Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[afnsvjul]

Tu je odpoveď na môj list. Kúpil si už niekto výrobník šunky týmto spôsobom? Som zmätený zo 100% zálohy. Čo ak neposielajú alebo nejaký druh manželstva?

afnsvjul , 2kashevar kúpil nedávno rovnakým spôsobom, všetko bolo odoslané veľmi rýchlo, napíš jej osobne, povie všetko, dievča z Volgogradu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&action=profile;u=16788

Nakoniec sa mi to dostalo do rúk, všetko som odložil a odložil na neskôr, ale narazil som na veľmi jednoduchú metódu, ktorá ma podnietila k vareniu šunky.

Je to len pre tých, ktorí nemajú šunkovač a nemajú chuť drotovať s bremenom, a všeobecne je to jednoduché na hanbu a ukazuje sa, že táto metóda je už dávno známa - vo fóliovom vrecku s džúsom

Len som to neprerezal, ale napchal som mäso cez otvor a utlačil som ho rúčkou lyžice.

Ukázalo sa to vynikajúco chutné, tu:

WOW!
Daj mi odkaz.

[julifera]

julifera, ukázal sa krásny saltison.
Robím to tiež už 4 roky, čítal som myšlienku použitia vrecka na džús na varenie.

Včera som sa pokúsil o tento zázrak. Otázka pre profesionálov: ako získať produkt podobný Dolktorovej klobáse? To, čo som dostal, vyzerá skôr ako varené bravčové mäso. Veľmi chutné, ale chcel by som si zaobstarať produkt, ktorý vyzerá skôr ako varené párky alebo párky: červená: Je to možné?

Niečo podobné ako klobása sa získava z receptu Chicken Flan od Goodkuku 🔗 Len kuracie prsia sú trochu suché, beriem buď bravčové alebo morčacie (ale nie prsia). A bez papriky. Skús to!

[natamylove]

WOW!
Daj mi odkaz.

natamylove tu je ukážka a jemnosť jemnosti prípravy, ktorý balíček je potrebné prijať a ktorý nie:

🔗

Táto šunka má veľmi vtipný názov - saltison

Môj otec celý život volal tieto mimoriadne visiace časti tela -
babehi, balabukhi a bruško nazývané saltison.
Preto sa smejem nimaga z tohto mena

Moje dodatky:

1. Vzal som si pollitrovú šťavu a želatínu asi 15 gramov, aby to asi zabralo.

2. Posypané, okrem ochucovadla na grilovanie borievkou (firma Cykoria, jedna z mála, v ktorej je borievka a nie napoly natretá soľou a cukrom, ako napríklad v grile Edel)

Viac čili a ďalších červených paprík, veľa cesnaku a všestranné dochucovanie vegetou namiesto kuracieho vývaru.

Nemôžem pridať živú papriku a mrkvu, pretože potom môj syn odmietne jesť priamo.

3. Voda - nie, nie, pre istotu zmraziť.

4. Kuracie filé dodáva suchosť, takže to stálo iba stehná, 3 obrovské stehná boli natlačené do pol litra (samozrejme bez kože)

5. Dôležitejšie:

Na 1 hodinu nebol vrch pripravený, a tak som tašku presunul do VYŠŠIEHO kastróla a po bokoch som ju podoprel nádobami, pre prípad som do otvoru na pitie pridal vriacu vodu, ak sa vodou zapchá, začne odlúpnite a nechajte vývar prejsť a KRYTÍM VÍKOM.

dal ďalších 30 minút

Myslím, že keby som to urobil priamo pod vekom, potom by bolo všetko hotové za 1 hodinu

Ak ho nezasuniete do otvoru, ale urobíte to presne ako odkaz, pri rezaní balíka zhora sa zdá, že je to všeobecne úplne ľahká úloha, hlavnou vecou nie je vyskočiť (myslím, že ak vziať úzku panvicu, potom nebude plávať, v mojom vedre sa nevyskočilo)

Veľmi chcem šunku, ale obávam sa, ako sa krája po uvarení, rozpadne sa? stojí to za tie peniaze?

