„Večný“ kvások

hnetený
ukázalo sa to, oh-oh-oh-oh-veľmi hustá hmota

Nič, zaujímalo by ma, čo sa stalo pri príprave francúzskeho kysnutého cesta:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, a ráno nasledujúceho dňa - na obrázku je iba krása!

Viki !!!
Je taká-ach-ach !!!!!! Rozrástol 2,5 - 3 krát, všetky prebublávali. Dal som to blízko batérie. Krásny pohľad! Kŕmte večer v rovnakom čase, ako miesite? alebo ako to padne?

Kŕmte večer v rovnakom čase, ako miesite? alebo ako to padne?

Za 24 hodín!

Pravdepodobne napísali, ale pokiaľ je to možné znova.
Koľko večného kvasu je potrebné, napríklad na 500 g. múka.
Alebo ekvivalent suchého droždia.
Napríklad 2 čajové lyžičky sejfu sú rovnaké.

Koľko večného kvasu je potrebné, napríklad na 500 g. múka.
Alebo ekvivalent suchého droždia.
Napríklad 2 čajové lyžičky sejfu sú rovnaké.

Faktom je, že kváskový chlieb nie je recept, ale technológia.
Chlieb dostanete bez ohľadu na počiatočné množstvo kvasu.
Pozri sa sem:
270 gr. štartovacie kultúry: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. štartovacie kultúry: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. štartovacie kultúry: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. štartovacie kultúry: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Skúste začať piecť podľa receptov, ktoré už máme a máme odskúšané, a potom to už pôjde samo.

Včera som piekla prvý kváskový chlieb v HP. Ani gram droždia! Cestou sa strecha rozfúkala, ale veľmi ma to nerozladilo.
Recept
10 polievkových lyžičiek. lyžice „večného“ kvasu
250 ml séra
2h l. soľ
1 st. l. Sahara
2 lyžice. l. rast. oleje
1 st. l tekutý slad
100 gr ražnej múky
400 gr múky 1. stupňa
Najskôr bolo všetko kalibrované v režime Pizza Dough-1,30, potom sa vypol HP a nechal sa na 2 hodiny stúpať, potom režim Pečenie -1,15.

Za 24 hodín!

Viki, včera najedená po 24 hodinách, teda o 18.00 miestneho času. a o 23.30 bola pokrytá bublinami a rástla viac ako 3-krát

Ale dnes ráno už bola úplne zneuctená a ja som sa, obávajúc sa, že kým sa vrátim, okysličuje, nakŕmil som ju bez toho, aby som čakal na večer (a vrátim sa neskoro, teda o 18.00, evidentne nemôžem kŕmiť, v lepšom prípade o 21.00)
Zničený, čo?

Zničený, čo?

A nič nepokazila!
Teraz tam nie je kvas, ale „stavebný materiál“ pre tento kvas. Musí existovať aktívne kvasenie, aby sa divoké kvasinkové baktérie nahrnuli do nádoby a usadili sa v nej. Teraz sa trochu upokojí. Ďalej je lepšie nedovoliť odpadnutie.

Ďalej je lepšie nedovoliť odpadnutie.

Viki,
Vďaka za odpoveď!
Dnes sa vrátim neskoro a pozriem sa na túto nádheru. povedzme, že trochu dorastie. čo mám robiť ďalej? schovať do chladničky (deň predtým som kúpil teplomer do chladničky, ukázal som ho na hornej poličke 13 stupňov C)? V noci sa o ňu nebudem vedieť postarať, bojím sa, že zmeškám okamih, a mohla by sa znova zrútiť ...

Musí existovať aktívne kvasenie, aby sa divoké kvasinkové baktérie nahrnuli do nádoby a usadili sa v nej. Teraz sa trochu upokojí.

Vieš, Viki, zdá sa, že neexistuje žiadna aktívna fermentácia ...
domáce zvieratá tvrdia, že vôbec nenarástol (od môjho ranného kŕmenia alarmistom ubehlo 7,5 hodiny), objavili sa iba tri hlboké lieviky s priemerom ~ 3 mm, ale nie úplne na dno.

tri hlboké krátery sa objavili v priemere ~ 3 mm, ale nie úplne dole.

