„Večný“ kvások

Pre svoje štartovacie kultúry som použil komerčne dostupnú múku vrátane pšenice, raže, pohánky a ďalších. Toto je moja téma Kyselina mliečna kvások od Admina, kde popisujem svoje skúsenosti s pestovaním kvásku.

A už vôbec nejde o múku. To potvrdzujú aj moje experimenty s pestovaním počiatočných kultúr pohánky a ryže.
Záležitosti spočívajú v samotnom princípe pestovania, toho, ako sa správa, včas zasahuje do procesu, cíti jej správanie atď. ...

Kysnuté cesto je potrebné vypestovať, uviesť do stavu, zrelosti a neponáhľať sa, aby ste nezrelé kysnuté cesto rýchlo uviedli do činnosti. Kysnuté cesto zreje asi 5-7 dní a považuje sa za pripravené, keď sa vôňa kysnutého cesta zmení a zmení sa od páchnucej vône hnilého sena po príjemnú chuť zeleného jablka.

Prejdite k správnej štartovacej kultúre a pozrite si bežné témy, kde sa profesionáli delia o svoje skúsenosti: Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

A na základni https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...69908.0 Pečiem chlieb Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

Kysnuté cesto je potrebné vypestovať, uviesť do stavu, zrelosti a neponáhľať sa, aby ste nezrelé kysnuté cesto rýchlo uviedli do činnosti. Vykysnutie kvásku trvá asi 5-7 dní a považuje sa za pripravené, keď sa vôňa kvásku zmení z páchnucej vône hnilého sena na príjemnú chuť zeleného jablka.

Vážený správca, ďakujem. Určite to skontrolujem. Tento štartér sa snažím pestovať už viac ako mesiac. Ale jeho vzrast nastáva veľmi, veľmi pomaly (povedzme 14 hodín). Tak by ma zaujímalo, ako to na tomto fóre má takmer každý tak ľahko a kvások sa len preháňa vrchom plechovky a ja to mám ako lenivý slimák.

[Alex-M]

Alex-M,

začať nový

Táto téma je uzavretá?
Ahoj ???? Nemôžete znovu použiť suchú štartovaciu kultúru? Stojí za to kŕmiť 12 hodín. podľa odporúčaní Eleny Zheleznyak a spí ..




Dievčatá, ste tu?

[Valeria]

Valeria, pokračujte v kŕmení 1 krát denne, akoby vám vyrástlo nové. V horšom prípade mi to vyšlo na 3. deň.

[Valeria]

Valeria, pokračujte v kŕmení 1 krát denne, akoby vám vyrástlo nové. V horšom prípade mi to vyšlo na 3. deň.

Ďakujem, založil som nový: trochu to prebublávalo a utíchlo. Dnes ráno je deň: pokúsim sa podľa vašich rád Nata nakŕmiť 3 dni. Potom sa odhlásim

Milý čas dňa !!!
Chlapi ... stráž ... nikdy som si nemyslel, že sa mi taká petržlenová vňať môže stať. Už na kysnutom ceste, zdá sa, som psa zjedol (takmer päť rokov na ňom fičím) A potom došlo k nejakému nešťastiu.
Staré kysnuté cesto žilo a jedlo v splnenom režime. Mala som to na c / c pšeničnej múke 100% hydratáciu. Potom mi došla múka a kúpil som si nové vrecúško. Spravidla ju kŕmila a dávala do chladničky. Keď nadišiel čas na ďalší bochník, ukázalo sa, že kvások zomrel.
Nastavil som, aby rástol novým spôsobom, z tej istej múky. Vyzeralo to takto - o deň neskôr bola v tégliku čiapočka chutných bubliniek, to znamená, že proces prebiehal správne. Jeden ho však musel iba druhýkrát nakŕmiť a nechať ďalej rásť, pretože už bolo zrejmé, že kvások zomrel - neobjavili sa žiadne bubliny. A po 12 hodinách sa voda všeobecne odrazila.
Rozhodol som sa vyskúšať inú múku, len pšeničnú - ten istý obrázok, potom ďalší v poradí bol ražný - a ako ste hádali, výsledok sa opakoval jeden k druhému ...
Už ma to priam trepe.
Ako dočasnú možnosť som vyhnala čajovňu, upiekla chlieb, aby som bez nej nesedela. Ale nechcem čajovňu, je to pre mňa ako sanitka. Chcem obyčajný. Mimochodom, skúsil som to aj na hrozienkach - bez akýchkoľvek zmien ... Celkovým dnešným dňom sa berie # 7. Ražná múka - po dni - vynikajúce zväčšenie objemu ... nakŕmil som ju podľa očakávania a teraz som nazrel do téglika ... je tu len neživá hmota, nič nenasvedčuje tomu, že blúdi.
Už neviem, čo mám robiť.
Vážená kolektívna inteligencia - pomôžte !!! Možno sú moje oči už rozmazané ....

