„Večný“ kvások

Ak dáte zvyšok do chladničky, môžete ho vydržať až 2 týždne bez kŕmenia?

Mám to uložené v chladničke (vo vedre s majonézou, pod vekom) až 2 týždne, BEZ KRMIVA! Pečiem dva chleby raz týždenne naraz, nezvädnú. Večer predtým vyberiem vedierko z chladničky, obsahuje asi štvrtinu kvásku ... (presná hmotnosť s vedrom je 385 g, teraz som ho zavesil)), nechám otvorené 40 minút , potom pridám 1,5 hrnčeka múky a rovnaké množstvo teplej vody, premiešam lyžicu a idem spať. Ráno vypestované vykysnuté cesto rozdelím na tri časti: jednu vložím do chladničky, ďalšie dve slúžia na pečenie chleba. Na jednu časť - 185 g ražnej múky a 150 g pšeničnej múky, 1 lyžička. soľ a 300 ml vody, všetko premiešajte lyžicou a nechajte pár hodín na teplom mieste, keď sa cesto zdvojnásobí, vložte ho do vymasteného cesta. maslo (teflónové, na veľkonočné koláče)) a dajte ho na kypriaci prášok do MV a na výrobu jogurtov - 40 * zdvihnite cesto za 40 minút. Do tejto doby zahrejem mini rúru a pečiem na vrchnom / spodnom / konvekčnom režime 45 minút. Kachle - Shteba 28 l.

[Úsmev]

Úsmevaký chlieb!

Úsmev, aký chlieb!

Poďakovať!
Tiež som zabudol dodať, že kvásku časom pribúda a na jeden chlieb musíte použiť váhy - 200 gramov. kysnuté cesto.

Dievčatá, povedzte mi, prosím, o kvase. Vo štvrtok (02.02) večer som dal 100 ml vody + 100 g múky, na druhý deň (takmer nezmenený) som to kŕmil rovnako (100 + 100). V sobotu (04.02.) Vôňa išla, napenila sa, nakŕmila (100 + 100). Dnes som to otvoril, na vrchu je voda, nie sú tam bublinky, vôňa je ako po jablčnom víne (celkom príjemné). Dokončené. Koľko dní ju kŕmiť, ako vysledovať, že všetko prebieha dobre. Dakujem velmi pekne za odpoved. Začal som to robiť prvýkrát a veľmi neznámy proces.

Prestal som sa úplne báť o dobré baktérie, hlavne v bielej múke. Potriem domáce jablká, pridám trochu medu, trochu vody z prameňa a 3-4 dni kysnem. Potom tento guláš zmiešam s múkou (ľubovoľnou) a tu je pre vás kvások! Voňavé, správne.
A už trávim následné kŕmenie vodou a múkou. Snažím sa mať na začiatku asi 100 gramov kysnutého cesta a pridávať vodu a múku „od oka“, aby mi na výstupe vznikla hustá zmes, akoby palacinka.

[natalinka25]

natalinka25, ak sa po poslednom kŕmení nesnaží uniknúť z plechovky, rozrežte ju na polovicu a pokračujte v kŕmení polovicou (zvyšok nie je potrebný). Keď je kvások pripravený, nebudete mať pochybnosti, výrazne zvýši objem a bude mať príjemnú vôňu a chuť.
Vážite múku? Zdá sa, že váš štartér je príliš tekutý. Mal by byť oveľa hrubší. Vaša voda bola teda odrezaná, čo naznačuje nesprávnu konzistenciu. Skontrolujte proporcie.
Ak vôňa nie je ovocná, ale víno, potom vaša štartovacia kultúra prešla iba 1. stupňom - ​​alkoholovým kvasením. Pravdepodobne jej je zima, takže všetko pomaly prechádza. Bolo by pekné vytvoriť teplé podmienky (27 gr.).

