Domáca šunka (zbierka receptov na šunkovač)

Pred pár stránkami, Olga, som ukázal rovnaký teplomer - Teplomer

[Paša]

Nuž Paša, máš pamäť!

Bola raz ... Ale bolo to dávno a nebolo to pravda ...

Pred pár stránkami, Olga, som ukázal rovnaký teplomer - Teplomer

Zjavne mi táto stránka chýbala ...

Včera večer som prvýkrát šilkovač zatĺkol dusičnanovou soľou.
A držať to striktne 48 hodín v chladničke?
V 24, alebo 36, konkrétne 48?
A prečo? Kde čítať?

Vygooglil som si, všade píšu rôzne veci, od 8 do 12 hodín a viac.
Zmätený

[Miranda]

Miranda

Kde čítať?

U výrobcu soli, určite!
Na obale, na webovej stránke, sa jednoducho opýtajte ...

Ak sa použije dusitanová soľ - mäso musí starnúť, 48 hodín!

Pozor! Každý, kto používa dusitanovú soľ.
Rôzne firmy a podniky môžu vyrábať dusitanové soli rôznymi spôsobmi, zriediť dusitany sodné kuchynskou soľou.
Určite si prečítajte pokyny na používanie vašej soli.

mäso potrebuje zrenie, 48 hodín

a potom potrebujete hladký ohrev ...
a ak z chladničky, je lepšie ho držať na stole niekoľko hodín)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Mám tento druh soli, kúpil som ju v ... (hups, nevedel som, že tento obchod je na zozname stop).
Balenie obsahuje iba percento a zloženie.



Zavolal som im, tam si môžete vybrať z auto sekretárky, o čom chcete hovoriť, chcel som o recepte. Príjemný človek mi povedal nasledujúce.

Ak existuje emulzia (varené klobásy, klobásy atď.), Potom sa veľvyslanec stane rýchlo, stačia 4 hodiny, maximálne noc, a potom, pretože večer to môže čakať 4 hodiny a potom to môže trvať dlho variť. A ak varíte ráno, potom varte večer v ten istý deň.

Ak stredne malé mleté ​​mäso, potom stačí 12-18 hodín.

Ak sú kúsky mäsa (1,5-2 cm), potom asi deň.

Ak kus mäsa, tak od dvoch dní alebo viac, podľa hrúbky-šírky. Napríklad 1,5-2 kg kus bude trvať vo vákuovom vrecku týždeň.

Ak ide o kombináciu (čiastočne v kusoch a čiastočne s mletým mäsom alebo emulziou), navigujte po najväčších kúskoch.

To znamená, že všetko závisí od veľkosti, pretože všetko by malo byť solené dobre.
Podľa neho nie je nevyhnutný predpoklad striktne 48 hodín, všetko závisí iba od toho, ako pripraviť mäso na klobásu / šunku. To znamená, že od 48 hodín to nebude na škodu, ale ak urobíte konzistenciu a la doctorovej klobásy, to znamená emulzie, potom stačí 4 - 6 hodín alebo cez noc.

Navyše ho veľmi zaujímalo, ako som presne pripravil mäso. Pretože najkritickejším bodom je teplota. Napríklad v kuchynskom robote môžu nože ohriať mäso a spôsobiť opuch. Ovládajte to a nezdvíhajte sa nad 12 stupňov.

Tu sú informácie.

UPD, bol oveľa krajší a dokázateľne hovoril, s odkazmi na teploty a inými chytrými slovami som preniesol všeobecnú podstatu a dodal to, čo som si pamätal pri úprave. A chápem, že sú pripravení odpovedať na otázky a ich telefónne číslo je 8-800 ... to znamená, kto je z Ruska, môžete zavolať a opýtať sa na špecifiká varenia v pracovných dňoch / hodinách.

a potom potrebujete hladký ohrev ...
a ak z chladničky, je lepšie ho držať na stole niekoľko hodín))

Toto hladké zahriatie vám bolo dané, vložil som ho priamo od hladu do studenej rúry a zapol ...

