Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

V meste nie je zima tak cítiť, ale mimo mesta priamo cítiť prístup nového roka
Včera som letel na dačo. Tu je niekoľko obrázkov.


A toto je ostružina. Pripravený! Ale s neskutočnou vôľou som sa obmedzil iba na fotografie


A toto je čučoriedka, taká krásna!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, nádhera - ako!

prečo je to tak vopred? Ponáhľala sa ťa potešiť?

Lina, mám osobnú Snow Maiden! Rozmaznávajte ma a moju rodinu a len tak! Navyše je rovnako tvrdohlavá ako vy! Príbuzní štolov?

[Elena Kadiewa]

Príbuzní štoliva

Elena Kadiewa, matka sama?

Milí čajníci a len milovníci čaju, všetkým blahoželám k Medzinárodnému dňu čaju!

Všetko s našou dovolenkou!

Všetko najlepšie prajem čajníkom, milovníkom čaju!

Príjemnú dovolenku, milí čajníci! Šťastné prázdniny!

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať!
Pekné sviatky všetkým!

Dievčatá, povedzte mi, prosím, je možné (potrebné) zmiešať jeden čaj v jednej plechovke, ale s rôznym stupňom kvasenia? Mám tu Ivan čaj s 3 hodinami, 5, 20 hodinami kvasenia. Chcem niečo zmiešať, druhý deň som si kúpil nejaké chladné plechovky do čaju, chcem, aby bolo všetko esteticky príjemné.

[Melissa]

Melissa, Miešam akékoľvek čaje. Spočiatku je všetko striktne podľa nádob, všetko je podpísané. Zakaždým, keď varím z rôznych nádob, potom nalejem, aby som uvoľnil miesto pre ďalší čaj. Tieto zmesi teda dávajú také neobvyklé kombinácie.

[Oľga]

Oľga, Tiež miešam. Takže vôňa, farba a chuť sú plnšie.

A dnes som letel opäť k dači. Vbehol som do lesa, nestretol som sa 12 mesiacov, ale aspoň som odfotil zimnú rozprávku. A naozaj, akoby to bolo niekoľko mesiacov naraz - snežilo, topilo sa a okamžite zamrzlo v podobe ľadových kryh a vykuklo slnko a potom snehové mraky s fujavicou. A bobule, sneh a listy a zelená tráva ...

[Melissa]

MelissaMiešam, aj keď, nielen rôzne kvasenie, ale aj všeobecne rôzne druhové zloženie.
Linadoc, krása

Ach, Lina má nový rok na svojej chate ...
Tu je návod, ako TAK môžete vidieť a ukázať nám kvapku rosy, zamrznutú snehovú vločku a bobule pod snehom ...

Ďakujem, dievčatá a chlapci, takže budem!

[Linadoc]

Linadoc, krása!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, čučoriedka odlieta. Takéto obrázky sú nádherné, že aj ja (kto nemám rád zimu) som chcel ísť do zimného lesa. Iba to voňalo ako zima))))



MelissaOl, práve som to urobil. Do trojlitrovej fľaše som zamiešala čaje od 15-16 rokov a trochu som toho pridala. A Yuri mi poslal aj šalviový čaj ... Bože, vôňa, môžeš si odhryznúť z jazyka ...

Super, aké deficity! )) 15-16 rokov! Dúfam, že si niekedy dám také vytrvalé čaje

A Yuri mi poslal aj šalviový čaj ... Bože, vôňa, môžeš si odhryznúť z jazyka ...

No a nakoniec som počul recenziu o mojom darčeku

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Dobrú noc všetkým ! Videl som odkaz na milovníkov fermentovaných čajov a rozhodol som sa, že sa na vás pozriem, sám ich pripravujem z čajovej ruže (kvety a listy), oregana, ľubovníka bodkovaného, ​​mäty, bazalky (fialovej a anízovej), šalvie a ďalších pikantných bylinky.
Druhý rok trávim testovaním, pretože sezóna sa mi už začína chvieť v rukách, takže chcem vyskúšať niečo nové, teraz mi to v zime chýba

[ľahká alika]

ľahká alika, vitajte v rodine čajníkov!