Kedysi kvások, dnes je 6. deň. Aby som nepreniesol veľa múky, začal som 50/50 (každý 2-3 dni som pridával po 50 + 50). 4,5 dňa som vzal 50 gramov kvasenia +50/50. Zvýši sa objem viac ako 2-krát za 2 - 3 hodiny, miešam ho 3 - 4 krát denne, niekedy stúpne ešte 2-krát, ale nie až tak.
Vytiahnem to na dlho, pretože vôňa zamieňa - bola maškrta, trpká a nepríjemná. Včera sa zdalo, že sa objavil malý chlebík, ale je tu aj pivo.
Dnes mi došla ražná múka, včera som si ju nemohla kúpiť - bola som v 4 obchodoch. Dnes som vzal 50 gramov kysnutého cesta a nakŕmil 50 + 50 celozrnnou pšenicou. Dúfam, že to úplne nezničím. Stúpal ešte rýchlejšie - 3x za hodinu, ale zápach sa zhoršil.
Otázka znie - je šanca, že z toho vyrastie niečo iné? Alebo príliš dlho „naši“ nevyhrávajú? Možno je lepšie začať odznova?

Škoda, že sa to stalo s múkou.
Môžete pokračovať, ale nemusíte neustále vyberať takú malú časť kvásku. Raz zabrali 50 g, a potom podľa receptu z 1. strany Teda pridávať aj naďalej každý deň.
A choďte sa pozrieť na Celozrnnú kyslú kapustu. Možno vám bude lepšie čerpať zo skúseností. Aj keď sa štartovacie kultúry zásadne nelíšia, pri pestovaní môžu existovať určité nuansy.

Aha ... múku som nikdy nekupoval, kŕmim ju celozrnnou.
Dnes ráno (7. deň) - časť vyhodila, polovica. Zostáva 80 gramov kysnutého cesta, kŕmených 50 + 50. Po 1,5-2 hodinách 2 krát vystúpil, po hodine -1,5 som to premiešal, potom sa ešte trochu zdvihol, ale nie veľmi. Vonia chlieb a je kyslá, ale hurá - už nie braga. Do večera som to zverejnil ešte párkrát. Do 20. hodiny (12 hodín po kŕmení) som zacítil, že vôňa veľmi zakysala, rozhodol som sa, že asi hladujem))) Pridal som do celého kvasu 50 + 50 (opäť celozrnné) a teraz, po 2 hodinách, výsledok je taký (označený dávkou gumičky pre forvator)

Vôňa je veľmi zaujímavá - s ovocnou kyslosťou a kvasnicovým cestom súčasne - pripomína otvorený ovocný koláč, ktorý sa pred pečením oplatí zdvihnúť))))

Pripravený!
Teraz je dôležité kŕmiť sa včas, aby sa nehromadila kyselina octová. A neponáhľajte sa s vložením do chladničky, nechajte ju zosilnieť. Pretože kvások dnes nie je potrebný, odoberte z neho polievkovú lyžicu (zvyšok nie je potrebný, príliš veľa kvasu, bude to plytvanie múkou alebo kyslou) a nakŕmte ho 2-3 krát veľkým krmivom, vložte ho na najchladnejšie miesto dom, a zajtra budeš piecť chlieb.

Na zdravie ďakujem!
Bohužiaľ som správu videl až dnes) dnes som ešte dobyl a zajtra budem piecť)

Ahojte pekári a fajnšmekri! Už dlho čítam na fóre, pečiem a pečiem všetko. Bol by som rád, keby ste ma skontrolovali a označili chyby, ak sú.
Tu ma kvások zaujal, pestoval som ho od pondelka s ošúpanou ražou a pšeničnou múkou podľa tvojho receptu, dvoma kváskami. Žito bolo pripravené na 4. deň (usúdiac, že ​​sa jednoducho pustila a stíchla), ale pšeničné putovalo ešte dva dni a to isté sa usadilo a všetko bolo hlúpe. Pec sa ešte nerozhodla, každý experimentuje, alebo tomu chce aspoň porozumieť. Tu v chladničke stálo ražné kvások a chcel som ho skontrolovať, koľko je živého.
Vzala som 50 gramov kysnutého cesta a + 50 gramov lúpanej ražnej múky a zmiešala som vodu, po 8 hodinách sa to zdvojnásobilo. Teraz stačí zmiešať a nechať ju ráno viac vstať? Nie je potrebné kŕmiť?
Teraz je otázka, napríklad ráno môžete piecť s polovicou kvásku a druhú časť odložiť do chladničky. Môže napríklad bezpečne stáť do piatku? A v piatok vytiahnuť a nakŕmiť raz za 24 hodín a znova piecť?

