Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Kupovaný Biovin som otestoval, už som dvakrát varil z kuracieho a morčacieho mäsa podľa receptu na šunku. Prvýkrát sa ukázalo, že je trochu suchý a málo usadený, ale aj tak bol chutný. Druhýkrát som ešte trochu posolil a kuracie prsia nahradil stehnami, ukázalo sa, že je šťavnatejšie ako prvé.
Varené v hrnci na plynovom sporáku. Spočiatku som skúšal v multivarke na ohrievanie, ale v tomto režime je teplota veľmi nízka, príliš vysoká pri ohreve, ale nie je tam žiadny multivar. Na kachle teplomer tiež neustále signalizoval, že teplota stúpa. Všeobecne sa učím.

[Arnica]

Arnica, akú šunku si si vzal? Hovorím o vysídlení

Vyzerá to ako rovná mnyamka



A chcel som za niečo vymeniť svoje „plechovky Redmond and Smile“ .... Opäť trápenie voľby - či už Tskoma alebo Biovin.

A tiež som chcel jogurtovač s jednou plechovkou ... ale tiež neviem - to isté, potom ho vlož do pohárov, čo potrebujem s jedným

Arnica, akú šunku si si vzal? Hovorím o vysídlení

Vzal som 1,5 litra. Ale v skutočnosti to zahŕňa menej. Tu je recept: 1 kg kuracích pŕs a 400 g morčacieho mäsa + ľad, ďalšie prísady, nezahŕňa toľko naraz. Rozdelte na dve časti, nie dosť, pružina netlačí. Naplňte úplne mletým mäsom, zostalo trochu, asi gr 200. Ani tam, ani tu ☹️. Je potrebné brať menej mletého mäsa.
Páčil sa mi šunkovač! Podľa množstva hotového výrobku to stačí na dve na dlho. Ale nechcel by som väčšiu veľkosť, je lepšie brať rovnakú alebo trochu menšiu. Páčila sa mi kvalita šunkovača, magnet nemagnetizuje.
Na fotografii je prvá príprava, druhá dopadla lepšie. Zdokonalím svoje schopnosti.

[Oľga]

Oľga, a ty si určite vzal Biovin?
Mám magnet.

Presne Biovin. Objednal som si u nás na tomto webe:

🔗

[Oľga]

Oľga, zmätený cena v hrivny. Objednával som z Kaliningradu, jedná sa o dcérsky internetový obchod z ústredia, ktoré je niekde v zahraničí.
Možno aj tento.

[Oľga]

Oľga, zmätený cena v hrivny.
[/ citát]
V rubľoch sa to ukáže niekde okolo 1 420 rubľov.

Dobrý deň!
Dievčatá, povedzte mi - keby ste mali na výber - teskoma alebo biovin - ktorý by ste si vybrali?

Dobrý deň!
Dievčatá, povedzte mi - keby ste mali na výber - teskoma alebo biovin - ktorý by ste si vybrali?

toto povedia iba majitelia oboch výrobcov šunky. Mám Biovina, pretože voľba okamžite padla na neho.

[Ilmirushka]

A mám Tescom. Som veľmi spokojný.
Ilmirushka, a Biovin vyžaduje použitie balíkov? Pre Tescomu nie sú potrebné žiadne balíčky.

[Ilmirushka]

A mám Tescom. Som veľmi spokojný.
Ilmirushka, a Biovin vyžaduje použitie balíkov? Pre Tescomu nie sú potrebné žiadne balíčky.

Galina, nie, nevyžaduje sa, zaobídem sa bez balíkov. Ten je vo svojej podstate rovnaký ako Teskoma, iba z nehrdzavejúcej ocele.

Ďakujem za odpovede.
A ešte mám otázku - pravdu povediac, celkom som nepochopil - môžete dať Teskomovského do karikatúry?

a Teskomovskaya môže byť vložený do karikatúry?

V MV je to možné, v rúre nie.

V MV je to možné, v rúre nie.

prečo nie? Ja to robím iba v rúre a robím to v teskom. teplota nie je vysoká.

Som rozmaznaný MV-shkami .. varenie na sporáku je teraz úplný trest

O rúre je to akosi pochybné - stále je to plast

[Oľga]

Oľga, takže v rúre by teplota stále nemala byť vyššia ako 80 stupňov. Inak to nebude šunka / klobása.

