Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

ibištek
názov je známy, ale ani pomocou vyhľadávacieho nástroja nedokážem zistiť, o čo ide
nerastie v strednom pruhu?

Ako izbová rastlina.

Hibiscus je egyptská ruža. Rastlina z čeľade ružovité (Rosaceae), ako ruža, jabloň, hruška, psia ruža, jaseň horský, tŕň, slivka, malina, broskyňa, marhuľa, jahoda ... Kyslá a červená. Máme dostatok vlastných ružoviek.

Nedostal som ríbezle ((vyrobil som čierne ríbezle plus ohnivú riasu. Možno je fakt, že listy ríbezle pred zmrazením nevyschli? Možno ohnivá riasa nebola dostatočne vysušená. Voňavá, s vôňou ríbezlí, ale prášok. Čaj. farba je svetlá. Skúsim to znova.

Vyrobené jahodové listy - zvädnuté, kvasené, prešli mlynčekom na mäso, nebol čas na vyprážanie, hodil som to rovno do sušičky. Výsledok vo farbe je najlepší - tmavý, sýty, ako čierny.

Ale napriek tomu má mun vo všetkých čajoch bylinkovú príchuť. Malo by to tak byť?

[Linadoc]

A hibikus, to pravdepodobne znamená ibištek, alebo sa stále zdá, že sa volá čínska ruža. Nikdy som sa s takouto rastlinou nestretol naživo, ale kúpil som ju vo vreciach, pri varení sa ukáže amatérsky kyslý čaj sýtej čerešňovej farby.

Ako izbová rastlina.

Ako izbová rastlina.

presne tak! je to „ruža“, ktorá rastie v kvetináčoch vo všetkých kanceláriách)

Linadoc, Ďakujem za objasnenie!
vysušíme naše ružovky)

[Eva3]

Áno, sú to také ľahké ruže, pokiaľ koreň nevymrie. A vždy na jar zastrihávam konáre, tak v čajovni, ako aj v záhrade, takmer pri koreni, nechám 7-10 cm od sily, vidím, že by tam boli 2-3 živé púčiky. Potom sa všetky rovnaké natiahnu do výšky 2 m a krásnych púčikov. A zvyčajne sa zo zeme uvoľnia ďalšie 3-4 pagóny. Po odkvitnutí je vhodné ich aspoň o polovicu znížiť, potom bude aj druhé kvitnutie násilné.

Eva3, poďakovať ! Pridali ste moje vedomosti o ružiach. A potom som sa bál to podrezať ...

[lappl1]

lappl1, Nepamätám si presne šesť hodín fermentovaných, jablko mi veľmi vyhovuje, varím ho so zmesou. Rustikálny povedzme 4 lyžice a jablko 1 čajová lyžička, ktorú uvarím - veľmi dobrá farba a chuť mi vyhovuje Mám veľa Ivan-čaju Pridám k tomu jablko a budem mať šťastie!
Prečo som katapultoval jahody na hromadu - Eh, zabudol som ich pripevniť.
Popínavá ruža možno stojí za vyskúšanie, možno sa aróma neobjaví, ale sila môže zostať?

[Mary Poppins]

U ríbezlí sa mi nedarilo ((urobila som čierne ríbezle plus ohňovku. Možno je fakt, že listy ríbezle pred zmrazením nevyschli? Možno ohňostroj nebol dostatočne vysušený. Po mlynčeku na mäso sa ukázal voňavý prášok.)

Mary Poppins, nie zvädnuté listy sa vždy rozpadajú v mlynčeku na mäso. Tu 1 2 3 4 Písala som o tom.

Ale napriek tomu má mun vo všetkých čajoch bylinkovú príchuť. Malo by to tak byť?

Nie, nemalo by. O tom sa píše v knihe Wu Wei Xin „Encyklopédia liečivého čaju“

Pri vädnutí určuje priebeh biochemických procesov vo vnútri čajového listu zmena vlhkosti pod vplyvom určitej teploty. Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je známe, že pri veľkých zriedeniach niektoré reakcie nemôžu nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšienež je to potrebné pre ukončenie konkrétneho výrobného procesu.

