Torta „Creme brulee“

Používam prášok do pečiva od Dr.Otcher. Vo vrecku 8 gr, na 500 gr múky.
Je lepšie nenalievať do týchto koláčov toľko, ako ich vylievať. Krehké koláče, by nemali príliš stúpať.

[Sternushka]

Sternushka, Ešte som nedosiahol koláče, uviazol som na „karamele“. Mám problémy s mliekom, ktoré je namiesto krému. Po naliatí do karamelu sa zvlní. Už varené predtým. Varí sa a vyzerá normálne, len ho nalievate do karamelu - zvlní sa. Už 2 porcie taffy som rozdrobila, ale pri tretej vyzerám a premýšľam ... môžem to vyskúšať v kréme, šupnúť tieto zrnká ako nie drevené alebo je lepšie počkať na ďalšie mlieko?
Z. Y. Naposledy v detstve som zjedol toľko karamelky. Nie je to ale ťažké a netreba si vylámať zuby

[Nata333]

Nata333 , dobrú karamelku k jedlu!

Vyskúšajte omáčku mixérom. Ak sa zrná rozptýlia, pokojne pošlite omáčku na krém.

[Nata333]

Nata333, Mal som to isté! Zmiešala som 33% smotanu s mliekom, aby som znížila obsah tuku, a celé to bolo oklieštené. Druhýkrát som brala detské mlieko Agusha, znova som ho zmiešala so smotanou - všetko vyšlo super. Myslím, že je to o mlieku.

[VivaLaDiva]

Nie ... no ... ale koniec koncov, ani zadná myšlienka nevznikla ... ĎAKUJEM, že ste vypredané. Išiel som ďalej robiť
VivaLaDiva, nie, môj manžel priniesol mlieko 0,5%, takže tukov určite nie je nadbytok

[Nata333]

Nata333, Nejde mi o obsah tuku))))) mala som ho rovnaký v obidvoch prípadoch))) Zdá sa mi, že mlieko stále nie je prvá sviežosť, ale ak som sa rozhodla riskovať, tak dobre šťastie

Tiež som zrazila mlieko. Potom sa to vyvarilo a všetko bolo normálne. Mlieko bolo 100% čerstvé. Myslím, že nejaká reakcia ...

[Stårn]

StårnĎakujeme za recept na tortu! ... Najviac zo všetkého sa mi páčilo 3. deň. Akosi každý deň všetko chutí lepšie a chutnejšie.
Pravda, moja mama povedala, že „je to vynikajúce, ale nemám veľmi rada krém s vareným kondenzovaným mliekom ...“.
Špeciálne poďakovanie za karamelovú omáčku. Veľmi rýchle a chutné

Ďakujem pekne za recept!
Všetko sa podarilo. Iba koláč je príliš malý.
Krém zostal.
Nabudúce zvýšim množstvo cesta a znížim množstvo mlieka pri príprave krémeša.
Mimochodom, karamelovú omáčku som urobila na 8,6% koncentrovanom mlieku. Výpočet bol urobený pre 1 nádobu (320 gr.). Na výstupe sa omáčka ukázala ako vynikajúca.

A tu vám prinášam poďakovanie za chutný koláč !!!!
Po recenziách som chcel popáliť jeho hrôzu, pretože práve vtedy prišla mama a išla s vnučkou a ja som okúsil chuť krému (dokonca som sa trochu opil z koňaku, zatiaľ čo som krém olizoval misy)
Práve som urobil 2 chyby - píšem preto, aby sa neopakoval niekto iný!
Nebol čas na 3 veľké koláče alebo 5 malých, rozhodol som sa vymeniť sušienku za Tortyzhkin a zabudol som, že on sám je taký sladký Nielen, že celá sušienka v tomto kréme bola namočená a dobre sa zmenila, takmer na zemiaky som musel naliehavo vyrezávať suflé vtáčie mlieko a tam takmer polovica cukru. Keby tam bola čerešňa na kysnutie, tak by som ju pridal a dopadla dobre, ooooooooooo sladká. Napriek tomu hostia a moja mama koláč (sušienka na 6 bielkovín + suflé na 6 bielkovín !!!) za 2 dni zmenšili a olizovali im pery ako hladné mačky. Mama povedala, že taký chutný koláč ešte nejedla.