Je doma teplo?

Je doma teplo?

Doma je teplo, máme auto house. Vyskúšal som rôzne riady a sklenené dózy a plastové nádoby. Všetko dolu vodou. Teraz som vylial ďalšiu časť mŕtveho obrobku.
Mimochodom, známy sa sťažoval aj na to, že kvások zomrel a nový nechcel rásť. Už som si zlomil hlavu ČO sa deje.

[Nataša]

Nataša, vela zavisi aj od muky. Kúpite jednu značku múky, zdá sa, že je všetko v poriadku, a zrazu narazíte na dávku s prekvapením. Nikdy som nemal taký chlieb rozpadnutý na kysnuté cesto a dokonca ani plesnivý, rýchlo sčernel, teraz sa to niekedy stáva. Teraz som sa usadil na chmeľovom kvásku.

[Ľudmila]

Ľudmila, Chápem, že múka rovnakej značky môže mať prekvapenia v rôznych sériách, ale nie každá múka, ktorá sa nachádza v dome, nie je vhodná na kysnuté cesto ...
Sedím v takom šoku a ani neviem, čo mám robiť. Bez takého chleba nemôžeme žiť.

[Nataša]

Nataša, naozaj zvláštne, že to nefunguje.

najskôr sa zamyslite nad tým, čo sa ešte zmenilo?
- Je voda naozaj dobrá?
- vymenili ste prací prostriedok na štartovací riad?
po druhé, ako dlho už znovu kvások rozmnožuješ, si si istý, že vyvodzuješ správne závery? Nechovajte.

Áno, do 4-5 dní prakticky nerastie. Takmer všetky kysnuté cestá sa správali takto (vypestoval som ich veľa, vlastne jedno kysnuté cesto Calvel 10-krát, nie menej))). Kŕmte vytrvalo, vydržte teplotu. Prvý výbuch s nepríjemným zápachom, potom už len s hromadením bublín v hrúbke takmer bez pohybu nahor. Potom príde okamih, keď po ďalšom kŕmení buchnete! Nárast je 2-násobný a potom postupne. Toto je norma.

Tekuté pšeničné kvások J. Hamelmana (Strašiak)

- v počiatočnej fáze by ste mali začať s čerstvým ražom cz s hromadou mikróbov, možno je stará múka pre kultiváciu v dome skutočne zlá. Skúste prvýkrát zriediť so srvátkou. Doslova sme o tom diskutovali:Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach # 2168

Spravidla ju kŕmila a dávala do chladničky. Keď nadišiel čas na ďalší bochník, ukázalo sa, že kvások zomrel.

je to naozaj úžasné. Zomrel starý silný kvások na jedno kŕmenie? vôbec nevydržal? Spýtajte sa skúsených odborníkov v odbore kváskové otázky, prečo sa to stane?
možno je v tejto múke niečo, čo zabíja, ak ste nevymenili vodu a nepridali chémiu. Môže byť skutočne jednoduchšie ísť a kúpiť si úplne inú múku?

[Nataša]

Nataša, ANGELINA ČIERNAviac, a nie si chorý? Nepili ste antibiotiká? Alebo niekto z domu?
Hneď ako som začal brať antibiotiká, zomrel mi kvas.

Dievčatá !!!
Vodu som nevymenil, voda je dobrá.
Múka doma nestuchne, veľa toho nekupujem
Nikto nie je doma chorý a neberieme antibiotiká.
Moje riady sú gélované z mydla na pranie už mnoho rokov, nepoužívam žiadnu chemózu.
Kvas okamžite po dni zväčší svoj objem dvakrát, s nádherným viečkom a nielen s malými bublinkami ... Páchne nepríjemne, zdá sa byť normálnym. A potom už nie sú žiadne pohyby a objaví sa vôňa kyslej látky.
Ten, ktorý stál v chladničke a zomrel, bol zvyčajne acetónom.
To znamená, že chcem povedať, že som nič nezmenil ani na podmienkach, ani v procese pestovania.
Ale beda ...
Dnes som to dal znova ...