No stále nebolo dosť na to, aby sme išli na samé dno ...
Teraz sa už začína správať adekvátne. Je samozrejme lepšie kultivačný proces ukončiť pri normálnej izbovej teplote a presne podľa hodín, ako v prvom príspevku od Luca. A potom prejsť na chlad.

Viki, niečo vôbec nerastie ...
Boli pridané bublinky, skvapalnené a vôňa kvasenia je silná ...
Ráno sa na ňu pozriem, zrazu dorastie.
Nie je jasné, čo robiť, ak nevyrastie?
Od dávky uplynulo už 60 hodín. Podľa receptu som musel kŕmiť 2x, a to už mám za sebou dvakrát.
Dať do chladničky po 3 dňoch? Alebo zajtra potrebujete dokrmovať? Alebo odpočívať v chladničke? Z vlastných otázok sa mi krúti hlava

Takto vyzerá (pohľad zhora) 13,5 hodiny po tomto rannom kŕmení.
Včera som išiel taký krásny a dnes - akoby chorý

Včera som išiel taký krásny a dnes - akoby chorý

Včera priťahovala baktérie. Prišli, teraz sa pohodlnejšie usadia a začnú žiť a množiť sa.
Uchovávajte ho 3 dni a potom na uskladnenie. Nakŕmte samozrejme zajtra.
A po 7 - 8 kŕmeniach bude opäť krásna. Do tejto doby kvas zväčša naberá na sile.

Uchovávajte ho 3 dni a potom na uskladnenie. Nakŕmte samozrejme zajtra.
A po 7 - 8 kŕmeniach bude opäť krásna. Do tejto doby kvas zväčša naberá na sile.

Viki, nerozumiem, ešte 3 dni na kŕmenie? Tiež raz denne alebo z nejakého dôvodu?

Iba tri dni na to, aby sa stal kvasom. Je to zajtra tvoj tretí deň, inak som stratil počítanie. Podľa mňa ešte ostáva jedno kŕmenie.
Potom jej vezmite polovicu a vložte ju do chladničky.
Pred pečením ho vyberieme, necháme zohriať, nakŕmime a po dávkach sa zväčšil.

Miesil som to 11.12.2010 večer
kŕmené 12.12.2010 večer
a dnes, ako som videla, ze uplne padla, necakala na dalsie vecerne prikrmovanie (bala sa, ze kym sa vratim z prace, bude uplne zoslabnuta) a dokrmovana rano, teda vsetky dresingy podla k receptu boli urobené, ale posledný bol 10 hodín pred termínom
tu je výsledok
spomalila a pozerá a správa sa ako som písal vyššie

Ráno ju znova nakŕmte. A večer uvidíme, možno si z toho polovicu vezmeme a pošleme do chladničky.

Ráno ju znova nakŕmte. A večer uvidíme, možno si z toho polovicu vezmeme a pošleme do chladničky.

Viki, veľmi ti ďakujem za pomoc !!!
Je to nevyhnutné pre začiatočníkov! Každý krok podlieha mnohým pochybnostiam. Robíte taký dobrý skutok !!! Nízky luk!

Otvoril som, vôňa je asi ako kyslý kefír.
Chutí kyslo. Teraz ťa nakŕmim.

Možno jej jedlo nestačí? Už je veľká (300 x 300).
Teraz som pridal znova 100x100. Dúfam, že nebude hladovať až do večera

Možno jej jedlo nestačí? Už je veľká (300 x 300).
Teraz som pridal znova 100x100. Dúfam, že nebude hladovať až do večera

Až do večera stačí. A na deň lepšie ako 200 a 200, ale niečo tupanula ..... A to, že je to veľké, tak to o polovicu znížime večer.

