Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Prečo nie, pretože obchod vyprážate a to všetko bez výnimky s netrítnou soľou, len ak leží veľmi dlho, môže sa zhoršiť z hľadiska trvanlivosti, a aj keď je údená, dokonca aj lekárska, mliečne výrobky všetky s dusitanmi, vyprážate ich, keď už sú v hotovom výrobku, sú tam už nepatrné a nezohrávajú úlohu pri tepelnom spracovaní.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
Ďakujem za radu

Prečo nie, pretože obchod vyprážate a to všetko bez výnimky s netrítnou soľou, len ak leží veľmi dlho, môže sa zhoršiť z hľadiska trvanlivosti, a aj keď je údená, dokonca aj lekárska, mliečne výrobky všetky s dusitanmi, vyprážate ich, keď už sú v hotovom výrobku, sú tam už nepatrné a nezohrávajú úlohu pri tepelnom spracovaní.

vyprážame to, ale nemôžeme to urobiť. Pod vplyvom vyšších teplôt sa dusitan sodný premení na karcinogén.

Dievčatá a kto vyrába šunku bez dusitanovej soli. Nie je čas na prečítanie celej témy, dieťa nedáva, sedím tu len keď spím? Kde som kedysi čítal, že niekto varí iba s obyčajnou soľou, ale už si nepamätám, kto. Mám skartovačku Beloboku. Ale robím v ňom iba tlačenicu. Uvažujem nad kúpou biovínu. Skúšal som pripraviť šunku na bielo, ale nechcem používať vrecká, a tak vyteká všetka šťava a šunka sa ukáže ako suchá. Preto by ma zaujímalo, či biovin zmení situáciu, zdá sa, že existuje pevná banka, všetka šťava by teoreticky mala zostať v šunke. Nechcem používať ani dusitany. Preto by ma zaujímalo, čo za šunku to dopadne s obyčajnou soľou?

[Galya]

Galya, po 48 hodinách "práce" stráca dusitan pri dodržaní dávkovania svoje "hrozné" vlastnosti
Hotovú klobásu pokojne zohrejte
Ak máte v pláne zjesť domácu klobásu za pár dní, nie viac, môžete to urobiť bez dusitanov
Na uskladnenie potrebujete dusitany. Je garantom bezpečnosti

Dievčatá a kto vyrába šunku bez dusitanovej soli. Nie je čas na prečítanie celej témy, dieťa nedáva, sedím tu len keď spím? Kde som kedysi čítal, že niekto varí iba s obyčajnou soľou, ale už si nepamätám, kto. Mám skartovačku Beloboku. Ale robím v ňom iba tlačenicu. Uvažujem nad kúpou biovínu. Skúšal som pripraviť šunku na bielo, ale nechcem používať vrecká, a tak vyteká všetka šťava a šunka sa ukáže ako suchá. Preto by ma zaujímalo, či biovin zmení situáciu, zdá sa, že existuje pevná banka, všetka šťava by teoreticky mala zostať v šunke. Nechcem používať ani dusitany. Preto by ma zaujímalo, čo za šunku to dopadne s obyčajnou soľou?

Pozrite sa na YouTube Oleg Kochetov vyrába rôzne šunky v šunkovare bez sieťovanej soli, je to iba sivá a sieťovina dáva ružovú farbu a mäso dezinfikuje. Pozri si jeho video.

niekto varí iba s obyčajnou soľou

podľa môjho názoru Elena Tim vyrobila šunku bez dusitanov.
Našiel som ho špeciálne pre vás - krstiteľov Tam Lena poskytne podrobnú majstrovskú triedu s najpodrobnejším receptom overeným na gram

[Galya]

Galya, donedávna som to robil bez dusitanov, s obyčajnou kuchynskou soľou. Naša šunka bola zvyčajne zjedená do 5 dní. Ak viac ako 5, potom sa zvyšky vyprážali. Mäso sa ukáže ako sivé, ale nemôžeme ho predať. Chuť je normálna, závisí to viac od teploty počas procesu varenia. Prvýkrát som to uvaril vo vriacej vode a dostal som kotletu. A potom som tu čítal o tom, ako správne variť a chuť už bola šunková.

Šunku vyrábam už dlho a je s dusitanovou soľou. Hlavnou vecou je správne ho udržiavať v hlade, aby sa zrazil s bielkovinou zmesi.Netrápim sa teplotami, hlavná je teplota v zmesi, potom je to bezpečné.
V klobáse a šunke hamasino je oveľa viac prísad, ale ľudia ju jedia ...

