Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

A zabudol som: ako správne pridať želatínu?

[tuskarora]

Takže podľa rady napchala mäso do vrecka a potom samotnú šunku tuskarora , tiež zabalené v taške. Keď som prišiel na rad na varenie, ukázalo sa, že nemám vhodný kastról. Z balkóna som priniesol smaltované vedro a v ňom som to urobil. Ale keď som vytiahol šunku, v taške bolo veľa vývaru a .... všeobecne sa zlomil a drahocenná polievka išla do vedra.
A čo sa týka želatíny, neviem, či je to správne, alebo nie, iba posypem mäso na vrch a je to.

Ale keď som vytiahol šunku, v taške bolo veľa vývaru a .... všeobecne sa zlomil a drahocenná polievka išla do vedra.

Preto je pohodlnejšie v miske a v rúre. Výrobník šunky v rukáve sa z misky vyberie až po úplnom vychladnutí a na konci získate veľmi chutné želé.

A zabudol som: ako správne pridať želatínu?

Dievčatá. vyskúšajte bez želatíny: účinok je rovnaký.

[Zest]

Zest, požiadaj svojho manžela, aby prešiel s výrobníkom šunky, odstránil otrepy a otupil ostré miesta, najmä na prameňoch ...

Dievčatá. vyskúšajte bez želatíny: účinok je rovnaký.

Podporujem, želatínu tiež nepridávam.

ach dievčatá, no, prvýkrát som vyskúšala šunku! Stojí za to sa ochladiť. Je to dokonca strašidelné (bude sa to mojim ľuďom páčiť?)

Vyrobené podľa receptu Susley. Toto je pre vás všetkých pre tipy

[Zest]

Zest, požiadaj svojho manžela, aby prešiel s výrobníkom šunky, odstránil otrepy a otupil ostré miesta, najmä na prameňoch ...

Och, ďakujem, ale sám som urobil hlúposť ... Oprel som sa palcom o okraj plechovky, aby som pružinu ľahšie vytiahol. Výsledok bol predvídateľný

Dievčatá - dnes som sa vďaka Eve stala tiež šťastnou majiteľkou tohto zariadenia! Okamžite mám otázku - koľko šunky treba naplniť vodou? úplne alebo napoly, alebo čo? Vopred ďakujem

Dievčatá - dnes som sa vďaka Eve stala tiež šťastnou majiteľkou tohto zariadenia! Okamžite mám otázku - koľko šunky treba naplniť vodou? úplne alebo napoly, alebo čo? Vopred ďakujem

Keď varím v rúre, nalejem pár pohárov do plechu, aby bol v rúre vlhký. A keď sa v panvici na sporáku, potom na celú výšku panvice ukáže, že presne 1 cm nestačí na okraj šunky.

A už som so šunkou. Šuršun to dnes poslal. Len ja som taký unavený, že dokážem zaklopať iba na kľúče. Študujem problém. Lyulyok povedal, že je potrebné upevniť ho nejakým neobvyklým spôsobom, inak by ste si nedokázali poradiť sami. Lil, môžeš mi nabudúce ukázať, o čom si hovoril, inak niečo nestíham?

[Freken Bock]

A nemohol som odolať a pustil som sa do varenia svojej prvej šunky.V bitke som prešiel aj krstom - porezal som sa, ale nie veľa (keďže reakcia je dobrá). Tak teda Freken Bock, dávajte pozor, pružiny sú tam veľmi pevné - môžu sa zlomiť. Zajtra odhlásim, prečo mi to vyšlo?

[Zest]

Zest, kava , keďže režete, ostré hrany ...
Požiadajte svojich manželov, aby ich otupili ...

A už som so šunkou. Šuršun to dnes poslal. Len ja som taký unavený, že dokážem zaklopať iba na kľúče. Študujem problém. Lyulek uviedol, že je potrebné upevniť ho nejakým neobvyklým spôsobom, inak by ste to nezvládli sami. Lil, môžeš mi nabudúce ukázať, o čom si hovoril, inak niečo nestíham?

Gratulujeme k ďalšej hračke!
A ukážem, ako sa mi s ňou hrá, aby som nikoho nepožiadal o pomoc so zatvorením šunkovača.
Pred naplnením šunky som ju položil obrátenou hlavou na stôl a do spodných štrbín zasunul háčiky s pružinami


Potom naplním šunkovač, vrch zavriem viečkom a utiahnem pružiny.



S touto polohou šunky sa veko, keď je zaháknuté iba 1 (2) háčiky, nekrúti, pretože to malé drážky neumožňujú (na rozdiel od štrbín na vrchu, ak je šunka umiestnená správne).

