Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Anna]

Anna, áno ... tie hlavné, o ktorých si myslím, že vezmem alebo neberu, alebo iba rozmar.

Pridané v utorok 5. apríla 2016 13:09

Ľudmila, poďakovať:)

Videl som to na stránke :) nájdete iba v českom obchode?

Oni (v spoločnosti Teskoma) majú každý mesiac nové položky, nedajbože, aby sa k nám dostali za šesť mesiacov. Ich nový lis na syr mi nedáva spávať. Viečko som videl aj pred pár mesiacmi. Ale naozaj to nikde nemáme.

A je stránka spoločného podniku dovážaná z Českej republiky?

[Miranda]

Viečko som videl aj pred pár mesiacmi. Ale naozaj to nikde nemáme.

Miranda, varíš aj na sporáku?

A je stránka spoločného podniku dovážaná z Českej republiky?

ach neviem o tom ...

varíš aj ty na sporáku?

Na sporáku áno.
Kúpil som si jednoduchý hliníkový kastról v Ashane (cenu si nepamätám, 250 + - rubľov), nie je široký a vysoký, tesne nad červeným okrajom šunky Teskomovskaya.

Plynový sporák, krútim svetlom, keď je 80 + -. Zvykol som si to vykrútiť tak, aby sa teplota zmenila do 1-2 stupňov. Raz za hodinu idem pridať trochu vody.

Nevidím ťažkosti pri robení na sporáku. Podľa môjho skromného názoru nemá zmysel kupovať si na to špeciálne varič.

Nevidím ťažkosti pri robení na sporáku.

U mňa je to rovnaké. Stále používam rozdeľovač.

[Miranda]

Miranda, Anna, máme na námestí benzín, takže pre kachle je to pre mňa samozrejme výhodnejšie. Aj keď je tam pomalý sporák. poďakovať

Klobásu varím výhradne na sporáku.

U mňa je to rovnaké. Stále používam rozdeľovač.

a super na sporáku!
A v šunkovare a len klobása v škrupine.

Ale videl som odpovede, ktoré si bez multivarku neporadíte.
Nezdieľam tento názor.

Ale videl som odpovede, že bez multivarku je nemožné sa vyrovnať.
Nezdieľam tento názor.

Ale nemám ho a ťažko ho budem mať. Nevidím v tom pre seba žiadny zmysel. Som viac ako spokojný s plynovým sporákom. A klobása lekára, uvarená na sporáku, sa zjedla za menej ako týždeň 1,5 kg. A to sme my, celkovo 3 ľudia

A mojich 15 kopejok ... A som na sporáku.
„Ach, koľko z nich spadlo do tejto priepasti, otvorenej v diaľke.“
M. Tsvetaeva (výrobca ušľachtilej šunky)

Koľko úžasných objavov máme ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
A Botkin, priateľ umelca ...

Nevidím v tom pre seba žiadny zmysel.

No, pre šunku áno.
Zvyšok má ale veľmi rád multivarke
Ale to je už v tejto téme mimo témy.

A klobása lekára, varená na sporáku, sa zjedla za menej ako týždeň 1,5 kg. A to sme my, celkovo 3 ľudia

Tu je to isté. Klobása je mletá iba na ceste.
A na vrch položte šunku

Kúpil som si na Aliho striekačku s klobásou, už sa neviem dočkať

Ďakujem (poklony), bolo to neočakávané)

Kúpil som si na Aliho striekačku s klobásou, už sa neviem dočkať

hod na mňa odkaz

hod na mňa odkaz

Už som o tom písal tu, ale predaj sa už skončil
Myslím, že existujú injekčné striekačky, ale žiadna zľava. Možno má predajca sám aký kupón, alebo trochu lacnejšie v mobilnej aplikácii, neviem.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Nová tlačovka v spoločnosti Tescoma sa mi tiež veľmi páčila, je to naozaj len za šesť mesiacov

je to naozaj len za šesť mesiacov, kedy sa objaví

Niekde sa k nám tak plazí, áno

Chcem tiež teplomer, ktorý má silikónové miešadlo (odnímateľné) a pripevnenie na panvicu a signál, vraj, nezívajte, tu je vaša nastavená teplota. Chcem dokonca dve, jednu len na mlieko a druhú na zvyšok, párky a iné mäso. Takže je preč takmer šesť mesiacov. A nie sú tu predstavené všetky nové položky z poslednej jari a leta. Nie každý

