Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Mogyot-mogyot.
Ďakujem (luky)
A čo bolo obzvlášť prekvapivé, vynikajúci bastard sa ukázal.
Zajtra idem k mäsiarom, urobím kostry.

Páni, obraz je taký vynikajúci. S úspechom!

[Botkin]

Botkin, tááák chutná šunka sa ukázala.! Vyzerá ako jeden kus. Nechápal som, mäso sa krájalo na kúsky, ktoré miesili.Na reze je vzor krásny.

[Alla]

mäso sa krája na kúsky, ktoré sa miesili

Alla, je to celý kus mäsa. Botkin jeho masírované, a zadarmo Pravda, potom zaEzal

[Botkin]

BotkinAká bola váha hrudníka pred dovarením? Varím v Biovine, ale neviem, koľko sa tam zmestí. A ešte jedna vec: Máte vo svojom výrobníku šunky teplomer na vodu?

Ak máte radi Botkina, potom nepridávajte šunku, marinujte kúsok mäsa, pevne ho zaviažte špagátom, vložte do vrecka a povarte v hrnci ...

(Išiel som sa modliť, aby jar ešte neprišla a správca nepracovať, aby bol sneh)

čo s chladničkou? Tiež niekedy mám pod šunkou prípravu šunky (bez mletého mäsa, iba kúskov mäsa) - sovietska chladnička, mraznička nie oddelená - stojí to až 3 dni, dobre, veľmi studená, na hranici mrazu, varím v r. 2 kusy mäsa vo veľkom m pomalom sporáku - ako obvykle

niekedy s dusitanmi, niekedy bez

[Botkin]

Botkin, poďakovať. Rozmýšľam nad tým, či užijem Biovin, alebo nie, ale chcem to urobiť bez balíkov a bál som sa, že suchá šunka nebude fungovať. Ďakujeme za skúsenosť s balíkom.

[Pakat]

Pakat, Pavel, nedávno som uvaril marinovanú čiapočku a pevne som sa zavinul. Varil som to v tlakovom hrnci Oyrsson multicooker pre pár. Ukázalo sa to veľmi chutne a hlavne rýchlo. Teraz to musíme vyskúšať v Biovine. Aktualizujte to, inak varím všetko v Tescome bez pružiny. Šunka je tam príliš dobrá! Najmä kuracie mäso, ako na obrázku z knihy receptov naň.

[valentín]

valentínA aký je váš recept na takúto šunku?

pre pár

nie šunka
Lahodné, to uznávam, ale nie šunka

[Ľudmila]

Ľudmila, Kto povedal, že to bola šunka? Rozhovor sa týkal podcherevky! Šunku varím v šunkovare Tescom v hrnci s vodou na el. sporák.

[valentín]

valentín, tak Elvira nazvala svoju šunku, odpovedal som na ňu

Konverzácia bola o podkorunách!

neskúšali sme sa hádať, ak čo? Poďme žiť bez výkričníkov priateľsky

inak varím všetko v Teskome bez jari. Šunka sa tam ukáže ako príliš dobrá! Najmä kuracie mäso, ako na obrázku z knihy receptov naň.

Spýtal som sa na túto šunku. Mozem mat recept? Som začínajúci výrobca šunky a skúšam rôzne recepty

No tak som vás tu všetkých pochopil

[Elvíra]

Elvíra, Je to jednoduché! ako všetky recepty na kuraciu šunku. Časť s kockou 2X2 brúsim časť mixérom. Pridám korenie a dusitanovú soľ a 15-20 minút dôkladne premiešam v kuchynskom robote s hákmi na cesto. Naplním to do šunkovača a do chladničky na 48 hodín. Pred dovarením ho nechajte na kuchynskom stole 2-3 hodiny zohriať. Vložím do hrnca, zalejem studenou vodou a dám na el. sporák. Voda sa pomaly ohrieva na 80 *, potom spustím teplotnú sondu na mäso do otvoru vo veku. Nastavil som teplotu na 70 * a idem robiť ďalšie veci, zabudnem na šunku na 3-3,5 hodiny. Hneď ako sonda na strúhadle začne pípať, vyberiem ju a dám do chladu. voda po dobu 1 hodiny. Potom vložte do chladničky na noc. Ráno som bochník pozdĺžne rozkrojila na 2 polovice. Jednu časť povysávam do vrecka a druhú zjem. Bochník stačí na týždeň. Syn sa vezme do práce, manžel krája na raňajky. Niekedy to robím s olivami, niekedy so sušenými kúskami papriky, šampiňónmi, syrom. Niečo také.Bravčovú šunku robím trochu inak.

