Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Ďakujem za radu! Dnes budem túto tému čítať od samého začiatku. Mäso som už ráno vytiahla .. odlúpili .. môj manžel bol ráno hladný a chutilo mu, ale ja som vlastne nie ..
Vrecúško na pečenie, v ktorom bolo mäso, sa v rukách niečoho zvláštneho začalo rozpadávať.
Asi už nebudem vo vreci variť. Ukázalo sa, že nie je varené mäso alebo šunka .. niečo suché, dosť tvrdé, zjavne kvôli veľkým kúskom, niečo, čo sa rozpadne na tieto statné kúsky. Môžete ich jesť podľa vášho vkusu, ale všetky ostatné ukazovatele sú bezcenné. Takýto zázrak v perí, ešte raz by som nechcel, aby to fungovalo. Musíme sa naučiť variť normálnu šunku.

[Ariadne]

Ariadne, téma nezaškodí prečítať, ale rýchlo si prečítajte recepty. Zadajte do vyhľadávača „šunka“ a budete spokojní.

[Ariadne]

Ariadne, pri čítaní dávajte pozor na teplotu mäsa počas prípravy pred dovarením - mäso by sa nemalo ohrievať nad +12 stupňov. Je veľmi dôležité, aby mäso nevydávalo šťavu. Balenie musí byť použité, inak sa všetko uvarí do vody. Klobása sa zatiaľ nerobí bez škrupiny.

[Anna]

Balenie musí byť použité, inak sa všetko uvarí do vody. Klobása sa zatiaľ nerobí bez škrupiny.

Anna, Robím v biovíne bez balíčkov. Podľa mňa nie všetky dievčatá používajú balíčky v teskom.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,takže modely šuniek sú rôzne, Vette, rovnako ako Beloboka, potrebuje balíček

v teskom dievcata nie vsetky pouziva balice

V Tescome nie je balík vôbec potrebný. Dizajn je nasledovný.

[Katarína]

V Tescome nie je balík vôbec potrebný. Dizajn je nasledovný.

Takže som tu o tom - nie všetci výrobcovia šunky potrebujú balenia. Aj v mojej Biovine, ktorej je toľko, komu vyhovuje balíček, ale niekto to nepotrebuje.

Vetta, rovnako ako Beloboka, potrebuje balíček

Katarína, najmä ak je to Vette, je samozrejmé, že taška je potrebná na tesnosť, prečo ju prepichnúť ...

Tieto narezané kúsky tiež neprekážali pri miesení, hlavne pri dodržaní teploty (nie vyššej ako 12 * C - to je obzvlášť dôležitá nuansa) Ak sa toto všetko pozoruje, šunka sa nerozpadne na kúsky, ale zostane v monolitickom bloku.

Mimochodom, keď malekho, dobre, dosť, napučí (je tu tenká vrstva želé), potom sa mi to tak páči)) Nehádžte na mňa papuče, viem, že opuch je manželstvo.

keď malekho, dobre, dosť, napučí (je tu tenká vrstva želé), potom sa mi to tak páči))

Najskôr zhromaždím tieto drobky želé a hneď aj škrečka.

Najskôr zhromaždím tieto drobky želé a hneď aj škrečka.

Ah-ah-ah ... takže nie som sám

[Ilmira]

Ilmira, Vettská šunka je kópiou Beloboky (videla som ju nažive), sú v nej diery. Preto sa zo šunky všetko jednoducho vyvarí do vody. Vývar, samozrejme, dopadne dobre, ale vývar nerozmnožujeme.

[Anna]

Anna, áno, viem, a už som bol zmätený: o to viac, ak je Vetta, potom je samozrejmé, že taška je potrebná na tesnosť, prečo ju prepichnúť ...

Najvýhodnejšie je vytiahnuť vak z mlieka v mäkkom obale. Sú prispôsobené na vykurovanie a pevnosť je dostatočná. Teraz, s váhou mlieka, začali šantiť, ale predtým bol liter akurát.
Diskutovali sme o tom tu pred pár rokmi. Potom som mal veľmi rád šunku a teraz ju používam iba v zime. V zime je pohodlnejšie udržiavať ľadové mince. Opustené kvôli skutočnosti, že výhľad prechádzal na Su, sú tieto problémy hromadne uzavreté.