Nabudúce uvarím všetko podľa pravidiel, poctivo pivovar

Dobrý deň! Tu som so svojou správou, včera som prijímal hostí, dlho som si lámal mozog, ako ich prekvapiť a potešiť, aby boli všetci šťastní, pretože ľudia boli v tomto ohľade dosť vrtošiví: človek pozná iba všetko sušienkovo-čokoládové -citón, druhý netoleruje pečenie čokolády a glazúry vrátane, a tretí má veľmi blízku príbuznú, ktorá pečie koláče na objednávku, a viete, že jej koláče sú vždy skvelé, a keď hovorí, vždy zdôrazňuje, že neje pečivo vôbec, až na to, že jej koláče.
Všeobecne, s prihliadnutím na recenzie, som sa rozhodol pre tento koláč, čo som neľutoval, samozrejme tu boli prvýkrát nejaké drsnosti:
koláče sa ukázali byť dosť tvrdé, aj keď tenké, urobil som 6 koláčov d-26. Myslím, že za to môže ten margarín (môj manžel urobil bazár, kúpil zle)
Myslím, že som celkom správne nepochopil výraz „sýto hnedý“, priniesol som cukor iba do hnedej farby, bál som sa, že zrazu sčerne, ale krém sa napriek tomu ukázal trochu tmavší ako na vzorke , ale to to nepokazilo.
Krém dopadol naozaj úžasne, všetci hostia bez výnimky boli nadšení a tí najskrytejší z nich si so sebou vzali recept na koláč, ktorý som si vytlačila.
Úprimne povedané, krémeš som robil zriedka, ale teraz som sa na to pozeral úplne inými očami. Stellochka, veľmi pekne ďakujem za recept na taký úžasný koláč a za krém ďakujem!

: bravo: Milý Stårn!
Ďakujem veľmi pekne za taký chutný koláč!
Špeciálne poďakovanie za otvorenie karamelu !!! Varím to len tak, vôbec to nie je ako karamelka alebo kondenzované mlieko ... táto chuť ... nie chuť, ale nepretržitá dochuť a dochuť ...
Torta sa ukázala, chutila mi aj podľa tvojej fotky, pečivo sa napriek 40 stupňovým horúčavám zapálilo a dokázalo, sme 180 km od Moskvy, obrázok je rovnaký. Zľakla som sa iba veľkosti, a tak som upiekla polovicu porcie: vyšli 4 koláče po 24 cm a ďalšie sušienky na posypanie. krém sa zdal trochu moc, ale všetko to odstrčil, len čo je to potrebné. Prvýkrát som varila aj krémešový krém, teraz sa nebojím! v priebehu stravovania sa objavila myšlienka o možnej dobrej kombinácii s vlašskými orechmi vo veľmi miernom množstve, ako nuansou.
Všeobecne platí, že úplná radosť, aj keď som veľmi, veľmi rozmarná v jedle a takmer ľahostajná k sladkostiam.

Posledný bit ... mmm ...


Poďakovať!

Zopakoval som to dnes hurá !! Nakoniec som vypracovala správne cesto (minule som bola príliš lenivá a všetko som pokazila sušienkovými koláčmi), a krémové (teraz nie je tekuté, ale veľmi kypré !!!)
Torty vyšli nádherne, 3 ks. na celý plech. Rozmazala ich prstami, ako Stella poradila, zobrala kúsky a zovrela cesto, prilepila sa k predchádzajúcim a vytvarovala ich na plech na pečenie, takmer ako plastelínu na doske v záhrade, a potom ich päsťou podbíjala tak, aby bolo rovnomerné a rovnomerné. Vôňa stojí za to, mama neplač
Je tam impregnovaný fešák, ktorý už čaká na stredu (s manželom DR), neviem, či to celý počká! Urobil som to vopred, pretože otec má dnes povinnosť chodiť s dieťaťom a bol čas urobiť túto chutnú pochúťku!
Stellochka, ešte raz veľmi pekne ďakujem za recept - je to zázrak!