To znamená, že zle zvädnuté listy sa nielen rozpadajú. Príčinou bylinného zápachu môže byť zlé vädnutie, pretože, ako sa píše v knihe, nemusí dôjsť k niektorým fermentačným reakciám v dôsledku „veľkého zriedenia“ enzymatických látok vo vode z listovej šťavy. Z tohto dôvodu znižujeme toto množstvo „vody“ procesom vädnutia.
Okrem toho sme sa v knihe dočítali:

Koniec skrútenia je určený počtom zničených buniek, ktoré by po treťom skrútení mali byť v rozmedzí 75-85%, navyše čím viac buniek sa zničí, tým viac šťavy sa objaví na povrchu listov a tým budú čaje extraktívnejšie. V neprerušených bunkách dodáva zvyšný chlorofyl nálevu „zelenkastú“ chuť, ktorá znižuje kvalitu čaju[/ b].

V skutočnosti ste sa nemali krútiť. Listy sa jednoducho rozpadli, nevypustili dostatok šťavy na kysnutie. V knihe sme teda dostali bylinkový zápach, ktorý sa volá „nazelenalá chuť“.
A ďalej:

Organoleptické hodnotenie čajovej arómy je výsledkom úspešnej kombinácie dvoch aromatických princípov: čajovej arómy získanej kvasením a aróma vznikajúca pri sušení, ktorú možno označiť ako „pražená“ aróma. Čaje, ktoré nemajú „praženú“ arómu, charakterizovaný surovým a bylinkovým zápachom.
Čerstvý list má zelenú vôňu. V procese vädnutia získava vôňu rôznych druhov ovocia a kvetov - jablko, ananás, ruža a iné, ktoré je možné vďaka deaminácii aminokyselín čajového listu, v dôsledku čoho sa tvoria aldehydy. Kyselina glutámová teda dáva vôňu kvetín, kyselinu fenylalanínovú - ružovú a kyselinu asparágovú - jablko.

Upozorňujeme, že vôňa čaju sa začína formovať počas procesu vädnutia. A vy ako taký nemáte proces. A vaše sušenie prebieha akosi zle. Sama píšete:

nebol čas na vyprážanie, hodil som to rovno do sušičky.

Mary Poppins, Odporúčam prečítať si úryvky z tejto knihy. Nájdete tu veľa odpovedí na vaše otázky. Odkazy na stránky tejto knihy sú na prvej strane receptu v poznámkach.

[Oksana]

S jablkom som veľmi spokojný, varím ho so zmesou

Oksana, ale som viac ako spokojný. Zbožňujem to ... A varím si ho svojpomocne.

[Mary Poppins]

Vyrobené jahodové listy - zvädnuté, fermentované, mleté,

Mary PoppinsPripravili ste čaj presne v tomto poradí, ako ste ho napísali? Alebo najskôr zvädli, potom sa skrútili v mlynčeku na mäso a potom kvasili?
Ak ste postupovali tak, ako ste napísali, prakticky ste nemohli mať džús, čo negatívne ovplyvnilo proces fermentácie. Dúfam, že to tak stále nie je ...

[lappl1]

lappl1, áno, zle som to napísal; samozrejme - vädnutie-mlynček na mäso-kvasenie!

A ešte raz vám veľmi pekne ďakujem za pozorný prístup a podrobné vysvetlenie. Budem pozornejšia.
Ale jahodám aj bez praženia najviac chutil čaj. Výsledkom sú veľmi dobré silné granule a chuť čaju sa mi páčila.
V budúcnosti budem pozornejšia ku každej etape. A teraz je jasnejšie, čo je podstatou procesu a výsledkom každej etapy.
Takže do konca sezóny sa možno naučím robiť čaj

Dievčatá, ste čerešňami tak nadšené, ale môj čaj sa ukázal ako obyčajný. pravdepodobne všetky rovnaké druhy znamenajú veľa. Pamätám si, ako som bol v mladosti v regióne Vinnitsa a zbierali čerešne v lesnom páse, veľmi vysoký strom, tmavo fialové malé čerešne, ale taký chutný a voňavý čerešňový džem som už nikdy nejedol.

