Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Uf ..... pri čakaní na odpoveď .. prečítajte si celé fórum (201 strán)))))
A už nemám ďalšie otázky.
Ďakujem ešte raz všetkým majstrom za ich skúsenosti, trpezlivosť (a wow, koľko je treba, zatiaľ čo my, začiatočníci, všetko prežúvame a dávame na police)))
Včera som sekal a hnetal mleté ​​mäso na šunku. Odložila som do chladničky.
Zajtra, cez obed, bude mať 48 hodín, keď dospeje. Budem variť na "Multipovar" Vzrušujúce)))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, úspech!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, neboj sa, všetko sa podarí!

[Alla]

Alla, samozrejme, že to vyjde .... Pretože, kým som čakal na odpoveď, už som si uvaril klobásu na „multipoavr“, čisto bravčové. Ukázalo sa to jednoducho úžasné. Voňavé, ružové, šťavnaté. Fotografia však neprinášala ružovú farbu)))


Klobásu zabalila do vrecka na pečenie, uviazala ju ako cukrík. Teplota v multivarke sa zvyšovala postupne. Počnúc 40 ° C, každých 15 minút pri 10 stupňoch. Celková doba varenia bola 2 hodiny. Maximálna teplota vody je 82 * C.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, gratulujem k úspešnej klobáske!

[Alla]

Alla, poďakovať.
Kúpil som si dusitany. A vkusne všetko zapadlo na svoje miesto. Toto ma teší.

Šunka je uvarená. Okolo bochníka však existuje nuansa ... vrstva rôsolovaného mäsa. Súvisí to so zvýšeným obsahom tuku (kuracia koža, Schwartenblock a bravčové mäso boli trochu nakrájané na mleté ​​mäso)
Inak výhľad, chuť, aróma, všetko bolo viac ako spokojné)))

* Bravčové mäso - 500 g.
* Kuracie prsia - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muškátový oriešok - na špičke noža
* Mletý kardamón - 1,5 lyžičky.
* Mleté čierne korenie - štipka
* Soľ - 6 g.
* Dusitany - 5 g.
* Studené mlieko - 70 ml.
* Ľad - 6 kociek

Bravčové mäso nakrájame na kocky (približne 1x1 cm). Prsia v mlynčeku na mäso. Mieste bravčové mäso na závitky a prilievajte mlieko a ľad. (Hnetiem 20 minút, hnetiem mixérom). Pred dokončením miešania pridajte soľ, korenie, korenie, mleté ​​kuracie mäso a blok Schwarten. Hmotu dobre premiešame, dochutíme. Zakryte misku a vložte do chladničky na 48 hodín. Občas premiešame.
Nabite šunku. Vložte do misky multivarkára akúkoľvek ochranu. Nainštalujte šunku. Nalejte studenú vodu na vrchol. Nastavte program "Multipovar" na 4,5 hodiny. Počas prvej hodiny pomaly zvyšujte teplotu, počínajúc od 35 ° C, až na 80 ° C. Ďalej bude šunka uvarená na 80 ° C. Po chvíli vypnite multivarku. Vyberte pohár. Vyberte z neho šunku. Ponorte do hrnca so studenou vodou na 1-1,5 hodiny. Potom šunku vložte na 8 - 12 hodín do chladničky.

Nemáme veľmi radi slané jedlá, tak som znížil obsah soli.

[Nataša]

Nataša. „Nie, toto nie je písmeno heh. Toto je on sám ...“c) hf "Obyčajný zázrak"
Je to opuch. Stále s tým budete trpieť. Neexistuje jednoznačný recept na vylúčenie, pretože existuje veľa dôvodov. Existujú iba odporúčania, ktoré stanovujú všeobecnú stratégiu činnosti.
V skratke - „všetci tu tvoj najprogresívnejší metóda. “(od)

[Konštantín]

Konštantín, ale vydržali teplotu, ako mala. Aké môžu byť dôvody iné ako veľa tukov? Aj keď je huspeninové mäso chladné, chutné a neprekáža mu to ani ho nezkazí. ALE, ak guru hovoria, že by to tak nemalo byť, chcem dosiahnuť správny produkt.

