Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Leska]

Leska
Marinochka, aká úžasná šunka! Celý proces varenia bol prerušený a prijatý

aká úžasná šunka! Celý proces varenia bol prerušený a prijatý

Andreevna,

Saša, šunka je naozaj chutná ... bola. A aby ste boli viac vyzbrojení ... pri pumpovaní mäsa vínom alebo inou tekutinou musíte rukou držať ihlu injekčnej striekačky na základni, inak tu bude sprej ... ako môj

Niečo, z čoho som úplne zmätený ... V manuáli k Beloboku je veľkými písmenami napísané, že je to len vloženie mletého mäsa priamo do šunky bez alobalu. Robím to na vzduchovači a na dno zalejem pohárom horúcej vody. Nepamätám si, kde to bolo napísané, ale niekde to bolo napísané presne (a bolo to skopírované do tohto Temka). To znamená, že voda zvyšuje relatívnu a absolútnu vlhkosť a zvyšuje tlak vo vnútri nádoby na fritézy. Koľko vlhkosti je potrebné ... Ak sú výrobky vo fólii, môžete rátať s veľkosťou štrbín pre fóliu tak, aby nevypúšťali tekutinu z produktu, ale aby vlhkosť vošla dovnútra ... nie, toto nemôže to tak byť. Ale pravdepodobne je potrebný nadmerný tlak, aby sa produkt lepšie stlačil ... Potom to bude prekážať vonkajšiemu puzdru ... A prečo sa v príručke hovorí, že by ste mali dať mleté ​​mäso bez fólie ... pôjdem Belobokovi, možno odpovedia ...

Ťažko povedať, čo zamýšľali výrobcovia šunky, keď písali pokyny, ale najlepšie výsledky sa dosahujú pri príprave domácej šunky úplne rovnakým spôsobom ako v prípade Lesky.
O tom som sa presvedčil aj ja, vidno to z mojich príspevkov vyššie.
Práve som pripravil šunku v bežnom kastróle.

[Vlásenka!]

Vlásenka! Tiež nechápem, prečo by sa malo mleté ​​mäso dávať bez fólie. S mletým mäsom som to ešte neurobila. Ale s mäsom je všetko jasné: zvýšenie tlaku v dôsledku vonkajšej vody nie je potrebné, pretože lisovanie sa vykonáva pomocou pružín. Fóliový rukáv vo vnútri šunky zabráni prilepeniu mäsa k stenám a vďaka tomu sa hotové výrobky ľahšie umyjú a ľahšie vytlačia. Vonkajší rukáv zabráni vytekaniu šťavy, takže produkt bude šťavnatejší a chutnejší, pretože v ňom zostanú všetky vaše koreniny.
Jedinou nevýhodou varenia šunky v dvoch rukávoch je predĺžená doba varenia.

Snáď budem priekopníkom ... Vyrobím to s mletým mäsom vo fólii a bez ... Vezmem si mleté ​​bravčové mäso (síce nie som fanúšik bravčového mäsa, ale už mám dosť suchá šunka). No, so šťavou z granátového jablka ...

Jedinou nevýhodou varenia šunky v dvoch rukávoch je predĺžená doba varenia.

Šunku vždy uvarím v tlakovom hrnci a takmer uvarím - celú šunku nezalievam vodou. 30-40 minút - šunka je pripravená.

[Leska!]

Leska! Otázka o vonkajšom rukáve: Máte šunku vo vonkajšom rukáve priamo na spodnej časti multivarku? Nemám ho, varím ho v hrnci. Roztopí sa celofán pri kontakte s dnom hrnca?

Otázka o vonkajšom rukáve: Máte šunku vo vonkajšom rukáve priamo na spodnej časti multivarku? Nemám ho, varím ho v hrnci. Roztopí sa celofán pri kontakte s dnom hrnca?

