

Hlavným účelom rolovania čajového listu je rozbiť a rozdrviť bunky, počas ktorých sa bunková šťava uvoľňuje na povrch listu, kde je vystavená pôsobeniu vzduchu a enzýmov. Listy slabo vädnuté by mali byť ľahko skrútené, inak sa rozpadnú; silne zvädnuté listy, naopak, musia byť silno skrútené, aby vytlačili šťavu z buniek a umožnili jej oxidáciu. Je známe, že čaje získané jemným curlingom dávajú slabý nálev, zatiaľ čo čaje vyrobené zo silne zvinutých listov silnú.

Nech teda šťavu z listov vytlačíme rukami akokoľvek, stále to nebude to isté, ako keby sme ich skrútili na mlynčeku na mäso.

[Rada-dms]

prečo badan nie je na zozname! ?

Rada-dms, prepáč, nepamätal som si sám seba! A bol si preč, keď som dal zoznam na diskusiu. O niečo neskôr požiadam šéfa o súhlas s úpravami vkladania odkazov, určite vložím badana.

Ale moja otázka je, či listy čiernej arónie naozaj voňajú ako kameň, či to pre mňa nie je čerešňa (som si istý, že arónie je z 99%, ale aj tak sa vás pýtam).

Galya skutočne ostružina vonia ako čerešňa. Napísala som na imelo, že ostružinový čaj dopadne ako čerešňa v kocke - chuťou aj arómou. A ona a Svetlaya mali s čiernou aróniou niečo zlé - slabú farbu a arómu. Je dobré, že ste potvrdili nádherný výsledok. Mimochodom, tiež som nedávno urobil čierne kotlety s ohnivými riasami. výsledok je úžasný!

Dnes som priniesol tento čaj do kancelárie, uvaril som ho, všetko vypil a svorne povedal: aký vynikajúci !!!!! Ďakujem, Lyudochka za všetko, za všetko !!!

[lappl1]

lappl1, je to proste úžasné !!!

A tu sú moje čaje: 1-čerešňový, 2-ostružinový, 3-jahodový (lesný). Keď som hlasoval, dal som prednosť čerešňovej a dnes, dva týždne po uvarení, som otvoril černicu a nemohol som sa odtrhnúť, vôňa bola omráčená !!! Čaj je pravdepodobne potrebné nalievať ako víno! A tiež v sušičke sušia: čerešňa, hruška, veľkoplodý horský popol a hloh. Každý čaj pripravujem osobitne a po uvarení ho premiešam. Lyudmila veľmi pekne ďakujem za vedu!

[Ilona]

je to proste úžasné !!!

Ilona, poďakovať ! Pripoj sa k nám! Tento čaj sa určite oplatí pripraviť!

[Irina]

A tu sú moje čaje: 1-čerešňový, 2-ostružinový, 3-jahodový (lesný).

Irina, skvelý čaj! Som rád že sa ti to páči!

Čaj je pravdepodobne potrebné nalievať ako víno!

No samozrejme! Minimálne mesiac! A čím dlhšie to stojí, tým lepšie to bude! O tomto som písala v receptoch.

Každý čaj pripravujem osobitne a po uvarení premiešam.

Teraz skúste pripraviť Village Tea spoločným kvasením listov rastlín, ktoré sa vám páčia. Výsledok bude oveľa lepší ako pri mono čajoch.

Dnes som priniesol tento čaj do kancelárie, uvaril som ho, všetko vypil a zborovo som povedal: aký vynikajúci !!!!! Ďakujem, Lyudochka za všetko, za všetko !!!

Pre vaše zdravie, začiarknutie! Rovnaké hodnotenie je najvyšším stupňom! Som rád, že sa čaj získal!

[Ľudmila]

Ľudmila, so mnou na tebe skúšam. Viem, kto určite ocení tento výtvor, je to moja matka! Celý rok len varí a varí, obyčajný čierny a zelený čaj pije iba bohužiaľ na večierku)) Zatiaľ čo sa snažím prísť na to, čo je to fermentácia, respektíve ako to urobiť po usušení a rolovaní v mlynčeku na mäso. Toto je v téme Ivan-čaj, asi sa pôjdem pozrieť

[Ilona]

Ilona, existuje taký priestor pre kreativitu! Moje ruky odtiaľ celkom nerastú a potom mi všetko vyšlo, vykvasené a vysušené, a potom sa budem ďalej zásobovať víťazstvom na zimu! Ďakujem Lyudmile za skvelé nápady a rady !!!

[Rada-dms]

Veľmi bohatý, zdravý, chutný, jeden z najštipľavejších a najsilnejších čajov, aký dostanete!

Rada-dmsOlya, tykaj ma na miesto, kde popisuješ prípravu tohto čaju ... Téma už nie je malá, je problematické ju hľadať ...Vopred ďakujem!

Gulnara, z tvojej avky sa smejem aj mleu zároveň)))) Super !!!

Ach, ako neskoro som si to uvedomil, respektíve som si všimol Temku (((Twan nemal čaj. Bol som s otcom mimo Tverby, takže všetko je ružové a fialové z kvitnúcich polí !!! A nevedel som, čo mám robiť, ale ukazuje sa, čo bolo treba urobiť !!! Čaj na zimu uschnúť !!! A teraz asi už preč ((
A mám otázku. Luda, mám rovnakú elektrickú sušičku ako tvoja! Sušíte v nej hmotu ihneď po vykvasení alebo ju najskôr sušíte v rúre a potom tam na konečné sušenie? A pri akej teplote sušíte? Na najnižšej?

