Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Vlásenka]

Vlásenka , viete, podľa fotografie si roztavil tuk nie zo sadla, ale z kostry. Z neho sa tuk netaví tak efektívne ako z masti.
Najlepšie pre bravčovú masť je vnútorný tuk a pletivo. Ale masť sa z podperevky extrahuje.

Škoda, samozrejme, že to nevyšlo podľa želania. Ale myslím si, že to aj tak dopadlo lahodne.

[Queenie!]

Queenie!
1. Ukázalo sa to vynikajúce.
2. Viem, čo je to podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Páni, aký je to chytrý!

Dobrý večer.
Zájdite do klubu milovníkov šunky.
Prepáčte, celé fórum nemohlo čítať Zaspávam.
Zaujímalo ma, ako robíte šunku. Robila som to viackrát v mliečnom tetra balení. Chcem to len vyskúšať v banke. Mám otázku pre dievčatá, ktoré to robili s agarom. Možno existuje recept, tak ma ospravedlňte, že sa pýtam. Ako a v akom množstve ho pridať.
Naozaj si chcem urobiť domácu klobásu, ale máme problémy, kde kúpiť črevá.

[Queenie!]

Queenie!
1. Ukázalo sa to vynikajúce.
2. Viem, čo je to podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Páni, aký je to chytrý!

Vlásenka! Undercakes s sptiom (bobkový list, rôzne papriky, hrášok, soľ) uvaríme do mäkka, mierne ochladíme, natrieme prelisovaným cesnakom, posypeme mletým korením, zabalíme do alobalu alebo fólie a dáme na noc chladiť do chladničky. Je to veľmi chutné

A tu pozerám spodky na trhu, ale netrúfam si kúpiť, neviem, čo s ním mám robiť.Je taký super, s kozičkami alebo o tom nehovorím?

to, teta Besya, to. Podkožie na Ukrajine, slanina vo zvyšku. Brucho je vlastne brucho.
Potrieme ho soľno-cesnakovo-korením, necháme odpočívať a pražiť v rúre. Alebo zrolujte pekný kúsok pod rovnakým obväzom, zaviažte ho hrubým vláknom a pečte. A mama mojej kamarátky má vo vnútri takejto rolády uvarené vajíčka. Možností je veľa.

Dievčatá, som tu :) Vyrobil som svoju prvú „šunku“. Bohužiaľ, prvá palacinka ... Ukázalo sa to dosť suché a akési nevýrazné. Vyrobené z mletého bravčového mäsa a jemne nakrájaného kuracieho mäsa (filé). Paprika, soľ, samozrejme. Vyrobené v rúre. Asi nabudúce skúsim uvariť, naozaj dúfam, že to vyjde

[Selina]

Selina, ak si vezmete bravčový krk a namiesto kuracieho filé - nohy, bude to šťavnatejšie. Pridám tiež nasekaný bravčový jazyk a 1-2 lyžice majonézy alebo kyslej smotany. Dal som trochu cesnaku - 2-3 stredné strúčiky na 1 kg 300 g mletého mäsa. Ako ste si sami všimli, ak varíte, bude tiež účinnejšie. Varím v tlakovom hrnci.

kava, moc dakujem skusim. Zo situácie som sa dostal finalizáciou svojej „tvorby“. Šunku som nakrájal na plátky, zvinul som ju v lizone a opražil som ju. Výsledkom sú vynikajúce mäkké a šťavnaté fašírky :) To je úžasné východisko pre nie veľmi vydarenú šunku.

Skúšal som aj šunku. Vzal si rôzne mleté ​​mäso, kuracie prsia a morčací guláš - na kúsky, varené huby. Časť húb, cibuľa - zomletá v mixéri a časť húb celá. Všetko zmiešané, pridané korenie, soľ, 1 vajce (rozšľahané vidličkou), majonéza, 1 lyžička. krupicu a necháme cez noc v chladničke. Ráno som dal rukáv do šunkovača, dal mleté ​​mäso a položil som ho vodorovne na panvicu, varil som 1 hodinu a 20 minút. Stalo sa toto.





Zdá sa mi, že kvôli hubám nie je veľmi suchý. Mojim domácim chutilo, aj keď, úprimne povedané, čakala som niečo zaujímavejšie a podobné ako šunka z obchodu.

Elena, chápem - vrecúško džúsu ako „sandora“ ??, ale nepáli sa ?? Chcem skúsiť ..

Takže som sa zranil šunkou Dievčatá, pozor !!!!