Potrebujete ľad, studenú vodu, smotanu?

Pridané v piatok 1. apríla 2016 15:06

Počas tohto obdobia otázka dozrela. Uchovávajte ho v chladničke s pružinou, čistíte ho pred varením? Alebo pružinu nepoužívate vôbec? Prepáčte, vyhadzujem otázky, ale ako som už povedal, iba sa učím. A na krabici od spoločnosti Teskoma je natretá taká chutná šunka

[Elvíra]

Niekedy za stáleho miešania mletého mäsa pridám trochu smotany alebo mlieka, ak ho robím z bravčového mäsa. A nepridávam nič z kuracieho mäsa, pretože samotné kuracie mäso je šťavnaté, navyše kuracia koža dodáva šťavnatosť. Ja pružinu nepoužívam vôbec. Pri plnení používam mlynček na zemiaky. Vložím mleté ​​mäso viď 3 a na vrch silnejšie zatlačím. Postup vyžaduje trpezlivosť, ale stojí to za to. Šunka sa ukáže ako monolitická, bez vzduchových pórov a pri krájaní pomocou krájača sa nerozpadá. Elvíra, ak niečo nie je jasné, opýtaj sa.

Pridané v sobotu 2. apríla 2016 00:01

Elvíra, Pružinu nepoužívam vôbec. Pri plnení šunky používam mlynček na zemiaky. Tekutinu dolievam, iba ak robím bravčovú šunku. V prípade kuracieho mäsa je šunka vďaka šťavnatej koži taká šťavnatá. Aspoň pre mňa.

[valentín]

valentín, Vždy mám otázky! Ak uvarím šunku z jedného kg mäsa, tak to na Tescomu dopadne slušne. Každú vrstvu dôkladne podložte a potom pomocou pružiny stlačte, aby bola hlavná šunka pod červeným okrajom (okrem tej, ktorá vyliezla v trhlinách. Ak je úroveň vyššia, odporúča sa naliať vodu až do červeného okraja. než sa šunka namočí. Bez ohľadu na to, ako dobre podbíjam mleté ​​mäso, bez použitia pružiny dostanem náplň nad tento okraj. Ak voda počas varenia dosiahne úroveň červeného okraja, potom aká vyššia môže byť zostať vlhký. Alebo potom musíte vziať menej ako jeden kg mletého mäsa? Ksyushka - žemľa bez jari pečie v rúre. Či neviem dobre, formuloval som svoje myšlienky?

Vážení priatelia, ďakujeme za prejavený záujem a povzbudenie. Oddeľte sa ĎAKUJEM Pakatu za podporu. Odpovede na otázky:
1. Samozrejme, že to (na mojej poslednej fotografii) nie je šunka. Je to skôr ako lisované bravčové mäso. Ale dá sa perfektne uvariť v šunkovare a ukáže sa, že je tak chuťovo „hraničný“ - šunka / mäso. A mne osobne sa to páči. Celá technológia (receptúra) je rovnaká ako v prípade šunky, možnosti sortimentu sa však výrazne rozširujú.
2. Je žiaduce masírovať mäso, ale ako kúsok som ho musel rozdrviť rukami v marináde (v korení).
3. Na strihu naozaj krásne a dostupná bravčová masť (rovnako veľká hrudná kosť) sa ukázala ako najjemnejšia.
4. Pre Packata (iba pre neho). Hrudník si môžete uvariť takto a takto a takto to býva. Hrudník je plastová surovina. Ale v tomto konkrétnom prípade padol hrudník do šunkovaru a ona mala na mňa stále veľké šťastie.
5. Zhrnutia z frontov: Hľadal som podkapsy. A nenašiel som dobrého. A potom ma napadla myšlienka vyrobiť šunku z lístkového cesta.
Na implementáciu plánu bola zakúpená hrudná kosť, nie tučná (ale nie štíhla) 700 g. a slanina 200 gr nie je tučná (ale nie chudá). Oba boli nakrájané na plátky (nie plátky, nie kocky, ale plátky cez vlákna, ako kotleta). Marináda: 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, 1 lyžička. med, 4 strúčiky (rozdrvený) cesnak, 1 polievková lyžica. l. údená červená paprika, 1/2 lyžičky. soľ, 1/2 lyžičky. zmes papriky, všetko poriadne premiešame, pridáme 3 lyžice. l. vodka, miešajte.
Tu v tejto úžasnej marináde masírujte (rukami) hrudník a slaninu. Vložte do šunkovaru bez vrecka vo vrstvách, mäso / slanina, mäso, slanina, podbíjanie, aby sa vytlačil vzduch. Nainštalujte veko, 4 hodiny chladničky.
Tu som ho pred hodinou vybral, ochladil, schoval do chladničky. Ráno sa naraňajkujem, bez chyby zverejním fotografiu.
Zdá sa, že spočiatku budem trochu „kráčať“ po najrôznejších možnostiach iných ako šunka (najrôznejšie rožky, šluky, nad mnohými vecami sú stále myšlienky), ale potom sa vrátim do lona šunky a párkov, možno však prostredníctvom mäsového chleba, tirínu a galantínu.
Počkaj na fotku.
Ďakujem všetkým za podporu a vedu (poklony).

