Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Vyzerá veľmi chutne, to je len pivo ... Celý môj dospelý život mi nechutil.

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali!
Tu je výsledok môjho stvorenia.
🔗
to je v kontexte
🔗

Dalala recept od Admin. Celý kus. namočený v pive na jeden deň.
Šunka chutí ako pivo.

Veľmi dobrá vitchina!

Čítam, čítam túto tému, ale nemám šunku a aero gril, ale vyrábam aj šunku a klobásu (v prírodných črevách). Rozhodol som sa ukázať aj svoje fotografie.
Tu je výsledok bravčovej stopky s nízkym obsahom tuku (môžete pridať varený jazyk alebo niečo iné chutné):





Stopka nie je suchá a kúsky sa držia veľmi tesne pri sebe. Nie je potrebná žiadna želatína.

[Qween,]

Qween, pre tých, ktorí sú obzvlášť „inteligentní“ - je horná časť bravčového stehna plnená a pečená v rúre?

Ak nie, ako? Vyzerá veľmi chutne!

Qween
Táto klaass, vyrazila mi dych ...
Recept na štúdio

Výsledok je úžasný! A kde sú prírodné črevá (a ako ich vziať?)
Môžem to zabaliť do kože?

[Luysia]

Luysia , nie, nejde o celú stopku.
Robím to inak ako celok. Poviem ti.

A bolo to takto:
Varené 3 bravčové (predné) stopky, kým sa kosť neoddelí. Chladené a nakrájané na kúsky, pridané cesnak, korenie a trochu vývaru.

Na trhu kupujem bravčové brucho. Je už ošetrený a dokonale čistý.
Ja, pre každý prípad, namočím do trochu vody s octom.
Potom ho musíte obrátiť naruby a stopku napchať kúskami. Zašiť rez a povariť 30 minút z jednej strany a 30 minút z druhej strany. Zároveň sa plášť zmenší a stlačí náplň.
Potom to postavte pod útlak. A keď sa ochladí, vyzerá to takto:



Môžete tiež požiadať mäsiarov na trhu o také obaly: cyanóza a slepé črevo. V prípade potreby vám môžem povedať viac.

Prepáč za také podrobnosti.

[Luysia]

Je to jasné, hovoríme tomu saltison - vtedy sa používa žalúdok.
Spomienky z detstva - urobila to moja stará mama.

Je to chutné, ale určite to neurobím (som veľmi rada, keď môj manžel rozloží kurča na „náhradné diely“ a ja to robiť nemusím)

Ale nohy k rôsolovému mäsu sú iba moje, čistím ich a môžem jesť iba svoje vlastné rôsolovité mäso (dobre, a to aj moja mama, keď varievala).

Luysia , nie, nejde o celú stopku.
Robím to inak ako celok. Poviem ti.

Preto je to nevyhnutné, povedzte nám to!

[Luysia]

Luysia , a z bravčovej hlavy pripravíme saltison. To nemôžem jesť. Ukazuje sa to odvážne a vo všeobecnosti ...

A z celého tohto kĺbu:
Varím predné koleno, kým kosť neopadne.
Vyhodím kosť a stopku zvnútra (kde bola kosť) a vonku potriem zmesou cesnaku, byliniek, korenia a trochu soli. Dával som pod útlak, kým nevychladol.
Všetky. Ukazuje sa to taká lahodná "klobása".

Môžete tiež požiadať mäsiarov na trhu o také obaly: cyanóza a slepé črevo. V prípade potreby vám môžem povedať viac.

Pýtam sa na podrobnosti v štúdiu

Qween
To je určite vynikajúce, ale asi sa na to neodvážim ... Môžete postaviť pomník Ale ako to šikovne vymysleli - stlačiť mäso stlačením žalúdka!
V šunkovare je to pre mňa jednoduchšie

A šunku som pripravil dvoma spôsobmi: uvaril som ju a dal piecť do rúry. Výsledok je rovnaký. Takže všetci?