[Lyulёk]

Dievčatá, zatvorte šunku navrhnutým spôsobom Lyulёk (popísané vyššie). Nie je šanca na zranenie.

Ahojte všetci! Mám šunku a už som si vyrobil svoju prvú šunku. Dojem? Opísal som ich v liste vývojárom výrobcu šunky. Poslal som im list cez oficiálny web. Myslím, že sa môj list na stránku v sekcii recenzií nedostane, preto citujem:

"Dobré popoludnie! Teraz som majiteľom vášho produktu, šunky Beloboka. Už som to vyskúšal a rozhodol som sa s vami podeliť o svoje myšlienky."

Chcel by som poďakovať tvorcom za tento nápad. Je to veľmi rozumné a nevyhnutné v našej dobe.

Jediná vec, ktorá ma neprestáva udivovať na slovanských národoch, je jedinečná, dômyselná myseľ a úplná starosť o dizajn a pohodlie. Páni, prosím, upravte Belobok! Horná hrana šunkovača je mimoriadne ostrá a pri zatváraní pružín som sa niekoľkokrát porezal. No, koniec koncov, môžeš prísť s nejakým druhom lemovania, nie?
Pochopte, váš nápad je veľmi dobrý. Ak sa však dostane do rúk iným výrobcom domácich spotrebičov, potom sa šunkovač veľmi rýchlo stane pohodlným, bezpečným, automatizovaným na princípe multivarky alebo pekárne. A už nebudú kupovať vaše výrobky.
Všetko vo vašich rukách!
Prajem vám, aby ste optimalizovali svoj produkt a zvýšili predaj!
Poďakovať."

Nebyť porezaných prstov, bola by skúsenosť s dnešným varením oveľa lepšia.

Ospravedlňujem sa za možno hlúpu otázku, ale povedzte mi, ako používať mäsový teplomer (mám fackelmann) a morčaciu šunku, kuracie a hovädzie mäso, je potrebné z vody vybrať, prepichnúť a koľko je norma mletého mäsa? divízie do 90 stupňov - je tam nakreslené kura?

[makaróny]

makarónyZdá sa mi, že nemá zmysel používať na domácu šunku teplomer. Ide do toho mleté ​​mäso. Alebo nadrobno nakrájané mäso. A dosť dlhá tepelná úprava. Teplomer je stále na mäso, ktoré je vyprážané na celý kus, aby neskončilo surové. Teplomer sa spravidla zasekáva do hrúbky produktu o 2/3 jeho čapu, takže jeho hrot je úplne v strede a nedotýka sa kostí, napríklad kuracieho mäsa, ani stien riadu, v ktorom je puzdro je upečené. Teraz, ak sa váš 90 * objavil, je kura pripravené.

Moji starí rodičia celý život vyrábali mäsové výrobky sami. Majú súkromný dom a 2 udiarne. Teraz to robíme iba dvakrát ročne, pretože starý otec už nie je tam - hlavný vodca procesu. Ale prečo som ... Aby malo mäso ružovkastú farbu, musí sa pred marinovaním nastrúhať soľou (ale robím to veľmi zriedka, takže je teraz dosť chémie), aby nebolo suché, okrem bravčovej masti dáme „sponder“ bude v ruštine, dievčatá z Ukrajiny, povedz mi) a trochu vody (tu niekto napísal, že víno je tiež možné, ale nikdy som ho naliala).
A nedávno som sa stal majiteľom šunky, ale stále som sa v nej nepokúšal variť, pretože sa určite pokúsim podeliť o postup.

Sponder = podgirlova - masť s vrstvami mäsa

A teraz varím šunku, ale pramene takmer neklesli, pravdepodobne som vložil vnútorný vak zle-ach-ach-ach

A teraz varím šunku, ale pramene takmer neklesli, pravdepodobne som vložil vnútorný vak zle-ach-ach-ach

Je šunka už studená?

Pružiny poklesnú, keď je šunka v šunkovare úplne vychladnutá.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Ďakujem, myslel som si, že by sa mali počas varenia usadiť

Až teraz som ho vybral z rúry, nechám ho na stole až do večera (teraz práve odchádzame) a cez noc v šunkovare na farme. Vyzerá to tak

[Lyulёk]

Lyulёk,

Až teraz som ho vybral z rúry, nechám ho na stole až do večera (teraz práve odchádzame) a cez noc v šunkovare na farme. Vyzerá to tak

Správne!

