Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Som pripravený dať veľa za novú skúsenosť, ale 400 pp ... neviem priamo. O čom je táto vojna a mier?

O čom

Čo vás okrem šunky ešte zaujíma?
Podľa záujmov nájdeme „Vojnu a mier“

Čo vás okrem šunky ešte zaujíma?

Otázka samozrejme nie je na mňa, ale napríklad ma zaujíma aj možnosť plnohodnotného horúceho fajčenia v mestskom byte, čo nie je v rozpore s občianskym zákonníkom, trestným zákonom a ďalšími zásadami dobrých susedských vzťahov. vzťahy.

[Luda,]

O čom je táto vojna a mier?

No, o rôznych veciach ... Napríklad o Uncle Burnerovi je kniha o viacerých zväzkoch. A tak ... na maličkostiach ...

Podľa záujmov a nájdeme

Luda, to dokážeme, že? poslať správnu trasu.

Pridané v piatok 25. marca 2016 22:20

Zaujíma ma tiež možnosť plnohodnotného horúceho fajčenia

K dispozícii sú témy udiarne. Len teraz nemôžem vložiť odkaz. Dajte niekomu odkaz na osobu, pliz. Ako posledná bola udiareň s vodným uzáverom. Pamätám si tiež, že napísala Lena Tim.

Áno, ľahké
Fajčiar s vodnou pečaťou na podnose s modrým okrajom

[Pakat]

Zoberieš si iného milovníka šunky? Dnes sa to konečne stalo. Pokojne som prešiel fázou prípravy mletého mäsa a jeho dozrievaním, ale zlomil som sa v štádiu varenia. Varil som to na plynovom sporáku v kastróle s vodou, postupne som dosiahol teplotu 80 stupňov. a tak podporoval 2 hodiny, niekedy až 85 stupňov. Potom som sa rozhodol skontrolovať t-ru vo vnútri bochníka a už bolo 80 stupňov. No vypol som to. To všetko bolo včera večer a až do dnešného rána som si myslel, že som nedopečený a budem to musieť vyhodiť. Ale v skutočnosti som dostal čo Pakat volá „čerstvá chutná šunka na raňajky“. Hurá! Stalo sa toto (z nejakého dôvodu obrátené ...):


Šunka bola vyrobená v Beloboku. Bolo tam presne 1 kg chudého bravčového mäsa (krkovička a šunka) - nakrájaného na kúsky asi 2x2 cm, z čoho vyšlo 934 g šunky. So soľou dusitanov - 10 g, obyčajná soľ 8 g, cukor 2 g, korenie, voda (ľad) asi 100 ml. Vydržala plnená Beloboka po dobu 48 hodín.

Začal som to robiť bez toho, aby som si prečítal túto meta, ktorá hovorí, ako natankovať Belobok bez toho, aby som rozbil tašku. Vrece sa teda uvoľnilo a nejaký vývar sa vylial. Ale šunka nie je suchá, kyprá, chutná. Teraz som prečítal všetkých 159 strán a dúfam, že som zmúdrel

Ďakujeme všetkým členom fóra. Špeciálna vďaka Pakatpri a Klobásao. Ich odporúčania sú neoceniteľné. A kúpiť si výrobník šunky a začať s týmito vecami, boli to práve fotografie čarodejníc, ktoré ma podnietili Pakata.

[Svetlana]

Zoberieš si iného milovníka šunky?

SvetlanaVitajte!

Teraz som prečítal všetkých 159 strán

V ruských dedinách sú ŽENY ...

Pridané sobota 26. marca 2016 10:36

Varené na plynovom sporáku v hrnci s vodou

Budeme musieť zohnať multivarku. Tajne: a toto je iba začiatok závislosti na zariadení ...

Galina, ďakujem za spätnú väzbu!

Budeme musieť zohnať multivarku. Tajne: a toto je iba začiatok závislosti na zariadení ...

Chur me, chur, už skoro príliš, niet kam dať, dúfam, že Belobok je moja posledná akvizícia. Aj keď, keby som tajne, neodmietol by som elektrický šunkovač, napríklad multivarku, ale „nabrúsil“ som sa pod šunkovou klobáskou. Ale ešte nie sú v prírode, bohužiaľ!