A šunku som pripravil dvoma spôsobmi: uvaril som ju a dal piecť do rúry. Výsledok je rovnaký. Takže všetci?

Práve som to urobil v rúre, ale pýtam sa - výsledok je pre vás rovnaký, ale aký je výsledok?

Dievčatá a kto urobil tú šunku vo fritéze?

Urobil som. Suché.Je pravda, že v tlakovom hrnci som trochu suchý, ale vo vzduchovom fritéze je to suché.

[Alim]

Alim, bravčový žalúdok, bravčové slepé črevo, hovädzia modrá (črevo) - to sú škrupiny s rôznymi priemermi. Domáca mäsová klobása si vyžaduje bravčové tenké črevo.
To všetko sa dá kúpiť už pripravené, čisté, na trhu.
V takýchto obaloch šťava netečie, ale zostáva vo vnútri. A mäso sa nestane suchým. Zároveň je všetko komprimované samo.

Neviem sa rozhodnúť, či si tento šunkovač musím kúpiť alebo nie. Akoby už všetko dobre fungovalo. A šunka sa mi v myšlienkach objavuje stále.

[Qween]

Neviem sa rozhodnúť, či si tento šunkovač musím kúpiť alebo nie. Akoby už všetko dobre fungovalo. A šunka sa mi v myšlienkach objavuje stále.

Qween , ak dostanete šunku a klobásu rovnakým spôsobom, ako máte možnosť kúpiť si čučoriedkové a iné klobásové pochúťky, potom šunkovač vôbec nepotrebujete, výsledok nie je rovnaký - zdá sa to takto, ale to je tak nie prípad
Zahral som to a odstránil.

Aj keď samozrejme každý má to svoje

[Admin]

Oh, Admin, Musel som sa o svoje pochybnosti podeliť už skôr! Túto šunku ste hrali naplno. Preto po vašej odpovedi zo mňa všetky pochybnosti zmizli

Dnes som urobil druhú šunku. Tentokrát som to urobil z kúskov, ako vo videu na bielo. Chutí lepšie. ale stále trochu suchý. Varené 90 minút. Myslím, že môžem skúsiť variť menej, ale obávam sa, že buď to nebude vrieť, alebo nebude dobre stlačené
Myslím, že by ste sa mali pokúsiť vyrobiť mletú šunku s prísadami, mohla by vám chutiť viac.

Pripravte si mletú šunku a malé kúsky slaniny.
Pomer mletého mäsa: kusov mäsa: slaniny = 2: 1: 0,5
Pridám aj 0,5 ČL. agar-agar, predtým namočený v 100 ml mlieka (voda).
Kusy mäsa sú vopred marinované buď v sójovej omáčke, alebo vo veľmi pikantnej gruzínskej adjike (0,5 lyžičky na 400 g mäsa).
Výsledok: hustá, nerozpadajúca sa šunka. Nakrájam na veľmi tenké kúsky - nakrájané v jednej vrstve. Tento pomer mi chutí a chutí najviac.
Včera som skúsil dať do stredu pár plátkov čerstvého bulharského korenia: chuť mi nechutila

A tu je moje prvé „majstrovské dielo“.


Až teraz sa do šunkovača všetko nezmestilo. Môže niekto poskytnúť predstavu, kde a ako aplikovať tú mäsovú zmes (so soľou, korením, vajíčkom, majonézou), ktorá sa nehodila?

Aký pekný!
A z prebytočnej zmesi urobím rezne, fašírky, po pridaní žemle namočené v mlieku (na fašírky) alebo varenej ryži (na fašírky)

Až teraz sa do šunkovača všetko nezmestilo. Môže niekto poskytnúť predstavu, kde a ako aplikovať tú mäsovú zmes (so soľou, korením, vajíčkom, majonézou), ktorá sa nehodila?

A to, čo zostalo (aj keď dosť), som zamrazil na malom podnose a pridal som to k ďalšej šunke!