DIEVČATÁ VÁM VEĽMI ĎAKUJÚ ZA TMAVU. ZVLÁŠTNE PRE DÁMU. ČAJ JE MOJA SLABOSŤ. VŽDY SUŠIM BYLINY A KVETY. A Včera som sušil fermentovaný čaj s šalviou a čiernym ovocím. VONKA OMÁČA.

[Taška]

štuchnite ma na miesto, kde popisujete prípravu tohto čaju ... Téma už nie je malá, je problematické ju hľadať ... Vopred ďakujem!

Taška, zatiaľ čo Rada nie je v kontakte, pozri, napísala sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Mám rovnaký elektrický sušič ako tvoj! Sušíte v nej hmotu ihneď po vykvasení alebo ju najskôr sušíte v rúre a potom tam na konečné sušenie? A pri akej teplote sušíte? Na najnižšej?

Ilona, nie, v sušičke suším iba nefermentovaný čaj - z mäty, citrónového balzamu ... A fermentovaný čaj sa suší na 100 * 1 - 1,5 hodiny, a potom ho suším na 50 - 60 * takmer do celej hmoty bol vysušený. No potom vo vaku vo vzduchu. A v sušičke je maximálna teplota 70 *. Pri tejto teplote sa čaj ukáže inak. Tu je to, čo je napísané o teplote sušenia v inteligentnej knihe o čínskom a indickom čaji:

Veľmi rýchle sušenie čaju pri použití hlavne vysokých teplôt (nad 100 ° C) neprináša dobré výsledky, rovnako ako veľmi pomalé sušenie a veľmi nízke teploty (pod 75 ° C). Používanie vysokých teplôt počas sušenia významne znižuje kvalitu čaju, pretože jeho aróma je výrazne znížená v dôsledku straty éterických olejov a sublimácie kofeínu. Na získanie „stabilného“ produktu je však potrebné sušiť pri teplote najmenej 76,7 ° C, preto by sa mali brať do úvahy optimálne teploty pre prvé sušenie 90 - 95 ° C, pre druhé - 82– 87 ° C.

A posledné dávky všeobecne „vyprážam“ na začiatku sušenia na 150 * (asi 20 minút a za stáleho miešania). Potom idem na 100 *, potom - na 50 - 60 *, a potom vo vreci. Táto metóda je tiež opísaná v tejto knihe. Vyskúšal som to - páčilo sa mi to.

[Ilona]

Viem, kto určite ocení tento výtvor, je to moja matka! Odchádza a varí iba po celý rok, obyčajný čierny a zelený čaj pije iba nešťastím na návšteve

Ilona, tak potom nechaj mamu pripraviť čaj a liečiť ťa!

Zatiaľ čo sa snažím prísť na to, čo je to kvasenie, respektíve ako na to po vysušení a listovaní v mlynčeku na mäso.

Potom si pozrite krátku inštruktáž na prípravu čaju. Možno to bude takto jednoduchšie:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Odpoveď # 680

Luda, ďakujem! A čo rúra na pečenie, je to potrebné alebo môžete urobiť s elektrickou sušičkou? Naozaj sa mi nechce riadiť rúru v teple ... A keď idem k otcovi, tak tam nie je rúra ani sušička, tak čo robiť? Ak je dobré počasie, potom nikto nebude kúriť kachle v dome ... potom nebude čaj, že?

[Ľudmila]

Alla, to sú malé listy. Ako ste to zbierali?

ĽudmilaNikdy som nevidel, aby boli tieto bobule zrelé, teraz na jeseň sa budem musieť ísť pozrieť.

Na strome bolo veľa mladých výhonkov bez bobúľ, listy nie sú také malé ako na fotografii. Veľmi som si chcel pripraviť čaj z jigidy.

[Ilona]

ako som sa chytil neskoro, alebo skôr som si všimol Temka (((Twan čaj potom choď a už nie.

Ilona, je trochu neskoro, ale stále sa dá nájsť vŕbový čaj, ktorý sa nenafúkne. Tak sa poobzerajte okolo seba.

[Alla]

Nikdy som nevidel, aby boli tieto bobule zrelé, teraz na jeseň sa budem musieť ísť pozrieť.

Alla, zároveň ich zbierať a dorábať víno.

[Lena]

VEĽMI ĎAKUJEME TEMNOM.

Lena, pre tvoje zdravie! Ak milujete bylinkové čaje, musíte to urobiť!

Luda, dievčatá, mám na svojom webe veľa prísaviek striebra (zasadil som 1 krík a teraz je všade ako burina). Čítal som o jigde a rozhodol som sa to skontrolovať. Dávková skúška prešla. Vyskúšam malú várku čaju. Odhlásiť sa. Vyrobené z borievky, dobre! Granule je možné použiť na údenie, pridanie k marináde a trenie, výrazne sa zvýši vôňa po sušení a fermentácii.

Luda, ani s anténou to nestíham, všeobecne sú tu obranné rušičky. Pred ostatnými však vieme, kedy a čo. O chradnutí a potom o mrazničke - stalo sa to tak náhodou (nemal som čas), výsledok sa mi páčil a teraz to robím, keď nemám čas listovať v už vädnúcom liste. Ukladám fotografie a dáta, zverejním ich pred povinnosťou, na dobrom internete. Tu som normálny a je tu pozícia, titul, vedecký titul a ďalšie nezmysly, ale treba to spojiť, takže to trvá deň, ale je tu dobrý internet.