Ale rozmýšľam, že by som hľadal nerezový kastról (nie je to šunkovač a je vhodné ho umývať) a vrchnák s menším priemerom, aby som mohol voľne vojsť dovnútra + 1 - 2 kg závažie (zatlačiť do aby neprišiel do styku s mäsovým vývarom) pre utlačenie na veku a ekologický šunkovač je pripravený! A ak ste príliš leniví na to, aby ste formu umyli, kúpte si buchty na pečenie, ktoré sú z jednej strany hluché, aby vás netrpeli motúzmi. A žiadne plechovky ani plechovky od džúsu!

[ZHIRULKA]

Ale rozmýšľam, že hľadám nerezový kastról (nie je to šunkovač a je vhodné ho umývať) a veko s menším priemerom, aby som mohol voľne vliezť dovnútra + 1 - 2 kg závažie (zatlačiť do aby neprišiel do styku s mäsovým vývarom) pre utlačenie na viečku a ekologický šunkovač je pripravený! A ak ste príliš leniví na to, aby ste formu umyli, kúpte si z jednej strany hluché buchty, aby ste netrpeli špagátmi. A žiadne plechovky ani plechovky od džúsu!

ZHIRULKA, nie, no, kde bola tvoja cenná myšlienka predtým

Práve dnes som sa krútil po meste a narazil som na úzke vysoko litrové smaltované hrnčeky.
A niečo ma od nich nepustilo, ale prečo mi povedala, že som nemohla pochopiť všetko, to znamená, že som si nemohla spomenúť.
Rozumiem, čo je potrebné, ale prečo si to nepamätám

Super nápad, super!

Iba jedna otázka ma znepokojuje ako vždy - nie je varený celofán škodlivý?
Pretože v mikrovlnnej rúre je to ako celofán a plastové riady - dávajú jedlu nepríjemné veci.

[natamylove]

natamylove tu je ukážka a jemnosť jemnosti prípravy, ktorý balíček je potrebné prijať a ktorý nie:

🔗
Ďakujem pekne, čoskoro si na to trúfnem

[Saltison, z kuracieho mäsa]

Toľko otázok o balíčkoch a šunke v nich, že som sa rozhodol zverejniť tento recept na našom fóre

Saltison, z kuracieho mäsa

Autor - va-yur
🔗

Pri príprave tohto jedla je v prvom rade potrebné zodpovedne pristupovať k výberu „jedál“. Potrebujete krabičku na mlieko alebo džús. Krabica by mala mať vnútornú fóliovú výstelku a vonkajšie dno bez rohov.



Pozri, jedna krabička má spodok nalepený na rohoch. Tento box nebude pre nás fungovať. Druhá krabica je lepená bez rohov a na mieste lepenia je viditeľná fólia. Vezmeme si tento box.



Potreboval som dve škatule. Je na nich zreteľne viditeľný poťah fólie.



Odstráňte kožu z kuracích stehien alebo stehien a odrežte všetko mäso z kostí. Šupky a kosti sa dajú použiť na varenie vývaru. Mäso nakrájajte na nie veľmi veľké kúsky. Rád si vezmem jedno kuracie filé na každé 3 stehná. Potom, keď sa slaný rez krája, vyzerá mäso krajšie. Biele kúsky mäsa striedajú tmavé. Nasekané mäso, korenie, osolte, pretlačte alebo nasekajte cesnak bez šetrenia. Dáva dobrú príchuť. Ak je to žiaduce, môžete tiež dať cibuľu, bylinky, mrkvu. Pridala som aj červenú papriku. Mrkvu som nekrájal, ale dával do krabičiek v mäse. Potreboval som slávnostný pohľad. A potom to všetko posypte želatínou. Premiešajte a nechajte stáť asi 20 minút. Na 1 kg kuracích stehien stačí 20 - 25 gramov želatíny. Mäso vložíme do škatúľ, nie je potrebné ho podbíjať, samo sa usadí. Nie je potrebné vyplniť políčko až na samý vrch. Naplňte ju až do 2/3 výšky, aby pri varení šťava „nevytiekla“ cez vrch. Jeden litrový box obvykle obsahuje tri nohy a jedno filé.



