Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

takže zatiaľ začnem s tlakovým hrncom, a potom v rúre. Pomalý hrniec je škoda

Pravdepodobne musíte variť menej v tlakovom hrnci ako v receptoch. Ak potrebujete radu: musíte si pripraviť nejaké kúsky mäsa a nejaké mleté ​​mäso. Ak len na kúsky, potom sa pri krájaní môže drobiť. Ukázalo sa, že lisované mäso je veľmi chutné, to si v obchode nekúpite. Veľa šťastia.

takže zatiaľ začnem s tlakovým hrncom, a potom v rúre. Pomalý hrniec je škoda

Prečo? Bojíte sa poškriabať, takže na dno môžete položiť buď podložku na pečenie, alebo objímku na pečenie. Robil som všade, až na fritézu, kvôli jej nedostatku a stále som sa nerozhodoval, kde je lepšie.

Súhlasím s Likou. Kvalita produktu nezávisí od toho, kde sa varil, ale od toho, čo sa má robiť.

Tu som teraz dal kuracie mäso (z prsníkov a stehien, spolu s kožou), pár strúčikov cesnaku, pár lyžíc majonézy, želatína - 1 polievková lyžica. l., soľ, korenie, pár lyžíc brandy. Všetko som premiešal, vložil do šunkovača rukáv na pečenie, v tom všetkom tejto hmote sa ukázalo, že je to „tesné“. Teraz je šunka uvarená v tlakovom hrnci. Ale nie nadarmo som šunkovačov úplne utopil vo vode? Na čakanie zostáva 20 - 25 minút

Čo ďalších 20 - 25 minút na počkanie! Bude to variť až do tejto doby! A je nevyhnutné, aby bol váš výrobok v šunke a vychladnutý - bez rozoberania! A je lepšie ho vložiť do chladničky v zostavenom stave až do rána! Potom určite - nerozpadne sa. A mne osobne sa nepáčilo pridanie koňaku. Ale! Chuť a farba ... ako sa hovorí

[Alica!]

Alica! Spravili ste všetko dobre. Iba šťava z mäsa sa prenesie do vody tlakového hrnca (vnútorný vak má tendenciu sa lámať) a mäso bude jemnejšie, ako sa očakávalo. Preto musí byť do vody pridaná aspoň soľ. A je lepšie umiestniť šunkovač do jedného ďalšieho externého obalu. Zviažte ju a potom vložte do hrnca.

[Anna 1]

Neskoro, Anna 1 Vrece je už roztrhané, šunka je už pravdepodobne uvarená. Ostáva už len dúfať, že som to dobre posolil a že v ňom zostane trochu soli! Teraz som ho vytiahol a zmrazím ho až zajtra ráno. Zajtra sa ohlásim.

Spočiatku som to robil stále v rúre, dával som to do plechu s vodou na spodku a naposledy som to skúsil podľa rady Admina v dvoch vreciach a na panvici s vodou. Ako povedal Admin, mäso sa ukázalo ako jemné a šťavnaté a + ďalší pol litra číreho vývaru. ktorý sa ako obvykle nestratil, ale zostal v externom balíku. Varené pod pokrievkou na miernom ohni s reguláciou teploty. Nemal som čas šunku odfotiť, ale bola to vynikajúca !! IMHO: tak šťavnatejšie ako v rúre

A teplomer ukazuje, aké množstvo: voda alebo mäso

Súdiac podľa teplomera, je to voda. Tempo vo vnútri mäsa by malo byť 70 * C - potom je šunka pripravená a nie je prepečená

Tu je ďalšia možnosť, ktorú sme vyskúšali, je nám ľúto, že nám v zostrihu nezostal kúsok

A teplomer ukazuje, aké množstvo: voda alebo mäso

Teplota vody. Niečo, čo som nenašiel dieru v šunkovare, kam prilepiť teplomer, tak som ho varil rýchlosťou 50 minút na 1 kg. výrobok. Ďakujem Admin! Bolo to veľmi šťavnaté (musíte si vziať slovo)

Na hornom viečku šunky sú štrbiny, ktoré siahajú takmer do stredu. Vložte pružiny do okraja a termín. zasuňte bližšie do stredu do zásuvky.