Prvýkrát som robil šunku v teskom.Okamžite sa všetko ukázalo, ale nie som prieberčivý, nepotrebujem a nemôžem ochutnať časopis netritnuyu soľ. Znepokojuje ma iba jedna vec, a to miera usmrtenia baktérií. Je jasné, že musíte merať teplotu vo vnútri produktu, ale koniec koncov, nikto nepoužíva zakaždým teplomer? Z toho vyplýva otázka - ak po uvarení varíme pri teplote 72 - 75 gramov po dobu 3 hodín, bude zaručený výsledok? Vyrobil som podľa receptu, ktorý je zverejnený tu na fóre a už by som nechcel viac experimentovať. Prečo je tento konkrétny režim indikovaný, je na autorovi.

Zdravím všetkých výrobcov šunky! Dali mi aj Belobok na Nový rok! Prečítala som celú vetvu, teraz počkám, kým zjedia všetko, čo som na dovolenku pripravila - a pokúsim sa so šunkou urobiť všetko dobre! Zaraďte sa do svojich radov ..

Z toho vyplýva otázka - ak po uvarení varíme pri teplote 72 - 75 gramov po dobu 3 hodín, bude zaručený výsledok?

Čas varenia závisí od priemeru vašej šunky / klobásy. Existuje pravidlo - na každý milimeter priemeru - 1 minúta varenia pri T = 80 stupňov, plus ďalších 10 minút. Pravidlo funguje pre priemery väčšie ako asi 45 mm. To znamená, že ak je vaša šunka v škrupine, povedzme, 65 mm, potom ju varte 65 + 10 = 75 minút.

[Chaga]

Čas varenia závisí od priemeru vašej šunky / klobásy. Existuje pravidlo - na každý milimeter priemeru - 1 minúta varenia pri T = 80 stupňov, plus ďalších 10 minút. Pravidlo funguje pre priemery väčšie ako asi 45 mm. To znamená, že ak je vaša šunka v škrupine, povedzme, 65 mm, potom ju varte 65 + 10 = 75 minút.

Chagaaký skvelý tip! Poďakovať! A potom vždy začneš variť a začnú pochybnosti a pokusy o zapamätanie, ale kde som to videl?
Bodaj by som mohol dať túto radu do „červeného“ riadku na prvej stránke! Opýtame sa náčelníka?

Prosím o radu! prvýkrát pripravená šunka v bielom prevedení, v rúre na 80 stupňov po dobu 4 hodín. Všetko bolo zapečatené vo vrecku na pečenie (bez prepichnutia). A čo vidím o 4 hodiny!? Moja stavba sa nezmenšila ani v najmenšom. Som šokovaný. manžel hovorí, že je potrebné prepichnúť. Opatrne som ho prepichol, šťava vytekala, pramene sa začali zmenšovať. Odniesol som to na lodžiu, potom do chladničky. Ráno sme to vyskúšali, takže to nie je nič, ale čakalo sa viac. nejako sucho. Zloženie mleté ​​mäso (hovädzie, kuracie), morčacie stehno v kúskoch, 10g. želatína. 100 ml červeného vína, bez dusitanov. Tu je otázka: je potrebné robiť vpichy a kedy (tému som veľa čítal, zdá sa, že to nie je potrebné robiť pred varením, ale až po ...). Nabudúce chcem vyskúšať uvarenie v kastróle, ale ako zaistiť, aby vychádzala para a netvorila sa šťava, pretože ak najskôr prepichnete, potom všetok vývar vyjde do vody

[Svetlana]

SvetlanaV prvom rade nie je potrebné prepichovanie. Po druhé, je potrebné dodržiavať teplotný režim na prípravu mäsa na varenie. Tých. pri krájaní, mletí, miesení a iných manipuláciách by teplota zmesi nemala presiahnuť 12 ° C. Potom nedôjde k opuchu a šunka bude šťavnatá.

ale ako dosiahnuť, aby para vypadla

Pri 80 stupňoch nebude para.

teplota zmesi by nemala presiahnuť 12 ° C. Potom nedôjde k opuchu

Ďakujem za odpoveď, zajtra to skúsim znova, v súlade so všetkými technológiami

Pri 80 stupňoch nebude para.