........................ ........................ ......

Ponáhľam sa podeliť o svoje dojmy Dnes môj manžel DR, ráno na raňajky sme tohto obra rozsekali
Spočiatku som bola trochu sklamaná, pretože som čakala, že koláč bude viac nasýtený, a potom som si uvedomila, že toto je ten typ koláča a krému, ktorý nikdy nebude taký vlhký ako cesto na sušienky alebo muffiny. Manžel povedal, že to bolo vynikajúce, hoci má rád vlhšie koláče. Mierne som zavesil nos ...
Ale tu !!! na obed som dojedla kúsok napoly zjedeného koláča, ktorý zostal na stole - moja drahá mama, je to len chutné! Pol dňa sa krém mierne roztopil, zdalo sa, že napučiava a koláče boli mierne nasiaknuté chtolom, stal sa tak chutným, že som nemohla nijako prestať
Teraz som si uvedomil, že mám rád tento koláč rovnako ako trochu topiacu sa zmrzlinu, a nie hneď vytiahnutý z mrazničky, keď sa na ňom môžu lámať zuby!
Ráno som si už pripravil pár kúskov poloroztopeného crème brulee. A teraz ma trápia nejasné pochybnosti, nikdy som nemiloval Napoleona alebo niečo podobné, alebo možno je dôvod, že som ich zjedol nesprávne?

Miracle777, niečo mi hovorí, že koláč vo vašej chladničke bol namočený. Mám pravdu?

100% správne, s 3 dňami !!! Bol som pevne presvedčený, že tam boli a úplne všetko by malo byť namočené (som začínajúci domáci cukrár) Existujú určité pravidlá?

Py. Sy: dnes pohostili dobrých priateľov koláčom, kamarátka sama zjedla 2 obrovské kúsky a zobudila sa len z výčitiek svedomia, že jej manželovi už nič nezostalo.Takto torta Teraz budem jej manželovi nosiť reprízu.

Torta musí byť namočená, to nepochybne, ale! Deň pri izbovej teplote a až potom, ak sa nedostane na stôl, môžete ho vložiť do chladničky. Výnimky sú zvyčajne uvedené v recepte. Vyberte ho najmenej 2 - 3 hodiny pred použitím.
Samozrejme, v lete sa doba impregnácie mimo chladničky skracuje.

Ďakujem za podrobné vysvetlenie Platí toto pravidlo pre všetky koláče alebo len pre toto? Teraz mám čokoládu na vriacej vode so šľahačkou v chladničke a v kuchyni je veľmi horúco, bojím sa, že za deň zo smotany zostane len voda

Nerád dávam koláče do namáčania do chladničky. Chuť vôbec nie! No, ak je už v kuchyni také teplo, vezmite tortu do izby, odložte niekam vyššie, aby do nej náhodou niekto nesedel, a nechajte ju nakysnúť.

Včera som upiekla tortu Creme brulee podľa vášho receptu. Všetko dopadlo dobre (nie je prekvapením, pretože technológia výroby je namaľovaná perfektne). Zapísala som si to do knihy vybraných receptov. : kvety: Ďakujem

Sеrn, prosím, povedz mi, je možné nahradiť margarín v maslovom ceste? Faktom je, že pečiem iba na masle. A nie celkom chápem, čo je to mäkký margarín. Je to nátierka? (olej zo zmesi rastlinných a živočíšnych tukov). V mojej pamäti je margarín pevná látka vyrobená z rastlinných tukov. Naozaj chcem upiecť tento koláč ... jedno meno „crème brulee“ ..... už slintá.

Sеrn, prosím, povedz mi, je možné nahradiť margarín v maslovom ceste? Faktom je, že pečiem iba na masle. A nie celkom chápem, čo je to mäkký margarín. Je to nátierka? (olej zo zmesi rastlinných a živočíšnych tukov). V mojej pamäti je margarín pevná látka vyrobená z rastlinných tukov. Naozaj chcem upiecť tento koláč ... jedno meno „crème brulee“ ..... už slintá.

