Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Oľga]

Oľga, a čo je to za čaj o rok - nebudete vedieť! Ostala mi nejaká jahoda. A tento rok som už zarobil viac ako kilogram a tiež potrebujem pár, všetkým sa to naozaj páči. Čaje menia chuť a arómu a to výrazne!

a čo je to za čaj o rok - nebudeš vedieť!

Mám viac ako kilo jahôd. A potom je tu pol kila jahôd a sliviek. Niečo vyskúšať, keď sa zdráhate. No veľmi sa mi nepáčili! Ešte si počkám.

[paramed1]

paramed1 Veronika, ďakujem za odpoveď!
Twisted jahody v mlynčeku na mäso dvakrát - "červy" sú len pohľad pre boľavé oči! Dal som to na fermentáciu, zatiaľ čo počítam so 6 hodinami, ale skúsim sa zamerať na vôňu. A Vanechku večer skrútim s čerešňami a hruškami po 200 g a opäť sa zbláznim s arómami!
elena kadiewa Elena, a ďakujem za radu!
Vanechku mono som pripravil na jednu porciu, aj keď som ho musel dva dni prehľadávať v lese (koniec sezóny a musíte poznať miesto). Ale aj tak som to našiel a uvaril - vôňa v dome bola úžasná, opojná, opojná, s ničím neporovnateľná. naozaj, len kvôli tomu sa to oplatí!

A tento rok som už zarobil viac ako kilogram a stále potrebujem pár

No a toľko jahodových kríkov je potrebných na zhromaždenie čo najväčšieho počtu listov.

[Oľga]

Oľga, a nie veľa! Je to tak, že listy sú také veľké, nádherné! Kríkov je 80. A teraz viac ako polovica ešte nebola spracovaná, takže je pred nami jahodový čaj.

Veronika, robíš mono jahody? A ako sa to točí?

Dievčatá, povedzte mi, prosím, vezme mlynček na mäso aróniu (dobre sušenú) bez zmrazenia a o koľko je lepšie kvasiť?

[Nataša]

Nataša, to je to, čo mlynček na mäso. Vyskúšajte svoje. Ale je lepšie, ak je to možné, zmraziť. Doba fermentácie môže byť tiež odlišná - od 4 do 8 hodín, ak ešte neviete určiť vrchol vône, urobte priemernú dobu 6 hodín.

[Veronika]

Veronika Vdaka za pomoc! Mlynček na mäso je výkonný, len listy v plechoch už tak voňajú, že nechápem, kto je väčší: jahody kvasené v kastróloch alebo arónia vedľa nich v plechu. Ale ak je priemerný čas 6 hodín , potom je asi lepšie zmraziť ...

[nad 60 ° C sa ich účinok ukončí]

To je tiež otázka bezpečnosti, pretože pod podmienkou, že po tepelnom spracovaní zostanú určité kontraindikácie, môže pre niektorých používateľov viesť použitie niektorých druhov čajov k neúspechu.

„Optimálna teplota pre väčšinu enzýmov mikroorganizmov používaných v biotechnológiách je v rozmedzí 30 - 40 ° C.
Zistilo sa, že so zvýšením teploty na 40 - 50 ° C sa aktivita enzýmov zvyšuje, s ďalším zvyšovaním naopak klesá a pri teplote nad 60 ° C sa ich účinok ukončísya ",
to znamená, že ak chcete inaktivovať enzýmy (ENZYMY) listu, potom na neho pôsobte pri teplote nad 60 * a budete šťastní.

Och, SOS dievčatá!
Pri akej teplote je lepšie sušiť moje vzácne jahody - 80 ako ríbezle, alebo je možné ich uvariť s vyprážaním?

[Nataša]

Nataša, možno vyprážať. Normálne pre listy bez éterických olejov.

[Veronika]

Veronika poďakovať!
Idem "vyprážať"

Dobrý deň, milí čajníci, milovníci čaju. Zoberte do svojich radov ešte jedného učenlivého tvora. Bohužiaľ som si prečítal iba tému na strane 130, ale bol som úplne potešený a už som stihol pripraviť niekoľko druhov čajov.Všetko je jednoducho úžasné! Obrovská vďaka hosteske témy! Zistil som, že ak čítate veľmi pozorne, potom veľa otázok zmizne samo!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, vitajte v rodine čajníkov. : rose: Som veľmi rada, že ti všetko vychádza, prajem ti dobrý čaj.