A deň je lepší ako 200 a 200

Môžem teda požiadať svoju rodinu, aby ju nakŕmila? Alebo miluje, keď ju kŕmi jedna osoba?

[Viki]

Prišiel domov, pozrel sa na kvások
Správajte sa pasívne ako predtým. Bubliny a nič viac. Nerastie. Štrajk?
Viki, Počkám si na tvoje pokyny, pretože trochu neviem, ako ďalej.

Trochu neviem, čo ďalej.

Môžete kŕmiť ráno a večer, takže medzi kŕmením 12 hodín? Nie je vám ľúto múky?

Môžete kŕmiť ráno a večer, takže medzi kŕmením 12 hodín? Nie je vám ľúto múky?

Nie, múky je dosť. Asi 12 hodín to veľmi dobre nevyjde, ale je to len zajtra a potom sa to vyrovná. V akom pomere ku krmivu? Potrebujem polovicu dnešného kvasu, alebo len zohnať viac riadu a všetko nakŕmiť?
A dalsia otazka, mam to daleko od baterie, je tam teplo. Musím zmeniť usporiadanie? Teraz tam zmeriam teplotu

V akom pomere ku krmivu? Potrebujem polovicu dnešného kvasu, alebo len zohnať viac riadu a všetko nakŕmiť?

Navrhujem: rozdeliť tak, aby sa 100 gr. kysnuté cesto, daj jej 100 gr. múka - voda a nechá sa deň ako je. Nechajte ju dobre kysnúť. Za deň budeme cítiť maškrtu, čo znamená, že „omladíme“. A druhé kŕmime rovnakým spôsobom, držíme ho hodinu alebo dve na stole a vložíme do chladničky. Ak ten prvý nie je „vydýchnutý“, bude tu rezerva.
Keď som sa takto rozdelil, zvyčajne som si priviedol obidve k rozumu a potom som si nemohol vybrať, ktorý z nich opustím.

to znamená, že ráno po 12 hodinách nekŕmte? alebo rano zase 100x100? a potom večer pozeráme?

to znamená, že ráno po 12 hodinách nekŕmte? alebo rano zase 100x100? a potom večer pozeráme?

Kŕmime ten, ktorý budeme kŕmiť v chlade, a pošleme ho čakať na rad v chladničke, 1 - 2 hodiny po jedle.
Druhou časťou nebudeme kŕmiť, necháme ju do rána vykysnúť. Ráno si dáme 100 gr. kysnuté cesto, daj jej 100 gr. múku a vodu a necháme deň pri izbovej teplote. Pozajtra ráno sa dívame na tú krásu. V tomto štádiu by sa nemalo aktívne zvyšovať, iba okysľovať.

Druhou časťou nebudeme kŕmiť, necháme ju do rána vykysnúť.

Aký som hlupák!
Nie čakať na odpoveď ...
Už som každého nakŕmil
A ten v chladničke a ten, ktorý musel zostať do zajtra.
Nerozumiem dobre. Myslel som si, že 100 g kvásku by sa malo hneď teraz nakŕmiť na ďalšie pestovanie a nechať sa zajtra a zvyšok sa má nakŕmiť aj tak, že sa nechá niekoľko hodín v miestnosti a potom v chladničke.
Teraz k otázkam teploty: blízko batérie 29^oC a v miestnosti 24-26^oC. Kde je najmenšia kŕmna dávka lepšia?
V chladničke na hornej poličke 13^oS. Chápem, že to je to, čo naša veľká žena potrebuje, že?

Samozrejme, ak je 29 * C, je to veľmi, veľmi dobré.
Odchádzame na deň. Občas zmiešame. Bez ohľadu na to, či stála nehybne alebo vstala a vypadla, po 24 hodinách jej dáme 100 gramov. lúpanú ražnú múku a čerstvú vodu. A pozajtra ráno, ak je možnosť ju odfotiť, odfoťte prosím našu modelku. Či už sú vo vnútri bubliny alebo nie, malé alebo veľké. Budem doma z práce do 8.00 a okamžite k tebe.
Nie také sa ošetrovali.