Má kvas niečo, čo dýcha?
Moja akosi voňala acetónom, uzavretá bývalá nemala čo dýchať ..
A teraz pečiem chlieb s tekutým droždím. Nie je pre mňa kŕmenie kváskov. Pečiem chlieb raz týždenne alebo aj menej. Nejeme veľa chleba, takže mi to viac vyhovuje tekutým droždím.

[Nataša]

Dnes som to dal znova ...

Nataša, skúste múku vymeniť za inú. Možno múka s prísadami, s pridaním minuloročnej, naklíčená a antibiotiká (a iné veci) proti infekcii všeobecne. Možno to bolo sterilizované nesprávne, alebo nie je jasné čo, v našej dobe je možné všetko, čo sa týka rôznych aditív

A niekedy dokonalá čistota poškodzuje naše zdravie aj to, čo robíme, čistiace prostriedky môžu poškodiť a zničiť mikroflóru okolo nás, vrátane prospešných baktérií v našom vnútri aj okolo nás. Toto už bolo preukázané))

Ešte raz, aby som sa ovládol napísať plán pestovania štartovacej kultúry, a choďte podľa neho striktne, možno „niečo je rozmazané a zmeškalo“. Skrátka, skontrolujte si poznámky

Čerstvé kysnuté cesto zvyčajne vonia ako zhnité seno. Ale postupne, ako zálievka a dozrievanie, by sa za 4-5 dní mala dostaviť vôňa zrelého zeleného jablka.

keď vytiahla Chuchelkinu, alebo lepšie povedané tekutú Khamelmanovskú, sedela so mnou nehybne 7 dní a až potom začala žiť. Spala dlhšie ako Chuchelka.
Úprimne som čakal a ona prežila. Bol som pripravený to vyhodiť - ale keďže Schochelka zavelil počkať a vydržať - čakal som
A s večnými listami som si zvykol, že sú silné, takže taký okamžite odhodí kopytá naraz - pre mňa je to nezmysel. Napriek tomu je na vine múka, nech už povie čokoľvek. Pred jej zmenou neboli žiadne problémy.
Už by som neveril takej múke. Možno by to urobil profesionál, ale nie som si istý, či by som sa s ňou obťažoval.

[Tatyana]

Tatyana, Pochopil by som, keby som to dal z jednej múky ... takže ich mám veľa rôznych a na žiadnej nerastie.
O dokonalej čistote - môj dom nie je sterilný, to je skutočnosť.
O algoritme - čítam všetko od nuly - všetko robím podľa očakávaní.
O dychu kvasu - ten žil celé roky pod skrutkovým uzáverom a nežiadal viac vzduchu. Pomaly som blúdil v chladničke 3 - 4 dni.

Mám zlý vzťah k čistej pšenici. Všetky štartéry vyrábam s ražným centrálnym zamykaním.
A aby bolo teplo najmenej 27 stupňov. Asi si len myslíte, že je teplo. Musí byť zima. A hniesť.

[Tatyana]

Asi si len myslíte, že je teplo.

Tatyana, dokonca sa usmial)) Nedá sa žiť s individuálnym kúrením a udržiavať dom v chlade. V miestnosti, kde je nádoba s kultivovaným kvasom 27-28 * С.

[Nataša]

Nataša, Tvrdím, že ak je u vás všetko ako obvykle, potom musíte zapnúť teplo, aby sa mikróby zahriali skôr. Skúste miesiť naraz pri teplote 30 stupňov a počkajte, ako odporúča Nata-Chuchelka. Čo môže VŠETKEJ múke v dome chýbať? Teplo alebo dobrá voda. V nejakej múke určite sú mikróby, dobrá je aj voda. Iste je voda dobrá, však?
Bojím sa poradiť, mám málo skúseností. Celkom subjektívne pre seba robím: čím tenší je kvások, tým vyššia je jeho teplota. Moje tekuté štartovacie kultúry zaspali dlho bez dobrého zahriatia. Viac sa mi páčia hrubé, dopadne mi to ľahšie.
Ale v tej múke, ktorá zabila večný kvások, možno existuje nejaká nechutnosť. Možno to nebude fungovať vôbec.