[Správca,]

Na hornom viečku šunky sú štrbiny, ktoré siahajú takmer do stredu. Vložte pružiny do okraja a termín. zasuňte bližšie do stredu do zásuvky.

Správca, sonda môjho teplomera sa nezmestí do týchto otvorov - ani do horných. ani v boku

[Teta Besya]

Teta Besya, požiadajte svojich šikovných mužov, aby vyvŕtali existujúce otvory na priemer o niečo väčší ako sonda teplomeru. Alebo do stredu krytov vyvŕtajte nové otvory ...

[Packat!]

Packat! Nehovorme o tom, aké smutné mám humanitárne - nedržali sme nič ťažšie ako guľôčkové pero

Ako som sľúbil, hlásim výsledok. Šunka sa ukázala byť chutná, skôr šťavnatá, napriek tomu, že časť vývaru natiekla do vody, aj tak je jej dosť soli. Muži s chrenom to dnes jedia ... Jediné, čo sa mi nepáčilo, bolo, že som do toho nemusel dávať kožu z kuracieho mäsa - vôňa nefunguje, ale nikto okrem mňa to nepochopil, jedol to a nemračil sa. Varila som v tlakovom hrnci 45 minút, to je isté

Ďalším príkladom Chicken Roll.



Zloženie: kuracie mäso, chudé bravčové mäso, korenie, sušené slivky.
Príprava: v žiaruvzdornom návleku a v dvojitom kotle.

Dostala som aj ONA. Kamarát išiel do Moskvy a kúpil ju. Ak si teda prajete, môžete vystúpiť aj v Izraeli. (Často chodia do Petrohradu a Moskvy) Čo môže byť chutnejšie ako domáca nekošer klobása

vcera som skusila tento zazrak. Otázka pre profesionálov: ako získať produkt podobný Dolktorovej klobáse? To, čo som dostal, vyzerá skôr ako varené bravčové mäso. Veľmi chutné, ale chcel by som si zaobstarať produkt, ktorý vyzerá skôr ako varené párky alebo párky: červená: Je to možné?

A chápem to SU-HA-YA !!! Aj vo fritéze, aj v tlakovom hrnci !!! A v obchodoch NIE JE SU-HA-Ya !!!

ešte raz si znovu prečítajte všetky stránky (takto ide život) Skúsim pridať koncentrát z granátového jablka. voda a škrob (samozrejme okrem korenia). Logicky by to malo byť šťavnatejšie a jemnejšie. Mimochodom, ak existuje veľký mixér a príloha "gitara", potom je šarža veľmi homogénna. Skúsim pridať sušené mlieko, ale bohužiaľ to zvýši obsah tuku. Aj keď chuť by mala vyhrať. : páni: A urobil som to v dvoch obaloch (vnútornom a vonkajšom), ukázalo sa, že to nie je suché, ale nemôžem to porovnávať s obchodom: „(To isté je však potrebné, aby ste mäso naplnili tekutinou (soľankou alebo vínom) ) Videl som program o párkoch a bavlnených náplastiach, takže tieto musia prejsť touto fázou.

A tučný !!!

trochu smutné. Zatiaľ sa ukázalo, že varené bravčové mäso (vynikajúce, nemôžem nič povedať), a druhá možnosť z mletého mäsa jasne dáva kotlety. Pokúsim sa mleté ​​mäso stočiť do mixéra. Mäso zvyčajne po takomto spracovaní zmení svoju chuť na nepoznanie (v zmysle mixéra), ale ružová farba nefungovala ani pri koncentráte z granátového jablka. Určite to ovplyvňuje chuť (napriek tomu je kyslá), ale nie farba. Vnímanie farieb mi vyhovuje. (y) Do priemyselných výrobkov sa pridáva chémia, aby získali ružovú farbu (na hotové výrobky sa pozeráte inak) a v zásade môžete odmietnuť výraznú ružovú farbu v prospech zdravia: :) alebo pridať mletú sladkú papriku. Pokúsim sa dosiahnuť „klobásovú“ konzistenciu. 8) Chcem urobiť niečo podobné, ako som jedol ako dieťa

