Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

Teraz budeme vedieť, že táto metóda prebieha. Poďakovať.

Na Veľkú noc bola vyrobená ďalšia šunka.
Tu som si prečítal základný recept na marinádu, bol mi veľmi užitočný ako výrobcovi šunky pre začiatočníkov. Obrázok sa ukázal takto:
Marináda na šunku (na 1 kg mäsa):
* Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
* Cukor - 1 lyžička.
* Paprika - 1 polievková lyžica. l.
* Soľ - 0,5 lyžičky.
* Zmes papriky - 0,5 lyžičky.
* Koriander - 1 polievková lyžica. l.
* Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
* Vodka - 3 lyžice. l.
Pre tento produkt:
* Bravčové stehno - 850 g.
* Kuracie stehná (filé) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Olivy - 1 téglik - mali sme olivy s lososom)))

Bravčové mäso nakrájajte na veľké kúsky, kuracie rezne nemusíte krájať.
Pridajte prísady na marinádu. Dobre premiešajte. Misku prikryjeme a dáme na deň do chladničky.
O deň:
Bravčové stehno (700 g) na mlynčeku na mäso (dvakrát jemný drôtený rošt)
Bravčové stehno (150 g) a kuracie filé - nakrájame na kocky 1,5 cm.
Pridajte Schwartenblock, nadrobno nakrájané olivy. Miešajte špachtľou (aby sa nezahriala rukami). Ešte lepšie je zamiešať misku mixéra.
Vložte vrecko na pečenie do šunky. Mleté mäso dajte po častiach a utlačte ho, aby bolo čo najmenej dutín. Horné okraje tašky preložte cez šunku. Zakryte viečkom, nasaďte pramene. Vložte štruktúru do chladničky na 2-3 hodiny.
Vložte šunku do hlbokej panvice. Zalejeme 2 - 3 cm vody.
Rúru predhrejte na 180 * C. Pečieme 1,5 hodiny.
Ak je hladina vody kriticky nízka, musíte pridať. To sa deje tak, aby marináda vytekajúca zo šunky neprihorela. Šunku navyše ľahšie umyjete.
Upečený vyberieme z rúry. Ochlaďte na izbovú teplotu a vložte na noc do chladničky.
Ráno odstráňte pružiny a viečka šunkovača. Uvoľňujeme obal z valca.
Hotová šunka sa úžasne krája. má hustú, vlhkú štruktúru.
A charakteristická vôňa a chuť olív dodáva šunke príjemnú kyslosť.

Šunka sa ukázala byť veľmi hustá a vlhká.
Možno niečo robím a nie veľmi kompetentne, ale zatiaľ nemám teplotnú sondu, takže pečiem, časom, čisto intuitívne.
Ak sa hrubo mýlim - povedzte mi, ČO SA NESPRÁVNE.

Rúru predhrejte na 180 * C. Pečieme 1,5 hodiny.

Dostanete pečené mäso. Šunka (ak chcete, aby vyzerala ako klobása) pri tejto teplote nebude fungovať. Musíte nastaviť maximálne 80 ° C, ale ružovú farbu je možné získať iba pomocou dusitanov

[Anyuta]

Anyuta, Mám rúru menej ako 130 * C nemôže.
A na horákoch je tiež nemožné udržiavať 80-85 * C (ak varíte podľa očakávania)
Čo mám v takom prípade robiť s produktmi?

Na platňu použite delič plameňa. Pomôže to znížiť teplotu

[Ľudmila]

Na platňu použite delič plameňa. Pomôže to znížiť teplotu

ĽudmilaDakujem pekne za radu. Takže budem.

[Nataša]

Nataša, Varím aj na horáku s deličom. Je veľmi ľahké udržiavať požadovanú teplotu. Stačí zvoliť menší horák. Mám 4 rôzne veľkosti, nepoužívam najmenšiu, ale trochu väčšiu.

[Anna]

Anna, áno, dobre, všetkému som rozumel.
Zajtra idem kúpiť rozdeľovač. Videl som to práve vo výpredaji.
Poďakovať.

[Nataša]

Nataša
A dajte čo najviac hrniec na vodu. Uľahčí udržiavanie teploty a vyrovná intenzitu plameňa. Robil som to štyri roky, kým som neprešiel na čínsky termostat.