Dievčatá, aj ja som dnes vyskúšala svoju šunku, to sa stalo, je chutná, ale suchá a asi som zle tampovala, preto sa miestami rozpadáva

V mojej zmesi je časť skrútená na mleté ​​mäso a časť je na kúsky. Ale som zmätený zmrazením zmesi, ak je tam už zmiešané vajíčko, korenie, majonéza, škrob, soľ. To nijako neprekáža?

Dievčatá, aj ja som dnes vyskúšala svoju šunku, to sa stalo, je chutná, ale suchá a asi som zle tampovala, preto sa miestami rozpadáva

Krása a mňam
A bolo to zle podbíjané, pretože kúsky sú veľké.

V mojej zmesi je časť skrútená na mleté ​​mäso a časť je na kúsky. Ale som zmätený zmrazením zmesi, ak je tam už zmiešané vajíčko, korenie, majonéza, škrob, soľ. To nijako neprekáža?

Skutočne ho môžete zamraziť a pridať k ďalšej šunke, alebo môžete všetko znova skrútiť v mlynčeku na mäso na strednom mriežke a pridať niť alebo rolku alebo zemiaky, kto pridá niečo na kotlety ... Už som vyprážal bez pridania čohokoľvek iného - ukázalo sa to vynikajúce ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ach, a naozaj, tak nepríjemné, že som sa úplne neodhlásil z výsledku.
Mám rád svoju šunku, robím hlavne zmiešané mleté ​​mäso, pridávam vajíčko, šampiňóny, papriku, keď škrob, keď krupicu (mám rád škrob menej) a koreniny (navyše, ak dám iba čierne korenie, bez akýchkoľvek ďalších dochucovadiel, opäť Výsledok sa mi páči viac).
Len som sa rozhodol spýtať, kto varil rôznymi spôsobmi, máte rovnaký výsledok, chuť alebo iný (samozrejme z tých istých surovín)?

Ahoj všetci ! Čítala som o šunke, kúpil ju manžel, tak som sa včera rozhodla vyskúšať ju. Vyrobené podľa receptu z knihy „Moulin Rouge“. Niečo práve včera bolo naštvané, prvá palacinka sa ukázala byť hrudkovitá - časť šunky sa rozpadla a trochu vyschla. Vyliezli večer neskoro na fóre, čítajte. Zdá sa, že to trombovalo ... Možno som mal pridať majonézu - neviem. Iba raz som si uvedomil, že všetko sa ukáže pokusom a omylom. (ako s chlebom). No, vôbec nezúfam - skúsim to znova a prečítam si vaše komentáre, ktorých je tu neúrekom.

[Luysia]

Luysia , a povaríme 30 minút z jednej strany a 30 minút z druhej strany.

Potrebujete úplne doplniť vodu? Alebo iba polovica? Ukázalo sa to veľmi chutné, chcete sa pokúsiť urobiť niečo podobné aj vy

Šunku používam už mesiac. Čo môžem povedať. Nepáči sa mi možnosť rúry. Suché. Rovnaká rolka zo stopky alebo z boku je pre mňa chutnejšia a lepšia. Nedávno to robím iba v hrnci (kuchár). Vo vnútri šunky a vonku je tiež rukáv na pečenie. v takom prípade šťava toľko netečie a nezmieša sa s vodou. Potom, keď za vychladnutia vyberiem šunku z panvice, vylejem šťavu nazhromaždenú vo vonkajšom vrecku priamo na horné viečko šunky. Nie všetko samozrejme, ale niečo z toho sa vstrebáva. Z MASA sa zastavilo na mäse s stehnami + mleté ​​kuracie mäso. Mäso vopred namarinujte na pive s korením, potom ho posypte želatínou + trochou krupice, pridajte huby (mne sa najviac páčili nakladané huby) a pretlačte. Takže ružové a šťavnatejšie ako v rúre. Ale napriek tomu je šunka podľa môjho názoru dopriať si ju.
A naposledy sa ruka pri natiahnutí pružiny skĺzla po mastnej stene - výsledok rozvinutia ruky je veľmi, veľmi konkrétny
Občania sú teda opatrnejší. A tlačenka v žalúdku áno - spomienka z detstva. Niekedy áno.