[Pavel]

Pavel, a obávam sa ... vždy to pomaly zohrievam ... myslíš si, že to za to nestojí?

Každý sa zblázni po svojom ...

Každý sa zblázni po svojom ...

Áno, koľko ľudí, toľko názorov ...
Ďakujem za vedu ... možno sa to pokúsim rýchlo urobiť ..

Otázka na majiteľov šunky Biovin (Poľsko) - aké sú hodnotenia kvality po opakovanom použití?
A potom som si prečítal, že by som chcel napísať kvalitnejšiu nehrdzavejúcu oceľ, ktorej som nerozumel z hľadiska bezpečnosti ani z hľadiska prevádzky
Unavený z utrpenia so šunkou vo vreciach
Chcem šunkovač, iba ekologický a pohodlný, navonok sa Bivinovi páči viac ako Beloboka
V opačnom prípade sú vaše majstrovské diela už nakrútené v noci a čoskoro tu chuť začnem cítiť

Otázka na majiteľov šunky Biovin (Poľsko) - aké sú kontroly kvality po opakovanom použití?

Biovin používam asi šesť mesiacov. Žiadne sťažnosti. Milujem.

Biovin je menej obojstranný, čo je smutné.
A tiež, Pavel si v Toronte skolil hlavu. Je nám ľúto, ale neexistuje žiadna fotografia s podrobnosťami.

A tiež, Pavel si v Toronte skolil hlavu. Je nám ľúto, ale neexistuje žiadna fotografia s podrobnosťami.

Dúfajme, že naschvál? takpovediac na experimentálne účely
Alebo vyšiel tak rýchlo z prevádzky?
Manžel nepochopí nákup ďalšej „dobre, veľmi potrebnej“ veci, ktorá tiež rýchlo zlyhá

[Oksana]

Oksana
Overte si to u Pavla.
Záver, približne ... Ak naložíte veľa šunky - pružina je napnutá, nie je ľahké ju utiahnuť.
Avšak ako pri každej inej šunke.
Beloboku, plnené „od okraja k okraju“, je mimoriadne nepohodlné ho zatvárať, veko je zdeformované, obal je roztrhnutý. Mám prášky na chamtivosť a ďalšie ...
Je smutné, že sa balík roztrhol.
Vyplním najviac 2/3.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
dakujem za odpovede
Áno, len toho veľa nemusím, môj syn vôbec nie je mäsožravec, ale s manželom si myslíme, že čo sa týka objemu, potom je Biovin lepší, menej sa do neho zmestí a je menej problémov s pružiny (porezané ruky a potrhané balíčky)
A potom som temperamentný, môžem to hodiť, ak to nejde

Nikto nechce čítať, každý potrebuje pripravenú odpoveď ...

Zlomenie hlavy Biovina a choď trochu späť ...

[Pakat]

Pakat, Paša, reptáš? Si láskavý, dobrý ...

Olya, som stará a lenivá a nechcem 20-krát,
napíš to isté ...

Beloboku, plnené „od okraja k okraju“, je mimoriadne nepohodlné ho zatvárať, veko je zdeformované, obal je roztrhnutý. Mám prášky na chamtivosť a ďalšie ... Je smutné, že sa balík roztrhol.
Vyplním najviac 2/3.

Všetky problémy z toho, že nečítate, som už opakovane písal o možnostiach šunkárov a o tom, ako správne naplniť balíček ...
Hlava tiež potrebuje tabletky ...

[Paša]

Fu, čím si sa stal Paša!

Olya, neuč ma žiť, ale finančne luchche pamagi ...

[Paša]

Paša, Nebuď drzý! koľko ušetrí „myšlienkového obra, otca ruskej demokracie“?