[LevaP]

Stále mám veľa otázok, aj keď som sa prehrabal v odkazoch.

LevaP, Pavel, Veronica a dievčatá už podrobne odpovedali na vaše otázky, pokiaľ je to možné, aby odpovedali (ďakujem, dievčatá). Vo svojom mene dodám, že som v recepte venoval dosť vážnu pozornosť tým momentom, ktoré vás znepokojujú. A varovala, aby nerobili čaj, ktorý zo zdravotných dôvodov nie je indikovaný. Pri výbere konkrétnej rastliny na čaj som odporúčal konzultovať s lekárom. Varovala pred kvasením liečivých rastlín. Ale čo je najdôležitejšie, popísal som iba tie rastliny, ktorých plody jeme prakticky bez obáv o svoje zdravie. Zamerala sa na zásady, podľa ktorých sa vyberajú rastliny na čaj. Preto verím, že z mojej strany som urobil všetko pre to, aby som upozornil čajníkov na tieto chvíle.
A čo nás počas minulej sezóny ťahalo k experimentom, tak kto nás za to bude viniť? Nestrčili sme sa do nich, akoby sme boli bezhlavo. Čaj varili pod ostražitým dohľadom špecialistov - lekára a lekárnika. Neustále varovaní, že by ste nemali pripravovať čaj zo všetkého, čo rastie.
O ľubovníku bodkovanom... Áno spravil som to. Pretože toto je bylina, ktorú každý rok zberám ako liečivú surovinu (podľa predpisu lekára). A ak ste si pozorne prečítali môj príspevok, potom ste tomu venovali pozornosť. Ako mono čaj som ho neodporúčal piť. A nie ako čaj, ale ako liečivé suroviny. Prinášam sem citát z tohto príspevku:

Sušili sme ho každý rok ako liečivú bylinu. Ale sušený zaberá veľa. Rozhodol som sa uložiť poháre a fermentáciou získať viac užitočných vecí. Kytica ľubovníka bodkovaného nebola malá! Akurát dosť na celú zimu. A nakoniec sa ukázalo 250 ml. Teraz si to myslím na liečivú infúziu treba brať pol lyžičky na pohár.

Trochu ma prekvapilo nadšenie - „poďme všetko prekvasiť“.

Pavel, Na svoje recepty si pamätám naspamäť. Pamätám si takmer všetko, čo sa v predmete písalo (profesionálna pamäť je pamätať si, o čom sa diskutovalo). A určite viem, že v recepte a komentároch takáto fráza nie je. Preto som, mierne povedané, prekvapený vašou poznámkou.

Lyudmila otázka pre vás - vyskúšali ste po uskladnení svoje fermentované čaje z čučoriedok a čučoriedok? Ak áno, aký je výsledok? Videli ste svoje žatevné miesta minulý rok.

Pavel, ani bezprostredne po uvarení som z nich nebol nadšený. A v zime to nebol pre mňa najzaujímavejší čaj. Stala sa samozrejme lepšou - aromatickejšou a bohatšou. Ale rozhodol som sa, že to už nebudem robiť, pretože je to veľmi ťažké spracovať.

[Tyatya]

Dobré popoludnie dievčatá a chlapci! Vezmite do svojej vrelej spoločnosti odteraz „veľmi vážne chorú“ a navždy čajovú dievčinu!

Pridajte sa do svojich radov s jedným stvorením klepnutým na čaj.

Tyatya, Nataša, Kirinka, Irunchik, vitaj pri čajových témach! Som veľmi rád, že vás proces prípravy čaju vzal tak vážne, že ste už „chorí“. Som veľmi rád, že ste dostali čaj. Tu sú tieto frázy:

Čítal som o obale všetko o čaji. Najskôr mi v hlave ležala kaša a potom som začal znovu čítať a písať hlavné odporúčania - rady dievčat a všetko sa nejako stalo jasným a jednoduchým

Zistil som, že ak čítate veľmi pozorne, potom veľa otázok zmizne samo!

len balzam na moju dušu ... Ďakujem, Nataša a Irunchik!
poďme spolu pripraviť čaj!

