„Večný“ kvások

3 dni, 1 hodinu po kŕmení, manžel priniesol z kuchyne a kričal, že uteká .......
Presadené do veľkej nádoby.

Ooooh! Pár dní na kŕmenie na posilnenie a môžete to využiť!
Ako vonia a chutí?

Napoly som si teda myslel, že je lepšie neponáhľať sa, ale naozaj to vonia ako jablko!

[Thumbelina]

ThumbelinaGratulujeme! Malé zvieratko teda vyrástlo!
Odložte si do budúcnosti 50 - 100 g a kŕmte každý deň v pomere najmenej 1: 1 podľa hmotnosti. Okamžite dávajte pozor na to, ako dlho kysnuté cesto zaberie krmivo (od vrchného obväzu po poklesnutie „čiapky“, samozrejme cez vzostup). Po prvom pochopení, koľko krmiva máte dať, aby ste mali dosť na celý deň. Môžete ho kŕmiť dvakrát denne, pokiaľ to pre vás nie je napäté, takže bude rýchlejšie a rýchlejšie silnieť. No a do chladničky ho začnete skladovať po 2 týždňoch „teplého“ života. Vytvorí teda silnú symbiózu kvasiniek a mikrobioty.
A pamätajte, že ak viete, že zajtra sa nebudete môcť nasýtiť načas alebo dokonca pozajtra, nezabudnite zvýšiť podiel jedla podľa času navrhovanej hladovky.
Pri podávaní bez použitia (nečinnosť) je algoritmus stále rovnaký: vezmite 50 g alebo ešte menej a podajte. Aj nabudúce.
Nepoužité zvyšky kvásku počas jeho dorastania / prázdneho kŕmenia zbytočne neskladujte. Bez krmiva štartovacia kultúra rýchlo zachytáva kyselinu, ktorú je ťažké odstrániť, niekedy je ľahšie ju znova vypestovať. Ak ste ho nemohli včas zapadnúť do cesta, nemilosrdne ho vyhoďte.

Nemohol som odolať, dať chlieb, môj kvások dosiahne svoj vrchol 4 hodiny po kŕmení a cez sklo vidno veľké prázdne miesta s plynom, myslel som si, že je čas, aby pracovala, prestala jesť

4 hodinový sprievodca pre pestovanie chleba. Neodporúčam prekročiť túto dobu, chlieb sa môže okysliť. Ak pečiete čisto raž, potom sa v procese nerozdrví, ale jednoducho čaká na zdvojnásobenie a dá sa do dobre vyhriatej rúry.



Ak ste s kysnutou prácou spokojní, odporúčam časť z nej konzervovať, aby ste ju konzervovali. Čokoľvek sa môže stať.
Pozri tému konzervácia.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Dal som podľa receptu 1 pšeničnú múku do pekárne. Francúzsky program 6 hodín, len 4 hodiny výstupu.
Časť som odstránil v chlade a časť v teple prikrmoval.

Nespoliehajte sa na stroj, je určený na továrenské droždie, sledujte správanie cesta. Ak uvidíte, že cesto je pripravené na pečenie skôr, prerušte program a zapnite pečenie

[Nata]

Nata, ok, ďakujem pozriem sa




Všeobecne platí, že práve toto sa pieklo
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Dnes pšenica ožila, vstala 5. deň

Dobrý chlieb, gratulujeme!
Súdiac podľa strechy, kontrola bola trochu krátka, no, možno 20 minút.
Sme radi, že ste so štartovacími kultúrami!

[Nata]

Nata, Bez tvojich rád a tipov by som dlho trpel!
Ďakujem ti veľmi pekne.

Ja sám som tu získal všetky vedomosti vďaka našej Vikule, Viki
Viki, som tvoja navždy! Nežne ťa objím
Kde si?

Všeobecne sa môj kvások stal drzým natoľko, že za hodinu vychoval celozrnné raž, z čoho sa veľmi teším.

[Oľga]

Oľga, šťastný za vás

[Deň 1.]