... Nie som Stern, koláč som piekla už 2 krát, je veľmi chutný a čím dlhšie stojí, na 3. deň som použila margarín „Hosteska“. Myslím, že môžete použiť aj maslo. Mäkký margarín (ako to chápem) je margarín izbovej teploty, ktorý sa hnetie ručne. Veľa štastia!

natushka, dakujem za pomoc!

mačací pazúr, samozrejme môžete piecť na masle.
Keď píšem „mäkký margarín“, tým myslím, že nie z chladničky, pri izbovej teplote, rozmrazenej.

Stårn a Natushka! Ďakujem za vaše odpovede. Píšem, dokončujem posledné sústo, takže nie je čo fotiť. Upiekla som koláč s koláčmi z receptu na tvaroh Napoleon (jednoducho málo masla, ale nechcelo sa mi ísť do obchodu). Cesto muselo byť vyvaľkané trochu hrubšie ako papier, pretože počas pečenia neskutočne trikrát stúpalo. Ukázalo sa, že sušienky boli mäkké. Takto by to malo byť? Cream je samostatná pieseň !!! Báječná chuť z detstva !!! Moje najobľúbenejšie sladkosti boli karamelka. Spravidla sa koláč s hmotnosťou asi kilogram zhltol za jeden deň. Najmladšie trojročné dieťa odhryzlo dospelému bratovi. A toto je najlepšia známka! Takže ty a ja sme získali plus.

ruža počas pečenia je nereálna, trikrát. Ukázalo sa, že sušienky boli mäkké. Takto by to malo byť?

Nie. Koláče by nemali byť mäkké, mali by chrumkať a vločkovať sa.

Ale v každom prípade som rada, že sa mi koláčik páčil.

Pre tvoje zdravie a dakujem za tip!

[Stårn]

Stårn , ďakujem za taký úžasný, chutný koláč !!! Všetko sa podarilo s ofinou a prvýkrát.

[Sternushka]

Sternushka, a ďakujem za takú mňamku, krém je neporovnateľný, a čo je najdôležitejšie, aj tak drahý vyjde, pozerám sa na veľa ľudí nevie fotiť, nemajú čas ..., myslím toto je najlepší popis chuti

[Snern]

Dobrý deň!
Pripájam sa k priateľskému nadšenému zboru obdivovateľov skvelých majstrovských diel z Snern.
Lyrická odbočka: Chcem porovnať kulinársky talent Stelly a kulinárske fantázie Y. Vysotskej. Napadla ma nasledujúca myšlienka:
Vysotskaja (poctivo som pre ňu vyskúšala niekoľko receptov), ​​pripravuje najobyčajnejšie jedlá z neobvyklých výrobkov a Stella z obvyklé jedlo pripravuje majstrovské diela.
Teraz k tejto téme!
Krém som pripravoval prvýkrát v NG a s týmto úžasným krémom som pripravil „Napoleon“, krém sa mi veľmi páčil, ale keď som pridal mlieko a objavila sa zrazenina, myslel som si, že som všetko pokazil, bežal k počítaču a pre také nepozorné bola milá Stella, pretože som všetko podrobne napísal ...
Tentokrát som už sebavedome tvorila tento úžasný krém, všetko sa podarilo, koláče som rukou natrela tak, ako to autorka objednala, urobila dva koláče.
toto je krém:



toto je torta:

Plne podporujem Melanie a obdivujem Stelinu kulinársku genialitu

Upiekla som tortu. Každému už bolo povedané, čo je tu veľmi chutné a neobvyklé. Musím len potvrdiť.

Radšej ti poviem, ako ma svokra naučila piecť krásne koláče.
Na plechu rukami vyrovnáme koláč približne guľatého tvaru. Potom s vekom požadovaného priemeru vystrihneme plochý kruh a to, čo zostane po okrajoch, sa trochu posunieme a urobíme ho prstami trochu tenšími ako samotný koláč. Po upečení zložte koláče na kôpku a ozdoby do misy. Potom si ich pamätáme ako drobenku, nuž, rodina bude mať čo zbierať do krému, kým zbierame koláč

Potom s vekom požadovaného priemeru vystrihneme plochý kruh

Pripájam sa!
Takto som krájala torty, tak som nafotila vrchnák z panvice, ktorá tam už veľa rokov nie je a vrchnák funguje ako šablóna na torty, ideálne pre môj tvar. Toto je Napoleon s creme brulee.