Aj keď idete do Českej republiky, nakupujte tam. Nie je to zlý nápad, samozrejme, môžete získať aj vrátenie európskej DPH, ale všetko ostatné, cesta tam atď. Je drahá

[Miranda]

Miranda, a v pekárni sa nekúpi z Českej republiky? Je zaujímavé, že T.A.nemôžeš tam kúpiť? Keď došlo k rozmachu šunky, zdá sa, že došlo k nejakému nákupu, iba tu, kto kupoval

a na pekárni chleba sa nekupuje z Českej republiky?

Zdá sa, že nie. Hľadal som, prezeral sekcie.
A podrobne diskutované.
Zatiaľ je to tak.

hod na mňa odkaz

Tiež som sa pozrel. Páčilo sa mi to.
Zdá sa, že si to nemôžem dovoliť, keď a v zľave. Aj s plastovým kovaním. Ale vložte ho do košíka.

Povedzte mi, prosím, je možné uchovať mäso s dusitanmi v šunke v chladničke dlhšie ako 48 hodín? Napríklad ak vo štvrtok večer naložím mäso do šunky a v pondelok ráno ho uvarím.

[Elvíra]

Elvíraak to nevyjde inak, urobil by som to

Ďakujem, Lyudochka! Áno, obávam sa, že to inak nepôjde. Budem pracovať neskoro tri dni, nie aby som si to varil v noci.

Správy: 4303
Poďakovať
Poďakoval som 944-krát
Meno: Pavel
Miesto: Kanada, Toronto


Domáca šunka (zbierka receptov na šunku) „Odpoveď # 3250 29. marca 2016, 16:25“

Ham Chicken Busty Amateur

Pavel, ďakujem pekne !! Po prečítaní celej mriežky som skúsil urobiť šunku vo vode, ale potom som sa zastavil na LH (teda vaša metóda). Všetko je jednoduché, pohodlné atď. Testujem vaše recepty. Je škoda, že naše jahňacie mäso je veľmi drahé, kým nie je hojdané. Mne stačilo iba na kúsok tučného chvosta, ktorý som (nasekal) pridal k hovädzej šunke. Chutné-oh-oh-oh. ĎAKUJEME ZA HOVORENIE SVOJICH RECEPTOV !!

Pridané v stredu 6. apríla 2016 15:27

... ČÍTANIE celej POBOČKY (fóra), nie „mriežka“, preklep

A tiež som roloval rolku v Teskiy

[Ľudmila]

Ľudmila, to je zázrak !!! (sen, rolka snov).

A tiež som roloval rolku v Teskiy

Výborne! Súhlaste s tým, že rožky v šunkovare sú v pohode!

Áno, všetko sa v ňom kotúľa! A iná šunka, varená klobása a rožky
Niekde som mal fotku poslednej klobásy, teraz sa pozriem

Pridané vo štvrtok, 7. apríla 2016, 20:31

A tiež som roloval rolku v Teskiy

Ludmila, solila si to predtým? ak ano, ako? Suché alebo mokré? Aku sol?

Solené nasucho. Soľ + dusitany na polovicu. Na dochutenie som ešte posypala kardamónom a muškátovým orieškom. A ďalej pozdĺž vrúbkovaného - skrútila ho, uzavrela v Teskiy. po dobu 48 hodín v chladničke, vyrovnanie teplôt na stole, varenie pri 80 g po dobu 3,5 hodiny, chladenie a starnutie v chladničke

Solené nasucho. Soľ + dusitany na polovicu. Na dochutenie som ešte posypala kardamónom a muškátovým orieškom.