A naposledy sa ruka pri natiahnutí pružiny skĺzla po mastnej stene - výsledok rozvinutia ruky je veľmi, veľmi konkrétny
Ako ťa chápem ... urobil som to prvýkrát cez víkend a podrezal si všetky ruky, stále sa to nezahojilo

Šunku som robil iba 2 krát, vyrobenú v dvoch vreciach, vnútornom a vonkajšom. Takže nielen môj vnútorný je roztrhnutý (hneď ako zavriem veko), a ten vonkajší počas varenia. Varenie, varenie ako všetko v poriadku, vytiahnem a z toho sa vyleje. Čo robiť?

DJ
Robím to v rúre. V šunkovare je fólia, potom do rukáva. Trochu vody v miske. Čas 1 hodina 10 minút. (toto je bez hovädzieho mäsa). Ukazuje sa to šťavnaté a napriek tomu chutné želé. Fólia sa samozrejme trochu odlomí pomocou háčikov od pružiny, ale rukáv by nemal.

[krapivka]

Potrebujete úplne doplniť vodu? Alebo iba polovica? Ukázalo sa to veľmi chutné, chcete sa pokúsiť urobiť niečo podobné aj vy

krapivka , voda musí byť úplne naplnená.

[tuskarora]

A úplne ho nenapĺňam, niekde 3 - 5 cm a dávam pozor, aby sa to nerozvarilo. Skúsenosti stále nie sú veľké: urobil som to dvakrát. Posledné zloženie je nasledovné: teľacie mäso 0,5 kg na kúsky, mleté ​​bravčové mäso, nakladané uhorky, korenie. Vnútri - fólia, zhora - rukáv. Ukázalo sa to vynikajúce.
tuskarora , Prepáč. Prvýkrát som si tiež konkrétne porezal ruky.

dakujem :) urcite sa o to pokusim ... svine som si uz objednala na bazari. žalúdok

Na druhý deň sme si kúpili šunku v obchode, tu je pohľad v reze

Keď sme sa predajcu pýtali, prečo je preplnený, dievča odpovedalo, že je normálne, že mäso žiari „- Je to surová údená šunka!“ Neprijala to späť, a to napriek skutočnosti, že cena za kilogram je viac ako 100 UAH.
Toto bola posledná slamka, teraz už iba domáca šunka.

Včera som robil šunku: mleté ​​mäso, kúsky mäsa, slaninu, pridal želatínu. Nefotila. Ale pokrok už nie je suchý.

Už som dostal ruku na šunku.
Aby ste sa nerozpadli, musíte do homogénnej hmoty vložiť veľa mletého mäsa rozomletého v mixéri.
Mám tieto proporcie: 400 g mletého bravčového a kuracieho mäsa, 400 g nadrobno nakrájaného kuracieho stehna. Pridam 2h. l. soľ, 1/2 lyžičky. pikantná gruzínska adjika a 1/2 hodiny. l. Provensálske bylinky (korenie na steaky), 1/2 šálky mlieka.
Všetko dobre premiešam (5-10 minút). Vložil som ho do šunkovača s rukávom na pečenie. Varím 1h.
Chladím ju pri izbovej teplote, potom cez noc v chladničke bez vybratia zo šunky. Ráno je šunka pripravená na konzumáciu

[Lyulёk]

Lyulёk Je to váš úplný recept alebo stále pridávate kúsky mäsa a masti?
Výroba šunky trvá jeden a pol kila. mäso, a máš 800 gr. je to málo?
Mäso v mixéri pôjde mlynček na mäso?
Vaša šunka vyzerá ako kúpená mňam mňam Krása!
Ja chcem to isté!

[Lyulёk]

Lyulёk Je to váš úplný recept alebo stále pridávate kúsky mäsa a masti?
Výroba šunky trvá jeden a pol kila. mäso, a máš 800 gr. je to málo?
Mäso v mixéri pôjde mlynček na mäso?