[Konštantín]

Konštantín, vezmite na vedomie radu. Poďakovať. Čítal som fórum - preto som si objednal teplotnú sondu.Naučím sa, ako kompetentne vyrobiť šunku. Celkovo možno povedať, že aj to, čo vychádza, poteší viac ako „dobré“ zakúpené v obchode.
Som veľmi vďačný členom fóra za ich bohaté skúsenosti a chuť sa o ne podeliť.
A som vďačný najmä za vynikajúci štýl komunikácie))) Je to zábava čítať zo srdca.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, robila si šunku v rúre? : girl-th: Moja dcéra to kúpila v Aliexpress. šunka, uvarená už niekoľkokrát, chcem vyskúšať pečenie?!

Tumanchik, Irishechka, takže ste pripravili šunku v rúre?

ach Natusechka, v mojej kuchyni je také teplo))) minimálne 30 stupňov. keď je vonku zima - batérie sú horúce, keď je teplo - moja strana je slnečná + teplo. Dostal som to na jeseň))))) tak som si to vypľul a uvaril znova))))
Čakám na vypnutie kúrenia.

Snažil som sa robiť šunku na všetky spôsoby. Rúra sa mi páčila zo všetkého najviac. Včera som robil šunku s kyslými uhorkami. Teraz som to vybral zo šunky a nakrájal. Je rezaný veľmi tenko. Nie krehký. a príjemne vlhký. Pridal som k tomu Schwartenblock a kuracie kože a bravčové mäso boli s tukom (časť tuku som nakrájal a nakrájal na malé kúsky, časť mäsa nakrájal 1 x 1 cm)) Zvyšok bravčového a kuracieho stehna som veľmi pomlel najemno do mlynčeka na mäso. No s výsledkom som spokojný.

samozrejme Natasha, domáce je vždy lepšie)))

samozrejme Natasha, domáce je vždy lepšie)))

[Tumanchik]

Tumanchik„Áno, ale máme +6 ,: girl_in_dreams: stačí urobiť, batérie sú sotva teplé.

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, ako sa máš v peci?

[Nataša]

Nataša, Šunku som vložil do panvice. Pridám tam trochu vody, aby stekajúca šťava neprihorela. Včerajšiu šunku som robil na 160 * C 1,5 hodiny - vložil do studenej rúry. Možno to nie je správne. Len by som počkal na teplomer, a tam to urobím správne))) Varím vo vode, na deliči a sledujem teplotný režim 80 * C.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, ďakujem, budem sa musieť pokúsiť!



Pakat, Pavel, ako pečiete šunku v rúre?

Ako, ako, potichu ...

V mojej elektrickej rúre sú na vyrovnanie teploty dva kamene, nad a pod nimi.
Na spodnom kameni je panvica, na vrchu jeho roštu sa šunkovník nedotýka horúcej vody, ktorú nalievam do 3/4 výšky panvice, aby stekajúca šťava neprihorela.
Ovládanie rúry je elektronické, hneď na začiatku som zvolil nastavenie teploty, ktoré zodpovedá odporúčaným teplotám vo vnútri mäsovej zmesi.
Čas 3,5 - 4 hodiny zodpovedá priemeru mojich šunkovačov.
Skrátené ...

Ako, ako, potichu ...

V mojej elektrickej rúre sú na vyrovnanie teploty dva kamene, nad a pod ňou.
Na spodnom kameni je panvica, na vrchu jeho roštu sa šunkovník nedotýka horúcej vody, ktorú nalievam do 3/4 výšky panvice, aby stekajúca šťava neprihorela.
Ovládanie rúry je elektronické, hneď na začiatku som zvolil nastavenie teploty, ktoré zodpovedá odporúčaným teplotám vo vnútri mäsovej zmesi.
Čas 3,5 - 4 hodiny zodpovedá priemeru mojich šunkovačov.
Skrátené ...

Je super, keď je všetko upravené. A moja plynová rúra "zhzhOt", ako je to možné - najnižšia teplota je 130 * C. Môžete to skúsiť v tomto režime, ale neviem, ako dlho to môže trvať. Intra-meat t-ru neviem zmerať.

Ahojte všetci, mám takúto možnosť na udržiavanie teploty - indukčný varič, tam je výber od 60 stupňov a ďalej 70-80-90, a ja robím klobásu so šunkou a mimochodom aj vo vode, hodil bielou stranou, všetko dopadne v poriadku, a v halogénovej škrupine a prírodné,

Máme tu niekoľko vychytávok, pozerajúcich sa na seba ... Teraz budeme musieť vymeniť aj kachle ...

[Leonid]

Leonid, vynikajúci obrázok!