[Lind @]

Ďakujem tým, ktorí povedali, že čaj hneď nevyhadzujte. skús o mesiac. Iba z jahodových listov sa zdalo takmer žiadne. A teraz je to zjavne chutnejšie.Ale tu som si všimol, že pre mňa je všetko chutnejšie variť v termoske ako v čajníku.

Lind @, Olya, a do jesene-zimy to bude ešte lepšie.
Mimochodom, tiež som teraz začal variť v termoske. Odmietol som všetky svoje čajníky.

Všetko najlepšie! Konečne mám niečo, čo viem nafotiť. Na oslavu som všetkých odfotil. Dúfam, že môžem vložiť.
Moja obľúbená zmes (jablko-hruška-jahoda-malina-ríbezle a kvapka čerešne). Po rozmrazení po prvom zvrate po druhom skrútení do menšej mriežky po vysušení (150-125-100-55) Varené ... Chuť je hneď vynikajúca. Ako sa však dalo čakať. Odporúčam!

Zdravím vás! Pripravený čaj z listov čučoriedok a hrozna. Keď som zbieral listy drienky, prepichol som všetky ruky, nečakal som, že to bude také pichľavé, ale stálo to za to. Zavesila som ju do obliečky na vankúš, aby som ju vysušila, prebehla, myslím, že aká jemná aróma ..., ako to, že kvety tak nevoňajú, som si na nej pochutnávala pol dňa. A večer som "pričuchol" k obliečke na vankúš a všetkému som rozumel ....., vôňa ... božské. Dnes ráno som to uvarila na skúšku, môj manžel hovorí, že vonia ako hruška, ale z nejakého dôvodu ... pre mňa ryba!? Počkám si na suché kvasenie.

[Ľudmila]

Ľudmila, moja slivka (biela renklode) vonia po rybách a chutí rovnako ... bolo. Nevyhadzujem to. Čakám. A jahody už sú rovnaké

[francevna]

francevna, lappl1, ďakujem za milé privítanie!

A mám nejaké zmätenie. V hlasovaní nie sú žiadne černice. Nikomu sa to nepáčilo? Urobil som to divoko. Ostnatý, samozrejme, ale stojí za to. Ukázal sa veľmi chutný a aromatický čaj. Pripomína vôňu džemu z vlastných bobúľ. Cez mrazničku v plechoch som urobila to isté ako maliny a ríbezle.

[Raduška]

RaduškaGratulujeme! Asi nie som o nič menej šťastný ako vy, že máš čo fotografovať. Teraz nám doprajete svoj čaj! Ďakujeme za prvú fotoreportáž! Podarilo sa vám to!

moja slivka (biela renklode) vonia po rybách a chutí rovnako ... bolo. Nevyhadzujem to. Čakám. A jahody už sú rovnaké

Raduška, rok som obhajovala slivku ... myslela som si, ze si to rozmysli. Po rybách to samozrejme vôbec nevonia. Naopak - veľmi chutná vôňa. Varil som to v domnení, že čaj bude rovnaký. Nič také - zakalený nazelenalý, aj keď tmavý nálev slabej chuti. Vyrobené z 2 odrôd sliviek.

Pripravený čaj z listov čučoriedok a hrozna. Keď som zbieral listy drienky, prepichol som všetky ruky, nečakal som, že to bude také pichľavé, ale stálo to za to.

Lucilia, Lyudochka, gratulujem k úspešnému čaju! Každý, kto si vyrobil čučoriedku, má z nej tiež radosť. Bohužiaľ mi to nerastie.

A mám nejaké zmätenie. V hlasovaní nie sú žiadne černice. Nikomu sa to nepáčilo?

Kirinka, keď bol zostavený zoznam pre hlasovanie, potom sme ešte vtedy nedosiahli ostružinu. A potom, keď sa hlasovací systém nastavil na nulu, nikto mi to nepripomínal a navyše som si to nepamätal, pretože sám to nerobím (nerastie so mnou). Ale černice sú v odkazoch v poznámkach k receptu. S čajom sú všetci spokojní. Ale ako mono černice to málokto robí. Je to väčšinou zmiešané.