Písala som a písala. Všetko je také chaotické. Možno niekto pochopí, čo som chcel povedať

všetko je jasné, aspoň pre mňa, musím túto metódu vyskúšať, asi to bude pohodlnejšie.

[Lyulёk]

Lyulёk , vysvetlil všetko veľmi jasne. Aký vynikajúci človek si si myslel! Proste to dopadne ako všetko.

To by ma nenapadlo! A ja som len omylom zamiešal veci a až potom som si uvedomil, prečo je všetko tak jemné a ľahké sa mi zatvárať

Och, Lilechka!
aká dobrá metóda! A potom zakaždým bojujem lusknutím prsta!

Ďakujem

To by ma nenapadlo! A ja som len omylom zamiešal veci a až potom som si uvedomil, prečo je všetko tak jemné a ľahké sa mi zatvárať

toľko objavov sa stalo náhodou

Môžeme sa niekedy dočkať vlákna zo šunky Panasonic bez ostrých hrán a samostatnej jednotky?

existuje pomalý sporák, výrobník zmrzliny - všetko je pre našich šikovných ľudí, ale nič také neexistuje - môžete im dať predstavu na oficiálnej webovej stránke? vidíte, o pár rokov bude niečo ako náš multivar s hrncom, ktorý nie je rovnaký! Na rovnakom mieste stačí vymyslieť lisovací systém a zvyšok je ako multi go, iba menšie rozmery a je to!

Dobré popoludnie v tejto téme vaus, nedávno som tiež majiteľom tohto zariadenia chuto. Pokiaľ ide o túto tému, znepokojujúca otázka pre majiteľov marinátora, najmä pre vás, Hairpin (máte to uvedené v podpise) a o tom, ako si prečítať príspevok od Admina o varení z celých kusov mäsa, napríklad mäso pripraviť v do marinátora a potom do šunkovaru. Tento experiment nemôžem urobiť sám, pretože na internete nie je žiadny marinátor, o tom, ako sa chová, nie sú k dispozícii nijaké špeciálne recenzie, ako by bolo možné položiť otázku štúdiu.

No hlásim sa



Mäso - bravčové (1 200 g mletého mäsa 2: 1: kúsky), cesnak (10 g), 1 polievková lyžica. l. krupica, soľ, korenie, 2 lyžice. l. majonéza. Varila som v tlakovom hrnci. Varené 50-60 minút. Debut je vynikajúci ,: nyam: ale chcem ešte nejaké korenie a určite to vyskúšam s marinovaným mäsom.

[kava]

kavavyzerá roztomilý. A ten môj stále grgá. Zajtra ti ukážem, ak niečo vyjde.

[Freken Bock]

Freken Bock, určite to bude fungovať, a nie niečo, ale s najväčšou pravdepodobnosťou šunka

A tu je moja šunka. Chutné, ale chcem niečo zaujímavejšie. Ja som pridala iba cesnak a korenie. Manžel trvá na väčších kúskoch mäsa.

A nepáčil sa mi môj experiment so šunkou (robil som rožky bez neho - fungovali výborne) a vyhodil som ho. Potriasol šťavou, aby vylial. Teraz idem sem a znova sa naladím ... Mimochodom, ten môj som dal do dvojitého kotla a do rúry.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Aká úžasná ružová šunka! A čo si pridal k farbe?
A mne, dievčatám, sa nepáčila moja posledná šunka. Rozhodol som sa pridať trochu agaru namiesto želatíny. Výsledok je vynikajúci v tom zmysle, že šunka sa dá krájať na tenko, je kyprá a vôbec sa nerozpadá. Ale rozhodol som sa zriediť agar v sherry, rozotrieť ho a vyliať do hmoty. Chuť sherry v hotovom jedle mi vôbec nechutila

[Teta Besya]

Teta Besya, nepridal nič. Kuracie pyré (mixér), kuracie stehná (najemno nasekané), mleté ​​bravčové mäso (mlynček na mäso, veľká mriežka). V chuti dominuje kuracie mäso. Nabudúce dám viac mäsa na kúsky. Nie je to celkom šunka, ale výrobok je určite menej škodlivý.

[Queenie]

Queenie! Zase som išiel k vám!
Od včera som mal bravčový trs v podobe krku a pliec. Mäso je čerstvé a dobré. Ak existuje spôsob, ako ho prerobiť na dlhodobé skladovanie, ako ho dáte do mrazničky?

(uklonil sa nízky smajlík)

[Vlásenka]

Vlásenka , masť (tavený bravčový tuk) môže byť aj naďalej konzervantom hotového mäsa.
Môžete si vyrobiť domácu grilovanú klobásu, vložiť ju do zaváracích pohárov a polejte ju masťou. Alebo sú kúsky mäsa dobre opečené na masti a zalejte nimi hotové mäso. Ale také veci sa uchovávajú v pivniciach. Chladnička bude fungovať tiež.
Keď máte autokláv, môžete si pripraviť kašu s mäsom v nej, priamo do zaváracích pohárov.