Kvôli experimentu som vypestoval kvások z veľmi malého množstva múky. Múka hw. c / z s prídavkom psh. c / z. Začal som sa pozerať v noci. Kŕmila pred spaním, nedodržiavala presný čas.
Deň 1.
Trvalo ~ 2, 5 lyžice. l. hw. múka. Ja som pridala vodu do hustej pasty, len toľko, aby bola všetka múka primiešaná.
Do konca prvého dňa cesto mierne zriedilo a nafúklo sa.
2. deň
Vľavo 1 polievková lyžica. l. počiatočný test, pretrepaný s 2 lyžicami. l. voda, pridala múku do konzistencie hustej pasty. Vzala múku 2: 1 hw. a psh.Chcem si okamžite zvyknúť na jedlo a psh. a raž.
Na konci druhého dňa cesto kyslo, trochu prebublávalo, ale zápach bol nepríjemný.
3. deň
Znova si vzala 1 polievkovú lyžičku. l. cesto a pretrepané s 2 lyžicami. l. voda. Konzistencia zostala rovnaká, kŕmená 1: 1 hw. a psh. c / z.
Na konci tretieho dňa sa kvások zdvojnásobil. Vôňa je takmer vyrovnaná.
4. deň
V noci som znova dokrmoval 1 polievkovou lyžičkou. l. test. Do rána bol zápach a bublanie bežné, typické pre kysnuté cesto.
Všetci! Hotový!
Dosť som múky vyčerpala.
Domáca dóza mala 350 g.
Experiment bol úspešný

[Nata]

Nata, trieda! Veľmi cenné.
Samozrejme dúfam, že ma môj kvas poteší ešte dlho, napriek tomu je „večný“
Ale ak to - využijem túto skúsenosť

Dievčatá, taká otázka: v akom štádiu by mal byť kvas odstránený do chladničky, ihneď po kŕmení alebo po chvíli? A v akom pomere nakŕmiť na skladovanie? Všetky svoje štartovacie kultúry som udržiaval pri izbovej teplote, pričom som kŕmil dvakrát denne, takže o chladničke nič neviem.

Ja svoje očistím hneď po kŕmení, pomery beriem podľa tohto princípu, napríklad 50g kysnuté cesto, čo znamená, že si dám 25g vody a 25g múky
Ja mám ražný kvások.

A čakám, kým dorastie, zvyčajne to trvá 30 - 40 minút, potom ho zavriem prázdnym vekom a vložím do chladničky na spodnej poličke.
Kŕmim ako obvykle, viac ako ona sama.

[Thumbelina]

Thumbelina, a kŕmiť raz týždenne? Nerobte teda do veka otvory? Nezadusí sa?
Tiež sa mi zdalo, že vždy treba nakŕmiť viac objemu, ako si vziať štartér.

[Nataša]

Nataša, Nerobím to, nedusím sa, pečiem raz týždenne, kŕmim to dvakrát denne a je to dobré.

Pečiem tiež raz týždenne, vyberiem z chladničky za 1-2 hodiny, potom odoberiem potrebné množstvo podľa receptu a na 50g kysnutého cesta nakojím 50g vody a 50g múky a zvyšky nakŕmim 25 až 25 a do chladničky mám vrchnák s otvormi.
Myslím si, že všetko je individuálne, ako si niekto zvykol.

[Nataša]

v akom štádiu by mal byť štartér vybratý do chladničky, ihneď po kŕmení alebo po chvíli? A v akom pomere nakŕmiť na skladovanie?

Nataša, Som asi najlenivejší a môj kvások je zvyknutý na tento režim:
V predvečer pečenia vyberiem štartér z chladničky, ihneď ho zriedim teplou vodou, pridám múku tak, aby bolo podľa receptu dosť na chlieb a zostalo na uskladnenie. Po 8-10 hodinách vložím zrelý kvások do cesta a 30-40 gramov vložím do nádoby a do chladničky.
Nerobím žiadne ďalšie obväzy

Ahoj! Dnes som čítal článok o určovaní pripravenosti cesta na základe rozdielu teplôt medzi čerstvo vymieseným a pripraveným na pečenie (teplota by sa mala zvýšiť o 2 stupne). Platí to aj pri určovaní pripravenosti kvásku alebo má rozdielne teploty?