Ahoj! Čítal som VŠETKY stránky tejto témy, nezostávajú prakticky žiadne otázky) Belobok mám už niekoľko rokov, ale po prvej neúspešnej skúsenosti (vyrobil som ho podľa receptu z návodu, vyšlo to suché jednotlivé kúsky, teraz Viem prečo!)) Šunku som odstránil na strechu). A len nedávno som narazil na túto tému a zapálil som sa))) Šunku som urobil po prečítaní 20 strán, samozrejme s chybami, ale výsledok potešený))) Vzal som 1 kg bravčového stehna, 2 stehná, soľ, korenie , voda, mrkva, 1 polievková lyžica škrobu. Prešiel som niečo viac ako polovicu mlynčekom na mäso, zvyšok na kúsky. Hnetač som miesil háčikom 20 minút, potom som ho vložil do chladničky, ale na čakanie nebol moč, pretože to bolo do noci a zajtra v práci) Beloboku obložené fóliou a utlačené mleté ​​mäso natlačené na očné buľvy, všetko sa nezmestilo! keď bol prameň zatvorený, fólia sa roztrhla (dlho som premýšľal, čo uvarím ... je tu kreslený tlakový hrniec, MV Panasonic, rúra a plyn. Vo výsledku som ho položil na bok v Panasonicu a zapol hasiaci režim na 4 hodiny. A začal sa „Tanec s tamburínmi“, lepšie povedané, teplomerom (čas 21:00) o 0,30 som sa zobudil na budíku a išiel som skontrolovať, vnútri bolo 75 stupňov bochník, potešil som sa, vypol som ho, šunkovač som dal pod studenú vodu, potom do skrine. potravinový film a varil som v tlakovom hrnci v režime hovädzieho mäsa. Ráno som poslal všetko do chladničky. , ukázalo sa to vynikajúce, nič sa nerozpadlo, môžete to nakrájať na tenko.
Nabudúce vezmem do úvahy všetky chyby, dúfam, že to dopadne ešte lepšie)))
Veľká vďaka štamgastom témy za skúsenosti a trpezlivosť!


Biele kúsky sú kuracie, nie masť)

Pozor, otázka: okamih s teplotou zostal nejasný - ak je v zložení kuracie mäso, potom by rýchlosť hotového bochníka mala byť 90 stupňov? akurát tu som často videl odporúčanie uvariť až 72 stupňov bez ohľadu na zloženie ..... Plánujem často pridávať kuracie mäso, tak by som to chcel vedieť naisto

Teplotu vyberáme podľa „extrémneho“ produktu.
Ak máte 2 typy, 72 a 90, vyberte si 90!

Dobrý deň! Zober ma tiež do svojej spoločnosti. Včera som robil šunku prvýkrát a niečo mi nevyšlo (urobil som to z kuracích stehien s bravčovým mäsom (50/50). Do 1 kg mäsa som pridal 10 g dusitanovej soli (0,6%) + 8 g obyčajnej soli, čierne korenie, muškátový oriešok a 1 polievková lyžica. Konyak. Rukami som ho miesil ľadom (20 minút), ale vydržal som iba 8 hodín. Potom som čítal, že to musím stáť 48 hodín s dusitanovou soľou. Varil som v r. multivarkár. Najskôr som 1 hodinu ohrieval vodu na 40 g a potom ďalšie 3 hodiny na 77 g. Nie som, menej som sa bál variť.) Dnes som ju vybral z chladničky. No, čo k tomu povedať ... Vyzerá to ako z obchodu - ružové, husté, šťavnaté. Rovná krása. Ale tá vôňa ... Nedokážem to ani opísať. Rancidné alebo niečo podobné. Ako a nie zhnité mäso, ale jednoznačne zatuchnuté . Všeobecne táto túžba vôbec nevznikla. Vyskúšané samozrejme. Chutí mi to tak trpko. Manželovi sa to páčilo. Mačka praská od rozkoše. Ale stále na zahodenie. Nebudem riskovať toto rodinné krmivo. Povedz mi, čo mohol byť dôvod? Čo si urobil zle? Možno je to preto nevydrzalo trochu v chladnicke?