Včera som zabodovala hruškové listy a hrsť jabĺk, čerešní, ríbezlí, malín. Večer sa zvädlo, ráno sa začalo krútiť, zdalo sa, že hruškové listy sú veľmi suché (aj keď po zaschnutí ležali v chladničke cez noc v uteráku). Rozhodol som sa pridať pri rolovaní listy predtým zozbieraných lesných a záhradných jahôd z mrazničky. Granule vyšli nie suché a mokré - to je všetko. Fermentované 6 hodín, stali sa veľmi tmavými, takmer čiernymi, sušené v rúre s otvorenými dverami, zajtra trochu vysuším v sušičke. Vôňa je silná a príjemná, vzhľadovo sú puky podobné ako čierny čaj kúpený v obchode, iba granule sú hustejšie. O mesiac sa o to pokúsim, myslím si, že to predtým nemá zmysel, pretože pijem iba prevarenú vodu a potom, ak mi chutí, budem čaj rozdávať priateľom, susedom, príbuzným a známym. Ale aké zaujímavé je to urobiť!

[Linadoc]

Nestíham to ani s anténou, všeobecne sú tam obranné rušičky.

Potom je to jasné! Áno, naši ľudia nájdu spôsob, ako prekabátiť obranný priemysel! Výborne!

O chradnutí a potom o mrazničke - stalo sa to tak náhodou (nemal som čas), výsledok sa mi páčil,

Rozumiem tejto metóde a teoreticky ju schvaľujem. Určite skúsim s ťažkými listami ako čerešňa a černica. Keď skončí Ivanský čaj. A práve mrazené, nie zvädnuté listy, po mlynčeku na mäso dajte zlý čaj - strúhanku, navyše slabú arómu, chuť a farbu.
Ďakujem, Linadoc, za vaše správy z borovice. Stále na nich čakám!

[natushka]

pretože pijem iba prevarenú vodu a potom, ak mi chutí, budem čaj rozdávať priateľom, susedom, príbuzným a známym. Ale aké zaujímavé je to urobiť!

natushka, všetko sa v príspevku začalo tak dobre! A som si istý, že čaj sa podaril! Rozdávanie je samozrejme nevyhnutné! Robím to sám. Ale vy sami musíte piť čaj. nebude to zlé! Hovorím ako človek, ktorý dlho pil jednu vodu ... Potom som od tohto prípadu upustil. A neľutujem ... pokračujem v pití vody. A veľa - 2 - 3 litre denne. Ale surové! A čaj samozrejme tiež ...

Sakra ... Takže nemusíte raz ísť do bahtu na organický čaj bez rúry na pečenie ((Problém ... Vezmem si mrazený, takže neskôr na spiatočnej ceste sám kvasí, ale iba to čoskoro zhnije na 8 hodín cesty v balíku

Zoberte ma, na deň som mal vo vrecúšku listy, čaj sa ukázal vynikajúci!
Malé množstvo čaju je možné sušiť na liatinovej panvici.

[Ilona]

raz bez rúry

Ilona, Valentína práva! Začnite sušiť na panvici a skončite v sušičke. Napísal som o tom v recepte na vŕbový čaj a čaj z listov záhradných rastlín (odpoveď č. 6). Sám som to vyskúšal, keď bolo svetlo vypnuté, funguje to dobre.

O TOM !!! Ďakujeme za panvicu !!! Toto je nápad !!!

[výroba čierneho čaju z kapitoly 4. Technológia výroby čaju]

Dievčatá chlapci! Pokračujem v uverejňovaní úryvkov z knihy profesora, doktora čínskej medicíny Wu Wei Xina „Encyklopédia liečivého čaju“. Tentokrát - ach výroba čierneho čaju z kapitoly 4. Technológia výroby čaju... Kapitola je rozsiahla, preto ju rozdelím do niekoľkých príspevkov, aby bolo neskôr vhodné prečítať si a neskôr odkázať na určitú časť textu. Každý príspevok sa týka jednej fázy výroby čaju.
Plnú verziu knihy „Encyklopédia liečivého čaju“ nájdete tu 🔗

[Výroba čierneho dlhého čaju]

Výroba čierneho dlhého čaju

DIVOKÉ

Zo všetkých druhov čaju má čierny dlhý čaj popredné miesto na svetovom trhu. Jeho výrobná technológia pozostávajúca z procesov vädnutie, curling, fermentácia a sušenie v jeho poradí je tak logické, že vývoj inej technologickej schémy nemožno predstaviť bez zmeny typu výrobku.
Proces výroby čierneho dlhého čaju sa začína týmto vädnúci. Účel tento proces je strata turgoru listom a dodáva mu pružnosť - mäkkosť, ktorá je nevyhnutná na uskutočnenie ďalšieho procesu skrúcania. To je možné, ak sa odparí vlhkosť v plachte a spôsobí sa turgor jej tkanív.

Najlepšia teplota na zvädnutie je 20–24 ° C pri 70% relatívnej vlhkosti. Čím je vzduch suchší a teplejší, tým ľahšie vädnú listy a tým kratšia doba schnutia. Továrne v Indii a na Srí Lanke však zastávajú názor, že doba prirodzeného zvädnutia by nemala byť kratšia ako 18 hodín.
Pri sušení je zmeny vlhkosti pod vplyvom určitej teploty určiť priebeh biochemických procesov vo vnútri čajového listu... Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je o tom známe pri veľkých zriedeniach nemôžu niektoré reakcie nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšie, ako je nevyhnutné na dokončenie konkrétneho výrobného procesu.