Je to pochopiteľné ... pre plast je to rovnaké ako strašidelné ...

[Oľga]

Oľga, ale aký je rozdiel, kde ohriať plast: vo vode alebo vo vzduchu? Teplota ohrevu je rovnaká. Vo vode sa bude ohrievať rýchlejšie ako vo vzduchu. Ale všeobecne je výsledok rovnaký, pretože plast sa zahreje na rovnakú teplotu.

každopádne, ako sa bojíš o plast ...

Pri 80-85 stupňoch sa nemôžete báť.

Ale vo všeobecnosti je výsledok rovnaký

A z nejakého dôvodu sa mi v rúre zdalo chutnejšie, ale mám to staré, zle regulované, takže tance s tamburínmi fungujú. Ale rúra je v mojom elektrickom sporáku, kúrenie je jednotné. Neviem odhadnúť, ako to bude na benzínke. V multivarke je to tiež lahodná, ale akosi viac „klobásová“ chuť. Recept je rovnaký, šunka spoločnosti Tescom. Snívam o elektrickej sušičke s maximálnou teplotou 85 -90 stupňov. Existujú také? Mám sušičku Travola, má maximálne 70 stupňov.

[Svetlana]

Svetlana, Ide mi skôr o ohrev plastu. Je to len pre mňa, technika, zvláštne, že ohrev v multivarke (vo vode) nie je strašidelný, ale strašidelný v rúre. V rúre by bolo strašidelné, ak by ste v pomalom sporáku ohriali na 200 stupňov na 80 stupňov. Potrebujeme však rovnakú teplotu.

tu sa spustí podvedomie - plast v rúre, nie, nie ...

[Anchic]

Pre mňa čudné, technický

Anchic, Anna, tu som tiež technik, takže som zdôraznil vkus.

plast v rúre nie, nie ...

Oľga, Teskoma má potravinársky plast a je vhodná pre teplotu šunky. Jediným plusom pre Biovin je pre mňa veľkosť. Keďže ak je šunka podľa vášho vkusu, potom Teskomka nebude stačiť, pretože obchod prestanete kupovať.

v rodine sme 2 ... tak si nemyslím, že to bude stačiť ..))))) A obchodný si nekupujem - iba ak je surový údený ...



FSE .. Môj tescoma ... Ďakujem ozónu za cenu nižšiu ako 2300 rubľov ... To isté je TESCOMA ...

[Gopher blesk]

Gopher blesk, OľgaGratulujeme!

Vďaka všetkým. Len každý - na konzultácie, recepty, diskusie.
V „plechovke“ neboli Redmond a Smiley také chutné.

[Oľga]

V „plechovke“ neboli Redmond a Smiley také chutné.

OľgaHurá !!! Je skvelé, že som rád varil šunku v tomto výrobníku šunky.

Dobrý deň, nie je čas čítať všetko, môžete položiť pár otázok. Horel som, aby som si vyrobil vlastnú šunku, neexistuje žiadny cieľ, rovnako ako továrenský, naopak, pre deti je zdravší.

1) je tu MV Redmond M70 5 litrov s multivarkou, pre sous-vide potrebujete vákuový generátor a vrecká. Možno si potom môžem tieto prístroje kúpiť a nedostanem sa k téme šunky, ale nikdy som nejedol sous-vid, ani si neviem predstaviť, ako to chutí, či to deti ocenia.

2) Ak si vezmete šunkovač typu „plechovka“, kde ho môžete kúpiť? Obávam sa, že nedostatok spotrebného materiálu bude dôvodom výpadku jednotky.

3) je možné variť bez dusitanu? Ak chuť a farba ako v obchode nie sú potrebné?

4) zmätení z nízkej teploty varenia a mikróby tam určite zomrú?

5) vstúpi do misy MV veľký vet-tsa Biovyn alebo Teskoma?

2) Ak si vezmete šunkovač typu „plechovka“, kde ho môžete kúpiť? Obávam sa, že nedostatok spotrebného materiálu bude dôvodom výpadku jednotky.

Používam bežné vrecká na pečenie.