Anna1,
Nájdete tu zopár dobrých informácií 🔗 o rukávoch a spojovacích prvkoch. Objímka sa neroztopí, je určená aj pre vysoké teploty v rúrach a mikrovlnách. A keďže mi je panvica MV drahá, na spodok som dala nepriľnavú handričku, stačí použiť obrúsok, uterák.

[Leska!]

Leska! Vďaka za odpoveď!

Ahojte milé hostesky.

Keď som v tejto téme videl dosť svojej krásy, vypálil som aj na výrobu domácej šunky.
Včera som skúsil vyrobiť šunku v plechovke, pretože nikde v meste nie je šunka.
jeden.Mäso som uvarila podľa jedného z vašich receptov (bravčové + hovädzie mäso + olivy + červená paprika + korenie, všetko nakrájajte na kocky).
2. v plechovke vložte rukáv do rukávu, plnku. Na spodok plechovky som urobila otvory. Vrch som uzavrel viečkom z plechovky a na potlač som dal sutiny do keramického hrnca. Plechovku som vložil na výčnelok do výčnelku a zalial vodou.
3. Počas varenia začal rukáv vyčnievať z plechovky a môj útlak padol na dno rúry, všetky sutiny sa prebudili: „(Musel som piecť bez útlaku.
4. Po uvarení som vybral šunku z rúry a urobil nový útlak a dal som ju na balkón vychladnúť.
5. Dnes ráno, bezpečne vytiahnutím rukávu z plechovky, šunku vyslobodil.
6. Pri krájaní šunky sa všetky kúsky rozpadli. Výsledkom je guláš.
Je to škoda a nepríjemné.
Dôvod pre novoru je, že nedošlo k nijakému útlaku ??
Ale v dome, bohužiaľ, nebol vyvíjaný normálny útlak

Hlavná túžba experimentovať však zostáva!

A dostal som odpoveď od Beloboky. Myslím, že stojí za to uverejniť to tu:

1. Otázka: Prečo by sa mleté ​​mäso malo nanášať bez fólie?
Odpoveď: Vlastne J! Ak varíme na fritéze alebo v rúre, je lepšie použiť fóliu alebo vrecko na pečenie. Toto by sa malo robiť tak, aby bolo mäso šťavnatejšie a nelepilo sa na stenách formy. Navyše, neskôr bude pre vás jednoduchšie hotový výrobok vytiahnuť. Proste to samo vyskočí J. Ak varíme v hrnci, môžeme použiť vrecko na pečenie.
2. Otázka: Prečo dať do fritézy pohár vody, ak je výrobok vo fólii?
Odpoveď: Ak varíme na fritéze, je lepšie naliať 0,5-1,0 šálky vody na dno fritézy, aby sa vytvoril efekt vodného kúpeľa a zvýšila sa šťavnatosť hotového výrobku.

A ak chcete, z vlastnej skúsenosti. Nemám airfryer, takže sem nič „sama“ nepridám. J. Ak varím v rúre, vždy použijem vrecko na pečenie. Robím do nej otvory zo všetkých strán, aby mohol unikať vzduch. Formu som dala na plech do misky s vodou (0,5-1,0 šálky vody). Ak varím, nič nepoužívam. Alebo použijem vrecko na pečenie, ak je podľa receptu potrebné k mäsu pridať nejakú tekutinu alebo omáčku.

A ešte trochu „od seba“. Katerina, neboj sa experimentovať. Vo všetkých prípadoch môžete (aspoň raz J) mäso uvariť bez všetkého, v alobale alebo vo vrecku na pečenie, čo vám umožní pochopiť, ktorá je pre vás najvhodnejšia možnosť. Jediná vec je, že by ste nemali variť v rúre bez všetkého, ale môžete experimentovať s fóliou aj sáčkom.

Prajem vám veľa šťastia vo vašej kulinárskej oblasti. Naše heslo je „Varte s potešením J“!

[Iskra!]