Preto musí byť list vysušený na rovnaký obsah vlhkosti.
List môže byť bežne vädnutý, kostrovaný alebo preťažený. Pomerne silne zvädnutý list sa lepšie zvlní a podľa povahy listu vyprodukuje viac dobrých čajov ako nedokončený list... Ukázali to experimenty v Indii najlepší čaj sa získava s pomerom sušiny k vode 1: 2, to znamená, že zvyšná vlhkosť v liste by mala byť 60–62%. List sa považuje za dobre zvädnutý, keď všetky flush v hre vädnú viac-menej rovnomerne. Je však potrebné mať na pamäti, že neexistuje ideálne zvädnutie, pretože časti splachovania obsahujú rozdielne množstvo vlhkosti a majú rozdielnu rýchlosť odparovania v dôsledku nerovnakej hustoty vonkajších krytov. Vo výrobe je určený koniec vädnutia nielen obsahom vody v uschnutom liste, ale aj subjektívnou metódou, ktorej podstatou je to stonka zvädnutého flushu by sa nemala mechanickým pôsobením zlomiť, a keď je hrsť zvädnutých listov silne stlačených do hrčky, nemalo by sa otvárať.
Počas vädnutia prechádzajú takmer všetky látky v čajovom liste chemickými zmenami, aj keď sú v porovnaní s tými, ktoré sa vyskytujú neskôr vo fermentačnom procese, svojou hĺbkou nepodstatné. Vädnutím listu začnú dochádzať k oxidačným a iným reakciám, ktoré zjemnia horkú chuť tanínu, čiastočne zničia chlorofyl a ďalšie zlúčeniny, ktoré dodávajú listu chuť a vôňu zelene, hromadia sa éterické oleje a vytvárajú sa ďalšie aromatické látky, ktoré prispievajú na vzhľad špecifickej vône s vôňou jabĺk, ananásu, ruží ...

[Krútenie]

Krútenie

hlavný krútiť terč čajový list - prasknutie a rozdrvenie buniek, pri ktorých sa bunková šťava uvoľňuje na povrch listu, kde je vystavená vzduchu a enzýmom.

Teda od okamihu skrútenia začína proces fermentácie. Dôležitou úlohou pri skrúcaní je tiež dodať mu požadovaný vzhľad, na ktorý sa zvädnutý čajový list špirálovito zroluje (do tuby).
Krútenie čajového listu sa vykonáva vo valci, pri ktorom vznikajú sily, ktoré spôsobujú pohyb hmotnosti čajového listu rôznymi rýchlosťami a vytváranie trecích povrchov medzi susednými úsekmi. V miestach takéhoto trenia sa čajový list špirálovite zroluje a splachovanie sa rozdelí na jednotlivé súčasti. Sily vznikajúce vo valci súčasne tvoria zónu ich maxima, kde sa v dôsledku tlakovej krivky v podstate bunky drvia.
Listy a stonky, ktoré majú rôznu citlivosť a pevnosť, sa počas valcovania postupne trhajú na samostatné časti. Na úplnejšie rozdelenie listu na frakcie sa používajú dva, tri a štyri zákruty. Pri správnom postupe by sa počet zákrutov a prítlačná sila lisu mali líšiť v závislosti od typu a kvality listu, od ročného obdobia a tiež od výsledkov procesu vädnutia, ktorý vám umožňuje získajte továrenské odrody čaju, ktoré sa vyznačujú dobrým výluhom, arómou a čistením (vzhľadom).
Pri zvlňovaní plechu v prvom rade venujte pozornosť kvalite plechu a jeho triede. Trvanie jednotlivých zákrutov pre dávku hárku pozostávajúceho z dvojhárkového zaplavenia musí byť kratšie ako pre dávku trojhárkového zaplavenia. V horúcich dňoch by navyše jednotlivé kučery mali byť kratšie, aby nespôsobili zvýšenie teploty v hmote plechu.

Čajové lístky, ktoré boli vysušené na rôzne koncentrácie džúsu, si vyžadujú rôzne techniky valcovania. Listy, ktoré sú slabo zvädnuté, by mali byť ľahko zvlnené, inak sa rozpadnú; silne zvädnuté listy musia byť naopak silno skrútené, aby sa vytlačila šťava z buniek a dala sa možnosť podstúpiť oxidáciu... Je o tom známe čaje získané ľahkým curlingom dávajú slabý nálev, zatiaľ čo ako čaje zo silne zvinutých listov - silné... Slabo pokrčený list počas procesu valcovania môže obnoviť turgor, čo povedie k odvíjaniu listu. Aby sa tomu zabránilo a aby čaj získal dobrú úrodu (vzhľad), je list zvädnutý na optimálnu zvyškovú vlhkosť.

Koniec krútenia je určený počtom zničených buniek, ktorý by po treťom skrútení mal byť v rozmedzí 75-85%, navyše čím viac buniek sa zničí, tým viac šťavy sa objaví na povrchu listov a tým budú čaje extraktívnejšie. V neprerušených bunkách dodáva zvyšný chlorofyl nálevu „zelenkastú“ chuť, čo znižuje kvalitu čaju.
Biochemické zmeny počas curlingu je ťažké odlíšiť od zmien počas fermentačného procesu. Je však potrebné poznamenať významný posun v pigmentovom zložení čajového listu, ktorý súvisí s poklesom chlorofylu, ktorého množstvo v dôsledku procesu valcovania dosahuje takmer hraničné hodnoty (35%) , a preto ďalšia fermentácia a sušenie zvinutého listu ťažko zmení jeho množstvo v čajovom liste.