[Nataša]

vydržala teplotu ako mala

Nataša, teplota varenia áno. A teplota zmesi pri miešaní? Nesmie stúpnuť nad + 12 ° C. Skontrolujte tiež tento okamih.
Klobása všeobecne vyzerá dobre. Nepochybujem, že chutí tiež výborne.

[Ksyusha]

Ksyusha, hnetený mixérom, s ľadom, a nalial mlieko z chladničky. Omša bola studená. Nemôžem uveriť, že v tejto fáze bol bar. Ale pre väčšie presvedčenie nabudúce prilepím termo.

[Nataša]

Nataša, a v štádiu mletia mäsa? Tu musí byť mäso od okamihu nákupu vždy studené, nesmie presahovať teplotu +12 ° C. Mäso som pred mlynčekom na mäso mierne zamrazila. Prešiel 3 krát mlynčekom na mäso. Zakaždým, keď som ho vložil na 30 minút do mrazničky.

Mäso bolo rozmrazené v chladničke. Nakrájajte ho a vložte späť do chladničky. A potom - kúsky bravčového mäsa v mixéri a zvyšok v mlynčeku na mäso. Po mlynčeku na mäso som dal mleté ​​mäso do hnetačky, keď sa mäso miesilo. Potom sa spojila. Zdá sa, že to ani raz nehreje nabielo.
Ako ma to všetko mätie.
Čítali ste recept u Paša - vždy, raz som ho miesila, v šunkovare, v hlade ... všetky prípady ... Keď sa môže otepliť ...
A to iba vtedy, keď nosili mäso z obchodu (predávajú ho čerstvé).
Prinášame, nakrájame a zamrazíme.
No, konečne, mosk zakYpYt práve teraz.

Teraz som začal robiť klobásu nakrájanú šunku iba v zime. Majte vždy po ruke snehovú misu.

V teplom období sa vzhľad celých kúskov zmenil na Su, aby sa neparilo s mletým mäsom z ľadu. Na prácu s kúskami tam používam dva páry kečupových vreciek so zamrznutou vodou. Jeden pár podniká, druhý sa pripravuje na prácu v mrazničke. A domáca fóliová termobox z polystyrénu, kam som dala na dozretie osemlitrovú panvicu s kúskami mäsa. Obvyklá norma 2,5 - 2,8 kg

Nabudúce sa pokúsim produkt zmraziť. A počas procesu miesenia ho pošlite do mrazničky. A tam sa to uvidí.
Upokojujúce však bolo, že hustota, uniformita, aróma, farba - všetko je neoddeliteľnou súčasťou šunky. Je to naozaj dusitan? Ale bál som sa toho dať veľa. Čítal som celé fórum a že pochybnosti boli odstránené ... Túto soľ som kúpil v obchode s korením. ALE obal je úplne neosobný. Verím predajcovi, ale nepoznanie koncentrácie to neriskovalo.
Zašiel som do obchodu s dodávateľom objasniť informácie, ktoré ma zaujímali. Sľúbili, že to urobia.

Čítal som dlho, dlho som sa zhromažďoval a teraz ..... ďakujem všetkým za skúsenosti ...
700g krkovičky na kúsky a 300g kuracieho filé na mlynčeku na mäso.

Veľmi chutné!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, veľmi krásna šunka. Nebudem ovládať 200 strán témy, môžete odkazovať podľa toho, koho recept ste pripravili alebo aké pomery boli pridané okrem bravčového a kuracieho mäsa?

[eta-007]

eta-007, nitridka soľ 18 gramov, mleté ​​korenie, muškátový oriešok, 100 g ľadovej vody, 100 g mlieka s ľadom. No a zvyšok je technológia.