Grominka, pre teba zopakujem to, čo bolo predtým napísané. Môže to byť užitočné.

1. Vezmite z raže 1 polievkovú lyžičku. lyžicu do nejakej sklenenej misky, pridaj 50 ml vody, dobre prešľahaj, pridaj 50 g. múku, premiesime, pokrmy prikryjeme potravinovou fóliou a 7-10 dier prepichneme špáradlom (nožom). Vložte do teplej (27-29).
2. Len čo sa zdvihne viac ako dvakrát, a vrchnák začne padať, celú zmes zalejte 100 vodou, 100 múkou a znova v teple. Ak vás svrbia ruky, aby ste medzi kŕmením niečo urobili, jednoducho ich premiešajte.
3. Keď dobre stúpa, vôňu a chuť (ak vám vôňa vyhovuje).
4. Ak sa dá kysnutá kyselina porovnať s jablkom alebo kefírom, teda príjemne kyslo, môžete ich nechať 50 g a pokračovať v prikrmovaní kvásku v množstve minimálne 1x1, pričom na kŕmenie nezostane viac ako 50 g Zvyšky použite do iných jedál alebo ich zlikvidujte. A tak pokračujte, kým sa kvások nestane silnejším a nezačne sa rýchlo a minimálne 2,5 - 3-krát zvyšovať. Môže to trvať týždeň alebo dva.
5. Ak sa ukáže, že ide o kyselinu octovú, vezmite z nej čajovú lyžičku a - opäť od bodu 1.

Označte, ako kvas každý deň vonia a vyzerá.

Pridané v pondelok 27. marca 2017 00:27

Ak chcete silný a zdravý štartér, neuchovávajte ho v chladničke, kým nie je úplne zrelý. daj jej čas. kŕmiť teplé.
ak pečiete často, nemá zmysel ho uchovávať v chladničke.
o prekrmovaní si prečítajte tu Ako správne prekrmovať ražný kvások
tiež čítať Mám uchovávať štartovaciu kultúru v chladničke?

a ďalej - aby kváskový chlieb nebol kyslý

Dobré ráno! V téme so 120 stranami a toľko som toho prečítal a bol tam taký neporiadok, a teraz sa všetko dáva na police. Ďakujem pekne za pomoc Nat🌹

Dobrý deň.
Poznáte niekto recept na veľkonočný koláč v pekárni s večným kváskom?

Ahojte všetci! Vypomôcť! Nastavil som si urobiť kysnuté cesto z lúpanej ražnej múky (robím to prvýkrát) 50g vody + 50g múky, na 5. deň začalo mimochodom voňať kyslo-kyslo, ako ocot, chuť je tiež kyslá . Po prečítaní tu na fóre som dospel k záveru, že bola nadmerne okysličená, dobre, alebo začala „hladovať“. Kŕmil som ju o 9:00 a o 21:00 som ju miešal. Na 6. deň som podľa informácií z fóra nechal 50g môjho vínovo-octového voňajúceho kysnutého cesta a pridal som opäť 50g vody + 50g múky. Vrátila ho na teplé a tmavé miesto. Zakryjem taškou s otvormi. Prosím, povedzte mi, čo mám robiť ďalej a čo čakať? Kŕmiť aj 50/50 ??

A čo sa jej stalo 3., 4. deň? Stúpala minimálne dvakrát?
Pokračujte v kŕmení 50 x 50 denne, vždy nechajte iba 1 polievkovú lyžičku. l. kvások, až kým vôňa nebude ovocná, chuťou je kyselina mliečna a samotný štartér by sa mal zdvihnúť najmenej dvakrát za 6 - 10 hodín.
Potom bude pripravená.

[Arka]

Arka, Vďaka za odpoveď! Na tretí deň som to vstal v 2., ale akosi rýchlo „odfúkol“. Všeobecne som sa rozhodol to vyhodiť, začnem odznova.