[KVASENIE]

KVASENIE

Fermentácia je hlavný proces pri výrobe čierneho čaju, ktorý sa vlastne začína, keď sa bunky rozpadnú a šťava sa objaví na povrchu listu.
Počas fermentácie je potrebné rozlišovať dve fázy. Prvá fáza úzko súvisí s procesom valcovania v tom zmysle, že pred jeho dokončením (čisto fyzikálny proces) s ním paralelne nastanú biochemické zmeny, ktoré súvisia s fermentačným procesom. Po skrútení pokračujú biochemické zmeny a sú postúpené do druhej fázy fermentácie, pri ktorej nedochádza k žiadnemu fyzickému vplyvu na list. Toto rozdelenie fermentačného procesu je ľubovoľné, pretože z biochemického hľadiska curlingové a fermentačné procesy by sa mali považovať za jeden proces.
Pokiaľ fermentácia prebieha spontánne, potom by sa mala venovať všetka pozornosť tomu, aby sa tento proces uskutočňoval za priaznivých podmienok preň. Počas fermentácie je potrebné: 1) vyložiť list optimálnou vrstvou na fermentáciu; 2) udržiavať v miestnosti vysokú relatívnu vlhkosť a určitú teplotu; “ 3) zabezpečiť prístup k požadovanému množstvu čerstvého vzduchu; 4) okamžite zastavte fermentáciu, akonáhle list získa vlastnosti charakteristické pre čierny čaj (medeno-červeno-hnedá farba a charakteristická aróma).
Fermentačná miestnosť je zvyčajne umiestnená na severnej strane továrne, takže na ňu nemôže prenikať priame slnečné svetlo a je možné ho udržiavať relatívne nízka teplota a vysoká relatívna vlhkosť vzduchu.
Musí sa udržiavať vysoká relatívna vlhkosť, aby sa zabránilo vysychaniu listu a aby sa zaistilo rovnomernejšie kvasenie, vďaka čomu čaj lepšie vrie a nálev je jasnejší.

Optimálna teplota pre fermentačný proces by sa mala považovať za 22 - 26 ° C. Pod 15 ° C sa fermentačný proces zastaví, pri teplote 15–20 ° C sa zaznamenáva jeho začiatok, nad 30 ° C sa časť rozpustných fermentačných produktov, ktoré dodávajú infúzii silu a „telo“, stáva nerozpustnou, stráca sa tiež príjemná aróma čaju.
Čas a kvalita kvasenia úzko súvisia s teplotou a hrúbkou listu, pretože tieto parametre ovplyvňujú rýchlosť oxidačných procesov.
Trvanie fermentácie teda nepriamo súvisí s teplotou a nízka teplota umožňuje uchovať oveľa väčšie množstvo extraktívnych látok a rozpustného tanínu, zvyšuje farbu zafarbenia a vysoká teplota znižuje samotný proces. Čajezískané pri krátkej fermentácii sú adstringentnejšie, ale slabé pri lúhovaní, zatiaľ čo čaje s dlhou fermentáciou poskytujú silnejší nálev, ale majú menšiu adstringenciu.
Hrúbka vrstvy listu by nemala brániť voľnému prieniku vzduchu k fermentovanému listu, pretože pre procesy oxidačného kvasenia, z ktorých najdôležitejšia je oxidácia tanínu, ktorá spôsobuje zníženie adstringencie infúzie a tvorbu je potrebná jeho farba, kyslík.