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali. Áno, viem, že ak skladujete dlhšie, potrebujete dusitany. Ale chcem urobiť trochu pre upokojenie za 2-3 dni. Obchod si do domu nekupujem, stravujem sa len na svadbách.No na Vianoce a Veľkú noc doma dvakrát do roka. Dieťa tiež nie je naučené nakupovať klobásu. Ak varíte doma, tak bez akýchkoľvek prísad. Toto je čisto môj názor

Robte Galyu bez siete, nič sa nedeje, sledujte video Olega Kochetova na YouTube, varí všetky klobásy bez siete.

Faktom teda je, že sa to ukáže ako omráčenie - urobíte to bez dusitanov, musíte vydržať teplotu podľa pravidiel, doveziem hydinu na 90 ° a na výstupe dostanem suchý a oddelený vývar, pretože takže vo vnútri je 90, voda musí vrieť
To nie je ľahká úloha

aby ich bolo vo vnútri 90, potom musí voda zovrieť

Kto to povedal?
A vývar je oddelený (edém) od nedodržania teplotného režimu

[e]

a netrit box

s netrit soľ

bez netrit soľ

bez netritki

Vyacheslav, prepáč, ale veľmi to bolí tvoje oči .. a dokonca niekoľkokrát v každej správe ... skrz "A" špaldová dusitanová soľ

[bez dusitanov]

Kto to povedal?

Bola to moja teplota vo vnútri bochníka, ktorá sa tak zvýšila až potom, keď sa voda v panvici uvarila
Pri 80 stupňoch vody ich bolo iba 72
Zdôrazňujem - varím bez dusitanov tak ho privediem na teplotu do 90 stupňov, ako to robím z kuracieho mäsa

Kto to povedal?

Skontroloval som to teplomerom vo vnútri bochníka .... len pred týždňom, ale z iného dôvodu. Nedostatok 3 hodín (pre moju bielu stranu) na to, aby sa bochník zahrial vo vnútri pri T vody pri 80 C, a ani 3,5 a 4 hodiny sú málo - to je za predpokladu, že bochník po chladničke sa zahrieva 2 hodiny pri miestnosť T. Posledný experiment sa uskutočnil v Dexe. Ručný režim T = 80 ° C na displeji aj vo vnútri misy, t. J. Tiež voda = 80 ° C. Po 3 hodinách 45 minútach sa bochník zahrial iba na 62 stupňov. Dal som to na 20 - 22 minút na 100 ° C do manuálu a práve za tých 20 minút som "dohral" teplotu iba do 71 C ... Teplomer Electrolux

V rúre mám 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) s vtákom, keď je chladnejšie, zväčšujem ho ešte ďalej, vo vnútri je 90 C ...

[Pakat]

Pakat, tu mi ide o to isté, pozorne si prečítam vaše príspevky a pozorujem

Faktom teda je, že sa to ukáže ako omráčenie - urobíte to bez dusitanov, musíte vydržať teplotu podľa pravidiel, doveziem hydinu na 90 ° a na výstupe dostanem suchý a oddelený vývar, pretože takže vo vnútri je 90, voda musí vrieť
To nie je ľahké zamestnanie. Oksane, môžu sa pri opuchoch hromadiť opuchy, keď je vzduch, čo robíš v prírodnom alebo umelom kolagénovom obale?

Robím to v balíku Biovinovsky, podbíjam to ako dobré, na fotografii nie sú žiadne zvláštne medzery, ako

[SlavaS]

SlavaS, vieš čítať?
Ak áno, prečítajte si názov témy a prejdite na inú so skinmi ...

[SlavaS]

SlavaS, vieš čítať?
Ak je to tak, prečítajte si názov témy a prejdite na inú so skinmi ...

Packat s tebou nekomunikujem a nebuď drzý, alebo máš bobo hlavu, ja som s tebou nepil za jedným stolom a nehádaj ma. Koniec koncov, môžem na vás byť aj nepríjemný, pretože používatelia fóra nečítajú, majte to tak, pravdepodobne ste už veľmi starí

[bez dusitanov]

Bola to moja teplota vo vnútri bochníka, ktorá sa tak zvýšila až potom, keď sa voda v panvici uvarila
Pri 80 stupňoch vody ich bolo iba 72
Zdôrazňujem - varím bez dusitanov takže ju privediem na vnútornú teplotu 90 stupňov, ako ju pripravujem z kuracieho mäsa

Oksana každopádne pri 90-ke voda nevrie, takže je všetko v poriadku.

vieš čítať

Slovné varovanie.

alebo máš bobo hlavu

3 dni.