[Ľudmila]

Ľudmila,

ako mono černice, málokto. Je to väčšinou zmiešané.

A naopak, „bobuľové“ čaje mi chutili ako mono. Mimochodom, kto sa pokúsil pripraviť čaj analogicky so „žltými“ čajmi?

Bohužiaľ mi to nerastie.

Ja tiež. Išiel som k svojej susedke a jej hroznové listy sú rôzne, chutné, pretože hrozno je biele a sladké, takže som ju dobre ochutnal

[Kirinka]

Naopak, „bobuľové“ čaje mi chutili ako mono. Mimochodom, kto sa pokúsil pripraviť čaj analogicky so „žltými“ čajmi?

Kirinka, zelená áno. Mne sa to veľmi nepáčilo. Milujem čierny čaj, takže som neskúšal žltý a biely čaj. Ale ten červený sa chce pokúsiť o varenie. ale existuje veľmi zložitá technológia. ruky sa k nej ešte nedostali.

Išiel som k svojej susedke a jej hroznové listy sú rôzne, chutné, pretože hrozno je biele a sladké, takže som ju dobre ochutnal

LuciliaÁno, naši susedia sú v tejto veci veľmi dobrí. Pomoc. Gratulujeme k úspešnej ceste k susedovi.

[Ľudmila]

Ale chcem skúsiť uvariť červenú.

Ľudmila, Podporujem túto túžbu. Videl oolong, neviem, aké to bolo skutočné a kvalitné, ale líšil sa od bežnej čiernej farbou aj arómou a podľa mňa chutnejšie. Teraz, po zoznámení sa s domácou fermentáciou, chcem tiež skúsiť pripraviť červený čaj, už len rozmýšľam, aký list si k tomu zvoliť. Možností je veľa. Je tu aj jabloň, hruška, rôzne slivky a hrozno a černice s malinami sú plné a tŕne, moruše ... Skrátka veľa vecí, nerozhodol som, na čom budem experimentovať.

[Irunchik]

Irunchik, Chcel som vyskúšať Ivan-čaj, ale je neskoro na to pracovať - ​​odliatky sú drsné a s nízkym obsahom trieslovín. A zo záhrady by som vzal ktorékoľvek z tých, ktoré ste uviedli, ale vylúčil by som slivku. Nemám ju rád. A mnohí z toho nie sú spokojní. Môžete vyskúšať zmes z rôznych rastlín.

[Ľudmila]

ĽudmilaMožno tak urobím - len trochu. Zajtra nebude fungovať, ale od pondelka budem behať po záhrade s vrecami. Už som stihol liečiť takmer všetkých svojich priateľov. Všetci sú nadšení, ale keď im poviete technológia, povedia, povedia, nenačítajte, aj tak to neurobíme, pretože vieme, kto má ísť na čaj.
Ale o Ivaške, ani neviem, niekde tu rastie, ale nie. Obrábali sme polia všade naokolo ... Ivaška zatiaľ videla iba obrázok.

Myslel som na červený čaj. Ako sa mi zdá ... Vädnúce - ako obvykle. Krútenie - ako obvykle. Kvasenie 3-4 hodiny - ako obvykle. Potom by som stál - spotil som sa v pomalom hrnci (treba myslieť na akú teplotu a ako dlho), skrútený v mlynčeku na mäso a sušený smažením.

[Kirinka]

Kirinka, Raduška, priniesol sem popis technológie výroby červeného čaju. Ako som pochopil, musíte ho variť iba z jemných horných listov. Najlepšie na jar alebo začiatkom leta. Prvý zákrut - veľmi ľahký - mierne pokrčený. Potom - ľahké kvasenie. Ďalej hnednutie. Po vyprážaní - dusíme pri 60 - 80 * (a možno aj vyššej teplote). Ďalej - opäť sa krúti. no, a potom ho môžeš vysušiť, ale bez vyprážania ... Až kým som si neuvedomil, že teraz je už na prípravu tohto čaju neskoro. Koncom mája - začiatkom júna to bolo nevyhnutné urobiť.

