Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Všeobecne som šunku samozrejme trávil. Nie toľko sú kúsky mäsa biele a suché - farba a hustota sú dobré, pretože masť sa rozpustila. Vystúpil za lisom (na pružine) až 2,5 centimetra. Od 300 g. Pravdepodobne štvrtina je presne (neváži sa), ak nie tretina. Z tohto dôvodu šunka vyšla slaná.
No trochu suchý, možno mám rád tuk.

Do budúcnosti uvarím za 3 hodiny - a viac štiav, a lepšie spím)))

Spočiatku som bol naštvaný, neodfotil som sa, ale teraz som príliš lenivý. Zajtra to však odfotím. Nie je to dosť zlé na to, aby ste to skryli))

Varím asi 4 hodiny, ale jedného dňa som zabudol a zaspal. varilo sa to 12 hodín .. Stále to bolo šťavnaté. Keď sa v Beloboku roztrhlo balenie, bol som suchý. Teraz je to už v poriadku.

keď sa v Beloboku roztrhlo balenie

Aký balíček teraz robíš? Vysávať? Vysávať pred zatvorením veka a napnutím pružín?

[Alexander]

Alexander, bežná taška, na pečenie. Aby po prvé šťava nešla do vody. A po druhé, mäso sa nelepilo na steny šunky.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, pozri sa sem - Balíčky

Dnes som začal dávať mäso do šunkovača, zdalo sa mi, že príliš netlačím a balenie biovínov prasklo pozdĺž záhybu, musel som ho dať do druhého balenia.

A teraz vysávam už poskladanú šunku, a nie kvapku, nič nikam netečie. Mám obyčajnú bielu stranu.

Pozberanú šunku povysávam

Nestláča vákuové vrecko pružiny a neguje svoju úlohu stlačiť mäso?

[Alexander]

AlexanderNie, nie sú také výkonné, tieto balíčky))) Máte balíkovač? obalový kov nevyhrá všetko, čo sa zmršťuje dokonale, dám to skôr a potom

Dnes som začal dávať mäso do šunkovača, zdalo sa mi, že príliš netlačím a balenie biovínov prasklo pozdĺž záhybu, musel som ho dať do druhého balenia.

Nechápem, ako môže vrece prasknúť pozdĺž záhybu ...
Balenie sa najskôr vloží do šunkovača, tam sa narovná, horná časť obalu sa omotá okolo okraja šunkovača, potom sa zmesou za stáleho podbíjania naplní. Steny šunkovača podopierajú obal a zabraňujú jeho prasknutiu.
Vrecúško sa roztrhne, ak je plnené mimo šunky, iba ...

[Jenealis]

JenealisA povysávam aj šunkovač, len ja mám Biovin. Evakuujem ho, aby som ho položil do multivarkára Steba DD2, zatiaľ čo stojaci sa nezmestí.

Z dôvodu šetrenia balíkov som už šunkovač zabalil do rovnakého balenia trikrát.

máš baliča?

Áno. Caso 300pro. Ďakujem, skúsim!

Výrobník šunky som už zabalil trikrát do toho istého balenia.

Dobrý nápad! To znamená, nakrájať tašku dlhšie a potom ju trochu skrátiť ?! Využijem to! Poďakovať!

Žiadny nitrid! Riskovať, pripraviť bravčovú šunku?

[kolsasha]

kolsasha, Áno, len tak, moja, suchá, potom ju stočím do tuby a uskladním až nabudúce.

[Pakat]

Pakat, Paša, a teraz č. Môj biovinovský balíček praskol naposledy. Balenie vložila do šunkovača a položila ho, pričom podbíjala každú vrstvu. A prasklo to. Kvalita šunky to však neovplyvnilo.

Odošlite odkaz na overenú stránku, kde si môžete kúpiť nitridy.

Tiež som mal tašku v šunkovare, dal som 1/2 mletého mäsa, trochu som tašku vytiahol a na vrchu praskla, opatrne som ju vybral a vložil do druhého vrecka.

[kolsasha]

kolsasha„Dusičnanovú soľ Alexander je možné kúpiť v Kolbaskidome. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, v Beloboku a jej klonoch, vak sa dá rezať na ostrých okrajoch prameňa alebo otrepov, ktoré je potrebné spracovať, a v Biovine iba na vrchole šunky, ak je vak vložený nesprávne ...

[Pavel]

a v Biovine len asi vrch šunky, ak nesprávne vložíte tašku ...

Pavel, ale je to pravda, nabudúce skontrolujem.

[Pakat]

Pakat, Paša, pre tých v nádrži - aký je správny spôsob?

Vrecúško vložte úplne tak, aby sa dotýkalo dna, nie je napnuté, opatrne ho zabaľte zhora, smerom von, bez potiahnutia, pevne napchajte, utlačte, po naplnení vrecúško mierne vytiahnite, vykrútte, rovnomerne vložte pod viečko. ..

[Pavel]

Pavel, pre tých, ktorí sú v nádrži, ďalej - zatvorili sa pod vekom a do chladničky a potom do rúry. Musím vak prepichnúť pred rúrou? Prepichol som cez horné otvory - je to potrebné alebo nie? Ak neprerazíte, čo sa stane?

Nikdy prepichnuté, ale prečo?

Ak neprerazíte, čo sa stane?

Zemetrasenie !!!

[Pakat]

Pakat, Paša, ďakujem! Kamarát!