Áno. Bola tu otázka ohľadom množstva hrude. Odpovedám. Mám biovin na 1 kg, tak som použil 900 gr.Aby ste mohli veko uzavrieť pomocou pružiny.

Pridané v sobotu 2. apríla 2016 00:26

nepoužívate pružinu?

Jar je naše všetko. Držte sa pod prameňom až do poslednej ...

Pridané v sobotu 2. apríla 2016 00:27

čo si miesil

Bol to jeden kus hrudníka, takže sa miesilo (miesilo rukami).

Pridané v sobotu 2. apríla 2016 00:28

teplomer na vodu?

))) Ay, dobre. bodkovaný))) Bohužiaľ, áno. Ale potom som prerobil)))

[Elvíra]

Elvíra, S touto otázkou som sa nikdy neobťažoval. Naplním to a dám uvariť. Všetko perfektne vrie! Hlavnou vecou je udržiavať hladinu vody v banke. Prečítajte si doplnkovú knihu o výrobcovi šunky alebo tipy na našej webovej stránke na výrobu šunky v spoločnosti Tescom.

[Botkin]

Botkin, ale nechcete dávať svoje recepty do samostatných tém, ale dávať sem odkazy? A potom sa recepty stratia, a tak som tému pretiahol k záložkám a podľa potreby som ju našiel

nechcete zverejňovať svoje recepty v samostatných témach

Ani nerozumiem, ako to urobiť))) Som ešte celkom začiatočník. A potom ... moje recepty ... väčšinou sa berú na tomto fóre (požehnane všetci, ktorí zdieľajú svoje recepty), možno sa pokúsim niečo vylepšiť, až potom už nie. A ešte trochu varím v šunkovare. Musíte pracovať pol roka, potom sa snáď objaví systém a nebude hanbou nazývať sa pekárom šunky. Zaslúžených kuchárov a kuchárov je tu oveľa viac. Navyše nemožno vylúčiť, že klobásy budú volať ...

Pridané sobota 2. apríla 2016 14:21

Zaúčtujem príspevok a nahlásim sa. Prehnal som to s údenou paprikou, mala by byť polovičná. Inak je všetko v poriadku)))


Strihá sa spolu ... tak nádherne.


Ale najchutnejšia je rovnaká.
Slanina poteší šťavnatosťou, chuťou hrudníka.
Ďakujem za podporu (poklony).

[Botkin]

No neviem, ako veľmi som výrobca klobás alebo amatér, ale Botkin, Tvoja klobása (ako to znie, sakra, keďže môj manžel nevidí, čo píšem) vyzerá skvele a je si chuti istá, vynikajúca. Idete správnou cestou, súdruh! Choďte do toho a všetko sa podarí. V skutočnosti som si istý, že tento výrobok nezostane dlho v chlade a je potrebné vykonať nové experimenty a objavy. Bolo by potrebné samotné klobásy rozprúdiť, ale tu sa objavili hostia.

Idete správnou cestou, súdruh!

Vďaka za podporu. Nikdy mi nebolo povedané, že moja klobása vyzerá skvele a chutí. Pomyslel som si ... ale nie, či sa ponáhľam do Ťumeňu s majstrovskou triedou. Potom si to však rozmyslel. Stále musíme veľa pracovať, v prvom rade na sebe, na klobáse v druhom a vylepšovať-vylepšovať pre dobré. A navždy a navždy.
Poďme s neštandardmi. Nie, že by sa normy vyčerpali. Chcem len neštandardy, pravdepodobne jar

Chcem len neštandardy, pravdepodobne jar

Medzi neštandardy môže patriť predovšetkým akýkoľvek obsah. Toto popisujú aj ľudia. Moje ako s orechmi a syrom, ja so sladkou paprikou (bulharská, kúsky) alebo s hrozienkami (existuje taká čierna odroda, veľmi sladká a podlhovastá, mmm ... dáva bravčovému mäsu niečo (ak z bravčového mäsa iba miešate šunku) .