[Nataša]

Nataša, Možno si naštartujete kefír a potom ho budete viesť ako večný. Dokonca začalo byť zaujímavé, ako to je.

Hneď ako som začal brať antibiotiká, zomrel mi kvas.

ach ako

Tvrdím, že ak je u vás všetko ako obvykle, potom musíte zapnúť teplo, aby sa mikróby zohriali skôr.

Ukázalo sa to naopak ... bolo im horúco. Včerajší záber je dobre vychovaný, však. A to všetko - nechal som to na kuchynskom stole, kde je oveľa chladnejšie ako tam, kde som ho predtým položil.
A áno ... koniec koncov, títo dvojníci sa správali tak, ako sa správali v horúčave - za deň bola strašná penová podložka, diviaky zjavne zjedli všetko a vyčerpali sa, nedokázali stráviť nové kŕmenie))
A dnešná verzia vyzerala veľmi dobre - hmota bola mierne skvapalnená, na povrchu boli veľké tunely, rovnomerne umiestnené. Po kŕmení vidím, že sa začali ochotne objavovať malé bublinky, to znamená, že „jedlo“ je trávené správne.
Volá sa - "Semyon Semyonich!"

Takže ... v priebehu hry dnes kysne už tri dni. Som tak rád. A pokojne rastie pre seba, v studenej kuchyni. Proces je odmeraný, pokojný, aký má byť ... No a práve to ma prinútilo stáť v príliš teplej miestnosti.

žije už tri dni.

TTT. Nechaj to prosím)))

[Lelka]

TTT. Nechaj to prosím)))

Lelka, áno, sám som nesmierne šťastný. Až teraz chodím okolo a čudujem sa sám sebe ... ako je možné, že som taký prašivý ... Napokon som dobre vedel, že nadmerné teplo tiež nie je kamarát na kysnutie. A v-tých, na-tých, byť-tých.
Dobre, bývajme v Šalamúnovi - všetko odíde a odíde ... Samozrejme, škoda tých produktov.
Budem predpokladať, že ide o výrobné náklady.

Aj ja sa potom pokúšam ochladiť. A potom som sedem dní spal bez pohybu a bez štipky svedomia. Myslel som si, že mám pokrčené ruky.
Pri tejto príležitosti by som vás chcel požiadať. Prečo je to večné a nie čajovňa? Môžete prezradiť, v čom sa líšia kysnuté cestá?
Je pre mňa lenivé chovať ich kopu, ale ak sa mi oplatí vyrábať rôzne, napnem. Chcem sa snažiť čo najlepšie
Prečo, keď máte večné raž a napríklad Hamelmanovu pšenicu, nezastavujte sa hneď pri nich? Prečo kefír, čaj a iné. Stojí hra za sviečku?

No, teraz som otvoril nádobu a odtiaľ nebeská aróma jabĺk ... Mmm ...
A kvások doslova dýcha, nafukuje sa. To je také šťastie botanika ...

Prečo je to večné a nie čajovňa?

Pre mňa osobne je „večný“ tým najnáročnejším (aj keď som mal taký prípad, stále je k nej väčšia dôvera a láska), mám rád hrozienka a z nejakého dôvodu pravidelne kvások napájam hrozienkovou vodou, aj keď nie plešatou. Čajovňa sa mi zdá byť jemná, slabá, hoci rastie reaktívne.
A skúste, kvôli športovému záujmu, môžete rôzne, aby ste mali predstavu o tom, ako sa správa, či je pre vás výhodné sa o ňu starať. A vďaka tomu pochopíte, aký štartér si chcete nechať.
Pre mňa - čím ľahšia starostlivosť, tým lepšie pre mňa.

[Môj]

Odvodil som Kalvelevskú, teraz som urobil Khamelmanovskú. Skôr sa mi zdá, že je Hamelmanovskaya. Čítal som, že Hamelman má čarovný chlieb. Môj Hamelmanovskaya To by som nepovedal priamo z môj Calvelevskaya v chlebe je veľmi odlišná.
Objednala som si Levitu z obchodu, prečítajte si, aká je zvláštna. No pochopil som to. Skutočne vonia krajšie ako moje. Ale tance s tamburínmi sú plné starostlivosti. A v chlebe ... nevidím takú potrebu zložitého levitu.
Ale plne pripúšťam, že som to ja, kto ich chová TAK, že sú všetky rovnakého vkusu.