Tento koňak sa neskamarátil s nejakým druhom korenia a priniesol taký neočakávaný výsledok. Toto sa mi stalo. Potom, aby som už nehádal: „nebude to fungovať,“ jednoducho som prestal používať koňak. A všetka škaredosť sa okamžite zastavila.

Tento koňak sa neskamarátil s nejakým druhom korenia a priniesol taký neočakávaný výsledok. Toto sa mi stalo. Potom, aby som už nehádal: „nebude to fungovať,“ jednoducho som prestal používať koňak. A všetka škaredosť sa okamžite zastavila.

A hrudník sa práve otvoril)))
Nepoužívam ani koňak ... pre mňa je lepšie poistiť sa korením ... cesnakom ek, čili, senovka grécka ..
Ľan, mohlo by tam byť veľa muškátov? Ja ho len pridávam na strúhanku ...

Áno, nemyslel som na koňak, že by sa to tak mohlo stať. Ďakujem za tip. Takže bez toho to skúsim znova. A potom mi klesli ruky. Úprimne povedané, je mi tak veľmi ľúto toho pokazeného mäsa. A dal som trochu muškátového oriešku, zdá sa, že by toho veľa nemalo byť ...

Dobrý deň! Zober ma tiež do svojej spoločnosti. Včera som robil šunku prvýkrát a niečo mi nevyšlo (urobil som to z kuracích stehien s bravčovým mäsom (50/50). Do 1 kg mäsa som pridal 10 g dusitanovej soli (0,6%) + 8 g obyčajnej soli, čierne korenie, muškátový oriešok a 1 polievková lyžica. Konyak. Rukami som ho miesil ľadom (20 minút), ale vydržal som iba 8 hodín. Potom som čítal, že to musím stáť 48 hodín s dusitanovou soľou. Varil som v r. pomalý hrniec. Najskôr som ohrial vodu na 40 g a potom ďalšie 3 hodiny na 77 g. (teplomer nie je, varenie som sa bál menej.) Dnes som ju vybral z chladničky. No a čo môžem povedať ... Vyzerá to ako z obchodu - ružové, husté, šťavnaté. Rovná krása. Ale vôňa ... Nedokážem to ani opísať. Rancidné alebo niečo podobné. Ako a nie zhnité mäso, ale zjavne zatuchnuté. Všeobecne táto túžba vôbec nevznikla. Vyskúšané samozrejme. Chutí mi to tak trpko. Manželovi sa to páčilo. Mačka praská od rozkoše. Ale stále na zahodenie. Toto rodinné krmivo nebudem riskovať. Povedz mi, čo by mohlo byť dôvodom? Čo si urobil zle? Možno je to preto nevydrzalo trochu v chladnicke?

Nie je to len o koňaku, hlavnou vecou je neschopnosť pracovať s dusitanovou soľou, jej množstvo a doba starnutia.
Mäsová zmes by mala byť na správny čas zrazená so správnym množstvom dusitanovej soli. Súčasne klesá množstvo dusitanov v konečnom produkte.
Musíte tiež udržiavať teplotný režim, ako to vyžadujú produkty zmesi ...

Posledná šunka z hovädzieho, bravčového a kuracieho prsníka, trochu masti.


Varil som to predtým, ale vložil som to do nesprávnej témy, musel som to vymazať.

Ľan, mohlo by tam byť veľa muškátov? Ja ho len pridávam k strúhanke ...

Nie, Alyon, veľa toho nepijeme. A tak sú muškátový oriešok, kardamón a koriander celkom poslušní chlapi, sú navzájom kamaráti a voňajú klobásou.

Posledná šunka z hovädzieho, bravčového a kuracieho prsníka, trochu masti.


Varil som to predtým, ale vložil som to do nesprávnej témy, musel som to vymazať.

šik šunka! a podrobnejšie?