Doniesli mi šunku, vyrobili iniciatívu z 2 libier mletého hovädzieho mäsa
a 700 gramov mäsa z indických krídel.
Pridané: 1 cibuľa, 1 zelená, paprika, 1 mrkva, cesnak a korenie.
Zabalený do fólie a uvarený v hrnci 1 hodinu 10 minút, ochladený v chladničke, ráno rozobratý, tu je výsledok -

Fotografia nie je veľmi dobrá, nemôžem s fotoaparátom pokračovať ...
Ukázalo sa, ako som chcel, šunka s nízkym obsahom tuku, to nebude fungovať v pomalom sporáku, nie je tam žiadne predbežné lisovanie a dokonca ani 2 litre vývaru ...
Bolo tam mleté ​​mäso, ktoré sa zužitkovalo plnením obrovských cestovín - manikotov, ktoré boli v pomalom sporáku, poliate vývarom a zmiešané s paradajkovou omáčkou.
40 minút na pečenie, potom na pilaf, trvalo to ďalšiu hodinu.
Vývar, ďalších 1,5 litra, pôjde to na podnikanie, chcem na ňom upiecť mäsový chlieb ...

S iniciatívou vy,Gleb Georg Packat !!
A čo potom po balíku? je chuťový rozdiel? estetický? A prečo to nebude fungovať v multivarke, pretože výrobník šunky môže byť umiestnený v multivarke? Alebo to znamenalo, že na panvici z viacnásobného spotrebiča s celkovou hmotnosťou ??

[Teta Besya]

Teta Besya, Poďakovať!
Varené vo veľkom kastróle, 5,5 litra, mám malú karikatúru.
V pomalom hrnci to nebude fungovať, to znamenalo, že všetok tuk zostal v hrnci, nie je kam ísť, ale v šunkovare to šlo do vývaru, ukázal sa diétny produkt ...
V pomalom sporáku sa získa viac plnky alebo soltison so želé a vo výrobníku šunky hustá stlačená hmota.
mám nový nápad: robiť v pomalom sporáku a formovať a lisovať šunku, kombinovanú metódu ...

V nedeľu som pripravil šunku z moriek (prsia a stehná), marinoval a nakrájal som ich na veľké kúsky, upečil som ich v rúre - ukázalo sa to vynikajúce, ale šunka sa napriek krájaniu želatíny snažila pri krájaní rozpadnúť. A predvčerom som to urobil s mletým kuracím mäsom (400 g), hovädzím mäsom (600 g) a morčacím mäsom (500 g) - taká byaka sa ukázala - vylisovaný rezeň
Teraz to chcem skúsiť znova s ​​moriakom, ale trochu to znížiť. A varte, nie pečte

Máme výpredaj bravčového mäsa, buničiny (nie je to Shpilkina?), Na 2 týždne ...

A tu je výsledok - šunka z tohto zvieraťa:

Večer nakrájame na kúsky, nasekanú cibuľu, soľ, korenie, trochu červeného vína, cez noc v chladničke a šunku.
Varené v kastróle 1 hodinu 15 minút. Lahodné ...

A ja s iniciatívou! Vďaka Eve som si kúpil šunkovač a dnes sa už začala experimentálna vlna! Vzal som 600 g (koľko bolo v škatuli) mletej striebornej mrkvy, mrkvu som nakrájal na kocky, cibuľu som pomlel v mixéri a na mleté ​​mäso, korenie, korenie na ryby. Vložil som rukáv na pečenie do šunkovača, potom mleté ​​mäso a ..... rozpätie, pramene sa však okamžite dostali do polohy „pripravené“. Ale nie, naši sa len tak ľahko nevzdávajú, dal som to na mleté ​​mäso, veľké, obyčajné švové viečko, na vrch nádobu od jogurtovača a celú túto kôpku som samozrejme zakryl viečkom a zafixoval ju pružinami. Naliala horúcu vodu do misky, vložila šunkovač a vložila do rúry na 220 stupňov. Presne 1,5 hodiny. Tova-arischi, to je proste niečo! Vyšla takáto efektná maličkosť, jednoducho vynikajúca! Milovníkom rýb vrelo odporúčam! Len vezmite viac mletého mäsa ...

A dostal som toto - mleté ​​bravčové a kuracie mäso, 1: 1, kuracie filety na kúsky, dochucovadlá,
varené 1,5 hodiny v bežnom kastróle.

Mal som produktívny deň, zajtra čakám na hostí, pripravil som si šunku, ale čo bez nej! Všetko som robil z videnia, kuracie mäso, na malé kúsky, mleté ​​bravčové a hovädzie mäso, nakrájal som pár sŕdc, pár malých hryzadiel, hodil som huby, bylinky, soľ a korenie. Ja som to uvarila, a keď všetko vychladlo, vytiahla som to, zapla som gril v mikrovlnke a zhnedla som 10 minút. No, ukázalo sa to veľmi chutné.