[Eva3]

Eva3, ďakujem za správu o ruži. Mám čajové ruže tmavej čerešňovej farby, zamatové s jemnou arómou. Kedy si odložíte okvetné lístky? Na konci kvitnutia alebo hneď ako kvet vykvitne?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a ty si zmrazil jahody? A koľko hodín si kvasil?

[Mary Poppins]

ešte raz veľmi pekne ďakujem

Mary Poppins, Som rád, že moje odpovede pomôžu lepšie pochopiť tento proces.

Takže do konca sezóny sa možno naučím robiť čaj

Nie, bude to fungovať skôr. Problémov nie je toľko: je dobré vädnúť, počas kvasenia dosiahnuť silný zápach a čaj nesušiť. Musíme sa však poponáhľať - vyzerá to, že tento rok bude sezóna krátka. Moje obrovské brezy sú celé žlté a spadli mi polovicu listov. Záhradné stromy stále držia, ale je tu aj veľa žltých listov.

[Alla]

Dievčatá, ste čerešňami tak nadšené, ale môj čaj sa ukázal ako obyčajný. pravdepodobne všetky rovnaké druhy znamenajú veľa.

Alla, asi tak. S najväčšou pravdepodobnosťou máte čerešňu ušľachtilej krvi. Neviem, akú čerešňu majú moji susedia, ale zjavne nie. Nevidím na ňom bobule. Bobule sa vyskytujú zriedka, takže ich nemôžete jesť bez bolestivosti. Listy sú veľmi voňavé, dokonca už v štádiu zberu z vrecúška toľko vonia, že sa im točí hlava. Za plotom im rastú stromy. Susedia sa ich chystajú vyrúbať, ale kým prebieha ich výstavba, na vyrubovanie nemajú čas. Dúfam, že aj keď na to príde, moje čerešne vyrastú ...

[Vladimirovna]

Mrazili ste jahody? A koľko hodín si kvasil?

Vladimirovnazatiaľ čo Mary Poppins nie je online, odpoviem vám o mojom jahodovom čaji. Po vysušení sa skvelo granuluje v mlynčeku na mäso. A nefermentujem to dlho - nie dlhšie ako 6 hodín, a niekedy aj menej.
Mimochodom, napísal som, že jahody sa najlepšie robia na jeseň, keď listy začnú červenať. Zdá sa, že tento rok bude treba urobiť teraz - listy začali červenať.

Alla, ja (ako Lyudmila) lúpem susedovu čerešňu na potmehúdovi)) Takže táto čerešňa je obyčajná, najjednoduchšia (višne) - rastie sama, nikto sa o ňu vlastne nestará - ale Čaj! ukázalo sa !!!

[Alla]

Alla, záver: navštívte susedov. Určite majú jednoduchšie stromy. Čo je najviac pre náš čaj ...

Dievčatá, nenašiel som nič v predmete a nikto neurobil čaj z plstených čerešní? Mám miesto, kde môžete získať veľa listov, ale oplatí sa zapojiť do „ťažby“?
Na samom začiatku prípravy čaju som pokrčil a zacítil vôňu pár listov - nechápal som vôňu, listy sú suché, pri šúchaní prstami sa zmenili na omrvinky, nepúšťali šťavu. A teraz som začal premýšľať, ale nablízku nie sú žiadne listy - možno teraz z „výšky mojich skúseností“ a správal by sa k nej inak? ..

[Linga]

Linga, Ani neviem, čo je to za „beštiu“. A do predmetu o nej nikto nepísal. Zrejme musíte byť priekopníkom. To, že sa čerstvé listy rozpadajú, ešte nič neznamená. Zvädnutý by mal byť dobre granulovaný. Mimochodom, je ťažké pochopiť vôňu práve pokrčených listov. Vyskúšajte „dávkový test“ - vložte listy do vrecka, trochu si ich zapamätajte a strčte nos do vrecka. Okamžite pochopíte, či sa to oplatí robiť alebo nie.

[Linga]

a nikto neuvaril čaj z plstených čerešní? Mám miesto, kde môžete získať veľa listov, ale oplatí sa zapojiť do „ťažby“?