Nie také sa ošetrovali.

POĎAKOVAŤ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vy, Viki, vieš podporiť!

ak sa chystám napríklad zajtra večer upiecť chlieb, musím už dnes večer vyjsť z chladničky a nakysnúť kysnuté cesto? alebo zajtra rano?

ak sa chystám napríklad zajtra večer upiecť chlieb, musím dnes večer vyjsť z chladničky a nakŕmiť kvások? alebo zajtra rano?

zo všetkého, čo som tu čítal, som pochopil, že ak je kvások už silný (nie mladý), tak ho v predvečer pečenia zoženiete, a ak je mladý, potom niekde odporúčal Admin (bohužiaľ som ho teraz nenašiel) 2-3 dni pred pečením a začnite prikrmovať

„Večný“ na lúpanej raži
14/12/2010 22:30
Vzal som 100 g kvasu, ktorý bol brzdený vo svojom vývoji. Kŕmila 100x100.
Horná časť utesnená fóliou, veľa otvorov prepichnutá špáradlom. Vložil som do teplej t 29-30.

15/12/2010 09:00
Trochu ruža, žiadne bubliny. Po 3 hodinách - bez zmeny. Mieša sa.

15/12/2010 22:30
Trochu ruža (ako pred miešaním), bez bubliniek, mierne skvapalnená a tmavá, vôňa je ocot. Kŕmila 100x100. Hladinu som označil gumičkou.
Vložil som do teplej t 29-30.

16/12/2010 09:00
Sú tam malé bublinky. Trochu to stúpalo, vidno to na štítku na banke. Vôňa je stále veľmi kyslá, ale menej drsná.

Pohľad zhora


16/12/2010 22:30

Vzrástol o niečo viac ako za 2 b., Prebublaný. Vôňa je kyslá, stále drsná. Začína sa naťahovať pomocou pórovitých nití. Kŕmila 200x200.

17/12/2010 12:00
Vzrástol dvakrát. Vôňa je dobre kyslá. Premiešajte, vložte do chladničky na hornú policu (+13^oFROM).

Koniec príbehu

Sú tam malé bublinky. Trochu to stúpalo, vidno to na štítku na banke. Vôňa je stále veľmi kyslá, ale menej drsná.

Fajn!
Na lúpanej múke je vzostup ako má byť. Vôňa by nemala byť vôbec ostrá. Aktívne dozrieva. Len tak ďalej!

Viki, ak pečiem chlieb každé 3 dni, môžem štartér nechať mimo chladničky? kŕmi ju denne a nechaj ju na parapete. niečo také.

Viki, ak pečiem chlieb každé 3 dni, môžem štartér nechať mimo chladničky? kŕmi ju denne a nechaj ju na parapete. niečo také.

Ak je možné kvások chovať nie v chladničke, to znamená denne ho kŕmiť, je to len šťastie, hlavne pre kvások.
Koniec koncov, môžete pojať 50 gramov. a pred pečením nakŕmiť, aby toho bolo veľa.

OK Ďakujem! Uvoľnil si ma

Aktívne dozrieva. Len tak ďalej!

Mám to. Večer sa napájam podľa plánu.Foto (pred kŕmením) a popis večer uverejním v starej správe s fotografickou reláciou. Nikdy sa neunavujem ďakovať !!!

Vzdávam sa !!!! Veľa sa ospravedlňujem, občania, rozumiem všetkému, za celú existenciu tejto témy bola položená takáto otázka, asi viackrát, Ale pre mňa neexistuje spôsob, študujem témy už druhý týždeň. .. ale namiesto vhľadu je v mojej hlave neporiadok ..., kysnuté cesto som vypestoval, chlieb som upiekol, na prvý pokus som pridal trochu droždia, veľmi mi chutilo, ako pravý Darnitsky (trochu som pridal 0,5 lyžičky) slad pre farbu). Druhá časť kvásku odpočíva v chladničke 5 dní a tu je zátka! Čo s ňou ďalej?! Prvá téma popisuje proces výroby kvasu, ale ako ho oživiť? to isté? Tri dni na zasýtenie? Kde je potom zmysel ich ukladať? zakaždým môžeš variť znova .... chápem to a chápem, že ničomu nerozumiem! Je možné, bez odkazov na iné témy a odporúčania, maľovať na hlúpych, ako napríklad, vyberieme to z chladničky, nalejeme múku a vodu v gramoch, počkáme N hodín atď. Ešte raz prepáčte, sám sa k odpovedi neviem dostať. Nekopať ...