[Šunka 100% hovädzie, amatérska.]

Šunka 100% hovädzie, amatérska.

To je všetko, už ma nebaví hrať sa s panvicou, chcem dať Biovina do karikatúry
Až teraz si chcem vyjasniť, alebo vystrčiť nos, kde bol popis, ako správne nastaviť teplotu v karikatúre, ide o plynulý ohrev v panvici, ale v karikatúre ako?
A moja chuť je stále kuracie šunka (bravčové + kuracie minule mi vôbec nevyšlo), akú teplotu mám nastaviť, aby samotný produkt obsahoval minimálne 85 (kuracie!)
Púšťam sa do všetkých tém, prebytok informácií je úplný

[erika75]

erika75, V mojej karikatúre je program multivar, tam nastavíte teplotu a čas. Dávam to najskôr na 40 stupňov na hodinu, potom pridám teplotu na 60 a znova na hodinu a posledných 1,5 hodiny na 80. Zakryjem biovín nezavrie. LenaTim niekde napísala, že vrch zakrýva druhou miskou a kladie gumičku, aby do misky nekvapkala kondenzovaná voda.

[erika75]

erika75, tu sú recepty https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , teplota vo vnútri by nemala byť vyššia ako 75 gramov, ak sa ukáže, že je suchšia a nie chutná.

[Nikitosik]

Nikitosik, Mám komiksovú kuchárku Phillips, plánoval som ju položiť na bok, pretože to stále robím v obale Biovinovsky, takže šťava nebude unikať (dúfam)
a potom by mala byť polovica naplnená vodou?
Všetko, rozum za rozumom ide, kone a ľudia sa zmiešali vo zväzku

[erika75]

erika75, Skúste, ako ste zamýšľali, všetci sa učíme a potom vyberieme to najlepšie. Veľa štastia!

[Amatérske plnené kuracie šunky]

Amatérske plnené kuracie šunky

[Depressed Chicken (Verzia 1.0)]

Vezmite do spoločnosti! Na druhý deň sme si s manželkou kúpili „Beloboku“ a v ten istý deň sme začali trénovať o mačky kura. Mal som dostatok síl iba na prvé dve desiatky strán témy, takže prechádzka po hrable (teraz je téma už prečítaná, fuj!) Sa ukázala ako dosť orientačná. Výsledok sa nám však veľmi páčil ako chutí, tak aj konzistenciou, takže nemáme v úmysle schovávať šunku na medziposchodí.
Takže Depressed Chicken (Verzia 1.0):


Použité 1,5 kg vykostených kuracích stehien. Asi dve tretiny z nich sú brúsené a najemno (asi kubický centimeter) nasekané. Pokožky hlavy a zvyšná tretina sú nakrájané na jemné rezačky kombajnom. Pridala sa tretina čajovej lyžičky správnej adjiky, pol čajovej lyžičky soli, čierne korenie podľa oka. l. korenie na kuracie mäso, 40-50 g sójovej omáčky (sladké), jedno kuracie vajce. Všetko bolo zmiešané až do úplnej dohody (pravdepodobne bolo mierne prekročených 12 stupňov) a nainštalované do chladničky.

O dve hodiny neskôr sa do „Beloboku“ vložilo vrecko na pečenie, do ktorého sa uložila odpočívajúca hmota. Pri zatváraní zariadenia bol balíček prirodzene prepichnutý pružinami (priliehajúcimi k otvorom veka) a ostrými rohmi (na ďalšie preteky sa budem sťahovať z kože). Strata mletého mäsa však nebola viac ako pár čajových lyžičiek. Keď sme sa na seba pozreli (so smútkom, ale so zvyškom optimizmu), dali sme šunku do misky s ARC čoskoro s viacnásobným varom (bez manuálnej regulácie teploty), naplnili sme ju studenou vodou asi 4/5, odhadujeme varenie čas v režime „Stew“ pod tlakom minút od okamihu, keď bolo zadané) a začal proces.