Linga, vygooglené o tejto čerešni:

Plstená čerešňa je svojou povahou a biologickými vlastnosťami bližšie k slivkám a je krížená so slivkami, broskyňami, čerešňovými slivkami a dokonca aj marhuľami.

Podľa popisu by to mal byť lahodný čaj.
A spomenul som si, že ju poznám. Raz sme z nej vyrástli. Iba sme ju volali čínska čerešňa.



Taký? Áno, musíte zbierať listy veľmi tvrdo. Nebránil by som sa, určite by som skúsil pripraviť čaj.

Lyudmila, plstená čerešňa je ako veľký krík a čerešne rastú priamo na konári, akoby sa na nej držali, teda nie na dlhých odrezkoch ako obyčajná čerešňa (alebo ako sa tieto tyčinky správne nazývajú ...) a bobule sú mierne neostré (plstené). Ako dieťa som túto čerešňu nazýval „VAlenkova“.
(ach, teraz sa mi biológovia-botanici budú smiať za taký popis)))
Skrátka, ako to dopadne, že sa dostanem k týmto kríkom - odtrhnem to a nahlásim to!

Ludmila, pri písaní a odosielaní odpovedí ste už našli všetko, dokonca aj s obrázkami)
Skúsim sa k nej dostať zajtra alebo pozajtra ;-)

Eva3, ďakujem za príspevok s ružou. Mám čajové ruže tmavej čerešňovej farby, zamatové s jemnou arómou. Kedy si odložíte okvetné lístky? Na konci kvitnutia alebo hneď ako kvet vykvitne?

Z pukov odoberám listy podľa potreby, zvyčajne na kríkoch a iba kvitnú a na konci kvitnutia sa tak dostanem ku kríkom, ťažko všetko vyzlečiem. Ale na čaj som použil listy z kríkov, a nakoniec som ich trochu pridal z púčikov, a aj potom šupnúť ďalšie listy z mlynčeka na mäso (vedľa neho nebolo nič iné vhodné), listov bolo málo, bolo to škoda hodiť to do šrotu. No a časť púčikov sa dostala do čaju.

[Linga]

Skrátka, ako to dopadne, že sa dostanem k týmto kríkom - odtrhnem to a nahlásim to!

Linga, no, počkáme si ...

V recepte som napísal, že jabloň má jemnú, sladkú chuť.

A jabloň je dobrá ako základňa a je ľahké a rýchle ju zbierať.

Mám tiež plstenú čerešňu, ale druhý rok je zdrvujúci. Jeden ker sa nezakorenil. Takže to nevytrhnem, škoda.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, a ty si zmrazil jahody? A koľko hodín si kvasil?

nezamrzol. Kvasené cez noc.
Majiteľ témy vám povedal všetko správne. A jahody sú granulované veľmi dobre.
Jahodové listy zahriali mlynček na mäso a listy boli ešte teplé. To je pravdepodobne dôvod, prečo najlepšie kvasenie, aké som mal). V iných prípadoch si to treba ešte nejako zohriať, pretože aj pri takomto teple sa mi zdá, že moje čaje majú nedostatočné kvasenie.

[Mary Poppins]

V iných prípadoch si to treba ešte nejako zohriať, pretože aj pri takomto teple sa mi zdá, že moje čaje majú nedostatočné kvasenie.

Mary Poppins, nemáte dostatočné kvasenie nie kvôli tomu, ale kvôli tomu, že sa počas curlingu nezískalo dostatok šťavy. A list sa práve rozpadol, bol suchý, neboli vytvorené optimálne podmienky pre prácu s kyselinou mliečnou a anaeróbnymi baktériami. umelé zvýšenie teploty zhorší chuť a arómu čaju. Je to ako s našim chlebom. ak dôjde k prekročeniu teploty kvasenia, chlieb stratí svoju „chlebovú“ arómu a chuť bude hladká. Citujem tú istú knihu, na ktorú neustále odkazujem:

Optimálna teplota pre fermentačný proces by sa mala považovať za 22–26 ° C. Pod 15 ° C sa fermentačný proces zastaví, pri teplote 15-20 ° C sa začne, nad 30 ° C sa časť rozpustných fermentačných produktov, ktoré dodávajú infúzii silu a „telo“, stane nerozpustnou, zároveň sa stratí príjemná aróma čaju.