Výroba červeného čaju

Červený čaj (oolong) sa podobne ako žltý čaj vyrába takmer výlučne v Číne. Vyrábajú ho hlavne z pňov (výhonkov bez pukov). Listy sa zberajú od apríla do novembra a jarná úroda sa považuje za najlepšiu, kvalita listov zozbieraných v lete je nižšia a jesenný zber dáva surovinám najhoršiu kvalitu.
Technológia výroby červeného čaju pripomína technológiu čierneho, ale so špecifickými vlastnosťami, ktoré dávajú hotovému výrobku charakteristické vlastnosti červeného čaju - originálnu chuť a vynikajúcu arómu.
Pri výrobe červeného čaju je hĺbka oxidačných procesov oveľa väčšia ako pri žltom čaji. Tu sa vo väčšej miere využíva pôsobenie oxidačných enzýmov a tepelné spracovanie.
Výroba červeného čaju pozostáva z týchto procesov: vädnutie, valcovanie, fermentácia, opekanie, druhotné valcovanie a sušenie.
Na rozdiel od výroby čierneho čaju sa zelený list suší na slnku na bambusových alebo papierových vrkôčikoch, niekedy sa ohrieva nad ohňom alebo v miestnosti s ohriatym vzduchom. Po vysušení sa účinok enzýmov nezastaví: suroviny sú mierne poškodené a udržiavané na určitej teplote, aby sa vyvinuli oxidačné procesy a zvýšila tvorba arómy. Za týchto podmienok sa fermentácia začína na poškodených okrajoch listových čepelí, a nie na celej hmote listu.
Valcovanie a fermentácia listu sa vykonáva podľa skrátenej schémy: procesy sa pozastavia, keď hroty listov získajú červenohnedý odtieň a charakteristickú arómu. Optimálna doba krútenia je 30 minút a doba fermentácie 2,5–3 hodiny.Účelom prvého skrútenia a fermentácie listu nie je ani tak dať listu pokrútený tvar, ale čiastočne poškodiť bunky niektorých častí flush (až 30 - 35%). Prvý zvlnenie ničí jemné časti sčervenania, v ktorých prebiehajú hlboké oxidačné premeny, ktoré dávajú listu všetky vlastnosti fermentovaného čaju. Zvyšok, väčšina z listovej čepele, neprechádza výraznými zmenami. Červený čaj sa teda spája v jednej listovej časti s normálnou fermentáciou a v častiach s intaktnými bunkami, kde nie je dokončená enzymatická oxidácia látok.
Následné procesy - tepelné ošetrenie vo forme opekania, sušenia, držania mnoho hodín po zahriatí v uzavretých boxoch alebo horúcich kotloch - tiež obdarujú čajový list niektorými charakteristickými vlastnosťami.
Účelom procesu opekania fermentovaného listu je zmeniť jeho chemické zloženie, vyvinúť špecifické vlastnosti a zastaviť pôsobenie enzýmov. Druhé skrútenie po vyprážaní listu sa uskutoční raz, pričom dôjde k deformácii prvkov na spláchnutie čaju, rozdrveniu buniek, ktoré sa nezničili pri prvom skrútení, uvoľneniu bunkovej šťavy na povrch listu. Súčasne sa čajová šťava z novo zničených buniek zmieša so šťavou z predtým zničených buniek, ktoré boli podrobené enzymatickej oxidácii a praženiu. Výsledkom je zmes látok, ktoré dodávajú nálevu vlastnosti čierneho a zeleného čaju.
Ďalším procesom je sušenie, ktoré sa pri výrobe červeného čaju uskutočňuje rovnakým spôsobom ako pri výrobe čierneho čaju.