Iskra! Ak sa rozhodnete pre výrobu domácej šunky, musíte zabezpečiť všetky maličkosti.
1. Varenie mletého mäsa - ak ho nakrájate na kúsky, je lepšie pridať suchú želatínu, najmä preto, že vaša zmes obsahuje produkty, ktoré na mäso neviažu (olivy, papriky).
2. Pokúste sa pripraviť prvé šunky v kastróle s vriacou vodou, je to jednoduchšie: proces môžete rýchlo ovládať, ale otvorenie horúcej rúry a nechať urobiť niečo iné je ťažšie. Hladina vody by nemala byť vyššia ako hladina mäsa. Keď sa uvarí, musí sa prebytočná voda odvzdušniť.
3. V rukáve zhora nevyhnutne musíte nechať otvory pre únik pary.
4. Je tiež lepšie dať útlak do tašky, aby sa v prípade niečoho nerozpadlo. Ak je navyše v taške, môže byť horný kryt vynechaný.
5. Keď sa uvarí, musí sa vyliať aj šťava vylučovaná zhora. A je lepšie vytvoriť niekoľko otvorov na bočnej strane nádoby a umiestniť nádobu do ešte jedného vonkajšieho puzdra. Potom šťavu odložte a mäso bude šťavnatejšie. Dóza s vonkajším rukávom musí byť umiestnená na perforovanej podložke alebo jednoducho na látke.
Ale to všetko je samozrejme teória. Musíme sa snažiť zlepšovať!

[Výrobcovia šunky sa začali predávať v Moskve, v obchodnej kancelárii dňa]

Výrobcovia šunky sa začali predávať v Moskve, v obchodnej kancelárii dňa

Cena je 690 rubľov.

Sada obsahuje návod na použitie 7 receptov a disk.

[Dno a boky formy vyložíme alobalom, igelitovým vreckom.2. Prísady vložte tesne do formy.3. Okraje fólie, polyetylénu, zložte smerom von a nechajte otvory pre únik vzduchu.4. Formu vložte do tlakového hrnca, hrnca, fritézy, rúry na pečenie a iných nádob - horizontálne alebo vertikálne.]

Pozrela som sa do novej knihy receptov (spolu 7 receptov) na šunku.

Čo je nové napísané:

1. Dno a boky formy vyložíme alobalom, igelitovým vreckom.
2. Prísady vložte tesne do formy.
3. Okraje fólie, polyetylénu, zložte smerom von a nechajte otvory pre únik vzduchu.
4. Formu vložte do tlakového hrnca, hrnca, fritézy, rúry na pečenie a iných nádob - horizontálne alebo vertikálne.
Z rozhovoru s konzultantom v predajnom centre 7 Hills som objasnil, že:

1. Šunku môžete variť v akejkoľvek vhodnej nádobe, vo vode, pare, suchu atď.
2. Formulár je možné umiestniť do ľubovoľnej polohy - vertikálne alebo horizontálne.
3. Forma je vyložená fóliou, filmom a inými materiálmi, ktoré neprechádzajú tekutinou a odolávajú vysokým teplotám.
4. Samotná forma je potrebná iba na to, aby sa suroviny pri pečení šunky pomocou prameňov stlačili.


Ale podľa zverejnených farebných fotografií ich šunka tiež nie je homogénna, ale drobivá.

Ale podľa zverejnených farebných fotografií ich šunka tiež nie je homogénna, ale drobivá.

Pre jednotnosť pridajte želatínu ...

Vo štvrtok (12.02.09) som bol na Všeruskom výstavisku. Šunkové rezne boli v pavilóne zdravia. Vylezte po schodoch a okamžite odísť. Malé zákutie, kde sa predávajú vzduchové grily.

[Anna1]

Anna1, cena štúdia ...