Akýkoľvek kvas je rýchlo odfúknutý. Keď zje všetko, „vypukne“, potom chce znova jesť. Preto je potrebné kŕmiť, pretože začne opadávať.

Pokoj vám pekárom!

Možno mi chýbalo - nebolo

🔗

Vykysnuté cesto som vyniesla na lúpanej ražnej múke a teraz neviem pochopiť, akú má hydratáciu (na recepty).

Vzal som 70 g vody a 70 g múky. Potom som od nej vzal 70 g a pridal som 70 g vody a 70 g múky. A tak už mesiac. Najprv kŕmila dvakrát denne, teraz iba raz. Vyzerá a vonia naozaj dobre. Pečiem iba jeden recept - cesto. Ukázalo sa. Chcem ale skúsiť na porovnanie iné recepty. A oni hovoria - vezmite si štartovaciu kultúru 100% hydratácie. Čo to znamená?

A stále nemôžem nájsť recept na tento kvások nespárovaného 100% ražného chleba. Bol by som rád, keby všetka ražná múka kysla 18 - 24 hodín. A teraz kysne iba cesto 12 - 18 hodín a cesto má iba 3 - 4 hodiny. Možno existuje vhodný recept tu na fóre?

druhýkrát sa snažím tento kvas odstrániť. na 3. deň začne voňať ako syr
2. deň najedený veľmi rýchlo vstal - dve hodiny za dve, potom trochu spadol a začal zapáchať,
ale slabý.
Dnes je 3. deň - výrazne zapácha.
prvy krat som to vyhodil.
Teraz ma napadne vyhodiť alebo nakŕmiť a uvidím, čo sa stane?

Toto je piatykrát, čo sa pokúšam pestovať kvas. Robím všetko podľa „receptu“ v úvodnej správe k téme. 1. a 2. deň ide všetko s treskom, kvások rastie a štruktúra je ako na fotografiách a 3. deň, keď pridám 100g múky a 100g vody, sa vôbec nič nestane - žiadne bubliny, žiadne zväčšenie objemu a vôňa sa trochu zmení ((Povedzte mi, čo by sa mohlo stať. Už som zúfalá.
poďakovať
Aktualizácia:
Čítal som 40 strán a urobil som taký záver, na druhý deň som preexponoval kvas, pretože po maximálnom vzostupe spadol.
Vzal som jej 50g a pridal 50g múky a vody, omladím, ako to urobila Arka podľa rady Viki.
A vložím nový, ale teraz budem nasledovať vzostup; a ak nebudú výsledky 3. deň, budem pokračovať v prikrmovaní 4. a 5. deň.

[Ann-Anya]

Ann-Anya, 100% hydr. - vtedy sa podiely múky a vody v kvase rovnajú hmotnosti. Dlhé kvasenie je možné iba pri nízkej t. Skúste kvasiť v chladničke.
FIESTAkeď začal nepríjemný zápach, množila sa všetka patogénna flóra, je to normálne. Akonáhle je „náš“ patogén porazený, všetko bude fungovať. Vaše kysnuté cesto je zatiaľ v 2. etape, často sa to stáva.
Stacey, keď je 3. deň ticho, môžete sa zúčastniť malej časti a - opäť podľa receptu z 1. strany, iba s tým rozdielom, že nezačínáte od nuly, ale vo vašej zmesi sa už začal objavovať život .

[Arka]

Arka, Vďaka za odpoveď! Riskoval som, že ju nakŕmim - všetko sa podarilo!
prečítajte si pozorne stranu 40 a ďalej)))) včera som piekla chlieb - pšeničné raž.
ukázalo sa, že to bol bujný chlieb s výraznou kyslosťou. Teraz rozmýšľam, kam to uskladniť, inak nebude toľko múky, aby som to nakŕmil 2-krát denne.

[Tanyusha]

Tanyusha, Skladujem v chladničke, pretože pečiem 1 krát za 4 dni, kvások sa tam cíti výborne. Pred pečením ho vyberiem, aby sa zohrial, asi po hodine ho nakojím, po 4-5 hodinách prinesiem chlieb v hp.

