Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Teplomer na mäso ELECTROLUX E4TAM01

Akú šunku máš?

Akú šunku máš?

Redmond (je skoro ako Beloboka).

Redmond (je skoro ako Beloboka).

potom super. v Beloboku som našiel otvor na vloženie teplomeru. Týmto otvorom budete pravidelne merať teplotu. Vaša šunka koniec koncov nepláva vo vode. Zapichol som to, zmeral, vybral. Len vy nemôžete multivarku zakryť vekom tlakom. Všetci idem vystaviť podrobný recept. A potom tu ukazujem nápady, ale neukazujem recept.

[Nikka]

Nikka, Najprv pripojím tento typ teplomeru (mám Fakelmana) na meranie teploty vody. A potom to cez drážku pre pramene napichám do šunky (mám aj Redmonda). A nechám to zaseknuté až do konca pripravenosti. To znamená, že zostáva horná časť so stupnicou nad vodou, pretože nad výrobníkom šunky je ešte malá vrstva.

[Tumanchik]

Tumanchik, Írsko, Anchic, Anya, ďakujem, dievčatá, za radu

Anya, ale ako to pochopiť - pripájam ho na meranie teploty vody?

na meranie teploty vody?

tak píšeš, že nemôžeš ísť do vody

to je samozrejme nemožné vložiť do vody (je to napísané v návode)

tak píšeš, že nemôžeš ísť do vody

Ir, toto je moja záhradná hlava, až neskôr som našiel návod (som Rus, najskôr ho rozbijem, potom som si prečítal návod).

[Irina]

Irina, Myslím si, že to nemôže byť celé ponorené do vody, keď je voda spolu. A merací hrot je možný.

Nikka, Na panvicu som dal malé sitko, ktorého rukoväť je vyrobená z hrubého drôtu. A medzi drôtmi pera je hrot teplomera vo vode a stupnica na rukoväti sitka leží. Voda takmer siaha po okraj panvice, takže väčšina prútu končí vo vode.
Takéto sitko: 🔗

[Nikka]

Irina, myslím si, že to nemôže byť celé ponorené do vody, keď je spolu šupina. A merací hrot je možný.

tak si myslím. čo zjavne znamená ponorenie hlavy. Toto je jasné. a špendlík je vo výrobku, vo vode ...
Nikka, najskôr počkáte, kým teplota vody v komikse vyhovuje. Najskôr o dve hodiny neskôr zmerajte obsah šunky. Ovládajte vodu. No, bolo by to lepšie ako moje. Spravidla trieda. Nastavte požadovanú teplotu a počkajte na signál.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Ďakujem za radu. Urobím tak dovtedy, kým si nekúpim Irin teplomer (musím tam najskôr zaplatiť alebo ako pri objednávke?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, Ďakujem za radu. Urobím tak dovtedy, kým si nekúpim Irin teplomer (musím tam najskôr zaplatiť alebo ako pri objednávke?)

šunku varte iba pod pokrievkou. Nezabudni. platba okamžite, ale na Ali. predajca dostane peniaze potom, ako dostanete tovar

šunku varte iba pod pokrievkou. Nezabudni. platba okamžite, ale na Ali. predajca dostane peniaze potom, ako dostanete tovar

Mám len hrniec s vodou, tiež prikrytý pokrievkou?
To znamená, že okamžite objednávam Ali a okamžite im prevádzam peniaze?

[Nikka]

Nikka, Varím v hrnci na benzíne. Hrniec nezakrývam, inak bude teplota vyššia, ako je potrebné. Plus som dal rozdeľovač pod panvicu a benzín takmer na minimum po tom, čo voda dosiahne 70 stupňov.

[Nikka]

Nikka, Varím v hrnci na benzíne. Hrniec nezakrývam, inak bude teplota vyššia, ako je potrebné. Plus som dal rozdeľovač pod panvicu a benzín takmer na minimum po tom, čo voda dosiahne 70 stupňov.

Aj ja som to vždy robil, len som sa rozhodol, že to urobím teplomerom, podľa mojej mysle, inak okom (všetko, zobral som teplomer, funguje to (manžel skontroloval vodu, len bol prepichnutý hrot, takže ďakujem) veľa za vašu pomoc)).

Nikka, varím v kastróle na benzín.

Vždy som to robil tiež

Ak veko nie je zakryté, bude teplota na spodnej časti šunky vyššia a nižšia. Nie je úplne pokrytý vodou.

inak bude teplota vyššia ako požadovaná.

Okrem toho sa na kontrolu prehriatia používa teplomer.