No a preto si nechávam ten najjednoduchší. A pečiem na ňom hrubý chlieb a ušľachtilé biele pečivo. a veľkonočné koláče a rôzne buchty. je tam dokonca aj kysnutý koláč.
ALE ... poctivo, chcem povedať, že mám záujem na RASTÚCOM, ba dokonca rôznych. Ale už to nerobím, pretože nevidím potrebu týchto experimentov.

a môj záujem je striktne jedlý. Chcel by som si vybrať a naučiť sa, ako pripraviť najchutnejšie. Ale ak sú všetky viac-menej rovnaké, potom je samozrejme najľahšie sa o ne starať.
Aj keď moje experimenty spôsobujú áno, zmätok. Prečo brať levitu na mesiac ... keď ho mám ako trojdňový Calvellian. Ale to je so mnou, nie s Calvelom a Talianmi

Môj priateľ Levito Madre vyrástol, použil, ale vrátil sa do večnosti. Je pravda, že pečie iba jednoduchý chlieb, čierny a biely, a nerobí žiadne ozdoby.



No, moja slečna vonia sladko a žije. Zajtra mám - hurá !!! - chlebový deň.

A skúste, kvôli športovému záujmu, môžete rôzne, aby ste mali predstavu o tom, kto sa chová,

zdá sa mi, že to isté sa bude správať vždy inak, aké porovnanie s ostatnými?

Moje riady boli gélované z mydla na pranie už mnoho rokov

Otázka mimo témy, ale môžete recept zdieľať? Ja som dlho moja jediná domácnosť. mydlo, ale vhodnejší by bol gél)

Otázka mimo témy, ale môžete recept zdieľať? Ja som dlho moja jediná domácnosť. mydlo, ale vhodnejší by bol gél)

V PM.

Ani neviem, aký som účet, v ktorom kvások hynie po prvom kŕmení. Zároveň v prvý deň do konca dňa 100 g hg.múka a 100 gr. voda stúpa v nádobe 0,7 pod samotným vekom, raz dokonca vystúpila. A po prvom kŕmení plus (100 g múky + 100 ml vody) prestane stúpať. Múka z jedného balenia, voda z jednej fľaše pri rovnakej teplote. Prirodzene, má to nejaký dôvod, inak by tu nebolo toľko náhod. Ak niekto nepochopil, mám na mysli chov kvásku. Môže niekto pochopiť dôvod?

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, je ťažké povedať naisto, pretože dôvody môžu byť rôzne. Možno nemala dostatok vzduchu a pri pestovaní svojej štartovacej kultúry som si všimol, ako zle na to reaguje znížením aktivity, vrátil som len ľanový obrúsok a štartovacia kultúra sa vrátila do normálu. Možno rýchlo prejdete prvou etapou k ostrému vrcholu, po ktorom dôjde k poklesu a nasledujúci minimálny nárast hmotnosti v nasledujúci deň. Moja štartovacia kultúra sa zvýšila iba o 1 cm po píku. V nasledujúcich dňoch získala štartovacia kultúra správnu rovnováhu a podľa toho poskytla obvyklý nárast medzi kŕmením. Na obrázkoch s podrobným vysvetlením rastu štartovacej kultúry: Tekuté pšeničné kysnuté cesto J. Hamelmana # 30 a ďalej po stránke však kvások na pšeničnej múke a s odporúčaniami pre iný recept, ale všeobecne je všetko podobné, po vrchole slabá aktivita, po ktorej nasleduje rast a tvorba vyzretého kvásku.
Áno, od tretieho dňa som preniesol časť kvásku a nakŕmil som ho do novej a čistej nádoby, to znamená, že kŕmenie a ďalšie dozrievanie kvásku je vždy v čistej nádobe.
Od štvrtého dňa som nechal iba 60 g, potom do desiateho dňa 35 g. Potom som preniesol štartovaciu kultúru do vhodného formátu na kŕmenie, pretože už bola úplne pripravená.