[Queenie]

A dal som slaninu ... oveľa kratšie!

Queenie, teraz poviem technológii, ako to chápem.
1. Ramennú čepeľ / krk som rozrezal na kúsky ... 4cmx4cm.
2. Tendrujte zo srdca rukami môjho manžela.
3. Na panvici natriem slaninu, hodím nasekané kúsky.
4. Soľ / korenie atď.
5. Zakryjem ho, kým nebude pripravený.
6. Hodím to do sterilizovanej nádoby.
7. A v chladničke (nie v mrazničke).
8. Pretože bol vyprážaný na slanine, už nie je potrebné plniť ho masťou.

Ak som na panvici rozpustil slaninu, znamená to, že už mám bravčovú masť?

Queenie, je všetko v poriadku?

Niektoré body by som trochu objasnil.

1. Najskôr topíme bravčovú masť. Ak to chcete urobiť, nakrájajte slaninu na malé kúsky a smažte ju na miernom ohni, kým vám neprasknú. Nevyhadzujeme lahodné škvarky.

2. Mäso najskôr nakrájame na hrubé vrstvy (ak sú rebierka, tak jednoducho, nakrájame ho hneď a je to), potom ho rozvaľkáme a až potom iba na 4x4 alebo 3x3. To zvýši produktivitu.

3. Nezabudnite na Lavrushechku.

4. Paprika je lepšia s hráškom, nie mletá (zem sa zhorí a bude trpko chutiť).

5. Soľ by sa mala pridávať toľko, aby to bolo cítiť v chuti. Aby bolo jasné, pretože mám rád málo soli v jedle.

6. Mäso musí byť dobre uvarené a zbavené nadmernej vlhkosti (napr. Omáčky). Potom to dajte do zaváracích pohárov a pod viečko nalejte masť. To je dôležité. Masť by mala úplne pokrývať mäso.

7. Ak to chcete hrať na istotu, môžete konzervy sterilizovať téglikmi s mäsom a bravčovou masťou. Dózy „na plecia“ dajte do nádoby s vodou a povarte ich asi 30 minút.
Ako keby všetko. Ak som zabudol niečo objasniť, tak sa opýtajte.

Dnes to takto dopadlo



Z mletého bravčového a kuracieho mäsa, kúskov mäsa a nasekaného bravčového jazyka. Dal som viac korenia - chuť vyšla pikantnejšia.

[kava]

Aké milé kava a čo mi robíš, hm? Takáto výroba žalúdočnej šťavy odišla ... Naliehavo potrebujeme zachrániť telo, šli sme do chladničky
Je v rúre také krásne?

[Suslya]

Suslya, ona sama neodolala a len zjedla kúsok chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new a kúsok šunky (tiež knokautoval môjho manžela).

Varil som ho v tlakovom hrnci: vložil som do neho šunkovač, naplnil som ho vodou (o 2 - 3 cm nižšie ako horné dno (teda nižšie ako mleté ​​mäso)) a varil som 50 minút. Vývar sa tiež otočil von.

Dali ste do tašky šunku?

Mleté mäso som vložil do pekáča (ale má továrenské vpichy po celej dĺžke, aby vyšla para).

Tu sa odporúčalo vložiť do rukáva výrobník šunky, aby vývar nezmizol, urobil som to, ale keď som ho vytiahol, vrece sa rozbilo.
A nemám v rukáve z nejakého dôvodu prepichnutie.

Pravdepodobne sú výrobcovia našich rukávov rôzni. Ukončite tento zvitok, pôjdem vybrať ďalší, pozriem sa bez dier

Mám Freken Bock.

Čo robím zle?
Štvrtýkrát vyrábam šunku a výsledok vyzerá stále ako veľký kotlet.

Ja som dávala len mäso na kúsky a mleté ​​mäso, soľ, korenie, cesnak.
Na zahustenie som skúsil pridať želatínu, škrob a krupicu,
skúsil variť v kastróle a piecť v rúre, výsledok rovnaký nie je šťastný !!!

Som skoro sklamaný.

[Sergej Kornilov]

Sergej Kornilov, pridáme korenie. Dal som si ho na mäso (kupujem od Arménov na tržnici) a pridal som aj sušené paradajky. Skúste tiež najskôr marinovať mäso (čítal som niekde v tomto vlákne).

[Queenie]

Queenie!
No, vravím (máte o mňa strach, viem!).