[Irina]

Irina, je potrebný teplomer, áno. Ale len s vekom bude teplota vyššia, ako je potrebné. S teplomerom alebo bez neho. Môj šunkovač je úplne pokrytý vodou.

[Irina]

Irina, je potrebný teplomer, áno. Ale len s vekom bude teplota vyššia, ako je potrebné. S teplomerom alebo bez neho. Môj šunkovač je úplne pokrytý vodou.

Anna, je Beloboka pokrytá vodou? Za čo? Je s otvormi a voda tam bude tiecť do mäsa.

[Ira]

Ira, Dal som mäso do vrecka na pečenie, aby som to mal jednoduchšie. Preto dovnútra nebude nič prúdiť. A v spodnej časti sú otvory - pre pramene. Preto bez vreca - bez ohľadu na to, koľko je šunka pokrytá vodou. Jediná vec, ak je urobená bez vrecka, ale podľa môjho názoru je potrebné variť nie v čistej vode, ale pripraviť soľanku. V opačnom prípade nemusí soľ a korenie z mäsa počas varenia úplne ísť do vody, ale chuť nebude fungovať.

Anna, je Beloboka pokrytá vodou? Za čo? Je s otvormi a voda tam bude tiecť do mäsa.

Som presne taký, aký robí Anya v mojom Redmonde (sú takmer rovnaké) a vak zabraňuje úniku vody. Vezmite vrecko na pečenie alebo rukáv na pečenie a pevne ich zaviažte ku krku.

Ahojte komunita! Rozhodol som sa vyskúšať varenie v rúre. Teplomer som dal na bielo. Rúru vložím na 80 stupňov a počkám, kým teplota vo vnútri bielostrany dosiahne 74. Bravčové a kuracie mäso vo vnútri. Je to správne? Koľko variť pri dosiahnutí 74 stupňov?

Je to správne? Koľko variť pri dosiahnutí 74 stupňov?

Áno, to je správne. Po dosiahnutí požadovanej teploty je mäso hotové a nemusíte ho už ďalej variť.

Hlásim pokus o kuraciu šunku:
Vyrobené zo 450 g kuracích pŕs a 470 g mletého kuracieho mäsa. Vyrobené podľa môjho receptu doktorská šunka so zmenami. Vyrobená v spoločnosti Teskom, bez zeleru s 2 možnosťami ďalších prísad, dusitanová soľ bola 1,5 g, a to pri T = 67 * C počas 4 hodín. Prvá možnosť pridania: maslo 50g a 1 polievková lyžica. l. škrob. Druhá možnosť: veľmi najemno nasekaný bravčový tuk (vyrezaný z hrudníka) 75 g a 1 polievková lyžica. l. škrob. Zistenia:
1. maslo zostáva na kúsky a nedáva šťavnatosť,
2. bravčový tuk dáva dobrú šťavnatosť, v šunke vyzerá organicky,
3. škrob dodáva výraznú pružnosť, dodáva šťavnatosť, pružnosť a výrazne zvyšuje chuť šunky (a to je 1 polievková lyžica!).
Závery: do hydinovej šunky by sa malo pridať trochu bravčového tuku a škrobu, aby boli šťavnaté, chutné a pevné. V tomto prípade sa T môže znížiť na 67 ° C a množstvo dusitanov sa môže znížiť na 1,5 g. Je potrebné poznamenať, že kombinácia dusitanov s bravčovým tukom a hydinovým mäsom nemá také fatálne následky ako kombinácia s červeným mäsom.

Mojich päť centov ...
1 - 3. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady - olej, bravčový tuk, škrob atď., Samotné kurča je dosť tučné a šunka je vždy šťavnatá ...
Dusitanová soľ sa musí pridávať podľa pokynov pre túto soľ, pokles je plný otravy a dlhodobého skladovania.
To isté o teplote, kuracie mäso vyžaduje 90 stupňov Celzia.
Vypočuť si hororové príbehy SZO a ďalších - život je škodlivý, zomierajú z neho!

[Pakat]

Pakat, Paša, si dobry chlapec! : rose: Skrátené správne! Rovnako prísne dodržiavam teplotný režim, čas varenia a trvanlivosť hotového výrobku - bez dusitanov až 3 dni v chladničke. Ale veľa toho nerobím a šunka nezostane zatuchnutá!



bez škrobu a iných prísad. moriak + bravčové mäso.

Dobré ráno. Mám v rodine pôstnu rodinu, pred nami je rybí stĺp.Možno niekto pozná recept na rybiu šunku (párky)

[Tatiana T.]