Ako mladý pekár mladý pekár
Rozumiem, že predtým, ako ho uvediete do činnosti (cesto), musíte ho vytiahnuť z chladničky, zohriať na izbovú teplotu, nakŕmiť a počkať, kým sa nezdvojnásobí, a potom je čas začať ho miešať.
Pomery kŕmenia pravdepodobne nie sú menšie ako hmotnosť samotného kvásku, to znamená, že ak je hmotnosť kvásku 100 g, je lepšie nakŕmiť najmenej 100 g múky + 100 g vody.
A množstvo hotovej štartovacej kultúry (a po kŕmení a zdvojnásobení je len hotové), spravidla, je uvedené v receptoch.
Pokiaľ ide o čas pripravenosti štartéra, závisí to skôr od jeho veku a od vonkajších faktorov typu t v miestnosti alebo od toho, ako dlho bol v chladničke. Môže to trvať od 3 do 8 hodín.
Pomáhal som, ako som mohol ...

Arka, ďakujem! Vyzerá to, že som sa zmiatol z nadbytku informácií! Vylezené na nesprávnom mieste.

Vyzerá to, že som sa zmiatol z nadbytku informácií!

Iba kaša v mojej hlave sa usadila
pravdepodobne nestojí za to pokúsiť sa pokryť všetky informácie za pár večerov

Takže
Myslel som si, že kašu mám iba ja
dobrí ľudia, zajtra je 3. deň kysnutého cesta a ja som len nechápal, ktorý recept upiecť čisté raž, všetci sa javia ako dobrí, ale ľahšie by sa mi začalo, aby nadšenie nezmizlo))
poradte, pliz, ak nie je ťažké, recept na čisté raž (najlepšie) pre začiatočníka - je to možné pre HP, je to možné pre rúru
poďakovať

[Ako uchovávať kvas.]

Ako uchovávať kvas.

Na túto tému existuje veľa názorov, uchovávajte ich v chladničke alebo pri izbovej teplote a každý by sa mal rozhodnúť sám.

Poviem vám môj názor: môžete to zachovať tak a tak. Chlieb pečený s kysnutým cestom skladovaný v chladničke bude v každom prípade lepší ako chlieb zakúpený v obchode.

Poviem vám iba to, čo robiť s kvasom, aby bol udržiavaný v prevádzkyschopnom stave za akýchkoľvek podmienok skladovania, spoliehajúc sa iba na skúsenosti, nielen na moje.

Ak uchovávate štartovaciu kultúru v chladničke, nemusíte ju skladovať veľa. Pred pečením ho budete musieť nakoniec vytiahnuť, nechať zohriať a nakŕmiť, potom nechať kysnúť, to znamená pracovať, aby ste ho tonizovali a znova vyhladli. Až teraz môžete chlebové cesto miesiť. Ak máte v chladničke 50 - 100 gramov. kysnuté cesto, to stačí. Snažte sa kŕmiť tak, aby hmotnosť múky pri kŕmení nebola menšia ako hmotnosť samotného štartéra. To znamená, že nemôžete nakŕmiť 50 gramov. štartovacia kultúra na menej ako 50 gr. múka a 50 gr. voda. Samozrejme, niekde na internete nájdete informácie, ktoré nájdete, ale vyjadrujem svoj názor a zameriavam sa iba na skúsenosti. Takže, viac je možné, menej je nemožné. Nezabúdajte, že vo výsledku musíte dostať tri čísla: množstvo kvásku na chlieb, trochu na ďalšie skladovanie a určité množstvo sa určite na pokrmoch natrie a nebude k dispozícii.