[Pakatu]

A šunke som sa niečomu vyhýbal, ale dnes som to videl. Nájdete ho niekde na Ukrajine? A do Pakatu otázka, ako je na tom tvoja jednotka, vyšlo to? Pracuje? Ak sa o tom už niekde diskutovalo, pošlite ma preč.

Ale moje priateľstvo so šunkou nevyšlo. Buď sa získa kotletka, alebo sa jednoducho lisuje varené mäso. Tento druh jedla iba na občerstvenie je pre mňa dobrý na sviatočnom stole, ale na každodennom stole niečo nie je v poriadku. Chcem pravú šunku, ako to bolo kedysi pod poslaneckou radou, alebo ako španielsku šunku - vedia, ako na to! Španielska šunka navyše zjavne nie je z chémie, chutí čisté mäso.

[Anna1]

Anna1, cena štúdia ...

Rovnaké ako v správe správcu - 690 s.

[Freken Bock]

Freken Bock, určite nemáme šunku. Ako sa hovorí, touto otázkou som sa už podrobne zaoberal.

[Zubastik]

Zubastik, je to škoda. Klobásu sme v obchode nekúpili takmer rok ... nechcem ju. Iba príležitostne surové údené alebo sušené. A potom, ak si kúpime tyčinku 500 g, často sa zasekne ...
Stále treba experimentovať. Packat napísal správne - pridajte želatínu. Alebo vajíčko. Mäso a hydina musia byť krájané veľmi najemno. Je dobré pridať masť do mäsovej šunky, alebo len k mastnému bravčovému mäsu. V hydinovej šunke - pridajte mäso zo stehna alebo stehna, z čistého prsníka bude suché. Je tiež dobré hodiť cesnak, nalejte do neho „tekutý dym“ (viem, že je to škodlivé, ale 1 polievková lyžica. L. - len pre vôňu). Farebné papriky, mrkva, pistácie - jednoducho vyzerajú skvele, keď sú nakrájané.
Musíte zvoliť najlepší režim pečenia. Ak je v rúre prúdenie, je to lepšie.
Takže sa nevzdávaj, bude to chutné aj pre teba

[Freken Bock]

Freken Bock, šunkovar je takmer pripravený, budú pružiny, bude to hneď fungovať ... Keby bol tesný, našiel by som ho, ale nehorí, robím to v pomalom hrnci a nerobím to poznať smútok ...
Každému, kto nemá šunku, šunka sa môže variť v pomalom sporáku alebo v hrnci s pokrievkou - pozri tému
Ukázalo sa, že nie menej chutné ako v šunkovare ...

[Mams]

Mams, všetko je v poriadku, môžete vložiť šunku, všetko, čo máte po ruke, fantázii sa medze nekladú ...
Len všetko príliš nerozdrvte, z kúskov strednej veľkosti získate krajšiu štruktúru šunky ...

[Pakat]

Pakat , Ja, ako v tejto téme, som bol schopný už dlho, ale nie v multivarke, vo vreci džúsu, hovorili sme s vami, zdá sa, o tomto. O výrobníku šunky som si uvedomil, že konglomerát vychádza presne zlisovaním, a nie pomocou želírovacích prostriedkov. No, vec je taká, že taká radosť je pre nás neprístupná - taká neprístupná ...

[Freken Bock]

Freken Bock, ak zložky šunky neobsahujú dostatok vlastných želírovacích látok, potom nepomôže žiadne lisovanie, šunka sa rozpadne. Preto, ak je mäso suché alebo je v ňom veľa neželatínujúcich prísad, pridajú sa vajcia a želatína.
Preto začnem variť s kosťami a potom ich oddeľovať, aby som získal dostatok spojovacieho materiálu bez lisovania.