Jedným z vonkajších znakov fermentácie je zmena farby listu, ktorá spočíva v tom, že zvinutý list postupne počas celej doby fermentácie získava čoraz zreteľnejší medeno-červeno-hnedý odtieň, čo sa vysvetľuje oxidáciou tanínu. Charakteristickú farbu čierneho čaju dodávajú pigmenty tvorené počas fermentácie - červenohnedéearubigíny a zlatožlté teaflavíny. Intenzita a farba infúzie závisí od kvantitatívneho pomeru týchto pigmentov.
Tvorba farby nálevu a jeho charakteristického odtieňa tiež priamo súvisí so vznikom špecifickej, príjemnej chuti pozorovanej pri zmenách v komplexe tanín-katechín, vďaka ktorým horká chuť, vôňa zelene a zelená farba výluh, charakteristický pre čajový list, ktorý neprešiel fermentačným procesom, zmizne. Hlavnú úlohu vo všetkých týchto transformáciách zohráva tanín, ktorý sa pod vplyvom kyslíka nielen mení, získava príjemnú chuť, ale vedie aj k dlhej sérii redoxných procesov, pri ktorých dochádza k oxidácii jeho katechínov. oxidujú zase ďalšie látky za vzniku pigmentov a aromatických zlúčenín.
Špecifická aróma čierneho čaju je jedným z hlavných ukazovateľov jeho kvality.... Vzniká v dôsledku zložitých biochemických transformácií trieslovín, produktov rozkladu bielkovín, ako aj transformácií látok z čajového éterického oleja. Sila arómy je určená množstvom prchavých aldehydov a plnosť kytice je tvorená množstvom esterov.
Aroma hotového výrobku sa veľmi líši od arómy čajového listu.v rôznych fázach spracovania. Čajová aróma dosahuje maximum najmä vtedy, keď je zvinutá a fermentovaná. Na poslednom procese to teda je počas sušenia aróma výrazne slabne, pretože za vysokých teplôt sa ľahké frakcie éterických olejov ľahko odparujú. Organoleptické Skóre čajovej arómy je založené na úspešnej kombinácii dvoch aromatických princípov: čajovej arómy získanej počas fermentácie a arómy vznikajúcej pri sušení, ktoré možno charakterizovať ako Pražená príchuť. Čaje, ktoré nemajú „praženú“ arómu, sa vyznačujú surovou a bylinkovou arómou.
Čerstvý list má zelenú vôňu. V procese vädnutia získava vôňu rôznych druhov ovocia a kvetov - jabĺk, ananásu, ruží a ďalších, čo je možné vďaka deaminácii aminokyselín čajového listu, v dôsledku čoho sa tvoria aldehydy. Kyselina glutámová teda dáva vôňu kvetín, kyselinu fenylalanínovú - ružovú a kyselinu asparágovú - jablko.
Časy kvasenia sa líšia podľa kvality listov a teplotných podmienok počas sezóny spracovania. Tento proces by v priemere nemal trvať dlhšie ako 4 - 5 hodín od začiatku krútenia, vzhľadom na to, že hromadenie éterických olejov nastáva obzvlášť intenzívne prvé tri hodiny po zvlnení. S predĺžením doby fermentácie sa infúzia ukáže byť tmavá, ale málo extrakčná, málo kyslá, stratí svoju charakteristickú arómu a zaraďuje sa medzi ploché alebo prázdne čaje. Preto je predĺžené kvasenie zvlášť nevhodné na výrobu aromatických a koláčových čajov.
Charakteristický zápach a farba listu počas fermentácie sú indikátorom konca procesu. Na konci fermentácie by list mal mať medenohnedú farbu a príjemnú arómu špecifickú pre fermentovaný čaj.

[SUŠENIE]

SUŠENIE

Posledným technologickým postupom spracovania čajových lístkov je sušenie v prúde horúceho vzduchu. Ju cieľom je zafixovať v čajovom liste vlastnosti, ktoré sa v ňom vytvorili počas fermentácie, zastavením práce enzýmov pod vplyvom vysokej teploty... Prebytočná vlhkosť sa tiež odstráni počas sušenia.
Čajový list sa zvyčajne suší dvakráta konečný obsah vlhkosti v plechu po prvom sušení zodpovedá 18% a po druhom - 3–5%. Kvalita sušenia je ovplyvnená trvaním procesu, teplotou sušenia, rýchlosťou a množstvom vzduchu v sušičke a hrúbkou vrstvy plechu.

Pri veľmi rýchlom sušení čaju, hlavne pri vysokých teplotách (nad 100 ° C), nie je možné dosiahnuť dobré výsledky ako pri veľmi pomalom sušení a veľmi nízkych teplotách (pod 75 ° C). Používanie vysokých teplôt počas sušenia významne znižuje kvalitu čaju, pretože jeho aróma je výrazne znížená v dôsledku straty éterických olejov a sublimáciu kofeínu. ale na získanie "stabilného" produktu je potrebné sušiť pri teplote najmenej 76,7 ° C, tak Za optimálne by sa mali považovať teploty pre prvé sušenie 90 - 95 ° C, pri druhom - 82 - 87 ° C.

V sušiacom stroji sa vplyvom tepla konečne vytvorí kytica čaju - jeho najkomplexnejší dochucovací komplex. Najvýraznejšou zmenou v čaji počas sušenia je strata špecifického zápachu, ktorý získal list počas fermentácie a na konci tohto procesu dosiahol maximum. Čerstvo sušený čaj je takmer bez zápachu, pretože počas sušenia dochádza k výraznej strate aromatických látok (éterické oleje, prchavé aldehydy atď.).

[Dlhá výroba zeleného čaju]

Dlhá výroba zeleného čaju

Na rozdiel od výroby čierneho čaju, kde hlavným technologickým procesom je fermentačný proces, počas ktorého surovina získava nové vlastnosti, ktoré určujú kvalitatívne ukazovatele produktu, pri výrobe zeleného čaju enzymatické procesy negatívne ovplyvňujú výrobný proces a kvalitu hotového výrobku. Preto sa na získanie zeleného čaju inaktivujú enzýmy existujúce v surovine, ktorá sa vykonáva hlavne tepelnou expozíciou.

Cieľom technológie zeleného čaju je teda získať hotový výrobok so špecifickými vlastnosťami z jemných čajových zábleskov, v ktorom sa cenné vlastnosti surovín zachovajú a zlepšia tepelným spracovaním a vylúčením vývoja oxidačných procesov.To samozrejme neznamená, že počas technologických procesov pri výrobe zeleného čaju nedochádza k žiadnym chemickým zmenám, ale o to viac budú tieto zmeny alebo odchýlky od počiatočného obsahu látok v liste, najmä v opaľovacom komplexe, klesať. čaje sú. Ak však čajovému listu chýba alebo obsahuje malé množstvo cenných látok, ktoré ovplyvňujú kvalitu produktu, potom je technológia bezmocná, nemôže tieto látky vytvárať. Výzvou technológie je plne využiť potenciál surovín. V dôsledku zničenia enzýmov z čajových listov sa zachovajú cenné vlastnosti suroviny a tepelný účinok spôsobuje množstvo významných kvantitatívnych a kvalitatívnych zmien v chemickom zložení surovín, ktoré určujú tvorbu nových, špecifických látok. chuťové a aromatické vlastnosti zeleného čaju.
Zelený čaj sa vyrába z rovnakých surovín ako čierny, ale pri výrobe zeleného čaju sa namiesto procesov vädnutia a fermentácie inaktivujú redoxné enzýmy pôsobením tepla (praženie, parenie, napaľovanie horúcim vzduchom atď.)