Klobása v šunke nebude fungovať - ​​bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte. Mletá klobása sa varí v obale s prídavkom všetkých druhov prísad a konzervačných látok a vo výrobníku šunky - varí sa pod silným tlakom stlačovacích pružín. Preto aj keď do varnej masy pridáte vodu alebo víno, stále ich „vyžmýka“. Výrobca šunky napriek tomu nevyrába šunku alebo klobásu, ale lisované mäso! Veľmi chutné, veľmi neškodné - aké neškodné to môže byť. A ukáže sa to lepšie, ak to neurobíte z mletého mäsa, ale z samostatných kúskov - potom sa ukáže, že nie je toľko „vytlačené“.

dakujem za informáciu :) Teraz už viem, ktorým smerom pracovať a experimentovať. Vyzerá ako rastlinné prísady majú podstatný vplyv na rozdiel v chuti, pretože mäso je mäso

Pravdepodobne musíte variť menej v tlakovom hrnci ako v receptoch. Ak potrebujete radu: musíte si pripraviť nejaké kúsky mäsa a nejaké mleté ​​mäso. Ak len na kúsky, potom sa pri krájaní môže drobiť. Ukázalo sa, že lisované mäso je veľmi chutné, to si v obchode nekúpite. Veľa šťastia.

Tak je to so mnou. Kurací závitok vyšiel výborne. A z mäsa na kúsky - všetko sa pri krájaní rozpadlo.Aj keď vo filme, ktorý bol pripevnený k šunke, boli to kúsky, ktoré boli vložené dovnútra. Varené v tlakovom hrnci v režime „Hovädzie mäso“. Vo všeobecnosti ide o zlyhanie mäsa. Snažil som sa urobiť klobásu v potravinovej fólii. tiež varené v tlakovom hrnci. Noc visela na balkóne. Nie je čo ochutnať, ale farba je sivá.

[Šuršun]

Práve prijaté od Šuršun šunku (ešte raz ďakujem) a na sviatok uvarili šunku.

Recept sa ukázal ako prefabrikovaný, tak zložením, ako aj počtom použitých receptov a tipov (prečítal som si celú tému).

Hovädzie mäso bolo nakrájané na kocky a nakladané v slanom náleve: voda, soľ, citrónová šťava, bobkový list, korenie, klinčeky.

Bravčové mäso nakrájame a zvinieme do grilovacieho korenia.

O deň neskôr som nakrájal mäso z dvoch kuracích stehien, potom som urobil mleté ​​mäso z časti kuracieho mäsa, časti hovädzieho mäsa, cibule a mrkvy, pridal som 2 bielky, sušenú papriku, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu krupice, trochu viac korenia a zmiešané s kúskami pripraveného mäsa.

Miešaná a plnená šunka (s alobalom). Huby a pistácie sa už nezmestili. Nechal som ich na ďalší experiment.

Vložil som to do železnej misy s vodou a do rúry. Stalo sa toto.



Nič sa nerozpadlo, chuť rezňov sa nepozorovala, ukázalo sa, že vôbec nie suché, svetlé škvrny nie sú masť, ale kuracie mäso. Páčilo sa nám. Hlavná vec je bez sóje, farbív a ďalších „nevýhod“.