Dobrý deň všetkým.
Dostal som sa do civilizácie a radšej skontrolujte moje čaje. Pripravil som 5 plechoviek 3-litrového Ivana čaju a podbíjal ich, dlho sušil, ale plechovky nie sú plné. Tu sedím a myslím si, že k zmršteniu dôjde samo, alebo sa tu manžel zaoberá ochutnávkou bezo mňa: girl_haha: Zvyšok čajov, tak, ako boli v pôvodnom objeme po záložke, zostal.
A tiež som si všimol, že nemám veľmi rád čaj, kde sú čerešne. Prechádzate popri stromoch po daždi, keď svieti slnko, tak tieto listy aspoň obhrýzajte a samotný strom vonia príjemne ako džem, ale nie je tam čaj, asi veľa postele

[Divnay]

Divnay, Irina, áno, s najväčšou pravdepodobnosťou veľa čerešní. Začal som pridávať 50 gramov čerešňových listov na 1 kg listov a je to. Čaj je priam čarovný!

[Ľudmila]

Ľudmila, určite skúsime budúci rok! Teraz by som to skúsil, len odrastených mladých listov bude veľmi málo. No a vôbec sa mi nechce dotýkať sa Ivanušky, aby sa mu dobre zimovalo. Bohužiaľ, máme zimy bez snehu. Cital som clanok. Vďaka za informácie! Ukazuje sa, že karikatúra je vhodná na starnutie. Je tam kúrenie +45, je tam +80. Vyberte ventil a nechajte ho stáť. Určite skúsim! Oolong mám najradšej zo všetkých čajov!
Zo záhradných je asi najvhodnejšia jabloň a hruška.

[Divnay]

Divnay, Irina, akú slušnú zásobu čaju už máte. ale čo sa v banke zmenšuje - rozumiete. Ako môžete odolať vyskúšať to? A po vyskúšaní je ťažké vypiť ďalší čaj.
O čerešniach. Zrejme to nie je vaša vôňa. Alebo dať veľa. Aj keď máme radi mono cherry a pridávame ho do akejkoľvek zmesi. Môj posledný čaj je 50% čerešňa. Ira, skús pridať trochu čerešne - ako povedala Radushka. A nebude tam žiadna obsedantná chuť, ale bude tam taký svetlý čerešňový odtieň.
Raduška, áno, oolong je potrebné odložiť na budúci rok. Sakra, ale chcel som to urobiť, plánoval som to ešte v zime. v téme diskutované, ako to urobiť lepšie. Niečo však prišlo do cesty. Dobre, nie posledný rok, čo pripravujeme čaj. Skúsme to opäť.

[lappl1]

lappl1,Raduška, Áno, pravdepodobne veľa škatúľ. Už som písal skôr. Manžel ma s dieťaťom hodil k dači a husi kúpil ako darček pre rast. Tu sme s ním medzi čajmi a sme zasnúbení. Zakaždým, keď dostaneme iné zloženie, keď kvasíme v dome, v skleníku a nemôžete nastaviť teplotu na murovanej peci. O pomere% všeobecne pomlčím o tom, koľko narvalu, z ktorého som váhy urobil, tam nie je k dispozícii.
Prosím viete čo? Môj manžel rád pomôže, krúti sa, nafúka sa, odnesie si lístie domov na zmrazenie a čaje sú hotové, behá okolo, aby si kúpil zaváracie poháre. A potom zavolá a pýta sa, môžem si niečo vziať? A on povedal, že čaj v obchode teraz nie je vôbec chutný. Chápem, že musím ešte študovať a učiť sa viac. Ale už mi niečo chutí, hlavne preto, že niektoré čaje už nechali stáť dlhšie ako mesiac.