Nemôžem prestať, opäť som uvaril tento lahodný krém, dopadol ešte lepšie!

A na také účely prispôsobím dosku požadovaného priemeru. Moja mama to robila celý život.

Ďakujem veľmi pekne za taký úžasný recept na krém: bravo: všetko je úžasné a ľahko sa pripravuje. Teraz váš recept - pre mojich priateľov to so mnou zomrie (nikomu neprezradím tajomstvo výroby krému Brulee)

ach, ďakujem pekne! Bol som tam, ale moje fotografie sa tam neotvorili. A teraz Och! zázrak! všetko sa otvorilo))) Opäť sa ospravedlním, ale možno mi na to miesto strčí nos niekto iný (ak existuje také niečo), ako túto omáčku uvariť na mlieku ??? Zdá sa, že som niekde čítal, že ak nie je krém, potom ho môžete nahradiť mliekom alebo sa mi o tom snívalo, pomôžte prosím !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha Nie som Sårn, ale tento koláč som piekla tento krém, ktorý som si upravila tak, aby som ho „šupla“ do akéhokoľvek pečiva Robte všetko podľa receptu, namiesto krému len nalejte mlieko. Mimochodom, varím to na mlieku. Torta je tááááák vynikajúca a táááák vysoko kalorická

Ďakujem mnohokrát!!! Už som to raz urobila, ale s keksíkmi! takže mňam mňam-mňam, ale krém nebol ((((tak som namiesto karamelového sirupu pridala prevarené kondenzované mlieko, je tiež chutné, ale niečo nie je v poriadku, ale teraz pečiem koláč na svadbu a chcem, aby všetko bolo bud tak ako ma byt! este raz vdaka !!!!!!!

Urobil som to !!!



Bála som sa množstva margarínu v ceste: na 300 g nátierky som urobila 300 g tvarohu - super koláče! Cream je samostatná pieseň, toto je možno najchutnejší krém v mojom živote !!!! Keď som robil karamelovú omáčku, na konci som sa zľakol, že som preexponoval cukor, samotná omáčka chutila trpko, ale nie, všetko v kréme je proste super !!!
Zajtra budeme jesť, ale som si istý, že všetci spolu prinesú úžasný výsledok !!!
Áno, a nemala som veľa krému, akurát !!!
Mimochodom, cesto som miesil v kuchynskom robote s nožmi - žiaden nebol lepkavý, pekne sa vyvaľkal, len som vzal maslo tvrdé, nie mäkké, pomlel som ho múkou, potom som pridal tvaroh a zapol kuchynský robot tesne pred zhromaždením cesta na hrudku.

Tortu som pripravila druhýkrát, 400 g margarínu nebolo v chladničke. Poškriabaný na dne hlavne a skóroval 200 gramov margarínu, 100 gramov masla a 100 gramov slnečnicového oleja. Koláče sa ukázali byť úžasne jemné a chutné, iba horúce trochu krehké.

koziv, letný obyvateľ, som veľmi rád, že si na dovolenku upiekla tento konkrétny koláč!

A s margarínom taký príbeh. Recept stagnuje a v tých časoch sme si, bohužiaľ, nemysleli, že také množstvo tuku nie je dobré ...

Dievčatá, dúfam, že vysvetlím zmätok, ktorý v nedeľu upečiem toto majstrovské dielo, a sú otázky:
Bojím sa, že nenájdem tvarohovú hmotu buržoázie, nemajú ani tvaroh s vanilkovým syrom ...
najtučnejší tvaroh, 8 percent zo všetkých, a musíte ho hľadať a nie je to sladký, ale jednoduchý tvaroh, zrnitý ..
urobí to cesto na koláče a potrebujete cukor?

nemusíte pridávať cukor. Naposledy som to vôbec robil so slaným tvarohom. Podiel cukru, ktorý sa dostane do cesta so sladkými syrmi alebo tvarohovou hmotou, je taký zanedbateľný, že by ste mu nemali venovať pozornosť.