Pre obyvateľov Ukrajiny
Je možné objednať si šunky z Ruska. Máme s tým nejaké problémy, ale skutočne chceme šunky. Čím je objednávka väčšia, tým lacnejšie budú stáť. A naozaj chcem ušetriť peniaze. Postarám sa o všetky problémy s odosielaním do rôznych miest Ukrajiny

[Ukrajina]

Mimo témy!
Ukrajina! Ak objednávate šunky na 7 kopcoch, chyťte fľašu tekutého dymu. Fľaša stojí 80-90 rubľov, ale ... veľmi zaujímavá vec. Nikde som ju nevidel, ako v 7 kopcoch. Výsledok robí na hostí silný dojem.

[TOTO JE]

A máme TOTO JE je na trhu na táckach!

Vlásenkaa ako sa tento tekutý dym používa? Intuitívne chápem, že dávam údenú šunku, presnejšie - kde, kedy a kolko?

Kúpte si zajtra nové experimenty!

[Luysia]

Luysia , pár kvapiek do mäsovej zmesi pred plnením do šunkovača a premiešajte ... Nekvapkajte veľa, bude to horké ...

Alebo 1 - 2 polievkové lyžice (ak nie také chamtivé ako Pakat)
A nerobte si srandu, potom to vezmite a experimentujte. Nie nevyhnutne šunka. Aj v rúre. Ak sú hostia zbláznení do vône, potom je dym dobrý. Môj manžel to nedáva iba do kávy!

Ďakujem, dobrí ľudia: natierajte z 2 kvapiek na 2 polievkové lyžice!

A potom si myslíš, že mi to bolo jasnejšie?

A 1,5 kg vápenného mäsa sa za naše ceny rovná trestnému činu!

[Luysia]

Luysia , Vlásenka, tekutý dym, môže to byť iné, ak vlastním
Pridám 2 polievkové lyžice, nebude sa dať do úst, od horkosti ...

[Pakat]

Pakat, teraz je všetko jasné, v zámorí a cukor je sladší!

A čo „nepoužiteľnosť“ tejto prísady, z čoho je vyrobená?

[Luysia]

Luysia, Mám tekutý dym z Moskvy ...
Toto je tinktúra dymu na vode, trochu to nepoškodí vaše zdravie ...

[Luysia]

Luysia, Mám tekutý dym z Moskvy ...
Toto je tinktúra dymu na vode, trochu to nepoškodí vaše zdravie ...

A dym vlasti je pre nás sladký a príjemný ...

A tinktúra dymu na vode - ako to znie!

[Pakat]

A v Petrohrade sa tekutý dym predáva takmer vo všetkých obchodoch už niekoľko rokov. A skôr boli prevezení z Ameriky. (Pakatpravdepodobne bližšie ako z Moskvy?)

[dopleta]

dopleta, teraz sme sa tiež objavili, predtým to nebolo, ale z Moskvy je niekedy príležitosť ľahšia ako z Ameriky ...

V televízii som nejako videl program o údených sleďoch, a tak povedali, že výrobcovia ho teraz nefajčia, ale používajú tekutý dym, aby tak ušetrili peniaze, a tento dym je nezdravý, pretože sa nejako skladá z niektorých (nechcem pamätajte) chémia ... Neviem, či tomu mám veriť alebo nie

Čítal som tiež o nebezpečenstve tohto „dymu“ a bez štipky svedomia som vyhodil novú fľašu. Už tri roky ma ani nenapadne kupovať. Aj keď predtým takmer do všetkých jedál naliala ~ 1 lyžičku.l.

V tomto živote je všetko škodlivé ...
A samotný život je škodlivý - ľudia naň zomierajú ...

[Pakat]

Pakat

Život je nádoba. A naplnenie tohto plavidla do veľkej miery závisí od nás.

Po prvé, je rozdiel v tom, v akom fyzickom stave sa stretneme s jeseňou života ... Súhlaste, tí, ktorí sú bez fanatizmu, ale stále sledujú svoje zdravie, vyzerajú atraktívnejšie a zdravšie ako tí, ktorí to zanedbávajú?

A ľudia v plodnom veku nemajú právo zabúdať na to, že sú potencionálnymi rodičmi, a do veľkej miery od nich závisí život a zdravie ich budúcich detí.