Dobrý deň! Rozhodol som sa pripraviť kysnuté cesto, použil som celozrnnú múku .. Druhýkrát som ho kŕmil viac ako o deň neskôr, bublal, zdvojnásobil .. Keďže podľa receptu treba nakŕmiť trikrát, a potom rozdeliť a vyčistiť, Nechal som všetko tak, ako to je ... Na tretí deň sa všetko usadilo, nakŕmil som to - nedochádza k žiadnej reakcii, žiadne bubliny, mierne to vonia po octe, .. nakŕmil som to štyrikrát - to isté ... Malo by Vyhodím to alebo to môžem uložiť? .. dokonca dám misku do horúcej vody, reakcia nula .. poradte prosím))

🔗
Ahoj! Prosím povedz mi!
Začala rásť podľa receptu od 1 strany - 100 múky, 100 vody.
Doručené v stredu, kŕmené vo štvrtok a v piatok, po 100 kusov
Dobre sa zvýšila, viac ako 2p, udrela vôňa - s vŕbovým čajom, len jasnejším. Sedí v rúre na 27-29 gr.
Na fotografii je kvas po dnešnom miešaní.
Ak budete kŕmiť až 7 dní, pravdepodobne to musíte od nej oddeliť, inak toho bude veľa
Koľko separovať a ako kŕmiť?
Bohužiaľ zatiaľ nie sú žiadne váhy, múku odmeriam odmerkou a dolejem vodu do hrúbky domácej kyslej smotany / palaciniek.

Keď je štartér pripravený, trochu ho odoberte (toľko, koľko je vhodné na uskladnenie) a naplňte ho objemom, ktorý nie je menší ako samotný štartér.
Keď droždie začne po maximálnom vzostupe odpadávať, je to znamenie, že je čas opäť sa nakŕmiť. Opäť vezmite časť kvásku a nakŕmte ho nie menším objemom. Každý si určuje objem štartovacej kultúry sám.
Hustota by sa mala mierne zvýšiť. Z môjho pohľadu je vaše kysnuté cesto trochu preriedené.

Ďakujem Nataša!

Ak je kysnuté cesto pripravené a kŕmené dobrou múkou a pramenitou vodou, potom nie je rozdiel, či je tekuté alebo husté. Bude vždy efektívny. Mám ho v chladničke v plastovej nádobe, s voľne uzatvoreným vekom. Na prípravu cesta si vezmem jednu lyžicu kysnutého cesta. Zvyšok je v nádobe v chladničke. Keď skončí, pridám vodu a múku, nechám cez noc na stole a ráno odložím do chladničky. Všetky. Nepotrebujete nič iné. V tomto režime sme s ňou priatelia už viac ako 5 rokov.

No pramenitú vodu nie je kam brať, používam prevarenú vodu.
Moje kysnuté cesto príjemne vonia, vyzerá ako špongia s veľkými a malými otvormi, ale nie veľmi svižná - ťažko sa zdvihne za 2 str.
Je v nej málo droždia? Kde sú chyby v tomto prípade?

Cesto sa pripravuje večer. 125g lúpanej ražnej múky + 1 lyžica kysnutého cesta + voda. Zamiešam (hustá hmota) a až do rána.
Cesto ako také nie je nijako zvlášť zväčšené. Objaví sa vôňa túlavého alkoholu. Do cesta pridám 800g pšeničnej múky 1. stupňa + pramenitá voda + soľ + cukor podľa chuti a je to. V pekárni miesime 20 minút. 4 hodiny korektúry a 80 minút pečenia. Za 4 hodiny kontroly sa zdvihne k okrajom misy. Tu na fóre je môj príspevok o chlebe s fotografiou.

Nerobíš to?

Po zmiešaní zložiek a vytvarovaní koloboku miesenie nerobím. Ak urobíte tlačenicu, potom sa chlieb zrúti a nebude stúpať. Po drdole sa začína dokazovanie. Približne 4 hodiny. Pravidelne pozerám do HP. Po dosiahnutí požadovaného objemu zapnem pečenie. Po začiatku pečenia je možné ďalšie zvýšenie chleba o 1-2 cm.
Mám HP Panasonic. Existuje samostatný program „Pečenie“ s nastavením času pečenia. Na bochník asi 1,2 - 1,5 kg stačí na pečenie 80 minút.

Ahoj! Kto pečie s ražným kváskom, povedzte mi, prosím, koľko vykysne cesto na kvásku za 4 hodiny? Pečiem chlieb na celozrnnej múke, ale objem cesta, ktorý vyjde, je pol vedra, zatiaľ čo kvasnicové cesto vyjde po okraj. Podľa receptu beriem 10 g kvásku na 140 g múky a vody, 500 g, 275 g srvátky, 20 g medu, 14 g soli, 20 g masla. Nemôžem dostať vzdušný chlieb (
Podľa recenzií a receptov ľudia dostanú kváskový chlieb v pekárni na 4 hodiny a dokonca aj bez cesta. A tu za 4 hodiny stále nestúpa.