Vezmeme si kastról, ktorý je vhodný na výšku škatule, na spodok položíme uterák (odporúča sa to, ale neurobil som to), položíme škatuľu a pomaly nalejeme vodu. Voda by mala byť až po hladinu mäsa. Ak sa škatuľka vysunie, odporúča sa vložiť hrnček s vodou priamo do škatule na mäso. Kastról dáme na sporák, privedieme vodu do varu a oheň utiahneme, aby voda po troškách bublala ako pri varení huspeniny. Necháme pomaly povariť 1,5-2 hodiny. Po pol hodine skontrolujte uvoľnenú šťavu, či nie je soľ. K mäsu nemusíte pridávať žiadnu vodu. Predpokladá sa, že pri umývaní mäsa a uvoľňovanej šťavy je dostatok vody. Ukázalo sa ale, že z nejakého dôvodu tentoraz vôbec nebola tekutina a do každej škatule som pridal pol pohára kuracieho vývaru (možná je aj čistá voda). Pravidelne kontrolujte, či je všetko mäso ponorené v tekutine. Počas varenia budú kúsky mäsa zablúdiť do stredu a vynikajúca šťava bude okolo nich. Na konci varenia vrecká opatrne vyberte. Ak bol na vrchu hrnček s vodou, vopred ho vyberte. Pre poistenie je vhodné držať spodok dna štrbinovou lyžičkou. Krabica zrazu nebola vysoko kvalitná. Krabice nechajte cez noc vychladnúť. Ráno ich dajte do chladničky. Keď želé stuhne, je saltison pripravený.Krabicu na chvíľu umiestnite pod prúd horúcej vody, rozrežte ju a vyberte soľnú soľ.



Ďakujem autorovi za poskytnutý recept

Prečo variť vo vreci a riskovať, že sa rozpadne? Takúto šunku (saltison) vyrábam už dlho, v pomalom hrnci a vrecúško používam iba na formovanie, keď je všetko pripravené a vychladnuté. Téma je na webe.
Kto nemá multi, môže urobiť to isté v hrnci pod pokrievkou ...

....... narazil na úzke vysoké litrové smaltované hrnčeky .....
Super nápad, super!

........... Pretože v mikrovlnnej rúre je presne celofán a plastový riad - dávajú jedlám škaredé veci ................

Z vlastnej skúsenosti so smaltovaním sa stále všetko drží, a o to viac, ak sa používa v rúre. Áno, a je jednoduchšie prať nehrdzavejúcu oceľ a vydrží naveky. - preto chcem nerezovú oceľ.

A čo sa týka celofánu, som tiež proti a moc mu neverím, aj keď tento je určený pre vysoké teploty, aj keď ho samozrejme používam, hoci so škrípajúcim srdcom.

Áno, na internete nájdete tisíce možností, aj na našom fóre, ak vaša hlava nedokáže niečo vymyslieť a uhádnuť

Dievčatá, čo ak sú tieto hrnčeky zvnútra položené fóliou, ako je to v prípade šunkovača? Bude ľahšie ho dostať von, inak ho z hrnčeka nedostanete.

Faktom je, že mlieko alebo džús nekupujem vo vreciach. Môžem si dať rukáv? takúto možnosť nikto nesplnil?

ZHIRULKA! Hrnčeky z nehrdzavejúcej ocele som kúpil v obchode s tovarom pre TURISTOV !!!
Boli rôzne, piekla som v nich koláče.

[B. T. I.]

B. T. I., dyakuyu! Poďme sa pozrieť, ale povedzte mi, kde zoberiem váhu 2 kg?

Čo je to!!! Každý má takú oduševnenú šunku, ale ja mám nejaký druh suchého rezňa. Ako si môžem pripraviť taký šťavnatý a chutný?

[Yulya. Jalta]

Čo je to!!! Každý má takú oduševnenú šunku, ale ja mám nejaký druh suchého rezňa. Ako si môžem pripraviť taký šťavnatý a chutný?

Pred varením šunky som si prvýkrát prečítal celú tému a ukázalo sa, že šunka „Národný tím“, vôbec nie suchá a chutná (odpoveď číslo 432), vyskúšajte a mohla by sa vám páčiť.

Yulya. Jalta, z čoho si vyrábal svoj „suchý rezeň“?