[Mária]

Mária, hovädzie a bravčové mäso na veľké kúsky, rozbite prsia v miske ponorným mixérom, kúsky masti 1x1cm. Beriem mäso 1050 + 50g masti.
Mrazené mäso vložím do misy stacionárneho mixéra + mleté ​​prsia + voda -50ml s dusitanovou soľou-16g a cesnak - 1 hlava (dobre prešľahám v miske ponorného mixéra) a pridám do misy mixéra. Všetko vyšľaháme špirálovými metličkami, po 10 minútach pridáme korenie. a ďalších 10 minút.Mleté mäso sa u mňa nezohrieva.
Potom v Biovine, 48 hodín v chladničke. Varím v multivarke Brand 502 4,5 hodiny pri 80 stupňoch, teplota vody dosahuje 83 stupňov.
Chladím v studenej vode a v chladničke.

[Plnené novoročné kuracie a indické šunky.]

Plnené novoročné kuracie a indické šunky.

Dobrý deň, otázka je zrelá. Pridal niekto šunku? Maman ma požiadal, aby som uvaril šunku so syrom, a bojím sa kombinácie dusitanov a syra.

[francevna]

francevna, Alla, ďakujem, veľmi zaujímavé!

Skúsení súdruhovia, môžete mi, prosím, povedať, či môžem v takom šunkovare vyrobiť menšiu šunku, napríklad z 0,5 kg mäsa? Zajtra idem kúpiť jedlo, predtým to nešlo, ale potom sa naskytla otázka množstva hotového výrobku. Nepotrebujem veľa, je to lepšie častejšie, ale menej a inak;)

Samozrejme môžete, máte ďalšie otvory v strede šunky a ďalšie ďalšie výstupky vo vnútri šunky, dovnútra šunky dáte veko, na vrch dáte 0,5 produktu, druhé veko a dotiahnete ho pružinami, ak máte biely - ak by ste mali mať v sade disk, to všetko ukazuje, ako vyrobiť polovicu produktu.

Kuracie morčacie šunky



Moja tretia šunka) dopadla oveľa lepšie ako predchádzajúca)))
Čítal som tu všetko a celé fórum Ki, snažil som sa robiť všetko podľa technológie a fungovalo to!
Špeciálne za klobásu som si kúpil Shtebovu karikatúru, pretože to nefungovalo ani v Panasonicu, ani v Landlife.
Zloženie: celé kurča s kožou, jedno morčacie stehno, 38 g dusitanovej soli, koriander, cesnak, trochu masti, ľadovo vychladené mlieko. Polovica pripravila pomocou ručného mixéra emulziu.
Bosch masíroval pomocou háku 15 minút, trvalo to 48 hodín, potom 2 hodiny pri izbovej teplote, hodinu v množstve do 78 stupňov a v tomto okamihu nastavil režim vykurovania na 75 stupňov po dobu 1: 30, pretože priemer 12,5 bol asi Beloboka. Teplomer sa zlomil (((((na konci sa ochladil v ľadovej vode a v chladničke. Dnes ráno odobrali vzorku. Bol som spokojný so všetkým - farbou, štruktúrou, chuťou, vôňou ... Ukázalo sa presne šunka. ! Aj s charakteristickými prepadmi na reze!
Musíte len nasledovať technológiu a všetko vyjde!
Ďakujeme všetkým za užitočné rady!

Zdravím vás členov fóra! Veselé Vianoce! Všetko dobré a veľa šťastia pri varení!
Ešte som sa nepripojil k vášmu tímu, takže sedím, zatiaľ čo prázdniny študujú vaše úspechy. Predtým som veľa čítal o fajčení za studena a existuje taká nuansa, že teplota by mala byť až 30 *. Horúca teplota nad 50 * sa ukazuje, že je vhodné prejsť zónou 30-45 * bez oneskorenia, pretože to je najpriaznivejšia teplota pre vývoj baktérií a kvasenie. Hovorilo sa, že ak dôjde k porušeniu teplotného režimu, produkt môže hniť až do konca varenia.