Zrelé na varenie vlastnej šunky, varené v pomalom sporáku 2,5 hodiny. Hovädzie mäso, kuracie mäso, olivy, mrazené papriky, granulovaný cesnak, soľ a želatína dali 15 gramov na asi 1 kg mäsových výrobkov (nebol čas odvážiť mäso). Ukázalo sa to veľmi chutne, iba hrúbka samotnej šunky je 6 cm. Napriek dostatočnému množstvu želatíny sa šunka pri krájaní trochu rozpadla, ale náladu to vôbec nepokazilo. A dnes! HURÁ! manžel mi dal šunkovač !!!

[Mams]

Mams, ďakujem pekne za účasť! Rád by som to vyskúšal, keby mi dali presný recept, podľa ktorého sa dá zohnať nie lisovaný rezeň, a nie domáca mäsová pochúťka, ale niečo podobné ako HAM z doby bývalého Sovietskeho zväzu. Bol by som rád, keby si výsledný produkt dal aspoň niečo klobásy podľa chuti.
Je to len tak, že všetko, čo je zobrazené v tomto vlákne, nie je šunka, ale mäsové pochúťky! Je super chutný, nehádam sa, iba to, že moja mäsová pochúťka nebude fungovať každý deň, potrebujem klobásu.

[Zubastik]

Bol by som rád, keby si výsledný produkt dal aspoň niečo klobásy podľa chuti.
Je to len tak, že všetko, čo je zobrazené v tomto vlákne, nie je šunka, ale mäsové pochúťky! Je super chutný, nehádam sa, iba to, že moja mäsová pochúťka nebude fungovať každý deň, potrebujem klobásu.

Zubastik, Pamätáte si sovietsku varenú ŠÚDNU šunku, a to je samozrejme iba varený výrobok. Navyše, po tom, čo som pomerne dlho vlastnil výrobník šunky, si myslím, že nemá zmysel používať ho na varenie šunky z celého kusu mäsa. V každom prípade, pred objavením sa šunky, som pripravil to isté jedlo, mäso som spracoval a naplnil korením, potom som ho zabalil a uvaril vo vode. Rozdiel, ako ste pochopili, je iba vo forme. Ale pri varení šunky z rôznych komponentov je to nevyhnutné. A tu si podľa receptu môžete pripraviť lahodnú pochúťku. Ale bohužiaľ, žiadna chuť údenej klobásy

[dopleta]

dopleta, zdá sa mi, že aj keď šunku zľahka uvaríte a potom dopečiete napríklad v domácej udiarni, stále to bude mäsová pochúťka, čo je v skutočnosti dobré, ale nie moja možnosť.
Aká je vaša obľúbená vec na výrobníku šunky? Aký je recept?

A urobil som mleté ​​bravčové mäso s kúskami toho istého bravčového mäsa, kúskami papriky a cesnaku. Naliala 5 lyžíc šťavy z granátového jablka Nar a ... Každopádne je šedá (a šťava bola bledá, možno len vytlačená z granátového jablka ...) a suchá. Vyrobené vo fólii a aero grile. Teraz to skúsim v rukáve a ... možno si kúpim tlakový hrniec. Možno je vo vzduchotesnej nádobe a vo fólii vždy sucho ...
Kúpil som si praženicu, ale ... tam je maximálna teplota 200 stupňov. A dal som fritézu na 260 stupňov ...

A urobil som mleté ​​bravčové mäso s kúskami toho istého bravčového mäsa, kúskami papriky a cesnaku. Naliala 5 lyžíc šťavy z granátového jablka Nar a ... Aj tak je šedá

IMHO je koniec koncov repná šťava vhodná na tónovanie. Tu v predmete bola podľa mňa niekde dokonca fotka šunky zafarbenej šťavou z červenej repy.

Anastasia, pamätám si tvoju radu. Je to tak, že cvikla obsahuje vitamíny skupiny B (a ja na ňu nedám dopustiť) a šťava z granátového jablka obsahuje železo (a mám ho nedostatok). Preto volant v smere šťavy z granátového jablka. Chápem, že množstvo repnej šťavy v šunke nemôže dať reakciu, ale ... Kúpil som si 1 liter šťavy z granátového jablka, 5 polievkových lyžičiek. l. do šunky a zvyšok sme ... len vypili. Preto sa chcem poobzerať po koncentrovanejšej šťave z granátového jablka.