Príprava zelených čajov v Číne, Japonsku a Indii

Pretože hlavným cieľom pri výrobe zeleného čaju je opraviť zelený list, ktorá si vyžaduje tepelné ošetrenie, sa v krajinách, kde sa tradične vyrába čaj, častejšie používajú spôsoby praženia alebo pary čajového listu.
Čínska metóda príprava zeleného čaju je založená hlavne na opečený list, zatiaľ čo v Japonsko uprednostňuje parenie... V oboch prípadoch sleduje sa rovnaký cieľ: zničenie enzýmov, fixácia zelenej farby, zničenie vône čerstvej zelene a dodanie listu určitá pružnosť.
Metóda opekania spočíva v tom, že čerstvo natrhaný list sa hodí do brazier (kovové guľaté kotly), zahreje sa na drevo alebo na drevené uhlie a rýchlo sa mieša pomocou tyčinky tri minúty, aby sa nespálil. Po pražení sa čajové lístky zahrejú na 80–90 ° C a obsah vlhkosti sa zníži o 5–7%. Počas tejto doby je hárok úplne mäkký a v porovnaní s originálom sa zníži jeho objem dvakrát. Potom je list zvlnený silnejšie ako pri výrobe čierneho čaju, aby získal vysoko zvlnený vzhľad.
Metóda na pare je to, že kôš naplnený plachtou s dierkovaným dnom je umiestnený na pol minúty v určitej vzdialenosti od povrchu vriacej vody. Táto operácia by sa mala robiť opatrne, pretože nedostatočné naparovanie môže ovplyvniť chuť a ďalšie vlastnosti zeleného čaju.
Obe tieto metódy majú svoje pozitívne aj negatívne stránky. Porovnávacie experimenty na výrobu zeleného dlhého čaju pražením (čínska metóda) a parením (japonská metóda) však ukázali, že čínsky spôsob prípravy je technicky náročnejší, ale umožňuje získať zelený čaj vysokej kvality.
Moderná technologická schéma na výrobu zeleného dlhého čaju metódou v pare pozostáva z týchto postupných procesov: naparovanie čajového listu, sušenie, starnutie, krútenie, lámanie hrudy, sušenie, triedenie polotovarov, miešanie a balenie.
Pri naparovaníČajový list sa intenzívne zahrieva na teplotu 100 ° C, v dôsledku čoho sa deaktivujú enzýmy. List sa navyše stáva elastickým, čo je nevyhnutné pre normálnu prevádzku následného procesu valcovania. Ako viete, list obsahuje 80% vlhkosti, ktorá sa odstráni počas vädnutia pri výrobe čierneho čaju.
Proces sušenia pri výrobe zeleného čaju je to podobné ako so sušením, ale prebytočná vlhkosť sa odstráni, takže je nižšia ako zvyšková vlhkosť zvyšku zvädnutého listu, pretože zelený čaj vyžaduje veľmi zvlnené listy, ktoré je možné získať zvyškovým obsahom vlhkosti obsah vlhkosti asi 60%.Účelom sušenia predpareného plechu je preto odstrániť z neho prebytočnú vlhkosť a uviesť obsah vlhkosti v plechu na požadovanú mieru technologického skrútenia (60–64%).
Účel procesu starnutia parený a sušený list - rovnomerné prerozdelenie vlhkosti v zložkách výplachu, dodáva mu pružnosť a vykonáva určité chemické premeny (deštrukcia chlorofylu atď.).
Po naparení, vysušení a starnutí sa čajové lístky plnia do valčekov na vyvaľovanie. Účel procesu skrúcania je mechanické zničenie buniek čajového listu, uvoľnenie bunkovej šťavy na povrchu listu, oddelenie výplachov do ich základných prvkov a získanie charakteristického zvlneného tvaru. Optimálny počet zničených buniek pevných čajových lístkov je 45–55%. Zvýšenie počtu zničených buniek vedie k zvýšeniu oxidačných procesov, zníženiu - k nízkemu uvoľneniu šťavy na povrchu listu a oslabeniu chemických premien. Pri správnom zvlnení čajového listu sa šťava adsorbuje na povrchu listu, vysuší sa s ním a potom sa ľahko zmení na infúziu.
Počas procesu valcovania bunková šťava, ktorá sa na povrchu čajového lístka objavila vďaka svojej kvalite priľnavosti, podporuje vzájomné priľnutie čajových lístkov a tvorbu hrudiek. Lepkavosť čajových lístkov a množstvo vytvorených hrudiek závisí od chemického zloženia suroviny, spôsobu fixácie, zvyškovej vlhkosti pevného listu a spôsobu valcovania. Na rozbitie hrudy a získanie homogénneho fyzikálneho a mechanického zloženia čajovej hmoty sa zvinutý list privádza do triediaceho stroja. Táto operácia je nevyhnutná na bežné uskutočnenie procesov sušenia a triedenia polotovaru.
Účel procesu sušenia je vytvorenie potrebných podmienok na dlhodobé skladovanie čaju, ktoré zabezpečuje odstránenie prebytočnej vlhkosti z čajových lístkov na hranicu technologickej normy (3 - 5%), tvorba kvalitatívnych ukazovateľov čaju. Kvalita hotového čaju závisí od správne zvoleného režimu sušenia, ktorý zahŕňa také parametre ako teplota, rýchlosť vzduchu, hrúbka vrstvy čajového listu, čas sušenia. Za optimálny režim sušenia sa považuje taký, aby sa rýchlosť pohybu vlhkosti v čajovom liste rovnala rýchlosti jej odparovania z povrchu listu.
Sušenie čaju vyrobené horúcim vzduchom teplota 95-105 C. Pod vplyvom vysokej teploty, spolu s odvádzaním vlhkosti z čajového listu, dochádza k termochemickým procesom, v dôsledku ktorých sa nakoniec vytvorí špecifická aróma, farba a chuť hotového čaju. V dôsledku sušenia chuť zmäkne, zintenzívni sa infúzia a zničia sa látky (chlorofyl a ďalšie), ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu produktu. Zlepšenie arómy je spôsobené zvýšenou interakciou fenolových zlúčenín s aminokyselinami a inými látkami, ktoré ovplyvňujú tvorbu prchavých aldehydov, ktoré majú príjemnú vôňu. Okrem toho v procese expozície difundujú extraktívne látky spolu s vlhkosťou na povrch odparovania, čo tiež výrazne zlepšuje kvalitu čaju. Porušenie optimálneho režimu sušenia spôsobuje výrazné zníženie kvality čaju alebo jeho úplné znehodnotenie. Napríklad „naparovanie“ čaju (stagnácia vodnej pary v čajovom liste) vedie k strate čajových extraktov a príliš vysoká teplota a vysoká rýchlosť vzduchu spôsobujú na povrchu listu suchú kôrku, ktorá ďalej vedie k plesneniu. čaj. Správne sušený čaj, ktorý sa nazýva polotovar, má olivovozelenú farbu.
Sušený čaj (polotovar) sa triedi, to znamená, že sa čaje zoskupujú podľa homogénneho vzhľadu a skóre čajových lístkov. Účelom triedenia je teda získanie štandardov továrenského čaju z polotovarov (listové a drvené čaje, drobky, sejba).Triedenie polotovaru je čisto mechanický proces, ktorý sa vykonáva v triediacom stroji, ktorý sa používa na výrobu zeleného aj čierneho čaju. Na rozdiel od čiernych čajov však pri triedení zabezpečujú, aby zelený čaj priniesol menej zlomených čajov, ako aj sejby a drobky, ktoré sa považujú za výrazne nižšie ako čierne čaje a majú malý dopyt zo strany spotrebiteľov.