Mnohokrát preverené osobnou skúsenosťou. Teraz mám vo svojom dome teplotu + 26 * a Ivan čaj z poslednej várky, fermentovaný 24 hodín, sa ukázal ako bez chuti a zápachu. Aj keď skôr, pri + 18 *, bola získaná nádherná aróma a chuť. Pri tejto teplote (26 *) nie je potrebné kysnúť dlhšie ako 12 hodín. A čaju zo záhrady je ešte menej - nie viac ako 6 hodín.
Keď ste jahody skrútili, po prijatí dobrých granúl a dostatočnom množstve džúsu, ľahko ich stlačili, vytvorili ste v hmote čaju prostredie bez kyslíka, ktoré umožnilo pôsobenie anaeróbnych baktérií. Ak ste rolovali rožky s inými čajmi nie príliš pevne, nedosiahli ste vzhľad šťavy v požadovanom množstve, je ťažké v tejto hmote vytvoriť také prostredie bez obsahu kyslíka. Navyše - nie je čo oxidovať - ​​málo alebo vôbec žiadna šťava. Pre anaeróbne baktérie neexistujú žiadne podmienky, zomierajú, nedochádza k fermentácii. Jediné, čo sa v tomto prípade môže stať, je vykysnutie hmoty počas dlhého kvasenia. A ak pridáte teplotu navyše, toto kysnutie prebehne rýchlejšie.
Mimochodom, akékoľvek listy, keď sú skrútené v mlynčeku na mäso, zahrejú sa. Ak je dom chladný, potom sa rýchlo ochladia na izbovú teplotu. Ale v dôsledku oxidačných procesov za normálne vytvorených podmienok sa hmota opäť zahreje. Toto teplo trvá 3-4 hodiny. A toto teplo stačí na kvalitné kvasenie. Ak by boli listy zle pripravené, to znamená, že by z nich bolo vytlačené málo šťavy, potom už nikde nemôže dôjsť k oxidačným procesom.Kvasenie je zlé alebo vôbec. Preto bylinná vôňa a matná chuť.
S jahodami máte všetky ideálne podmienky - silné granule, dostatok šťavy, optimálna vrstva počas fermentácie a dobrá hustota tejto vrstvy (vysoká pre anaeróbne a mliečne baktérie), dobrý čas fermentácie. Preto sa čaj ukázal.
Hmotu nikdy umelo neohrievam. Keď bolo v dome úplne chladno a pec sa nekúrila, potom som mohol nádobu s čajom odložiť do skleníka. Ale to bolo iba párkrát. A potom som kvasil rýchlejšie ako zvyčajne. A zvyčajne v chladnom počasí nádobu zabalím čajom s prikrývkami a bundami. Hmota sa sama ohrieva v dôsledku oxidačných procesov. Toto teplo je dostatočné na kvasenie.

[Omela]

A jabloň je dobrá ako základňa a je ľahké a rýchle ju zbierať.

Omela, presne tak! Najmä teraz, keď je fireweed u konca ... Ale ak toto počasie zostane ešte týždeň alebo dva, potom jabloň začne zhadzovať listy. Na mojich jabloniach je veľa žltnutia. A polovica jahôd je červená. So záhradnými sa teda musíme poponáhľať.

A zdá sa, že naše listy na jabloniach nie sú žlté, ale samy o sebe sú také suché, že ani keď vädnú, nebolo cítiť, že by boli listy letargické. Aj keď sa stredová žila dobre skladala. Musel som dokonca predĺžiť čas schnutia a zakryť ho uterákom. S najväčšou pravdepodobnosťou je to výsledok takého suchého leta. Včera som sušil jablkový hruškový a trnový čaj. Rolované bez rozmrazovania, fermentované 7-8 hodín. S granulami bol tiež prach. Preosiaty, chcel vyhodiť prach. A potom som sa rozhodol zavariť. Ukázalo sa to veľmi chutné. Možno bolo potrebné listy zahriať pred krútením. Nabudúce to skúsim rozmraziť.