Len som trochu zmenil postup.
1. Vyprážané kúsky bravčového mäsa, kým sa tekutina neodparí bez rastlinného oleja s korením.
2.Hodil som to na šesť hodín do pomalého sporáka na Stewing (stále je tam).
3. Sterilizujem plechovky.
4. Vhoďte bravčové mäso z multivarku.
5. Na panvici roztopíme bravčovú masť.
6. Nalejte bravčové mäso do nádoby s masťou. Hrúbka vrstvy nie je dôležitá. Hlavná vec je, že by to malo byť nepretržité.
7. Prídem sem s obrázkami.

Čo robím zle?
Štvrtýkrát vyrábam šunku a výsledok vyzerá stále ako veľký kotlet.

Ja som dala iba kúsky mäsa a mleté ​​mäso, soľ, korenie, cesnak.
Na zahustenie som skúsil pridať želatínu, škrob a krupicu,
skúsil variť v kastróle a piecť v rúre, všetky rovnaké, výsledok nie je šťastný !!!

Som skoro sklamaný.

Skúste z receptúry odstrániť cesnak.
Odstránil som, teraz sa mi viac páči šunka, nie je cítiť kotletový zápach.

[Queenie]

No som späť so svojím bravčovým mäsom.
Po šiestich hodinách dusenia to vyzeralo takto (žltkastá farba kvôli kari):



Vyprážaná masť takto:
najprv



nakoniec



Dával som svoje kúsky do sterilizovaných pohárov:



A ... potom sa všetko skončilo dobre ... Pretože som mal desaťkrát menej bravčovej masti, ako som potreboval ... V prvej nádobe presakovalo medzi kúskami a zastavilo sa na 30% úrovne mäsa ... A zvyšok bravčová masť už som ju dala pod lis pod šupku cibule ...

Ale teraz budem šikovný, šikovný!

Queenie! Ďakujem, túto možnosť si budem pamätať do konca života!

Skúste z receptúry odstrániť cesnak.
Odstránil som, teraz sa mi viac páči šunka, nie je cítiť kotletový zápach.

Pokúsim sa, ale z nejakého dôvodu je vo všetkých receptoch cesnak nevyhnutnou ingredienciou.

Tu je ďalší vykopaný

Mäso sa krája na malé kocky tak, aby pomer mäsa a tuku v mletom mäse bol približne 4: 1. Tento podiel sa musí vždy dodržať. Napríklad výroba klobásy z chudšieho mäsa ako z bravčového mäsa. Preto môžete do hovädzieho mäsa pridať bravčový tuk; Pri príprave klobásy z kuracieho stehna môžete pridať kurací tuk.

Teraz sa pripravuje korenie a korenie. Nie je vôbec potrebné používať celý zoznam korenín a bylín uvedený v recepte. Možno zvážiť nevyhnutné minimum - mleté ​​čierne korenie, cesnak a muškátový oriešok a suchý cesnak je možné nahradiť dvoma nasekanými čerstvými klinčekmi.

Mäso je okorenené. Ku kuracej klobáse sa odporúča okrem iného pridať oregano, kari alebo papriku a soľ. A pre klobásy z diviny bude vhodné pridať estragón, mletý koriander alebo majoránku. Do ochuteného mäsa do 1 lyžice pridajte olivový olej. l. Všetko je dôkladne premiešané, aby bolo mleté ​​mäso čo najjemnejšie. Potom sa mäso umiestni na 1/2 dňa do chladničky, inak sa klobása ukáže ako nejednotná v konzistencii a suchá.

Budeme študovať a skúšať ďalej.

[Sergej Kornilov]

Sergej KornilovĎakujeme za referenciu! ( 🔗 )

Existuje veľa informácií, myslím si, že niečo bude užitočné pre tých, ktorí nechovajú ošípané.

A pravda by mala byť vždy v klobáse, nezabudnite: „Prečo milujem cesnak, že vonia ako klobása!“

Je veľa zaujímavého, ale recepty je potrebné nanášať hlavou ... Nie slepo.
...
A predtým, ako sa pustím do ďalších experimentov, budem musieť najskôr zjesť svoj „rezeň“.

Položil som mäso rôznych odrôd so stredným obsahom tuku, plný multivark, nepridával korenie.

O päť hodín neskôr som dostal z duseného mäsa úplne hotový guláš zaliaty vlastnou šťavou (vývarom).

Ja som pridala korenie po 4 hodinách - iba soľ podľa chuti, korenie a bobkový list.

Naliala do nádob, poliala mäsovou šťavou, uzavrela viečkami. V mäse bolo toľko vlastného tuku, že vrstva tuku asi 1-1,5 cm stuhla.

Nechal som to v mrazničke. Chuť sa ukázala byť skutočným gulášom - lahodným, nie drobiacim sa mäsom.

Áno, chceli sme vyskúšať obe možnosti a potom sa všetko spojilo do jednej ...