Nemôžem naznačiť konkrétny recept, Tanyuši poradila prezývka Tatka, za čo je veľmi vďačná.

[Prvá palacinka je super!]

Prvá palacinka je super!

Šunkovač vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, vyrobený moskovským kulibinom, veľmi pohodlný, v strede pružiaci.
2 kusy bravčovej šunky s tukom s hmotnosťou 1 400 gramov, posypané soľou a korením, potom jeden deň v chladničke. (nebolo vykonané žiadne ďalšie spracovanie mäsa)
Vak na pečenie je vložený do šunkovača, zviazaný zospodu, mäso je položené, vrece je zvrchu skrútené a umiestnené do trubice v strede. Horná časť vaku je prepichnutá na 3 miestach. Výrobník šunky je uzavretý vekom s pružinou.
Plnené horúcou, ale nie vriacou vodou, varené 2,5 hodiny pri teplote vody 90 stupňov. Potom 20 minút pod studenou tečúcou vodou, cez noc v chladničke. Ráno bol balík vytiahnutý zo šunky a obsah bol preskúmaný.
Ukázalo sa, že to nie je šunka, ale najjemnejšie šťavnaté varené bravčové mäso, iba s mierou, korením, soľou a bonusom po okrajoch malého lahodného želé, výťažok je asi 65-70 percent hmotnosti záložky.

P.S. Na varenie sa použila 3-litrová smaltovaná plechovka, s ktorou šli na kvas v ZSSR) Teplota vody sa merala teplomerom-ihlou na mäso.

P.P.S. Nemôžem ti ukázať fotku, pretože som začiatočník)

A na to množstvo mäsa stačilo 2,5 hodiny? Ste si istý, že to máte pripravené?

Viac ako, podľa technológie na 1 kg - 1 hodinu, som to pre prípad dlhšie vydržal.

Ak je 60 - 70% originálu, kam potom šlo tých 30%? V želé a vode nikde inde.
Obávam sa, že predstava o výslednej šťavnatosti je predčasná.A porovnanie s vareným bravčovým mäsom nebolo bezdôvodné.

Nebál som sa a vyskúšal som to, šťavnaté a chutné)
Nebol žiadny vývar ako taký, plávali malé kvapôčky tuku, šťava sa po ochladení vodou vypustila cez hadičku v strede. Nalial som to 3x, čo sa týka objemu len asi pohár a pol, ale nezmeral som to. Opakujem, ručne vyrobený šunka, nie Čína, s dobrou jarou.

[vo vnútri]

Opakujem, ručne vyrobený šunka, nie Čína, s dobrou jarou.

To môže závisieť od kvality mäsa a šunka nemusí byť vôbec relevantná. Ako som pochopil z tejto frázy

Teplota vody sa merala teplomerom na ihly na mäso.

merali ste teplotnou sondou. Merali ste teplotu vo vnútri samotné mäso?

[Konštantín]

Ak je 60 - 70% originálu, kam potom šlo tých 30%? V želé a vode nikde inde.
Obávam sa, že predstava o výslednej šťavnatosti je predčasná. A porovnanie s vareným bravčovým mäsom nebolo bezdôvodné.

Konštantín, nezabudnite, že varené bravčové mäso bolo pripravené, čo sa nakoniec stalo. Bez dusitanov. Strata hmotnosti 27-40% je normálna. Pri dusitane sodnom by to bolo 10 - 12%. Iný by však bol aj výstupný produkt.

Pri dusitane sodnom by to bolo 10 - 12%. Iný by však bol aj výstupný produkt.

Mimochodom, áno ... tu je ten okamih, v ktorom sa dusičnan skutočne minul.

merali ste teplotnou sondou. Merali ste teplotu vo vnútri samotného mäsa?

71 stupňov je viac ako dosť.

[Luda]

A na to množstvo mäsa stačilo 2,5 hodiny? Ste si istý, že to máte pripravené?