A ja s iniciatívou! Vďaka Eve som si kúpil šunkovač a dnes sa už začala experimentálna vlna!

Povedzte mi, prosím, kúpili ste Evu od niekoho alebo v spoločnom podniku? Inak som už s Petrom odpísal, sme pripravení poslať ich domov, ale tam si musíme zobrať 4 kusy, aby to nevyšlo veľmi draho ...

Prijmite, prosím, do svojich radov - včera som našiel tému, celý večer som si olízal pery, kúpil som si veľkú plechovku šampiňónov a malú olivu, šampiňóny (polovičné) a plechovku olív, mleté ​​bravčové a bravčové mäso, nakrájané na prúžky 2 x 6 približne cm, korenie, soľ, rýchla želatína, teraz sa táto práca pripravuje v hrnci, v plechovke s odrezaným vrchom a spodkom, vo vnútri vo vírivke, na vrchu stlačeným vekom, na nej plechovkou olív ( plné klincov rôznych veľkostí, večer si ho dám od manžela), ale zdalo sa mi, že tento lis nestačí - na vrch som osadil ďalšiu liatinovú panvicu, odfotil som, potom urobím rozložiť to, dizajn vyzerá efektne :) Sedím a čakám na zázrak

VÝZVA !!! Ako by mala chutiť domáca šunka? Dostal som chuť ako obchod (t.j.nie varené mäso, ale akési napoly upečené, chutné, žuvané, ale akosi nepohodlné), cesnak, ktorý je v šunke - je rovnako chrumkavý, znamená, že sa tam vôbec nevarilo a mäso je surové? Naliala vodu asi 5 cm do kastróla, stála na deliči, celý čas bola na hranici varu, varila 2 hodiny - naozaj to nestačilo ??? Dá sa to na hodinu zabaliť do fólie a do fritézy? ...

Hurá! A ja s domácou šunkou! Vďaka Tillothamu som získal šunku. Predtým vyrobené z kuracieho mäsa vo vrecku na džús.
Chcel som zverejniť fotografiu svojho „majstrovského diela“, ale na doplnenie. možnosti Zatiaľ nemám riadok "príloha". Pravdepodobne málo správ.
Pripravila som bravčové-hovädzie mäso z kuracieho a mletého mäsa, plus dochucovadlá. Varené v kastróle 1,5 hodiny. Ukázalo sa to vynikajúce, nerozpadá sa.

Toto je moja prvá skúsenosť s „Beloboka“

Skúsim to znova.

Skúsim to znova.

Nádhera !!!
aký recept si pripravil?

Keď som čakal na svoju šunku, prečítal som si všetkých 46 strán tejto témy. : kvety: Všetkým autorom receptov odo mňa patrí veľká vďaka! Manžel okamžite „kráčal“ s diamantovou tyčou po ostrých hranách.
Recept som napísal vyššie.
Bolo tam toľko mäsa a mletého mäsa, že sa ťažko zatváralo. A šunka je veľká.

Dnes chcem vyskúšať svoje biele mäso, ktoré mi je biele. Povedzte mi, prosím, keď sa pripravuje mleté ​​mäso, je tam soľ, korenie, rôzne bylinky, potrebujete tam cibuľu alebo nie a mali by ste predtým uvariť kuracie srdiečka alebo by malo byť všetko surové ?

Dnes chcem vyskúšať svoje biele mäso, ktoré mi je biele. Povedzte mi, prosím, keď sa pripravuje mleté ​​mäso, je tam soľ, korenie, rôzne bylinky, potrebujete tam cibuľu alebo nie a mali by ste predtým uvariť kuracie srdiečka alebo by malo byť všetko surové ?

Samozrejme, surové. O cibuli - rozhodnite sa sami, rovnako ako o všetkých ostatných zložkách, všetko závisí od vášho vkusu. Vždy som dala aj cibuľu, aj cesnak. A veľa.