3) je možné variť bez dusitanu? Ak chuť a farba ako v obchode nie sú potrebné?

môžete, ale je žiaduce jesť rýchlejšie, za päť dní.

4) zmätení z nízkej teploty varenia a mikróby tam určite zomrú?

Ak je to mätúce, potom je lepšie použiť dusitanovú soľ, najmenej polovicu soli v recepte.

[Anna]

Anna, a vývar nebude tiecť z objímky, nebude to na 100% pevné.
Rozumel som o soli, vďaka.

[Julia]

Julia, Nepoužívam rukáv, ale tašky - sú zviazané iba zvrchu, dopadnú. Všeobecne platí, že pri správnej príprave surovín by vývar nemal vyniknúť a vytekať, iba veľmi malé množstvo. Tu skôr preto, aby sa voda nedostala dovnútra a nič sa v nej netrávilo.Čo však s rukávom, čo s balíkom, nebude žiadna bezplatná komunikácia s okolitou vodou - koniec koncov ju pevne zviažeme a ešte stlačíme doskou, ktorá uzatvára konce.

[Anna]

Anna, ďakujem a ďalšou otázkou je, aké ťažké je pripraviť si túto veľmi surovinu sami. Kenwood, mlynček na mäso, pyrometer.
Myslela som, že som si prsia nakrájala na plátky, šunku osolila / okorenila a naložila a voilá. Ale asi je trochu ťažšie dosiahnuť lepší výsledok.

[Julia]

Myslela som, že som si prsia nakrájala na plátky, šunku osolila / okorenila a naložila a voilá.

Julia, nie, s takou rýchlosťou voila nebude. Mnoho jemností, momentov. Musíte si buď prečítať tému, alebo si vziať konkrétny recept.

[Julia]

Julia, hlavnou vecou je vydržať teplotu suroviny v čase prípravy. Prečítajte si aspoň posledné strany 50 - 70. Zo začiatku to nie je potrebné - tam ľudia prešli cez hrable.
Napríklad tu je recept, kde sú popísané hlavné body.

Mliečna šunka (ANGELINA ČIERNA viac)

[Ilmira]

Ilmira, Pozrela som si posledné stránky, recepty tiež, najskôr si musím kúpiť šunkovač, tak si vyberiem. Inklinujem k nehrdzavejúcej oceli, aby som vedel, či do MV vstúpi veľký alebo nie, môžem čakať na odpoveď majiteľov.

[Ilmira]

Ilmira, Pozrela som si posledné stránky, recepty tiež, najskôr si musím kúpiť šunkovač, tak si vyberiem. Inklinujem k nehrdzavejúcej oceli, aby som vedel, či veľká vstúpi do MV alebo nie, môžem čakať na odpoveď majiteľov.

Julia, nehrdzavejúca oceľ má rozdielny objem, to znamená, že hádanie vstúpi - nevstúpi - to nie je možnosť. Existuje však variant, ktorý vymyslela naša Elena TIM a ktorý mnohí z nás testovali so šunkami + tlakovým hrncom Shteba + druhou miskou. Táto možnosť bude obsahovať akúkoľvek nehrdzavejúcu oceľ.
Nájdite recept Eleny Timovej a všetky vaše vyhľadávania môžu byť zastavené



Julia, Mám nerezový Biovin (malý), vyrábam šunku podľa Eleninej verzie

[Julia]

Nájdite recept Eleny Timovej a všetky vaše vyhľadávania môžu byť zastavené

Julia, tu

Šunka „Turecko v lebke“ (Elena Tim)

Čítal som recept, ale tam ide o tlakový hrniec a mám CF, v recepte o ňom nie je ani slovo, či je táto možnosť vhodná. Myslím tým pravdepodobne nehrdzavejúcu oceľ Biovin (zdá sa mi, že bude odolnejšia ako Teskoma), a nie Beloboku a tak ďalej.

Čítal som recept, ale je to o tlakovom hrnci a mám CF, v recepte o ňom nie je ani slovo, či je táto možnosť vhodná. Myslím tým pravdepodobne nehrdzavejúcu oceľ Biovin (zdá sa mi, že bude odolnejšia ako Teskoma), a nie Beloboku a tak ďalej.

v tomto recepte pracuje tlakový hrniec bez tlaku, to znamená ako bežný multivarok.