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street

[Pavel]

Pavel, slušná odpoveď Elena Tim!

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

Šunka z bravčovej kože v šunkovare Belobok bez dusitanovej soli (Tumanchik)

[Pikantná šunka so sušenými marhuľami v šunke Belobok, podľa receptúry Omela]

Pikantná šunka so sušenými marhuľami v šunke Belobok, podľa receptúry Omela
Varenie krok za krokom
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Ahojte všetci!

Ale povedzte mi, prosím, keď to robíte z rôznych druhov mäsa, varíte to inokedy, alebo je to vždy to isté?

Napríklad kuracie mäso 3 hodiny, bravčové mäso 2 hodiny a rôzne druhy mäsa 2,5 hodiny. Toto som napríklad ja. Alebo je to vždy v rovnakom čase?

Čas je rovnaký, teplota je iná, podľa mäsa, ktoré vyžaduje vyššiu teplotu ...

Kde vidím značku?

Pozri, Olga -MariV mi dala obrázok teplomera ...

[Miranda]

Miranda, otvorte 1. stránku a kliknite na odkaz, ktorý vás zaujíma.

Príliš lenivý posunúť sa o pár strán späť, musíte všetko prežuť a vložiť do úst ...

[Pakat]

Pakat, Paša, prestaň reptať! formát fóra je ...

[Miranda]

Miranda, tu

Od primárneho pozitívneho po 40 stupňov dochádza k aktívnej reprodukcii škodlivých baktérií v mäsových výrobkoch.

„Po dosiahnutí požadovanej hodnoty interné teplota všetky škodlivé baktérie budú zničené.
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

Formy sa vložia do kotla s vodou s teplotou 90 - 95 ° C, potom sa teplota nastaví na 80 - 85 ° C a vo varení sa pokračuje až do dosiahnutia v strede produktu 68-70 ° C Doba varenia závisí od veľkosti šunky a je v priemere 50 - 55 minút na 1 kg váha. “

V biovíne je taký teplomer



on sa drží vo vnútri mäsová hmota. Podobný môžete kúpiť aj v IKEA na mäso.

[MariV]

MariV-Olechka, ďakujem pekne!

[Ira]

Ira, nie je začo!

[MariV]

MariV,

Poďakovať!

"Po dosiahnutí požadovanej teploty v jadre budú všetky škodlivé baktérie zničené."
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

a pokračujte vo varení, kým stred produktu nedosiahne 68-70 ° C

Vysvetlite, vyššie je napísané, že napríklad na zničenie baktérií pre bravčové mäso potrebujete napríklad rýchlosť 85 stupňov vo vnútri, ale zároveň napíšte nižšie, že môžete prestať variť v šunke, ak rýchlosť dosiahne 68-70 gramov, takže nemôžem pochopiť, prečo je všetko dosť 68-70 gr., Ak potrebujete 85. Odpusťte mi, ak sa vám to zdalo úplne hlúpe, ale naozaj to chcem pochopiť)))

Áno, pretože mnohí zanedbávajú túto tabuľku, ako aj dusitanovú soľ a jej pravidlá ...
A to je plné otravy a ďalších podobných následkov ...

[Pakat]

Pakat, Áno, pretože mnohí zanedbávajú túto tabuľku, ako aj dusitanovú soľ a jej pravidlá ...
ach, ďakujem, tiež ma to zaujímalo, bola som príliš plachá, aby som sa opýtala

aby ste zničili napríklad baktérie pre bravčové mäso, potrebujete vo vnútri rýchlosť 85 stupňov, ale zároveň nižšie napíšte, že môžete prestať variť v šunke, ak rýchlosť dosiahla 68-70 gr. Prečo stačí iba 68 - 70 gramov, ak ich potrebujete 85.

Zdôvodnenie k téme teplotnej tabuľky. Nie vyhlásenie.

Dusitanová soľ pomáha ničiť mikroflóru spór a zabraňuje vývoju škodlivých baktérií.

Ak použijeme dusitanovú soľ, samozrejme v súlade s pomermi, môžeme variť pri inej teplote?

A ak s dusitanovou soľou vydrží nie 48, ale od 55 do 60 hodín, je to veľmi veľa? Je to tak, že inak to musíte robiť v noci, inak to nebudete robiť. Kto ti to povie! Mäso na šunku som nakrájal na veľké kúsky, nie je tam žiadne mleté ​​mäso, to znamená, že si ho musíte nechať presne najmenej 48 hodín, ako to chápem, ale čo viac, povedzte mi, prosím (akoby som videl niekde odpovedzte na moju otázku, ale teraz ju neviem nájsť, veľa informácií pre mňa, keď študujem, tak nebite papučami)

Šunke sa nič nestane, len sa bude lepšie marinovať ...

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.

Vysvetlite, vyššie je napísané, že napríklad na zničenie baktérií pre bravčové mäso potrebujete napríklad rýchlosť 85 stupňov vo vnútri, ale zároveň napíšte nižšie, že môžete prestať variť v šunke, ak rýchlosť dosiahne 68-70 gramov, takže nemôžem pochopiť, prečo je všetko dosť 68-70 gr., Ak potrebujete 85. Odpusťte mi, ak sa vám to zdalo úplne hlúpe, ale naozaj to chcem pochopiť)))

Objednal som si šunkovač a úžasný teplomer z Číny s teplotnými značkami a symbolmi zvierat.