[Vladimirovna]

Možno bolo potrebné listy zahriať pred krútením. Nabudúce to skúsim rozmraziť.

Vladimirovna, áno, listy sa mohli drobiť kvôli tomu, že ste ich nerozmrazili. Jablko a hruška sú zvyčajne dobre granulované. A dievčatá sa nesťažovali na otočku.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, túto časť som dobre vysušil, potom som ju zložil do tašky, pevne zvinul a zabalil na deň do deky, potom som ju vložil do mrazničky. A po mrazničke som to okamžite skrútil na kysnutie.

Dnes som požiadal o jahody, chcel som ich ručne rezať u suseda, ale on sa rozhodol, že mi „uľahčí život“, pokosil ho a hrabal. A musel som to pol dňa rozoberať, rezať listy, umyť od špiny. Teraz je to sušené v látkach, toľko práce už bolo investovaných, bude to asi veľmi chutný čaj.

Z mrazničky vytiahla jabloň, hrušku a čierne ovocie. Zajtra si teda opäť pripravíme čaj.

Mnohým som dal čaj, každému sa to páči, ale nikto to robiť nechce, hovorí sa, že je to namáhavý proces a táto práca mi robí radosť.

[Vladimirovna]

Túto porciu som dobre zvädol, potom vložil do tašky, pevne zvinul a zabalil na deň do deky, potom vložil do mrazničky. A po mrazničke som to okamžite skrútil na kysnutie.

Vladimirovna, Pochopil som to z poslednej správy. Zvädnuté listy sa nemali drobiť. Je to spôsobené tým, že neboli rozmrazené. Urobil som to isté - sušil som ho, potom som ho poslal do mrazničky, potom čakal na rozmrazenie a skrútil ho v mlynčeku na mäso. Nič sa nerozpadlo. Granule boli silné.

[Alla]

jedol ručne za susedove vlasy a on sa rozhodol „uľahčiť mi život“, pokosil a hrabal. A musel som to pol dňa rozoberať, rezať listy, umyť od špiny. Teraz je to sušené v látkach, toľko práce už bolo investovaných, bude to asi veľmi chutný čaj.

Alla, a tiež som prvýkrát robil jahody - najskôr som všetko nakrájal, a potom som trpel, rozobral som „jahodové haldy“. Pravda, nebolo to so mnou špinavé, keďže všetko bolo mulčované senom a riasami. Ale urobilo to dvojitú prácu. Preto som si minulý rok najskôr pripravil čaj a potom odrezal zvyšky.
Vďaka Bohu, že dnes prší celý deň. Možno naše dievky budú žiť ďalej ...
A dáte si dobrý čaj, o tom niet pochýb

Dievčatá, varil niekto čaj z jahôd - nie jahôd, jahôd - nie jahôd? ... Všeobecne mám veľkú záhradu. A toto „neviem čo“ rastie po celej záhrade. Listy sú väčšie ako listy jahôd, ale menšie ako listy jahôd. Na jar kvitne ako jahoda-jahoda, ale bez ovocia. Manžel pravidelne kosí záhradu a ona opäť rastie. Listy sú jemné, pretože sú vždy v tieni. Pelety by mali byť v zásade dobré. Neviem, ako to bude chutiť. Stále sa z nich pokúsim pripraviť čaj, ale moje ruky ešte nedosiahli. Možno si niekto z vás pripravil tento čaj?

[Alla]

Čaj som dal mnohým, každému chutí, ale nikto to robiť nechce, hovorí sa, že je to namáhavý proces a táto práca mi robí radosť.

Alla, áno, keď začnete vysvetľovať, ako sa robí čaj, mnohí upadnú do strnulosti ... Ale existuje viac slov ako činov ... Pozri, už sme toho toľko napísali ... A téma ešte nebola vyčerpaná. .. Tento proces je pre mňa tiež v radosti. Navyše v ktorejkoľvek fáze - od zberu listov až po sušenie. V každej fáze získate potešenie ... No, keď pijete čaj alebo ho niekomu doprajete, zakaždým ste prekvapení: „Naozaj som to urobil?“

No, keď pijete čaj alebo niekoho liečite, ste zakaždým prekvapení: „Naozaj som to urobil?“

Potvrdzujem! Ubehol mesiac, čo som vytvorila malinový čaj. Varené, ošetrené ... NIKTO nespoznával maliny! Chuť sa zmenila veľmi zaujímavo, nebolo to tak hneď po zaschnutí.
Keď som poličku naplnil sušenými čajmi, napadlo ma už spomaliť. Noooo! Pri takomto tempe nebudem mať až do jesene dostatok malinového čaju! Preto pôjdem vytrhnúť kríky.