Tatiana T., choďte na prvú stránku tejto témy a zvoľte.

Klobásu som uvaril v šunkovare Biovin, uvaril som ju v multivarke Brand 502.
chutí viac ako šunka, mleté ​​bravčové mäso 500g a 550g kuracie mäso, nakrájané na tenké plátky, chutilo všetkým.

Ochutnali sme dnes ráno - bravčové pliecko a kuracie stehná. Ramennú čepeľ rozrezala na kúsky a stehná si dvakrát rozrezala cez jemný rošt. Korenie, trochu dusitanu, zadržiavač vody - agar-agar.
Nechala ho 24 hodín v biovine, varila ho v udiarni BRAND 6060 v programe „Vykurovanie“ - 4 celé cykly a zakryla ho druhou miskou na vrchu.
Noc potom v chlade, ráno pri káve.

Dobrý deň, vážení kuchárski špecialisti, veľmi vám ďakujem za zdieľanie tajomstiev remesla s nešikovnými ľuďmi, ako som ja. Belobokov šunkovač je so mnou už dosť dlho, asi štyri roky, ale nepoužíval som ho často. Prvá skúsenosť bola mimoriadne neúspešná, šunku som pripravil podľa receptu z knihy, upiekol v rúre, nakoniec sa všetko len rozpadlo, vidličkami zjedli kúsky pečeného mäsa. Druhý pokus bol o dva roky neskôr, šunka sa nerozpadla, ale dvakrát sa uvarila a bola neskutočne suchá, potom som túto tému našiel, pozorne si ju preštudoval a tretí pokus sa už môže pochváliť:
Bravčová šunka a kuracie prsia

Šunka sa ukázala byť chutná, šťavnatá, nakrájaná na tenko, na tenko, s chuťou celkom klobásou, ale počas toho vzniklo niekoľko otázok:
1. Čítal som, že pri varení je vhodné pomaly zvyšovať teplotu vody, o koľko pomaly? Moja voda sa za 4,5 hodiny zahriala na 80 stupňov, je možné ju ohriať rýchlejšie alebo to nie je potrebné?
2. Zatiaľ nemám teplomer na meranie teploty vo vnútri bochníka, takže som sa riadil dobou varenia 10 minút na každý centimeter priemeru. Na akej teplote by som mal začať načasovať? Od 80 stupňov alebo od 75? Je to tak, že tieto posledné stupne stúpali, dobre, veľmi pomaly, je možné, že šunka bola mierne prepečená ...
3. Existuje spôsob, ako sa vyhnúť dutinám v šunke? Zdá sa, že mleté ​​mäso dávam opatrne, ale po celom bochníku sú malé bublinky a pár dosť veľkých prázdnych miest.
Vopred ďakujem všetkým, ktorí odpovedajú!

[suvoyka]

suvoyka, a v čom ste varili? Ak v pomalom sporáku, tak sa so zvyšovaním teploty vôbec netrápim. Okamžite nastavím čas a teplotu a je to !!! Kým pomalý hrniec nepovie (ľudským hlasom), že je všetko pripravené.
A čo sa týka prázdnych miest - mäso podbíjam v šunkovare s drevenou drvinou.

[suvoyka]

suvoyka, máš dobrú šunku! Otvory - miesime o niečo dlhšie a baraníme, ako napísala Galya. O spoločnosti T - Meriam výhradne vnútri mletého mäsa a dodržujem pravidlo, o ktorom som čítal na fóre od špecialistov na spracovanie mäsa.

„Táto téma obsahuje také dôležité, podľa môjho názoru, informácie potvrdené špecialistami na spracovanie mäsa.

Od primárneho pozitívneho po 40 stupňov dochádza k aktívnej reprodukcii škodlivých baktérií v mäsových výrobkoch.

"Po dosiahnutí požadovanej teploty v jadre budú všetky škodlivé baktérie zničené."
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

Formy sa umiestnia do kotla s vodou s teplotou 90 - 95 ° C, potom sa teplota nastaví na 80 - 85 ° C a vo varení sa pokračuje, kým stred produktu nedosiahne 68 - 70 ° C. Doba varenia závisí od veľkosti šunky a je v priemere 50 - 55 minút na 1 kg hmotnosti. “

Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatérska hovädzia šunka]

Amatérska hovädzia šunka

[gala10]

gala10, ďakujem za radu, práve som varil vo veľkom hrnci na miernom ohni, ukázalo sa to vynikajúce, ale veľmi dlho. Nedrží sa mäso na tlačenici? Všetko som nakrájal na kúsky asi 8 x 8 mm, potom som hnetal mixérom, až kým neboli biele vlákna a hmota sa ukázala dosť lepkavá ...
MariV, ďakujem za informáciu, všetko som si načrtol sám a za pochvalu ma veľmi teší!