Tiež sa mi zdalo, že som prečítal všetko ... cesnak som si pripravil z kuracích pŕs a bravčového mäsa (na polovicu), rumu, koriandra ... Vlastne som ho samozrejme preexponoval v rúre, myslím, že nabudúce skúsim uvariť
Kde je odpoveď 432?

Kde je odpoveď 432?

A toto je tu (v tomto vlákne) strana 29.
Každá odpoveď v téme má číslo - nápis nad riadkom, napríklad vaša predchádzajúca odpoveď:

Domáca šunka
„Odpoveď # 476: Dnes o 16:58:41“

A toto je tu (v tomto vlákne) strana 29.
Každá odpoveď v téme má číslo - nápis nad riadkom, napríklad vaša predchádzajúca odpoveď:

Domáca šunka
„Odpoveď # 476: Dnes o 16:58:41“

Ale nevšimol som si toho slona ... Teraz to vidím, vďaka

Yulya.Yalta, lemovali ste šunkovač fóliou? Namiesto krupice som dala 2-3 lyžice majonézy na šťavnatosť a škrob. Vyskúšate a všetko sa podarí.

Yulya.Yalta, lemovali ste šunkovač fóliou? Namiesto krupice som dala 2-3 lyžice majonézy na šťavnatosť a škrob. Vyskúšate a všetko sa podarí.

Fólia to rozložila. A majonéza sa bála, že bude mať príchuť kotletky. A čo dáva krupica a škrob?

Krupica a škrob sa dajú na zväzok, aby sa hotový výrobok nerozpadol. Kuracie a bravčové mäso rýchlo uvaríme. Ak varíte v rúre, potom 1 hodinu-1 hodinu 10 minút pri maximálnej teplote 200 stupňov.

Faktom je, že mlieko alebo džús nekupujem vo vreciach. Môžem si dať rukáv? takúto možnosť nikto nesplnil?

Teraz už nevyložím ani šunkovú misu s alobalom, ale vložím do nej špeciálny rukáv na pečenie. A už do nej som dal mleté ​​mäso a podobne. Páči sa mi to takto viac ako vo fólii - ukáže sa to šťavnatejšie. Myslím, že to bude možné urobiť len v rukáve, ale zvyčajne má dosť veľký priemer - budú tam klobásy. Akýkoľvek žiaruvzdorný tvar môže byť podšitý rukávom.Napríklad - tortová forma, potom bude mať šunka štvorcový rez.

Ďakujem za radu, o týždeň to vyskúšam, na dvore vyrastajú kačice.

[natamylove]

natamylove, kačica sho, pštrosy rastú nadot, vezmeš niečo do rúk ...

všetko je ešte vpredu, presťahoval som sa na 7 mesiacov na vidiek. už sú kačice, husi a kozy. A to je iba začiatok. Strasov je nepravdepodobný, ale je zaujímavé mať moriaka - samec dorastá až do 18 kg.
Včera som bol s kamarátom, uvidel som moriaka - má taký silný liahnivý inštinkt, že išiel okolo, neboli tam žiadne mláďatá, chytil šteňa, dal mu ho pod perie a vyliahol. Toto som ešte nevidel, obe sú dobre teplé.

Tu je moja prvá šunka
Bravčové mäso - 600 gr
Teľacie mäso - 600 gr
Kuracie prsia - 1 ks.
Nadrobno nakrájané mäso, soľ, korenie. Všetko som vložila do šunky, povarila som 2 hodiny. Ukázalo sa, že to bolo dosť suché.

Tu je moja prvá šunka

Šunka je krásna! Je to trochu suché? Nepoužívali ste fóliové alebo žiaruvzdorné návleky? Alebo ste to použili a stále ste trochu suchí?

Použil som to, prúd je stále dosť suchý.

Použil som to, prúd je stále dosť suchý.

Príliš sa nebojte - veľa závisí od samotného mäsa! Všimla som si - recept je rovnaký a rovnaké ingrediencie, ale zakaždým to dopadne inak (hovorím o mäse pečenom v rukáve, myslím, že to isté je aj v šunkovare).

Použil som to, prúd je stále dosť suchý.