Ilona, ​​ďakujem! Skúsim to znova, alebo možno viackrát budem tvrdohlavý, upokojím sa, až keď to vyjde.
Ešte jedna otázka k múke Shugurovskaya. kúpil tu 🔗
Posielali sa v jednoduchých 5 kg vreciach a niekde som sa dočítal, že sa dodávajú v papierových vreciach a videl som na obrázkoch.

prevedený do vhodného formátu kŕmenia

Zdieľajte, aký je formát kŕmenia? Kŕmim raz denne, menej ako 1 g kysnutého cesta a 20 g múky a vody a pečiem raz za 5 dní. Musíte veľa vyhodiť. A chuť pšeničného chleba stále nevyhovuje. Myslel som, že to prekrmím pšenicou, niekto radí nechať to na tsz, niekto na slnku.

Kŕmim raz denne, menej ako 1 g kysnutého cesta a 20 g múky a vody a pečiem raz za 5 dní. Musíte veľa vyhodiť.

Keď pečiem zriedka, nakvasím kysnuté cesto raz týždenne alebo dokonca len dvakrát mesačne. Spravidla pred pečením vykysnuté cesto vyberiem z chladničky, nechám dobre zohriať, do cesta odoberiem pár lyžíc s veľkou šmýkačkou, do zvyšku kvásku pridám múku a tekutinu (asi 1/3 celkové množstvo) na hrúbku dobrého obchodu s kyslou smotanou, mierne premiešajte a ihneď odložte do chladničky. Nemusíte hľadať týždeň, ale kvások v mraze nespí dobre, pomaly dozrieva a potom sa o dve-tri hodiny v teple konečne prebudí a je absolútne pripravený ísť.
Vyhadzovanie jedla nie je naša metóda! :-)
Kysnuté cesto vediem na pšeničnej múke na pečenie, prémiovej alebo 1. triedy, bývalo to ražné, potom som ho prešľahala na pšeničnú múku. Ja pečiem akýkoľvek chlieb vrátane čistého ražného chleba pomocou tohto pšeničného kvásku.
A ešte jedna nuansa - namiesto vody používam srvátku, a to ako na kysnuté cesto, tak aj na chlieb, to znamená, že kysnuté cesto spočiatku dostávam na ICD.

[Alexander]

Skúsim to znova, alebo možno viackrát budem tvrdohlavý, upokojím sa, až keď to vyjde.

dobrú náladu, veľa šťastia.
Ak budete používať starú nádobu na kysnuté cesto, môže byť lepšie ju sterilizovať tak, že ju najskôr umyjete sódou bikarbónou a dobre opláchnete pod tečúcou vodou.
Namiesto ľanového obrúska môžete ľahko použiť viečko s otvormi alebo fóliu, ktorá v nej urobí požadovaný počet otvorov.
Prvé dni sa s kŕmením neponáhľajte, dodržte stanovený čas. Piaty deň bude aróma kvásku oveľa lepšia a objavia sa tóny jabĺk. Táto vôňa mi pripomína mladistvé víno, teda keď ešte stále neexistuje skutočná vyzretá aróma.A naďalej vediem kvas ďalej. Od 6. dňa, kŕmenie dvakrát denne, až do dňa, keď je štartovacia kultúra už dosť aktívna a okolo 3 kŕmenia denne, bola moja pripravená 10. deň. Od toho dňa sa kysnuté cesto udržiavalo v súlade s podmienkami prostredia.
Všeobecne všetko závisí od kvality použitej múky a od podmienok pestovania kvásku. Je možné, že to budete mať hotové za kratší čas a podľa toho budú aj odlišné dátumy, stačí sa zamerať na stav vášho kvasu.

Ešte jedna otázka k múke Shugurovskaya.

Alexander, Nie som oboznámený s touto značkou múky. Pravdepodobne by bolo lepšie položiť si otázku vo vlákne profilu: Pšeničná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti.

Zdieľajte, aký je formát kŕmenia? Kŕmim raz denne, menej ako 1 g kysnutého cesta a 20 g múky a vody a pečiem raz za 5 dní. Musíte veľa vyhodiť. A chuť pšeničného chleba stále nevyhovuje. Myslel som, že to prekrmím pšenicou, niekto radí nechať to na tsz, niekto na slnku.