No, ako to nie je ...? Tu je multivarkár s multivarkou, ona je veľmi IT, naostrená, nastaví požadovanú teplotu, čas a ona sama vydá pípavý signál, aby o sebe vedela, a žiadny tanec s tamburínmi!

dúfam, že Beloboka je môj posledný nákup

Naivné ...

Stískam v rukách! Môj! Zatiaľ jediný! Milovaný! Koľko ich máme dopredu! Kúpil) gyy ...

Doplnené Sobota 26. marca 2016 16:06

Čo vás okrem šunky ešte zaujíma?
Podľa záujmov nájdeme „Vojnu a mier“

Oh, veľa vecí. Rada sa bavím, hlavne jem. Hriešne.

Pridané v sobotu 26. marca 2016 16:09

Priatelia, pokúsil sa niekto, prepáč, vypočítať výsledný zázrak? Zdieľajte, ak môžete.

Pridané v sobotu 26. marca 2016 16:13

Priatelia, pokúsil sa niekto, prepáč, vypočítať výsledný zázrak? Zdieľajte, ak môžete.

vypočítať výsledný zázrak?

Aké to je? Náklady na 1 kg šunky?

Aké to je? Náklady na 1 kg šunky?

Áno. Nemám váhy. Nemôžem zavesiť východ. Takýto čisto voliteľný záujem.

Bravčová šunka: krkovička 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g dusitanovej soli + korenie. Každopádne lacnejšie ako zakúpené. A viete presne, z čoho je vyrobený.

Budeme musieť zohnať multivarku. Tajne: a toto je iba začiatok závislosti na zariadení ...

Existujú lacnejšie a všestrannejšie riešenia. Ale vyžadujúce schopnosť spájkovania.

Toto gizmo dokáže udržiavať ľubovoľnú danú teplotu. Varte šunku alebo spustite inkubátor. Hlavná riadiaca doska (vľavo, kde je indikátor) ma stála 120 rubľov vrátane dodávky z Číny. Potrebovala tiež relé VAZ za 50 rubľov, dve zásuvky a jeden napájací zdroj (mám dva, pretože som nekupoval, ale používal nie celkom správne, ale už existujúce).


Pri varení šunky tu pracuje s klasickým elektrickým sporákom. V jednoduchom kastróle. (Výrobca šunky domáce )


Celý zásah do procesu spočíva iba v dolievaní postupne sa odparujúcej vody.

Bravčová šunka: krkovička 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g dusitanovej soli + korenie. Každopádne lacnejšie ako zakúpené. A viete presne, z čoho je vyrobený.

Je to príliš jednoduché. Stalo sa to dokonca nepríjemné. Nevhodné. Mohol som na to prísť. Koľko stojí šunka v obchode?

Koľko stojí šunka v obchode?

Od 400.

Ďakujem ti veľmi pekne.
Začnem o 2 hodiny.
Predtým som sa zohrieval v mäsových rolkách. Tak dúfam, že to zvládnem.

[Botkin]

Botkin, čakanie na správu, najlepšie s fotografiami.

Zbytočné)

[Nikitosik]

No, ako to nie je ...? Tu je multivarkár s multivarkou, ona je veľmi IT, naostrená, nastaví požadovanú teplotu, čas a ona sama vydá pípavý signál, aby o sebe vedela, a žiadny tanec s tamburínmi!

Nikitosik, takže koniec koncov tu na fóre toho napísali toľko o „tancovaní“ okolo multivarku - buď sa veko nezmestí, potom nie je t-ra nainštalované toľko a oveľa viac. Chcel by som mať formu (napríklad Biovin) a zodpovedajúcu viacnásobnú misku a vstavané teplomery, ktorých namerané hodnoty sú zobrazené vonku na displeji. A programy, napríklad bravčové, hydinové, jemne mleté ​​mleté ​​mäso, hrudka atď. Niečo také

Existujú lacnejšie a všestrannejšie riešenia. Ale vyžadujúce schopnosť spájkovania.

Krajan, takže tu je nevyhnutná nielen schopnosť spájkovať (mimochodom, viem spájkovať), ale aj vedieť, na čo mám spájkovať a všeobecne si myslieť. Remeselníci ako vy nie sú takí bežní. Moju veľkú úctu k tebe

Rád sa zabávam

Ach, ako milujeme Smejte sa

Pracujem! Cítim sa, akoby som ohrieval vodu teplom svojho tela. Hodina a pol - normálny let

Naša osoba! Tiež visí v noci v kuchyni

Ako vložiť fotografiu? Pomoc!