Moji drahí čajári, s príchodom vás!
Zdravie nám všetkým! Veľa chutných a nových čajov!



Ahojte a gratulujem od LUDOCHKY!

Moji drahí a milovaní čajovníci, čajovníky a proste amatéri! Šťastný nový rok všetkým!
Mám plné právo (ako PSÍK) zaželať všetky pozemské požehnania v novom roku! buďte zdraví a šťastní!

Milí čajníci a milovníci čaju!
Šťastný nový rok!
Zdravie, šťastie, láska, nové lahodné čaje, veľa pozitívnych emócií z vašich čajov, nové dojmy a skvelí priatelia!

Priatelia, šťastný nový rok všetkým! Všetko dobré pre vás a vaše rodiny!
a včera som bol v úlohe Snehulienky - dal som rodičom borovicu. bola veľmi veľká a nadýchaná! Vzal som si spodné konáre pre seba - sú ako 4 vianočné stromčeky)

Šťastný nový rok všetkým čajníkom
Zdravie, pokoj, šťastie, lahodné čaje a tvorivá inšpirácia v novom roku !!!

Pamätajte, že som napísal:

Oprášil som medové huby a zasial som hlivu ustricovú. Teraz som ich vyrezal z jabloní, respektíve z ich pozostatkov. Zjedli ich, museli vyrúbať štyri jablone, takže z nich opäť vyrastajú na pňoch

Takže dnes prichádzam k dači a tam ... novoročný (!) Zázrak:




Prvýkrát vidím taký zázrak 3. januára! Presne tam sa 12 mesiacov zhromaždili niekde nablízku, bolo treba hľadať snežienky, ale už sa stmievalo

[Linadoc]

Linadoc, ach, to je šťastie !!!! V januári vyprážané huby, prirodzene pestované na prasknutie !!!

[Linadoc]

Linadoc, na hubách!

🔗



Šťastné prázdniny!
🔗

[konečný vzorec]

Zaujímavé informácie
Kúpil som si nový čajník s termostatom a myslím si: akú teplotu mám nastaviť pre náš čaj?
A začala sa ponárať do útrob internetu, našich a nie až tak veľmi. A vykopané! Systematizoval výsledky štúdie a priniesol konečný vzorec:

čím dlhšie je kvasenie, tým vyššie je vyprážanie T a hrubšie alebo väčšie listy,
tým vyššia je T voda na varenie!

Pre jemný čaj z korenisto-aromatických bylín alebo ihličia, čaje s krátkym kvasením (menej ako hodinu), čaje bez praženia a rozdrvené na prach by mala byť voda na varenie 80*-85*.
V prípade zmesí obsahujúcich značné množstvo aromatických bylín, ihiel, komponentov bez vyprážania (ruže, ríbezle, lupene kvetov) alebo kvasiacich po dobu 1-3 hodín alebo valcovaných cez jemný rošt by mala byť T voda na varenie 90*.
Pre zmesi s nízkym obsahom korenisto-aromatických bylín, ihiel, lístkov, fermentovaných 3 - 6 hodín, kalených podľa Zakhara, vyprážaných pri T nad 100 *, valcovaných cez strednú alebo veľkú dýzu mlynčeka na mäso, T vodu na varenie by malo byť 95*.
V prípade zmesí bez korenisto-aromatických bylín, ihiel, veľkého počtu lístkov, ktoré boli fermentované dlhšie ako 6 hodín, na krájanie ručným krájaním veľkých kusov alebo čaju z celého listu by mala byť voda na varenie 98-100*.