[Vlásenka]

Vlásenka, alebo skúste pridať omáčku z granátového jablka Narsharab (narshrab) - je koncentrovaná a veľmi chutná

[Vlásenka]

Vlásenka, ale pre mňa je šunka v pomalom sporáku príliš tučná.
Preto vyrábam šunku, možno v nej bude suchšia ...

[Lenusya]

Lenusya... podobnosť mien Nar a Narsharab desí ... Možno som si vzal faloš. Uvidím ďalšie džúsy. A budem sa venovať Narsharabovi.

Pakat, Nerobil som to v pomalom sporáku ...Škoda, že si tak ďaleko. Zdá sa, že zlatá stredná cesta je presne medzi našimi výsledkami (flirtovanie).

[Vlásenka]

Vlásenka Narshrab je názov omáčky a výrobcovia sa môžu líšiť.
Je pripravený z varenej šťavy z granátového jablka s prídavkom korenia

Dnes som si objednal šunkovač na internete, dlho som ho chcel. Prosím, povedzte mi odborníkov, užitočná vec alebo nie? Kto ho má - používaš ho?

[tatulja12]

tatulja12, tak si prečítate tému a uvidíte, koľko ľudí varí dobroty. A láska sa vyvinie so šunkou, alebo nie - čas ukáže. Leží so mnou, ale na sviatočný stôl je to len nález, ľudia sú z takejto mäsovej pochúťky prekvapení.
P.S. ... a nečakajte na šunku z obchodu, ukázalo sa, že to nie je klobása, ale mäsová pochúťka.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď. Počkaj a uvidíš.

Veľa štastia !!!

Aká je vaša obľúbená vec na výrobníku šunky? Aký je recept?

Nebudem menovať žiadny konkrétny recept, pretože nikdy som sa neopakoval a navzájom som ich neporovnával. Ale všetko bolo vynikajúce. Možno preto, že bez ohľadu na hlavné ingrediencie (a to sú pre mňa - mäso, cesnak, želatína a variácie ďalších plnív), musím do každej porcie pridať: a) trochu nasekanej buď pikantnej basturmy alebo sujuk (len pre údenú chuť) );
b) adjika; c) chaman je také suché korenie, ktoré navyše dodáva príjemnú údenú chuť a vôňu. Basturma vonia tiež ako chaman, pretože kôra, ktorou je pokrytá, sa skladá zo zmesi chamanu, korenia, múky a cesnaku. Ja si basturmu vyrábam sám doma, dopadne to oveľa chutnejšie ako nakupovať.

Môžem mať recept na basturmu?

Ja si basturmu vyrábam sám doma, dopadne to oveľa chutnejšie ako nakupovať.

Je to z tohto miesta možné podrobnejšie? Môžete sa podeliť o recept? Aj o fajčení! Rado sa stalo!!!

Pripájam sa! A basturmu možno rozlíšiť ako samostatnú tému!

Aj ja pre samostatnú tému o basturme!

Prosím dievčatá - domáca basturma https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Spýtal som sa tlakových hrncov, ale nikto neodpovedal. : (Robil / skúšal niekto šunku v šunke v tlakovom hrnci LandLife?

Nedávno som kúpil šunkovač. Každý má rád všetko chutné. Skúšam rôzne veci a baví ma to.
Ale môj vkus nie je dostatočný, stále chcem dosiahnuť estetiku šunky. Aký je podľa teba najlepší spôsob spracovania bokov šunky, aby boli chutné? Napríklad v drahej obchodnej šunke sú boky krásne posypané rôznofarebnými paprikami. Čo to môže nahradiť? Ako dosiahnete podobný efekt?