Pridané v nedeľu 27. marca 2016 00:49

Naša osoba! Tiež visí v noci v kuchyni

Ako-ako-ako vložiť fotografiu?

Doplnené nedeľa 27. marca 2016 01:00

[Ako vložiť fotografiu]

Ako vložiť fotografiu
Ako, ako, ktoré ...

Nakoniec som Beloboku zabrúsil (dobrá vec je však svojpomocne vyrobený Erzats-Dremel). Dúfajme, že balík dnes nevyjde nazmar. Pretože zdroje (bravčové mäso na kúsky plus jedlé ozdoby v jemnom mletom mäse) pre práve začatý proces varenia obsahujú oveľa menej tekutiny a stratu šťavy bude oveľa urážlivejšie ...

[Anatoly]

Anatoly, úspešný pokus nezlomiť

Ako, ako, ktoré ...

Ďakujem, drahý, úprimne som odpovedal, teraz sa pozriem na teba. )

Pridané v nedeľu 27. marca 2016 13:40

Ďakujem, že ste všetko napísali tak jasne, o vrchole. Teraz som oveľa lepšie pripravený)



Finálny

Doplnené v nedeľu 27. marca 2016 13:46

Odpustite mi, priatelia, s vložením fotografie som trochu otrepaný, ale teraz som bol konzultovaný a budem opravený.

Urobil to bez dusitanov. Marinované 4 hodiny. Chcel som len nakladať. Všetky hranolky sú v korení. Som si istý. Nesledoval som teplotu mletého mäsa, bol som opuchnutý, ale bol som na to pripravený a nebol som vôbec rozrušený. Napodiv roztrhol balíček. Myslím, že som to prehnal, keď som mleté ​​mäso nabil do vrecka. Ale nebolo to suché. Dali sme si raňajky, ešte trochu ostalo. Dobrá vec. Budem trénovať na bravčovom a hovädzom mäse. Potrebujem znovu prečítať stĺpiky korenia.
Ďakujem všetkým ZDRAVÝM !!!

Aha ... áno .. 50/50 kuracie stehno a sviečková z morky, soľ, korenie, muškátový oriešok, kharcho mix, sušené paradajky, suchá kaukazská bylinka a želatína. Neočakávane, naozaj)))

[Botkin]

Botkin, s prvou šunkou! S dusitanmi bude samozrejme farba úplne iná. A bude sa ukladať dlhšie. Ak je to samozrejme potrebné (skladovanie).

[Botkin]

Botkin, a miesili ste mleté ​​mäso na vlákna? Samozrejme, je ťažké oceniť fotografiu celého dielu, zdá sa mi, že by vaše kúsky mali pri krájaní vypadnúť ... Pri dobrom miešaní sa kúsky navzájom zlepia rovno. Skúsenosť je zisk
S každou ďalšou šunkou bude pridaná krása a lahodnosť. „Tápate“ po svojom

Miesili ste mleté ​​mäso na vlákna?

O vláknach ti nepoviem, asi nie. Miesime 10-12 minút. Potom som si myslel, že aj tak pridávam želatínu, a prečo by som si mal príliš krútiť ruky ... a vzdal som sa miesenia. Nemyslím si, že sa pri krájaní rozpadá, ale samozrejme ešte nie sú dokonalé kúsky. Viac sa obávam o kvalitu primárnych surovín. Osud mäsa je nevyspytateľný, jeho teplotné dobrodružstvá pred vstupom do šunky sa skúmali len málo a nikto sa osobitne netrápi nad bezpečnosťou mäsových štiav.
Možno vám niekto povie určitú sadu korenín?! Napríklad: za podmienené 1 kg surového mäsa si zober, miláčik, toľko z toho a toľko z toho. Som pripravený trénovať na už zvládnutom materiáli.

Pridané v nedeľu 27. marca 2016 14:54

A bude sa ukladať dlhšie.