Skúsim to dať aj do chladničky (aj keď je tam chladno +6 celkovo)

[Tanyusha]

Tanyusha, vložte do chladničky, nebojte sa! Moja štartovacia kultúra žije v chladničke +4, pečiem raz týždenne, niekedy menej často. A je s ňou všetko v poriadku.
A áno, tiež som sa dočítala, že mliečne baktérie nemajú rady chlad. No a čo? Nechajte ich pri tejto teplote trochu utláčať, ale kvások nie je veľmi kyslý, nemusíme oči trhať, že? Ale je tu kyslosť, vynikajúca raž sa ukáže!

Nahromadená kyselina octová produkuje príliš výraznú kyslosť z hladu.
Je lepšie skladovať ho v chladničke na dverách, vždy je tam teplejšie.

otočila chladničku o dva stupne - teraz +10 na dverách.
let je normálny - kvások mierne narástol.

povedz mi, dali mi kvások, dvakrát som ho nakŕmil. na tretí deň bola veľmi aktívna a vzal som ju na pečenie. Zostáva iba malá časť. Musím ju kŕmiť, kým nebude stačiť na pečenie?

[mauglí]

mauglí, Natália, ražný kvások je možné skladovať v chladničke a kŕmiť raz za 2 - 3 dni. Po kŕmení nechajte štartovaciu kultúru jednu hodinu pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky. Ak sa chystáte piecť chlieb, musíte si kvások osviežiť v 2-3 dávkach. Napríklad večer si dajte 20g kysnutého cesta + 20g múky + 20g vody, premiešajte a nechajte 6-8 hodín pri izbovej teplote. Potom pridajte 60 g múky + 60 g vody do 60 g štartovacej kultúry. Po 4-6 hodinách bude svieži kvások. Získate 180g kysnutého cesta. Ak potrebujete viac štartovacej kultúry, potom ju buď znovu nakŕmte, alebo začnite nie s 20 g, ale s väčším počtom. Jedná sa o čisto kváskový chlieb, ale ak pridáte droždie a kvások sa použije ako vylepšovač cesta, potom kvások nemusíte osviežovať, stačí ho len ~ 1 hodinu nechať zohriať a upiecť.

Mám inú otázku. Pečiem ražný chlieb, rozhodol som sa pridať kysnuté cesto na okyslenie. V budúcnosti plánujem opustiť suché droždie. Otázka znie: ako vypočítať, koľko kysnutého cesta treba brať na okyslenie chleba?

Na tvoju otázku nemám odpoveď. Nemôžem vypočítať kyslosť chleba, najmä ak nie je známa kyslosť samotného kysnutého cesta.
Ak je kvások zdravý a nie je kyslý, nehromadí sa v ňom kyselina octová, potom ho necháte akokoľvek v ražnom ceste, na konci fermentácie bude mať cesto mierne príjemnú kyslosť a množstvo kvasu ovplyvní doba fermentácie. Myslím si.

[Phil]

Phil, na pečenie ražného alebo ražno-pšeničného chleba z 500 g múky musíte zobrať ~ 180 g osvieženého kvásku (priemerné množstvo kvásku je 100% vlhkosť). Ak chcete piecť chlieb s jedným kváskom, musí byť silný a kvások naberie na sile niekoľko mesiacov, podľa toho, ako často ho pečiete a osviežite.

z 500 g múky si musíte vziať ~ 180 g osvieženého kysnutého cesta

Ďakujem, už je z čoho vychádzať. Osviežený - je to kŕmený kvások?

Osviežený - je to kŕmený kvások?

Áno, kŕmené 2-3 krát. Pozri môj príspevok trochu vyššie, hovoril som tam o osviežení kvasu.

Upresnite, schéma 20-20-20 slúži na nahradenie droždia kváskom? Pri tejto schéme sa do nej vkladajú kvasnice? Ak áno, koľko?

[Phil]

schéma 20-20-20

Phil, ste to vy, kto osviežite kvas. Ak máte mladý kvások, potom ešte nenabral na sile a veľmi dlho zdvihne cesto a chlieb sa počas tejto doby výrazne okyslí. Nepotrebujeme peroxidovaný chlieb, čo znamená, že pri miesení cesta pridáme trochu droždia.
Najskôr kvások 2-3 krát osviežte a keď cesto vymiesite, pridajte osviežený kvások + ďalšie prísady + droždie. Pri osviežovaní štartéra nemusíte pridávať droždie. Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa.