Luda, rýchlosť varenia mäsa v kuse je asi 50 minút na kilogram hmotnosti + 20 minút celkový čas, a to pri teplote 90-95 * С
Takto definujem pripravenosť, ak uvarím mäso kusom vo filme, bude zaručene hotové

Ak bolo mäso marinované v slanom náleve 1-2 dni, absorbovalo do seba tekutinu. A ak bolo potom uvarené vo vrecku, tesne zabalené, po ochladení zostane vo vnútri šťavnaté.

Dievčatá, čo ak je v rúre najmenej 100 ° C? ako urobiť 75? je tam merač teploty

[Oľga]

Oľga, ale je potrebné urobiť 75 v rúre? Nemôžete pracovať v hrnci s vodou? Ja len varím na sporáku, v hrnci. Mám plynovú varnú dosku. Oddeľovač som položil na malý horák, veľký kastról, kde je šunka umiestnená na miernom ohni. Ani najtichší, iba nad minimum. A teplota nepresahuje požadovanú.

Nemôžem nájsť recept Tatiany Adminovej „pikantné hovädzie mäso“ ...

[Sashunesha]

Sashunesha, tu:

Domáca šunka (zbierka receptov na šunku) # 57

Na konci príspevku Tanya.

[Admin]

Admin, Tanyusha, dáte rybie filé do šunkovača a ihneď ich uvaríte vo vriacej vode alebo v studenej vode a privediete k varu? Chcem variť na Nový rok, aby som nezahrával s kosťami.

Dievčatá, kto kedy vyrobil rybu v šunke?

Do vyhľadávacieho poľa v hornej časti zatĺkajte kladivom rybu v šunkovare a vyberte si, čo vám vyhovuje. Kopa receptov.

[Marpl]

Marpl, Marisha, existujú iba 2 recepty

Rožte s lososom a krevetami v šunkovare Tescoma
Rybia rolka
áno, rozdáva 2 recepty s rybami. To znamená, že by ste sa nemali obťažovať, ale variť z rýb iné jedlá a používať šunku podľa určenia - na výrobu šunky z mäsa. Ryby nevyžadujú také dlhé tepelné ošetrenie ako mäso.

[Marpl]

Marpl„Marish, faktom je, že pozorujem pôst - preto aj ryby. Napriek tomu ďakujem!

Prvýkrát som robil šunku v šunke, bravčové mäso s kuracím mäsom s dusitanmi podľa vzorca marinované jeden deň v chladničke, zohriate na 1 hodinu pri izbovej teplote, vložené do rúry postupne zvyšovať teplotu na 90 stupňov, mäso vo vnútri dosiahlo 72 stupňov až po 6 hodinách, čo som neurobil. Šunka bola odoberaná ráno, chutná, ale trochu suchá.

Dobrý deň! Všetkým členom fóra také obrovské ďakujem, že neboli príliš leniví a podelili sa o svoje skúsenosti :)) Veľmi mi to pomohlo! Všetko sa podarilo na prvýkrát.Šunka je už dnes pripravená - je chutná, hustá a ružová, nie suchá a chutí ako obchod (hoci sme obchod zjedli asi pred 20 rokmi :)) Proste super! A bez nitrínovej soli a iných farbív. Fórum som čítal selektívne, ale zjavne som našiel to najdôležitejšie :)) a vzal som to do úvahy. No sama niečo vymyslela :))

Fotka šunky s odkazom do cloudu



Zdieľam recept a nuansy. Nejeme mäso, preto sme ho vyrobili z hydiny :)) Kúpil som si 1 morčacie stehno, 1 morčacie prsia, 1 kačacie stehno a balíček kuracích srdiečok (Petelinka). Z toho zostáva ešte jedna šunka (okrem kačice - tá je preč).