[Tanyusha]

Tanyusha, Ahoj! Rád, že ťa vidím ! Len o tebe som si myslel, ako sa máš. A napísal si. No, telepatia je priama .... Nenechajte sa stratiť! Aspoň trochu napíšte, ale častejšie .... Výborne, že sa venujete čaju. Máte pravdu, roztrhajte, čo môžete. Čaju nikdy nie je príliš veľa. Len buďte opatrní - starajte sa o seba.

[lappl1]

lappl1aké je to ťažké
Vraj mám v ríbezliach prach a ohnivé riasy kvôli tomu, že to skrútili bez rozmrazovania? A bylinná chuť z nedostatočného sušenia?
Milujem ríbezľový list v čaji, skúsim ho vyrobiť znova.

A samozrejme ešte raz ďakujem!

Dobrý deň všetkým!
niečo v mojom mozgu sa topilo z tepla (
Zhromaždil som slivkové listy na testovanie a neprichádzam na to, ako najlepšie ich pripraviť na listový čaj - zmraziť alebo vopred uschnúť v chladničke (nechoďte chradnúť na vzduch v plechu - chvosty sa už pokúsili - ak iba vo vzduchu v zaviazanom vaku)
a koľko potom kvasiť - stačí 6 hodín alebo možno viac?

[IvaNova]

Zhromaždil som slivkové listy na testovanie a neprichádzam na to, ako najlepšie ich pripraviť na listový čaj - zmraziť alebo vopred uschnúť v chladničke

IvaNova, Urobil som odtok 2 krát. A obidve sa mi to nepáčilo. Ale to je na môj vkus. Dievčatá napísali, že sa im slivka páči. Tak to urob. Možno sa vám bude páčiť. Slivka bola v obidvoch prípadoch dobre granulovaná pomocou mlynčeka na mäso. Ale dobre som to zvädol. A samozrejme nie v chladničke. Neviem si predstaviť, ako sa dajú listy sušiť v chladničke. Vädnutie je nevyhnutné na odstránenie prebytočnej vlhkosti, ktorá potom bude prekážať skrúteniu listov a kvaseniu čaju. Ak je u mačiek všetko také kritické, urobte si samozrejme voľný čaj cez mrazničku. A príprava listov vo viazanom vrecku (potenie) tiež nie je pre každého. Mnohým našim dievčatám sa to páči, ale mne sa páči obvyklé chradnutie. Preto si vyberáte ...
Fermentáciu je možné za súčasného počasia robiť 6 hodín.

poďakovať!
a potenie sa robi pri izbovej teplote?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, prach sa okamžite ukázal kvôli 2 faktorom - nedostatočnému vädnutiu a nerozmrazenému lístiu. Bylinná chuť je tiež kvôli tomu - ukázalo sa veľa šťavy, ktorá narúša prebiehajúce enzymatické procesy:

Počas vädnutia sú to priebeh vlhkosti biochemickými procesmi vo vnútri čajového listu zmeny vlhkosti.Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je o tom známe pri vysokých zriedeniach nemôžu niektoré reakcie nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšie, ako je potrebné na dokončenie konkrétneho výrobného procesu.

Navyše - niečo nie je v poriadku s kvasením (napríklad hrúbka vrstvy je malá). A ak na začiatku nebolo 100 * sušenie.

a potenie sa robi pri izbovej teplote?

Áno, dievčatá a ja sme robili na izbe. Prečítajte si tu o našich spoločných skúsenostiach:
1 2 3 4 5 6 7 8
36-hodinový fermentačný čaj Rada-dms bez mlynčeka a curlingu

poďakovať!