Pri osviežovaní štartéra nemusíte pridávať droždie.

To znamená, že čerstvé kysnuté cesto podľa schémy 20-20-20 (to znamená, že sa kŕmi 2-3 krát) môže nahradiť droždie? Prečo prosím, aby som neostal bez chleba.

[Phil]

Phil, ako dlho žije tvoj kvas? Ako dlho ju brali von?

Odolal týždeň pri izbovej teplote a pol týždňa v chladničke. Nevidel som žiadne bubliny, ale zápach bol preč. Chuť je príjemne kyslá.

[Phil]

Phil, máte mladý kvások, čo znamená, že kým nezíska silu, pri miesení chlebového cesta pridajte trochu droždia. A napriek tomu, môžete nám povedať, ako bol kvas vyňatý, podľa akej schémy?

Dobré popoludnie absolventom! A môže niekto zdieľať úspešné ražné kysnuté cesto? Snažím sa to odvodiť sám, pričom výsledok je pochybný. Som v Moskve, metro Nakhimovsky Prospekt. Odveziem sa hore do ktorejkoľvek časti mesta.

Môžem zdieľať, klopať na PM

Dobrý večer! Možno už položili podobnú otázku - nevidel som to. Vložila kvások, nakŕmila sa. Na štvrtý deň som kŕmenie odložil na 6 hodín. Otvorím droždie a je tam biely kvet a vonia kyslo! Niečo ako srvátka. Nevyzerá ako pleseň alebo vyzerá takto. Bubliny pod kvetom. Čo robiť? Čítal som, že sa to stane, ak sú divé kvasinky príliš plodné. Alebo je to pleseň. Kvas som pripravil predtým. Všetko fungovalo bez problémov

Čo robiť?

Nemilosrdne odstráňte celú vrchnú časť, vyberte iba lyžicu toho, čo je dobré prebublávať, vo veľkom množstve nakŕmte. Na jednu lyžicu najmenej 50 g vody a 50 g múky, najlepšie každá 100. Potom pozorujte. Malo by sa „zobudiť“. Váš nie je prvý ...

Ahoj. Ľutujeme, ale neexistuje spôsob, ako prečítať všetky stránky, pomôžte nám. Vyskytol sa kvas, ktorý sa zhoršil, keď som ho začal držať mimo chladničky (ľudia v odbore hovoria, že by sa nemal uchovávať v chlade, niektoré baktérie zomierajú). Potom mi kamarátka dala jej kvások na desať rokov, ale v mojom dome mi splesnivel (hoci na ňom pečiem, odstránim vrchnú vrstvu, stúpa rýchlejšie ako zvyčajne). Zase som si začal robiť svoje - robím to už po ôsmykrát, stále nič. Už na druhý deň nepríjemný zápach, nie plesnivý, nekvasený, ale hnusný, hnilobný. Na tretí deň je už všetko veľmi bublinkové a zápach je ešte horší, kvások sa stáva tekutým. Máme malé deti, ten kvas naozaj potrebujeme, ale už neviem, čo mám robiť. V septembri bol dom vlhký, teraz sú batérie zapnuté, ale stále to nefunguje.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Jevgenija Tsimbalyuk, tak vezmi čajovú lyžičku kysnutého cesta svojho priateľa a vypestuj si na ňom svoje nové.
Keď som rástol, tiež sa mi spočiatku nedarilo, vložil som ho do skrinky a do blízkosti batérie a na stôl ...
potom som to dal do rúry so zapnutým svetlom a všetko išlo ako po masle.

[Jevgenija Tsimbalyuk]

Už na druhý deň nepríjemný zápach

Jevgenija Tsimbalyuk, ak ste práve začali s kvasením, potom je nepríjemný zápach počas prvých dní normálny. Vôňa s ovocno-citrusovými tónmi bude príjemná za 5-7 dní. Akú múku používate na pestovanie štartovacej kultúry?