Ahojte čajovníci! Čítal som kopu informácií, ale samozrejme som neprekonal všetky stránky. Teraz som v Bielorusku, je tu divoká suchá zem a plus 34 v tieni. Listy na stromoch suché, ako na jeseň, ale aj tak som z toho, čo rastie v našom tieni, odrezal časť čerešňových listov. Sušené, zvinuté do plechu, potom - v mrazničke, potom opäť vyrúbané ... Nemohol som si nájsť čas na kysnutie. Nakoniec som včera prešla listami cez mlynček na mäso. Najskôr som chcel rolky, ale nedržali, boli také tvrdé a suché. V mlynčeku na mäso sa táto hmota viac zasekla, ako vypadla s párkami, a keďže nebolo dostatok surovín, vybral som zaseknutú a len som ju nôžom nakrájal. Výsledkom je zmes zrnitého a veľkého listu. Naplnil som to do 250 g pohára zmrzliny, zakryl som ju mokrou handrou a cez noc som ju postavil. Spočiatku, najbližšie k oknu, je ešte trochu chladnejšie, dom mal 32 stupňov. Ráno bola handra celá suchá, znova som ju navlhčil a nechal som ju ďalšie tri hodiny. Celkom 12 hodín. Žiadna nová vôňa nebola, listy voňali po čerešni aj počas procesu sušenia. Potom to naplnila do skleneného hrnca a do fritézy. Chcel som to podľa tu vyčistenej schémy: „najskôr vysušte 15 minút pri teplote 150 * (stredná rýchlosť), premiešajte po 10 minútach. Potom vysušte 20 minút o 85 * alebo 105 * (podľa toho, ako sa AG ohrieva) - stredná rýchlosť). pri teplote 65 * (priemerná rýchlosť). " V grile nie je zmena prevodového stupňa, nechal som ho 15 minút na 150, potom som ho stiahol na asi 100 (pod 125 nie sú žiadne známky), ale potom vyschol tak, že som ho držal iba 7 minút, nasypal do pláteného vrecka a zavesil pod baldachýn. Čaj kirdyk, že? Je suchý ako tinder. Fermentované alebo nie, neviem. Zaujímalo by ma: na takom suchom mieste je možné v určitej fáze postriekať listy vodou, aby sa pridala vlhkosť? Počas sušenia alebo pred fermentáciou?

[Irina]

Irina, Si proste chytrý! A tiež to nevážiť. Stačí sa pozrieť na kukátko. Je koniec koncov jasné, kde je viac a kde menej. Moje čerešňové listy sú veľké. Po zvädnutí váži asi 1 gram jedného listu (približne), takže môžete počítať.
A menšie, dva alebo tri listy na gram pôjdu

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovanýje schéma sušenia čaju v AG uvedená na celej palete s výškou vrstvy asi 1 cm. Ak je menej suroviny - znížte čas! A počiatočné tempo je možné nastaviť nižšie, 125. Ďalej sa však musí znížiť. Iným spôsobom čaj vysuší.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovanýje schéma sušenia čaju v AG uvedená na celej palete s výškou vrstvy asi 1 cm. Ak je menej suroviny - znížte čas! A počiatočné tempo je možné nastaviť nižšie, 125. Ďalej sa však musí znížiť. Iným spôsobom čaj vysuší.

Takže môj čaj je kirdyk. Môžem to počas kysnutia posypať vodou? A ďalšia otázka - bez chyby prakticky nie sú žiadne listy. Ak vyberiem listy divokej hrušky a jablka s malými hnedými bodkami, je to v poriadku? Inak čaj tento rok neuvidím.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, ano, nic kirdyk, skus varit, budes citit, ci je chut alebo nie. A nevyhadzujte to! Ak je horúco, potom kvasenie ide rýchlejšie a o sušenie - kto to dokáže dostať - panvica, rúra na pečenie, sušička.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, Povedal som ti to do budúcnosti. A tento odneste preč, trochu počkajte, nechajte ho stáť a napite sa. Stále to bude vynikajúce. Listy môžu mať poškodenie, ktoré nebude prekážať príprave čaju. Uistite sa však, že tam nie sú žiadne spojky hmyzu. Počas kvasenia nie je potrebné striekať, nádobu prikryte vlhkou handričkou.

Skúšal som to uvariť - chutilo mi! Nie taká silná aróma, aká bola po vysušení, ale stále lahodná.Ďakujem za podporu, naďalej budem hľadať listy hrušky, jablka a škorice, ktoré neboli spálené suchom. Zistili ste húštiny borievok, dá sa nejako použiť do čaju okrem sušenia bobúľ? Vôňa z neho je úžasná ihličnatá. Povedzte, roztočte ihly v mlynčeku na mäso a osušte - urobil to niekto?

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, Ahoj! teší ma! pripojte sa a zostaňte v našej spoločnosti.
Spočiatku bolo listov málo. pri takom objeme kvasenie neprejde dobre.