Vezmem 10 g kysnutého cesta na 140 g múky a vody, 500 g,

Nie veľmi jasné. Aké to je?
Osviežiť kysnuté cesto pred pečením?

ale objem cesta, ktorý vyjde, je pol vedra, zatiaľ čo kvasnicové cesto prichádza k okraju.

ten istý zármutok, pšeničný kvások a urobím na cesto

[Elena]

Elena, nie, cesto som dala večer. Čítal som chlebárov na webe, že chlieb takto kysne menej. Vlastne podľa receptov z fóra, kde je kysnuté cesto dobrá polovica, vychádzajú rovnaké hlúposti.



Nováčik, súdruh v nešťastí) alebo už choď do pece alebo hod tento diabol diablovi. Domáca pekáreň sa javí ako normálna, ľuďom na fóre sa darí s menšou námahou, na YouTube sa všeobecne pečú v obvyklom režime 4 a 3 hodiny. A včera, za 6 hodín, cesto stúplo celkovo jedenapolkrát, to je opäť pol vedra.

alebo tento kvas hodiť do pekla.

ach áno, kvások je veľmi nepríjemná záležitosť, pečiem na cesto (na noc v chladničke), večer sa cesto miesi - zdá sa byť rýchle, ale veľmi nízke a nejde o nedostatočné kysnutie, je to akurát, že cesto nemá dosť sily. Domáce pekárne používam iba na miesenie a pečenie v manuálnom režime. Ešte som nepochopil čaro kváskového chleba, ale nedrolí sa to so mnou, ako to bolo na plese. droždie (doslova sa rozpadlo v rukách).Samotné toto stojí za problém

[Nováčik]

Nováčik, áno, aj mne sa to páči. Môžete ho dokonca aj nakrájať horúci. Kilová rolka vyjde celkovo asi 9 cm vysoká.

Nováčik, áno, aj to sa mi páči. Môžete ho dokonca aj nakrájať horúci. Kilová rolka vyjde celkovo asi 9 cm vysoká.

možno máme trochu ples. pridať droždie?

[Nováčik]

Nováčik, Tiež nad tým premýšľam. 1/3 požadovaného množstva napr. Alebo ako alternatívu vypracujte cesto v pekárni a vložte ho do rúry na pečenie priamo vo vedre. Naposledy, keď to skúsim s kysnutým cestom bez droždia, toľko krekrov jednoducho nemôžeme zjesť

[Nádej]

nie, cesto davam vecer

Nádej, to znamená, že neosviežite kvas. Skúste ražný kvások osviežiť v 2-3 dávkach a až potom pridajte do cesta. Ako dlho bol kvas stiahnutý? Ak je mladá, potom najskôr bude dlho cesto zdvíhať. Môžete pridať trochu droždia alebo počkať, kým si kvások sám vyberie chlieb.

[Elena]

Elena, kysnuté cesto mesiac a viac. Kŕmim ho každý deň v pomere 1: 1: 1, skladujem pri izbovej teplote. Stúpa veľmi dobre, s kožušinovým kabátom. Lovím na vrchole a varím. Rovnako ako všetko na radu z fóra.

Nemohol som odolať, dať chlieb, môj kvások dosiahne svoj vrchol 4 hodiny po kŕmení a cez sklo vidno veľké prázdne miesta s plynom, myslel som si, že je čas, aby pracovala, prestala jesť

Ako ste to zvládli? Môj kvások sa zvýši jeden a polkrát až po 10 - 12 hodinách a chlebové cesto bez droždia takmer nezvyšuje ani po 8 hodinách. Viac-menej cesto stúpa asi za deň. Ale potom je chlieb veľmi kyslý. Ja mám kysnuté cesto na granáty z celozrnnej ražnej múky. Zdá sa, že sa v kvase vyvíjajú iba baktérie mliečneho kvasenia, ale nenájdu tam takmer žiadne divoké kvasinkové baktérie. Spočiatku som hrešil na vode, ale už som vyskúšal rôzne balené vody a dokonca aj minerálky. Ukazuje sa, že je to všetko rovnaká múka. Múka bola vyrobená v januári 2019. S kváskom pracujem asi takmer 2 mesiace, ale výsledok nie je. Možno budete musieť cesto nechať kysnúť povedzme na pár dní, aby ste ho kysli? Na poličke dverí chladničky mám 11 stupňov. Niekde som čítal, že v chlade sa mliečne baktérie takmer nevyvíjajú, ale kvasinky sú normálne. Na inom fóre mi písali, že z kvásku začalo kysnúť cesto bez droždia po 9 mesiacoch!!! Niekto môže opísať svoju skutočnú skúsenosť. Kváskový chlieb nie je zaujímavý. Teraz je veľa pekární. Kváskového chleba je pomerne veľké množstvo. Preto ak má zmysel piecť chlieb, tak iba bez droždia