Po odvzdušnení bola šunka vybratá z vody (s miernymi známkami vývaru) a umiestnená do misy na stole. Vytiahnutie pohyblivého krytu v tom čase nebolo väčšie ako 10 mm. Jasný (alebo súmrak?) Myšlienka na ďalšie prepichnutie vrecka s ihlou bola zhromaždená niekde na prvých 20 stranách tejto témy, takže vo výsledku sme dostali pol pohára lahodného zlatopriehľadného mäsového džúsu (ktorý, kmk, hovorí o pripravenosti) a veko pokleslo za 10 minút a zastavilo sa niekde jeden a pol centimetra pred obmedzovačom. Potom sa šunkovač išiel ochladiť na lodžiu. Plánovali sme pár hodín, ale ... zaspali sme. Za 5,5 hodiny tam teplota vzduchu klesla z +6 na +3, potom manželka, ktorá sa vzbúrila zo spánku, presunula výrobník šunky do chladničky. O 6 hodín bola vykonaná pitva s následnou ochutnávkou.

Výsledok nás potešil. Plátok s hrúbkou 3 - 4 mm sa nedrolí, výrobok nemôžem nazvať suchým. Chuť je vynikajúca, aj keď nabudúce bude potrebné nápadne pridať adjiku a korenie, a tiež zohľadniť množstvo nuáns, ktoré sa zhromaždili počas čítania témy. V každom prípade sa začalo, moja dcéra (ktorá má viac ako päť rokov, stále odmieta akékoľvek zakúpené párky!) Je potešená, po prázdninách budeme pokračovať v experimentovaní.

Ďakujeme všetkým za užitočné informácie a veľa šťastia v oblasti výroby šunky!

Anatoly, so štartom!
Mali by ste písať knihy o umeleckom varení
Páčilo sa mi hlavne „Pitva ...“

so štartom!

Poďakovať!
Teraz hľadáme vhodnú panvicu a čakáme na príchod teplomera. Preto - otázka pre skúsenú populáciu. Našiel niekto informácie o nastaveniach teploty čoskoro pri viacerých vareniach? Alebo aspoň optimálna kombinácia režim / čas?

[Indická plnená šunka (plnená) amatér]

Indická plnená šunka (plnená) amatér

[Pakat]

Otázka je skôr pre tých, ktorí varia v balíkoch Biovinov
Pakathlavne tebe
Posledné 2 krát, ako sa mi taška rozbije, vyberiem šunku, všetku šťavu a želé na vrchu prameňa, otvorím ju, taška sa zdá byť pod týmto tanierom podrezaná nožom s pružinou, respektíve šunka ktorá stratila šťavu a želé (huspeninové mäso, ako hovorí môj syn, ktoré má veľmi rád) sa vysuší
Chutné, ale suché (((((
Ako skrútiť obal tak, aby sa nerozbil
Naposledy som ho varil v multi, ležiac ​​na boku, takže šťava vytekala o to viac, ako keď stál v hrnci, hoci v hrnci z nejakého dôvodu džús a želé skončili tiež na vrchu viečka s jar
Vo všeobecnosti ma to už začína znervózňovať a čoskoro to tento proces vyhodí z bezishodnosti
S chuťou nie sú žiadne sťažnosti, chuťou je iba klobása, nedokážem sa vyrovnať s tým, že šťava a želé zostanú vo výrobku a dodajú mu šťavnatosť
Vyrábam z kuracieho mäsa)

[Oksana]

Oksana

Ako tašku skrútiť, aby sa nerozbila

Točené -> Načítané -> Zhora, TESNENIE z hustého obalu vyrezaného do tvaru (môžete v niekoľkých vrstvách). Balenie je vždy odolné voči teplu! Napríklad sa používa na / po evakuácii. Veľmi hustá.

[kartóny z mäkkého mlieka]

používam kartóny z mäkkého mlieka... Liter. Vychádza to výborne. Teplota sa udržuje, pretože sa v nich pasterizuje mlieko. Pevnosť je dobrá - vo viac ako polovici prípadov sa produkt extrahuje priamo „za mrežu“.
Až teraz mám šunku domáce , s vnútorným priemerom 95 mm, to znamená takmer Teskom a s bielostrannými pružinami. Z najviac "Beloboka" takmer odmietol.

(In, business. Ukázalo sa, že toto je 1001. komentár.)

[Krajan]

V biznise. Ukázalo sa, že toto je 1001. komunikácia.

Krajan, Konštantín, GRATULUJEME !!! A s "návratom" z vás !!!