Krajan. Vidím, že nie si zlý kutil. Pôjdem aj do práce a rozmyslím si domáci šunkovač. A ak je výrobník šunky podľa princípu s vnútornou pružinou, dávajte pozor na pružinu z termostatu z automobilu VAZ. Zdá sa, že sa zmestí do priemeru a naraziť na nerezovú oceľ (možno samozrejme došlo k dovozu).

[Indická šunka plnená kuracím stehnom.]

Indická šunka plnená kuracím stehnom.

Prvá šunka s dusitanmi .. rozdiel od šunky bez dusitanov je značný ...
Nedeľa ráno .. čerstvo urobená zelenina a čerstvý chlieb ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, šunka dopadla v pohode, aké je zloženie? Biele škvrny sú čo?

aké zloženie? Biele škvrny sú čo?

zloženie - 100% bravčové ... z toho 950 gramov dužiny + 150 gramov kociek bravčovej masti (to sú biele škvrny) ... predávame ich presne v narezaných kockách - a kúpil som ju špeciálne na šunku.
+ 20 ml ľadovej vodky z mrazničky
+ 70 ml vody
+2 kusy ľadu
z korenia: soľ (bežné + dusitany), cukor, muškátový oriešok, červené a čierne korenie, granulovaný cesnak, zázvor.

Mleté mäso prekážalo v HP 20 minút, ale boli to kocky bravčovej masti, ktoré som pridal doslova 2 minúty pred koncom miesenia, inak som sa obával, že sa kocky jednoducho „položia“ (neviem, ako formulovať) jasnejšie) v celkovej hmotnosti mletého mäsa.

inak sa bála, že kocky jednoducho „

Nerobím to so slaninou, ale niekde som čítal, aby sa nerozmazali, pred pridaním do omše musia byť obarení vriacou vodou.

[Šunka z kuracích pŕs s paradajkami s UNIT tlakovým hrncom - 1210s]

Nakoniec som dostal aj šunku !!!

Šunka z kuracích pŕs s paradajkami s UNIT tlakovým hrncom - 1210s

Kuracie prsia - 1,5 ks (965 g)
Kuracie stehno - 4 kusy
Dusitanová soľ - 15 gr
Pravidelná soľ - 4 g
Korenie na klobásy "Universal" - 1,5 lyžičky.
(zloženie: cibuľa, mrkva, cukor, kurkuma, koriander, sladké zelené korenie, červená paprika, cesnak, bylinky)
Paradajkový prášok - 2 lyžičky
Ľadová voda - 100 ml
Ľad - 1 tácka
Želatína - 1 lyžička.

Mäso nakrájajte na kúsky 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Pridajte zvyšok prísad.
Miesime, až kým nebudú biele vlákna (miešala som rukami 15 - 20 minút so zarážkami, ruky si zahrejem, pretože už nič nie je).
Vložili sme vrecko na pečenie do šunkovača, potom utlačili mäso a vložili na 48 hodín do chladničky (ja som ho mala na 56 hodín).
Vyberieme z chladničky a necháme 30 - 60 minút zohriať. Varte akýmkoľvek spôsobom.
Naparila som jednotku - 1210 s v tlakovom hrnci. Gril si vzala od viacerých lovcov (je nízky, pretože sa nehodil k môjmu vlastnému výrobcovi šunky).
Nalejte vodu do tlakového hrnca, nainštalujte rošt z iného multivarku, položte šunkovač na sud. Program parníka 45 minút.
Nechajte vychladnúť v SCR. Potom ho vložte do chladničky do rána.
Ukazuje sa to také vynikajúce
Chutil ako kuracia rolka, ktorá sa predáva v obchodoch vo fólii.



Blahoželám všetkým k Zjaveniu Pána!

Včera som dostal svoj Biovin
Mäso som dal s korením na marinovanie, dnes to vyskúšam!
Strašidelné))))))) Chcem, aby to fungovalo prvýkrát

[Oksana]

Oksana, veľa štastia!

No, nejako, samozrejme, nie som šťastný. Dosiahnem výsledky