Moderný vývojový diagram výroby zeleného čaju zafixovaním čajového listu horúci vzduch pozostáva z nasledujúcich po sebe nasledujúcich procesov: fixácia čajového listu, starnutie, krútenie, lámanie hrudiek, sušenie, triedenie polotovarov, miešanie a balenie.
Upevnenie čajového listu horúcim vzduchom sa vykonáva vo fixačnom stroji, kde sa súčasne ohrieva a suší. Fixný extrakt z čajových listov vykonávané na pásovom dopravníku a potom podávané do valcov na skrútenie. Ďalšie technologické procesy sa uskutočňujú rovnakým spôsobom ako pri výrobe zeleného čaju v pare. Trvanie technologického cyklu od začiatku spracovania surovín po získanie polotovaru zeleného čaju fixáciou horúcim vzduchom je 3 hodiny.

Moderný vývojový diagram výroby zeleného čaju metóda vyprážania pozostáva z týchto postupných procesov: praženie čajového listu, rezanie a krútenie vyprážaného listu v horúcom stave, skrátenie krútenia rezaného krúteného listu, lámanie hrudiek, sušenie, tepelné ošetrenie, triedenie polotovarov, miešanie a balenie.
Čajový list sa praží v pražiacom bubne, aby sa deaktivovalo enzymatické zloženie listu, aby sa konečnému produktu dodali charakteristické vlastnosti dlhého zeleného čaju a aby sa maximalizovalo uchovanie cenných biologicky aktívnych látok. Čajové lístky sa pražia 3–5 minút pri teplote steny bubna 240–260 ° C, kým zostatková vlhkosť listov nie je 64–68%.
Strihanie a krútenie vyprážaného plechu sa vykonáva v horúcom stave pri teplote hmoty samotného plechu 75 - 78 ° C počas 10 - 15 minút. Účelom rezania-skrúcania je zničenie tkanivovej štruktúry so súčasnou deformáciou vyprážaného plechu a jeho ochabnutie na zosilnenie následného procesu skrúcania.
Vyprážaný vyrezaný plát sa skrúti raz vo valci pri teplote plechu 65 - 75 ° C počas 25 - 50 minút. Účelom tohto procesu je konečné zničenie tkanivovej štruktúry listu, rozštiepenie návalu na jeho základné prvky a vytvorenie zvlneného tvaru.
Ďalšie technologické procesy sa uskutočňujú rovnakým spôsobom ako pri výrobe zeleného čaju parou a fixáciou horúcim vzduchom.