Veľká vďaka. ZO

A dnes mám takú klobásu

Ksenia, krása! Ako doktorát? Bravčové? niektoré koreniny sú viditeľné

[Nádej]

Nádej, kuracie s tymianom.

varenie na 80 gr 3,5 hodiny

Čo tým myslíš: varenie pri vonkajšej teplote v hrnci s teplotou 80 ° C alebo keď vnútorná teplota dosiahne 80 ° C?

pri vonkajšej teplote vody

Nejasné
Vložím dovnútra teplomer a zložím ho, keď vnútorná teplota dosiahne 82 ° C. Zároveň samozrejme voda na panvici nevrie, ale v zóne s teplotou 95 ° C sa drží veľmi blízko. A to prejde, čo je pozoruhodných 3,5 hodiny. Nejako tomu poriadne nerozumiem (skúsenosti, skúsenosti nestačia). Ako bude pripravený v externej vode s teplotou 80 ° C za 3,5 hodiny? Nebude surový. Myslím, že teplota vo vnútri bude za takýchto podmienok 66-68 ° C. POMOC!!!!!

Na teplomere je červená zóna, za ktorú vašich 95 ° C ide
A svoje klobásy a výrobky z vitchiny varím pri teplote nepresahujúcej 85 ° C.

Nebude surový

Nebudem kŕmiť svoju rodinu surovým mäsom. Ak by som nedosiahol požadovaný výsledok, technológia varenia by sa zmenila
Moja rada vám, prejdite si „šunkové“ témy. Každý autor receptu podrobne popisuje proces varenia. Do vyhľadávacieho poľa na webe zadajte výraz „šunka“. Vychádza toľko receptov naraz

Sme Skýti a Ázijci a sme veľmi leniví čítať ...
Teplota pre šunku
Kurva, aká je teplota vody alebo v rúre
dôležitejšia je teplota jadra, všetko ostatné je márnosť ...

Duc, práve som si uvedomil, že 80C by malo byť vo vnútri. vo výrobku. Ale ak je vonkajšia strana 80 ° C, potom 3,5 hodiny vo vnútri to tiež nemôže byť 80 ° C. To je úplne nereálne. Nárast teploty vo vnútri produktu sleduje negatívny exponenciál, to znamená, čím menší je treba prekonať delta t gradient, tým dlhšie to trvá. Ak v prvej hodine prejdeme z 10 ° C na 35 ° C, t. J. Delta je 25 ° C, potom v druhej hodine dosiahneme zvýšenie teploty iba o 20 ° C. Atď.
Pre „Skýtov a Ázijcov“ ... Nie sme ani jeden, ani druhý, sme Židia, radi čítame)))

Cársky zvon je tichý, polomatný,
Cárske delo nestrieľa, matka a dieťa;
a je zrejmé, že za to môžu Židia,
zostáva len nájsť kroniku.

Pre „Skýtov a Ázijcov“ ... Nie sme ani jeden, ani druhý, sme Židia, radi čítame)))

Môžete sa pozrieť na knihu a vidieť figúrku ...
Pozorne si prečítajte, čo som napísal vyššie ...

Áno, áno, pamätám si, že do obeda sa aktivita vyvíja a svätožiara sa trochu rozdrví.
Je to v poriadku, naďalej štedro učte, pozerajte sa dole,
zamávať trochu hrubosťou. To vám neuberie na zručnosti, ale vaša postava je s vami
a zostane. Nech sa páči. Zaujímam sa o šunku, nie o teba.

Nejasné

Tu.
Stiahol som tam teplotné grafy. Odvtedy neustále sledujem teplotu v dvoch bodoch., ale k počítaču, aby rozhranie automaticky neregistrovalo rozhranie a počítač bol ďaleko od kuchyne.
Často sa však stáva, že 80C sa v centre dosiahne až celé hodiny po 5. A dokonca 7. Dôvody sa mi zatiaľ nepodarilo zistiť.
Preto som išiel do tejto zimy na dobu 8 hodín.