[Pakat]

Otázka skôr stojí pre tých, ktorí varia v balíkoch Biovinov
Pakathlavne tebe
Posledné 2 krát, ako sa mi taška rozbije, vyberiem šunku, všetku šťavu a želé na vrchu prameňa, otvorím ju, taška sa zdá byť pod týmto tanierom podrezaná nožom s pružinou, respektíve šunka ktorá stratila šťavu a želé

1. Skontrolujte šunkovač a pružiny, či nie sú ostré a ostré, odstráňte ich pilníkom, najmä pozdĺž drážok škrupiny ...
2. Dajte zo zmesi kryty s bočnými stranami a pružiny zaháknite iba po stranách, ďalej od otvorov ...
3. Môžete vložiť rozpery, ako je odporúčané, ale nepoužívam ich, vrecká sa nerozbijú ...

Ako tašku skrútiť, aby sa nerozbila
Naposledy som ho varil v multi, ležiac ​​na boku, takže šťava vytekala o to viac, ako keď stál v hrnci, hoci v hrnci z nejakého dôvodu džús a želé skončili tiež na vrchu viečka s jar

1. Ovplyvňuje to aj kvalitu a dĺžku tašky, taška musí byť pevná a dostatočne dlhá, aby sa mohla zhora krútiť a posúvať preč od drážok ...
2. Množstvo zmesi by nemalo presiahnuť kapacitu šunkovača, malo by byť uzavreté bez väčšieho napätia ...

Vo všeobecnosti ma to už začína znervózňovať a čoskoro to tento proces vyhodí z bezishodnosti

Pokoj, predovšetkým pokoj, trpezlivosť a práca, zomelú všetko ...
Veľa štastia

Ďakujem všetkým za radu, pozorne som sa pozrel na viečko s pružinou (mám Biovin) na malej ploche je mierne nerovný povrch, poprosím manžela, aby to napravil
Snažil som sa zložiť fóliu do niekoľkých vrstiev a dať ju, nepomohlo to ((((
A napriek tomu pravdepodobne šunkovač napchávam veľmi pevne a pri tom (samotnom balení) len slzy z toho, že nie je kam sa obsah rozšíriť
Nabudúce to skúsim
A potom tentokrát kvôli tomu, že vytekala šťava a želé zo samotnej šunky, ukázalo sa to takmer 2-krát menej ako zvyčajne

[Oksana]

Oksana, a dodržiavate teplotný režim na varenie mletého mäsa? Pretože šťava by sa v zásade nemala oddeľovať od šunky, a to ani v takom množstve, aby šunka vyschla.

[Anchic]

AnchicVšeobecne platí, že dodržiavam technológiu varenia kurčiat bez dusitanov, to znamená vo vnútri 90
naposledy som varil v multi, 3 hodiny, dal multivar na 90 stupnov
Nakoniec pravda nemerala, rozhodol som sa, že som pripravený naisto

Pridané v pondelok 21. marca 2016 00:05

Ach, čítal som to zle))))
Pýtate sa na mleté ​​mäso, áno, mám, snažím sa neprekročiť 12 gramov

[Oksana]

Oksana, v zásade by sa bujón nemal oddeľovať od mäsa vo veľkom množstve, hovorí sa tomu edém a je to chyba. To znamená, že sa môžete pokúsiť prečítať viac v smere technológie varenia mletého mäsa a zamyslieť sa nad tým, čo sa dá zmeniť.

Ahoj. Zajtra ... zajtra-zajtra-zajtra. Dostanem to. Biovin s vreckami a teplomermi. A prečítal som tu všetko, všetkých 158, m .. b ich stránok. Na vlastné oči triezvy. Skúsim. Ale skôr ako začnem, chcem sa poďakovať všetkým, ktorí sem napísali. Chalani, ĎAKUJEME!
Dobudúcna)))

[Botkin]

Botkin, veľa šťastia pri učení!

A prečítal som tu všetko, všetkých 158 strán. Na vlastné oči triezvy.

Áno, to je výkon ...

Nooo ... Tam (v origináli) bolo všetkých 158, m .. b ich stránok. To je zásadne dôležité)

[Botkin]

Botkin,

Dostanem to. Biovin s vreckami a teplomermi.

Máš šťastie. Teplomery pre našu Beloboku vyleteli zo Stredného kráľovstva pred dvoma týždňami. Takže dnešná „neha ošípaných“ sa opäť vyrába v parnej komikse o inšpirácii a úteku vtákov.

[Botkin]

BotkinVitajte!

A prečítal som tu všetko, všetkých 158, m .. b ich stránok

To stále nestačí. Témy sú na 400 stranách a na 1000 s niečím.