Pre 1 kartu v šunke Tescoma:

400 g morčacieho stehna, 370 g morčacích pŕs, 100 g kuracích sŕdc, 130 g mäsa z stehna kačice = teda iba 1 kg mäsa
+ 100 l mlieka + 1 kuracie vajce + 1 prepeličie vajce + 15 olív (bez semien a plniek) + 15 g jemnej jodidovanej soli
+ niečo menej ako 1 čajová lyžička hotovej zmesi sušeného mletého korenia kúpeného v obchode pre kuracie a morčacie mäso (kúpil som Kotanyi, zloženie je soľ, paprika, kukuričný škrob, cesnak, biele korenie, majoránka, rozmarín)
+ 1 kávová lyžička (to je 1/2 alebo 3/4 lyžičky) krupicového cukru + 4 ks kmínu (bál som sa dať viac)
+ trochu mrkvy

Večer som kúpil všetko mäso a vložil som ho do zeleninovej priehradky v chladničke. A v noci, skoro ráno, som sa na fóre dočítal, že musíte robiť všetko studené - nie viac ako 12 stupňov. Preto som ráno ihneď vložil všetko mäso do mrazničky. A po 40 minútach to začalo byť magické.
1. Morčacie stehno som vybral z mrazničky - umyl som ho v studenej vode, nožnicami som odrezal zajatie, nechal som tuk, potom všetko nožnicami nakrájal na kúsky 1-1,5 cm, odvážil, dal do vreca a vložte späť do mrazničky.
2. Morčacie mäso som vytiahla z mrazničky - umyla som ho v studenej vode, nakrájala nožnicami, odvážila, do vrecka a do mrazničky. To pôjde na mleté ​​mäso (podľa odporúčania teskoma by mal byť pomer 2/3 v kusoch, 1/3 mletý v mixéri).
3. Kačacie stehno som vytiahla z mrazničky - umyla som ho v studenej vode, nakrájala som mäso od kosti, nakrájala na kúsky, odvážila, do vrecka a do mrazničky.
4. Z mrazničky vytiahla kuracie srdce - umyla ich v studenej vode, všetky pozdĺžne rozrezala nožnicami, aby umyla napečenú krv, nechala na nich tuk, odvážila ich do vrecka a do mrazničky.
5. Odvážte mlieko a vložte ho do chladničky.
6. Vajíčka som umyla a dala do chladničky.
7. Olivy - v chladničke.
8. Nakrájajte nadrobno mrkvu (1/2 ks). A v jej chladničke.
9. Zhromaždilo sa všetko korenie do jednej nádoby - soľ, zmes korenia, práškový cukor, kmín.
10. Vytiahla z mrazničky morčacie prsia a kuracie srdce. Tuk im bol odrezaný a oni sami šli späť do mrazničky. A tento tuk a morčacie prsia som rozomlela na „paštétu“ tyčovým mixérom. Mixéru to príliš nechutilo :)) húževnaté mäso. Preto ho často zastavovala, čistila nôž, strihala samotnú polopastu nožnicami - vo všeobecnosti mixéru pomáhala najlepšie ako vedela :))
11. Vybral som z chladničky všetky prípravky (okrem olív) + morčaciu „paštétu“ (po mixéri). V hrnci s 3 litrami miesila túto zmes 10 minút. Ručne. Zmes, pník jaseňa, ľad :)) Ruka chladne :)) Štruktúra zmesi sa ale počas procesu miešania zmenila. Nejde len o zmiešanie ingrediencií, čarovný proces sa tam už začal :))
12. Všetko som to nechal v hrnci, zavrel som veko a vložil do chladničky.

A ona sama išla do obchodu po vrecko na pečenie (doma sme ho nemali, ale rozhodol som sa ho vložiť do šunkovača) a za delič (plynový sporák).