No musíte! Za poslednú hodinu som dal 85, zdôraznil som to, aby to nebolo surové.

Šunku varím v šunke Teskomovskaya v hrnci na sporáku. Keď t voda dosiahne 80 *, poznačím si čas a počítam od tohto okamihu. Po 3,5-4 hodinách je šunka hotová. Zostáva len vypustiť šťavu cez špeciálne otvory, šunku na chvíľu položiť do nádoby so studenou vodou, utrieť ju a vložiť do chladničky na úplné vychladnutie. Nerád varím v Beloboku: počas varenia šťava ide do vody a šunka vyschne, aj keď sa zdá, že vrece nie je prepichnuté, keď sú pramene zatiahnuté.

[velli]

velli, povedz mi, prečo si si vybral taký čas varenia? Ak zmeriate naše tesco, jeho priemer bude 105 mm + 10 = 115 minút. To znamená, že doba varenia podľa vyššie uvedeného vzorca by mala byť 2 hodiny pri teplote. 80 gr.Faktom je, že bez toho, aby som sa veľmi obťažoval, som pripravil svoju prvú šunku podľa prvého receptu, ktorý sa tu na fóre objavil, a to varenie pri 72 - 75 gramoch po dobu 3 hodín. Teraz som začal čítať celú tému a bol som zmätený. Aký je bod zníženia stupňov a predĺženia času, aký je bod predĺženia času pri teplote uvedenej v receptúre tescoma?

Výrobník šunky z nehrdzavejúcej ocele s jednou veľkou vnútornou pružinou,
bez vyčnievajúcich rukovätí - Endever Skyline HM-008 .
Existuje o niečo väčší model, HM-010, ktorý sa ale nezmestí
do päťlitrovej misky na varenie.

Pohodlné a ľahké zatváranie veka pomocou pružiny, nič vonku
trčí a nie je poškriabaný, vo vnútri balenia nie je prepichnuté.

Neprekračujte magické teploty:
- mleté ​​mäso pri zmiešaní o 12 stupňov,
- varenie na 80 stupňov,
a vývar z vývaru nebude.

Dávkovanie 20 gr. nitr. soľ na 1 kg. mäso sa zdalo príliš veľké,
plánujte opatrne experimentovať so zmenšovaním.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, na kilogram celá zmesi (vrátane mäsa) - 18 g soli, z toho 9 dusitanov.

[Krajan]

Krajan, bál sa niečo zničiť,
toto je moja prvá domáca šunka.

Dávkovanie „... približné množstvo dusitanovej soli
na 1 kg. mäso / mleté ​​mäso je:
- 18 - 20 g na varenú klobásu
- 24 - 27 g. Na sušené / nevarené údené klobásy
- 35 - 40 g. Na sušenú / tepelne neupravenú údenú šunku ... "
uverejnené tu:

Klobása - časté otázky - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

S chrenom alebo horčicou je slanosť takmer neviditeľná,
ale v budúcnosti to samozrejme znížim.

Kúpil som si nejakú čínsku šunku, obdobu Beloboky.
S prihliadnutím na tému som varil, pozoroval som prípravu mletého mäsa nie viac ako 12 stupňov, miešal som s miešacími hákmi po dobu 15 minút.

Zloženie: paličky a prsia, dusitanová soľ 16 g na kg, muškátový oriešok a granulovaný cesnak. Bulharský korenie.

Vrazila do šunkovaru a nechala ho v chladničke 24 hodín. Varil som v plynovej rúre, spočiatku bola teplota vyššia (160, chcel som „chytiť“ okraje, aby nevytiekla šťava, aby sa tesnosť vrecka kazila ostrými háčikmi), potom pomaly teplota sa znižoval na minimum, na 100 stupňov. Šťava sa pokúsila trochu vyliať cez otvory a zastavila sa.