Ak sú také problémy s nárastom kvasu, je lepšie založiť nový, IMHO. Existujú jednoducho neúspešné možnosti, niečo sa nepodarilo v symbióze baktérií. Môžete dlho trpieť v očakávaní zázraku alebo vyskúšať iné možnosti, a to až niekoľko druhov kvasníc súčasne. Silný kvas bude okamžite viditeľný v porovnaní so slabšími. Opusti ju.
Pre mňa osobne bol odvodený iba 2 krát zo 7-8 vynikajúcich kvasov. Okamžite som ju vysušil a pre prípad uložil do zaváracieho pohára. V prípade potreby ho môžete znova konzervovať. Moja posledná štartovacia kultúra bola taká dobrá, že ju nezlomili ani vynútené dlhé prestávky v kŕmení. Funguje to skvele a tak rýchlo, že ľahko môžete premeškať okamih pred vrcholom, v ktorom sa odporúča začať ho miesiť - existuje menšie riziko okyslenia cesta.

Pre mňa osobne bol stiahnutý iba 2krát zo 7-8 vynikajúcich kvasov. Okamžite som ju vysušil a pre prípad uložil do zaváracieho pohára.

Páni, aké super !!! Ako sa vám podarilo rozvinúť takúto super štartovaciu kultúru? Možno je to múkou? Akú múku používate? Nejaká bolesť hlavy s týmto kváskom. Neustále trápenie s ňou. Internet a YouTube hovoria o tom, aké ľahké je ich zverejniť, ale v skutočnosti je to len nejaký druh plechovky.

Nie som viazaný na žiadnu špeciálnu múku, vždy si vezmem tú, ktorá je k dispozícii od našich miestnych obyvateľov.Predpokladajme, že keď bola múka taká, kvások nefungoval. Ale tu je ťažké nájsť výrobky stabilnej kvality, dnes je všetko v poriadku a ďalšia várka rovnakého výrobcu sa môže ukázať ako bezcenná. Ale! Ak úspešný silný kvások dorastie, bude ťažké ho neskôr pokaziť. A z bezpečnostných dôvodov môžete trochu vysušiť a pridať ho pri neskoršom vyberaní.
Nebudem teda nijako čarovať, iba: vyskúšajte rôzne možnosti a určite budete mať úspech! Stále je to trochu lotéria.
Prajem veľa šťastia!

Kúpim našu bieloruskú lúpanú múku - najčastejšie mlyn na výrobu kapitálu, a keď tam nie je, potom - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
A v akom pomere kysnuté cesto kŕmite?

Ako sa vám podarilo rozvinúť takúto super štartovaciu kultúru?

A skúsenosť, syn ťažkých chýb (C)
A tak sa ukázalo, že nad tým stojíte celé dni, mesiace ... pozeráte, pamätáte, zapisujete ... potom to vyskúšate na pečení ... a znova sa celý proces začne znova ... Kým nedostanete požadovaný výsledok s kváskom aj chutným chlebom.

Na prácu s kvasnicami potrebujete vlastnú „chuyku“, zmysel pre to, koľko a čo do nej dať a čo môžete čakať. A veľa trpezlivosti a práce, nemusí prvýkrát fungovať.

Keby ste vedeli, koľko neúspešného chleba sa vtákom naservírovalo ... ani jedno vrece múky. A tak či tak znova pestujeme kysnuté cesto a čakáme na výsledok

Keby ste vedeli, koľko neúspešného chleba sa vtákom naservírovalo ... ani jedno vrece múky. A vôbec, znova pestujeme kysnuté cesto a čakáme na výsledok

Vážený správca. Ale akú múku najradšej používate na kysnuté cesto (druh múky, ochranná známka a výrobca)? Vyskúšal som dve odrody múky: 1. Granátová celozrnná múka, 2. lúpaná múka, ktorú predávame v obchodnom reťazci Magnet (názov som bohužiaľ zabudla). Na celozrnnej múke kysnuté cesto lepšie stúpa.