Dievčatá, prosím pomôžte! Šunku som vyrobil v šunkovare Tescoma z morčacích pŕs a kuracích stehien podľa receptu talianskej kuracie-morčacej klobásy, vyšlo to úžasne! Vyrobil som ho podľa rovnakého receptu v celulózovom obale, nastrihal a je ako žinka, po stlačení dokonca syčí. (Až 70 stupňov vo vnútri klobásy, v rúre na 80 odoláva, teplota bola prísne dodržaná, 3 teplomery plus rúra) vonia výborne, ale textúra je zvláštna, celé kusy mäsa sú správne a mleté ​​mleté ​​mäso je špongia, čo to môže byť?

A mám zármutok z Teskomy - varil som 3-krát ... a 4-krát som si všimol, že v banke je prasklina .... (((((((

A mám smútok z Teskomy - varil som 3-krát ... a 4-krát som si všimol, že v banke je prasklina .... (((((((

ako vtáčik. Preto som si vybral Biovin pre seba, koniec koncov, nehrdzavejúca oceľ je spoľahlivejšia.

Dievčatá. Prepáčte, možno o tom už bolo reč. Som proti plastu (vrecia na pečenie). Pečená šunka dnes vo fólii, no, takpovediac nie najlepšia voľba. Cvičí niekto papier na pečenie? Môžete mi poradiť? Všetko okrem vreciek na pečenie.

[dizaninatali]

Ahojte všetci, nedávno som požiadal o radu, hlásim sa. Kúpili sme si výrobník šunky Biovin (Browin dorazil, ale zdá sa, že sú to dvojčatá), okamžite bola do súpravy zahrnutá soľ, vrecká a teplotná sonda. Dnes mi vzali vzorku, bravčovú a kuraciu šunku, všetko som robila podľa receptov z fóra.Páčilo sa mi to, ale možno trochu suché, aj keď môj manžel povedal, že ok, ale bála som sa zomlieť všetok tuk z bravčového mäsa, nechýbala chladená šunka od Lenty a kuracie stehná.
Otázka po ochladení, asi 1/3 pohára vody splývala (neotvorila som, len som ho náhodou naklonila a voda sa vyliala, no, koľko som sa spojila, ale nemerala).
Na samotnom bochníku nebola žiadna rôsolovitá vrstva, v rohoch tašky bolo len trochu vody.
Je to edém? Alebo je voda v poriadku? Udržiavala teplotný režim, ale nikdy nevieš na prvýkrát.
Fotky boli urobené narýchlo.





dizaninatali, a ak je nehrdzavejúca oceľ typu Biovin, môžete to urobiť bez balíkov.

Surová údená šunka.https://mcooker-skm.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Dobrý deň všetkým) pravdepodobne už stú podobnú otázku, myslím, že medzi modelmi biovine a teskoma chce môj manžel kvôli spoľahlivosti nehrdzavejúcu oceľ a mám rád plast. Vidím, že z času na čas napíšu, že banky v Tescome praskli, trápne. A biovin má väčší objem ako tescoma? (hľadám trojčlennú rodinu).

[Anna]

Anna, Biovin má rôzne modely, pre 1 kg, pre 3 kg boli, keď som si vyberal. Teraz sa možno objavilo niečo iné.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Videl som to, myslím, že cez 1 kg, čo, aj keď ho varím raz týždenne, si myslím, že objem bude dosť.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Videl som to, myslím, že cez 1 kg, čo, aj keď ho varím raz týždenne, si myslím, že objem bude dosť.

Anna, ak narazíte na systém „varený - nakladaný nový“, samozrejme bude stačiť raz týždenne, podľa toho, aký je. Rozdiel je citeľný, aj keď len na raňajky, alebo niekto s vami do práce ... Všetko teda závisí od potrieb.
Vybral som malý Biovin, páči sa mi, ale bol by lepší pre 3 kg, pretože je tu väčší rozruch ako hotový výrobok. Pohodlnejšie by pre mňa bolo urobiť 1-krát na 3 kg ako 3-krát na 1 kg. Toto sú moje šváby

[Ilmirushka]

Ilmirushkaa ako skladujete produkt?