13. Vrátil sa o hodinu neskôr. Vytiahla hrniec. Do šunkovača som vložila vrecko na pečenie (sponka na spodok). Začala do nej vkladať zmes z panvice. Vrstva zmesi - 4 - 5 olív - vrstva zmesi - olivy ... Použila som obyčajný drevený rozdrobený. Podľa množstva zmesi sa prebytok ukázal ako 2 polievkové lyžice - veko sa nezatvorilo :)) Prebytok som odstránil vo vrecku a v mrazničke (k zelenine bude možné jednoducho pridať v dvojnásobku kotol). Vrecko na pečenie nakrájala na vrch takmer pozdĺž okraja mäsa, trochu vyššie. Šunku som zatvoril a vložil do chladničky. Ďalšie 3 hodiny. To znamená, že celkovo vyšlo spolu s fermentáciou 4 hodiny chladenia.

14. Vytiahla šunkovač z chladničky.V komfortnej zóne - rozdeľovač a 6 litrová panvica. V strede - šunkovar, nalial studenú vodu, zavrel panvicu teskoma vekom (špeciálne pre šunkovač) a zapichol ich teplomer do otvoru vo veku. Vodu ohriali v hrnci na 80 stupňov a vypli oheň. A tak stavba stála 1 hodinu. Bez ohňa.

15. Zapol oheň, ohrial vodu na 85 stupňov. A tak vydržala 2 hodiny.

16. Z panvice sa vyliala vriaca voda. A zaliala studenou vodou. Vložte šunkovač do panvice. Po 10 minútach vypustila vodu a znova vyliala studenú vodu. A stála v tejto vode 2 hodiny. Potom bola šunka vložená na noc do chladničky.

Ráno bolo všetko pripravené. Vrecko na pečenie obsahuje vývar. Pochopil som to v poriadku. Cez otvory vo veku som nevypúšťal tekutinu zo samotnej šunky (existuje také odporúčanie výrobcu). Za čo? :)) Mrkva vyšla trochu vlhká, ale nie je jej dostatok a je takmer nepostrehnuteľná :)) Môžete ich nakrájať menšie alebo pridať uvarenú. Všeobecne bolo veľa obáv, že to nevyjde, ale všetko sa ukázalo ako dobre!




Upresnenia „na chvoste“ - jemná morská soľ (a nie jodizovaná, ako som písala :)) sa mi minul. A ešte jedna vec - voda v panvici na sporáku by mala byť na úrovni mäsa v šunke, to znamená 1 cm pod vekom šunky. Vyzeraj, že to je všetko:))

[Svetlana]

Svetlana, s rozbehom.
Z druhého-tretieho-piateho testu objavíte veľa malých nuáns, ktoré po chvíli začnete prekonávať. Jedným slovom, vyrastieš nad sebou.
Takto, tak či onak, išli všetci, ktorí, keď už začali, so šunkou pokračujú ešte dlho. Ja tiež nie, hoci technológii sous vide už pár rokov ustúpila a teraz pracujem so šunkou iba v zime. Pretože bez toho, aby som prešiel fázou ľadu, už mám šunku a chuť nie je rovnaká.

Veľa šťastia v našom ďalšom zábavnom podnikaní!

Dievčatá a chlapci, prosím o radu. Dostal som nápad vyrobiť si domácu šunku. Za pár dní som zvládol predošlých 202 strán tejto témy. Zdá sa, že pochopila všetko. Pred 2 dňami sa mäso pripravovalo s vopred zakúpenou dusitanovou soľou. Dnes som si kúpil šunkovač a teplotnú sondu. Teraz som plne ozbrojený. Naplnila šunkovač mäsom a vydala sa cestou najmenšieho odporu - vložila ho do rúry. Rúra udržuje teplotu na 93 ° C, prešli takmer 3 hodiny, vložil som dovnútra teplotnú sondu a tam nie je ani 60 ° C. Šťava išla slušne vyniknúť. Je jasné, že sa pokazila, ale čo sa deje? Prečo vnútorná teplota nestúpa? S Pakatom všetko dopadne tak hladko, za 3,5 hodiny pri 200 ° F je všetko pripravené a tu ...