Každý motorista vie, že je nemožné používať tankovanie a mazivá! Auto dlho nevydrží, bude sa ohýbať.

Prečo majú ľudia tendenciu hádzať do svojej „pece“ všetko, čo sa dá bežne nazvať relatívne jedlým?

Qween ,

Čítal som tiež o nebezpečenstve tohto „dymu“ a bez štipky svedomia som vyhodil novú fľašu. Už tri roky ma ani nenapadne kupovať. Aj keď predtým takmer do všetkých jedál naliala ~ 1 lyžičku.

Vážil som si ťa ešte viac. Jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj zdravé!

Mimochodom, „údenú“ chuť dosiahnete vložením trochu slivky.

[Qween]

Qween ,

Vážil som si ťa ešte viac. Jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj zdravé!

Mimochodom, „údenú“ chuť dosiahnete vložením trochu slivky.

Gurmán , poďakovať .
Môžem s hrdosťou povedať, že v mojej chladničke nie sú také „predajné“ „produkty“ ako kečup, majonéza, krutóny, Coca-Cola a ďalšie „pochúťky“.
A rešpektujeme čierne nosy.

Kečup ... krutóny ... majo nie ... ja osobne nepridávam majonézu do čaju a kávy ..... Už dávno sa vie, že všetko najlepšie je buď nemorálne, alebo nelegálne, alebo vedie k obezite

Išiel som na miesto Beloboka. Stále pozerám na šunkovač a chápem, že túto vec naozaj chcem !!! Na webe výrobcu som našiel toto:

Portal BAKERY, jediný web na ruskom internete, venovaný výlučne domácim pekárom,

Diskusie skupiny BELOBOKA boli viditeľné na fórach:

- Domáca šunka >>>

Toto fórum je celé venované spoločnosti BELOBOK, ktorá je zásluhou moderátora stránky ElenaBo.

ElenaBo, pokloň sa ti!

Áno, prestali sme dokonca kupovať údeného huňáčika, aj keď ho veľmi milujem a to všetko potom, čo som si nemohol okamžite umyť prsty ... od „nie veľmi škodlivého“ tekutého dymu. Boli sýto žlté.
Prepáčte, tento veľmi dreg (tekutý dym), ani som si nekúpil, aby som to vyskúšal. A koniec koncov, kupujeme Belobok, aby sme nejedli, nie je známe, čo sa z obchodu nazýva klobása, tak prečo je prírodný produkt stále neznámy ako z fľaše ... S určitými skúsenosťami sa všetko môže vyvinúť byť veľmi chutné, ale pre hostí bude nezvyčajné už to, že je pripravený doma vlastnými rukami.
Prepáčte, fanúšikovia „fajčenia z fliaš“, svojim vystúpením som nechcel nikoho uraziť !!! Hovorila však za tých, ktorí sa stále pýtajú, je tento výrobok veľmi škodlivý?
Myslím si, že je to škodlivé a zvlášť pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu a pre deti ...
Ja som svoju šunku ochutnal dvakrát ... Normálne, chutné, ale na sviatky som len upiekol kúsok mäsa, marinoval som podľa očakávania vo fólii v rúre, horšie vám môžem povedať, že ... Všetkým chutilo naozaj veľmi. A postriekanie okolo kúska bolo všetko na svojom mieste, teda chleba. Takže tí, ktorí si z nejakého dôvodu nemôžu kúpiť šunku, sa nenechajú odradiť, je to dobrá vec, ale zďaleka nie nevyhnutná! ...

Tu je odpoveď na môj list. Kúpil si už niekto výrobník šunky týmto spôsobom? Som zmätený zo 100% zálohy. Čo ak neposielajú alebo nejaký druh manželstva?

Nekúpil som, ale myslím si, že by ste sa nemali báť platby vopred. Ja sám na aukciách veľa predávam na internete a ľudia mi prevádzajú peniaze - vždy som im poslal všetko. A potom firma, nemôžu pomôcť, ale poslať.