Skrátka som mal: kurací hrudník, mleté ​​bravčové + hovädzie mäso, kuracie žalúdky., Varené hovädzie mäso. srdce + korenie. Túto výbušnú zmes sotva strčil do bielostrannej, nalial vodu do misy a teraz varí. Čo sa bude diať

Tu je moja šunka, no, čo poviem na chuť, asi nič, aj keď môjmu manželovi chutila, ale podľa toho je dosť suchá, asi musím pridať nejaké salzo:

Toto je naša druhá skúsenosť so šunkou. Bolo tam 1 kg bravčového mäsa, kuracích pŕs, dve stehná, cesnak, korenie, 1 lyžica krupice, majonéza, posypané balzamikovým octom. Iba 2/3 zmesi sa zmestili do šunkovača. Varené v hrnci, v dvoch vreciach na pečenie. Z prvého vrecka sa nalial viac ako liter bohatého vývaru.
Ukázalo sa to chutnejšie ako s mletým mäsom.
Dnes budeme experimentovať s druhou časťou mäsa.

VÝZVA !!! Ako by mala chutiť domáca šunka? Dostal som chuť ako skladový (teda nie varené mäso, ale akési napoly upečené, chutné, žuvané, ale akosi nepohodlné), cesnak, ktorý je rovnako chrumkavý v šunke, znamená, že tam vôbec je nie varene a surove maso? Naliala vodu asi 5 cm do kastróla, stála na deliči, celý čas bola na hranici varu, varila 2 hodiny - naozaj to nestačilo ??? Dá sa to na hodinu zabaliť do fólie a do fritézy? ...

olpo, ak sa varí v kastróle, je potrebné naliať veľa vody, aby sa šunka zakryla. A 5 cm je, ak je urobené v rúre.

Niečomu som nerozumel, vložili samotnú šunku do 2 vrecúšok a potom ju celú zaliali vodou a uvarili? A vnútro šunky nebolo pokryté fóliou?

Matica, nepoužil som fóliu, vložil som do šunky rukáv na pečenie, hmotu som vyložil, uzavrel a potom ešte do jedného rukávu. Všetko v hrnci s vodou a varíme 1, 5 hodiny. Ukázalo sa, že nie je suchý.

Ďakujem: kvety: skúsim druhý beh Prvý pokus (väčšina) smeroval k psom, boli potešení

Šťastné psy!
Sledoval som vaše „pokusy“ s výrobníkom zmrzliny. Dúfajme, že šunka vyjde druhýkrát!

[Lulek]

Už som dostal ruku na šunku.
Aby ste sa nerozpadli, musíte dať veľa mletého mäsa, mletého mixérom do homogénnej hmoty.
Mám tieto proporcie: 400 g mletého bravčového a kuracieho mäsa, 400 g nadrobno nakrájaného kuracieho stehna. Pridam 2h. l. soľ, 1/2 lyžičky. pikantná gruzínska adjika a 1/2 hodiny. l. Provensálske bylinky (korenie na steaky), 1/2 šálky mlieka.
Všetko dobre premiešam (5-10 minút). Vložil som ho do šunkovača s rukávom na pečenie. Varím 1h.
Chladím ju pri izbovej teplote, potom cez noc v chladničke bez vybratia zo šunky. Ráno je šunka pripravená na konzumáciu

Lulek, dakujem za recept. Prečítala som všetkých 47 strán. Z nejakého dôvodu som sa okamžite prepadla do tej vašej, pretože sa mi páčila technológia výroby.
Keďže toto zariadenie nemám, rozhodol som sa použiť konzervu na ovocie z konzervy. O výsledku z banky nemôžem nič povedať. Stále sa pripravujem. Ale: Zvyšok mletého mäsa bol pri troche snahy zabalený do fólie vo forme klobásy. Hodil som to do varu. Za hodinu je „klobása“ hotová.

Po ochutnaní je výsledok nasledovný: chuť a vôňa klobásy-klobásy-wiener. Dite povedal, že existuje dokonca aj papierová chuť, ako napríklad knedľa. Tvar perfektne drží. Načerpaná iba farba: sivá. V ďalšom. raz niečo namaľujem.

Robila som všetko podľa receptu, brala som iba iba 300g. Jediným korením je koriander. Je to ten, kto dodáva salámovému duchu výrobok. A skrútila tam kože zo stehien (milujem ich a zdá sa, že neboli nadbytočné, pretože dodatočne gélovali mleté ​​mäso.)

Môžete sa teda úplne zaobísť bez šunky, ktorá ma prenasledovala. Dokonca len tesne zabalené do fólie. Hlavná vec je zvoliť správne mleté ​​mäso (bravčové + kuracie dobre kontaktované).

Vážení používatelia fóra, povedzte mi, môžete si pripraviť šunku z jahňacieho a kuracieho mäsa?

tu je moje kozie mäso.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0
A kozie mäso nie je ďaleko od baraniny.

[natamylove]

natamylove
Ďakujem za recept!