Skvelé, čierne hrozienka a bravčové mäso. Tak poďme na to.
Aké ďalšie odporúčania existujú? Nikam sa neponáhľame, radíme !!!

[Botkin]

Botkinveľmi chutné s olivami. Ukázalo sa, že šunka „s veľkými očami“.

S potešením (nenásytne) som prečítal niekoľko stránok vašej témy.
Aká slabika, akí hostia! Miláčik, potešenie do srdca, očí i uší

Ďakujem, sadnem si na vedľajšiu koľaj a poslúcham.
Možno, keď dozriem))) ako tá šunka)

Skvelé, čierne hrozienka a bravčové mäso. Tak poďme na to.
Aké ďalšie odporúčania existujú? Nikam sa neponáhľame, radíme !!!

Čo sa teda neurobilo, si nepamätáte. Tiež: kuracie mäso s celými kuracími srdcami, kuracie mäso s prepeličími vajcami (najskôr ich uvarte).

A ischo harasho so smaženými guazdami a ľahko nasolenými skrutkami ...

kuracie mäso s celými kuracími srdcami

Existuje odkaz na tento recept?

Pridané v sobotu 2. apríla 2016 o 20:05

A ischo harasho so smaženými guazdami a ľahko nasolenými skrutkami ...

V Kanade nastalo ráno ... klient sa aktivoval)

[Botkin]

Existuje odkaz na tento recept?

Botkin, TYTY!

Bolo by potrebné samotnú klobásu rozprúdiť

Našli ste recept na „Mramorová kuracie klobása“ na 12. septembra. Vyzerá to veľmi presvedčivo !!!
Ukázalo sa, že ste výrobcom šunky so skvelými kulinárskymi zážitkami

Pridané sobota 2. apríla 2016 20:50

Pozrel sa na „Botkin Tyts“ ...
Tam som si tiež prečítal strany 9-10.
Toto je trochu iné ako si myslím. Ide o pečenie, nie o varenú šunku.
Ale ... čo som vydržal. Môžete si vziať kuracie srdce a komory, priviesť ich k 80% pripravenosti a použitiu. Zaujímavá myšlienka

Takže ... priniesol som z pošty teplomery (Tadam!). V pondelok si idem dať nejaké mäso. Pokúsime sa v očiach fóra pozorovať spravodlivú technológiu rehabilitácie.

Drohobyč varená klobása (MariV)

Vyzerá veľmi slušne. Vysoko. Prečo. A ... môžete byť zvedaví na recept? Prosím (luky)

[Botkin]

Botkin, kliknite na nadpis (ktorý je zelený) a dostanete sa priamo k receptu.

S-s-s-xx-xx

To sú veci, ktoré sa stanú, ak si vezmete bravčové stehno, marinujete ho (ako sa hodí k vašej duši) a uvaríte ho klasickým spôsobom v šunkovare.
Je to také vynikajúce.

Ay jo Bootkin, ay jo Kurva klobása!

Nemôžem odpovedať, sedím s plnými ústami a jem jej miláčika. Hovädzie mäso na ceste (inšpirované receptami kanadského profesionála).

[Botkin]

Ay áno Bootkin

Pripájam sa k predchádzajúcemu rečníkovi ...
Botkin, čoskoro sa od vás poučíme!

Ďakujem (poklony).
Budeš ma rozmaznávať, slabý ja, nevydržím to a budem arogantný)))

vhodné pre tých, ktorí varia na sporáku - veko na výrobu šunky

aká užitočná čiapka! kde som si mohol kúpiť ??

[Gulzín]

Gulzín, kde je také krytie dané?

Videl som to na stránke :) nájdete iba v českom obchode? možno som to u našich nenašiel. Cca 500r



Stále pozerám na šunkovač a myslím si, že to potrebujem alebo nie. Nejeme bravčové mäso Základné recepty z bravčového a kuracieho mäsa.

[Gulzín]

Gulzín, recepty môžu byť z každého mäsa, ktoré konzumujete. Tu je chuť a farba - všetky značky sú odlišné.

[Gulzín]

Gulzín, to nie je vôbec problém. TU celá téma so šunkou BEZ bravčového mäsa. Existuje už veľa receptov