Teóriu som otestoval a potvrdil praxou, výsledok je vynikajúci! Použite

[Linadoc]

Linadoc, ach neviem kto mi to udrží v hlave, nieto ešte zmerať teplotu. Uľahčujem to, voda v kanvici vrie, po 20 minútach idem variť, myslím, že za túto dobu sa už bod varu odparil na 80-90 °

Použite

Ďakujem, Linochka!
Dôležité a užitočné informácie.

voda v kanvici zovrela, po 20 minútach idem variť, myslím, že počas tejto doby sa už bod varu odparil na 80-90 °

Čo si stále tvrdohlavý a kategorický! Vyskúšajte to, experimentujte, je to zaujímavé. Uvidíš!
Vyskúšajte to, aspoň raz zmerajte, ako po varení klesne T vody v kanvici. Najpravdepodobnejšie je, že po 20 minútach je T pod 80 *. A kyslík sa odparuje z dobre prevarenej vody, následkom čoho sa chuť čaju pri varení s takouto vodou zhoršuje, stáva sa plochá a nevýrazná. Prečo svoj čaj podceňovať, a to sa stáva pri nesprávnom uvarení. O to zaujímavejšie je vyskúšať rôzne mixy.

Čo si stále tvrdohlavý a kategorický!

No, dostal som trhlinu, Sme chlapci, ktorí hľadajú jednoduché spôsoby bez teplomerov Samozrejme, že sa to pokúsim, ale zajtra nie

Samozrejme, že sa o to pokúsim, ale zajtra nie

Tu je šikovné dievča!

[Jurij K.]

ach neviem, kto mi to udrží v hlave a ešte viac bude merať teplotu

Čo si stále tvrdohlavý a kategorický!

Samozrejme, že sa o to pokúsim, ale zajtra nie

Jurij K., úžasné!
Už som chcel získať matkin vzdelávací nástroj

[Svetlo]

Svetlo, no, je náš, reptal, ale bude sa snažiť, má záujem

Už som chcel získať matkin vzdelávací nástroj

No, starnem, lubynevshy, nemôžem sa cez to dostať! Je to s jarmo alebo s opraty

[Linadoc]

Je náš, reptala čajovňa, ale bude sa snažiť, má záujem

Linadoc, presvedčil.

Je to s jarmo alebo s opraty

Jurij K., môžete a opraty s jarmom

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ďakujem pekne za informácie!
na taketo postupy je potrebne zohnat teplomer) dokonca ma napadlo, co T varim.
všeobecne je čisto kvasený čaj v mojom dome iba váš. K svojim kvaseným listom si vždy pridám sušené aromatické bylinky. a varím takto - nenechám vodu úplne zovrieť - objavia sa len malé biele bublinky - vypnem. niekedy hned nalejem vodu niekedy to trochu odstane) niekde som cital, ze sa tomu hovori "var so studenym klucom"

[konečný vzorec]

Zaujímavé informácie
Kúpil som si nový čajník s termostatom a myslím si: mám nastaviť teplotu pre náš čaj?
A začala sa ponárať do útrob internetu, našich a nie až tak veľmi. A vykopané! Systematizoval výsledky štúdie a priniesol konečný vzorec:

čím dlhšie je kvasenie, tým vyššie je vyprážanie T a hrubšie alebo väčšie listy,
tým vyššia je T voda na varenie!

Pre jemný čaj z korenisto-aromatických bylín alebo ihličia, čaje s krátkym kvasením (menej ako hodinu), čaje bez praženia a rozdrvené na prach by mala byť voda na varenie 80*-85*.
V prípade zmesí obsahujúcich značné množstvo aromatických bylín, ihiel, komponentov bez vyprážania (ruže, ríbezle, lupene kvetov) alebo kvasiacich po dobu 1-3 hodín alebo valcovaných cez jemný rošt by mala byť T voda na varenie 90*.
Pre zmesi s nízkym obsahom korenisto-aromatických bylín, ihiel, lístkov, fermentovaných 3 - 6 hodín, kalených podľa Zakhara, vyprážaných pri T nad 100 *, valcovaných cez strednú alebo veľkú dýzu mlynčeka na mäso, T vodu na varenie by malo byť 95*.
V prípade zmesí bez korenisto-aromatických bylín, ihiel, veľkého počtu lístkov, ktoré boli fermentované dlhšie ako 6 hodín, na krájanie ručným krájaním veľkých kusov alebo čaju z celého listu by mala byť voda na varenie 98-100*.