[Rarerka]

a na tento sporák používam aj liatinový wok Witess, na sklenenú keramiku High Light na varenie to tak nefunguje, nevadí mi ani minúta gramu peňazí))



Rarerka, stále, dva týždne iba v chladničke, ale vo vákuu to bolo solené

Rarerka, ešte, dva týždne iba v chladničke, ale vo vákuu bola solená

A podrobnejšie napríklad recept ...

žiadna otázka, krok za krokom, gram na gram, bochník 650g. 70 stupňov 4 hodiny - na youtube Kutilská šunka MARBLE, ako začiatočník, gee-gee, mi neumožňuje vložiť odkaz, video, ktoré je v čase 16:57

Áno. Nájdené, vďaka!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

hneď na začiatku som zvolil nastavenie teploty,

Toto je ono ... Dokážeme to, ale nie žena je to ženská vec ...
Na HP za sebou stála pani z Krasnodaru s fyzikálno-technickým inžinierom, takže také témy lietajú dovnútra ... Ale niečo už dlho nebolo vidieť ani počuť.

ale toto nie je záležitosť ženy ...

A my sme ... my sme nič ... koňa môžeme vtiahnuť iba do horiacej búdy

[Nataša]

Nataša,

A my sme ... my sme nič ... koňa môžeme vtiahnuť iba do horiacej búdy

Uh-huh, zastaví slona pri cvale a odtrhne mu kmeň ...

pri cvale zastaví slona a odtrhne mu kmeň ...

Hanbil som sa zverejniť všetky možnosti naraz ...

Áno, Nataša! Sme plachí, ale odhodlaní!

otteta?

Áno, je

Áno, Nataša! Sme plachí, ale odhodlaní!

Ako, ako, potichu.

Áno, určite môžem niekoho „zastaviť“, ale „toto“ nemôžem zvládnuť! : dievča-mdlob: Plynový sporák, ženská porucha v mojej hlave (deti, vnuci, pes) atď., atď. Skúsime to ako žena!

[nemá to s tým nič spoločné. ““]

Áno, Nataša! Sme plachí, ale odhodlaní!

Ale, „... deťom, ktoré teraz zastupujem ...„c) Ostap Bender na pozorovania a závery z nich vyplývajúce k metóde výberu a údržby teploty "nemá to s tým nič spoločné. ““ c) z rovnakého miesta ...

A čo je tu na to, aby sme dlho premýšľali a pozorovali? Musíme konať. Rozhodne!

A čo je tu na dlho premýšľanie a pozorovanie? Musíme konať. Rozhodne!

No, áno ... čo si treba myslieť ...naliať-áno-piť krájať a jesť.

Krásny produkt ... ale vonku je noc a chladnička už spí))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ len potešenie!
Všeobecne som si objednal aj šunkovač - Redmond (teraz je zľava takmer polovičná).
Takže čoskoro budem sama vyrábať zdravé výrobky!

Hurá ..... prišiel šunkovač, v pondelok si ho odnesiem, kúpim si nejaké mäso a skúsim niečo zabuchnúť
Dievčatá, dajte najjednoduchší recept (pre začiatočníkov)?

[Natália]

Natália, Pripravujem šunku s týmto receptom: Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba)
Namiesto bravčového mäsa si dám morčacie stehno. Nepridávam tuk. Vždy skvelý výsledok!

[gala10]

gala10, Galya, ďakujem, ale po ruke nie je moriak!? V blízkosti v obchodoch, kuracie, bravčové. hovädzie mäso.

Pripravte kuracie, prsnaté, tiež jednoduché a chutné ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, vďaka! Poďme niečo robiť. Ukážem ti to neskôr.
Takže sa začínajú nepredvídané problémy (aj keď som stále v práci) Plynový sporák a pokiaľ si dobre pamätám, tak minimálne voda stále vrie (cez noc som dal variť huspeninu). Otázka je, čo robiť?

Ľudia ...... pomoc ....... Otázka vyššie?

Pomoc

Je naliehavé kúpiť multivarku s teplotným krokom 1 stupeň. Alebo varte v rúre, ak sa tam dá presne nastaviť teplota.

Alebo varte v rúre, ak sa tam dá presne nastaviť teplota.

Gal, no, rúra na pečenie je tiež plynová. kde ho inštalujete ...
aktuálna karikatúra s režimom Podľa vášho výberu alebo Multipovar

[gala10]

gala10„To je len bod, začiarknutie, že tam je pravdepodobne najnižšia hodnota -100. Odchádzam na návštevu s prvou pizzou od Tristarchika, večer budem robiť experimenty!