Čisto osobný názor ...
Kolegovia, ktorí píšu asi 3,5 hodiny (to je iba môj hodnotový úsudok a ja sa za nič netvárim, nezabíjajte ma), asi hovoria, že ak budete šunku variť 3,5 hodiny, potom bude teplota vo vnútri produktu taká, že pripraví šunku. V takom prípade by voda v panvici (pomalý hrniec) nemala vrieť, ale mala by byť ako „takmer varená“. V to verim. pretože pri „takmer vare“ bude teplota vody 92 - 95 ° C a delta t, to znamená rozdiel medzi teplotou vody a teplotou vo vnútri produktu bude 10 - 15 ° C. Vonku 92-95C vnútri 82-85C. Veľký rozdiel. Dosiahnete to len za 3-3,5 hodiny (v závislosti od teploty produktu, z ktorej štartujete). Existujú aj iní majstri svojho remesla, tvrdia (a ja sa skôr prikláňam k ich prístupu), že nezáleží na tom, aká je teplota vody, v ktorej sa šunka varí, ale dôležitá je teplota šunky. K dispozícii je tabuľka odporúčaných teplôt v závislosti od druhu použitých surovín. Pri tejto metóde nezáleží na tom, koľko času strávite, je dôležité, aby ste dosiahli potrebnú teplotu jadra.
Tu som si všimol jednu zaujímavú vlastnosť. Čím vyššia je delta t (rozdiel medzi vonkajšou a vnútornou teplotou), tým viac sa zvyšuje opuch. Začal som to robiť: Naložím šunkovač do hrnca s vodou a zohrejem ho (vodu) na 80 ° C. Držím to takto, držím to tak dlho, kým teplota vo vnútri produktu nedosiahne 60C. Potom zvýšim teplotu vody na 92-94C. A čakám, kým teplota vo vnútri produktu nevystúpi na 82-84 ° C (bravčové). Nerobím tak veľký teplotný rozdiel a za to mi nevzniká veľký opuch.
To všetko je môj súkromný nezmysel a netvárim sa, že som vševediaci. Práve som to povedal.
Šťastie všetkým!

Tu som si všimol jednu zaujímavú vlastnosť. Čím vyššia je delta t (rozdiel medzi vonkajšou a vnútornou teplotou), tým viac sa zvyšuje opuch.

cenné informácie

Ďakujem (luky)

Takže v kastróle a s teplomermi sú ďalšie preteky v budovaní šunky. Teplotu vody udržujem v rozmedzí 79,5-81,0 stupňov. Otázka (aby sa dlho nekopalo) na ľudí. Zastaviť proces po dosiahnutí 80 v strede mäsového výrobku, alebo ho nejaký čas udržiavať pri tejto teplote?

[Sumerk]

Sumerk,
Ak to dodržíte, tak ako je to napísané na 79,5-80 ° C, potom dosiahnutie 80 ° C v tele produktu nastane po všeobecne neznámom časovom období. Ako to?

[Botkin]

Botkin, nie celkom tak, ale blízko k tomu.Sranda je, že som sa nepozrel na predošlých desať komentárov, ktoré vlastne odpovedali na moju otázku. Všeobecne som dospel k názoru, že udržiavať vodu v rozmedzí 85 - 90 stupňov, a po dosiahnutí 80 vo vnútri ju vypnúť.

Pridané v piatok 8. apríla 2016 23:34

Len pre nahlasovanie. Teplota vody 86 ° C, náplne 80,6 ° C. Momentálne vypnuté, prudko sa ochladzuje. Ďalej pôjde odpočívať do chladničky. Zajtra podám správu o pitve so všetkými náležitými opismi.

[Ešte raz ďakujem Pavel]

Zajtra nahlásim pitvu so všetkými náležitosťami.

Súdiac podľa fotografie, nejaký džús zo šunky vyšiel do vody? Možno z tohto dôvodu bude trochu sucho ... napíš, pozh, čo sa stalo.
Zdieľam svoje skúsenosti. Čítal som toto vlákno fóra a analyzoval som ho. Najviac sa mi páčili výsledky Packatu (fotka a popis technológie). Len som hlúpo, bez toho, aby som sa s niekým hádal, vyrobil 1-šunku podľa jeho metódy, v DS. A teraz k 5. ... nikdy som nemala opuchy, všetko je šťavnaté a chutné. Čo prajem všetkým. Pokúsili by sme sa to uvariť všetky rovnako, ako radí. Ešte raz ďakujem Pavel