To je len bod, ktorý nemôžete uložiť, hlavne dlhšie. Obžerstvo príbuzných takéto možnosti vylučuje. No ... a ja sám nie som hlupák, keď si vezmem pár dospelých masiel.

prečo by som mal krútiť svoje malé ručičky

Máte zmiešané ruky? Nie je potrebné rúčky, mäso sa takto zohrieva
Na každý hrot noža som dala suchý cesnak, kardamón a muškátový oriešok. Mám rada aj biele korenie. Ale používam aj dusitany. Ona okrem iného dáva aj chuťovú „klobásu“

A okrem pier ešte nemám žiadne ďalšie zariadenia

A okrem pier ešte nemám žiadne ďalšie zariadenia

Kľúčové slovo: BYE ...

AŽ ...

presný
Takže, napíšte, urgentne kúpte (na začiatok):
1. aspoň mixér s háčikmi, ideálne mixér na cesto
2. viac-hrniec, multivark-tlakový hrniec
3. pekárnička

Potom vám tiež povieme, ktorým smerom sa máte vydať, čo urgentne zvoliť a s čím sa potom jedáva

[🔗]

A okrem pier ešte nemám žiadne ďalšie zariadenia

Pozri sa na také voš ...
🔗

No, potom zapadnem do priebežnej správy. Vak sa znovu zlomil, ale na oveľa menšom počte (súdiac podľa riedkeho vývaru vonku). Vyrába sa ostrým ochladením pod prúdom studenej vody a nastavením expozície v chladničke. Zajtra vyskúšame, čo sa stalo na raňajky.

Zajtra to skúsime

A po ochutnávke si počkáme na správu

Dobrý deň všetkým!
Včera som dostal darček od mojich priateľov v DR - brilantný a krásny BIOVIN. A k nej korenie, teplomery, sieťky, tašky ... Sen ... A pod vôňou čerstvo upečeného chleba z nášho HP sa človeku tak krásne sníva o šunke.
Snažím sa zvládnuť VŠETKY stránky :-) ...

To je len ... Máme iba dvoch spotrebiteľov a výrobca šunky je veľký 3 kg. Na varenie som si zvykol často, ale kúsok po kúsku. Z vlastnej skúsenosti mi povedzte, akú minimálnu hmotnosť mäsa môžete vložiť do veľkého šunkovača ... Alebo si myslím, že by niekto chcel so mnou vymeniť svojho malého za môjho veľkého.

[Ivanova Mária]

Ivanova Mária, tu môžete inzerovať výmenu.

Pozri sa na také voš ...

A rovno voš. Masepusya má 450 W. Zomrie so škrípaním.
Úprimne, nemyslel som si, že sa usadím s veľkou sadou domácich spotrebičov. Je tam pomalý hrniec, ale v špajzi je výborný, sám mám rád na panvici / kastróle. Veľmi sa snažím vyhnúť pečeniu - veľmi sa mi to zhoršuje v profile, a tak je to už ploché, ale s pečením to bude úplne.

[Botkin]

450 wattov

Botkin, Mám mixér iba 150 a ten si poradí s klobásovým mletým mäsom. Je pravda, že ho vyrába NDR.

Ale som zvyknutý na techniku, dokážem napríklad uvariť malú polievku, len 2,2 tony




Alebo niečo opečte na 300L panviciach

No napísal som, že veľmi rád varím)))

Doplnené nedeľa 27. marca 2016 o 18:00

môžete v ňom zmiešať mleté ​​mäso, ale potrebujete naraz 150 kg. A to je na výrobcu šunky veľa.
Takže som v myšlienkach, asi budem rukami ...

Prekvapený som raz pripravil kyslú smotanu v 2,5 tóne a rovnakom množstve tvarohu a nehučím ...

[Botkin]

Botkin, Mám Scarlet na 450 V, takže mleté ​​mäso sa miesi, už je to priamy lyuboff. A už vôbec nehovorím o ceste (radšej predám obličku, ale tento mixér nie)

Scarlet na 450 V, takže mleté ​​mäso miesi, je to už priamy lyuboff

No a to je všetko. Presvedčil. Nabudúce budem miešať mixérom. Chcem veľkú a čistú lásku.

Poďte teda na senník, iba bez kováč mixér ...

prísť do senníka

Prídem s dierovačom. Ktokoľvek sa môže obrátiť.

a nebzučím ...

A nie zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Teda, už ma trocha unavuje mechanika

Doplnené v nedeľu 27. marca 2016 19:16

predaj obliciek

Inzercia na fóre je zakázaná !!! Kam sa pozerá moderátor ???