Na začiatku som dostal aj suchú šunku. Potom mi mama poradila, aby som pridala bravčovú masť. Teraz kupujem chudé hovädzie mäso, bravčové s trochou masti, všetko na najväčšom mlynčeku na grile stočím s cibuľou a cesnakom, pridám korenie, soľ, najlepšie sladkú papriku, môžem pridať olivy alebo kyslé uhorky. Dal som to do alobalu, do šunkovača. Samotnú šunku balím do rukávu na pečenie. V miske s horúcou vodou v rúre na 1h20min. Táto možnosť sa mi páčila najviac. Mimochodom, chladné želé sa získa v rukáve po ochladení v chladničke.

Dnes vyrobená šunka. Ukázalo sa to veľmi šťavnaté a chutné. Namiesto hovädzieho som dal kuracie prsia, bravčové s trochou masti, cibuľu, cesnak, korenie + veľké kúsky papriky, olivy s paprikou, soľ. Mäso cez veľký mlynček na grile. Čas 1 hodina 10 minút.

[NatalyMur]

Príliš sa nebojte - veľa závisí od samotného mäsa! Všimla som si - recept je rovnaký a rovnaké ingrediencie, ale zakaždým to dopadne inak (hovorím o mäse pečenom v rukáve, myslím, že to isté je aj v šunkovare).

Poďakovať! Nie som naštvaný, to je nič))

NatalyMur Na začiatku som dostal aj suchú šunku. Potom mi mama poradila, aby som pridala bravčovú masť.
Moja mama to tiež poradila))))
Tu je môj druhý experiment:
Kuracie prsia a teľacie mäso sa zomleli v mixéri, trochu teľacieho mäsa sa nakrájalo na malé kúsky, šampiňóny, červená a žltá paprika. Balené v rukáve a šunkovač. Varené 2 hodiny.

marysichca
Trieda! Krásna šunka! Obzvlášť mám rád posypané korením
Šunku som vzal k matke do nemocnice, dal som objednávku na šunkovač. Choďte na druhý koniec mesta. Ale náš brat - milovník domácej šunky dorazí !!!

marysichca
Trieda! Krásna šunka! Obzvlášť mám rád posypané korením
Šunku som vzal k matke do nemocnice, dal som objednávku na šunkovač. Choďte na druhý koniec mesta. Ale náš brat - milovník domácej šunky dorazí !!!

Poďakovať!! Zdravie mamičky !!

marysichca
poďakovať

Dievčatá a kto urobil tú šunku vo fritéze?

Takéto zariadenie nie je k dispozícii. Pozrela som sa ale na recepty - varenie je podobné ako v rúre.

Zajtra si vyzdvihnem šunku, chcem dnes marinovať celý kúsok mäsa v tmavom pive podľa receptu od Admina. Urobím ako v prvom rade rozumieš, môžeš niečo poradiť? Koľko vody chcem vyliať do rúry? alebo je to lepšie v kastróliku?

DJ
Skús to.Robil som to s nakladaným mäsom, ale nechutilo mi. Aj keď je to vec vkusu. Možno nie tak nakladané. Potom nám povedzte, ako ste to urobili a čo sa stalo. Šunku pripravím v rúre v miske, šunku vložím, zalejem 2 - 3 cm vriacej vody. Veľa štastia!

Mäso je marinované, dnes večer to urobím v hrnci na sporáku. Rozumiem tomu, čo je potrebné na to, aby bol šunkovač úplne vo vode? a koľko by si mal uvariť v kastróle, 1,20?

Áno, úplne vo vode. Varím dve hodiny.

Kedy bude varené, aby vychladlo a dalo sa do chladničky v šunkovare? alebo ho vytiahnuť a potom nasadiť?

Vyberiem, nechám vychladnúť v šunkovare a potom vyberiem zo šunkovača a do chladničky

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali!
Tu je výsledok môjho stvorenia.
🔗
to je v kontexte
🔗

Dalala recept od Admin. Celý kus. namočený v pive na jeden deň.
Šunka chutí ako pivo.

Šunka chutí ako pivo.

Chutný pohľad. Nemám rád pivo. Ale to je vec vkusu. Ale pre milovníkov piva - vec