[IvaNova]

IvaNova, veľa štastia! Potom sa prosím podeľte o výsledok.

[lappl1]

lappl1s prihliadnutím na predchádzajúce skúsenosti som sa snažil svoje chyby napraviť. Posledný čaj - jahody a jablone - vysuší v sušičke a nakoniec je cítiť vôňu sušeného ovocia, o ktorom som toľko čítal))
Zrejme som na dobrej ceste

Ale ohnivé riasy - mrazené, ručne šúľané, sušené - na panvici plus sušička, mali úžasnú vôňu s orieškovou chuťou. Ako počas kvasenia, tak aj sušenia. Nakoniec sme ale dostali sypaný listový čaj s nie veľmi výraznou chuťou. Mám podozrenie, že musím zmeniť fermentáciu - znížiť alebo zvýšiť? Ako odporúčate?
Po mrazničke bolo veľa šťavy, listy sa veľmi dobre krútili.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Som rád, že ste si začali dávať čaj. Som si istý, že to tak bude aj v budúcnosti.

Mám podozrenie, že musím zmeniť fermentáciu - znížiť alebo zvýšiť? Ako odporúčate?

Ako dlho ste čaj fermentovali? Dať útlak? Všeobecne platí, že kvasenie sypaného čaju trvá o niečo dlhšie ako v prípade granulovaného. Párkrát som uvaril čaj z listov vŕby, takže nebudem príliš rozprávať, čo sa vám stalo. Pri sušení na panvici tiež hrozí strata chuti a čuchu, ak ho budete sušiť vo väčšej dávke (čaj sa jednoducho vyparí). Dievčatá v malých dávkach sušili čaj na panvici. A tu musíte mať uši otvorené - nespálte čaj. Musíte do toho neustále zasahovať. A je lepšie sušiť 20 minút a potom ho pokojne poslať do sušičky.
Už som písal, že som stratil vôňu a chuť čaju z poslednej várky ohnivých rias. Nestihol som sa s tým vyrovnať a ako obvykle som listy zabalil do látky, na ktorú som vädol. Vľavo v dome cez noc. Bolo by potrebné nechať lístie niekde na ulici, keďže v dome bolo horúco. Asi 12 hodín stúpal na tejto kope. Keď som látku otvorila, listy boli horúce. A vôňou z listov bolo víno. V tejto situácii bolo potrebné fermentovať čaj nie dlhšie ako 6 hodín a ja som fermentoval 24 hodín (tiež moje ruky nedosahovali čaj). Výsledkom je veľmi čierny čaj, ale takmer bez chuti a vône. Záver - prekvasil som to.
Všeobecne platí, že doba fermentácie závisí od mnohých podmienok - teploty, stupňa vädnutia, zvlnenia, vrstvy. Ako u teba všetko dopadlo, neviem. Preto sa musíte počas kvasenia zamerať na vôňu. Dostali sme silnú chutnú vôňu - musíte to zastaviť.

Ahojte všetci, vrátil som sa z týždňovej dovolenky. Pred dovolenkou som si pomyslel: no, povedzme, urobím si čaj ... nech som už všetko preskočil, horúčavy boli mätúce, nemôžem vyjsť z domu, kde a prečo potrebujeme africké horúčavy? ??
Skrátka som sa vrátil s 1 litrom nového čaju. Robím iba plachtu. Prvý bol fermentovaný 12 hodín, ukázalo sa, že ide o super čierny čaj silného kvasenia. Navaril som ho a vypil vo vani, veľmi aromatický čaj. Druhá várka bola ponechaná chradnúť na ulici, ale my sme odišli pre vodu a slnko prišlo na stôl ... vo výsledku bola veľmi suchá, pri ručnom krútení bolo málo šťavy .. rozhodol som sa ju rozrezať hneď + stlačte, fermentujte 6 hodín. Výsledkom je opäť veľmi aromatický čaj, ale zeleného vzhľadu.
Záver: NIKDY SA NEMUSÍTE NECHÁVAŤ VYLÚČIŤ ŽIADNY ČAJ !!! Som si istý, že to bude úžasný čaj, ak zmiešam prvý a druhý.