Nedrží sa mäso na tlačenici?

Nie, je to v poriadku.A to, čo na konci procesu zostalo na tlačenici, som otupil otupenou stranou noža a tiež som to poslal výrobcovi šunky.

Nie, je to v poriadku. A to, čo na konci procesu zostalo na tlačenici, som zoškrabol tupú stranu noža a poslal som ho aj výrobcovi šunky.

Ďakujem, skúsim to takto!

V biovíne je táto pripomienka napísaná na teplomere. Veľmi pohodlné, nezabudnete.



Dôležitá informácia o kuracom mäse je od 90 stupňov.
Moje prvé skúsenosti s teskoy neboli veľmi dobré - stalo sa, že šťava bola po príprave krvavá.

Potom som si prečítal všetky témy o párkoch a začal vchádzať teplomer do mäsa.

Všetko je na fóre!

A tu je moja prvá skúsenosť s varením šunky - kuracieho filé, šampiňónov, olív a papriky.

A toto je môj gravicap, prešiel prvými poľnými testami, je odoslaný na revíziu

[maxsim]

maxsimz čoho sa skladá gravitácia

Všetky časti prístroja sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Našťastie existuje príležitosť v práci

Koľko si urobil váhu?
Šunka vyzerá pekne

Kilo kuracieho filé + korenie, šampiňóny, olivy sa zmestili do očných buliev. Myslím, že asi 1,3 kg.
Ale urobím iný dizajn - väčší priemer a nižší.

A moja otázka je zrelá, ako správne soliť dusitanom? Niekto tu povedal, že najsprávnejší spôsob je, ako je napísaný na obale. Na mojom dusitane je napísané, že soľ by mala byť 2-3,5%, dal som 2%, teda 26 gramov soli na 1300 mäsa, ukázalo sa to slané. Je možné znížiť množstvo soli alebo to bude pre šunku zlé?

[suvoyka]

suvoykasamozrejme je to možné. Niektorí ľudia stále nemajú spôsob, ako dostať dusitany a robiť to s obyčajnou soľou. Podľa vzorca 1,5 - 2% hmotnostné soli mletého mäsa. Naša rodina je tiež 2% slaná, robím asi 1,8%.

Podľa vzorca 1,5 - 2% hmotnostné soli mletého mäsa. Naša rodina je tiež 2% slaná, robím asi 1,8%.

Pridám 1,5%, teda 15 g dusitanovej soli na 1 kg mletého mäsa.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, ďakujem za názor, skúsim pridať 1,5% ...

Aká je vnútorná teplota na varenie? Mleté mäso som dostal z chladničky pred dvoma hodinami. Počas tejto doby jeho teplota v šunkovare vzrástla na 17 ° C. Počkajte, kým stúpne na izbovú teplotu, alebo je možné ju pomaly násilne zvyšovať?

[Svetlana]

Svetlana, mierne zahrejte a priveďte na požadovanú teplotu. Varenie som vždy dal rovno z chladničky.

Ďakujem pekne, teraz to dám do Shtebky

V plynulosti zvyšovania teploty som asi predčil celý Domáce pekárne. Moja šunka bola varená od 16.00 do 3.30 hodiny.
toto je plechovka, hovorím ti. Najprv som zdvihol 2 hodiny zo 17 na 30, potom štyri hodiny na 40, potom ďalšie tri hodiny na 50 a zostávajúci čas až 68 vo vnútri bochníka. Nebolo síl čakať a vydržať ďalej
Nechal som ho pol hodiny v studenej vode a vložil do chladničky s vnútornou teplotou 48C.
Teraz je ich 7 v chladničke, 10 v tescomi.
Myslím, že to stihnem do večera.
Prijímam stávky:
1) nakoniec sušené mäso
2) surové mäso

Nabudúce nebudem perverzný, tak ako všetci normálni ľudia nastavím na tri hodiny 75 alebo 80 ° C v nádeji, že počas tejto doby bude v bochníku 68-70 ° C.

Mimochodom, 70 nie je veľa?
Na souvidi som mal 65 v bravčových steakoch - trochu suchých, takmer uvarených.
Ale veľa ľudí píše v mäse asi 80 ° C a na fotografii to vyzerá pekne.

[Svetlana]

Svetlana, nie, 70 vo vnútri mäsa je normálne. Vôbec nie suché!