Udržiavané 3,5 hodiny, počínajúc studenou rúrou. Na konci som zapichol teplomer do bočnej drážky - v strede šunky ukazoval 74 stupňov. Vytiahla ho, dala na asi 20 minút pod studenú tečúcu vodu a potom na noc vložila do chladničky.

Chcem poznamenať, že sa zmenšovala minimálne. Viečko som pomohol zmenšiť pod tečúcou vodou, ale veľmi to nevyšlo - sadol som si asi o 1 cm.

Ráno som ho vytiahol, vytriasol - ružová, veľmi hustá šunka bez dutín s cesnakovo-paprikovou arómou)) Jemná, nie suchá, šťava vyšla minimálne.
Prvá šunka nie je hrudkovitá

(160, chcel som „chytiť“ okraje, aby šťava nevytiekla, pretože som ostrými háčikmi kazil tesnosť balenia), potom pomaly teplota klesá, na minimum, 100 stupňov

Pri použití dusitanovej soli by teplota varenia nemala presiahnuť 80 * C.

Nebola vo vnútri. Nabudúce, ak sa mi vak nepodarí prepichnúť, uvarím v hrnci na sporáku a dodržím teplotný režim.
Vo výsledku sa šunka ukázala ako správna, čo znamená, že by ste nemali byť takí dogmatici, musíte sa prispôsobiť okolnostiam.

Nebola vo vnútri.

To znamená, že nie vo vnútri, ale vo všeobecnosti varné médium nie je väčšie ako 80 * C. Riziko pre vaše zdravie.
Ak teplotný režim nie je technicky možný, varte bez dusitanu.

Dobrý deň!
Poraďte prosím, ktorý výrobca šunky kúpiť?
Predávame hlavne Redmond, ale nájdete tu Teskuy, Biovin.

Vzal som si najskôr Redmond, potom som si kúpil námestie Smilevskaya - nie je to inak - hovorím o „plechovke“

Predávame hlavne Redmond, ale nájdete tu Teskuy, Biovin.

Najskôr som mal Beloboka (rovnaký ako Redmond). A potom som kúpil Biovin. Viac sa mi páči biovin, pretože nie je potrebné dotiahnuť pružiny.Je pravda, že Biovin obsahuje trochu menej mäsa, ale je to pre nás dosť.

Okrem Biovinu neexistujú šunkovače, ale páči sa mi, že nehrdzavejúca oceľ sa používa bez akýchkoľvek sáčkov. Jediné, čo ma mrzí, je, že som si objednal malý, viac tancov ako hotový výrobok. A ak si chcete objednať veľký, ruky naň nedosiahnu, vždy chcete niečo iné.

Jediné, čo ma mrzí, je, že som si objednal malý, viac tancov ako hotový výrobok. A ak si chcete objednať veľký, ruky naň nedosiahnu, vždy chcete niečo iné.

A malé je koľko mäsa?

Tu je informácia o Biovine

🔗

[Arnica]

A malé je koľko mäsa?

Arnica, Zdá sa mi 1,5 kg, ale v prírode je to menej, hmota vstupuje od sily 1,2 kg. Ak ho užijete, vezmite ho na 3 kg, inak sa čaká viac na tanec a čakanie ako na jedlo. Nebojte sa hmotnosti 3 kg, zdá sa to ako veľa ... alebo to mám ... Teda jesť to ... koniec koncov chlapci

A myslel som si, že malý je 800 gramov
Ale tri sú akosi veľa za dvoch. Možno potom dva za 1,5, aj keď cena samozrejme nie je rentabilná.

[Arnica]

Arnicakeď je šunka pripravená a je jej o niečo viac, ako je potrebné pre dvoch, mraznička vždy ušetrí. Kedykoľvek to vieš tam je skladom!
Ale pri tanci, potom čakaní - varení - čakaní a pri východe ... s gulkinovým nosom ...
Verte tomu, že je malá ... je naozaj malá! Výška 16,5 cm a priemer celkovo 9,5 cm, v skutočnosti ide o litrovú nádobu.