Aprelevna, namiesto tvarohu si vezmi syr typu „Philadelphia“, konzistenciou pripomína tvarohovú hmotu, tento pečiem v Nemecku.

[Stårn]

Ďakujem pekne za vodítko !!!
Stårn , povedz mi, pliz, ak zvýšim cesto na koláče o 1,5 krát, zvýšim aj krém, alebo stačí, že si pôvodne dal v recepte?
Upečiem okrúhle koláčiky, 25 cm, aby bol koláč vysoký.
Z nejakého dôvodu som si myslel, že to, čo bolo v recepte, súdiac podľa tvojho koláča, husto natretého krémom, stačilo.

Aprelevna, nikdy si nedávam príliš veľa krému, ale jedna porcia by teoreticky mala stačiť.

No fsee, upiekla som to! Najskôr som chcel upiecť Kyjevského, veveričky z koláčov zostali. No a piekla som koláče - tenké, však málo. No využil som šancu. Pol balenia tvarohu v dome, rozhodol som sa urobiť polovicu porcie. Priemer formy, ktorú mám, je 28 cm, vyšli 3 koláče, farba, aj keď neobvyklá, pridala Rastishka, cesto sa mi zdalo trochu suché ... Super krémové, po silikónovej stierke sa nedá olizovať kastról. Prinajmenšom deti nevideli, ako som „doliala“ zvyšky krému ... No, zajtra si svoj hybrid ukrojím ...
Ďakujem, Stellochka,
Foto - zajtra ...

Úplne som zabudol zdieľať tortu ...
V DR upiekla 2 koláče: Napoleon a Creme brulee.
Hlásil som sa za Napoleona, ale druhému nebudem hlásiť všetko ...
opravuje sa ...

Toto je môj koláč Plot a posyp Savoyardi ... Fotografia ukazuje, že plot je krivý ... Ale aj tak je to vynikajúce ... Nestihol som urobiť rez, spočiatku nebol žiadny čas, a potom nebolo nič ...

A moja karamelová omáčka stuhla, keď zamrzla (ale asi som ju príliš ochladila). A trochu som to zahriala a zmiešala s teplým krémešovým základom - dúfam, že to nie je rozhodujúce? alebo je lepšie krém prerobiť?

[kavilter]

kavilter, a dáte omáčku do chladničky (nemusíte to robiť!)? Ak nie, tak natrávený.

Trochu som to zahriala a zmiešala s teplým krémešovým základom - dúfam, že to nie je kritické?

Urobili sme to dobre! Bolo treba sa nejako dostať zo situácie!

A uvarím veľkú časť omáčky, časť nechám v chladničke. A potom ho vopred vyberiem s maslom a je opäť mäkký ...

Ukázala sa úžasná torta: koláče sú jemné, krém je rozprávkový. A mrazená karamelová omáčka - zvyčajne Iris „Golden Key“

[Stårn]

drahý Stårn, zajtra u sestry som mala v pláne pripraviť hubový koláč, to znamená, že koláče sú ako šampiňóny a namiesto môjho štandardného krémového masla + vareného kondenzovaného mlieka som chcela váš krém použiť na koláč „creme brulee“
myslis ze to dopadne chutne alebo nie? Sú medovníky a tento krém kompatibilné? A najdôležitejšie ma trápi to, že si napísala, že netreba ničím zdobiť, aby si nezrazila chuť krému. a ak má byť koláč sviatočný, čo potom robiť?
vopred dakujem za odpoved

[nyance]

nyance, v zásade tento krém nepokazí žiadny koláč, ale aj tak „znie“ najlepšie s neutrálnymi koláčmi (buď tvarohom, ako v recepte, alebo s „napoleonským“).
Upečte normálny „perník“ s maslom a krémom z kondenzovaného mlieka, keďže ste pripravení, a koláč „Creme brulee“ si urobíte niekedy nabudúce, nikam nepôjde!

[Stårn]

Stårn, ďakujem za rýchlu odpoveď
ako hovoríš, tak aj urobím
a urobím creme brulee príliš skoro