Celú záložku v šunkovare som opísal úplne:
Zostáva mi 1,2 - 1,3 kg mäsa: 400 g kuracieho mäsa, 400 g mletého bravčového mäsa, 400 g kuracích stehien, nakrájané nadrobno. Masť nepridávam, pretože beriem mastné mleté ​​bravčové mäso.
Nestačí krútiť mleté ​​mäso iba cez mlynček na mäso, potrebujete, aby to bola homogénna hmota. Možno by ste to mali párkrát skrútiť cez jemný rošt.
Mäso z kuracích stehien som nakrájala najemno.
Všetky zložky vrátane mlieka sa miešajú 5-10 minút. Počul som, že niektoré sú mixované v pekárni (mixéri), ​​ale neskúšal som to. ...

[Lyulёk]

Lyulёk a v čom varíš v kastróliku? Je vonkajší rukáv roztrhnutý? Položíte ho alebo si ho oblečiete?
Ospravedlňujeme sa za veľký počet otázok

Rukáv som si dal iba dovnútra. Samozrejme, existujú malé prestávky, ale mleté ​​mäso stále drží šťavu.
Šunkovač som dal do vysokého hrnca (na 6 litrov). Čítal som, že aj keď to dáte (napríklad do kačice), aj to dobre dopadne. ...

Dievčatá, môžem namiesto rukávu použiť jednoduchú tašku (zabudla som si ju kúpiť dnes)?

Dievčatá, môžem namiesto rukávu použiť jednoduchú tašku (zabudla som si ju kúpiť dnes)?

Rukáv sa netaví z vysokej teploty, ale z jednoduchého balenia ...

Hurá aj dnes pre mňa, prinesú šunku!

Včera som to robil podľa iného receptu, ako základ som zobral recept Cradle. Kuracie stehná (s kosťami to bolo 850 g, ale koľko sa to stalo, keď som to nakrájal neviem), mleté ​​kuracie mäso 300 g, mleté ​​bravčové a hovädzie mäso 350 g, soľ 2 ČL, korenie, cesnak, kôpor, 3 ks . šampiňóny (veľké) 1 polievková lyžica. l krupice a 1 polievková lyžica. l je želatínový. Všetko som dobre premiešal, vložil do šunkovača s rukávom na pečenie a varil som 1 hodinu a 30 minút (pre prípad som ho držal dlhšie. Ukázalo sa to veľmi chutné a šťavnaté. Teraz to urobím vždy

a keď som si roztrhol prst na tomto Freddym Kruggerovi, opustil som svoju šunku. Jazva sa dlho liečila, ale strach zostal ...
Takáto šunka od Cradle with Mushy je chutná Je pravdepodobné, že je čas rehabilitovať môj Belobok a tiež vyskúšať tieto recepty. Poprosím manžela, aby pružiny dotiahol

Keď som to robil prvýkrát, tiež som sa zle porezal, ale my sme takí jedáci mäsa, ale tentokrát všetko dopadlo tak rýchlo a ľahko.
Poďte teda na Zest, pridajte sa k nám a získajte šunkovač.

Včera som to robil podľa iného receptu, ako základ som zobral recept Cradle. Kuracie stehná (so semiačkami to bolo 850 g, ale koľko sa to stalo, keď som to odrezal neviem), mleté ​​kuracie mäso 300 g, mleté ​​bravčové a hovädzie mäso 350 g, soľ 2 ČL, korenie, cesnak, kôpor, 3 ks šampiňóny (veľké) 1 polievková lyžica. l krupice a 1 polievková lyžica. l je želatínový. Všetko som dobre premiešal, vložil do šunkovača s rukávom na pečenie a varil som 1 hodinu a 30 minút (pre prípad som ho držal dlhšie. Ukázalo sa to veľmi chutné a šťavnaté. Teraz to urobím vždy

[/ URLSuslya povedz mi, čo si dal svoj šunku do varu, aká je teplota a koľko vody?