Sušené, zvinuté do plechu, potom do mrazničky a potom opäť plstené ...

V takom horúcom počasí odporúčam dať do chladničky zvitok lístia na zvädnutie. Potom vám nevyschnú. Mám otázku: prečo ste listy sušili 2 krát - pred a po mrazničke? Toto nemusíte robiť. Musíte ju vysušiť iba raz. Listy vo vašej mrazničke boli pripravené na spracovanie v mlynčeku na mäso, začali sa dobre spracovávať a vy ste ich začali znova sušiť. Za čo? V recepte nič také neexistuje. A vo všeobecnosti už máte na stromoch suché listy, ktoré sušíte a sušíte ...

Žiadna nová vôňa nebola, listy voňali po čerešni aj počas procesu sušenia.

Akú vôňu chcete od čerešní? Bude to voňať ako čerešňa. Nejedná sa o ohňovku, ktorá mení bylinkovú vôňu na kvetinovo-ovocno-medovú vôňu. Takže to je v poriadku.

Fermentované alebo nie, neviem. Zaujímalo by ma: na takom suchom mieste je možné v určitej fáze postriekať listy vodou, aby sa pridala vlhkosť? Počas sušenia alebo pred fermentáciou?

Samozrejme prebehla fermentácia. Začína sa to od okamihu zberu a zničenia listov a pokračuje potom. Ale vzhľadom na malý objem to nie je také dobré, ako by mohlo byť. Nestriekajte vodou. Nadbytočná vlhkosť zasahuje do enzymatických procesov. Nebojte sa, v listoch je dostatok vlhkosti, pokiaľ si ich sami nevysušíte, ako napríklad tento krát po mrazničke.

Takže môj čaj je kirdyk.

Nič kirdyk. Možno nie najlepší, ale aj tak sa ukáže. daj tomu čas.

Skúšal som to uvariť - chutilo mi! Nie taká silná aróma, aká bola po vysušení, ale stále lahodná.

No vidíš, všetko sa podarilo ... A nemôže existovať taká aróma ako pri vädnutí. Nevarili ste čaj z čerstvých listov.
Všeobecne je všetko v poriadku, nebojte sa. Zvážte všetky nuansy, o ktorých sme vám hovorili, a ďalší čaj bude oveľa lepší. Veľa šťastia!

[lappl1]

lappl1, Teší ma! Sušila som - lyofilizovala, pretože som si stále nemohla nájsť čas na kysnutie. Som tu sám s hyperaktívnym dieťaťom a stále pracujem. A tiež som tu čítal, že je lepšie sušiť a mraziť, nielen sušiť. Teraz mám v mrazničke dlho červené ríbezle, trochu, teraz som nazbierala čierne, môžem ich spolu uvariť? Ak ich zrolujem dokopy v plechu a napchám do mrazničky? Tento rok veľmi málo listov, všetky zhoreli.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, sušené v utierke, potom ponechané v plastovom vrecku a v mrazničke.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, sušené v utierke, potom ponechané v plastovom vrecku a v mrazničke.

V zásade to viem, ale tu lappl1 odporúča sušiť korenie v mrazničke.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, prečítaj si ešte raz, Luda píše o chradnutí v chladničke, nie v mrazničke.

[Tiger pruhovaný]

Tiger pruhovaný, prečítate si všetko správne. Najprv musíte zvädnúť listy. Potom - zmraziť. A potom po mrazničke okamžite otočte mlynček na mäso. Ak nie je čas na kvasenie, je lepšie nechať listy ležať v mrazničke, kým nie sú voľné.
Červené ríbezle nerobia vynikajúci čaj. Ale pre masu to môžete pridať do čiernej. Bolo by fajn pridať jablone (čerešne, hrušky, jahody ...), keďže ríbezle sa drobia v mlynčeku na mäso.

Ak ich zrolujem dokopy v plechu a napchám do mrazničky?

Tiger pruhovaný, nie v mrazničke, ale v chladničke. To za predpokladu, že vám je horúco. dajte do mrazničky uschnuté listy.Nebudú môcť chradnúť v mrazničke. Iba zamrznú.