Teóriu som otestoval a potvrdil praxou, výsledok je vynikajúci! Použite

Lina, ahoj. Zaujímavé informácie. Pre klasickú čajovú kaméliu skutočne existuje taká téma - čím nižší je stupeň fermentácie, tým nižšia je teplota potrebná na varenie čaju. Takže pre niektoré japonské čaje sa všeobecne odporúča okolo 65 stupňov. Jediná vec, ktorú som chcel povedať, je dôvod, prečo je to v praxi dôležité. Slabo fermentovaný čaj sa ľahko „spáli“ vriacou vodou, preto okamžite prejde do „horkosti“, ktorá zabije celý gamut na smrť. Závisí to samozrejme tiež na čase - nemôžete preexponovať (nevzťahuje sa na nízke teploty), pretože namiesto lahodných kvetinových aróm môžete tiež získať trpký „výber kašľa“.
Ale povedzte mi, prosím - ako ovplyvnila teplota chuť čaju pri vašich experimentoch? Čo sa stalo s chuťou? Áno, tiež, a čo čas varenia? Keď teplota klesla, predĺžili ste čas varenia alebo ho nechali rovnaký?
PS: od akej spoločnosti ste kanvicu kupovali? Ja sám som o tom už dlho sníval (s termostatom), ale som zmätený z recenzií o ich krehkosti ...

[Saša]

Ahoj, Saša!

Ako ovplyvnila teplota chuť čaju pri vašich experimentoch? Čo sa stalo s chuťou?

Tie zmesi, ktoré je potrebné variť na 80 - 85 *, keď sa varili s vyšším T, nadobudli trávnatú plochú chuť, ihly začali chutiť horkasto, hoci aróma spočiatku bola, ale okamžite zostala. Ale pri správnom uvarení chuť aj aróma zodpovedali zloženiu a vydržali až do konca.
Tie zmesi, ktoré je potrebné variť na 95 *, keď sa varia s nižším T, vôbec neodhalili chuť, pocit, že pijete treťotriedny čierny čaj. A so správnym varením odhalili všetku chuť, arómu a farbu. A mimochodom, tieto čaje a čaje s T 98-100 * sa stali ešte voňavejšími, ak som kanvicu predtým opláchol vriacou vodou, nalial do nej čajové lístky, nechal ju v kanvici 3-4 minúty a až potom naplnil to s požadovaným T.

Áno, tiež, a čo čas varenia? Keď teplota klesla, predĺžili ste čas varenia alebo ho nechali rovnaký?

Všetky čaje začnem piť 5-7 minút po uvarení. Čas sa nezmenil.

akej firme ste kupili kanvicu?

Kúpil som si Redmond Skykettle, zvažoval som aj Boschick a Kitforth. Ale Boshik je veľmi drahý a Kitfort sa stretol s recenziami o nespoľahlivosti. Boli tam kupóny na 50% zľavu, takže ma rýchlovarná kanvica nestála veľa.

Kanvicu som predbežne opláchol vriacou vodou, naplnil som čajové lístky, nechal som ju v kanvici 3-4 minúty a až potom som ju naplnil potrebným T.

Toto je základ základov! Je pravda, že Číňania sú ešte svedomitejší, okamžite vylejú prvú úžinu, čím zbavia prachu a otvoria suché čajové lístky. Je také množstvo pre naše čaje zaujímavé?

[Svetlo]

Výskum sa vykonáva aj v zime, však, Linochka?
Svetlo, môj nástroj išiel z ruky do ruky, nie?

Včerajší teplý rodinný večer, syn a dcéra pomáhali pri príprave dobrôt. Palacinky so sladkou tvarohovou hmotou, čaj samozrejme vlastnej výroby, s rakytníkovým džemom. Dať si jedlo

Pekné a chutné, Yur! Naozaj rodinné a teplé a útulné ...

[Lenochka]

poďakovať Lenochka Niečo na deti zaútočilo, nevystúpili zo mňa, kým to nebolo uvarené