[Anna]

Anna, Vyjadrím svoj osobný názor.
Nemám náladu diskutovať o tejto téme.
To, čo popísal Pakat, zďaleka nie je výroba skutočnej šunky (klobásy), to bolo na úsvite štúdia a osvojenia technológie výroby šunky na fóre. Každý človek experimentoval po svojom.
Pri teplote 90 stupňov a viac sa už získava pečené mäso, ale nie šunka.
A rúry zriedka vydávajú nastavenú teplotu.
Prejdite na tému o výrobe šunky v Masinene, kde nájdete všetko, čo potrebujete.
Napríklad toto: Bravčová šunka (tlakový hrniec Steba) Počas fázy štúdia som túto šunku varil v bežnom kastróle na plyn.

A tu je recept, ukáže sa elegantná šunka https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Funguje to skvele v šunke Tescomu, často ju vyrábam, ak nie je šupka, tak použijem malý vrecúšok na pečenie.

[Anna]

Anna, všetko je veľmi jednoduché.
Dodávka tepla do ohrievača šunky vzduchom pece + tepelné žiarenie zo stien a výhrevných telies pece je oveľa pomalšia, ako keby prechádzala vodou. Voda je oveľa účinnejšia ako nosič tepla. Fyzika - príroda sa nedá oklamať. ( Preto je v bytoch hlavný ohrev vody z „centrálnych“.)
***
Ak ste to ešte nerušili, tentokrát vydržte dlhšie. A v ďalšom je lepšie použiť vloženie šunky do vody.

Dievčatá, možno som posledný tmavý tu na tomto fóre, ale keď som používal šunku Teskomovskaya viac ako rok, len minulý týždeň som si k nej kúpil obal.A život sa okamžite zmenil! Ukazuje sa, že plyn je dosť malý na to, aby zapálil oheň, a udržuje teplotu stabilne. Možno niekto iný nevedel o takom malom užitočnom kúzle

Často to robím, ak nie je pokožka, tak použijem malé vrecko na pečenie

Irina, teda, dávaš ešte vrecúško na pečenie do Teskomovej šunky? Môžem sa spýtať prečo? A kedy vypustíte prebytočnú vodu zo šunky? Nikdy predtým som to nerobil))

Kúpil som si aj šunkovač). Vetta. Dnes som v ňom robila mäso - bravčové. Predtým som o nej nič nečítal.
Ukázalo sa, že treba dať želatínu a vajíčko a na farbu papriku ... Ale práca je hotová .. čo sa stane, čo sa stane.
Bravčové mäso nakrájame na kúsky, pridáme cesnak, pol lyžičky korenia. , Ázijské korenie, soľ.
Vo vnútri šunkovača vrecko na pečenie, predtým bol na niekoľkých miestach prepichnutý ihlou a pod hrdlom ho plnil mäsom (mäso som vopred ne marinoval). Dal som ju na bok do hrnca s vodou, voda zakryla celú šunku a varila sa 3 hodiny, väčšinou sa voda varila. Potom ho vytiahla, ochladila, teraz je už v chladničke. Zostáva veľa chutného vývaru, čo s ním - ešte neviem .. a je škoda ho vyliať.
Čo bude zajtra - napíšem. Na „prvú palacinku“ nedávam veľké nádeje, no, varili sa určite všetky druhy mäsa, ale neviem, ako to bude vyzerať ako šunka.

Ukázalo sa, že treba dať želatínu a vajíčko a na farbu papriku ... Ale práca je hotová .. čo sa stane, čo sa stane.

Vajíčko nie je potrebné, želatína je voliteľná, nie je nutná, nedávam ju. Ale voda by nemala vrieť, nebude to šunka, ale kúsok vareného mäsa, bude to suché. Voda by mala mať stále 75-80 stupňov, nie viac

[Ariadne]

Ariadne, vďaka prepichnutiu vo vrecku sa uvarilo všetko chutné

Predtým som o nej nič nečítal.

No, áno ... Napriek tomu bolo treba čítať ... Voda, v ktorej varili, by nemal byť vývar, mala by zostať vodou a všetky dobroty by mali byť v mäse.