Ak skladujete štartovaciu kultúru pri izbovej teplote, musíte sa zamerať na teplotu a čas. Nie je ťažké zmeniť proporcie kŕmenia.
Čím vyššia je teplota v miestnosti, tým väčší je podiel.
Napríklad pri obvyklých 20 - 22 * ​​C stačí prijať 5 gramov. kysnuté cesto a pridáme 20 gr. voda a 20 gr. múka. Dosť na deň.
Ak je váš v pohode, povedzme 15 * C, musíte si vziať 10 gramov. kysnuté cesto a nakŕmte 20 gr. voda a 20 gr. múka, a môžete a 25 - 30 gr. po niekoľkých kŕmeniach si ho sami vyzdvihnete.
Pri 25 ° C sa musia podiely zvýšiť. Tam je už na každých 10 gramov. štartovacia kultúra bude potrebovať 50 gr. voda a 50 gr. múka.
A ak ste milovníkom tepla, tak 10 gramov. štartovacie kultúry bude potrebné odobrať v 100 gramoch. voda a múka.
Takto môžete kvasnice skladovať, kŕmiť každý deň.
Keď sa chystáte piecť chlieb, stačí, aby ste časť kysnutého cesta zobrali a nakŕmili na pečenie. Napríklad: je tu 45 gr. kysnuté cesto - beriem 40 gr. Dávam im múky a vody toľko, koľko potrebujem na chlieb, a zvyšok prikrmujem uskladnením.

nebohá Marina, pri mne áno, áno, teraz som si znovu prečítala novú tému a dokonca 40 strán ((((((dobre, skúsme si uvariť večný kvások)

nebohá Marina

Nie !!!! Aaaaaa, len teraz teraz nič nevyhadzuj !!!!!!!!
Vaše kysnuté cesto prekrmujeme !!!!!
Mal si čas?

Vzdávam sa !!!! Veľa sa ospravedlňujem, občania, rozumiem všetkému, za celú existenciu tejto témy bola položená takáto otázka, asi viackrát, Ale pre mňa neexistuje spôsob, študujem témy už druhý týždeň. .. ale namiesto vhľadu je v mojej hlave neporiadok ..., kysnuté cesto som vypestoval, chlieb som upiekol, na prvý pokus som pridal trochu droždia, veľmi mi chutilo, ako pravý Darnitsky (trochu som pridal 0,5 lyžičky) slad pre farbu). Druhá časť kvásku odpočíva v chladničke 5 dní a tu je zátka! Čo s ňou ďalej?! Prvá téma popisuje proces výroby kvasu, ale ako ho oživiť? to isté? Tri dni na zasýtenie? Kde je potom zmysel ich ukladať? zakaždým môžeš variť znova .... chápem to a chápem, že ničomu nerozumiem! Je možné, bez odkazov na iné témy a odporúčania, maľovať na hlúpych, ako napríklad, vyberieme to z chladničky, nalejeme múku a vodu v gramoch, počkáme N hodín atď. Ešte raz prepáčte, sám sa k odpovedi neviem dostať. Nekopať ...

Vyberte ho z chladničky a nakŕmte ho 2-3 dni - to je na mladé kysnuté cesto. Chápem, že ju máš len mladú, pár dní starú? Ukázalo sa, že váš prípad. A neskôr, keď bude kvások silnejší, bude stačiť vybrať chladničku, raz ju nakŕmiť - a ísť do práce. Vyzerá to tak .... Ak to nie je správne, opravte ma, skúsení absolventi

poradte, pliz, ak nie je ťažké, recept na čisté raž (najlepšie) pre začiatočníka - je to možné pre HP, je to možné pre rúru
poďakovať

Je ich kopa, každý sa hodí k vášmu kvásku, takže sa nepozerajte na názvy kvásku, toto je konvencia:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
a tiež ražná pšenica: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0