Nádej, pravdepodobne držíte štartér v chladničke? Vediem kvások pri izbovej teplote, asi takto: Podrobný postup použitia večného kvasu, ktorý vydrží v miestnosti. #one, niekedy viac, v závislosti od teploty okolia.
Je ťažké niečo povedať, pretože každý má iné chute a možno pre vás bude výhodnejšia možnosť ako celozrnná múka pred ostatnými. Chuť môže byť ovplyvnená veľmi malým množstvom pôvodnej štartovacej kultúry. Raz som to skúsil zredukovať na 3 g a aróma hotového kvásku bola slabšia ako pri 5 g, takže nenechávam menej ako 5 g. Možno recept ovplyvňuje aj chuť. Upiekla som Hamelmanov „Ľahký ražný chlieb“, hoci v skutočnosti je to jednoduchý pšeničný chlieb s ražným kváskom. Napriek tomu, že všetkým chutil všeobecne, ale rodičom veľmi chutil a môj manžel povedal, že sa hovorí, že ďalší pšeničný chlieb, teda veľmi podobný tomu, ktorý pečiem v pekárni bez kvásku a s droždím .

P.S. môžete ma ľahko kontaktovať na „vy“, ak je pre vás táto forma komunikácie vhodná.

Dobrý večer všetkým!
Prosím, povedzte mi, koľko múky a vody pridať naposledy (pri pestovaní). Práve som ju začal chovať, dnes mám tretie kŕmenie. A zdá sa, že Luka musí pridať každý 100 g / ml (neuvádza to, ale zdá sa, že presne 100), a Admin jasne hovorí, že 200 g / ml. Koľko je teda správnejšie uviesť?

3. deň
... veľa rastie a všetko sa skladá z takej penovej čiapky. Kŕmime ju poslednýkrát. A opäť s teplom.

3. etapa:

teraz pridajte 200 g ražnej múky a 200 ml teplej vody a zmes nechajte stáť ďalších 24 hodín.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaAkým spôsobom začali rásť, pokračujte v tom. Ak je od správcu, urobte to striktne podľa receptu.

[OlgaGera]

OlgaGera, je „večná“, priamo z tohto vlákna (v ktorom teraz hovoríme). Vraj hovoria o tom istom. Iba popis Poklopy len - „kŕmime ju naposledy“ a to je všetko, bez bližšieho určenia, ako je naznačenie (pravdepodobne) toho istého ako v predchádzajúcich dvoch prípadoch, teda po 100. Admin, v pokračovaní na tému, podáva vlastný popis procesu, ale už s 200 gramami na posledné kŕmenie (to všetko je možné vidieť tu, v téme, na úplne prvej stránke tejto témy). Preto som mal pochybnosti.

"kŕmime ju poslednýkrát"

sa rozumie vždy kŕmené., tj. 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, ďakujem pekne za promptnosť, inak ju hneď nakojím))

Veľa štastia!

Poďakovať! Ale s najväčšou pravdepodobnosťou je to kirdyk. Jej vôňa je strašná. Nie ako nič, iba škaredé a je to. Pochopil by som kyslú vôňu, dokonca aj prudko kyslú vôňu maškrty, môžu byť pre niekoho nepríjemné, ale aspoň sú o niečom jedlom. Ale tu ... nenájdem ani porovnanie (vrátane nedôstojného), ako to vyzerá.

A napriek tomu, keď som ju teraz (po tretíkrát) kŕmil, mala svetloružový odtieň, pomerne šedú čerstvú múku. Ani nerozumiem, alebo je to všetko normálne?

Všeobecnú abnormalitu ale naznačuje aj skutočnosť, že som jej s najväčšou pravdepodobnosťou nebol schopný poskytnúť požadovaný stupeň (aj keď som sa veľmi snažil). Rovnako ako malo byť veľmi teplo, asi 30 °. Pravdepodobne nešli tie procesy, ktoré sa mali začať na takomto stupni.

Neviem, alebo je tento nepochopiteľný, nepríjemný zápach normou? Ale nevidím veľmi bublať s rastom, je to tá „pena“, ktorá v ňom absentuje. Aj keď je možno ešte príliš skoro na to, aby ste na ňu vyrastali a rástli priamo, ale pľuzgiere by už mali byť razantnejšie. A ona len rovnomerne všetko a všetko zjemnila.