Verte, že malá ... je naozaj malá! Výška 16,5 cm a priemer celkovo 9,5 cm, v skutočnosti ide o litrovú nádobu.

Takže objednám za 3 kg.
Ďakujeme za pomoc pri výbere!

[Arnica]

Arnica, veľa štastia!

[Ilmirushka]

Poďakovať, Ilmirushka!

Ahojte dievčatá. V Beloboku robím šunkové párky už dlhšie. Vrecká, ktoré používam, sú tie, ktoré idú pod vákuom, hladko. Sú ideálne pre výrobcov šunky v priemere aj vo výške. A hrúbka je dobrá, neprepichujte ju.

Poraďte prosím, ktorý výrobca šunky kúpiť?

Teskoma je v pohode. Veľmi pohodlné, veľmi ľahko použiteľné. Nemusíte strkať žiadne balíčky, nič neprepichovať, všetko je vymyslené veľmi inteligentne. Vypočítané na kilogram mäsa a môžete nastaviť zníženie o pol kilogramu. Všetko je pripravené rýchlo, kilogram šunky pre rodinu 3 ľudí na týždeň pre oči, viac už jesť nebudeme, v poslednej dobe varím už pol kilogramu. Čas túto prípravu vôbec neberie. Tiež vám odporúčam okamžite kúpiť veko pre šunkovač na panvici, je pohodlnejšie vydržať teplotu, horí menej plynu, ukazuje sa to ekonomickejšie.

V obchode som hľadal 3 kg BIOWINU, ešte stále trochu veľkého pre dvoch.

Teskoma je v pohode. Veľmi pohodlné, veľmi ľahko použiteľné. Nemusíte strkať žiadne balíčky, nič neprepichovať, všetko je vymyslené veľmi inteligentne. Vypočítané na kilogram mäsa a môžete nastaviť zníženie o pol kilogramu. Všetko je pripravené rýchlo, kilogram šunky pre rodinu 3 ľudí na týždeň pre oči

Teraz opäť trápenie voľby ...
Zdá sa, že aj v Biovine nie sú balenia potrebné, súdiac podľa dizajnu?

Olya a v kovovej šunke môžete piecť v rúre. 6 litrová misa Shteba pojme 2 malé misky na šunku Biovin alebo 1 na 3 litre.

v kovovej šunke, môžete piecť v rúre. Do 6 litrovej misky Shteba sa zmestia 2 malé misky na šunku Biovin alebo 1 na 3 litre.

A v 5-litrovom stúpne o 1,5?

[Arnica]

Arnica, a postavte sa na 5-litrový. Misky sú rovnaké do šírky, o 6 litrov vyššie.

Pre mňa je pohodlnejšie, ak je hotový výrobok v balení. Priliehavo to sedí ako ulita. Ruky sa ľahko skladujú a strihajú, takže ruky zostávajú čisté, ako originálne balenie.



Fotografia zlyhala

Takže za posledné tri roky som vytvoril spravodlivé množstvo offtopic (hlavne - celozrnných a rolovacích haminoidov, ktoré sa do témy nezmestia podľa uistení E. I. V. Pakata). Znova sa zastavím. Takže na základni - najemno nasekaná bravčová kýta. Marináda obsahuje domácu adjiku, sójovú omáčku, chmeľ suneli a muškátový oriešok.Dôležitou prísadou je dusitanová soľ (ktorú som sa nakoniec rozhodol použiť a - priznám sa - bude potešený). Materiálom je výrobník šunky „Beloboka“, dva vrecká na pečenie rýb, smaltovaný hrniec s objemom 12 litrov, plynový sporák a dva digitálne čínske teplomery. Časová os - pomaly (tri a pol hodiny) zdvihnite teplotu vonkajšej vody z 14 ° C na 78 ° C a udržujte ju vo vnútri produktu až na 76 ° C. Potom - ochladenie pomocou prívodu tečúcej vody na 25 ° C a denné vystavenie účinkom prameňov v x-ke. Výsledok bol nesmierne potešujúci. Je narezaný z hrúbky 2 mm bez problémov, takmer nevznikajú opuchy (lyžička želé vo vrecúšku), chuť je vynikajúca.